Taiwanese Castella Cake, super jiggling & moist ｜Lisa's Kitchen
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- Taiwanese Castella Cake, unlike the chiffon cake, castella Cake is moister and more jiggling, which gives you a melt-in-the-mouth feeling.
INGREDIENTS
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Egg yolk 5pcs
Cake flour 75g
Milk 50g
Vegetable oil 60g
Vanilla extract ½ teaspoon
Egg white 5pcs
Caster sugar 70g
Cold Water 450-500g(water bath)
** Preheat the oven to 140C/285F
** Bake at 140C/285F for 60 mins and turn to 150C/300F for 6-7 mins
我第1次在她那里学会做蒜头面包。从此觉得做蛋糕之类的东西不再困难。看过这么多饮食视频。我觉得萨姐讲解释最通俗易懂。让人印象深刻容易上手操作。衷心感谢
也谢谢你的支持
這個配方一次成功，很好吃，我已經做了好幾個，家人讚不絕口
第一次我做古早味蛋糕失敗，上網找很多古早味蛋糕視頻，看了好幾部視頻最後發現薩姐妳的解釋最清楚，最詳細。因為古早味蛋糕而訂閱了妳的頻道，也開始試做妳視頻裡的麵包和蛋糕🥰🥰不得不說做蛋糕和麵包真的會上癮，而且都好好吃👍👍👍 謝謝你
谢谢。 面包真的会上瘾，因为变换更多。😆
@@LisasKitchen 真的 下一個要做妳的皇冠吐司🥰👍話說我這個禮拜已經做了2次麵包了😅😅真的回會上癮。 昨晚有發照片到妳的FB 是之前做的椰容麵包，超好吃。👍
请问要先热烤箱吗？
按方子试做了成功啦～
超级好吃，很松软，中间自行加了芝士片，顶部撒了芝士粉❤
烤好之后中间的芝士也不会沉到底部！棒棒的
感謝薩姐，跟著您的配方，成功的做出波蘭種吐司和古早味蛋糕，謝謝您仔細又不藏私的分享👍
也谢谢您的支持
萨姐，我终于成功了！谢谢你的方子，蛋白打到中性，然后温度控制好，就跟视频说的那样，做了六个失败的古早后终于成功了！
你太棒了， 不懈的努力，从失败中不断学习， 一定会成功👍
@@LisasKitchen 谢谢萨姐🤗 还是你的方子的功劳
可以推荐一下您使用的烤箱牌子和型号吗？谢谢！
第一次尝试，担心烤箱温度不够就特意多烤了15分钟。蛋糕出烤箱的时候很完美，不过略微放凉后就开始收缩，还好没有塌下来。下次再做的时候会把温度调高一点，应该就正合适了。
真的一次成功，谢谢萨姐无私分享，感恩
剪烘焙纸这方法真好👍
请推荐您使用的烤箱可以吗？谢谢❤
只有萨姐把烤制过程中的炉内温度也测量给大家了！谢谢
第一次尝试做古早蛋糕竟然成功了！真的超级爱这个质感！比海绵蛋糕和戚风蛋糕都要绵软湿润得多！感谢萨姐🥳下次准备试试你教的伯爵红茶蛋糕！（膨胀了哈哈哈哈）
恭喜成功，继续努力啊👍
這食譜甜度適中?
