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「後は混ぜるだけってシンプルなんですけど」と言うけど、酢、砂糖、塩の絶妙なバランスを考えた小川さんの努力と言うか何と言うか…本当にそこまで辿り着くまでに何度も試行錯誤したんだろうと思うと分量を教えてもらうだけで凄いありがたい事だと思いました。ありがとうございます。
TH-cam動画って本当に凄いよね。一流の職人が惜しげもなく事細かに教えてくれる。一昔前までは門外不出が尊ばれていたけど、今では技術を盗まれても、それでも真似が出来ないのが一流の技って感じがする。
たまてばこさん、ご視聴いただきありがとうございます😊
ある程度蒸らすことの大切さ、逆に炊いてから時間がたちすぎてしまったものは良くない、また人肌の温かさの意味、大切さなどなるほどなことが多くとても勉強になります。今度シャリ酢作ってみたいと思います。ありがとうございます。次回の投稿も楽しみにしております。
Ohayou gosaimassu, Ogawa sensei. Genki desu ka? Nice recipe! I'm still using since you teach me in your last visit in Brazil! Thanks for sharing!
趣味でお寿司を握り始めましたシャリですごく悩んでいたのですが本当に助かりました！ありがとうございます😊
お魚屋さん、ご視聴ありがとうございました😊お役に立てて良かったです✨✨✨
さすがですね、有り難うございます。
勉強なります
Where can I buy Hangiri like yours ?
シャリが輝いてますね！
ありがとうございます。(^-^)プロの技を教えて頂き、大変参考になります。またご紹介して下さい。よろしくお願いします🙇⤵️
若山さん、ご視聴いただきありがとうございます✨✨✨
マスタープレッシャークッカーでお寿司のご飯を作ってもらえますか？ もしそうなら、正しい手順は何ですか？
How can I prevent the rice from being "too" sticky? Is it too much vinegar for the amount of rice? Thank you!
What kind of vinnegar to use if you dont have rice vinnegar?
If you don't have rice vinegar, white vinegar is fine.
シャリに風を当てるのは、すし酢の水分を瞬間に飛ばして、すし酢の糖分を結晶化させて１粒ひとつぶを固めるのでしょうか？それとも、お酢と砂糖の反応で転化糖にし照りを出す印象ですか？いま、和食を勉強してまして、参考にしたいのです。ケーキメインでの洋食しか経験がなかったもので。
ご視聴ありがとうございます。シャリを作る上で飯粒の周りに合わせ酢をコーティングすることが重要になります。冷めた状態で飯粒に酢を混ぜてしまうと飯粒がスポンジ状態で酢が中に入ってしまい味がボヤけ抗菌性もなくなってしまいます。そのためには炊きあがった熱いうちに酢を混ぜて風を当てることにより飯粒一粒一粒がコーティングされ、味もしっかりつき、抗菌効果もあります。
@@sushisamurai3506 なるほどありがとうございます
Hello Ogawa-san, what is the quality of taste of the rice after it’s mix with the vinegar?
It's delicious.☺️
@@sushisamurai3506 what is the quality taste i should aim for sushi rice? because some time i feel i mix a bit to sweet
すみません、ちょっとききたいんですが、どうして家で作った手巻きすしののり食べるときには、歯切りずらいですか？それは焼きのり種類の問題ですか？寿司屋さんはのりにたいして、裏技がありますか？ご返事どうもありがとうございます。
ご視聴くださりありがとうございます。一つは、海苔の質だと思います。良い海苔は香りも良く歯切れも良いです。もう一つは、湿気ないように素早く巻く事です。湿気てしまうと、歯切れがわるくなります。巻く前に海苔をサッと火で炙って水分をとると、パリッとした海苔になります。
@@sushisamurai3506 勉強になりました、どうもありがとうございます。
今後ともよろしくお願い申し上げます🙇♀️
寿司酢の配合とても分かりやすかったです😃こちらの配合は、太巻きやちらし寿司、また稲荷寿司等全て配合として万能なのでしょうか⁉️
Keiさん、ご視聴いただきありがとうございます。はい寿司酢はなんでも使えます。あとはお好みで調整してください✨✨✨
🙏🙏🙏
米酢500g 砂糖350g塩80g
銀座九兵衛さんの寿司酢と同じですね。京都菊乃井さんは6:4:1。すきやばし次郎さんは36:3:4でした。寿司酢の分量がシャリの1割と思っていましたが小川さんは2割ですね。とても参考になりました。シャリが4合と1升の時の寿司酢の量は2割ですか？それともシャリが多くなれば寿司酢の量も増やしますか？
ご視聴ありがとうございます。詳しいですね。勉強になります。シャリが増えれば寿司酢の量も増やします。
米5合に対しての分量を教えて下さい
ご視聴いただきありがとうございます。米一合に対してシャリ酢30ccですので、5合でしたら150ccになります。🙇♂️
@@sushisamurai3506 ありがとうございます😊
❤❤❤🎉amei
どうしたら良いの？シャリが粘ってしまう
ご視聴ありがとうございます。米の品種、例えばコシヒカリは粘りが強いので、他の品種とブレンドしたり、新米は水分も多く含んでいるので粘りが強く、古米を使用するとか、水加減などいろいろ試して下さい🙇♂️
「後は混ぜるだけってシンプルなんですけど」と言うけど、酢、砂糖、塩の絶妙なバランスを考えた小川さんの努力と言うか何と言うか…
本当にそこまで辿り着くまでに何度も試行錯誤したんだろうと思うと分量を教えてもらうだけで凄いありがたい事だと思いました。
ありがとうございます。
TH-cam動画って本当に凄いよね。一流の職人が惜しげもなく事細かに教えてくれる。
一昔前までは門外不出が尊ばれていたけど、今では技術を盗まれても、それでも真似が
出来ないのが一流の技って感じがする。
たまてばこさん、ご視聴いただきありがとうございます😊
ある程度蒸らすことの大切さ、逆に炊いてから時間がたちすぎてしまったものは良くない、また人肌の温かさの意味、大切さなどなるほどなことが多くとても勉強になります。今度シャリ酢作ってみたいと思います。ありがとうございます。次回の投稿も楽しみにしております。
Ohayou gosaimassu, Ogawa sensei. Genki desu ka? Nice recipe! I'm still using since you teach me in your last visit in Brazil! Thanks for sharing!
