У меня складывается впечатление, что для приготовлении чашки кофе надо на рассвете, облачившись в кимоно долго медитировать. Затем поднять высоко руки и послать в космос слова благодарности колумбийским кофейным плантатарам, отдельно производителям кофе-машин, питчерам, чашкам , ложкам и только после этого...бахнуть две ложки растворимого.
Главное это - хотеть творить готовить кофе. Некие ошибки, всегда присутствуют, это нормально. Готовить кофе с любовью, с некой дисциплиной, с философией - это в кайф. Сам себя уважаешь. Спасибо за, грамотно приготовленную, красиво поданную, со вкусом свежо приготовленного кофе, тему.
Ох, огромное спасибо, устроилась баристой совсем ничего не зная о кофе, посмотрела все ваши видео пришла на стажировку и бариста который меня стажировал удивился от того, как много я знаю😁🥰
Дома есть кофемашина, обожаю с её помощью готовить кофе, и все друзья говорят, что кофе потрясный, но, посмотрев это видео и узнав 100500 тонкостей, у меня появилось ощущение, что я готовлю говно на лопате 😅
Вы слишком впечатлительны и слабо информированы о реальном положении дел. Не грузитесь, все совершенно не так. Достаточно включить логику. Про слепое тестирование вообще молчу. Верьте друзьям и своему вкусу. Получаете удовольствие? И отлично. Вот главный критерий. Всего доброго.
не смотри такое, просто пей свой прекрасный кофе! Кстати, не смотри канал где рассказывают как правильно какать по утрам!, испортишь себе и это наслаждение!
Да все правильно он сказал. А те кто начинают ворчать,они просто не все понимаю что сказал этот молодой человек. Я его конкретно понимаю все что он сказал ,и самое главное правильно и правильная грамотная речь !)
Столько слов про "невкусный кофе". Столько заморочек на пустом месте... Вот только разницу от "помолото час назад" и "помолото только что", разницу с неровной темперовкой или +/- 10% от количества в холдере, и уж тем более разницу 24 секунды пролива или 26 - определит один из тысячи. И это не пустые слова, это реальный опыт от людей, обучающих барист для кофеен на потоке. Качество зерна и воды имеет влияние на порядок больше. Далее. В начале ролика положили болт на экономию, посоветовав выкидывать кофе недостаточной свежести... Чтобы через 10 минут начать рассказывать, что надо экономить и ещё более дешёвые остатки молока оставлять и использовать повторно (про то, что для какао или тем более на кухню, где технологические карты учитывают именно свежее молоко, уже взбитое не подойдёт - тоже забыли). Потом рассказывают про гигиену и "не трогать чашку за "зону гостя"... И в конце советуют остатки молока, в нарушение кучи санитарных норм сливать и куда-то использовать. Бред. Ну и про время пролива. Я не видел лет 10 уже ни в одной нормальной кофейне машин, не умеющих дозировать воду по миллилитрам с нормальной точностью. Бариста не должен заморачиваться временем, у него есть техкарта, сколько грамм кофе, сколько воды, у него настроена кофемолка и машина на нужные объёмы. И в эту настройку ему лезть категорически нельзя, за исключением проверки. Пришёл на смену, сделал тестовый прогон первых порций в весы и мерник, при отклонении по инструкции вернул значения, всё. Это, чёрт побери, важно! Закупщики, админы, бухгалтера, директор, владелец - они имеют определённые расчёты, учитывающие расход и оборот кофейни. Да, готовить на конкурсах или для себя дома - можно заморачиваться, но главное, что нужно помнить всем бариста/барменам: они тут для того, чтобы зарабатывать деньги для владельца бизнеса, работая по его правилам. И чтобы делать "всё по правилам и со всеми заморочками", стоимость чашки иногда приходится поднимать в 2-3 раза.
С вами так согласен) Устроился работать в Перекрёсток в кафе. Была автоматическая кофемашинка, но спустя время поставили рожковую(dalla corte xt2) и в мои обязанности внезапно вошло приготовление кофе) Технолог в мою смену не приходил, просто сказали: "готовь". И за смену уже отличный кофе. Вообще не понимаю всех этих видео и с каким оборудованием работают другие люди. Кофемолка настроена заранее, темпер автоматический всё настроено, машинка сама настроена. Ошибиться можно только во взбивании молока, но это лечится за несколько сотен кружек(3-4 дня)
Насчёт тайминга на кофемашине) Вы серьезно? Нельзя ориентироваться на него, да и всегда нужно смотреть на ЭСПРЕССО, не на время, а кофемашина как раз таки ориентируется на ВРЕМЯ. Если кофейня достаточно хорошего качества, а не Аля-Шоколадница, там в течение дня действительно надстраивают каждые 2 часа помол на потоке, ориентируются на миллилитры, директора бара сами запрещают пользоваться таймингом! Ну и естественно на робусте никто не заметит сбитого помола, арабика - капризная и нуждается в корректировке своевременной)
@@ЭнжеХалитова-л5з Ну так понятное дело, что в кофейнях с понтами они отрабатывают всю эту чушь - просто потому, что это часть шоу, увеличивающая стоимость чашки кофе. Вот только большинство много трындит, но по факту делает такое же кофе как и в сетевых кофейнях, и за пиздёж накидывает пару сотен к цене чашки. Что там "каждые 2 часа" можно настраивать? Это насколько дерьмом должна быть кофемолка, чтобы у неё менялся зазор между жерновами за несколько десятков порций? Если в машине опять-таки стоит нормальный бойлер и насосы, то при равном времени пролива будет равный объём и скорость. Чтобы эти параметры СУЩЕСТВЕННО (не на доли миллилитров и миллисекунды) изменились, должно произойти что-то из ряда вон выходящее в процессе трамбовки или работы машины. Ну или кардинально должен смениться сорт кофе. В итоге получаем что это или понты для псевдо-ценителей, которые не способны отличить эти самые "нюансы заваривания", или маркетинг для превращения недостатков в якобы преимущества. Ещё раз: если бизнес построен нормально, то у баристы есть чёткий алгоритм действий, всегда приводящий к нужному результату. Сколько навеска, сколько мл на машине настроить, как трамбовать. В начале смены проведёт проверку, со стандартом сверит, и будет выдавать нужный результат весь день. Если баристе надо по ходу работы что-то постоянно корректировать, то или это понты, или херовейшее оборудование, или идиотизм сотрудника/руководителя.
