Cream Cheese Castella Cake｜Japanese Sponge Cake｜Lisa's Kitchen
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- เผยแพร่เมื่อ 23 เม.ย. 2020
- Castella cake made with cream cheese is so fluffy and delicate. Have a go.
🍞INGREDIENTS
Egg yolk 5pcs
Egg white 5pcs
Cream Cheese 100g
Cake flour 75g
Milk 60ml
Caster sugar 70g
Vegetable oil 60g - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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早日做了古老蛋糕非常成功，多谢萨姐的详细讲解！下次一定试试做这款蛋糕
蛋糕好綿密，謝謝！好細心的講解，很多細節位提醒，讚👍
多謝，成功，好好味，開心👍
最喜欢这种视频了，简洁明了却没忽略最重要的步骤，比如蛋白打发到什么程度，详细解说蛋糕盘的尺寸👍👍
Looks amazing! 😋
我跟着做了很成功，谢谢老师的分享，感恩🙏
我今天做了，成功好吃😋
成功了！这个方法最有效💪👍💕🌹
這真的是太棒了！！！～
说的简单明了。 非常好！
昨天按照视频的讲解做了一次，非常非常好吃，如云朵般柔软，入口即化，不甜不腻。谢谢萨姐！
不客气，您们能做出美味的蛋糕我也非常高兴。
完美的蛋糕！
刚刚跟着萨姐的用心教学，一步一步跟着做，耶斯，成功了，作品也分享到萨姐的面子书去了！再次感恩萨姐的用心教学 ❤️❤️
Thank you!!!!!!
超級成功 沒有塌 不油膩 超好吃😋
不客气啊
谢谢你的分享，教的太详细了，真好。
谢谢您的夸奖
我用了35g砂糖+35g罗汉果糖，跟着你的方子做出来也很成功，谢谢分享
I made this! Success at first try. Great recipe. Just like store bought! Thank you so much
昨天做很成功，表面有一點點裂而已，是不是我烤箱溫度比較高？後來我調低了10度，約45分鐘拿出來，超綿密☺☺
謝謝妳的分享
讲得真好，甚至连大号鸡蛋多少克，还有油温的注意事项等等都讲得特别清楚！
太好吃了，刚刚做了两个，不失败，用了两个烤香蕉蛋糕的模具，就是蛋糊倒时，倒到了烤纸上一点，好像发的没有萨姐的高，但是口感好，真的是像云朵一样轻柔，有cheese 的清香味，不甜，是我们亚洲人喜欢的口感，太感谢你了，我一直都败在戚风手下，这次是真的可以把戚风给摔了
非常开心您能做成功，很棒！
老师的食谱真的特别棒，真的就一次成功
只是吃不太出来芝士的味道，被蛋白盖过去了哈哈哈哈
我昨天學做了你的芝士蛋糕，表面沒有裂开，超級松軟，入口即溶，很好👍吃，家人都贊，謝謝你。
不客气啊
谢谢分享
我只有a蛋，要放几粒呢？
請問薩姐, 蛋糕做完後能否用焦糖奶油覆蓋在蛋糕外層？
看了我的a蛋64 g，可以用
看了这视频，终于找到自己以前没做成功的原因，谢谢你，按你的方式一次成功
不客气
萨姐，今天做了这个蛋糕，简直不能更好吃了，家人赞不绝口，请问什么时候能有苹果派的教程，非常期待！
谢谢。 排着队，一点点拍，哈哈
今天又做了一次，非常成功，完全沒開裂 而且超綿密 又好吃。謝謝薩姐🥰🥰 我前天去亞超也沒看到芋香粉，不過有看到芋頭，不知道可否把蒸好的芋泥拌入蛋糕糊裡？ 希望薩姐有機會可以做一款芋香蛋糕
要用香芋粉，我也是买不到合适的香芋粉啊
@@LisasKitchen 我也是，改天我來用芋泥試試看再跟妳說成果😁😁😊😊
謝謝您的詳細介紹，明天我就想來做做看，但是如果只想做一個，是不是就把所有的材料÷2就可以了
是的，没错，除以2即可
hi lisa, if i dont have cream cheese, can i use sliced cheddar cheese instead? thanks
I haven't tried the cheddar cheese in the recipe, you can have a try. My only concern is the flavour, which tends to be a little bit savory.
