Вместо колбасы! Копченый рулет из курицы в домашних условиях. Весь процесс от А до Я.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- Чтобы выбрать коптильню Hobbi Smoke, оставляйте заявку по ссылке: clck.ru/34SuGw
До 6 июня вы можете купить оборудование Hobbi Smoke со скидкой 10% 🔥 На термокамеру «Супер» действует скидка 5%
Чтобы получить скидку, назовите менеджерам промокод от меня! Промокод «ТИХОН»
Еще больше рецептов с копчением:
Рулет из курицы копчено вареный - • Вместо колбасы! Копчен...
Курица варено копченая - • Как коптить КУРИЦУ. Пр...
Ребрышки копчено вареные - • РЕБРЫШКИ КОПЧЕНЫЕ. Как...
Скумбрия холодного копчения - • ВНИМАНИЕ❗ РЫБА ХОЛОДНО...
Копченая свиная грудинка - • КОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДИН...
Рулька копченая - • Рецепт холодного копче...
Селедка холодного копчения - • ОТ ТАКОЙ СЕЛЕДКИ ВЫ ТО...
Красная рыба холодного копчения - • РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИ...
Вам понадобится:
Сетка формовочная 100мм диаметр
Щепа
Термометр
Куриные бедра 2кг
Вода 200г
Соль 44г
Сахар 2г
Перец черный 2г
Перец красный острый 1г
Паприка 4г
Орегано 1г
Мускатный орех 1г
Чеснок 3 зубчика
Просолка, Обсушка,
Копчение холодным дымом 3-4 часа
Варка при 85С до внутренней температуры 75С
Дать полностью остыть.
Telegram t.me/TihonC_T
Группа в VK tikhonvb
Группа в OK ok.ru/tikhongoto
Дзен dzen.ru/tihonc_t
RuTube rutube.ru/chan...
TH-cam / @tihonct
Инстаграм / tikhonpastry
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, ЛАЙКНИТЕ ВИДЕО И ПОДЕЛИТЕСЬ ИМ С ДРУЗЬЯМИ!!
Новое видео на youtube на канале Тихон Готовь и Путешествуй " Вместо колбасы! Копченый рулет из курицы в домашних условиях. Весь процесс от А до Я. " • Вместо колбасы! Копчен...
Подпишись на канал - goo.gl/6F67vr - บันเทิง
Чтобы выбрать коптильню Hobbi Smoke, оставляйте заявку по ссылке: clck.ru/34SuGw
До 6 июня вы можете купить оборудование Hobbi Smoke со скидкой 10% 🔥 На термокамеру «Супер» действует скидка 5%
Чтобы получить скидку, назовите менеджерам промокод от меня! Промокод «ТИХОН»
Слюной захлебнусь...
Маленькое уточнение: вода не обязательно минеральная, но - газированная!
Заказал❤😂😂
надо в пленку для запекания завернуть а только потом в сетку
И охлаждать нужно в холодной воде
Всё Тихон, открывй производство. Это круто!👍
Будем работать!)
Талантлив человек во всем талантлив восхищаюсь!
Тихон! Вы просто художник! Смотрел ролик с открытым ртом. Желаю вам иметь сеть своих ресторанов! Это ваше призвание! Очень тонко чувствуете продукты! Спасибо за ролики! Они все бесподобны!
Очень хотелось бы новых интересных холодных супов, альтернативу окрошке😉
Сейчас самое время) сделаем)
@@TihonCT класс, спасибо ❤
У окрошки нет альтернатив, окрошка это недвижимый столп, эталон, валюта и гарант 😁😁😁
@@aibolitr6898и не говорите 💪💪😅
Например, гаспачо
Привет друзья, как вам рулет и конечный результат? ) Хотели бы такой бутерброд с домашней колбасой на завтрак?)
Отличная находка с сеткой. Я было дело мучался с целлюлозной пленкой. Но дело видимо в руках не из того места, либо в опыте, в пленке короче не так вкусно, как в сетке. Ну и да, добиваю в духовке
Ну а конечный результат показывает не разломившийся при разрезе кусок. Молодца.
@@ВладимирИохин-ы9т Спасибо большое!)
Рулет с углекислой кислотой 🤣🤣🤣🤣
Скажите,если сначала отварить а потом в каптильню будет ли разница??