Сперва с какой-то иронией смотрел ваши видео. Но, теперь начал вникать и стараться делать как говорите вы. Заметил что моя старая Delonghi начала выдавать более вкусные порции кофе. Сам процесс приготовления стал интереснее. Подписался. Спасибо!
Спасибо! Грамотно, конкретно, четко, все понятно. Радостно, что делитесь опытом. Сегодня купила кофе-машину рожкового типа и чуть не сошла с ума от всех этих ошибок, которые были автоматически сделаны. Ваши советы очень помогают не ошибаться бесконечноа! Спасбио!
Обожаю маленький питчер, как только освоишь его проблема с остатками молока почти преподаёт) ну а ещё взбить на нем молоко - это по началу настоящий вызов) если получилось радовался как ребёнок)))
Спасибо! А можете сделать видео, пожалуйста, о сортах кофе, и о том, почему для разных сортов нужен разный помол и как это влияет на вкус? Буду очень благодарен :)
5 лет назад в России большинство не знала кто такие бариста. Я помню были в командировке от своей конторы(международная компания) , люди из питера из Москвы и услышав русскую речь одних молодых ребят в коридоре гостиницы , сооьветсивено спрсили , кто такие -это слет бариста был,с их слов, все переглянулись, кто такие, бармены что ли, и тогда я узнал, хотя люблю кофе с детства и все посещали регулярно рестораны кофейни, бары. А сейчас каждый благодаря рекламе растворимого кофе знают это слово)
Вот я удивляюсь, буквально пол года назад и всю жизнь до одного момента я ненавидел кофе в любом его проявлении, даже от запаха становилось тошно, а сейчас я хочу на новый год кофемашину и смотрю ролики баристы)
Мнее все очень понравилось! Во первых проффесианально во вторых грамотно в третьих ничего лишнего. Но темпировка конечно огонь 😄Особенно боковая поза 😂
Все хорошо рассказал... спорные моменты свел к "золотой середине", сразу видно все на опыте. На мой взгляд, как минимум, однин важный момент, который стоило бы оговорить, раз уж видео снято об ошибках в работе... Где и каким образом должен храниться холдер, в течении рабочего дня... а так все на уровне для видео такого назначения.
Большое спасибо, очень ценная информация, на которою надо обратить внимание (особенно новичкам). Большое спасибо Но в п.7 я не ожидал такое услышать от профи. Почему "следующую чашку" захочется взять не за ручку??!! это дело привычки Обжечь губы клиенту - это потерять клиента! Профессиональные гастрономические чашки специально делают с толстым дном для поддержания температуры напитка продолжительное время или на террасе. Тепло с тонкой стенки не может опускаться вниз напитка. (физика)
Я очень советовал бы ставить чашки на подогрев именно дном вниз, так, как они потом подаются. Брать, разумеется, только за ушки. Если у кого-то возникают вопросы по поводу пыли, то здесь беспокоиться тоже не о чем: тепло машины гонит воздух наверх, отгоняя всякую пыль.
@@eralasch ага, а у постоянно включеной работает магический барьер? У нас на работе 24/7 работала кофе машина. И паль таки собиралась, да. День и уже есть пыль
Интересно смотреть. У меня сама машина делает все что нужно для приготовления ароматного кофе. Мне остаётся только засыпать зерна и взбить молоко. Красотааа
Про остатки молока. Лучше рассчитывать так, чтобы чтобы после капучино оставался небольшой остаток, его в холодильник, и потом разбавить новым молоком. Главное чтобы его оставалось немного в питчере. Но и не так, что просто пена по стенкам - в таком случае питчер лучше помыть, а то засохнет
По поводу чашек правильно когда они стоят не дном к верху почему 1) не обжигают губы, 2) не соприкасаются с поверхностью . Чтобы всегда брать чашки за ручку нужно лишь всего правильно их ставить все чашки ручками на право или на лево не зависимо от где они установлены , позади или впереди. Еще мы накрывали полотенцем белоснежным когда еще не был приток гостей, чтобы туда пыль не падала ! И всегда мы брали исключительно за ручку чашки!
@@controbanda7511 Я бы даже сказал - целый ритуал, если человек действительно любит и шарит(хочет шарить) в Кофе, ему это будет только в кайф. Интересно же. И вкусно. Главное передоз не словить, а то на ушах сутки будешь бегать :D
Приятно слушать грамотного, знающего дело человека. P.S. посмотрел комментарии и увидел очень много комментариев подобным содержанием, как и мой. А это многое значит. Счастья Вам автор.
Оптимальный уровень тдс - 70-120 (где-то 50-100). Чем меньше тдс, тем быстрее экстрагируются из зерна вещества. То есть, то, что на 80 тдс будет вкусно и балансно за, скажем, 29 сек., то на 40 тдс будет за то же время переэкстрагированно.
Дело в том, что низкий уровень минерализации действует по принципу дистиллянта, активнее вбирая в себя больше экстрагируемых веществ. В высоком тдс эффект будет как у трёхдневного зерна, т.е. эспрессо будет труднее выварить.
