The main mistakes of a barista in working with a coffee machine

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 22 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 702

  • @RussianBarista
    @RussianBarista  ปีที่แล้ว +2

    Хотите научиться на практике? Записывайтесь в нашу Школу бариста: school.russianbarista.ru

  • @СергейЕмельянов-ю6д
    @СергейЕмельянов-ю6д 4 ปีที่แล้ว +2811

    У меня складывается впечатление, что для приготовлении чашки кофе надо на рассвете, облачившись в кимоно долго медитировать. Затем поднять высоко руки и послать в космос слова благодарности колумбийским кофейным плантатарам, отдельно производителям кофе-машин, питчерам, чашкам , ложкам и только после этого...бахнуть две ложки растворимого.

    • @olgachernega
      @olgachernega 4 ปีที่แล้ว +35

      Сергей Емельянов Так и есть😂

    • @EvgeniyYatsenko
      @EvgeniyYatsenko 4 ปีที่แล้ว +367

      Вы забыли о главном - о воде! Она должна быть собрана в первое утро новолуния обнаженными девственницами. На другой воде вкус кофе уже не тот! )))

    • @ЖИЗАНУТЫЕПОДРУГИ
      @ЖИЗАНУТЫЕПОДРУГИ 4 ปีที่แล้ว +1

      Evgeniy Yatsenko 😂😂😂

    • @Marinka802
      @Marinka802 4 ปีที่แล้ว

      , 😂😂

    • @ТатьянаМакарова-л9ш
      @ТатьянаМакарова-л9ш 4 ปีที่แล้ว +21

      Это и есть искусство приготовления кофе

  • @sergij67m...r
    @sergij67m...r 3 ปีที่แล้ว +131

    Главное это - хотеть творить готовить кофе. Некие ошибки, всегда присутствуют, это нормально. Готовить кофе с любовью, с некой дисциплиной, с философией - это в кайф. Сам себя уважаешь. Спасибо за, грамотно приготовленную, красиво поданную, со вкусом свежо приготовленного кофе, тему.

  • @kamila.rishanova
    @kamila.rishanova 3 ปีที่แล้ว +208

    Ох, огромное спасибо, устроилась баристой совсем ничего не зная о кофе, посмотрела все ваши видео пришла на стажировку и бариста который меня стажировал удивился от того, как много я знаю😁🥰

    • @ВладимирВладимиров-з8ч
      @ВладимирВладимиров-з8ч 3 ปีที่แล้ว +22

      Бариста - заимствованное слово, не склоняется.

    • @Alex-rx6wz
      @Alex-rx6wz 3 ปีที่แล้ว +8

      @@ВладимирВладимиров-з8ч кринж

    • @Цеповнахерняале
      @Цеповнахерняале 3 ปีที่แล้ว +23

      @@Alex-rx6wz так это же банальная орфография
      кринжевать можно разве что с тех, кто нихера не зная пишет «кринж»

    • @Alex-rx6wz
      @Alex-rx6wz 3 ปีที่แล้ว +4

      @@Цеповнахерняале ваще кринж

    • @Цеповнахерняале
      @Цеповнахерняале 3 ปีที่แล้ว +2

      @@Alex-rx6wz угар

  • @alexkarpenko9588
    @alexkarpenko9588 5 ปีที่แล้ว +155

    Я не знаю какими словами благодарности можно описать то, что вы делаете. ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШУ РАБОТУ!!!
    Как всегда снова в режиме ожидания Т_Т

    • @RussianBarista
      @RussianBarista  5 ปีที่แล้ว +1

      Alex Karpenko бооольшое спасибо)))

  • @ДмитрийМихалченков-д9щ
    @ДмитрийМихалченков-д9щ 5 ปีที่แล้ว +503

    Как приятно было слушать. Грамотно поставленная речь и все по делу 👍.

    • @RussianBarista
      @RussianBarista  5 ปีที่แล้ว +10

      Спасибо!!

    • @Star_BB_Warships
      @Star_BB_Warships 3 ปีที่แล้ว +2

      Да все правильно он сказал. А те кто начинают ворчать,они просто не все понимаю что сказал этот молодой человек. Я его конкретно понимаю все что он сказал ,и самое главное правильно и правильная грамотная речь !)

  • @fotokollaj
    @fotokollaj 2 ปีที่แล้ว +11

    Сперва с какой-то иронией смотрел ваши видео. Но, теперь начал вникать и стараться делать как говорите вы. Заметил что моя старая Delonghi начала выдавать более вкусные порции кофе. Сам процесс приготовления стал интереснее.
    Подписался.
    Спасибо!

  • @bosslara
    @bosslara 4 ปีที่แล้ว +10

    Спасибо! Грамотно, конкретно, четко, все понятно. Радостно, что делитесь опытом. Сегодня купила кофе-машину рожкового типа и чуть не сошла с ума от всех этих ошибок, которые были автоматически сделаны. Ваши советы очень помогают не ошибаться бесконечноа! Спасбио!

  • @Stawrr
    @Stawrr 3 ปีที่แล้ว +506

    Дома есть кофемашина, обожаю с её помощью готовить кофе, и все друзья говорят, что кофе потрясный, но, посмотрев это видео и узнав 100500 тонкостей, у меня появилось ощущение, что я готовлю говно на лопате 😅

    • @Tina-vf7qz
      @Tina-vf7qz 2 ปีที่แล้ว +8

      Ахахах😂😂😂

    • @алекстимофеев-ъ1т
      @алекстимофеев-ъ1т 2 ปีที่แล้ว +45

      Вы слишком впечатлительны и слабо информированы о реальном положении дел. Не грузитесь, все совершенно не так. Достаточно включить логику. Про слепое тестирование вообще молчу. Верьте друзьям и своему вкусу. Получаете удовольствие? И отлично. Вот главный критерий. Всего доброго.

    • @Aneatea
      @Aneatea 2 ปีที่แล้ว +8

      А у меня сложилось твердая уверенность, что это в наших кофейнях готовят говно на лопате :) так как игнорируются озвученные тут тонкости.