Hi, i dont have small cake mould , can i use a bigger mould instead ? What is the bigger mould size that you recommend ?
The best size to make Castella cake with this recipe is 18cm x 18cm x 6cm , you can probably get the baking pan on Taobao, aliexpress or amazon.
I don’t have so small pan, if I use a big square pan, what size should I use ?
我今天做了~~好好吃!!! 想請問一下薩姐，如果不想烤這麼長時間可以分成小一點的容器一起烤嗎？這樣可以縮短時間嗎？
可以，如果容器小一点，时间也可缩短一点，不过水浴法一般至少都要50分钟左右，因为水浴后烤箱温度整体偏低一点，低温长时间烘烤可以保证蛋糕中央位置熟透。您可以试试小容器烤，等到了50分钟左右插入牙签看看出来有没有湿的蛋糕糊，如果没有就代表肯定熟了。
@@LisasKitchen 萨姐，请问此蛋糕可用芝士片取代奶油奶酪吗？该用几片？
1.请问水浴法盛水盘的高度会影响蛋糕的成功率？
2.通常水要浸到模具的多少巴仙？
3.每次我用水浴法烘出来的蛋糕会比较湿,感觉好像不够熟.请问是什么原因？
会的，水量少烤箱实际温度就会偏高，蛋糕表面可能容易开裂， 模具2-3公分高位置。 如果烤制出来比较湿，可以试试后期升高烤箱的温度。
請問薩姐：可以把奶油乳酪換成起司片嗎，這樣材料比例需要變動嗎。謝謝
有双重芝士口味的古早蛋糕，请看视频th-cam.com/video/fAj72krrkQE/w-d-xo.html
今天按照您的教学尝试了，很好吃！不过，就是放凉后有一点点回缩，但不是特别严重的那种。所以，外观没有您发的高，请问这是什么原因呢？谢谢！
古早味蛋糕放凉后表面有些起皱和一点点回缩是正常的。 发得不是太高，可能和模具，蛋白打发以及蛋白霜和蛋黄糊混合时有点消泡有关，以后留意翻拌的手势。
萨姐你好，如果我要用6寸圆模还有芝士味比较重的话，这个配方除3.5但是奶油奶酪保持100g可以吗？
6寸圆模大约是这个配方除以2，奶油奶酪可以多放一点，主要看蛋黄糊的状态，不能太厚也不能太稀，否则和蛋白霜难以混合。
哇，做得很好哦。我想做可是看得很难
您有机会试试，这款成功率非常高
萨姐，我按照你这个方法做了几次都会塌腰不知为什么？
Waterbath water is ropm temperature water ?
萨姐您好！请问9寸正方形烤盘需要如何调整用量以及烘烤时间呢？
可以在此配方基础上所有食材乘以1.65， 烘烤时间起码要加长20-30分钟，出炉前用手轻按蛋糕中央，如果摸上去还有点软塌塌或者往下陷，就要再烤制5-10分钟再出炉。
非常好，看過很多不同的有關芝士蛋糕視頻，也試過做，但每次都做得不太好，不知原因何在？今次看過薩姐這個，明白了知道了一勻薩姐講得最清楚。👍👍👍明天
未講完，按錯制。今次看過，知道出錯的原因，明天嘗試再做，希望成功。
希望您成功
很喜歡您的教學很清楚，都讓我烘焙很成功，但不知7吋換成6吋方形烤膜要怎麼算配方?@@
如果您的6寸方模是7厘米高，我的配方所有材料除以1.15， 如果是6厘米高，那就除以1.25，您试试看。
@@LisasKitchen 想在請教一個問題，如果我是用7厘米高一樣是用5個蛋？6厘米4個蛋？@@"我想了好久...(真的很感謝你的解答@0@)
這份量可用8吋圓模嗎？ 烤的時時一樣是60分鐘嗎？謝謝
可以，高度会稍微矮一点。 烤的时间需要至少10分钟，请也根据您自己烤箱和烤制情况做适量调整。
蛋白霜可以用蜂蜜或者枫糖打发吗？
蜂蜜是肯定可以的， 枫糖我没有试过，应该也是可以的。
請問如果想做濕淋淋一點, 我可否加水? 因我家老人家有吞嚥障礙, 不吃太乾身及鬆化的蛋糕
这款古早蛋糕整体也是偏湿润的，入口即化， 如果再湿就不能成型了。
请问你的电动打蛋白机是什么牌子的，打出来的蛋白好细腻
这是我10年前买的，品牌是ACA, 真的很经用
If i want to substitute butter for oil, how much should butter should i use
If you use butter instead of oil for Castella cake, the texture of the cake is not as moist and delicate. And you can't use the scalding method to heat the butter.