Вроде все по делу, но ни кто не будет заморачиваться. Стоит обсуждать такие темы как настроить помол, прогрев группы и какие-нибудь лайфхаки для начинающих
Думаю, 7 пункт можно сформулировать проще: "следите за тем, чтобы использовать прогретую посуду". Если чашка холодная, то искать теплую: а)нет времени, б)никто не станет. Просто ополоснуть внутреннюю часть чашки горячей водой из машинки можно ж?
Как всегда вопрос терминов, что есть "нормальный"? В обществе 95% дебилов, но это норма. Таки вам оно надо? Критерий умного человека -- нравится/не нравится напиток, и соблюдение гигиены в процессе приготовления. Ну, и забыть что вы пьёте то чем гадили циветты (причём они ещё и главные переносчики коронавируса атипичной пневмонии) к примеру. :)))
Все чашки вверх дном, две чашки на краю над группами -- дном вниз. Наполнили, отдали, перевернули следующие две в режим ожидания. Для хорошего вкуса гораздо важнее греть именно дно. И именно дно чашки первое воспринимает горячие струи экстракта из портафильтра, перепад температур в первичной зоне контакта надо сделать минимальным. Тем более что именно дно есть тепловой концентратор чашки, и наиболее правильно аккумулировать и распределять тепло будет именно дно.
Спасибо, хороший обзор! Только не согласен про пункт номер 5. Ничего страшного не случится, если таблетка набухнет. Наоборот, часто настраиваивают кофемашину, чтобы она специально пустила немного воды без давления, подождала 10-15 секунд, а уже потом включала 9 бар. Идея в том, что равномерно пропитанная таблетка меньше допускает создание каналов. В итоге, я согласен, что не надо ждать, но только из соображений скорости работы в кофейне, на качество кофе не повлияют эти 20-30 секунд задержки.
@@DVALVA приезжайте ко мне в Огре, сделаю вам кофе из правильно настроенного автомата, вот тогда и будете соглашаться или не соглашаться. А пока не пробовали, о чём разговор.
@@DVALVA А я вот соглашусь. Пробовал в один и тот же день три аппарата, ради интереса - везде разные оттенки и вкус в целом, хотя брал самый простой эспрессо (даже не двойной) и специально без сахара. Вкусовщина однако, кому то везде не вкусно, кто-то видит разницу, кто-то хвалит откровенно невкусный продукт.
Здравствуйте! Могли бы Вы сделать выпуски по приготовлению напитков на основе эспрессо? Капучино, лате, раф, лунго, флет-уайт, мокачино и т.д. Пропорции интересуют ингредиентов. Спасибо.
сказали ж, в отдельную емкость себе на кашку отливать, ничего страшного с этим молоком для употребления в пищу не происходит. или вам совсем не жалко коровку?
@@YuriiPopelnytskyi 🤫 кроме стандартов есть здравый смысл. Например, в детских садах после обеда собирают хлеб который дети даже не стали брать и... делают из них сухарики в духовке 🥳 на горе всем родителям 🤭, ибо таких вкусных в домашней духовке не сделаешь, а дети в восторге!!! Меньше пафоса! Под самым шикарным павлиньим хвостом... 😉
Добрый день. Очень бы хотелось увидеть гайд по гейзерным кофеваркам. во всех Ваших видео их деликатно обходят стороной:) После френчпресса это самый дешёвый и удобный способ заваривания кофе. Но решительно непонятно, можно ли трамбовать в нем кофе, как соблюдать пропорции и пр. ТОНКОСТИ сего метода. Кроме того на русском Ютубе куча дивано-гейзерных мастеров, и ни одного самого обычного профессионала:)
Отлично! Информативно и без "воды". Надеюсь к весне доеду к Вам поучиться! Сможете рассказать какие условия нужно выполнить, что бы получить сертификат SCA?
Насчёт посуды спорно, у нас машина так греет, что реально можно обжечь губы, да и никогда не брала чашки за зону гостя. А так из ошибок, это только то, что вечно бью холдером по группе, вот не получается попасть нормально:):):))::)):
Ролик следовало бы назвать не "ошибки БАРИСТА", а "ошибки заглушки что стоит за стойкой". Иначе говоря человек, который может называться бариста, не будет допускать такие ошибки (большую часть из перечисленных), это ошибки которые чаще всего не делают даже просто хорошие бармены, в заведениях, где к кофе отдается мало внимания
Если потребитель приучен к говнищу вместо кофе -- то лучше не выёживаться, и кормить тем что привычно посетителю. Да и по правде сказать... Вкус кофе понимает один бариста из сотни, а без тонкого вкуса и обоняния при всех ухищрениях и на лучшем оборудовании -- хороший напиток не получить даже случайно-с.
чтобы приготовить отличный кофе надо купить отличные зерна и отличный кофе аппарат, который надо элементарно настроить под себя. Пользуюсь Sage barista pro. Супер аппарат и вкусный кофе
Тут есть момент про чашки, ну можно отключить нагреватель чашек, и прям с мойки ставить мокрую чашку нельзя, так как вода будет попадать в кофеварку. Я понимаю что ничего плохого не случится, но в инструкции пишут что нельзя мокрую чашку ставить дном в низ нельзя. Вот например в la marzocco попадание води даже на низковольтную часть такую как уровень воды и другие вызывает выгорание предохранителя на 500мА. Так что нужно сухие чашки ложить.
Да ну, только что выпил Нескафе растворимый на воде со списанным просроченным соевым молоке. Говно приготовил? Нет. Конечно, не мятно-банановый раф. Но когда дома микроребёнок, нет времени смалывать, варить в турке и тд. Варить дома перестал после рождения совсем.
Даже на то о чем здесь говорится есть еще куча нюансов. Под каждый новый вкус в чашке, подбирается конкретная смесь или бленд зерен кофе, обжарка и многое другое. Тут чтобы не перегружать очень поверхностно объясняется. Навыки бариста оттачиваются годами.