    • @spaceghost9447
      @spaceghost9447 2 ปีที่แล้ว +4

      Ага, особенно когда я купил молотый кофе и он уже лежит больше недели))))

    • @ganjoleg4682
      @ganjoleg4682 2 ปีที่แล้ว +7

      не смотри такое, просто пей свой прекрасный кофе! Кстати, не смотри канал где рассказывают как правильно какать по утрам!, испортишь себе и это наслаждение!

  • @ЛианаЛи-б9э
    @ЛианаЛи-б9э 4 ปีที่แล้ว +812

    Да ты первым делом,когда приходишь на смену,делаешь кофе Себе,а потом уже первому гостю)

    • @RussianBarista
      @RussianBarista  4 ปีที่แล้ว +192

      хорошо если так) бывает повара бегут впереди всех)

    • @АнжеликаЛеонтьева-х4у
      @АнжеликаЛеонтьева-х4у 4 ปีที่แล้ว +41

      Да,хорошо вам можно делать себе кофе,у нас же это запрещено и если по камерам увидят,что мы всё-таки себе сделали,то сразу оштрафуют...

    • @omnopon
      @omnopon 4 ปีที่แล้ว +174

      нет, первый кофе не вкусный, поэтому первый кофе официантам

    • @ЮлияЕлесникова
      @ЮлияЕлесникова 4 ปีที่แล้ว +8

      Ахахха, это точно 😂😂😂😘

    • @PafnutiyRozenblum
      @PafnutiyRozenblum 4 ปีที่แล้ว +58

      @@АнжеликаЛеонтьева-х4у У вас таки идьёты правят. Сами себе враги.

  • @ilyavostretsov
    @ilyavostretsov 4 ปีที่แล้ว +10

    Профессионализм всегда востребован! Спасибо за информацию!

  • @deadcxap755
    @deadcxap755 3 ปีที่แล้ว +104

    Столько слов про "невкусный кофе". Столько заморочек на пустом месте... Вот только разницу от "помолото час назад" и "помолото только что", разницу с неровной темперовкой или +/- 10% от количества в холдере, и уж тем более разницу 24 секунды пролива или 26 - определит один из тысячи. И это не пустые слова, это реальный опыт от людей, обучающих барист для кофеен на потоке. Качество зерна и воды имеет влияние на порядок больше.
    Далее. В начале ролика положили болт на экономию, посоветовав выкидывать кофе недостаточной свежести... Чтобы через 10 минут начать рассказывать, что надо экономить и ещё более дешёвые остатки молока оставлять и использовать повторно (про то, что для какао или тем более на кухню, где технологические карты учитывают именно свежее молоко, уже взбитое не подойдёт - тоже забыли). Потом рассказывают про гигиену и "не трогать чашку за "зону гостя"... И в конце советуют остатки молока, в нарушение кучи санитарных норм сливать и куда-то использовать. Бред.
    Ну и про время пролива. Я не видел лет 10 уже ни в одной нормальной кофейне машин, не умеющих дозировать воду по миллилитрам с нормальной точностью. Бариста не должен заморачиваться временем, у него есть техкарта, сколько грамм кофе, сколько воды, у него настроена кофемолка и машина на нужные объёмы. И в эту настройку ему лезть категорически нельзя, за исключением проверки. Пришёл на смену, сделал тестовый прогон первых порций в весы и мерник, при отклонении по инструкции вернул значения, всё. Это, чёрт побери, важно! Закупщики, админы, бухгалтера, директор, владелец - они имеют определённые расчёты, учитывающие расход и оборот кофейни.
    Да, готовить на конкурсах или для себя дома - можно заморачиваться, но главное, что нужно помнить всем бариста/барменам: они тут для того, чтобы зарабатывать деньги для владельца бизнеса, работая по его правилам. И чтобы делать "всё по правилам и со всеми заморочками", стоимость чашки иногда приходится поднимать в 2-3 раза.

    • @user-DimaEremin1992
      @user-DimaEremin1992 3 ปีที่แล้ว +8

      Полностью согласен 👍

    • @alche161
      @alche161 3 ปีที่แล้ว

      Ты сто пудов прав)) Это что за лох?))

    • @swetaros
      @swetaros 2 ปีที่แล้ว

      С вами так согласен)
      Устроился работать в Перекрёсток в кафе. Была автоматическая кофемашинка, но спустя время поставили рожковую(dalla corte xt2) и в мои обязанности внезапно вошло приготовление кофе) Технолог в мою смену не приходил, просто сказали: "готовь". И за смену уже отличный кофе. Вообще не понимаю всех этих видео и с каким оборудованием работают другие люди. Кофемолка настроена заранее, темпер автоматический всё настроено, машинка сама настроена. Ошибиться можно только во взбивании молока, но это лечится за несколько сотен кружек(3-4 дня)

    • @ЭнжеХалитова-л5з
      @ЭнжеХалитова-л5з 2 ปีที่แล้ว +2

      Насчёт тайминга на кофемашине) Вы серьезно? Нельзя ориентироваться на него, да и всегда нужно смотреть на ЭСПРЕССО, не на время, а кофемашина как раз таки ориентируется на ВРЕМЯ.
      Если кофейня достаточно хорошего качества, а не Аля-Шоколадница, там в течение дня действительно надстраивают каждые 2 часа помол на потоке, ориентируются на миллилитры, директора бара сами запрещают пользоваться таймингом! Ну и естественно на робусте никто не заметит сбитого помола, арабика - капризная и нуждается в корректировке своевременной)

