炸醤炒飯（ザージャンチャーハン）fried rice with meat miso
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ธ.ค. 2023
- 炸醤（ザージャン）をご存知でしょうか？
所謂肉味噌です。
さらに簡単に言うとひき肉を炒めて味をつけたモノです。
がしかし、決して馬鹿にしてはイケません。
牛肉、豚肉、さらにその部位や挽き具合、味付けや副材など、料理によって炸醤のこだわりは様々ですが、コイツを作って保存しておくと何かと便利なんです。
王道の麻婆豆腐や麻婆茄子はもちろん、担々麺にジャージャー麺、炒蛋に炒麺、レタスに包んでガブリとしたって熱々ご飯にドバッと乗っけたって良いし、何ならサラダだってパンだってパスタだってイケてしまう優れものです。
そんな炸醤が狂おしい程食べたいと思った今日のまかないは、しっかりと炒めて味を入れた炸醤炒飯です。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 炸醤（豚挽肉、にんにく、豆板醤、紹興酒、醤油、たまり醤油）卵、白飯、旨味調味料、塩、胡椒
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こういう現場で普通に使われるの見ると味の素って偉大だなぁって
味の素は戦前から中国はもちろん、東南アジア各国でも積極的に販売してましたからね。
満州国皇帝溥儀が来日した際に、随伴して来日した中華料理のコックが秘密にしていた
壺の中身を、宮内省の料理人だった秋山徳三さんがコッソリ確かめてみたところ
なんと中身は「味の素」だったという証言もあります。
料理学校で中華やってたけど大体の料理に味の素入れてました。なんなら師範も魔法って言ってた笑
その単語を出すと必ずトゥイッターで湧いてくる奴等、、うっ頭が
別名「リュウジ」
私はハイミー派です
同じ会社で作られてるし
ハイミーの方が美味しい
厨房が綺麗なのがめっちゃ好印象
チャーハン作るとき味覇使うと全部同じ味になって味がくどくなったから、使わずに味の素入れるようにしたらスッキリした味になった。
何が言いたいかって言うと味の素最高
お肉や卵が炒められていく瞬間も味わい深い。食べたいです。
この量を一度にまとめて、均等に混ぜる筋力と繊細さが凄い。
将来、インテリア系かこういうチャーハンとか作る料理人になりたいです！By中３女子
お肉炒まってく瞬間が好き🍖
塩っ気ありそうだけど超美味そう……
今回も素敵な料理と調理音、ありがとうございます！
豚スジをミンチにして作ったよ、
というオチかと思ったら違いました😅
卵と豚って美味しいやつですね
チーフが絶賛
鍋振りが芸術的技だった
一気に大量に作る料理ってなんでか知らんけどめっちゃうまいんよね。あーチャーハン食いてぇ！
挽肉入りの機をてらわない炒飯。これが美味いんだ😊今回は半ラーメン味噌味と頂きたい
見るからにわかる絶対うまい料理だけど
個人的にはネギもしくはレタスを最後入れてくれたら
最高だったなー
ちょっと揚げ物でもするのかなー？レベルの油に大量の卵が流し込まれて高火力でプクプクしっとりツヤッツヤに仕上がってくるの見るの大好き民、私だけじゃないはず…！って思ってますw
お相撲さんの土俵入りくらいにお塩と旨み振ってくのもスキ！
自分じゃできない量なので、めっちゃ見てて楽しいです♪
厨房、備品、何から何までしっかりした中華料理店は最高。
懐かしいな
凄いうまそうだし量も多いこれぐらい作るとまた違ううまさがありそうですね！
相変わらずめっちゃ美味しくできてんなぁ～
美味しそう。食べてみたい。
にんにく少なくない…？(感覚麻痺)
1.5倍速で観るとあっという間に炒飯が出来上がる。
確かに怒涛の豚スジまかないのあとにだされる賄いはどれも新鮮で、いつも以上にイチナベさんに感謝できる一品になっているような気がします :-)
めちゃくちゃ美味しそう❤
炸醬が凄い美味そうなんです😆
これすき(語彙力0)
昨日、ザーサイを入れて食べました。うんまかった！！
これはマジ美味いに決まってるのよ。
Must be Delicious with all that Meat and egg too 😋 😂 Definitely would like to try it too bad the restaurant in my area doesn't have this dish is Making my Mouth water 😋
お店の人気メニューを作ってる所から見たいです。
是非、大皿のまま頂きたいです😋
あぁ...懐かしい光景。
あれだけの量の挽肉を炒める感触ってどんなんなんだろう。