Хотите научиться на практике? Записывайтесь в нашу Школу бариста: school.russianbarista.ru
У меня складывается впечатление, что для приготовлении чашки кофе надо на рассвете, облачившись в кимоно долго медитировать. Затем поднять высоко руки и послать в космос слова благодарности колумбийским кофейным плантатарам, отдельно производителям кофе-машин, питчерам, чашкам , ложкам и только после этого...бахнуть две ложки растворимого.
Сергей Емельянов Так и есть😂
Вы забыли о главном - о воде! Она должна быть собрана в первое утро новолуния обнаженными девственницами. На другой воде вкус кофе уже не тот! )))
Evgeniy Yatsenko 😂😂😂
, 😂😂
Это и есть искусство приготовления кофе
Главное это - хотеть творить готовить кофе. Некие ошибки, всегда присутствуют, это нормально. Готовить кофе с любовью, с некой дисциплиной, с философией - это в кайф. Сам себя уважаешь. Спасибо за, грамотно приготовленную, красиво поданную, со вкусом свежо приготовленного кофе, тему.
Ох, огромное спасибо, устроилась баристой совсем ничего не зная о кофе, посмотрела все ваши видео пришла на стажировку и бариста который меня стажировал удивился от того, как много я знаю😁🥰
Бариста - заимствованное слово, не склоняется.
@@ВладимирВладимиров-з8ч кринж
@@Alex-rx6wz так это же банальная орфография
кринжевать можно разве что с тех, кто нихера не зная пишет «кринж»
@@Цеповнахерняале ваще кринж
@@Alex-rx6wz угар
Дома есть кофемашина, обожаю с её помощью готовить кофе, и все друзья говорят, что кофе потрясный, но, посмотрев это видео и узнав 100500 тонкостей, у меня появилось ощущение, что я готовлю говно на лопате 😅
Ахахах😂😂😂
Вы слишком впечатлительны и слабо информированы о реальном положении дел. Не грузитесь, все совершенно не так. Достаточно включить логику. Про слепое тестирование вообще молчу. Верьте друзьям и своему вкусу. Получаете удовольствие? И отлично. Вот главный критерий. Всего доброго.
А у меня сложилось твердая уверенность, что это в наших кофейнях готовят говно на лопате :) так как игнорируются озвученные тут тонкости.
Ага, особенно когда я купил молотый кофе и он уже лежит больше недели))))
не смотри такое, просто пей свой прекрасный кофе! Кстати, не смотри канал где рассказывают как правильно какать по утрам!, испортишь себе и это наслаждение!
Как приятно было слушать. Грамотно поставленная речь и все по делу 👍.
Спасибо!!
Да все правильно он сказал. А те кто начинают ворчать,они просто не все понимаю что сказал этот молодой человек. Я его конкретно понимаю все что он сказал ,и самое главное правильно и правильная грамотная речь !)
Я не знаю какими словами благодарности можно описать то, что вы делаете. ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШУ РАБОТУ!!!
Как всегда снова в режиме ожидания Т_Т
Alex Karpenko бооольшое спасибо)))
Столько слов про "невкусный кофе". Столько заморочек на пустом месте... Вот только разницу от "помолото час назад" и "помолото только что", разницу с неровной темперовкой или +/- 10% от количества в холдере, и уж тем более разницу 24 секунды пролива или 26 - определит один из тысячи. И это не пустые слова, это реальный опыт от людей, обучающих барист для кофеен на потоке. Качество зерна и воды имеет влияние на порядок больше.
Далее. В начале ролика положили болт на экономию, посоветовав выкидывать кофе недостаточной свежести... Чтобы через 10 минут начать рассказывать, что надо экономить и ещё более дешёвые остатки молока оставлять и использовать повторно (про то, что для какао или тем более на кухню, где технологические карты учитывают именно свежее молоко, уже взбитое не подойдёт - тоже забыли). Потом рассказывают про гигиену и "не трогать чашку за "зону гостя"... И в конце советуют остатки молока, в нарушение кучи санитарных норм сливать и куда-то использовать. Бред.
Ну и про время пролива. Я не видел лет 10 уже ни в одной нормальной кофейне машин, не умеющих дозировать воду по миллилитрам с нормальной точностью. Бариста не должен заморачиваться временем, у него есть техкарта, сколько грамм кофе, сколько воды, у него настроена кофемолка и машина на нужные объёмы. И в эту настройку ему лезть категорически нельзя, за исключением проверки. Пришёл на смену, сделал тестовый прогон первых порций в весы и мерник, при отклонении по инструкции вернул значения, всё. Это, чёрт побери, важно! Закупщики, админы, бухгалтера, директор, владелец - они имеют определённые расчёты, учитывающие расход и оборот кофейни.
Да, готовить на конкурсах или для себя дома - можно заморачиваться, но главное, что нужно помнить всем бариста/барменам: они тут для того, чтобы зарабатывать деньги для владельца бизнеса, работая по его правилам. И чтобы делать "всё по правилам и со всеми заморочками", стоимость чашки иногда приходится поднимать в 2-3 раза.
Полностью согласен 👍
Ты сто пудов прав)) Это что за лох?))
С вами так согласен)
Устроился работать в Перекрёсток в кафе. Была автоматическая кофемашинка, но спустя время поставили рожковую(dalla corte xt2) и в мои обязанности внезапно вошло приготовление кофе) Технолог в мою смену не приходил, просто сказали: "готовь". И за смену уже отличный кофе. Вообще не понимаю всех этих видео и с каким оборудованием работают другие люди. Кофемолка настроена заранее, темпер автоматический всё настроено, машинка сама настроена. Ошибиться можно только во взбивании молока, но это лечится за несколько сотен кружек(3-4 дня)
Насчёт тайминга на кофемашине) Вы серьезно? Нельзя ориентироваться на него, да и всегда нужно смотреть на ЭСПРЕССО, не на время, а кофемашина как раз таки ориентируется на ВРЕМЯ.