    • @deadcxap755
      @deadcxap755 2 ปีที่แล้ว +6

      @@ЭнжеХалитова-л5з Ну так понятное дело, что в кофейнях с понтами они отрабатывают всю эту чушь - просто потому, что это часть шоу, увеличивающая стоимость чашки кофе. Вот только большинство много трындит, но по факту делает такое же кофе как и в сетевых кофейнях, и за пиздёж накидывает пару сотен к цене чашки.
      Что там "каждые 2 часа" можно настраивать? Это насколько дерьмом должна быть кофемолка, чтобы у неё менялся зазор между жерновами за несколько десятков порций?
      Если в машине опять-таки стоит нормальный бойлер и насосы, то при равном времени пролива будет равный объём и скорость. Чтобы эти параметры СУЩЕСТВЕННО (не на доли миллилитров и миллисекунды) изменились, должно произойти что-то из ряда вон выходящее в процессе трамбовки или работы машины. Ну или кардинально должен смениться сорт кофе.
      В итоге получаем что это или понты для псевдо-ценителей, которые не способны отличить эти самые "нюансы заваривания", или маркетинг для превращения недостатков в якобы преимущества.
      Ещё раз: если бизнес построен нормально, то у баристы есть чёткий алгоритм действий, всегда приводящий к нужному результату. Сколько навеска, сколько мл на машине настроить, как трамбовать. В начале смены проведёт проверку, со стандартом сверит, и будет выдавать нужный результат весь день.
      Если баристе надо по ходу работы что-то постоянно корректировать, то или это понты, или херовейшее оборудование, или идиотизм сотрудника/руководителя.

  • @slavaksenofontov3597
    @slavaksenofontov3597 5 ปีที่แล้ว +23

    Эх, окунулся в ностальгию, и где все это было еще 5 лет назад)) Спасибо.

    • @Alexandr_Nemts
      @Alexandr_Nemts 4 ปีที่แล้ว +3

      5 лет назад в России большинство не знала кто такие бариста. Я помню были в командировке от своей конторы(международная компания) , люди из питера из Москвы и услышав русскую речь одних молодых ребят в коридоре гостиницы , сооьветсивено спрсили , кто такие -это слет бариста был,с их слов, все переглянулись, кто такие, бармены что ли, и тогда я узнал, хотя люблю кофе с детства и все посещали регулярно рестораны кофейни, бары. А сейчас каждый благодаря рекламе растворимого кофе знают это слово)

  • @fsot4524
    @fsot4524 5 ปีที่แล้ว +253

    Спасибо!
    А можете сделать видео, пожалуйста, о сортах кофе, и о том, почему для разных сортов нужен разный помол и как это влияет на вкус? Буду очень благодарен :)

    • @Dvorovoy_pesik
      @Dvorovoy_pesik 5 ปีที่แล้ว

      Тим Чубуков попробуй сам к этому прийти ) купи сорта и Вари их

    • @RussianBarista
      @RussianBarista  5 ปีที่แล้ว +44

      Мы сделаем его))

    • @fsot4524
      @fsot4524 5 ปีที่แล้ว +4

      @@RussianBarista Спасибо! 😁

    • @dumitru-stavitadumitru6109
      @dumitru-stavitadumitru6109 4 ปีที่แล้ว

      @@fsot4524 о

    • @MegaKiri11
      @MegaKiri11 3 ปีที่แล้ว

      Больше важен не сорт, а степень обжарки и высота, на которой рос кофе.

  • @controbanda7511
    @controbanda7511 5 ปีที่แล้ว +63

    Спасибо! Я хоть и не бариста, но мало ли как жизнь повернется :)

    • @RussianBarista
      @RussianBarista  5 ปีที่แล้ว +2

      Спасибо за проявленный интерес!

    • @Full-master
      @Full-master 5 ปีที่แล้ว

      Вспомнил рекламу про бариста.

    • @nataliemini9003
      @nataliemini9003 4 ปีที่แล้ว

      Я, вот тоже подумала-может пойти учится...

    • @mCkDeiL
      @mCkDeiL 4 ปีที่แล้ว +4

      Хахах))) ну-ну... Охуеете в запаре и пошлёте все)) извините за мат)

    • @Мумбаюмба-е5е
      @Мумбаюмба-е5е 3 ปีที่แล้ว +1

      @@mCkDeiL ой бедняжечка трудоголик, устаёшь наверное чашечки туда сюда складывать

  • @ВячеславГориславский
    @ВячеславГориславский 4 ปีที่แล้ว +14

    Обожаю маленький питчер, как только освоишь его проблема с остатками молока почти преподаёт) ну а ещё взбить на нем молоко - это по началу настоящий вызов) если получилось радовался как ребёнок)))

  • @ЛюбовьГалактионова-ц4с
    @ЛюбовьГалактионова-ц4с 5 ปีที่แล้ว +15

    Отличная подача, очень интересно и полезно! Николай, спасибо вам )

  • @DVALVA
    @DVALVA 5 ปีที่แล้ว +10

    Спасибо огромное, как много всего надо знать, чтоб сварить вкусный кофе

  • @dansfilka
    @dansfilka 4 ปีที่แล้ว +12

    Спасибо вам огромное! Очень сильно хочу устроиться работать бариста. Благодаря вам освою азы)

    • @shuxratovnax
      @shuxratovnax 9 หลายเดือนก่อน

      Получилось устроиться?)

    • @dansfilka
      @dansfilka 9 หลายเดือนก่อน +1

      @@shuxratovnax Да, после своего комментария спустя 2 года летом работала

  • @arhitektor_snov
    @arhitektor_snov 4 ปีที่แล้ว +8

    Николай,большое спасибо за ваши видео)Я многое узнала для себя)

    • @RussianBarista
      @RussianBarista  4 ปีที่แล้ว

      Это замечательно!

  • @matr6867
    @matr6867 3 ปีที่แล้ว +12

    Вот я удивляюсь, буквально пол года назад и всю жизнь до одного момента я ненавидел кофе в любом его проявлении, даже от запаха становилось тошно, а сейчас я хочу на новый год кофемашину и смотрю ролики баристы)

    • @BumblebeeMan567
      @BumblebeeMan567 ปีที่แล้ว

      То же самое. Но сначала меня стал привлекать запах возле кофемолки....