@@潘淑梅-v4h 甜度是亚洲人喜欢的“不那么甜的甜点”
姐！謝謝您的definition of 古早味蛋糕。我現在終於明白這個term 是什麼意思了。看到好多videos entitled 「古早味蛋糕」但就是不清楚是什麼意思。您一步步的講解還provide 了蛋糕的幾本介紹，對baking beginners 來說是太貼心照顧了！感謝您啊！
也谢谢您的支持。
谢谢萨姐，所有的方子就没有让我失败过，真的厉害。
謝謝妳無私的分享，看你的視頻非常的享受，再次謝謝改天有空也來做做看。
薩姐老師，我一直來都看不懂蛋糕糊，也沒成功過⋯⋯今日看妳影片詳細解說照著做..終於第一次做成功古早味蛋糕❤謝謝妳給的信心很開心...！感謝妳薩姐Lisa用心良苦分享🎉您太棒了❤👏🌟🌹🙏謝謝您教導
老師，請問我用了花生油會否是蛋糕膨脹得很厲害，然後再回縮得很厲害，請賜教😅😢😂
薩姐，我的8吋模是21.8x21.8x8cm,份量要多少？雞蛋要加多少隻？我的焗爐沒分上下火要多少度？時間要加多久？製作完成後，是馬上拿出來放涼還是開著爐門等5分鐘再拿出來放涼？蛋糕除了四邊脫油紙外，底部油紙是馬上脫出來還是一直放著？蛋糕是不是要在暖的時候切件就不會那麼易收縮？8吋挺大的，如不切件會唔會中間太多水份而令蛋糕多水氣導致塌下來和收縮？這些疑問希望你可以解答我，感謝🙏🏼❤️
一次就成功了，很软很好吃😋！谢谢分享！
請問,沒有光滑的頂面,是什麼原因呢？謝謝！
蛋糕熟透但黏口是什麼問題?
可以都用蛋清打发吗
我也一次成功，太开心了😃，谢谢萨姐
Lisa's Happy birthday to you!🎂🎂🎂🎉🌷🎊，身體健康，幸福！！！祝你視頻蒸蒸日日上，分享給大家之下也可以教會我們怎樣做蛋糕，真心喜歡你拍的影片，每一集都不能錯過！
谢谢啊
第一次做就成功，謝謝薩姐
請問烤製的時候是開上下火嗎？
今天終於做成功了，太謝謝你了。
萨姐您好🤗，请问这配方可否用蒸的方式？需多久时间和什么火候？古早蛋糕和棉花蛋糕是相同吗？谢谢您😀
成功！謝謝！
跟了幾個配方做，這個
成功了🤗好詳盡的教程👍👍
按配方做了，超级棒!
請問我調溫度到135度但首30分鐘是120度是否有影響？ 。謝謝。
萨姐，回缩的厉害，是什么原因呢？
Mam we can pre heat oven 180 till 60 min nd 180 6-7 mins we cn bake mam I'm frm india so bit confuse need ur advice 😊
老师你好❤
做了,很成功。很好吃
谢谢食谱
成功的配方，親測有效，一次就成功了，謝謝分享喔
不客气啊
萨姐您好，请问可以用蒸的方式吗？
做了好几次古早都没成功，跟着萨姐一次就成功了 ！ 感觉我家烤箱跟萨姐家的一个脾性XD，每次做蛋糕跟着你说的温度调，就能成功还不开裂！
謝謝 我一次就很成功 超級美味 家人很愛吃
hi, the cake was deflated and the bottom layer seem uncooked. have tried to bake it for longer time, the bottom layer still thick and unrisen. kindly advise which step went wrong. thanks
My comment is a year late, but she did mention that if you don't mix the meringue with yolks correctly it will become like pudding in the bottom
Hi Lisa, my baking pan is 23cmx23cmx8cm. Could you please tell me how many times more ingredients I need? And baking time and temperature. Many thanks!
Multiply by 1.7 . You need to extend the baking time to 80-90 minutes if you use the same temperature.
请问换成9寸四方模 要乘多少，烘烤时间和温度要多少？谢谢
我做过，这是最成功的！谢谢🥰
Hi. May I know the details of the mold used? Brand of the mold, and from where I can get one too? Thanks
18cm x 18cm x 5cm, Brand : Sanneng
@@LisasKitchen thank you so much.
Mam I'm from southern India.. I was addicted to your recipes.. U r so awesome.. Pls always put measurements in English and also in cup measurements or in ml.. I'm a beginner in baking so pls do this favour mam
Please check the ingredient list in the description below the video. For measuring, I prefer grams to cups because of accuracy.