Если кофейня достаточно хорошего качества, а не Аля-Шоколадница, там в течение дня действительно надстраивают каждые 2 часа помол на потоке, ориентируются на миллилитры, директора бара сами запрещают пользоваться таймингом! Ну и естественно на робусте никто не заметит сбитого помола, арабика - капризная и нуждается в корректировке своевременной)
@@ЭнжеХалитова-л5з Ну так понятное дело, что в кофейнях с понтами они отрабатывают всю эту чушь - просто потому, что это часть шоу, увеличивающая стоимость чашки кофе. Вот только большинство много трындит, но по факту делает такое же кофе как и в сетевых кофейнях, и за пиздёж накидывает пару сотен к цене чашки.
Что там "каждые 2 часа" можно настраивать? Это насколько дерьмом должна быть кофемолка, чтобы у неё менялся зазор между жерновами за несколько десятков порций?
Если в машине опять-таки стоит нормальный бойлер и насосы, то при равном времени пролива будет равный объём и скорость. Чтобы эти параметры СУЩЕСТВЕННО (не на доли миллилитров и миллисекунды) изменились, должно произойти что-то из ряда вон выходящее в процессе трамбовки или работы машины. Ну или кардинально должен смениться сорт кофе.
В итоге получаем что это или понты для псевдо-ценителей, которые не способны отличить эти самые "нюансы заваривания", или маркетинг для превращения недостатков в якобы преимущества.
Ещё раз: если бизнес построен нормально, то у баристы есть чёткий алгоритм действий, всегда приводящий к нужному результату. Сколько навеска, сколько мл на машине настроить, как трамбовать. В начале смены проведёт проверку, со стандартом сверит, и будет выдавать нужный результат весь день.
Если баристе надо по ходу работы что-то постоянно корректировать, то или это понты, или херовейшее оборудование, или идиотизм сотрудника/руководителя.
Сперва с какой-то иронией смотрел ваши видео. Но, теперь начал вникать и стараться делать как говорите вы. Заметил что моя старая Delonghi начала выдавать более вкусные порции кофе. Сам процесс приготовления стал интереснее.
Подписался.
Спасибо!
Спасибо! Грамотно, конкретно, четко, все понятно. Радостно, что делитесь опытом. Сегодня купила кофе-машину рожкового типа и чуть не сошла с ума от всех этих ошибок, которые были автоматически сделаны. Ваши советы очень помогают не ошибаться бесконечноа! Спасбио!
Обожаю маленький питчер, как только освоишь его проблема с остатками молока почти преподаёт) ну а ещё взбить на нем молоко - это по началу настоящий вызов) если получилось радовался как ребёнок)))
Спасибо! Я хоть и не бариста, но мало ли как жизнь повернется :)
Спасибо за проявленный интерес!
Вспомнил рекламу про бариста.
Я, вот тоже подумала-может пойти учится...
Хахах))) ну-ну... Охуеете в запаре и пошлёте все)) извините за мат)
@@mCkDeiL ой бедняжечка трудоголик, устаёшь наверное чашечки туда сюда складывать
Спасибо!
А можете сделать видео, пожалуйста, о сортах кофе, и о том, почему для разных сортов нужен разный помол и как это влияет на вкус? Буду очень благодарен :)
Тим Чубуков попробуй сам к этому прийти ) купи сорта и Вари их
Мы сделаем его))
@@RussianBarista Спасибо! 😁
@@fsot4524 о
Больше важен не сорт, а степень обжарки и высота, на которой рос кофе.
Да ты первым делом,когда приходишь на смену,делаешь кофе Себе,а потом уже первому гостю)
хорошо если так) бывает повара бегут впереди всех)
Да,хорошо вам можно делать себе кофе,у нас же это запрещено и если по камерам увидят,что мы всё-таки себе сделали,то сразу оштрафуют...
нет, первый кофе не вкусный, поэтому первый кофе официантам
Ахахха, это точно 😂😂😂😘
@@АнжеликаЛеонтьева-х4у У вас таки идьёты правят. Сами себе враги.
Эх, окунулся в ностальгию, и где все это было еще 5 лет назад)) Спасибо.
5 лет назад в России большинство не знала кто такие бариста. Я помню были в командировке от своей конторы(международная компания) , люди из питера из Москвы и услышав русскую речь одних молодых ребят в коридоре гостиницы , сооьветсивено спрсили , кто такие -это слет бариста был,с их слов, все переглянулись, кто такие, бармены что ли, и тогда я узнал, хотя люблю кофе с детства и все посещали регулярно рестораны кофейни, бары. А сейчас каждый благодаря рекламе растворимого кофе знают это слово)
Вот я удивляюсь, буквально пол года назад и всю жизнь до одного момента я ненавидел кофе в любом его проявлении, даже от запаха становилось тошно, а сейчас я хочу на новый год кофемашину и смотрю ролики баристы)
То же самое. Но сначала меня стал привлекать запах возле кофемолки....
@@BumblebeeMan567 не, я опять не люблю кофе) Видимо то было временно
@@matr6867 кофе умеет ждать
Профессионализм всегда востребован! Спасибо за информацию!
мляяяяяяя,так бы машины строили,дороги прокладывали и т.д. и т.п. как чашечку вкуснейшего эспрессо!!!
Афигеть. Недавно работаю в баре и буквально каждая ошибка это то как я работаю. Спасибо !
Вообще такое ревностное отношение к своему ремеслу я видел только у японских мастеров. Мое почтение.
Отличная подача, очень интересно и полезно! Николай, спасибо вам )
Спасибо вам огромное! Очень сильно хочу устроиться работать бариста. Благодаря вам освою азы)
Получилось устроиться?)
