(中文/ENG)古早味巧克力蛋糕 - Chocolate Castella Cake Recipe
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- เผยแพร่เมื่อ 4 พ.ย. 2020
- 用水浴法烤制巧克力古早味蛋糕，口感湿润，柔软细腻，不管热吃冷吃都好吃。只要控制好油温，蛋白打发到位，烤箱温度预热好并且烤够时间，一定能烤出外观漂亮，口感好的巧克力古早味蛋糕 完美的作品。温心提示新手朋友在学习烘焙制作的时候，一定要严格按照配方来做，最好不要随意增减，等到你熟悉了，能做出完美作品的时候，再根据自己的理解修改配方。
The traditional castella chocolate cake is baked in a water bath. The texture is very moist, soft, fine and delicate and super delicious. It is delicious whether it is eaten hot or cold. As long as the oil temperature is controlled, the egg whites beaten to the right stage, and the oven temperature is preheated well, you will surely be able to bake a beautiful and good-looking chocolate cake with a perfect taste. I kindly remind novice friends when learning to bake, you must strictly follow the recipe, and it is best not to increase or decrease ingredients at will. Wait until you are familiar with the recipe and can bake it well, then modify the recipe according to your own understanding.
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bit.ly/3m6j12t
我用的烤盘/The pan I am using: amzn.to/3kwUAdh
🍰食材 Ingredients (一个 8”x8”x3” 方形烤盘/ For one 8”x8”x3”square cake pan):
蛋黄 Egg Yolks 9
牛奶 Milk 120g
可可粉 Cocoa Powered 25g
低筋面粉 Cake Flour 125g
食用盐 Salt 2.5g
巧克力豆 Chocolates Chips 30g
葡萄籽油 Grapeseed Oil 105g（蔬菜油 Vegetables Oil)
蛋白 Egg Whites 9
细砂糖 Caster Sugar 125g
塔塔粉 Cream Tartar 1/4 tsp
🍰食材 Ingredients(一个 8”x3” 圆形蛋糕盘/ For one 8”x3”circle cake pan):
蛋黄 Egg Yolks 7
牛奶 Milk 94g
可可粉 Cocoa Powered 20g
低筋面粉 Cake Flour 98g
食用盐 Salt 2g
巧克力豆 Chocolates Chips 24g
葡萄籽油 Grapeseed Oil 82g（蔬菜油 Vegetables Oil)
蛋白 Egg Whites 7
细砂糖 Caster Sugar 98g
塔塔粉 Cream Tartar 1/4 tsp
🍰食材 Ingredients(一个 6”x3” 圆形蛋糕盘/ For one 6”x3”circle cake pan):
蛋黄 Egg Yolks 4
牛奶 Milk 55g
可可粉 Cocoa Powered 12g
低筋面粉 Cake Flour 58g
食用盐 Salt 1g
巧克力豆 Chocolates Chips 14g
葡萄籽油 Grapeseed Oil 48g（蔬菜油 Vegetables Oil)
蛋白 Egg Whites 4
细砂糖 Caster Sugar 58g
塔塔粉 Cream Tartar 1/4 tsp
🍰装饰Topping：
巧克力豆Chocolates Chips 10g (融化melted ）
*Preheat oven to 325F°/ 160C° middle rack for 75 minutes
If the oven has only 3 levels in total, use the lower level to bake
预热烤箱至325F° / 160C°, 烤箱中层烤75分钟
如果烤箱总共只有3层，那就用低层烤
*每颗带壳鸡蛋大约60g each egg with shell about 60g，常温room temperature
*牛奶常温Milk room temperature
常温大约温度是21C°，提前30-60分钟从冰箱取出，根据室内温度调整时间
Room Temperature Around 70 F (21 C).
#古早蛋糕 #古早味蛋糕 #巧克力蛋糕 #ChocolateCastellaCake #CastellaCake
Music used
Summit - by Jonny Easton
Link:
• Soft Piano Music - Royalty Free - Love Story - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[蛋糕]朱古力古早味蛋糕(水浴法) |巧克力古早蛋糕 |Chocolate Taiwanese Castella Cake Recipe(ASMR)](http://i.ytimg.com/vi/wCIQaVafgJE/mqdefault.jpg)
![[ LIVE ] Rank เล่นแต่แครี่ ยาวๆถึง 100ดาว “วันนี้มีกิจกรรมลุ้นรับสกินมาบอกต่อ โก๋แก่ช็อกโกบอล x ROV”](http://i.ytimg.com/vi/5NNgkhWj57Y/mqdefault.jpg)
My videos have very detailed subtitle explaining every instructions. Please click on the player window and then press the "CC" button to turn on the subtitles.
