【シェフのパスタ料理】魚介好き必見！日高流のペスカトーレを公開！
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
魚介のたっぷりと入ったトマトソース「ペスカトーレ」
私もとても大好きなパスタ料理の一つです。
しかも、今回はレストランのような本格的なペスカトーレ「レストランバージョン」とご家庭でも簡単に作れる「家庭バージョン」２つをご紹介いたします！
どちらも美味しく食べれるポイントを
前回に引き続き、
調理にスポットを当てた構成で説明しております。
動画後半では、
料理に合わせたワインを
ソムリエ鈴木よりご紹介させていただきます。
皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！
ーーーー材料ーーーー
●ペスカトーレ（２人前）
【ベースのトマトソース 2人前】
トマト缶（ダイストマト） ・・・・４００g
ミニトマト ・・・・１６ケ（横半分に切る）
にんにく ・・・・小１片分（みじん切り）
玉葱（みじん切り ・・・・大さじ2
オリーブオイル ・・・・適宜
☆レストランバージョン １人前
帆立貝 ・・・・大つぶ１個（小なら２個）
ヤリイカ ・・・・１匹
車海老 ・・・・２匹
あさり ・・・・６個
白ワイン ・・・・適宜
塩、こしょう ・・・・適宜
☆家庭バージョン １人前
冷凍シーフードミックス ・・・・１５０g〜２００g（好みの量で）
にんにく（みじん切り） ・・・・少々
オリーブオイル ・・・・適宜
白ワイン ・・・・適宜
塩、こしょう ・・・・適宜
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#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #パスタ料理
![ตีสิบเดย์ [FULL] | อาจารย์โอเล่ ญาณสัมผัส ผ่าดวงคนดัง ประเทศไทยจะเป็นยังไงหลังจากนี้!](http://i.ytimg.com/vi/gszT2O76fL4/mqdefault.jpg)
プロの料理人が、現地イタリアで学んだ美味しくて作りやすい料理を紹介するだけではなく、
プロのソムリエがその料理に合うワインを紹介する。
こんなチャンネル他に見たことがありません。
他の料理系TH-camrと比較にならないほど、クオリティが高くて凄いと思います。
これが無料で見れるのが本当に嬉しいです。
何度も参考にさせて頂きます。ありがとうございます。
本当にすばらしい動画です😊
毎回たのしくみてます、合羽橋にユニホーム作業着買いにいきました
先週福岡から妻と妻の両親と4人で伺った者です。
写真を撮っていただいただけでなく、料理本に名前入りでサインまでいただきとても感動しました。
本当は作り方の疑問点など伺いたいことがたくさんあったのですが、緊張のあまりフリーズしてしまいました。料理も対応も本当に素晴らしくとても楽しい時間を過ごすことができました。ありがとうございました。
これからも動画を楽しみにしています。
こういう映像のスタイルもいいな。
巨匠の手順を集中して見る事が出来る。
色々な動画スタイルにチャレンジされている姿勢がすごくいい。
毎週でなくても大丈夫なので、無理のない範囲で、お身体を大切にされてください。いつも楽しく拝見させていただいています。ありがとうございます！
同感です。お身体を大切に。
手元と文字だけの編集のお陰で厨房や道具の清潔さが際立ってるの見えて大好き
魅せ方が上手いしどこを撮っても絵になるくらい調理技術が高いから観ていると何故か落ち着く（笑）
時々あるよね、汚い厨房で動画撮るやつ
TH-cam始めて頂いて感謝しかありません。
キッカケになったropiaさんにも
本当に感謝です。
いつも有難うございます。
なんかB Sの番組見てるみたい
完成度高すぎ
こんな番組見れるなんて、本当にありがたい。
本当、シェフの動画は無料なのが信じられません。
専門学校の実習レベルですよ！
シェフの解説ありバージョンも、こちらのスタイルもそれぞれに良さがあって好きです。
動画撮影って思う以上に大変ですし、これまでも、スタッフさんがいる厨房内で撮影するのは大変だったのではないでしょうか。
お忙しい中、素晴らしい動画を作成していただき、本当にありがとうございます。
