Taiwanese です, originally the one which caught my attention is from a random HK guy try some of this シャリ from some restaurant in our country, and say something like まずい (maybe this is the spark, 知らんけど)to the boss of that restaurant, then he got punched ... something like that. let me notice this cuisine and learn the word "シャリ". your tutorial is good, but that whole sauce pan of vinegar seems very hard to consume, for a person who living on his/her own. but I'll try this in Taiwan if I can get all the ingredients, thank you!
Sounds like revealing everything, that's a good starter! Trying to copy it, but the best lesson is the professional makes things look easier! Most likely outcome would be a (predictable) disappointment & re-appreciation of the experience of the masters! It's logical, isn't it, that a single look at a video can't make you like professional! Personality & neat image are excellent! Entertaining & encouraging! Surely, many would revisit here over &over again! That's the point! As the saying goes, practice makes perfect! Thanks for the post! PS. Friendly kansai-ben at tempo is likable! Yes, Zo Zirushi!
職人にありがちな固定概念を崩し余計な事や無駄な労力は使わないけどパティシエ並みにグラムをちゃんとしてるのは感覚に頼らない誰でも出来るようにしてるオペレーションが素敵だと思います！
完璧なコメントありがとうございます笑
まさにその通りです🤣w
固定観念
3:50
6:47
10:43
12:49
18:20
浸水1h→測った水入れる
早だき
酢浸透 1.5h
４合
600 米
520 水（無洗米もう少し多めでもいいかも
300 280? シャリ酢
酢
200 160 40
80
40（20）
2合
300
260
150 140
100 80 20
40
20
1合
150
130
75 70
50 40 10
20
10
個人的に塩半分が好きかも
お笑い芸人かと思うほど話し方のテンポ良い。面白かったです。
最高の褒め言葉ありがとうございます笑
1番嬉しい褒め言葉です笑
美味しくできました！そして、握りやすかったです。ありがとうございます😊
ほんとうにこの動画はすごい！ご主人の言う通りやったらすごい美味い寿司シャリができた。はじめは容量間違えたか！と思うくらい酢の量が多く感じたがちゃんとご飯がそれを吸うんですな。手にも米粒はつかず、めちゃ上手く握れた。知り合いの北新地の鮨屋の店主にこの動画のことを教えたら「こんなの出されたら僕らの商売あがったりやで」と苦笑していた。まぁ、寿司はネタの引っ張りが力量だからね。でも本当に感謝！ありがとう。
ありがとうございます笑
苦笑いしていただけたのも嬉しいですね🤣
こちらこそ有難うございました😆
教えて頂いた様に作ってみました。とてもおいしくてびっくり！！ ありがとうございました。
良かったです🤣w
寿司屋のシャリなんて誰でもできますから笑
参考にさせていただきます。
すし酢と土佐醤油の作り方も拝見させていただきましたので、全部真似して本日友達と手巻き寿司パーティやります😆
寿司パーティーは上手くいきましたか？
参考にして頂いてありがとうございました😊
職人さんのべしゃりに惹きつけられ最後まで視聴させていただきました！
炊きあがりの「一応音楽聞いとくわ笑」が一番のツボでした🤣ポイントが的確でカッコイイです😍
酢の動画もありがたく拝見させていただきます🍣感謝感謝です🍣
🤣笑
色々笑ってくれてありがとうございました笑
私達鮨屋は配分とかも独自で考えて日々試行錯誤させていただいています。
確かに簡単と言えばいいですが、それを学ぶ為にいろいろお店に食べにいく楽しみですし、経験だと思います。
今はSNSで何でも知れる世の中ですが、昔の様に不便な方が好きかもしれないですね。
確かに今はSNSで全て見れますもんね🧐
便利になるのは嬉しいですけど、便利すぎるのもどうかと思いますねほんまに🤔
料理には珍しくデジタルな捉え方で男の私にとっては有り難い。貴方はケーキを作っても1流のパティシエになる人です😊
登録もさせて貰いました😊
登録もありがとうございました🤭
よくいる評論家気取りの奴からすれば、雑に見えて批判されそうな内容だが、これは実はしっかりと緻密に研究されている事が分かる。大雑把にして良い部分と拘らなければならない部分をはっきりとご説明出来ているのがその証拠。
ありがとうございます🤣笑
自分の映像にツッコミ入れてるのyoutuber過ぎないか。関西の方ほんと面白い、尊敬する。
ありがとうございます笑
アホなんです笑
大阪いったら食べにいきます！
ありがとうございます🤭
何故かお薦めに出てきたんだけど、こういう動画を待ってた❗️
チャンネル登録しました❗️
何故かは余計やな笑
ありがとうございます笑
いつも参考にこのおいしいシャリを作らせて頂いています！
ふと思ったのですが、米を炊く時に1合あたりの水を140gにした場合は、入れるお酢は増えた水の分減らして、65gにした方がいいのでしょうか？
ありがとうございます😊
米の水分量は変えてもシャリ酢の分量は変化なしですよ😇
@@熟成鮨利他
ありがとうございます！
とても参考になります😊
Taiwanese です, originally the one which caught my attention is from a random HK guy try some of this シャリ from some restaurant in our country,
and say something like まずい (maybe this is the spark, 知らんけど)to the boss of that restaurant, then he got punched ... something like that.
