Chef Wang REVIEW his own video "Double Cooked Pork Slices" 温故而知新，点评6年前的“回锅肉”视频，还有提升的空间！
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- เผยแพร่เมื่อ 21 มิ.ย. 2024
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
太狠了 連自己都點評
一個一流的厨師，總是可以從桌下拿出食材
笑死了
美食博主家真是什麼都有呢
也可以在没有点子时从以前拿出素材
身為一位廚師，身上帶塊肉很合理的
@@user-ov2yr8vr5f 早上八～點～
一打開影片看到那句 "哈囉大家好 我是王寬油" 直接就繃不住了
這傢伙狠起來
連自己都鞭😂
原来以为从桌子底下拿出二刀肉已经很牛逼了，没想到又拿出来了煤气罐，王刚老师的桌子下面堪比哆啦A梦的肚兜
哈哈哈哈哈
感覺王剛老師還在精進自己的廚藝從來沒有停過 厲害
美食博主桌底下真是什麼都有呢😂
這集超好笑，有種最嚴肅的態度講幹話的喜感，超級喜歡💕
好笑在哪？是態度
这个其实是另外一位up主的口头禅，bilibili美食区up主粉丝很多重合，其他人的口头禅出现在弹幕里很常见喔
@@user-ui1jo3qb2l 美食博主桌底下真是什麼都有呢是绵羊的口头禅
大推這種檢討過往影片在重新講解的主題
5:38 [王剛問號] 表情包一份🤣🤣🤣
两年前博主似乎只有几十万粉丝，现在都211万粉丝了！太厉害了！中国博主在TH-cam能有两百万的粉，实在是不多见！加油！
剛哥畢竟是中菜扛壩子
especially when everything is in chinese, some of us dont understand chinese and still watch
加宽油才能有两百万粉丝
@@lolilollolilol7773 😂👍
在大陆是千万级别博主😂
王剛一直隨隨便便的突然拿出一條肉真的很好笑
身為一個專業的廚師，有塊肉帶在身上是很正常的
对不起，我对戴眼镜人士有很深的成见
王师傅一直精益求精，真不容易
王師傅一向都對自己狠哪！非常欣賞
“两毫米很简单的，你慢慢切慢慢…锯吧”
学厨师，先练刀，练刀先磨刀。刀不好，处理不了食材。好刀一推就是一片肉。
廚師都是從廚助開始做起，你不會處裡食材怎麼掌握全局
你又沒有出來賣
在家裡慢慢切本然就沒問題
練唄，那個優秀大廚的刀工不是從每天切幾十斤，三不五時切到手，才練來了
慢慢練，就會了，不練永遠不會
好認真的王師傅👍👍
王師傅隨身帶著豆瓣醬、五花肉 果然是一流的廚師！
嘿嘿 自己看回自己的視頻很有意思～ 謝謝王剛老師的分享～ 哈哈哈
一流的廚師！
這麼有名氣又有實力了還在精進自己，佩服佩服
當得起一聲，大廚
王剛老師真的讓人佩服，點評別人之外還會自我檢討，厲害厲害~
This is brilliant. I've made pork using this technique multiple times and have always adored the way you teach. Thank you Chef. 🎉
您的讲解更流畅合理了。句与句之间的气口也对。
大道至简，简单事情认真做，做久了就成大师了👍
很讚的回顧～🎉🎉
這種細緻的影片好看
Great video. Self critism is the best way to improve oneself. Well done and instructive !
好棒的題材，看完老師這集覺得再來搞一次來吃
老師對於廚藝的精進，很謙虛。
這種回顧的視頻非常好，看得出王剛對烹飪的永遠追求精進的精神，也很好地傳達出了烹飪所需要的嚴謹態度。看得出起鍋前的白糖似乎加得比以前少一點了？整體的油感比以前少，也不會像某些師傅那樣甜麵醬或豆瓣醬加得太多，挺健康的，
身為一名專業的大廚
隨身攜帶一塊二刀肉是很正常的
正如我剛才所說
身為一名的專業的主廚
隨身攜帶一塊五花肉 我想~也是很合理的
那我身上都是五花肉😂
今天願意「罪己」的，還剩多少？？？😮
有則改之，無則加勉！！！❤
支持！！！🎉
细节满满！
I wish I could do an in-person cooking lesson with you! Great work!
我希望能和你一起上一堂面对面的烹饪课！做得好！
太專業了
感覺這次做的更好了
嗯非常不错。
我记得王老师有两个版本的回锅肉。最早的那个不放酱油，化开甜面酱用的清水，也不放大蒜。后一个版本就是今天点评的这个。
王老师 你讲着讲着突然从桌子底下拿出来肉 着实吓我一跳 太过搞笑 喜欢这个系列 哈哈哈哈哈哈 还有 还是B站看视频更有意思 哈哈哈哈
好看！
王剛老師親自示範苦面醬如何取得：5:42
王師傅還是一樣厲害
这股认真钻研的劲儿真的让人佩服，有这种心思做哪一行都不会差。
好懷念啊 都追6年了
能夠挑戰過去的自己才是對的。王師傅厲害了
忘記在哪看過，有人說過因為現在豬品種不同的關係，用大白豬肉豬那種的話二刀肉做回鍋肉容易脫層，反而五花肉會比較適合。
沒想到這集王師傅就示範了。
我個人印象中是從尋哥那聽到的，拿來比喻時代環境不同了，訓練方式也要變，而不是老方法就是最好的。至於是哪一支影片我就忘了
拋開脫層問題，用五花確實比較好吃
但五花比後腿(二刀)還要貴上不少，價差大概有個3成左右
@@user-kf4zh9cw3q 確實是尋哥！
出来这么久大多人都不知道回锅肉要加甜酱要放豆豉。看着用锅铲炒回锅肉禁不住流泪，跟小时候在厨房看妈妈炒流程一模一样。。。
以前數學老師最喜歡說的一句也是這很簡單
本期是因為上次復盤華農兄弟點評太狠了 為了怕兄弟不高興 就連自己也評 這下兄弟可沒話說了😂
B站有人问怎么不点评兄弟了，王刚老师的回复是：让我缓缓吧
半夜给我看饿了！
太狠了，摸完生肉直接摸鍵盤
Chef Wang expanding his content ideas. Let’s go
先点赞，后看
王剛太認真了，連網友搞笑都點評。
果真是美食作家👍
终于补上正五花肉 7廋3肥是最好的 或者8/2 的五花，贼好吃油少不腻 而且更不容易让肥肉出现骚味
專業廚師
雙手奉上👍
The English subtitles are much better now than they used to be! Still not perfect, but this is already pretty much there.