我的视频都配有非常详细的字幕解说，请点击播放窗口然后按“CC”按钮打开字幕。
Hi, I’m from a different country where ingredients are pretty different here so I was wondering how come there is no baking power to give the cake volume but the cake still raised in volume. Is it the flour? I tried this cake before from a different recipe and they too didn’t put baking powder but my cake didn’t raise in volume. Can you please explain? Thank you
Thank you. Nice cake
@@hadjerha3705 The whipped egg white does the magic.
老师请问这个蛋糕如果我只要用6个蛋的话其他材料应该如何分配呢？
请点开视频下方的视频说明，有1个6x3”的食谱，按照这个食谱把每一样材料乘以1.5就是6个蛋的食谱
您好，视频拍的很清楚，食材也写的非常清楚，很少人用这样方式这么细心的教导，似乎没有看到，实在辛苦了您的用心，感谢万分！
這配方做出來真的很好吃😋
哇！看了好好吃哦😋👍👍👍
這是非常美味的😋
ลองทำแล้วอร่อยมากค่ะ
Hello, ive just finish baking this cake .this is the best choc cake recipe ive ever made.the 9 eggs are so precise for 8x8 pan thank you so much .it is so accurate.🙏💞😍
这个真是好吃！照着做，每次大家抢着吃！！
👍
Looks really good !
What a delicious Cake 😊 !!explained very well 👍
Me encanta todo lo que hacen
Beautiful cake
做了，非常成功！谢谢分享！
👍👍
Gracias ! Muy buenas recetas
I recommend Preppy Kitchen Recipe I must say all his cake I've tried is a hit so far
Thank you so much for this recipe! I just made one and it's so fluffy and moist😊
👍👍
Mine was burnt..followed from the beginning..this is the only time I failed following a recipe
我也跟着做了，這是我做過最好吃的朱古力蛋糕。謝謝分享。🙏🏻
老師你好，我做的是6x3圓型蛋糕，如果想朱古力味濃一點可以多加一點可可粉嗎？低筋麵粉需要調整嗎？謝謝！🙏🏻
加少许可可粉可以不用调整面粉的量
@@AllCookingStuff 謝謝🙏🏻
I love all your videos.. ❤️❤️❤️
Thank you😁
而且每次跟着做都还出奇的惊喜🌹❤🥰
Decent looking cake ,how lovely ,I'll try it soon.😍💛
Thanks for watching!
Making this today turn out very good tq
Great 👍
Made with too much ease and delicacy 👍😍
Hi 老师，我也跟你学做这个蛋糕很软家人都说很好吃😋👍👍👍谢谢你🥰
👍👍
很漂亮！
我喜欢看你的作品。
你是一个很细心的人。
我在比利时看着你。 但我是俄罗斯人。
Отличный рецепт.. Спасибо что поделились.. Пеките ещё.. Люблю бисквит..很棒的食谱..谢谢分享..再烤一些..我爱饼干..
Very interesting recipe and mouth watering cake recipe that you made, Thank you for sharing your own version of cake, Very presentable!
老師講解超仔細，做出來的蛋糕真的超好吃。但是比較乾不知道是什麼原因造成的？請教老師配方中的巧克力塊可以直接用抹醬的巧克力來替代嗎？
I made this cake and it's so delicious!
Бисквит воздушный и при этом сочный. По вкусу он не особо насыщенный, поэтому его отлично дополняет ганаш (любой шоко крем). короче, супер! рекомендую
So beautiful, nice 👍.
Perfect❤
請問老師可以不要用水浴法嗎因為沒有鍋具，直接烤的溫度跟時間應該如何，謝謝老師
請問如果我唔整朱古力味就咁整完未係咪將嗰個可可粉轉返做麵粉 就可以 呢 🙏
It's a crime to post such a delicious cake and then the eating bite.