    • @matr6867
      @matr6867 ปีที่แล้ว

      @@BumblebeeMan567 не, я опять не люблю кофе) Видимо то было временно

    • @BumblebeeMan567
      @BumblebeeMan567 ปีที่แล้ว +2

      @@matr6867 кофе умеет ждать

  • @serjseven
    @serjseven 4 ปีที่แล้ว +8

    Хорошее видео поучительное и не даёт забыть все фишки👍🏻

  • @garingiperboloidy9366
    @garingiperboloidy9366 4 ปีที่แล้ว +83

    мляяяяяяя,так бы машины строили,дороги прокладывали и т.д. и т.п. как чашечку вкуснейшего эспрессо!!!

  • @bekzataldabergenov2644
    @bekzataldabergenov2644 3 ปีที่แล้ว +4

    Афигеть. Недавно работаю в баре и буквально каждая ошибка это то как я работаю. Спасибо !

  • @АлександрВоронин-х3ю
    @АлександрВоронин-х3ю 5 ปีที่แล้ว +10

    Здравствуйте. Отличное видео. Доходчиво и позноавтельно. Спасибо!

  • @orange-vlcybpd2
    @orange-vlcybpd2 2 ปีที่แล้ว

    Вообще такое ревностное отношение к своему ремеслу я видел только у японских мастеров. Мое почтение.

  • @ДмитрийБаранов-к8з
    @ДмитрийБаранов-к8з 5 ปีที่แล้ว +1

    Все хорошо рассказал... спорные моменты свел к "золотой середине", сразу видно все на опыте. На мой взгляд, как минимум, однин важный момент, который стоило бы оговорить, раз уж видео снято об ошибках в работе... Где и каким образом должен храниться холдер, в течении рабочего дня... а так все на уровне для видео такого назначения.

  • @annamaria3722
    @annamaria3722 5 ปีที่แล้ว +10

    Супер полезное видео!!! Спасибо 😊

  • @orozgulsuiumdekovna5308
    @orozgulsuiumdekovna5308 4 ปีที่แล้ว +3

    Спасибо вам большое за советы мне очень понравилось! удачи в работе !

  • @ИльяГольдштейн-ы2е
    @ИльяГольдштейн-ы2е ปีที่แล้ว

    Ну наконец то, хоть от кого то я услышал что важнее вес напитка а не время, этот вопрос у меня давно и ни кто не мог ответить ,🤤

  • @david32rus89
    @david32rus89 3 ปีที่แล้ว +2

    Приятно слушать грамотного, знающего дело человека. P.S. посмотрел комментарии и увидел очень много комментариев подобным содержанием, как и мой. А это многое значит. Счастья Вам автор.

  • @laniakea4817
    @laniakea4817 4 ปีที่แล้ว +3

    Очень рациональные и универсальные советы. Спасибо :)

  • @ТрупПокериста
    @ТрупПокериста 4 ปีที่แล้ว +2

    Лучшее из всего ютуба

  • @dinasharova9006
    @dinasharova9006 ปีที่แล้ว

    Спасибо большое, очень полезные рекомендации пересмотрела два раза и думаю что придется вернуться ещё, I ❤ coffee

    • @RussianBarista
      @RussianBarista  ปีที่แล้ว

      Спасибо, рады вам помочь

  • @ИгорьШаповалов-щ5м
    @ИгорьШаповалов-щ5м 5 ปีที่แล้ว +6

    Спасибо большое )
    Хотелось бы увидеть больше подробной информации о TDS эспрессо , и в чём его отличнее от уровня экстракции ))

    • @Mrmonkeyze
      @Mrmonkeyze 3 ปีที่แล้ว

      Оптимальный уровень тдс - 70-120 (где-то 50-100). Чем меньше тдс, тем быстрее экстрагируются из зерна вещества. То есть, то, что на 80 тдс будет вкусно и балансно за, скажем, 29 сек., то на 40 тдс будет за то же время переэкстрагированно.

    • @Mrmonkeyze
      @Mrmonkeyze 3 ปีที่แล้ว

      Дело в том, что низкий уровень минерализации действует по принципу дистиллянта, активнее вбирая в себя больше экстрагируемых веществ. В высоком тдс эффект будет как у трёхдневного зерна, т.е. эспрессо будет труднее выварить.

  • @АндрейХаненко-я2щ
    @АндрейХаненко-я2щ 4 ปีที่แล้ว +5

    Информация про 25 секунд связана с формулой для Настройки помола . 18 грамм кофе +25 секунд= на выходе 36 грамм. Это для двойного холдера.

  • @elmaddintagiev70
    @elmaddintagiev70 ปีที่แล้ว

    Спасибо. Много узнал. Подача топчик. Атмосферно

  • @ШынгысКуанышбаев
    @ШынгысКуанышбаев 3 ปีที่แล้ว +3

    Мнее все очень понравилось! Во первых проффесианально во вторых грамотно в третьих ничего лишнего. Но темпировка конечно огонь 😄Особенно боковая поза 😂

  • @nikosnebadze114
    @nikosnebadze114 4 ปีที่แล้ว +3

    Молодец, отличный ролик, но желатеьно чтоб чашки были НЕ перевернуты. есть много нюансов которые определяют что правилнее будет не перевернутые чашки.

  • @mariaklimova6685
    @mariaklimova6685 3 ปีที่แล้ว

    Доброе утро! Вы затронули тему, остатки молока использовать для приготовления Какао. Ваш рецепт приготовления данного напитка с сиропом и без него.