Хороший нержавеющий чемодан 😉, мечта! , ветчина получилась просто огонь 👍👍👍🤝🤝🤝
Чемодан огонь) спасибо большое!)
Атмосфера просто бомба , красотка , на 15:00 , ностальгия прям , деревня и солнце )). Спасибо за рецепты Тихон)
Рад стараться!) Спасибо большое за поддержку!
Хорошо, что я смотрел после ужина, иначе захлебнулся бы слюной Супер побежал за коптилкой
Я держу дома скотину, она у меня последний кусок ветчины сожрала😂
Ну что же ты так про неё 😂
Это про кота или про жену ?
😂😂😂 смеххх
@@Sergey_1980он то про кота, а что же жена тогда думает? Скотина у скотины последний кусок сожрала😊
Шикарная погода и обстановка.
Кайф)
Не люблю такие сайты. Заходишь цены посмотреть на коптильни, а там их нет. И типа напиши свой номер и тебе пришлют. С таких сайтов я сразу ухожу.
Доброго дня.
Спасибо что уделили время на просмотр сайта, а также на написания комментария. Для нас это очень важно. Т.к. только так мы можем получить обратную связь от наших клиентов.
При оставлении номера телефона вам в Whatsapp будет направлен каталог оборудования с индивидуальным предложением и скидкой по промокоду блогера.
Такая версия сайта помогает максимально быстро понять запрос и оформить заказ - без лишних ссылок и отвлекающих факторов. А в случае заинтересованности, в Whatsappе можно задать интересующие вопросы менеджеру. А также получить консультацию по тому или иному продукту
Бро... Честно... Все можно найти в интернете....
Вы добрый человек, интересно смотреть
Такое приятно смотреть.Тихо,спокойно без пафоса. P.S. Можно ли каталог коптильни посмотреть без регистрации?Как то тупо они сделали.Сразу охоту отбили,что либо покупать.Чтобы тупо прицениться,надо палить номер.
Согласен с вами, свой номер телефона в обмен на каталог какая-то глупая идея. Подозреваю, что скидка входит в стоимость. То есть, сам производитель предлагает дымогенератор Hobbi Smoke 2.0+ и коптильню c деревянной емкостью за 13980 руб. И если менеджеры Тихона отдадут этот комплект с ещё -10%, то я бы взял не задумываясь. Но чувствую, здесь есть подвох ))
Блюда вкусные Вы Тихон мастер всех благ
Я бы сделал так:
1). Делать с нитритной солью.
2). Процентов 15 (лучше из грудки) перемолоть на мелкой решетке мясорубки и хорошо вымешать, затем все смешать для хорошей связки кусочков внутри.
3).2,2% соли многовато, лучше 2.
4). Если добавляете воду то нужны и фосфаты.
+
А я бы ещё курицу на свинину поменял
@@Эцих-с-гвоздями я готовила со свининой. Мне меньше понравилось чем с курицей.
Здравствуйте это супер и прекрасно посмотреть видео ставлю лайк желаю удачи крепкого здоровья благополучия вашей семьи
Отлично, спасибо большое за видосик.
Всегда пожалуйста)
Здравствуйте Тихон! Как всегда всё супер. А бутер, это что то. Не бутер, а бутерише. Спасибо, так держать.
Обязательно повторяйте!)
Просто супер спасибо за рецепт.
Выглядите шикарно 😊 стройность вам к лицу
Хорошо, что сижу ем😋
Отличное решение)
Я для готовки ветчины приспособил свою старую мультиварку Рэдмонд. Чаша у неё маленькая, 5 литров всего, так что за раз 2 таких батона за раз не сваришь, но температуру она держит здраво. Ставишь режим "тушение", температуру 75 градусов и на 3 часа. Получается огонь и не надо стоять над печкой с термометром.
Удобно
Спасибо за идею - мульповара нет - а вот тушение надо посмотреть сколько даст температуры - для колбас хочу приспособить, а сувид жаба душит брать.
Так сувид дешевле мультиварки)
@@TihonCT , аж пришлось в озон прогуляться, проверить не упоролся ли я, когда сувид присматривал. Мультиварка REDMOND RMC-M25, 860 Вт, 5 л, 16 программ - 4800, самый простенький китайский сувид на 800Вт - 5500, а средненький уже 10ку. Так мультиварка-то еще и в других случаях пригодится. Да и в любом случает, я не утверждал, что она лучше сувида, просто как замена при наличии её и отсутствии сувида, чтобы не стоять над плитой с термометром.