I am crying to eat now
請問老師，如果我想做原味蛋糕，是不是巧克力跟巧克力粉不加就可以了？如果我要改成鹹口味放起司是麵糊倒入模具中一半擺上起司再倒另一半嗎？謝謝你🙏
8x8x3"的配方，把可可粉去掉，低粉改成165克。起司可以按你说的放，不过我也没有试过哦
Trima Kasih 😍😍😍🙏🙏
Can we substitute melted butter in place of oil?
Sehr schön, Danke
Super ❤
请问出炉后要等冷却才拆开边缘的纸吗？要等冷却才切蛋餻吗？
Cho hỏi bạn sử dụng khuôn kích thước bao nhiêu vậy ạ?
Hello can I use butter instead of veg oil? Thanks
Mam what should I use in stead of cream of tartar?if it’s not available
Buongiorno volevo chiederti come mai nn bagni il biscotto con latte o acqua e zucchero nn è che poi risulta asciutto grazie
As i tried 7 castella cakes all turned fail.none of them inflated and were dense .waited so much of ingredients.i want to try on smaller then would make rest
HI? no matter 8'' or 6'' all temperature n minutes are the same?
請問7個雞蛋8x3吋的時間需要減短嗎？
Can u please translate receipe from grams measurement to cups and tablespoon.also instead of 9eggs half the measurement for smaller cake
Can you make eggless cake like this. It's cery sponge
Great Video.
I have enjoyed it very much.
Thumbs up.
Please continue to produce more.
I am looking forward to your next video.
"Like" 2
Thank you for watching!😁
Is it possible to replace the cream tartar with something else or to remove it?
You can use 1 tbsp lemon juice or white vinegar to replace the tartar cream
By the sound of it its made from plastic?
想請教:抹茶口味應該怎麼改
老师，蛋糕烤好后，底部湿湿的，还有液体，是什么问题？
Benar benar halus sekali
Sangat suka melihatnya😍
Ymmy😘
Wonderful! I have tried so many different recipes for this cake and will try this one too. My cake always seems to sink at the sides when removed from the oven though. Is the oven set to fan at 160?
No fan for this cake. Make sure to follow the process in the video, you should be able to get a good result.
Don’t remove from the oven right away once it’s done but make sure the oven is off. Open the oven door slightly (ajar or put any wooden stick).
does this cake tastes good ???? I don't wanna try if it doesn't taste like cake
@@suicidedcript Yes, it tastes great - it has almost a souffle style texture.
@@mystkl thanks
Açıklama kısmında Türkçe yazmıyor malzemeleri yazarsanız sevinirim şimdiden çok tesekkür ederim elinize emeginize saglık 🇹🇷
Coloca em português gostaria de fazer❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
請問旋風烤箱可以嗎
饿了...
為何我蛋糕出爐後表面會皺皺的但老師的蛋糕表皮還是那麼漂亮
Se ve delicioso! Pero necesito que este en castellano, soy de Argentina Muchas gracias!
Añadida traducción al español para usted, por favor verifique
很棒的視頻，若加上字幕跟製作細節，相信會更好。
谢谢，我的视频都有字幕。你需要在TH-cam中打开
鼠标移到播放窗口或手指点击一下，你应该可以看到一个“CC”的按钮，按一下字幕就出来了
It's in the oven as we speak❤🎉❤😊
May i know do i need to on the oven fan when baking this cake?
I never use oven fan for bread and cake. the fan will make bread/cake dry
If I make the 6x3" cake, do I use the same baking time and Temp. as the 8x3" ? Thanks
The baking temperature is the same. Baking time is about 50-55 minutes, each oven has a temperature difference. You may have to change the baking time or temperature. Insert a bamboo skewer into the center of the cake to check if it is ready before taking it out of the oven. The bamboo skewer should not have any batter sticking on it.
@@AllCookingStuff Thanks for your reply.
@@AllCookingStuff ..
Please give the cake recipe with 1 or 2 eggs.
