Chef Wang Teaches You: "Lard Rendering" at home and other useful tricks
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- เผยแพร่เมื่อ 1 พ.ค. 2020
- If you are English viewer, please turn on the CC and choose English for subtitles, thanks for watching!
Hello everyone, today I'm sharing the method for lard rendering. The lard will be white and flavorful when we add it to stir-fried vegetables, and we'll also end up having some nice, crispy fat, which tastes great! (I'm sure many share the childhood memory of looking forward to having some of this when parents were rendering lard for festivals, me included). Now people are used to vegetable oils, but sometimes adding animal fats will also be nutritious, so I hope you like this.
We're using "Zhu Ban You", which is the fat under the belly to protect the organs in the abdomen. If you're interested, here's a video of uncle butchering a pig: • 厨师长联合屠夫四伯科普：“家猪的分解”，一次... .
If you're a medical professional or a vet and know about what it is exactly, feel free to comment below and explain to us!
Main ingredients
Pork fat (around 2500g)
Other ingredients
Green onions (around 250g)
Ginger (around 150g)
Seasoning
Salt (around 3g)
Green Sichuan peppercorn
Chinese cooking wine
同学们好，今天和大家分享“精炼猪油”的方法，这样炼出来的猪油不仅雪白并且香味浓郁，是炒青菜时蔬最佳的拍档，并且炼油剩下的油渣真的特别的香！（相信是不少朋友小时候的回忆，逢年过节家长炼油的时候最期待的就是能吃上些油渣，包括我自己）并且现代饮食习惯以植物油脂为主，其实有些时候加入些动物脂肪也能适当调节营养构成，希望大家喜欢。
“猪板油”是猪肚子里独立的肥膘，主要应该是为了保护脏器，大家如果有兴趣可以看我四伯解猪的视频，链接在此： • 厨师长联合屠夫四伯科普：“家猪的分解”，一次... 也欢迎专业人士（学医或者兽医）来给大家介绍一下猪板油是什么。
本期菜品【精炼猪油】
【主料】
猪板油（约2500克）
【辅料】
大葱（约250克）
生姜（约150克）
【调味料】
食用盐（约3克）
青花椒（适量）
料酒（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
同学们好，今天和大家分享“精炼猪油”的方法，这样炼出来的猪油不仅雪白并且香味浓郁，是炒青菜时蔬最佳的拍档，并且炼油剩下的油渣真的特别的香！（相信是不少朋友小时候的回忆，逢年过节家长炼油的时候最期待的就是能吃上些油渣，包括我自己）并且现代饮食习惯以植物油脂为主，其实有些时候加入些动物脂肪也能适当调节营养构成，希望大家喜欢。
大家看好了，2500克，5斤，胖5斤就会胖这么多，练成油就有这么大一盆
我是马来西亚的观众 本身也是厨师，现在疫情的影响下 都不能出门，我打算在这段时间里 增值自己的厨艺知识，所以每看完你的一部影片我就留下这段🙋♂️谢谢
刚哥与我们渐行渐远，我们多数人还刚只会把锅烧热啊😂😂😂
没有猪油的同学可以用加油 大家一起加油
刚哥这次视频的声音好像有点问题
那猪油放冰箱能放多久？
为什么第一阶段要加点水
牛油是不是也可以这样练
没打过麻将怎么办？😄
小时候都是吃猪油做的菜，凉菜都是胡麻油，现在反而炒菜色拉油了
"刚之炼油术士"
We have a similar dish in Poland obviously with different aromatics and secondary ingredients. It's called "smalczyk" or "smalec" (although the latter is a broad term for pork fat in general) and it's traditionally eaten spread on bread with pickled cucumbers on the side.
太巧了吧，我今天正打算熬猪油，昨天没找到王师傅的视频还挺郁闷呢，没想到睡一觉就有了！
Thank you Chef Wang. From NYC and having great time enjoying your experience and techniques. Thank you for sharing and hoping you and family good health and prosperity.
沒有豬油的同學請拿自己身上的油去炸
普普通通的豆腐青菜汤 加上点猪油，香到不要不要的！啊！我爱猪油！！
一道美味的猪油渣就做好了
我按照您的方法熬煉豬油，只是用了比較長的時間，很成功，謝謝您❤
豬的油脂大致分為三種