ワイン詳しくないですが、鈴木ソムリエの説明がすごくわかりやすい
家庭仕様本当ありがたい
このスタイルの編集がたまにあるのは私は好きです。食材が調理される音に耳を澄ますのは雨音と同じように落ち着きます。
鈴木さんって、365日全く隙の無い精緻さ清潔さ礼儀正しさがすごい。笑
ロピアさん経由でこのチャンネルを知りまし。初期からどんどんバージョンアップしている様子を同じ時間尺で体験できる事に感動しています。映像が素晴らしく綺麗いです。お料理もプロバージョンと家庭バージョンがあり、身近な食材でのレシピありがとうございます。家庭でも作る意欲が湧いてきます。ワインの知識も増えました。日高シェフの食に対する志しの高さと情熱がひしひしと伝わりました。
次回を楽しみにしています。
いろいろ好みはあると思いますが私は先週今週のような撮影もかっこよくて好きです
日高さんは縛られずいろんなことに挑戦していくのが良いと思います
このスタイル、一切のストレスを感じずに見れます。むしろ心地良いです。
無料でこんなに質の高い動画を見られるなんて。。。
ほんとにありがとございます！！！！
日高さんは本当に努力家さんですね
TH-cam配信するまでのスピード感が
素晴らしいと思うです
不意打ちのシーフードミックスに優しさを感じる。
シーフードミックス、手軽でありがたいです！！炒めてからオイルを入れるっていうのは斬新でした。
家庭バージョンが出てきたときすごく安心しました。ｗｗ
すごい方なのに一般の人のことまでしっかり考えられているなんてさすがすぎる！！！！！
絶対に作りますｗ
また、素敵なお料理を楽しみに待ってます
『でも一言、美味しい。』
この一言と笑顔で全て伝わるからなんか不思議な感覚です。
レストラン仕様と家庭版、二つを同時に見る事によって料理の要点や工夫がよくわかり
自分で調理やアレンジなどをする際に自由度を高める事ができる構成が好きです。
また料理に合わせるアルコールもペアリングの理由、どういったマリアージュかが想像でき
大変勉強になり、ありがたい限りです。
素晴らしい動画。レストラン用と家庭用の別々の調理方法を見せてくれて、実際に店に足を運びたくなるし、家でも作りたくなる。
ほかの料理動画もよく観るんだけど、日高さんのは最後まで見入ってしまうんだよなぁ。
無駄なく分かりやすく美味そう。すごく魅力的だ。
トマトをフリットするという作り方、ホントに目から鱗というか、試してみたらいつもと違う味わいのものができて驚きました。めっちゃ美味しかったです。お店にも伺ってみたいです。ありがとうございます！
このスタイルも素晴らしいですが、日高シェフと厨房の仲間たちがいる様子が見られるのがすきです、、、
鈴木さん、無駄のない説明で分かりやすいです。
2バージョンって嬉しい配慮ですね❗これからも楽しみです。
シェフの人柄が伝わる動画。
気づいたら最後まで見ていました。
レストランバージョンと家庭バージョンのアイディアはナイスですね！分かりやすかったです。おしゃべりするシェフも素敵ですが、このバージョンの動画も悪くないですね。なんか永遠に見てしまいます。
こっちの編集も映像と音に集中できて良いけど、やっぱり日高シェフの声と解説を聞きながらが好きだな！
このスタイルなんだか落ち着くし普段見えづらいフライパンの中の細かい道具捌きやポイントなどが見えていいですね👍
動画版料理本って感じ
ペスカトーレを各種魚介を用意して家庭で作ろうとするとどうしても原価が跳ね上がるので、家庭版レシピは本当に参考になります
この家庭版を参考に冷凍＋あさり、冷凍＋魚のあらなど旨味を加えたアレンジで作ってみます
そう、ハードルは金>環境>時間>技術なんですよね。金は食材だけでなく調理器具も含む。油の混ざったトマトや水分多い物を強火で焙るのは台所が汚れるから無理。五徳をカチャカチャ言わせながら掃除するとうるさくてテレビ見てる家族をイライラさせるし一人暮らしでも小さなアパートだと隣の部屋に聞こえてしまう。働きながらとかだと他にやりたい事を優先するから金も時間も料理につぎこめない。
技術が一番下って言ったら怒られるかもしれないけど、下手に技術を一番上に持ってっても「お前ごときがわかったような事言うな」ってなって却って失礼だし、どうせ動画では技術の全てを見せてもいないだろうし見せたところで汲み取れる視聴者はそういないだろうから、技術ハードルの肯定は分からない(素人らしく一番低くしか見えない)前提で最下位にしました。