  • @ИнтерьернаяКонтора
    @ИнтерьернаяКонтора 2 ปีที่แล้ว

    Как же интересно. Класс

  • @марикххх-з1н
    @марикххх-з1н 4 ปีที่แล้ว

    Почему я раньше не видел этот канал. Боже все четко и понятно

  • @АйгеримАйвакунова
    @АйгеримАйвакунова 5 ปีที่แล้ว +5

    Очень доходчиво и интересно

  • @MrSergioGP
    @MrSergioGP 5 ปีที่แล้ว +4

    Большое спасибо, очень ценная информация, на которою надо обратить внимание (особенно новичкам).
    Большое спасибо
    Но в п.7 я не ожидал такое услышать от профи.
    Почему "следующую чашку" захочется взять не за ручку??!! это дело привычки
    Обжечь губы клиенту - это потерять клиента!
    Профессиональные гастрономические чашки специально делают с толстым дном для поддержания температуры напитка продолжительное время или на террасе.
    Тепло с тонкой стенки не может опускаться вниз напитка. (физика)

    • @Viastri
      @Viastri 5 ปีที่แล้ว

      про 7 пункт, звучит убедительней, чем в видео)

  • @xx-qo6jm
    @xx-qo6jm 5 ปีที่แล้ว +1

    Как всегда - на высоте 👌🏻

    • @xx-qo6jm
      @xx-qo6jm 5 ปีที่แล้ว

      А сколько кофе по весу в портофильтре должно быть?

  • @vlada1815
    @vlada1815 4 ปีที่แล้ว +5

    Коля! Офигеть, лет 15 не видела. Приятный сюрприз🌈

  • @sergeydavygora960
    @sergeydavygora960 ปีที่แล้ว

    Большое спасибо, очень полезно и интересно, Вы хорошо рассказываете

  • @aglotkova
    @aglotkova 5 ปีที่แล้ว +97

    Божечки, сколько же здесь тонкостей 😱

    • @controbanda7511
      @controbanda7511 5 ปีที่แล้ว +3

      приготовление кофе это такая же кулинария.

    • @GGBabayan
      @GGBabayan 5 ปีที่แล้ว +9

      Мария Аглоткова это вам не в Старбаксе на кнопочки нажимать 😁

    • @DucneT4ep
      @DucneT4ep 5 ปีที่แล้ว +7

      @@controbanda7511 Я бы даже сказал - целый ритуал, если человек действительно любит и шарит(хочет шарить) в Кофе, ему это будет только в кайф. Интересно же. И вкусно. Главное передоз не словить, а то на ушах сутки будешь бегать :D

    • @СергейБлагой-ъ3з
      @СергейБлагой-ъ3з 5 ปีที่แล้ว +8

      Сколько же здесь болтовни, как будто ракету создает

    • @tony_m_official
      @tony_m_official 4 ปีที่แล้ว +4

      Большинство советов простая логика, например про расстановку чашек

  • @АльбинаЗинченко-т2ч
    @АльбинаЗинченко-т2ч 2 ปีที่แล้ว +1

    Отличное видео, очень познавательное

  • @eralasch
    @eralasch 5 ปีที่แล้ว +7

    Я очень советовал бы ставить чашки на подогрев именно дном вниз, так, как они потом подаются. Брать, разумеется, только за ушки. Если у кого-то возникают вопросы по поводу пыли, то здесь беспокоиться тоже не о чем: тепло машины гонит воздух наверх, отгоняя всякую пыль.

    • @Евгения-ю8ъ4ш
      @Евгения-ю8ъ4ш 4 ปีที่แล้ว +2

      Спустя неделю проведи пальцем по верху машины, не гонит она никакой воздух, она пыльная, а значит и чашки будут такие

    • @eralasch
      @eralasch 4 ปีที่แล้ว +1

      @@Евгения-ю8ъ4ш , на холодную машину пыль, разумеется, опускается. Поэтому, выключая машину на ночь, желательно накрывать её тряпочкой.

    • @марикххх-з1н
      @марикххх-з1н 4 ปีที่แล้ว

      @@eralasch ага, а у постоянно включеной работает магический барьер? У нас на работе 24/7 работала кофе машина. И паль таки собиралась, да. День и уже есть пыль

  • @gopniksraena8080
    @gopniksraena8080 5 ปีที่แล้ว +180

    Первый совет не одобрит поехавшее начальство с инвентурой)))

    • @МаксимТаранников-л4ъ
      @МаксимТаранников-л4ъ 4 ปีที่แล้ว +1

      Омск???

    • @una___chan
      @una___chan 4 ปีที่แล้ว +1

      Уходить просто надо от такого начальства

    • @evelinaeyler7732
      @evelinaeyler7732 3 ปีที่แล้ว +2

      @@МаксимТаранников-л4ъ я только в Омске видела, когда считают всё - от гр кофе до перчаток одноразовых!

    • @laniakea4817
      @laniakea4817 3 ปีที่แล้ว +1

      @@evelinaeyler7732 хаха, вилки одноразовые, картонные стаканы, трубочки, стики с сахаром.... Бывает и такое

    • @AvereCDrewe
      @AvereCDrewe 3 ปีที่แล้ว

      @@evelinaeyler7732 ребят, привет из Владивостока ;)

  • @zharvakko7519
    @zharvakko7519 4 ปีที่แล้ว +14

    Думаю, 7 пункт можно сформулировать проще: "следите за тем, чтобы использовать прогретую посуду". Если чашка холодная, то искать теплую: а)нет времени, б)никто не станет. Просто ополоснуть внутреннюю часть чашки горячей водой из машинки можно ж?

    • @vacyagoroduser6360
      @vacyagoroduser6360 4 ปีที่แล้ว +2

      Я капучинатором прогреваю.

  • @moodmotivatorcoach
    @moodmotivatorcoach 3 ปีที่แล้ว

    Классно! Мы вааще всё именно идеально делаем. Я прямо рада за нас йо😉

  • @ninajitkovskaya3243
    @ninajitkovskaya3243 3 ปีที่แล้ว +1

    Интересно смотреть. У меня сама машина делает все что нужно для приготовления ароматного кофе. Мне остаётся только засыпать зерна и взбить молоко. Красотааа

  • @МихаилАверьянов-ш1в
    @МихаилАверьянов-ш1в 5 หลายเดือนก่อน

    Спасибо за видео!!!

  • @gaf402
    @gaf402 4 ปีที่แล้ว +3

    По поводу чашек правильно когда они стоят не дном к верху почему 1) не обжигают губы, 2) не соприкасаются с поверхностью . Чтобы всегда брать чашки за ручку нужно лишь всего правильно их ставить все чашки ручками на право или на лево не зависимо от где они установлены , позади или впереди. Еще мы накрывали полотенцем белоснежным когда еще не был приток гостей, чтобы туда пыль не падала ! И всегда мы брали исключительно за ручку чашки!