let me notice this cuisine and learn the word "シャリ".
your tutorial is good, but that whole sauce pan of vinegar seems very hard to consume, for a person who living on his/her own.
but I'll try this in Taiwan if I can get all the ingredients, thank you!
材料が揃えば10分の1くらいの量で作れば良いと思うよ🙆
ありがとう😊
釣りが好きな私がこの動画を見て私もお寿司をやりたいとなりいざやってみて、とってもおいしかった！でもプロの方と比べるとやっぱり私のは口の中に入れた時の硬さというかほぐれ方に違和感があった笑
めちゃくちゃ美味くて簡単で、とっても助かりました！
頑張ります👍
喜んでもらえて良かったです🤭
ありがとうございました😊
うちは、鉄の羽釜ですが同じ水分で良いですか？
鉄はやった事ないのでなんとも言えないですね😅
ありがとうございます❗期待したいです
ありがとうございます😊
1:30も酢飯は置いていくんですね！！！
いつも手にくっついてましたけどそう言うことなんですね！！
いつもお寿司食べる時は寿司酢参考にしてます♪
ありがとございます♪♪
そうなんですよ😁
シャリ酢が馴染まないので握れないんですよ🙃👍
コメントありがとうございました🥹
水65グラムで炊いたら
シャリ酢をしっかり混ぜたら1時間30分おいてから
であってますか？
合ってますよ！！
要は美味けりゃいんですよね👍
寿司屋も真似してみたいですわ😊
そうなんですよ🤣
結果お客さんが美味しいって言うたら正解です😁
今更&聞き漏れていたらすいません💦
保温は何度で設定されてますでしょうか❓
電子ジャーの高温保存です😁
シャリ酢は4合に対してどのくらい入れますか？
シャリ酢は一合に対して70㌘なので280㌘です
ガス釜で1合150g水130gで炊くとかなり米に芯が残りました！
米はコシヒカリです、水が少なすぎませんか？
ガス釜でやるとダメです笑
これはジャーでやる時の水分量です😊
やっぱりですね！ありがとうございます！ガス釜なりに改めて作ってみます！シャリ酢は最高でした😊
土鍋で炊いても問題ないですか？
大将最高に好きです😂
土鍋は難しいから辞めたほうが良いですよ笑
ありがとうございます😭
酢を混ぜた後ジャーに移し替えて１時間30分おけばいいんですか？
炊き上がってから1時間半です😊
あっ後残ったシャリはレンジで温めても美味です👌
レンジでやるより、炊飯器の保温機能で30分くらいかけてじっくり戻すのが1番良いです😁
@@熟成鮨利他 返信ありがとうございます😆ちなみに冷蔵庫で何日ぐらいもちますか？保温機能を使った時に、後冷凍で作り溜めはだめですか？
冷蔵庫で1ヶ月くらい置いてても酢入ってるので基本的には腐りませんが、劣化はします😅
冷凍はやった事ないのでわからないですね🤔
@@熟成鮨利他 本当大丈夫ですか？それならロスがなくなり、作り溜めできますが！信じていいですか？笑その前に自分で試してみます。最強の酢飯じゃないですか！
その都度、保温機能で戻せば無敵ですね‼️
しかし1か月とは、、、
お弁当用の普通のゴハンとしてでも、同じく浸水後に150:130で美味しいですかね、、
美味しいですよむちゃくちゃ😁
僕は白ごはんは150でやってます
@@熟成鮨利他 150:150ですね！ご丁寧に有り難う御座います！やってみます！！
そうですね浸水後に米150に対して150の水です👍
もっと硬めが良ければ130でも👍
勉強になります🙇🏼♂️🙇🏼♂️🙇🏼♂️🙇🏼♂️🙇🏼♂️
いつもあざす😁
いつも興味ある動画ありがとうございます 剥きガキの保存方法教えて下さい 宜しくお願いします🙏
ありがとうございます😊
th-cam.com/video/k7UXYee25NE/w-d-xo.html
この白子の熟成のやり方と同じですよ😁
@@熟成鮨利他 カキも1週間以上もつんですね やってみます👍
余裕ですよ😁👍
どうぞ試してください😊
まじでおもろい
テキトーで美味いのが一番！
ありがとうございますw
営業用のシャリですが、水65mlだと給水量が45ml/1合だとしても1合あたり110mlでしょう。1合110mlではご飯に芯が残りまくると思う。