请问做蛋糕的时候把油减到很少会怎么样呢？
这个古早蛋糕中的油起到了让蛋糕组织湿润绵密，如果油量减少就要增加其他液体的份量，否则蛋黄糊会偏厚，如果减少量影响不会太大，如果多的话，口感会不同。
请问萨姐，我的6寸圆模需要怎么调整用量呢？ 谢谢啦
可以这个7寸方子所有材料除以1.35即可。
很喜欢你的配方。基本都尝试成功了。想求一个 yogurt 蛋糕的 配方。如果你有时间可以提供的话。谢谢。
谢谢，下次争取做一个拍出视频，太多东西要做了，哈哈
萨姐你好，如果我用21×21的方形模具食谱比例还有烤的温度跟时间要怎样调整呢？
在这个食谱基础上 x 1.3左右
Can I use rice cooker instead of oven?
I haven't tried to bake a cake by rice cooker. If there is a baking mode, I believe you can have a go.
薩姐，您好。 跟您的做法蛋糕很美味，但覺得奶酪味可以更濃，如想多加奶油奶酪可以嗎?比例應多少?謝謝您
嗯嗯，可以多加一点奶酪，其他比例不用调整应该也没太大问题。
请问萨姐古早蛋糕可以用来当蛋糕体做装饰吗(切片涂奶油或者在顶部加些草莓蓝莓之类的)，谢谢!
可以的，不过古早蛋糕比较湿润，抹了奶油后奶油可能会吸点水，不过短时间吃掉的话应该没问题的
你好 很想做你这个蛋糕，但我买不到cake flour，只有strong flour和corn flour，请问我可以用这两种调cake flour吗？还是要用cornstarch才行呢？谢谢你
Strong flour一般用来做面包的，蛋白质请看看是多少？ 一般普通面粉的蛋白质含量是9%左右，按5:1的比例混合普通面粉和Cornstarch正好中和了面粉的蛋白质含量，可以当低筋面粉使用。 如果您strong flour的蛋白质含量太高，加入太多玉米淀粉的话，怕出来的效果不好。
@@LisasKitchen 好的，谢谢萨姐！
老師我照着妳的视频來做了二次，非常非常的好吃。我想請教妳如果不用水浴法烘烤这个蛋糕會有什庅反效果吗？
希望很快得到老師的答覆，谢谢！
不用水浴法烤，蛋糕比水浴法烤制的稍微干一点，表面可能容易开裂，其他没有太多影响。
@@LisasKitchen 謝謝老師
请问如果用牛奶烫面，是用60ml牛奶加热吗？
嗯，可以的。
萨姐，这款蛋糕可以用来做日式冰乳酪蛋糕吗？
最好不要用古早蛋糕来做蛋糕坯，湿度比较高。 我有做日式冰乳酪蛋糕的视频：th-cam.com/video/SaxJBmVV-Kg/w-d-xo.html
如果要做巧克力口味，巧克力粉要放多少？其他成份比例都一样吗？
有巧克力口味的古早蛋糕视频，请查看th-cam.com/video/x7hpHFDD_Lk/w-d-xo.html
請問我的模具是20*20*6 配方比例該如何調整呢？和8吋圓型的，謝謝您
8寸圆形基本可以用此配方。 20x20x6的 模具，配方x 1.35
請問用圓形的模具做可以的嗎？
可以用圆形模具做
你好，上一次我按照你的食譜去做，非常成功。但是我現在想用60克黃油來代替60克植物油，這樣可以嗎？
用黄油做出来的蛋糕组织，比植物油来的粗糙，不会有植物油那种湿润和绵密的感觉。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 再次感謝你🙏🙏
薩姐你好，謝謝你影片，詳細教導做蛋糕
我有 cream cheese 問題請教