@@shuxratovnax Да, после своего комментария спустя 2 года летом работала
Спасибо огромное, как много всего надо знать, чтоб сварить вкусный кофе
Ну наконец то, хоть от кого то я услышал что важнее вес напитка а не время, этот вопрос у меня давно и ни кто не мог ответить ,🤤
Хорошее видео поучительное и не даёт забыть все фишки👍🏻
круто!
Мнее все очень понравилось! Во первых проффесианально во вторых грамотно в третьих ничего лишнего. Но темпировка конечно огонь 😄Особенно боковая поза 😂
Все хорошо рассказал... спорные моменты свел к "золотой середине", сразу видно все на опыте. На мой взгляд, как минимум, однин важный момент, который стоило бы оговорить, раз уж видео снято об ошибках в работе... Где и каким образом должен храниться холдер, в течении рабочего дня... а так все на уровне для видео такого назначения.
Николай,большое спасибо за ваши видео)Я многое узнала для себя)
Это замечательно!
Информация про 25 секунд связана с формулой для Настройки помола . 18 грамм кофе +25 секунд= на выходе 36 грамм. Это для двойного холдера.
Большое спасибо, очень ценная информация, на которою надо обратить внимание (особенно новичкам).
Большое спасибо
Но в п.7 я не ожидал такое услышать от профи.
Почему "следующую чашку" захочется взять не за ручку??!! это дело привычки
Обжечь губы клиенту - это потерять клиента!
Профессиональные гастрономические чашки специально делают с толстым дном для поддержания температуры напитка продолжительное время или на террасе.
Тепло с тонкой стенки не может опускаться вниз напитка. (физика)
про 7 пункт, звучит убедительней, чем в видео)
Я очень советовал бы ставить чашки на подогрев именно дном вниз, так, как они потом подаются. Брать, разумеется, только за ушки. Если у кого-то возникают вопросы по поводу пыли, то здесь беспокоиться тоже не о чем: тепло машины гонит воздух наверх, отгоняя всякую пыль.
Спустя неделю проведи пальцем по верху машины, не гонит она никакой воздух, она пыльная, а значит и чашки будут такие
@@Евгения-ю8ъ4ш , на холодную машину пыль, разумеется, опускается. Поэтому, выключая машину на ночь, желательно накрывать её тряпочкой.
@@eralasch ага, а у постоянно включеной работает магический барьер? У нас на работе 24/7 работала кофе машина. И паль таки собиралась, да. День и уже есть пыль
Интересно смотреть. У меня сама машина делает все что нужно для приготовления ароматного кофе. Мне остаётся только засыпать зерна и взбить молоко. Красотааа
Про остатки молока. Лучше рассчитывать так, чтобы чтобы после капучино оставался небольшой остаток, его в холодильник, и потом разбавить новым молоком. Главное чтобы его оставалось немного в питчере. Но и не так, что просто пена по стенкам - в таком случае питчер лучше помыть, а то засохнет
По поводу чашек правильно когда они стоят не дном к верху почему 1) не обжигают губы, 2) не соприкасаются с поверхностью . Чтобы всегда брать чашки за ручку нужно лишь всего правильно их ставить все чашки ручками на право или на лево не зависимо от где они установлены , позади или впереди. Еще мы накрывали полотенцем белоснежным когда еще не был приток гостей, чтобы туда пыль не падала ! И всегда мы брали исключительно за ручку чашки!
Божечки, сколько же здесь тонкостей 😱
приготовление кофе это такая же кулинария.
Мария Аглоткова это вам не в Старбаксе на кнопочки нажимать 😁
@@controbanda7511 Я бы даже сказал - целый ритуал, если человек действительно любит и шарит(хочет шарить) в Кофе, ему это будет только в кайф. Интересно же. И вкусно. Главное передоз не словить, а то на ушах сутки будешь бегать :D
Сколько же здесь болтовни, как будто ракету создает
Большинство советов простая логика, например про расстановку чашек
Молодец, отличный ролик, но желатеьно чтоб чашки были НЕ перевернуты. есть много нюансов которые определяют что правилнее будет не перевернутые чашки.
Лучшее из всего ютуба
ОООчень приятно!
Первый совет не одобрит поехавшее начальство с инвентурой)))
Омск???
Уходить просто надо от такого начальства
@@МаксимТаранников-л4ъ я только в Омске видела, когда считают всё - от гр кофе до перчаток одноразовых!
@@evelinaeyler7732 хаха, вилки одноразовые, картонные стаканы, трубочки, стики с сахаром.... Бывает и такое
@@evelinaeyler7732 ребят, привет из Владивостока ;)
Здравствуйте. Отличное видео. Доходчиво и позноавтельно. Спасибо!
Очень рациональные и универсальные советы. Спасибо :)
Почему я раньше не видел этот канал. Боже все четко и понятно
Приятно слушать грамотного, знающего дело человека. P.S. посмотрел комментарии и увидел очень много комментариев подобным содержанием, как и мой. А это многое значит. Счастья Вам автор.
Спасибо большое )
Хотелось бы увидеть больше подробной информации о TDS эспрессо , и в чём его отличнее от уровня экстракции ))
Оптимальный уровень тдс - 70-120 (где-то 50-100). Чем меньше тдс, тем быстрее экстрагируются из зерна вещества. То есть, то, что на 80 тдс будет вкусно и балансно за, скажем, 29 сек., то на 40 тдс будет за то же время переэкстрагированно.
Дело в том, что низкий уровень минерализации действует по принципу дистиллянта, активнее вбирая в себя больше экстрагируемых веществ. В высоком тдс эффект будет как у трёхдневного зерна, т.е. эспрессо будет труднее выварить.
Спасибо вам большое за советы мне очень понравилось! удачи в работе !
и вам спасибо!