  • @ОлегХодотович-й1х
    @ОлегХодотович-й1х 5 ปีที่แล้ว +38

    Хорошее видео ! есть бариста ,а есть мальчики и девочки, нажимающие на кнопки ,они же бармены,официанты,администраторы.

    • @Alek_sej
      @Alek_sej 5 ปีที่แล้ว +2

      Если правильно настроить автомат, то больше ничего и не нужно, жми на кнопку и подставляй чашку. И получается вкусный кофе.

    • @DVALVA
      @DVALVA 5 ปีที่แล้ว +2

      @@Alek_sej не соглашусь с вами...не не не

    • @Alek_sej
      @Alek_sej 5 ปีที่แล้ว

      @@DVALVA приезжайте ко мне в Огре, сделаю вам кофе из правильно настроенного автомата, вот тогда и будете соглашаться или не соглашаться. А пока не пробовали, о чём разговор.

    • @Karaev1
      @Karaev1 5 ปีที่แล้ว

      Алек сей ну, я думаю парень выше имел в виду , понимание как готовить вкусный кофе.

    • @DucneT4ep
      @DucneT4ep 5 ปีที่แล้ว

      @@DVALVA А я вот соглашусь. Пробовал в один и тот же день три аппарата, ради интереса - везде разные оттенки и вкус в целом, хотя брал самый простой эспрессо (даже не двойной) и специально без сахара. Вкусовщина однако, кому то везде не вкусно, кто-то видит разницу, кто-то хвалит откровенно невкусный продукт.

  • @dariademianova3642
    @dariademianova3642 3 ปีที่แล้ว +2

    Помню это все отлично ещё со времён работы бариста☺️ Хоть уже не работала 3 года

  • @abdulAzim33
    @abdulAzim33 5 ปีที่แล้ว +3

    Классно! Спасибо!

  • @romkride562
    @romkride562 3 ปีที่แล้ว +1

    Культ потребительства торжествует в этом видео)

  • @igorek-sarata
    @igorek-sarata 5 ปีที่แล้ว +1

    Годный контент! Спасибо)

  • @buggah1000
    @buggah1000 5 ปีที่แล้ว +3

    Про остатки молока. Лучше рассчитывать так, чтобы чтобы после капучино оставался небольшой остаток, его в холодильник, и потом разбавить новым молоком. Главное чтобы его оставалось немного в питчере. Но и не так, что просто пена по стенкам - в таком случае питчер лучше помыть, а то засохнет

  • @vitvideo
    @vitvideo 4 ปีที่แล้ว +36

    Где можно выпить кофе именно Вашего приготовления?

    • @tony_m_official
      @tony_m_official 4 ปีที่แล้ว +5

      Тоже интересно

    • @nicolasmatushkin2415
      @nicolasmatushkin2415 3 ปีที่แล้ว

      Лично я на курсах попробовал шикарный фильтр от Николая)
      После этого,на нём и сижу:)

  • @ValentynRychko
    @ValentynRychko 5 ปีที่แล้ว +1

    Тут есть момент про чашки, ну можно отключить нагреватель чашек, и прям с мойки ставить мокрую чашку нельзя, так как вода будет попадать в кофеварку. Я понимаю что ничего плохого не случится, но в инструкции пишут что нельзя мокрую чашку ставить дном в низ нельзя. Вот например в la marzocco попадание води даже на низковольтную часть такую как уровень воды и другие вызывает выгорание предохранителя на 500мА. Так что нужно сухие чашки ложить.

  • @dgtlist
    @dgtlist 4 ปีที่แล้ว

    Такие молодцы 👏 всё по полочкам ☺️

  • @МатвейВаулин-о1к
    @МатвейВаулин-о1к 3 ปีที่แล้ว

    Спасибо за видео
    Коротко и по существу

  • @gersernik
    @gersernik 5 ปีที่แล้ว +3

    Спасибо за столь интересную и простую подачу информации, очень люблю кофе и много сделал открытий для себя!

  • @АнатолийРетров
    @АнатолийРетров 3 ปีที่แล้ว

    Болтать можно долго но рецепт у каждого СВОЙ!!!

  • @romanzinovev876
    @romanzinovev876 5 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо. В тексте небольшие ошибки: минмалистические и темпер вместо холдера 4:33 и 6:14

  • @vlartigo4421
    @vlartigo4421 ปีที่แล้ว

    Полезная информация спасибо за опыт)

  • @ЭмилияФедосюк
    @ЭмилияФедосюк 4 ปีที่แล้ว

    Спасибо! Приятно слушать и информативно

  • @slash3984
    @slash3984 3 ปีที่แล้ว

    Вроде все по делу, но ни кто не будет заморачиваться. Стоит обсуждать такие темы как настроить помол, прогрев группы и какие-нибудь лайфхаки для начинающих

  • @vladimira.shestakov2493
    @vladimira.shestakov2493 4 ปีที่แล้ว +4

    Очень!!!! Каждый раз, точно и информативно! ☺️☺️☺️☺️

  • @SD-yg6po
    @SD-yg6po 5 หลายเดือนก่อน +1

    Хорошо смотри такой вопрос у меня на точке ту гоу ребята отдают больше 1000 стаканчиков кофе вот они приходят в 8:00 настраивают помол и периода с 8:00 до 12:00 у них уходит 4кг кофе пол часа у них лайтовый момент они убирают бар подготавливаются и с 13:00 до 16:00 у них точно такой же зашив ребята работают чито на интуиции как быть в такой ситуации

  • @СергейЦарев-о4ф
    @СергейЦарев-о4ф 3 ปีที่แล้ว +2

    Как правило первые гости которые пьют кофе с утра в заведении, это персонал))

  • @Ьмлсгвнилиг
    @Ьмлсгвнилиг 4 ปีที่แล้ว

    Четко все описал спасибо за полезную информацию

  • @AirelecKo
    @AirelecKo 5 ปีที่แล้ว +3

    Здравствуйте! Могли бы Вы сделать выпуски по приготовлению напитков на основе эспрессо? Капучино, лате, раф, лунго, флет-уайт, мокачино и т.д. Пропорции интересуют ингредиентов. Спасибо.