老師，我的模具是8寸圓形3寸高，請問配方要如何改變呢？謝謝。
不客气，我在”视频说明“里面加了一个8寸圓形烤盘的配方，你可以看看
老師，請問可否直接倒麵糊不加焗紙圍邊？
可以，只是脱模的时候比较麻烦
糖和油份量最多可以減少幾多？謝謝！
也许减5%没有太大关系，太多了就会有问题
请问老师，是不是不需要包aluminium foil? 因为看到有些老师是有包，就好奇需不需要包，还是要看烤盘的厚度? 谢谢
如果你的烤盒是活底的，就需要用锡纸包住，可以防止水入烤盒。固底的就不需要包了。
@@AllCookingStuff 谢谢😊
老師我的巧克力麵糊好像太濃稠了，我都按照老師的配方
应该不会浓稠啊，检查一下你的材料和用量，看看有没有出错
如果做6‘’x3’’的份量 烤的時間要縮短嗎
可以减少10分钟，出炉时用竹签检查一下
Hi Sherry,
May I asked you what brand of Cake flour are you using?
Thank-you,
Tom
The cake flour I use is Robin Hood Peach Pastry Cake and Pastry Flour.
@@AllCookingStuff
Hi Sherry,
Thank-you 😊.
Coba ada suaranya bahasa cina juga ga pp bagi saya yg hanya bisa mengerti suara sangat membantu
老師，您好，請問雞蛋是用室溫蛋嗎？如何分辨何時需要用室溫、冷藏蛋呢？謝謝您
室溫蛋或是冷藏蛋需要根据食谱的要求准备。这个和食谱的设计有关系。
这个食谱是用常温鸡蛋，当蛋白和蛋黄分离后，可以把蛋白放入冰箱冷藏备用，先制作其它材料，再来打发蛋白，这样可以让蛋白霜更稳定。
@@AllCookingStuff 謝謝老師
如果我们用牛油代替油我们需要放多少？
我没有用过牛油，如果可以，你试一下蔬菜油，只要味道不重的菜油都可以
想問可以保存多久 怎麼保存呢 謝謝
包起来放在冰箱冷藏保存。最好不要超过3天
老師請問一下，我的烤箱是旋風烤箱 一定要烤到75分鐘嗎？旋風烤箱感覺很快就可以烤熟了
你说的旋風烤箱是Convention吗？烤蛋糕和面包的时候Convention功能不是很好，容易烤干烤糊表面。具体时间你可以根据你使用你的烤箱时的经验调整，出炉前用竹签检查一下
@@AllCookingStuff 嗯~~就是有個風扇在裡面吹的，也沒辦法關掉（其實我的烤箱是水波爐，可以微波可以蒸可以烤的這種）
最近才開始迷上烘焙 還沒正確的抓出時間 😅
謝謝老師的回覆 我再試看看！
老师，关于温度有个疑问，按照您说的烘焙温度160，但是因为是水浴，我单独放了温度计里面测量，其实烘烤过程中只有130度左右，这是正常的吗？如果正常的话，那么水浴方式岂不是对设置温度并不那么敏感
我也是耶🤣170度但是只升到120就極限了。但是我是用其他的配方才發現水浴法烤箱溫度上不去、我是多烤了十分鐘、並沒有瘋狂加溫、因為怕表面離上火太近焦了、
正常啊因為有水蒸氣 溫度上不去
请问老师，我的是11寸长方形烤盘材料要怎么算？
我不知道的烤盘的具体容量，蛋糕糊只要装到烤盘的8分满就可以了
請問四方盤只有4寸大，份量應該多少？
4寸方盘，用8寸方盘配方的1/4就可以了。也就是说8寸方盘的配方可以做4个4寸方盘的蛋糕。
加入牛奶后水油分离了怎么回事？
加入常温牛奶搅拌后， 面糊有一点油水分离是没关系，加入蛋黄后会更容易拌匀。
但是油温太高，面糊会结块，加入牛奶就不容易混合了。
加蛋黄的时候面糊多少度
我没有特意去量加蛋黄时的面糊温度，面温在冬天和夏天都会有差异。应该注意的是油在加热的温度大约75度左右，不超过80度，用常温鸡蛋，蛋白和蛋黄分好后，蛋白可以放冰箱冷藏备用。看面糊状态为准。
請問想做原味是否將朱古力粉改為低筋麵粉就可以呢？
把可可粉去掉，低粉改成165克
这是8”x8”x3” 方形烤盘的量
Is it ok to change the flour to mocaf flour or glutenfree flour?