Культ потребительства торжествует в этом видео)
Супер полезное видео!!! Спасибо 😊
Anna Maria спасибо!
Спасибо большое, очень полезные рекомендации пересмотрела два раза и думаю что придется вернуться ещё, I ❤ coffee
Спасибо, рады вам помочь
У меня под каждый напиток и посуду точная порция молока. Наливаю по весам. Излишков нет. Пропорции всегда точные. Вкус всегда стабилен. ;)
Ну хзхзхзхз, если молоко прям писю в писю наливать, ту же розету не нарисуешь. Нормально в конце подсечь не получится
Задрот 😁
@@albert3958 возможно уже рассчитано всё + вы же не знаете на сколько человек поднимает эмульсию молочную
распаковал новую пачку зерен, а там немного другая обжарка и твой "вкус" пошёл по известному месту
AlectoWizard и что вы предлагаете?
Помню это все отлично ещё со времён работы бариста☺️ Хоть уже не работала 3 года
Как правило первые гости которые пьют кофе с утра в заведении, это персонал))
Вроде все по делу, но ни кто не будет заморачиваться. Стоит обсуждать такие темы как настроить помол, прогрев группы и какие-нибудь лайфхаки для начинающих
Думаю, 7 пункт можно сформулировать проще: "следите за тем, чтобы использовать прогретую посуду". Если чашка холодная, то искать теплую: а)нет времени, б)никто не станет. Просто ополоснуть внутреннюю часть чашки горячей водой из машинки можно ж?
Я капучинатором прогреваю.
вряд ли я пил нормальный кофе )))))
Как всегда вопрос терминов, что есть "нормальный"? В обществе 95% дебилов, но это норма. Таки вам оно надо? Критерий умного человека -- нравится/не нравится напиток, и соблюдение гигиены в процессе приготовления. Ну, и забыть что вы пьёте то чем гадили циветты (причём они ещё и главные переносчики коронавируса атипичной пневмонии) к примеру. :)))
@@PafnutiyRozenblum правильно, гигиена это важно! есть одна кофейня около меня где бариста берет деньги, и потом выравнивает кофе пальцем 🤮
@@fryderykfranciszekchopin5716 а потом в группе кипятком убиваются все микробы, не переживайте.
Болтать можно долго но рецепт у каждого СВОЙ!!!
Как всегда - на высоте 👌🏻
А сколько кофе по весу в портофильтре должно быть?
Спасибо. Много узнал. Подача топчик. Атмосферно
Как же интересно. Класс
Классно! Мы вааще всё именно идеально делаем. Я прямо рада за нас йо😉
Вот что происходит,обычное приготовление,становится религией для избранных гуру кофейной жижи!!!
Все чашки вверх дном, две чашки на краю над группами -- дном вниз. Наполнили, отдали, перевернули следующие две в режим ожидания. Для хорошего вкуса гораздо важнее греть именно дно. И именно дно чашки первое воспринимает горячие струи экстракта из портафильтра, перепад температур в первичной зоне контакта надо сделать минимальным. Тем более что именно дно есть тепловой концентратор чашки, и наиболее правильно аккумулировать и распределять тепло будет именно дно.
Спасибо за столь интересную и простую подачу информации, очень люблю кофе и много сделал открытий для себя!
Коля! Офигеть, лет 15 не видела. Приятный сюрприз🌈
Очень доходчиво и интересно
Спасибо))
Охренеть какая сложная профессия! Куда там всяким сталеварам и инженерам. А я мечтаю стать специалистом по яичнице. Но не решаюсь, боюсь не потяну.
Спасибо, хороший обзор! Только не согласен про пункт номер 5. Ничего страшного не случится, если таблетка набухнет. Наоборот, часто настраиваивают кофемашину, чтобы она специально пустила немного воды без давления, подождала 10-15 секунд, а уже потом включала 9 бар. Идея в том, что равномерно пропитанная таблетка меньше допускает создание каналов.
В итоге, я согласен, что не надо ждать, но только из соображений скорости работы в кофейне, на качество кофе не повлияют эти 20-30 секунд задержки.
Отличное видео, очень познавательное
Хорошее видео ! есть бариста ,а есть мальчики и девочки, нажимающие на кнопки ,они же бармены,официанты,администраторы.
Если правильно настроить автомат, то больше ничего и не нужно, жми на кнопку и подставляй чашку. И получается вкусный кофе.
@@Alek_sej не соглашусь с вами...не не не
@@DVALVA приезжайте ко мне в Огре, сделаю вам кофе из правильно настроенного автомата, вот тогда и будете соглашаться или не соглашаться. А пока не пробовали, о чём разговор.
Алек сей ну, я думаю парень выше имел в виду , понимание как готовить вкусный кофе.
@@DVALVA А я вот соглашусь. Пробовал в один и тот же день три аппарата, ради интереса - везде разные оттенки и вкус в целом, хотя брал самый простой эспрессо (даже не двойной) и специально без сахара. Вкусовщина однако, кому то везде не вкусно, кто-то видит разницу, кто-то хвалит откровенно невкусный продукт.
Спасибо за видео!!!
Доброе утро! Вы затронули тему, остатки молока использовать для приготовления Какао. Ваш рецепт приготовления данного напитка с сиропом и без него.
Здравствуйте! Могли бы Вы сделать выпуски по приготовлению напитков на основе эспрессо? Капучино, лате, раф, лунго, флет-уайт, мокачино и т.д. Пропорции интересуют ингредиентов. Спасибо.
Большое спасибо, очень полезно и интересно, Вы хорошо рассказываете
Остатки молока должны удалятся , их нельзя использовать более , рекомендую ознакомится с U.S.P. H. стандарт или Hilton стандарт для бар департамента
сказали ж, в отдельную емкость себе на кашку отливать, ничего страшного с этим молоком для употребления в пищу не происходит.