@@LisasKitchen thank you so much mam for replying me.. I'll follow your advice and suggestions mam
请问，可以用黄油代替植物油吗？
可以的，不过混合时候要注意，容易消泡
感谢萨姐的视频，超赞👍我做的时候用了同样的温度和时间，表面很漂亮，但是切开后，里面还是糊状，是温度太低还是其他什么原因呢？谢谢
你好 我跟你的食譜做得十分成功，我是用蒸焗爐，唯獨一樣就是取出後一會兒會有輕微塌下來，是什麼原因呢？但我蛋白是濕性打發，如果再打發下去，會太硬
大部分网友普遍反映，用蒸烤箱做古早就会容易塌陷。
Hi Lisa, i have added one teaspoon of lemon juice onto the egg white. Is one teaspoon too much because my egg white seems a bit watery? Thank you
Not much. 1 tsp of lemon juice is only around 5g, can add more if you want
试了成功了，好像外面卖的一样👍
Thank you very much it is very good ❤❤❤
萨姐您好! 按照您视频的方法及配方比例，我做了2次古早蛋糕都失败了，第一次蛋糕基本就没有膨胀更谈不上抖臀。第二次，蛋糕回缩了很多。也没有抖臀感。
疑问: 1.原料里是否需要添加发酵粉?
2.没有发酵粉，蛋糕为何膨胀?
3. 您用的低筋面粉是那种”自发粉吗？”
请您方便时能给予回复，谢谢您!🙏😊
1& 2 蛋糕膨胀的原理或是蛋白打发或是利用化学膨胀剂，比如泡打粉。 酵母是做面包或者馒头用的，原理完全不同
3. 低筋面粉是制作饼干，蛋糕用的，自发粉是加入了泡打粉和少量盐的中筋面粉。 一般用作那些不需要打发鸡蛋的西点买比比如scone.
老師麻煩回覆一下🙏
已回复，谢谢
@@LisasKitchen
看到了，謝謝老師🙏
Lisa 妳好。我试了这食谱，味道很好，谢谢。可是蛋糕冷后，表面湿粘、蛋糕底有点金黄。最后350F我考了12分钟左右。如果继续烤久一点，底部会变焦吗？请问为什么会这样呢？
说明您的烤箱下火比上火厉害， 一般水浴法的蛋糕底部都是蛋糕原色，不太会上色，因为底部浸在水里一般最高温度也就100度左右，反而水面之上的部分四周和表面受热更快一点。 你这个蛋糕的情况， 表面可以再升高温度烤制一下使其干化，而底部可能水浴后期的水蒸发了许多，所以下次你可以倒入多一点水。
收到，谢谢Lisa！
請問模具是圓形的會有影響嗎？謝謝
就看模具是多大的，如果小就要减量，其他不受影响
@@LisasKitchen謝謝您！
你好，萨姐。想请教你如果我的蛋糊没有像你的8字流动，我还能抢救吗？我的比较水流般快。而且我没7''模，只有6''和8'', 我该如何加减材料呢？谢谢🙏
萨姐，这个配方中的牛奶可以换成斑斓汁吗
这个7寸方模和8寸圆模差不多配方。 如果蛋糕糊太稀，一方面比较容易消泡另外也需要烤制更久，否则不容易熟透。
可以的
焗完脫模，四邊很快收腰崩塌，但頂部，底部，中間都沒事，切開有點濕，按下去基本沒有回彈，是我那流程出錯了嗎？求指點，謝謝
应该还是中间未完全熟透导致收腰，下次可以烤多5-10分钟时间
@@LisasKitchen 好，下次試試
Looks absolutely delicious and mouth-watering 😋
I should definitely give it a try sometime soon 😋
Hope you enjoy
薩姐.我一次就成功了.谢谢你.現我孩子们想吃可可味的.我可以加入20g的可可粉嗎？
我有巧克力味的古早蛋糕视频配方，请参考th-cam.com/video/x7hpHFDD_Lk/w-d-xo.html
@@LisasKitchen 好的,谢谢你
制作古早味蛋糕终于成功了→ 好棒的食谱·✌✌✌
真棒👍
Lisa 請問為什麼蛋糕涼了會縮腰是不是蛋白打的太硬？
一般来说这个情况主要是因为蛋糕表面已经烤熟而内部还未完全烤熟所致，可以试试下次温度稍微降低5-10度，烤的时间加长
莎姐的配方很棒，0失误👍👏孩子和大人都超级爱，基本每个周末做一次😋
不客气
莎姐， 能请教一下 我发现这款蛋糕太油了 怎么办 有办法做少糖低油的蛋糕吗
其实成品一点也不会感觉油的，可以少加一点油
请问一下，为什么我做的鸡蛋糕底层不能熟的
烤制温度和时间可能不够，请问你烤制的时候有没有用单独的烤箱温度计监测烤箱内温度呢？
May I ask why some says use hot water for water bath?