харош гнать. как вы вручную темпу в мультиварке выставляете? это невозможно
Приветствую! Сделайте тоже самое, только с нитритной солью, было бы интересно что получится).
А что меняет нитритная соль? Будет тоже самое.
Только может храниться дольше и цвет мяса лучше,ну и дезинфекция.
Может я что-то упустил.
Сам люблю что-то пожарить,покоптить.....
@@jkos3044 Да нет, я к тому, как ей правильно пользоваться и что из этого получается. Я её купил и всё никак не решусь ею воспользоваться боюсь перехимичить :(. Может дадите правильное пояснение с пропорциями. Сам люблю готовить, и раз уж вы затронули этот момент, то и обращаюсь к вам как к знающему человеку, который наверняка имел с ней дело. Спасибо)!
@@КтоРаботаетТотЕстна 1 кг курицы 11 грамм нитритной и 11 грамм поваренной соли,специи по вкусу и будет норм
@@myradvalibagandov5690 Спасибо большое)!
@@jkos3044 нитрит влияет на вкус еще, помимо перечисленного
Слюни рекой. Сендвичи бомба.
Рад что все понравилось)
Рецепт супер,лайк 💯 процентов. Сколько надо будет готовить в сувиде
Про коптилку, вы правильно сказали более презентабельно. Но деревянная по качеству приготовления выше. Выбор конечно за вами. Как говорят на вкус и цвет, у каждого свой кошелек.
Мне ваше копчения очень понравилось
Спасибо
Классный рецепт. Разумеется лайк🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍
Единственно я бы добавил нитритную соль и готовил бы до 70° внутри батона .
Я делаю колбасы уже около 8 лет, и что заметел всегда разная получается а рецепт один, всё-таки мясо играет большую роль, на мой взгляд вкусная и продается хорошо, когда делаешь из дичи
Тихон, идея про рулет крутая! Сними пожалуйста видео, когда в поддоне коптильни есть излишняя влага, как ты его достанешь? Чувствую , что конструкция коптильной камеры максимально не продумана. Не рекомендовал бы твоим подписчикам к покупки такую камеру.
А что там показывать? Взял и вытащил) с рулета и сала и влаги-то не было толком
Кто вас этому научил???? Вы такой молодой! Фантастика
Книги и интернет. Благо сейчас много источников информации
Тихон ты Легенда 👍🏻
Пушка. для большей стабильности самого рулета как вариант можно добавить немного желатина рассыпчатого. Но я думаю и так все норм.
куда чтобы Вода впиталась? там же ГЕЛЬ заводской. и так вытекает..... - если брать в обычном супермаркете....
Тихон, подскажите, есть способ снять сетку с готового рулета, чтобы не повредить корочку? Есть с нитками конечно можно, но не удобно
Как всегда, лайк каналу!
Благодарю за поддержку!)
хотелось бы увидеть тот момент снятия сетки с готовых рулетов 😂
Отличный ролик, но у Hobbi Smoke прям отвратный сайт, хотел посмотреть оборудование, так что-бы скачать каталог нужно свой номер телефон оставить, спасибо, но тогда не надо.
Тихон, приветствую!
Подскажи пожалуйста,возможно рулет сварить,а потом подкоптить?
Тихон приготовь рулет или колбасу в ВЕТЧИННИЦЕ такая есть приспособа
Может быть и до неё руки дойдут
Респект все четко))
Ээххх! Слюни текут!!! 👌 👌 👌
Отличная реакция)
Вкуснятина❤
спасибо за рецепт. Если не хочется копченый, то можно этот этап пропустить, а остальное сделать и получиться тоже ведь должно?
Абсолютно верно)
🌟🌟🌟🌟🌟👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍🤝
🌞✨👑😇🍀
ТИХОН, ВЫ- КУЛИНАРНЫЙ ВОЛШЕБНИК!!!)
Спасибо большое)
В начале надо приобрести двор, затем сушилку, коптилку, вакуматор, а потом уже бутерброд с колбаской.Дорогое удовольствие.
В латок постели фольгу, удобней убирать😉🤝
умничка
Здравствуйте, а в духовке, в пакете для запекания можно доводить? У меня ваккуматора нет.