I haven’t used those types of flours before. I’m sorry I don’t have any advice for you
什么时候加cream tartar 没有看到
这里有加，th-cam.com/video/Mzpl3KDh5FA/w-d-xo.html
我的视频都配有非常详细的字幕解说，请点击播放窗口然后按“CC”按钮打开字幕。
老師，如果我的模具是6寸圓形3寸高，請問配方要改變嗎？謝謝您。
🍰食材 Ingredients(一个 6”x3” 圆形蛋糕盘/ For one 6”x3”circle cake pan):
蛋黄 Egg Yolks 4
牛奶 Milk 55g
可可粉 Cocoa Powered 12g
低筋面粉 Cake Flour 58g
食用盐 Salt 1g
巧克力豆 Chocolates Chips 14g
葡萄籽油 Grapeseed Oil 48g（蔬菜油 Vegetables Oil)
蛋白 Egg Whites 4
细砂糖 Caster Sugar 58g
塔塔粉 Cream Tartar 1/4 tsp
Thank you!
想請問如果要做原味的配方要怎麼改呢？
8x8x3"的配方，把可可粉去掉，低粉改成165克
塔塔粉 可以不加嗎？
可以用几滴白醋或柠檬汁代替
請問下，具體配方在哪裡看呢？謝謝！好想學
视频下方的视频说明，有详细的食谱
请问老师，您的蛋糕摸具是从哪里买来的 ，我在泰国会一点中文
我从Amazon买的Fat Daddio's烤盘
www.amazon.ca/Fat-Daddios-Anodized-Aluminum-Square/dp/B001334UOK/ref=sr_1_11?dchild=1&keywords=fat+daddios&qid=1610115544&sr=8-11
@@AllCookingStuff 谢谢老师。
上次看了视频很想吃马上烤了一个，结果上面塌的严重，下次再试试看。
可能是1.烘烤时间不足，蛋糕内部还没熟，下次烤的时候延长烤的时间，你也可以观察蛋糕在烤至后面几分钟的时候，蛋糕烤到一定的高度后会回缩一点，这时蛋糕就差不多烤好了，出炉前用竹签插进蛋糕里面，如果有生的蛋糊就需要增加时间继续烤，每家的烤箱不一样，需要酌情调整烘烤时间。
2。需要用低筋面粉，用大约75C的油糊化，减少面筋
3。蛋黄糊部分，一定要搅拌均匀。
4。蛋白要打到位，中性发泡，蛋白提起时，盆里和打蛋头有一个比较结实的呈鸟嘴状的大弯钩。
5。蛋白打发过度。
6。蛋白与蛋黄面糊搅拌不够充分。
这几条中，你看有没有可能是你制作蛋糕时出现的问题
@@AllCookingStuff 请问蛋白打发弯钩状了，还可以动但不会掉下的状态吗？还是弯钩但结实的状态？
蛋白霜湿性的时候 是比较软，没什么阻碍。当打到中性更凝固，有一点阻碍，打蛋头提起后，蛋白霜底部是直挺的，尖尖是弯勾会抖动但不会掉落，盆里的的蛋白霜形状也是一样的，请参看视频
@@AllCookingStuff 谢谢！
Will appreciate if you could give d measurements of the ingredients in cups n spoons. Most of us don’t have weighing scales. Your early reply will be appreciated.
请问不加巧克力🍫吗？
这个配方中的巧克力比较重要。
不放chocolate chips ，可以吗？
这款蛋糕chocolate chips比较重要，不能省略
谢谢你。我还想问我们知道蛋白打到消泡?
打过度的蛋白霜会结块。这款蛋糕只需要中性的发泡，是比较结实有弯勾，请参看视频里的图片
@@AllCookingStuff 好的谢谢你
我想在请问一下为什么蛋糕烘了出来是高高的，冷了他会下沉
想问如果没有塔塔粉，会有影响吗？影响大吗？
塔塔粉主要用于稳定蛋白霜。你可以用1tsp柠檬汁或白醋替代。
@@AllCookingStuff 谢谢老师！昨日整了一个用了柠檬汁，好靓，好好味，我屋企人唔中意太甜，我减了20克糖，好正，外观好靓
太棒了👏👏
请问表面巧克力纹路容易开裂什么原因？
可能做纹路的巧克力糊浓度太高了。稍微多留一些蛋糕糊，巧克力也要完全融化，这样纹路才不会开裂
请问用九寸加深四方模，食谱分量需要加多少？
直接用这个配方就可以了
@@AllCookingStuff 好的，谢谢
请问蛋糕烘好了为什么会收腰？
可能是油温过高。油的温度在75°左右就可以了。