You can use hot water for water bath, no big difference.
请问，如果用八寸圆模具，烘烤时间温度要变吗
請問薩姐：烤完蛋糕底部中間比較濕，但四周不會，我是用固底模，冷卻的時候表面皺皮好多不像你的這麼光滑，請問這樣是要加長烤製的時間嗎？是的話要加長多久呢，謝謝
根据自家烤箱情况，或者升高一点温度，或者加长烤制时间，具体根据实际情况来调整，随时观察
請問古早味蛋糕和戚風蛋糕或海綿蛋糕有什麼不同? 看上去好像一樣的蛋糕哦
我有一集专门介绍这三种蛋糕的不同 th-cam.com/video/akQl4aiCBXg/w-d-xo.html
first time make this cake and successed :) thank you,
萨姐能教古早味蒸蛋糕做法？
是否等蛋糕攤涼了再切？這樣會不易散開？
基本和体温差不多就可切开，不会散开，如果切开散落说明中间没有熟透。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 如果烤的過程中，水不夠，可以在底盤➕點水繼續烤嗎？這樣會不會影響蛋糕的開裂，或者別的問題？
你好姐姐 如果我只有 20cmx20cm 你帮我统计一下可以吗 要加多少 因为我怕 蛋糕会平淡不漂亮的
我视频里这个就是7寸的，20cm
7寸 不是18cm吗姐姐
薩姐:今天照你的配方做一次，表皮開裂、上色未够，是否因我家焗爐冇上下火呢？請教
🙏🙏
可能蛋白打发稍微过了一点，还有时间未够，也有机会要离上火远一点
萨姐，请问我做了这款蛋糕，家人吃了觉得很扎实，不像外面卖那么松软。是不是我搅拌错？
很有可能消泡了，应该是很松软的
@@LisasKitchen 谢谢
請問表面要按到完全無聲嗎？整個表面被我按的好多凹痕，也延長至少20分鐘
其實不懂什麼是沙沙聲，我按中心覺得很有彈性，如何升溫上色後，摸起來仍很有彈性，但多了一點聲音，所以溫度我又降回140度，上頭加錫箔紙，可是一直按一直有聲音，最後就不管，直接出爐
如果有很多凹痕说明还是没有烤熟，如果烤熟了，中间组织就会撑起来轻按下去会慢慢回弹， 我提到的沙沙声是因为蛋糕组织比较湿润时，如果掰开会听到的声音，如果烤得比较干，就不会有这种声音，而且就不会塌陷了。
我想問如果八寸方形模大概溫度要調高多少？我可以加蜂蜜嗎？加了其它份量要改嗎？thank you!
可以加蜂蜜，我做过一款蜂蜜古早蛋糕的。 8寸配方是此配方 x 1.3 , 温度可以升高5-10度，最重要时间要延长
@@LisasKitchen thank you, I will try this Friday, your recipe seems so detail and simple.