趣味でお寿司を握り始めました
シャリですごく悩んでいたのですが本当に助かりました！ありがとうございます😊
お魚屋さん、ご視聴ありがとうございました😊
お役に立てて良かったです✨✨✨
さすがですね、有り難うございます。
勉強なります
Where can I buy Hangiri like yours ?
シャリが輝いてますね！
ありがとうございます。(^-^)
プロの技を教えて頂き、大変参考になります。
またご紹介して下さい。
よろしくお願いします🙇⤵️
若山さん、ご視聴いただきありがとうございます✨✨✨
マスタープレッシャークッカーでお寿司のご飯を作ってもらえますか？ もしそうなら、正しい手順は何ですか？
How can I prevent the rice from being "too" sticky? Is it too much vinegar for the amount of rice? Thank you!
What kind of vinnegar to use if you dont have rice vinnegar?
If you don't have rice vinegar, white vinegar is fine.
シャリに風を当てるのは、すし酢の水分を瞬間に飛ばして、すし酢の糖分を結晶化させて１粒ひとつぶを固めるのでしょうか？
それとも、お酢と砂糖の反応で転化糖にし照りを出す印象ですか？
いま、和食を勉強してまして、参考にしたいのです。
ケーキメインでの洋食しか経験がなかったもので。
ご視聴ありがとうございます。
シャリを作る上で飯粒の周りに合わせ酢をコーティングすることが重要になります。
冷めた状態で飯粒に酢を混ぜてしまうと飯粒がスポンジ状態で酢が中に入ってしまい味がボヤけ抗菌性もなくなってしまいます。
そのためには炊きあがった熱いうちに酢を混ぜて風を当てることにより飯粒一粒一粒がコーティングされ、味もしっかりつき、抗菌効果もあります。
@@sushisamurai3506 なるほどありがとうございます
Hello Ogawa-san, what is the quality of taste of the rice after it’s mix with the vinegar?
It's delicious.☺️
@@sushisamurai3506 what is the quality taste i should aim for sushi rice? because some time i feel i mix a bit to sweet
すみません、ちょっとききたいんですが、どうして家で作った手巻きすしののり食べるときには、歯切りずらいですか？それは焼きのり種類の問題ですか？寿司屋さんはのりにたいして、裏技がありますか？ご返事どうもありがとうございます。
ご視聴くださりありがとうございます。
一つは、海苔の質だと思います。良い海苔は香りも良く歯切れも良いです。
もう一つは、湿気ないように素早く巻く事です。湿気てしまうと、歯切れがわるくなります。巻く前に海苔をサッと火で炙って水分をとると、パリッとした海苔になります。
@@sushisamurai3506 勉強になりました、どうもありがとうございます。
今後ともよろしくお願い申し上げます🙇♀️
寿司酢の配合とても分かりやすかったです😃
こちらの配合は、太巻きやちらし寿司、また稲荷寿司等全て配合として万能なのでしょうか⁉️
Keiさん、ご視聴いただきありがとうございます。
はい寿司酢はなんでも使えます。あとはお好みで調整してください✨✨✨
🙏🙏🙏
米酢500g
砂糖350g
塩80g
銀座九兵衛さんの寿司酢と同じですね。京都菊乃井さんは6:4:1。すきやばし次郎さんは36:3:4でした。寿司酢の分量がシャリの1割と思っていましたが小川さんは2割ですね。とても参考になりました。シャリが4合と1升の時の寿司酢の量は2割ですか？それともシャリが多くなれば寿司酢の量も増やしますか？
ご視聴ありがとうございます。
詳しいですね。勉強になります。
シャリが増えれば寿司酢の量も増やします。
米5合に対しての分量を教えて下さい
ご視聴いただきありがとうございます。
米一合に対してシャリ酢30ccですので、5合でしたら150ccになります。🙇♂️
@@sushisamurai3506 ありがとうございます😊
❤❤❤🎉amei
どうしたら良いの？
シャリが粘ってしまう
ご視聴ありがとうございます。米の品種、例えばコシヒカリは粘りが強いので、他の品種とブレンドしたり、新米は水分も多く含んでいるので粘りが強く、古米を使用するとか、水加減などいろいろ試して下さい🙇♂️