食材は概要欄同様二人前として近所の店の場合
パスタ160g 100円(折角贅沢な食材使うなら麺も高いのにしたい)
トマト缶1缶 100円
ミニトマト16個 300円
にんにく1片 国産かスペイン産なら15円
玉葱大さじ2=25g=1玉の1/8 5円
オリーブオイル 1g1円強として見た感じ30g≒40円
帆立貝大1 300円
ヤリイカ1匹 200円
車海老２匹 300円
あさり６個 60円
白ワイ
ン 1g1円として見た感じ10g=10円
塩 ほぼタダ
胡椒 見た感じ5円
で1535円。一人770円て俺の二日分の食費です。都市部で1人暮らししてほぼ全て外食・中食してる人には大したことないかもしれないけどそういう人はそもそも料理に興味持ってないし。シーフードミックスなら一人500円まで抑えられるけどそれでも高いな。ミニトマト無くして350円、ようやく現実的な線になる。
ハードル高いものはどうせ視聴者作れないだろうから家庭用のだけ説明しますねってのが一番嫌い。個人的には店で普段やってる事をそのまま見せてもらって、そこから自分のできる範囲でアレンジしたい。でもアレンジを視聴者任せにするのではなく冷凍ものは冷凍のまま炒めますっていうフォローもあるのは有難いです。
@@meroppa1 友達いなそう
最後家庭の作り方まで載せるのがオシャレというか粋だね。
トマトソースの作り方知らなかった。奥が深い。作った感じ、甘みも出てたし香りも立って文句なしに美味しかった。
プロのソムリエの方が色々なワインを一緒に紹介して下さるのとてもありがたいです
うわーなんか凄くいい。動画のクオリティもシェフの作り方もとてもいい。ペスカトーレ食べたい。
プロのハイレベルな調理、家庭向けアレンジも十分個性的ですが、鈴木さんのペアリング講座でもプロと家庭向けをそれぞれやるというのがもう唯一無二ですね
たくさん料理動画を見てきましたが、ワインでもプロと家庭用の提案を揃える動画は見た事がありません
個人的に美味しい料理とアルコールは大きな課題で長い期間をかけて学ばないといけないのかと途方に暮れていただけに凄いものを見付けてしまったなという気分です
シーフードミックスの使い方はとても参考になると思います。アレンジも比較的出せそうな手法だと思います。
ワインが好きな人には最後の紹介はうれしいし、参考になると思います
いつも楽しく観させていただいています。
撮り方が新鮮で臨場感もあって良かったです。また、家庭バージョンもご用意されていて本当に至れり尽くせりな動画でした。
いろんなバージョンでアップしていただけると視聴者としては楽しみです。
先程、冷凍を使って作りました✌️😁85歳の婆さんも最近は私のパスタ責めで喜んで食べてくれてます。笑顔で『ありがとう』と言ってます。
とても比べ物にならないですが日高シェフの料理を食べて喜んでるようで私も嬉しく少しは親孝行している気分です。
カルボナーラにボンゴレとペスカトーレをもりもり食べてくれました。重ねてありがとうございました
いや〜今回の動画も最高ですね。
料理を集中的に見れて相性の良いワインの提案が4種類。
こんな料理動画は誰も真似できないですね。
遠くない将来、料理系TH-camrとしては日本一有名になるんじゃないでしょうか。
ワインのペアリングを最高の料理と一緒に勉強出来る動画は唯一無二で有り難すぎます。。。
今回もとても楽しく勉強になりました✨✨早速家庭バージョンのペスカトーレを作りましたが、凍った魚介から溶け出した水分をしっかり飛ばすことでこれだけ味に違いが出るとは！教えてくださってありがとうございます😊💕日高シェフ、TH-camを本当にゼロから始められているにも関わらず意欲的に色んなバージョンを見せてくださって、心からうれしいし感激です💖私を含めて多くの視聴者は好き勝手に、自分の好きなバージョンで動画を作って欲しいとしか言いませんが、どうぞお気になさらず、シェフのやりたいように試したいように、楽しんで頂ければ幸いです😊💕それと、頻繁に更新されなくても大丈夫ですから！！とにかくお身体をお大事になさってくださいね！！そろそろお店へ伺います！！
こんな偉大な巨匠のパスタの作り方が気軽にみれるなんて、とっても幸せです
一皿を作る
これだけでなんてワクワクする動画なんだろう
シーフードミックスを冷凍のまま使うって概念ありませんでした。色んな料理に利用できますね。働くおかんにはありがたい時短のテクニックありがとうございます！