あれだけの量のご飯をお玉で混ぜる感触ってどんなんなんだろう。
あれだけの量の味の素と塩を握る感触ってどんなんなんだろう。
エビの仕込みカットインｗ
Saya dari Indonesia
Menakjubkan, saya suka dengan cara anda memasak
Good job
良い炒飯
かわちい
うまそう🎉
調味料の量は感覚で覚えてるんですか？それとも、肉が〜キロだから豆板醤は大さじ〜になる。みたいにササッと計算してるんですか？
旨味調味料の量エグいな
中華屋の炒飯が美味しいのは、旨味調味料の為だったのか。塩、胡椒、醤油だけだと、ここ迄コクが出る筈がないか。
豚スジ美味いけどチームは一生分食べたような感じやからなぁwたまり醤油すごい！入れて煽ったら一瞬でひき肉の色変わった！
炸醤（ザージャン）作り置きはどれくらい持ちますか？冷蔵庫？冷凍庫？
あれ、甜麵醬は今回入れないんですね～🤤
チャーハン食いてえ
この炒飯を炒める際に使用している中華鍋の直径はどのくらいですか？
ここに来るまで知らなかったけど、卵の黄身って多めの油に入れるとあんなに膨らむんだ…。
御飯を中華鍋の上で踊らせて、パラパラになり、豚ミンチと混ざり合う。神業で調理された炒飯を食べたい。しかし、旨味調味料が入っている為、味が濃く喉がカラカラになりそう。
一瞬目を離した隙にエビに変わってて、なんか変なトコをクリックしたのかと焦ったw
中華風で搾菜入れたらバリ美味かった思い出...
でもこの多さだとどれくらい入れればいいか全くわからん、、、
美味いモノは茶色いんですね。(笑)
うんこは？
No food was lost in the making of this video 😊
It's a shame that the immediately starts "working" the meat, leave it a while and you will be honoured with a nice caramelization. Hence a lot more flavour.
最後にネギを入れてほしかった
ごはんはジャーから投げてほしい
卵入れる前に中華鍋に入れてたのは水ですか？
🤤
ほんとにうまい時のコメント(笑)
濃い味でうまそやな。
何人前あるんだろ。すげー力仕事
ハイ、好き！
👏👍
味の素は魔法粉言われますね
お腹すいてる時に見るとヤバい(´；ω；｀)
私はクレーマーです、ボウルの間によくレードル置いてるのが気になるんですが衛生的に問題はない感じですか？
ザージャン炒飯は月一で作ってます！
夜中に見るんじゃなかった
ど深夜なのに、イチナベさんの『本当に美味しいっすか？』で、編な声出ちゃいました。💦
この炒飯をレタスの葉っぱで手巻き寿司みたいに巻き巻きして食べたい♪（＾o＾）
これはのびそう
余計なものが一切入っていない過去一美味そうなチャーハンだわ
葱のみじん切りは、入らないんですね
この量作るのと少し作るので違いはあるのだろうか
What about green onions, no need ?
もはや、ひき肉か米かわからんのでは？ｗ
さすがに豚スジで炸醤は作らないのね
Cooked fried egg 3 tp powder sting bean hot sauce 8 tp salt 5 tp corn 10 stipe bean spout hand full shrimp half bag beef goat half bag slice.beef broth 5 gallon hot pot add chive onion basil no potota msg 12 tp 10 gallon of water
早く冷凍庫に取りに行って下さい😅
（´-`）.｡oO（豚スジ炸醤のチャーハンは出てくるのだろうか）
Don't worry the film comes with subtitles.
ご飯投入がスケールでかい
マカナイが一番旨い説😋
なんで中華鍋を素手で持てるの？
今回はタオルをすぐに持っていたけど、以前ずっと素手で鍋に触れ続けてた動画は衝撃的過ぎた
量が凄いなw
Where soy sauce, last night rice and msg🤨hiyaaaa🤦♂️
エビのほうが気になる
味付けが濃そう😶🌫️
中華は火力 家庭用では弱すぎるからなかなかムズカシ
お行儀悪いけど、あの山盛りチャーハンに顔全部突っ込んでむしゃむしゃ食べてみたい…
そぼろですね
違う違う
そうじゃない〜
エビの仕込みは
賄いではない！
1
こいついつもチャーハン作ってんな
きんやが全然出ない😡😡😡
差评
The meat looks so disgusting…..