I thought when you made the first video you were already at the pinnacle at your technique, but no, you apparently are even wiser now than you were before, which makes me wonder how you gained your better knowledge/wisdom, since I assume you are so busy all the time.
老飯骨跟鍋鏟居士的值得研究
「我這邊剛好有一坨二刀肉。」老師您何時開始拍「不止做菜」和「做菜不止」系列？
這裡也有狗喬伊的粉絲哈哈哈哈
王老师，希望出一期顺德容边干蒸排骨饭
這期視頻做的很不錯，既檢討過去還加強現在的受眾技能😂
點贊
把弹幕当真也是有点好玩
下次可以點評一下鐵鍋燉兄弟復現的玉米
好喜歡點評系列 可以多多點評別的up主嗎😂
希望能吃一次王师傅的回锅肉。😂😂😂
最后吃肉和[一根葱配一根海参]有异曲同工之妙啊
看完我都餓了 來兩碗米飯
我個人也是覺得技術總結的地方最實用,不過當年看這個影片的時候,我一直以為王師傅蒜苗頭尾一起下,是因為這道菜需要保留一點嗆味去平衡肥肉中的油,如今看起來似乎單純只是拍攝失誤?
04:19 狠起來連自己都噴😂
*我好想吃啊！😋*
起步水准就比较高，多年的积累还是有用。
王師傅，關於影片有一個小建議給您，相機的白平衡要固定起來，不要選自動白平衡，自動白平衡會導致畫面的顏色一直在跳來跳去，以上建議請參考，愛您。
癌粉嗎😂
好喜歡王剛老師
這是王寬油師傅最少油的一道菜
我點的滷味剛好送到，配著吃更香
檢討自己再改進 這個太猛了🤣
你真的是我看過最喜歡的廚師youtuber
比以前也老練好多，要說缺點就一個：我吃不到
希望能改進(X
回覆幹話好好笑
刚哥能够批评和自我批评很不容易！菜要做的好吃就三点:食材好，方法对，时间够。综合来说就是成本非常的高。
经常开展自我批评，及时进行谈话提醒、批评教育、责令检查、诫勉，让“红红脸，出出汗”成为常态😅😅😅
两个个人感觉比较难得点，第一点切肉的话如果你的刀钝的话只能把肉冻一下再切，因为自己在切菜时，尤其是像黄瓜茄子这种相对于肉来说更容易掌握厚薄，第二点就是之前跟着王大厨你做的葱爆猪肝的时候发现跟回锅肉一样，下锅后一定不能炒久，哪怕是多这么几秒都不行，不然缩水真的会很严重，肉也会很柴难以下咽
很多菜式都一樣，只是要菜式有爆字的基本都不能炒太久，炒的作用更多是上色跟上味。不然就跟兄弟你說的一樣，食物會非常的柴而失味(魷魚﹑牛肉﹑雞肉)。
刀钝容易受伤，还是磨锋利一点好。
没有甜面酱，可以用白糖，自家吃无所谓什么形状姜蒜，没必要姜片，姜米也行。我以前学的是肉与蒜秒过油，爆姜蒜，豆瓣酱，加肉、蒜苗翻炒，再加调料，最后上桌
看起來就是舒服
這絕了，一邊拿舊影片說自己哪裡講得不好，一邊拿新材料做五花肉的版本
我比較想買王師傅的那張桌子，感覺隨時可以拿出接下來要說到的食材
笑死我了 一直從桌下拿出東西😂
可以重新點評一下蛋炒飯嗎
6年之後再過來回顧這個回顧影片，然後再過六年再去回顧那個回顧回顧影片，然後再過六年...
其實我在家烙皮沒有用到那麼豪華的設備，我用來烙皮的東西在工地隨處可見…水電用的噴燈…
用那麼大瓦斯桶成本太高了
没有甜面酱的可以用苦面酱，那没有酱油的可以用豆油
王剛師傅的桌下有百寶袋吧😂😂😂
想問一下，如果豬肉直接生切片，直接炒，和經過熱水煮熟切片再炒，效果有沒有不同？
做事好认真，快出书，发表论文了
王刚老师好啊
溫故知新
老師，彈幕那些「勸退」是指技術力太高學不來所以勸退的意思，另類讚賞XD
這次沒有額外加油 美食之外更健康 優秀
3分56秒时说，"我上辈子是被炸死的。" 是玩笑话，还是另有所指。因为蛋炒饭引来了轰炸机吗?
苦面醬這個夠梗