или вам совсем не жалко коровку?
@@DenisNehalem дело не в коровке) а в требованиях , есть стандарт и точка ... но вы можете делать как вам душе угодно
@@YuriiPopelnytskyi 🤫 кроме стандартов есть здравый смысл.
Например, в детских садах после обеда собирают хлеб который дети даже не стали брать и... делают из них сухарики в духовке 🥳 на горе всем родителям 🤭, ибо таких вкусных в домашней духовке не сделаешь, а дети в восторге!!!
Меньше пафоса! Под самым шикарным павлиньим хвостом... 😉
Потому что в сша молоко давно искусственное поэтому и не жалко
Годный контент! Спасибо)
Добрый день. Очень бы хотелось увидеть гайд по гейзерным кофеваркам. во всех Ваших видео их деликатно обходят стороной:) После френчпресса это самый дешёвый и удобный способ заваривания кофе. Но решительно непонятно, можно ли трамбовать в нем кофе, как соблюдать пропорции и пр. ТОНКОСТИ сего метода. Кроме того на русском Ютубе куча дивано-гейзерных мастеров, и ни одного самого обычного профессионала:)
Да гейзерная кофеварка интересная. Наверное не рассматривают из-за температуры воды, которой она готовит кофе. Кипящая вода не подходит по стандартах.
Отлично! Информативно и без "воды". Надеюсь к весне доеду к Вам поучиться! Сможете рассказать какие условия нужно выполнить, что бы получить сертификат SCA?
Такие молодцы 👏 всё по полочкам ☺️
Классно! Спасибо!
Я не люблю кофе
И с кофеинов ни как не связан
Но твой канал смотрю
Ренат Аветисян это вдвойне приятно) мы может быть в будущем снимем про шоколад и чай🤔
Russian Barista Association буду с нетерпением ждать про чай))
Насчёт посуды спорно, у нас машина так греет, что реально можно обжечь губы, да и никогда не брала чашки за зону гостя. А так из ошибок, это только то, что вечно бью холдером по группе, вот не получается попасть нормально:):):))::)):
Ролик следовало бы назвать не "ошибки БАРИСТА", а "ошибки заглушки что стоит за стойкой". Иначе говоря человек, который может называться бариста, не будет допускать такие ошибки (большую часть из перечисленных), это ошибки которые чаще всего не делают даже просто хорошие бармены, в заведениях, где к кофе отдается мало внимания
Если бы это было так)) про заглушку точно подмечено!
Если потребитель приучен к говнищу вместо кофе -- то лучше не выёживаться, и кормить тем что привычно посетителю. Да и по правде сказать... Вкус кофе понимает один бариста из сотни, а без тонкого вкуса и обоняния при всех ухищрениях и на лучшем оборудовании -- хороший напиток не получить даже случайно-с.
Как то по-хамски вы загнули с заглушкой...
Больше видео!
Про вкус в чашке, эспрессо, чуть подробнее про ratio в разные моменты
Спасибо за видео! Информативно, как всегда ;)
Полезная информация спасибо за опыт)
Спасибо за видео
Коротко и по существу
чтобы приготовить отличный кофе надо купить отличные зерна и отличный кофе аппарат, который надо элементарно настроить под себя. Пользуюсь Sage barista pro. Супер аппарат и вкусный кофе
Спасибо! Приятно слушать и информативно
Очень!!!! Каждый раз, точно и информативно! ☺️☺️☺️☺️
Спасибо)
Объяснил доступно и понятно 💥👌🏼
Четко все описал спасибо за полезную информацию
Тут есть момент про чашки, ну можно отключить нагреватель чашек, и прям с мойки ставить мокрую чашку нельзя, так как вода будет попадать в кофеварку. Я понимаю что ничего плохого не случится, но в инструкции пишут что нельзя мокрую чашку ставить дном в низ нельзя. Вот например в la marzocco попадание води даже на низковольтную часть такую как уровень воды и другие вызывает выгорание предохранителя на 500мА. Так что нужно сухие чашки ложить.
Супер-пособие!
Спасибо за интересное видео. Я, правда не бариста, но очень интересно.
У меня свой аппарат поларис 😂😂😂, вроде сам для себя норм делаю, а по этому видео такое ощущение будто я говно делаю😂😂😂
Твое ощущение тебя не подводит ;)
Да ну, только что выпил Нескафе растворимый на воде со списанным просроченным соевым молоке. Говно приготовил? Нет. Конечно, не мятно-банановый раф. Но когда дома микроребёнок, нет времени смалывать, варить в турке и тд. Варить дома перестал после рождения совсем.
Класс 👍 Люблю любовь к деталям.
Спасибо за полезную информацию😇
Спасибо. В тексте небольшие ошибки: минмалистические и темпер вместо холдера 4:33 и 6:14
Чем больше слушаю Николая, теб больше уверенность, что хрен я где настоящего, нормального кофе попробую 😂😂😂😭😭😭😭😭
Здраствуйте. По моему опыту, там где есть весы там кофе не вкусный. А вот в той же Италии ни где в кофейнях ни где нет весов а кофе везде вкусный
Хех. Не делаю ни единой ошибки из этого списка. Я скорее хотел услышать про сам процесс взбивания молока. Ведь он всегда самый проблематичный
Даже на то о чем здесь говорится есть еще куча нюансов. Под каждый новый вкус в чашке, подбирается конкретная смесь или бленд зерен кофе, обжарка и многое другое. Тут чтобы не перегружать очень поверхностно объясняется. Навыки бариста оттачиваются годами.
Человек Амфибия вкус в чашке сложно рассказать в ролике, но мы попробуем в новых, следите))
@@RussianBarista спасибо, думаю людям это будет интересно)
Я к счастью сам очень усердно работаю этой увлекательной сфере;)