  • @ДаниилАльшевский-п2в
    @ДаниилАльшевский-п2в 5 ปีที่แล้ว +4

    Больше видео!
    Про вкус в чашке, эспрессо, чуть подробнее про ratio в разные моменты

  • @ВикторияГрицаенко-ю9с
    @ВикторияГрицаенко-ю9с 2 ปีที่แล้ว

    Супер-пособие!

  • @БЕЙБИЛИЗА
    @БЕЙБИЛИЗА 4 ปีที่แล้ว +2

    Добрый вечер, подскажите пожалуйста а на каком этапе надо ложить сахар, и наливать сироп в капучино? Если заказывают гости. Спасибо

    • @RussianBarista
      @RussianBarista  4 ปีที่แล้ว

      в эспрессо добавляйте, потом перемешали и молоко вливайте

    • @БЕЙБИЛИЗА
      @БЕЙБИЛИЗА 4 ปีที่แล้ว

      @@RussianBaristaСпасибо Вам большое. Подскажите пожалуйста, ещё я не могу понять. У нас стоит капучино 180 мл. цена 100 руб. Какие точные пропорции. Молока и эспрессо? Спасибо

  • @MegaKiri11
    @MegaKiri11 3 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо, хороший обзор! Только не согласен про пункт номер 5. Ничего страшного не случится, если таблетка набухнет. Наоборот, часто настраиваивают кофемашину, чтобы она специально пустила немного воды без давления, подождала 10-15 секунд, а уже потом включала 9 бар. Идея в том, что равномерно пропитанная таблетка меньше допускает создание каналов.
    В итоге, я согласен, что не надо ждать, но только из соображений скорости работы в кофейне, на качество кофе не повлияют эти 20-30 секунд задержки.

  • @leksa8520
    @leksa8520 4 ปีที่แล้ว

    Объяснил доступно и понятно 💥👌🏼

  • @RomanKarter
    @RomanKarter 4 ปีที่แล้ว +65

    То есть выкидывать ДОРОГОЙ кофе, который остался в кофемолке больше 20 минут - это нормально, а выливать остатки молока - нет?!

    • @vitaliykryvy8337
      @vitaliykryvy8337 4 ปีที่แล้ว +12

      Если считать граммы кофе, почему не наливать молоко в питчер дозированно по уровню? У меня в большой посуде есть мерные обозначения в мл.

    • @ЖаннаМалая
      @ЖаннаМалая 4 ปีที่แล้ว +4

      Не больше 20 минут, а на следующий день, кофе в кофемолке остался не свежий, его и выкидывают, ещё можно сделать пролив кофемашины с него. А 20 минут если стоит, можно изменить помол.. ну 20 минут это мало

    • @ZaJaClt
      @ZaJaClt 4 ปีที่แล้ว +1

      @@ЖаннаМалая? Молотый окисляется овербыстро

    • @МарияКоролева-ч1ж
      @МарияКоролева-ч1ж 4 ปีที่แล้ว

      В нормальных кофейнях дорогой кофе молят порционно,а то что в кофемолке не такое дорогое и считается расходником
      А перевзбитое молоко можно разбавить холодным и оно не изменит свой вкус

    • @ZaJaClt
      @ZaJaClt 4 ปีที่แล้ว

      @@МарияКоролева-ч1ж изменит еще как

  • @PafnutiyRozenblum
    @PafnutiyRozenblum 4 ปีที่แล้ว +2

    Все чашки вверх дном, две чашки на краю над группами -- дном вниз. Наполнили, отдали, перевернули следующие две в режим ожидания. Для хорошего вкуса гораздо важнее греть именно дно. И именно дно чашки первое воспринимает горячие струи экстракта из портафильтра, перепад температур в первичной зоне контакта надо сделать минимальным. Тем более что именно дно есть тепловой концентратор чашки, и наиболее правильно аккумулировать и распределять тепло будет именно дно.

  • @olegevgenevich1413
    @olegevgenevich1413 5 ปีที่แล้ว

    Спасибо за полезную информацию😇

  • @Velomania82
    @Velomania82 5 ปีที่แล้ว +1

    18гр кофе. Почему такая большая дозировка? Или это так кофе не настолько насыщенный? Готовлю кофе фирмы Blaser , так вот у них неплотное тело бывает только на моносортах типа Сан Кристобаль или Блу Маунтин. Остальные, особенно купажи , насыщены и плотные. А от Галапагоса вообще передоз кофе новый словить можно...

    • @Corvette4544
      @Corvette4544 5 ปีที่แล้ว

      Как вас бог носит?

  • @YuriiPopelnytskyi
    @YuriiPopelnytskyi 5 ปีที่แล้ว +27

    Остатки молока должны удалятся , их нельзя использовать более , рекомендую ознакомится с U.S.P. H. стандарт или Hilton стандарт для бар департамента

    • @DenisNehalem
      @DenisNehalem 3 ปีที่แล้ว +5

      сказали ж, в отдельную емкость себе на кашку отливать, ничего страшного с этим молоком для употребления в пищу не происходит.
      или вам совсем не жалко коровку?

    • @YuriiPopelnytskyi
      @YuriiPopelnytskyi 3 ปีที่แล้ว

      @@DenisNehalem дело не в коровке) а в требованиях , есть стандарт и точка ... но вы можете делать как вам душе угодно

    • @mery_s_derevni
      @mery_s_derevni 3 ปีที่แล้ว +3

      @@YuriiPopelnytskyi 🤫 кроме стандартов есть здравый смысл.
      Например, в детских садах после обеда собирают хлеб который дети даже не стали брать и... делают из них сухарики в духовке 🥳 на горе всем родителям 🤭, ибо таких вкусных в домашней духовке не сделаешь, а дети в восторге!!!
      Меньше пафоса! Под самым шикарным павлиньим хвостом... 😉

    • @HazelnutEr
      @HazelnutEr 3 ปีที่แล้ว +2

      Потому что в сша молоко давно искусственное поэтому и не жалко

  • @Husj-uj4hz
    @Husj-uj4hz ปีที่แล้ว

    полезно. Респект!