魚介類が苦手なのに凄く美味しそうやしめっちゃ食べてみたい
と、思わせる凄さに感動‼︎
やっぱり日高シェフの料理は美味しいんだろうなって思います。
とても静かで料理の美味しさがとても良く伝わり自分でも作りたくなります！日高シェフのレシピのおかげで初めての一人暮らしでも料理が毎日楽しいです。
個人的な意見ですけど、以前の厨房の雰囲気の中での料理解説も好きだったのでたまに見たいです
巨匠の料理、鈴木ソムリエが選ぶワインのペアリング🍷 感謝しかないですね。
TVの様にスポンサーへの忖度無く自分達の信じる味へのこだわりを見せて貰えるのもTH-camならではの醍醐味ですね。
無声もスタイリッシュ映像も良いですが、日高シェフの説明入りの方は直接レッスンを受けている様ですきです。
今日主人に作りました。「かなりおいしい」と褒めてくれました！！！ありがとうございました！！
この世に絶対と言うことは少ないが、これは絶対に美味しい
お腹すいた、、、ペスカトーレ食べたい、、、
家庭用をアップしてくださる優しさ。。
絶対に美味しいの間違いなしですね。
ペスカトーレ。良いですね。
日髙シェフの懐の深さを更に感じました。
プロとしての工程の深さを知り、一方で自宅で冷凍シーフードでできるレシピが出たのは驚きました。。感無量です。
ボンゴレロッソのお話もとても感慨深く納得しました♪
日髙シェフの食レポ、難しいと言いながら素敵でした。ソムリエさんのこだわりも聞けてチャオチャオ！ハッピーです
早くお店に行きたいです！！
こうやって料理の工程をじっくりとしかも解説付きで観られるのはうれしい
何回観ても飽きない、、、
今回のは落ち着きのある構成ですね！これもオシャレな動画でイイと思います。
冷凍の魚介ミックス、解凍して使ってました。確かに旨味は全部出ちゃいますね！
コンテンツの完成度が高過ぎる
トッププロの技術や知識がこんなに簡単に学べるなんて驚きです
日高シェフの料理もさながら鈴木ソムリエのワイン講座も嬉しい🍷
庶民ヴァージョンまで・・ミネラル感なら甲州でも行けるかと思ったら正にそのタイミングでご紹介ｗ 流石です
字幕でも脳内で日高シェフの声で再生される現象
すごく工程わかりやすいし、極めるやり方も簡易版も教えていただけて、改めてすごさを感じました。
レストランバージョン、見た目が非常に美しい。それがまた食欲をそそるのですね🤤
先日お店に伺いました！日高シェフがちょうど不在のディナーでしたがとてもおいしかったです！また伺います！！
さすが一流のシェフ様、画像も一流で今まで見て来たTH-camの人達も大好きだけど、やっぱり何もかも格が違って素晴らしいです♪
ロゼとか試したことなかったけど、飲んで見ようかなあ。
冷凍シーフード助かる。
家庭バージョン作ってみました。
子供の頃からシーフードミックスは生臭さが強くてあまり好きではなかったのですが、この作り方だと全く気にならなくて本当にびっくりでした。
手軽にシーフードパスタが食べられる喜び！
本当にありがとうございました。
冷凍のシーフードの作り方まで教えてくれるのは、すごく助かります！
家で一回作ってみようと思います。
最近はペペロンチーノ動画を見ながら作ってみました！すごく美味しく作れました！
集中してみてしまう！！！！
素晴らしい編集だとおもいます！
家庭バージョンに感激です！海老に丁寧に包丁が入ってプロバージョンに、これも感激です！
エビを生きたままさばくのはちょっと残酷に見えるかもしれない（実際海外では禁止されてるとこもあったり）けど、甲殻類は生きたまま調理すると味が全く別物といっていいほど美味しくなる。
甲殻類って死んだその瞬間から悪臭が出始めるんだよね。だからこうして生きたエビをそのまま割って焼き上げるのは最高の贅沢だわ。
あとオレンジワインは最近ようやく日本でもちゃんと出回り始めたけど、本当に魚介類や和食とも相性がよくていいお酒だと思う。
今回はペスカトーレか〜…
って最初思ってしまいましたが、絶対明日作ります。
パスタ大好きなので、勉強になります。合わせるワインも勉強になってます。
今日作ってみましたが、
めっっっっっちゃくちゃ美味しく出来ました✨
自分はオレガノの風味がすごく好きなので、具材にナスを追加してドライオレガノを少し振って仕上げましたが最高に美味しかったです！
こちらの音と視覚に集中できる編集大好きです！！
BGMがわりにもつけてます！！