Добрый день! В духовке можно и без пакета. Пакет нужен как раз поэтому что я варю в воде
Добрый вечер
Добрый
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ЗАВТРА ПОПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ
ЗАТЕМ ОТПИШУСЬ
Можно ли приготовить этот рулет в коптильне для горячего копчения? Есть ли какие-либо рекомендации?
Ну Тиииихон!
Супер
Спасибо большое!
А почему без оболочки? Я сначала заворачиваю в коллагеновую плёнку, а только потом в сетку! С плёнкой рулет получается более сочным!
Тихон, а Вы в каком ресторане Шефом трудитесь? хотелось бы посетить заведение сие.
Я не работаю шефом
@@TihonCT ну вот 🫤
А желатин не надо добавлять?
Такое нельзя смотреть на ночь))))😅
Минеральная вода, имелось ввиду газированная?
Минеральная вода не всегда газированная. Но в данном случае да - минералка с газом.
Вакууматор, Тихон, что за вакууматор? Самый важный для меня вопрос, ответь пж
Вот конкретно дачный не помню. Совсем не дорогой какой-то с Алика. Дома у меня от редмонт, он мощнее но и дороже
@@TihonCT , спасибо
Тихон, привет! А где такие пакеты вакумные можно взять? Мне все рулоны попадабтся, они не широкие...
Так и это рулон. Наоборот удобно же. Сколько надо столько и отрезал. Эти 28 см шириной. Покупаю на ВБ.
@@TihonCT 28 это нормально, у меня 15. Буду искать, спасибо!
👍👍👍👍
Спасибо)
А как же деликатесы от Черкизово 😢
Они все так же великолепны.
Вот бы с тобой забухать 😂
А сил хватит?😊
@@ИгорьРоманов-п9ф я натренированый 🤣😁
Меня с собой возьмите, я не подведу 😅
Раз два три,поехали,а кто ставит?
@@ВЛАДИМИР-ш7р четверо,супер Тихон пятый ,но он не знает
Харош худать, ти геть не так говориш як раніше. Бережи себе!
Это как я не так говорю?)
почему 75 градусов, а не 70? грудку делаю на 70, тут бедро и нужно 75?
интересно, а что мешало сначала отварить "батоны" а потом "коптить"?
Какая температура у этого "холодного" дыма? т.е. какая температура внутри коптильного шкафа?
Почему "домашний" - курица покупная.....щепа, походу тоже (пропустил момент этот, слышал что "щепу, можно не замачивать"..... )??? то что дома напихали в чулок со специями?
"настоящую" домашнию курицу, что содержалась напольно, имела свободный выгул, а в кормушку сыпалась дробленка (приготовленная в соседнем сарае из пшеницы, ячменя и кукурузы) и ничего более, можно так приготовить? рецепт, время и пр. отличается сильно?
Тихон, а какой у вас вакуматор, можно модель узнать?
В следующую поездку сфоткаю
Здравствуйте,Тихон,а если нет коптилки, можно другим способом ,допустим варением.😊❤
Надо говорить - "варкой"
Тихон, ты только дай знать, где ты находишься!!!! Самогон с меня!!!
Это секрет))
Тихон,привет! прости,должен заметить один факт про новую коптильню: там дно для сбора жира очень глупо сделано. поясняю: один момент,если бы это было просто дно,которое необходимо мыть,то это одно,но там оно достающееся и весь жир при таком наклоне при доставании просто сольется на самое дно... зачем так проектировать общий короб с дверцей - мне лично непонятно,но...
Рулет надо заворачивать в коллагенувую пленку а потом в сетку. Посмотрите канал емколбаски там все описано
Коллагеновая плёнка появилась относительно недавно, как же раньше без неё обходились?)
на сколько похудел???
Соседа-газонокосильщика на мыло!!!)))
Идея прям вточь как у Витальсона была до этого😊
Это кто?
@@TihonCT тоже блогер,только он готовил грудинку в сувиде
Странно называть фанерный ящик, камерой 😅
Всё отлично! Но как проверил темперптуру внутри продукта?!
Градусник он же втыкнул
Термометром же
Оборудование уже входят же в коптилку😂 ну комерс))
надо в пленку для запекания завернуть а только потом в сетку
Тихон, а почему не используешь нитритную соль? Она и цвет приятный придаёт, и срок хранения повышает. Или есть какие-то вкусовые нюансы от её использования? Или ещё что-то?