請問你的牛奶比油少，通常不都是牛奶要比油多点有什麽差别
所有的疑问都得到了解答
萨姐，请问为什么搅拌面胡时会出现大泡泡。然后搅拌完的面胡像汤一样的就没有你的那样浓厚，丝绸感。
如果蛋糕糊表面出现明显气泡就说明蛋糕糊消泡了，有很多原因。可能蛋白霜打发不够稳定，也有可能蛋黄糊太稠了， 当然最有机会的就是翻拌过程中不当姿势导致消泡。 再接再厉！
萨姐好，请问如果我不采用水浴法来烤的话，那么我的温度改调至多少时间该烤多久呢？谢谢🙏
这个温度也可以，不过表面可能会开裂的，具体时间要根据你烤箱的温度来决定，时间差不多，最多短5-8分钟
8寸四方形模具需更改配方用量吗
此配方的基础上乘以1.2
你好，薩姐，為什麼我凹經焗了60分鐘 再焗10分鐘 裏面都是好濕 會痴手的？
整体温度偏低， 您用了烤箱温度计了吗？如果没有，就需要配一个，或者下次烤制时候升高烤箱温度10-15度试试
This recipe is the best. Thank you!
老師，您好
請問可以用玄米油嗎？謝謝您
可以，没有很重气味即可
嗯--美味极了😋
跟着萨姐的视频一一做起😘
这个配方可以做Cupcake吗？
可以，就不用水浴了
好的，烤的时间应该缩短些吧
@@relaxing2102 嗯，需要缩短，具体看烤制的多少和cupcake大小
萨姐请问为什么我烤出来的不够膨胀？是啥原因
说明前面步骤让蛋糕糊消泡了
萨姐妳好，可以知道10寸的圆模材料是多少呢？谢谢。
谢谢你无私的分享和教导，期待你的香兰古早蛋糕。
請問８吋方模，烤的時間需要延長嗎？還有就是蛋糕底層沒有上層發得好，底層像芝士蛋糕，是什麼原因？謝謝！
需要延长的，具体时间可延长10-15分钟左右，以轻按中央蛋糕稍有反弹作为烤熟标准。 底部布丁层可能是因为蛋白霜和蛋黄糊没有搅拌均匀导致，比重大的蛋黄糊沉底造成偏实的布丁层面。
Awesome recipe, the cake came out nicely :)
Thank you very much.
请问萨姐加的是室温水还是滚水？半途水干了需要再加吗？烤好可以马上出炉？
我用的就是室温水，我加的量在450-500克之间，不会烤干的，尽量避免频密开烤箱。 烤好直接取出。 如果您的烤箱温度偏低，我建议水浴用热水，以免底部不容易熟透。
@@LisasKitchen 谢谢您。
请问，我做出来的蛋糕底部出现布丁层。在什么的情况会出现这个问题呢？谢谢
薩姐，我的蛋糕140度烤到56分鐘時，中間裂了一條縫，時間到一打開爐門，看到高聳的蛋糕馬上回縮下來，不知道哪里出了問題？
因为蛋糕还没有烤熟就容易造成回缩， 以后需要再多烤制一点时间，如果烤熟的蛋糕基本上只是轻微回缩，不会大幅度回缩。
@@LisasKitchen 好的，謝謝薩姐！我再試一次。
Oven 可以现给他热吗，每次我做都做不出😂😂
萨姐，您好！请问您用什么牌子的低筋面粉？在澳洲好像很难买到蛋白质含量低的面粉，我买的都很容易起筋。我在悉尼，谢谢！
有的，我一般在华人店用的紫兰花的低筋小麦粉。 WWS和Coles也有盒装的cake flour (主要看protein content 大约8%）
好的萨姐，非常感谢！我去找找看
老师，我做了不成功😞, 蛋榚底層两米厘厚不會鬆軟, 还是结實。那里出问题🤔
蛋白霜和蛋黄糊搅拌不匀导致的布丁层
谢谢老师回答❤️ 我会再😊
请问边缘回缩都正常吗？做了很多次都不会像萨姐一样美美的。。。
边缘不会回缩， 一般就是完全冷却后表面会有轻微起皱
@@LisasKitchen 我的表面不会皱，中间还是有点鼓鼓的，就是四边会有收缩一些😓
薩姐您好，想請問這款蛋糕回縮大約會回縮幾公分呢？因為我的烤出來很大很漂亮，可是冷了就縮了0.5公分，這樣是正常的嗎
正常，如果蛋糕内部完完全全烤熟，应该更轻微的回缩。
@@LisasKitchen 謝謝薩姐🥰