ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ค. 2021
- Состав
1). Карбонад - 1000гр
2). Соль нитритная - 20гр. 2% от веса мяса.
3). Сахар - 5гр. 0.5% от веса мяса.
4). Вода кипячения - 100мл. 10% от веса мяса.
Термообработка:
1). При 50 град. до 30- 35 град. внутри батона
2). При 90 град. до 55 град. внутри батона
3). При 80 град. с кипятком в поддоне до 68 град. внутри.(Если конечно нет у Вас такой коптильной камеры как у меня, у которой есть парогенератор)
Копчение:
1). Коптим холодным копчением в течение 5-6 часов.
Мой instagram - / faraon217
Группа ВК - faraon217
www.donationalerts.com/r/fara... на Доширак)))
==================================================
Коптильная камера
golden-smoker.ru/
==================================================
Нож и мусат
www.krascasing.ru/
==================================================
#карбонад
#колбаса
#копчение
![[TH] VALORANT Champions Seoul - Group Stage Day 6 - EDG vs G2](http://i.ytimg.com/vi/vS-fmO6SAjY/mqdefault.jpg)
Денис, видос заходит на ура все четко и понятно. Теперь буду пробовать сам исключительно по твоим рецептам 😉👍
13 минут, отложил просмотр, а на самом деле смотрится с интересом, и "объяснялки" вошли во время! 👍👍👍👍👍👍Спасибо!
Это Вам спасибо за поддержку и комментарии! За Вас 🍷🍷🍷
Как всегда всё интересно, подробно и доходчиво! Цвет-супер👍 а картинка как будто бы запах передаёт 😀
Очень приятно слышать, спасибо Вам большое что пишите свои комментарии
Спасибо большое Денис, за рецепты ( готовила по вашему рецепту панчетту, московскую колбасу ,
Карбонат) за интересную подачу информации. Четко, сжато , ясно и вкусно . Жду, с нетерпением , следующие рецепты . Здоровья вам, успехов в ваших начинаниях)))).
Бро как всегда всё чётко, лайк👍👍жду следующее видео!
Спасибо большое🍷
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста можно использовать замороженное мясо для колбас? В заморозки было 2, 3 месяца!
Подскажите пожалуйста. душевание производите после парогенератора? ,или просто остывает продукт вентилятором самой камеры сушкой .Интересует еще один вопрос как себя показал дымогенератор щепа не зависает ?
спасибо за заранее ответ 🙏
Привет фараон. Видео у тебя класс, оборудование топ. Но видосы раз в году. Веришь я уже и забыл что ты есть, а тут оповищение что у тебя новый видос.
Здравствуйте, спасибо большое за оценку)) значит буду выпускать чаще!
@@FARAON217 С большим удовольствием буду смотреть Ваше творчество
Бомба!!!!!!
Здравствуйте! А почему вы коптите именно холодным дымом ? Везде все дают дым в момент обжарки 🤷♂️
Супер 👍👍
Спасибо большое
Какой выход в процентах?
Друже! Всё здорово! Лайк! Камеру маленько отрегулируй. Бликует при дигустации продукт. Не разглядеть цвет,рисунок среза. Удачки!
Спасибо большое, принял исправлю
Денис. Спасибо за рецепт. Подскажи пожалуйста коптить лучше во время обжарки или после холодным копчением?
Можете и так и так попробовать и решить что для вас лучше. Если коптильная камера позволяет при обжарке подавать дым то почему бы и нет!
@@FARAON217 просто думаю что обжарка с копчением будет гораздо быстрее чем потом холодным 5-6 часов.. но вот вкус насколько будет разным) вот в чем вопрос
Если при обжарке то температура 80 градусов и 20-25 минут не больше!
Денис, привет! Сделал карбонат полностью по твоему видео, получилась бомба! Спасибо!
Здравствуйте, ну и отлично 👍
Спасибо большое за рецепт лайк с меня, скажите пожалуйста а какая технология если делать термообработку в сувиде на 1 кг продукта, при какой температуре и сколько времени? У меня сувид точно такой как у вас. Спасибо большое!!!
При температуре 68 градусов по времени 3 часа достаточно всё зависит от размера куска, посмотрите у меня на канале есть видео как я делал панчетту принцип такой-же
@@FARAON217 спасибо большое, посмотрю
Привет Фараон, ты меняешь коптильные камеры как перчатки??
Привет, чуть-чуть реже )))
Денис привет, подскажи где такой большой рулон шпагата брал?
Здравствуйте, у нас в магазине ))
после шприцевания мясо надо промассажировать для лучшего распределения посолочной смеси.
Вы рекламируете 2 разные коптильные камеры?
Здравствуйте, какой срок хранение у карбоната приготовленного вами?
Здравствуйте, ну такие вещи у меня долго не лежат ну 20 дней ради эксперемента пробовал и всё хорошо
@@FARAON217 спасибо за оперативный ответ 👍
Отличные видео, тоже планируем купить Голден смокер) Учимся у вас 😉
Привет друг, спасибо большое за рецепт, скажите пожалуйста я сделал карбонат по вашему рецепту, и когда ешь его то присутствует лёгкая кислинка это так и есть или на вкус не должно быть кислинки?
Здравствуйте, кислинки не какой быть не должно!
Кислинка может дать неправильное копчение, когда продукт был не достаточно сухой а вы попали дым
@@FARAON217 понял, может и из за этого но все равно вкусно получилось спасибо большое!!!!
Попробуйте добавить 1 гр чёрного молотого перца и 1 гр кориандра всё хорошо перемолоть в пыль и так же на шприцивать, будет ещё вкуснее!
@@FARAON217 спасибо большое друг!!! Я как раз завтра собирался ещё сделать обязательно добавлю!!!
Скажите, вы всё делаете одинаково? Т.е доводите до готовности, а потом холодным дымом. Горячее копчение не делаете?
Делаю конечно
Во время обжарки подаю дым на 20 минут
@@FARAON217 понятно, спасибо
А потом ещё и холодным дымом?
Нет, этого не нужно
Можно ли делать без нитритной соли?
Нет
👍👍👍👍👍👍👍
Можно было наверное с ниткой не мучиться, а запихнуть в формовочную сетку , как вариант
Да можно легко! Просто просили люди показать как обвязка делает!
@@FARAON217 понятно , спасибо, всех благ.
Это Вам спасибо что пишите свои комментарии
Выход готогого продукта проверили?
Я замерял. У меня усушка получилась 7%, но тут многое зависит от качества мяса и еще от многих факторов.
Почему нитритки все 2%,а не пополам с повареной?
@@1961220 я думаю нам ответят.
Когда я сделал 100% нитритки мой отец (главный механик колбасного цеха с 15летним стажем) немного покривился и сказал, что нужно делать 50/50 с простой солью. В следующий раз сделал 50/50 - отец сказал "Вот теперь другое дело! Гораздо лучше!"