そこに75gの寿司酢ですよね。仮に寿司酢の水分量が70gだとして、トータルの水分量は180mlとなり確かに普通に食べるご飯の水分量にはなる。
米酢と山吹なら私も10年以上前から使ってますが、1合75gも入れたら咽返るほどキツイ酢飯になりますよ。やったことがあるのでわかります。
それなら、最初から浸漬込み(コメの重量の30%の水を吸うまで)で1合あたり170ml程度で、土鍋とオーブンを駆使して湯炊きして、炊き上がりすぐに1合あたり25ml程の寿司酢
(ここ10年は白菊)を合わせれば銀座の寿司屋でも絶対敵わないくらいのシャリが出来ますよ。しかもこれは冷ましてすぐでも、冷えても食べられるし、芯も殆どないものです。
勿論このシャリであれば、手巻き寿司でも握りずしでも何でも使えます。
今まで、銀座の有名店(お任せ5万円くらいなところ)のシャリが写真で見て何であんなにコメが膨らんでないのだろう(しかも酢が効き過ぎで咽返るという感想もチラホラある)と疑問に思っていましたが、なるほど少ない水で炊いて最後に寿司酢で調整しているのですね。営業用のシャリは冷えたらクソまずいとテロップが有りますが、それならば出来立てでもそれなりなのでしょうよ。そもそも、寿司用のご飯というのは芯が無いほうが良いと思います。寿司酢の分を差っ引いてご飯を炊かねばならないから、少ない水で炊かなければならないだけの話です。
ふっくら炊けたごはんというのは、米が長手方向に大きく伸びるのです。炊く前の2倍ほどに膨らみます。これが銀座の寿司屋は出来てません。
長いねん！！
何が言いたいんか分からんわ！笑
もっと短くまとめてこい
ps
職人が旨いと思う料理が旨いのではなく
客が旨いという料理がほんまの旨いや
勉強しろ！
@@熟成鮨利他 では端的に申し上げます。
旨いシャリを作りたいのなら、芯無く米を炊かなければならないということです。勿論コシヒカリのようにネチョネチョ粘り気を出すのはNGです。
冷えたらまずいシャリというのは、暖かくてもまずいのです。
職人が旨いと思う料理が旨いのではなく客が旨いという料理がほんまの旨いや 勉強しろ
←勉強するとカチコチに炊いた米に寿司酢をかけてベシャベシャにする発想になるのですか？
それなら勉強しなくて結構ですよ。それがうまい？それは無いね。私は芯が有る米も(1合あたり110ml)、寿司酢が効きすぎている米(１合あたり75ml)も
両方食ったが、不味かったぞ。以上。
どうせ水入れるのに水切る意味ある？と思ったけど水の量もしっかり量るんですね！
お釜の目盛り通りにするよりちゃんと量る、勉強になります！
この水を切る切らない作業でウチの店みたいな超アルデンテのシャリはかなり影響出るので必須ですね😁
柔らかいシャリにするならそこまで影響ないですが😊
@ 自分がシャリを作る時はこの通りにやってみます😄あと、ツレに教えてもらってるみたいでめっちゃ親近感持てたのが最高でしたw
いつかお店行かせてもらいます😊
テンポが良くて最後まで見ました。次回の動画期待します。お疲れ様です😆🎵🎵
今年は色々更新出来るように頑張ります🤭
ありがとう
やってみます
😊
どうぞ😁
Sounds like revealing everything, that's a good starter! Trying to copy it, but the best lesson is the professional makes things look easier! Most likely outcome would be a (predictable) disappointment & re-appreciation of the experience of the masters! It's logical, isn't it, that a single look at a video can't make you like professional! Personality & neat image are excellent! Entertaining & encouraging! Surely, many would revisit here over &over again! That's the point! As the saying goes, practice makes perfect! Thanks for the post!
PS. Friendly kansai-ben at tempo is likable! Yes, Zo Zirushi!