這個奶酪古早蛋糕，奶油奶酪是用隔水加熱，溶化奶油奶酪
另一個視頻，巴斯克奶酪蛋糕，奶油奶酪是用電動打蛋器
請問
1. 用隔水加熱，溶化奶油奶酪
2. 用電動打蛋器，打飛奶油奶酪
兩種做法有什麼分別？可不可以互相取代？
都可以，不过隔水融化奶油奶酪会更加顺滑细腻。电动打发的话，奶油奶酪也要先室温软化，否则会很难打发。
@@LisasKitchen 謝謝, thank you Lisa
萨姐，我想提一个建议，你可以用量杯来告诉我们材料的配方吗？这样不用秤，谢谢你的视频
很好的建议，我知道北美那边很多用量杯，不过我们可能习惯用称了，称的精度更加准确，因为量杯不同物质的重量还都不一样，我一时半会估计还转换不过来
称的肯定比量杯准确啊，失败率会低很多的，精确好些
请问可以用蒸的吗？ 如果可以要多久啊
我没用过蒸的方法
点樣做到旦糕面不會烈開的
一般开裂就两个原因，一是蛋白打发的程度，湿性发泡，如果这个做到，那第二个原因就是温度过高，要根据自家烤箱情况调低温度，买个烤箱温度计就能解决
薩姐~我做的怎麼放涼後縮腰了！是蛋白打發的問題！？
也有可能是蛋糕中间没有烤熟
可以放在一个大的考模里吗？时间一样吗？
可以放在一个大烤模里烤制，时间方面可适当加长5-10分钟， 以最终上色和手轻按蛋糕表面中央是否有弹性为标准，因为如果中间部分不熟的话，手轻按是往下陷的
萨姐您好 请问一下如果只有grade D小蛋得用多少粒呀？想做这款cheesecake 才发现没大蛋 谢谢😅
请问Grade D多大？如果50-55克左右， 6颗鸡蛋就可以了
@@LisasKitchen 应该差不多是这个重量的噢 明天就试做 谢谢萨姐～❤️
谢谢Lisa分享！我按照你的配方做了，但是底层出现了一厘米左右的死面。上层还算比较蓬松。请教一下 这是什么原因导致的？谢谢
这叫布丁层，一般来说如果蛋白和蛋黄糊没有混合均匀就会导致这个情况，另外如果模具水浴时进水也会造成这个情况发生。
谢谢！
您好萨姐，想试试用黄油烤出来的味道是怎么样的。。所以想请教您，如果用黄油烫面，温度是和植物油一样吗？ 谢谢萨姐！
黄油这么高温度就会焦了，所以用黄油就不要烫面，就有点像分蛋的海绵蛋糕了。植物油口感湿润，组织细腻。黄油味道香，但是组织会相对粗一点。
嗯嗯谢谢您的教导=)
Can I pour hot water to shorten baking time?
If you don't mind the cracks on the surface, you can add hot water as a bain marie. Adding cold water can reduce the oven temperature.
您好！请问8寸圆模是要x多少配方？烘烤的时间是多少？谢谢🙏
和这个配方差不多的，直接可以用这个。 烤制时间可以稍微加多10分钟左右，以手指轻按蛋糕中央有弹性而不塌陷作为熟的标准。
请问如果只有9寸圆形蛋糕模，份量怎么算？
目前视频里这个配方所有材料乘以1.3即可。
Hi, lisa. Love your channel, watch it from jakarta. 1 question, can i bake it using microwave oven ? If possible what will be the setting.
I believe some microwave oven has the cake making function, but I have never tried it.