Нитритная соль - это яд, почему колбаса и считается вредной
Потому как это не копчение "холодное" в обычном понимании а подваренно-подкопченое....имеющее срок годности в холодильнике пару дней всего.....
@@НатальяКузнецова-э1р3н этот "яд" в первую голову, убивает все гнилостные и прочие "кашерные" бактерии, если говорить про домашнее и натуральное.... про цвет и вкус (взаимодействие с белком) - не буду писать....
Да ядовитая штука, но и отмеряться должно ТОЧНО! И будет Вам продукт действительно холодного копчения со сроком годности не мении 3х недель, а не как тут два дня и завоняло.
Кто вас, рукопомойноков (С) учил снимать продукт в контражуре? Покажи мне этого человека(С)
Я вот только не понял как из камеры лоток жира вытащить и не пролить
Никак... Ловкость руку и почти пустой лоток....либо ждем когда жир застынет...
Сколько стоит ?
Что?
Я посмотрел сколько стоит эта камера нужно будет 200лет коптить чтобы она окупилась 😂😂
Что-то проблема в математике у вас)
сколько в сувиде держать часов?
По термометру до нужной внутренней температуры
Не люблю ольховую щепу, резковат аромат. А вот груша у меня в топе. Ещё яблоня, но яблоня это классическая классика. Яблоня бомбит.
Ольха даёт красивый вкус, а плодовые аромат)
@@TihonCT согласен. Хм...а смешивать щепу я не пробовал. Ну теперь у меня поле для экспериментов.
а почему не в смокере?
Смокер это запекание и горячее копчение. А тут холодное копчение и варка. Это разные вещи
Нужно было вместе с коптильней вакуумировать 🤦🏻
Без нитритной соли ето просто варенное мясо, но никак не ветчина точно
Ты что так похудел
А кто на камеру снимает?
В середине не готово.
В середине термометр показал 75С там все более чем готово, как по разрезу так и по вкусу)
Кулинарные шоу на тв по сравнением с Тихоном полный отстой. Тихон должен быть звездой тв. Куда смотрят телевизионщики?
Птичка шепчет что 27.05 надо включить нтв в 11:00 :)
@@TihonCT Я понимаю бро, что это бизнес и т.д. Сам я не смотрю тв 20 лет. нтв сейчас это конечно дно последнее. Будет хорошо если зрители нтв услыщат тебя, а не кеосаяна. Уже польза. Ты молодец, продолжай не смотря ни на что. У тебя качество, культура и умиротворение.
Хлеб лишний
Тихон, да ты ювелир 😂
Зачем обманывать?! Так и скажи что мне прислали коптильню и по этому сделаем рулет, а не наоборот. Я решил сделать рулет а потом невзначай рекламировать! Из принципа не куплю у них!!!! Тихон жду ответа….
Поэтому у меня уже 3 года выходят рецепты с этим дымогенератором с рекламой без, да? Такой бред ещё надо придумать и написать)
@@TihonCT бред или не бред а самое страшное что выглядит именно так!
Ну прям очень страшно. Блогер зарабатывает на рекламе, где же это видано, да?)
@@TihonCT я тебе про одно а ты мне про другое.
Опять реклама дизлайк
Камера полная хрень. Вытаскивая поддон для сбора жира, все выльется в камеру!
Сколько по вашему мнению должно выйти жира чтобы хоть капля протекла?
Все конечно прекрасно, но полиэтиленовые пакеты - это конечно гадость
Это пакеты для сувида. Они рассчитаны на нагрев, ничего не выделяют и полностью приспособлены для приготовления
@@TihonCT Производители Тефаль тоже много чего говорили... Верить воЗЗ или тп организациям, если они и проводили исследования, тоже наверно уже понятно... Наши предки как-то обходились без синтетики и не испытывали таких онкологических эпидемий...
Я предлагаю вам выбросить телефон, ваши предки обходились без связи. Логично?
@@TihonCT Абсолютно не логично. И вы знаете, весь мир борется с пластиком, с одноразовой посудой итд. Пользоваться или нет синтетикой - выбор каждого. Но продвигать эти материалы - это уже ответственность. Если вы понимаете о чем речь. Если нет, то ...диалог бесполезен.