コメントありがとう🤣
笑いながら見てくれる方が嬉しいわ😆
寿司屋が作ってみました😊マジ美味い😋九州なので、少し🤏塩が強いので、ハチミツ入れてマイルドなります👌👌
感謝します😆
嬉しいです🤣
ありがとうございました🥺
ありがとうございました👍
ジャルジャルみたいで面白い
たぶんジャルジャルやなく粗品ですね笑
これは、、、古参の職人からクレームきませんか？と言っても、古参の無駄な仕来りや意味の無い拘りを押し付けられる人達にとっては最高の知識です！最短のルートで最高のおもてなしが出来るならそれが正解だと私は思います！
どうなんでしょう🤔
クレームきても関係ないので無視します🤣w
コメントありがとうございました😊
こんにちは。
手軽にプロの味が出来るので是非、試してみたいのですが、シャリ酢の砂糖と塩の分量が見つかりません。
概要欄でも見つからなかったです。
お時間がある時に教えてくれると助かります。
よろしくお願いします。
追加
すいません３年前の動画にシャリ酢の作り方の動画を見つけたのでそれを参考にします。
ありがとうございます。
海外在住なので白ワインビネガーとリンゴ酢のミックスで作ってみようと思います。
3年前の動画も見ていただきありがとうございます😊👍
美味しく作れる事を願ってます😁
大将の動画おもろいからもっと投稿頻度上げて！過去動画見終わったから！
最高です🤣
ありがとうございます🥲
客単価二千五百円並みの庶民性、心に届きます。
良かったです笑
何度もすいません😅
巻き寿司にはこのシャリ適してますか？
適してますよ😊
ただ、持ち帰りの巻き寿司の場合は水分量変えて、持ち帰り専用のシャリを作らないとダメです👍
お忙しい中返信ありがとうございます！
持ち帰り用のシャリは水分少なめが向いてますか？
一合150㌘の米に対して130㌘の水で炊けばいけます👍
ただし米の種類にもよります👍
何度もすみません！！
動画見ながら試作させて頂いているのですが、
大将は4合でシャリ酢280gと仰っているのですが、75g×4で300gではないでしょうか、、、？
どちらに合わせた方がよろしいでしょうか？（笑）
昔は75やったんですど今は70でやってます🤣
培ったノウハウを惜しげもなく披露される大将に御礼申し上げます。
素人が真似ても同じ味にはならないと自信があるからなせる配信ですね！
※遅れましたが、出汁イクラ試しました。
→はまりました👍
いや、それがど素人の方がやってみても同じ味になるようにレシピ化してます🤣w
出汁漬けイクラもありがとうございます🥹
利他さんのシャリを自作できるようになったおかげで回転寿司に満足できなくなっちゃいました(笑)
魚屋さんで魚買って熟成もするのでなおさらです(笑)
最高の褒め言葉ありがとうございました🤣笑
板さんのアップ久しぶりですね。
いつも赤裸々で楽しませて貰ってます
ご無沙汰してます😁
ありがとうございます🥹
無洗米にすしのこじゃだめ？
やった事ないのでわからないです笑
130gの水分量は洗って浸漬したコメ1合に対してでしょうか。
そうですよ😁
必ず洗って1時間以上浸水させた米に対してです😊
以前の動画で、にこまるという品種が美味しいとの事でしたが、今はハツシモを使われているんですか？
美味しかったのですが、安定感に欠けるためAmazonのハツシモに戻しました🤔
@@熟成鮨利他
そうなんですね！自分もハツシモ買ってみたのでチャレンジしてみます！
使いやすいですよ😁
シャリ酢の配合から逆算すると・・・
シャリの塩分濃度3%超えてない？
塩辛すぎるような・・・
ほとんどのシャリ酢はこれくらいの塩分濃度ですよ笑
@@熟成鮨利他 そんなに入っているんですか・・・
勉強になりましたm(__)m
舎利酢多すぎ 半分で良いよ
お前が決めんな
誰やねんｗ
1合に75gなら、4合で300gでは？動画で280gと紹介しているので注意したほうがいいかなとコメントしてみましたw
多分、間違えてるんでしょうね笑
すんませんw
シャリ切りしない分だけ時間かかるのでは？😮
時間は同じですよ〜
@熟成鮨利他 流石に1時間半は待てんわ！うちわで仰ぐから30分でええ？
海原雄山「この鮨のシャリは35分だ！！」
笑笑
どこで商売してる？かんさいか
関西でしかないこんな喋り方
ガラ悪くせっかちに説明する意味が全く分からん😱
コメ返しを見るとちゃんと丁寧にされてるんだから、同じような口調で喋ってほしいよ😅
笑笑
カメラの前の時くらい素で居させてくださいw
忙しい主婦簡単にできない？の
簡単にできます😁
職人ver 布団ちゃん
どゆことw
わからんわ笑
この主が高級感全くないのに高級鮨？？？
何でもありか！
何でもありや！！
やったもん勝ちや世の中！
適当に作ったら米がチャーハンみたいになってしまった
www
アホな事言うな
寿司屋の米は精米から違うよ
一緒やから
Amazonで買うとんねんこっち！
言葉づかいが嫌い
ブランディングや笑