素晴らしい！ ビデオ全体のクオリティが高く、 様々な情報教えてくださり有難いの一言。この料理に合うこのワインも素晴らしい。ありがとうございます💓
いつも楽しみにしてます。
活き車海老に殻付きホタテ、鮮度のいいヤリイカ・・・なんという豪華な！
・・・と思ったら、普通にスーパーで入手できるご家庭バージョンも。
これまで、自宅で、豪華バージョンもご家庭バージョンも作ってきましたが・・・
冷凍シーフードを使うときは、事前にレンジで生解凍をし、解凍した際の汁は棄てていました。
すごく勿体ないことをしていたのだと、この動画をみて眼からウロコでした。
日高シェフのサービス精神に大感謝。(^_^)
貴重なノウハウの公開ありがとうございました。
ペスカトーレ！待ってました。
大好きなパスタなのに何度やってもうまくいかなかったので勉強させてもらいます！
観ていて幸せな気分になりました。落合シェフだったかな？料理でジュッとか音を聞くのはすごく重要っておっしゃっていたのでこのバージョンだと素材と火加減が産み出すいろいろな音が良く聞こえてとても勉強になります。
待ってました、ペスカトーレ！ 美味しそうです
レストランバージョンの材料用意して待ってます。
キッチンも掃除しておきます！
家庭仕様、シェフの懐の大きさと繊細さを感じ感謝いたします。
レストラン仕様と、どちらも作ってみたいです。
ワインのことも、とても参考になりましたので、試してみたいです！
日高シェフいつも惜しげも無く動画でコツを伝えてくれてますね。素材はもちろんプロならではの勘や技術があるでしょうから視聴者がつくっても敵わないとおもいますが、イタリアの家庭料理、郷土料理を日本に広めたいとの熱い思いが動画を通し伝わります😊
家でも簡単に作れるレシピも教えてくれて本当にありがたいです！
鈴木さんの勧めてくれるワインも説明が上手で一緒に合わせて飲んでみたくなりました！流石です！！
個人的にはワインの購入先のリンクなどもあると嬉しいです😁
ハイパー旨そうなペスカトーレですね😁わざわざ家庭verも作ってくれる日高シェフ優しw
鈴木さん格好ぇえ～✨
揃えづらい食材をばかり使用してしまう真似しようとして見てる視聴者にとっては参考にならない。かといって揃えやすい食材にこだわるばかり、レストランとの味から離れてしまってもあまり意味がない。日高シェフがやってらっしゃるこの方法がベストだと感じました。いつも日高シェフの動画を参考に作らせていただいてます🙇♂️
パスタと、それに合うワインも紹介されていて凄く勉強になりました！ワインがリーズナブルなものをどんどん教えていただけたらと思います。日高シェフ、よろしく！
シンプルで分かりやすく、洗練されています！！
動画アップ本当に楽しみになってきました！
手先見ているだけで落ち着く！
ワインの話まで面白い！これからもやって欲しい！
日高シェフがおっしゃってた「温度」の説明詳しく聞きたくなった！
仕込みは静かな感じかと思ったら唐突に元気な車海老がきてなんか笑った
シェフ達の動画を観て学び、まさにそのミックスシーフードペスカトーレを何回か作っていました。確かめ算をして頂いたようで嬉しかったです。
映像めちゃくちゃかっこいいんですけど、作りながらおしゃべりする日高シェフも大好きなのです~
ワインの勉強もできてすごくいい
真似しやすいレシピと合わせるワインを教えて頂きありがとうございます！
鈴木さんのワインの説明が勉強にとてもなっています。いつものアットホームな雰囲気も大好きですし、こちらのスタイルの動画もいいですね。
日高さんの声っていい声してますね。なんだか癒やしの効果あるわ、もちろん料理は素晴らしいです。
今日のランチに作りました。
家族も絶賛のパスタになりました。
レシピを惜しみ無く教えてくださりありがとうございます
一通り見た後で、次に音だけ聞いてみて。今、どの工程なのかなぁ～と想像しながらお腹空かしています。このワクワク感もまた乙なものです。好きだなぁ～。
日高さんは一流店のシェフでありながら、家庭で作るケースを必ず考慮してご紹介くださる。
味の「答え合わせ」に、いつかお店に伺いたいです。
明日のブランチに作ってみたい！魚介ミックスがない😅💦買ってこなきゃ‼
シェフのワインの飲み方がカッコいい‼
わたしだっら絶対ワインこぼす🍷
家庭バージョンを教えていただきありがとうございます。今までは水で解凍してました。
大変美味しく調理出来ました。