  • @НинаОрлова-д6п
    @НинаОрлова-д6п 3 ปีที่แล้ว

    Спасибо за интересное видео. Я, правда не бариста, но очень интересно.

  • @skripnigor
    @skripnigor 4 ปีที่แล้ว

    Класс 👍 Люблю любовь к деталям.

  • @maxicom4228
    @maxicom4228 5 ปีที่แล้ว +5

    Можно вопрос про темперовку. Почему на Puqpress Q2 есть возможность выставлять усилие до 30кг ??? Зачем, если нужно не более 15кг ?

    • @easyrambler1812
      @easyrambler1812 4 ปีที่แล้ว

      Скорее всего, для широты эксперимента. Можно, например, попробовать увеличить помол и затемперовать его 30-ю кг. Сомневаюсь, что выйдет хоть что-то интересное, но кто знает. А ещё я, когда хотел новичку показать переэкстракт, то давил так, что столешница трещала. :)

    • @xartut
      @xartut 4 ปีที่แล้ว +6

      гашишь прессовать

  • @viktoriyarozenberg9701
    @viktoriyarozenberg9701 ปีที่แล้ว +3

    Чашки переворачивают дном вверх, в первую очередь, что бы не попала грязь или пыль

  • @samair7430
    @samair7430 3 ปีที่แล้ว +1

    У меня немного другая проблема.плохо получается взбивать альтернативное молоко,хотя обычное норм получается

  • @ДмитрийФёдоров-о9ж
    @ДмитрийФёдоров-о9ж 5 ปีที่แล้ว +1

    Отлично! Информативно и без "воды". Надеюсь к весне доеду к Вам поучиться! Сможете рассказать какие условия нужно выполнить, что бы получить сертификат SCA?

  • @laimuwkalaimuwka7915
    @laimuwkalaimuwka7915 4 ปีที่แล้ว +1

    Подскажи пожалуйста какой бренд чашек предпочтительнее?

  • @АнатолийФедоров-в7ю
    @АнатолийФедоров-в7ю 2 ปีที่แล้ว +4

    Охренеть какая сложная профессия! Куда там всяким сталеварам и инженерам. А я мечтаю стать специалистом по яичнице. Но не решаюсь, боюсь не потяну.

  • @val6307
    @val6307 5 ปีที่แล้ว +6

    А как быть с предварительным смачиванием? Вроде, оно лучше раскрывает вкус и аромат кофе...

    • @RussianBarista
      @RussianBarista  5 ปีที่แล้ว +1

      тут мы говорим об ошибках бариста) работая без предсмачивания бариста не совершает ошибку, это доп. возможности оборудования.

    • @val6307
      @val6307 5 ปีที่แล้ว +1

      @@RussianBarista Спасибо, а можете сказать, как профессионал? У меня дома, "рожок" GAGGIA, правильно ли я делаю, что предварительно смачиваю таблетку, на 3-5 секунд,или смысла нет ? Спасибо.

    • @Alek_sej
      @Alek_sej 5 ปีที่แล้ว +2

      @@val6307 так попробуйте сами, сделайте без и с предзамачиванием, и сравните вкус. И сами увидите как лучше.

    • @val6307
      @val6307 5 ปีที่แล้ว

      @@Alek_sej Спасибо за совет, он был настолько же полезен, как и очевиден, но я хотел узнать мнение профессионала, именно в теории....

    • @Дмитрий-ъ5т7в
      @Дмитрий-ъ5т7в 5 ปีที่แล้ว

      Valentin Ilasco а каким образом Вы реализуете предсмачивание на gaggia?

  • @trezart9357
    @trezart9357 5 ปีที่แล้ว +3

    Как вам такая идея для след ролика о взбитие молока для капучино ? У меня не сильный Стимер ,и два разных питчера - молоко по разному взбивается ,не всегда хорошо ....
    Я вроде как нашел в какой точку вставлять Стимер в питчер ,ели дотрагиваюсь Стимером до молока и все равно не выходит столько пенки в капучине как у меня получался на Симонели

    • @RussianBarista
      @RussianBarista  5 ปีที่แล้ว

      Trezart а в кокой кофемашинке не получается взбить молоко?

    • @trezart9357
      @trezart9357 5 ปีที่แล้ว

      @@RussianBarista на lelit kate ,дешовым питчером не всегда выходило ,а вот когда купил питчер Мотта - стало намного лучше и легче взбивать ))) но не всегда получается густая пенка (

  • @MDLMx
    @MDLMx 5 ปีที่แล้ว +15

    У меня под каждый напиток и посуду точная порция молока. Наливаю по весам. Излишков нет. Пропорции всегда точные. Вкус всегда стабилен. ;)

    • @albert3958
      @albert3958 5 ปีที่แล้ว +8

      Ну хзхзхзхз, если молоко прям писю в писю наливать, ту же розету не нарисуешь. Нормально в конце подсечь не получится

    • @СергейСайко-ф9я
      @СергейСайко-ф9я 5 ปีที่แล้ว +7

      Задрот 😁

    • @appletree8501
      @appletree8501 5 ปีที่แล้ว +2

      @@albert3958 возможно уже рассчитано всё + вы же не знаете на сколько человек поднимает эмульсию молочную

    • @AlectoWizard
      @AlectoWizard 5 ปีที่แล้ว +4

      распаковал новую пачку зерен, а там немного другая обжарка и твой "вкус" пошёл по известному месту

    • @MDLMx
      @MDLMx 5 ปีที่แล้ว

      AlectoWizard и что вы предлагаете?

  • @imtealim
    @imtealim 3 ปีที่แล้ว

    очень познавательно, спасибо