Sa姐，想問一下奶酪糊要完全放涼還是室溫？水浴用熱水還是冷水？
体温差不多即可，水浴用的是冷水
謝謝
可可味 要怎樣調較
我下一次做一个视频出来吧
请问能做成杯子蛋糕吗？也要水浴吗？时间要减少吗？谢谢！
可以的，做杯子蛋糕可以把蛋白打发稍微硬一点，不用水浴，时间要减少
您好，請問這個蛋糕烤盤一定要放水嗎？
可以不水浴，但是表面会比较容易开裂。水浴的目的就是控制烤箱温度，让蛋糕表面不开裂
如果一般烘焙没有用水浴法烤出的蛋糕會不熟(90分久)底層有很厚3~4公厚能請教下嗎有很多次这種情形
如果没用水浴法还烤制了90分钟都没熟，说明您的烤箱温度偏低，你需要提高烤箱温度至少20度左右试试，或者您买个烤箱温度计测试一下就知道了，另外底部很厚的布丁层硬的，说明蛋白和蛋黄糊可能混合不匀造成，因为搅拌不均匀一般比重较大的蛋黄糊容易沉底。
@@LisasKitchen 如果牛奶加多或少也會影嚮？但我看視頻有的牛奶會比面粉多些(多好還是少些好)如果面粉調起来濃稠好還是稀釋好才不會沈底
請問可以用一個15×15x8 的模嗎？
可以的
萨姐,请问奶酪可以改用蛋黄粉吗？
口味应该不一样
😍😍
Sa姐，請問你的模具是什麼size
00:31 视频里有介绍
萨姐，请问9寸圆形膜是需要2倍配方吗？
乘以1.5左右即可，
@@LisasKitchen 谢谢!
您好，老师，这个配方能否减糖到50克
稍微有点少，蛋糕甜度会不够，而且蛋白也会不稳定
烤制过程可調上下旋風嗎還是上下熱度就可
没有用上下旋风，就是上下加热。如果您用上下旋风功能，温度设定需要比我视频里的低20度左右才行。
@@LisasKitchen 請問什麽情怳才有用到旋風功能
May I know the size of a round baking pan for this recipe instead of loaf pan please? 6-inch or 8-in round? Thank you in advance ^_^
If 6 inch round pan, 60% of this recipe. If 8-inch round, you can use this recipe without any change.
@@LisasKitchen Thank you very much for your reply. Much appreciated ^_^
你好 請問可以用butter取代植物油嗎？謝謝
也可以，不过黄油混合面粉过程中，室温不能太低，否则，黄油会凝固造成面糊很厚。口感出来也会略有不同的
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 感謝你的回覆. 請問如果我想做8x8 的正方模具 怎麼換算呢 謝謝
請問這個和日式輕乳酪蛋糕有什麼差別？我知道古早味蛋糕的做法都需要燙麵；日式做法則不用，但是成品外觀看起來是差不多的。請問燙麵和不燙麵的差異是什麼呢？
不一样。 古早蛋糕是戚风蛋糕的升级版，主要以烫面和水浴来烤制，口味可以是原味，巧克力味，芝士味。 而日式轻乳酪蛋糕是更偏向于乳酪蛋糕，但是是很轻度的乳酪蛋糕。 烫面的蛋糕出品后内部组织更细腻湿润，所以古早蛋糕目前比日式轻乳酪蛋糕更多人追捧
萨姐的南腔北调Lisa's Kitc
老師你好，看到你回覆2個關於6寸模的比例分別是x0.6及除1.35，有點糊塗了，請問如果按4隻蛋算其他比例該怎麼算呢？謝謝你～～
准确的来说，乘以0.6这个更接近6寸圆模。如果是除以1.35， 做出来的6寸会比较高一点。 如果4颗鸡蛋，那您其他量就乘以0.8即可。
感謝老師！🙏🏻
老师您好，请问这食谱适合蒸吗？
更适合蒸烤
萨姐 跟着您已经做了三次古早蛋糕了 都很成功 今天我做了这个芝士古早 有点疑惑 烫面之后面没有那么稀 而是有点厚 加了芝士也没有像以往加冷奶变很稠 反而还是有点稀 导致最后五个蛋黄加进去 面糊很稀很稀 不能画八字不消失 请问是哪里出了问题 和芝士没有放很凉有关系吗？
烫面的油如果温度稍高一点，面粉加入后就会变得比较厚。 另外加入芝士后应该是会变得很稠，请问您用的是什么芝士？
@@LisasKitchen 和您一样的芝士
萨姐你好，我的烤箱分上下火。140度是说上下火一起开吗? 还是只用下面的火?
上下火一起开， 但是如果想要表面不开裂，上火可以比下火低10-15度。 到最后10-15分钟，调高上火温度上色。
@@LisasKitchen 谢谢
请问烤箱不用预热吗？
需要啊， 01:00 有提及预热
没奶酪，放奶油可以吗？
如果没有奶酪，就不用放，做原味的
👍👍👍