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- เผยแพร่เมื่อ 15 เม.ย. 2017
- 从小到大不知道吃了多少个煎饼果子。没有吃腻，反而越吃越喜欢，可见它的魅力。 煎饼果子的做法其实不难。用馄饨皮炸果子大大减少了的制作时间。其它步骤的基本上就是组装了。稍加练习就能轻松的在家里制作煎饼果子了。
8个煎饼果子 / for 8 servings
面粉 all purpose flour 1 cup
绿豆粉 mung bean powder 1 cup
water 1+3/4 cup
馄饨皮 wanton wrappers 1 bag
豆腐乳 fermented bean curb 1 piece
甜面酱 sweet bean paste 1 tablespoon
豆瓣酱 chili and broad bean paste 2 tablespoons
水 water 2 tablespoons
葱 green onion 1
香菜 coriander 1
鸡蛋 egg
这个做摊煎饼的小棍可以在ebay搜索crepe spreader, 一块钱可以买两个。不过是从中国寄过来，等时间长一点。 做煎饼用的是绿豆粉，不是绿豆淀粉，不要搞混了。绿豆粉如果在中国超市找不到，可以到印度超市找找。
很认真的咨询一下配乐名称，很喜欢这个曲子(๑>
片子很久以前做的，背景音乐都记不清了。找来半天，终于找到了：
th-cam.com/video/mm6jvyM4pWw/w-d-xo.html
太感谢了！！
小高姐的 Magic Ingredients 请问，就是只用小麦面粉不可以吗，非得加绿豆粉或者其他的粮食面粉吗
王俊超 小麦粉肯定是不行的，我试过。后来自磨了绿豆粉加进去就行了。
Beizheng Liu 所以说，单纯的小麦粉是做不出煎饼果子的，还需要加点其他的粗粮粉，
我是個天津衛，建議小高姐在綠豆粉裡加小米粉，綠豆和小米各浸泡10小時後，加少量料水(水中加入花椒大料五香粉及鹽煮至入味)，以綠豆七成小米三成的比例用攪拌機打成糊，這是傳統天津煎餅果子的做法，今時今日已經很少人知道這種經典做法了，我希望跟小高姐分享，願你的視頻越做越好！
另外，如果小高姐家裡有麵條機，不妨試試把油條麵條壓成很薄(若喜歡非常薄就用擀麵杖再擀一下)，切成自己喜歡的大小，這樣炸出的薄脆更有傳統味道。
多谢谷歌皮皮，小高姐
另一个天津人默默点头
油条面不都是稀糊糊的，怎么压薄？
@@amiliewang7679 油条面片，就是里面放的薄脆油炸前的东西
有些地方是放羊汤的，不然怎么可能这么香
這音樂，小高姐很有品味兒 ！
小高姐，十八般廚藝樣樣精通，樣樣有創意，讓我們在家也能輕鬆做出北方各式知名麵點兒，而且教法簡潔、清楚、完整、不囉嗦！很喜歡小高姐教學時俐落、爽快的性格。
From: 台灣喜歡妳的粉絲們留
问好台湾的粉丝！太棒了，原来台湾人也喜欢北方的面食呢！
品味好像并不能加儿化音
@@kalvinwei19 哈哈，不重要
很喜欢小高姐的作品风格。这周的馒头也做的很成功。重点步骤介绍的一清二楚，画面简洁清新大气。5分钟全是精华，比国内那种卖萌主持人拖时间的节目强太多了。
不仅是国内，美食节目（及很多其它节目）里的主持人都很多余，说很多废话吵死人。
神烦那种还要清唱的大老爷们，还有秀猫秀🐶的
配乐叫做煎饼果子的最后一天
😂😂😂😂😂😂
@@user-gv7mp2il8c 我终于在网上碰到跟我同姓的人了 哈利路亚！
@@liumurphy 诶…我乱起的😂
😂😂😂
哈哈哈哈哈哈哈
I've been watching your videos back to back for the last 2 days. Great recipes. Thank you so much!
Omg, I loved these back when I used to live in Beijing! I always had them for lunch on weekends in my dads office! The speed and dexterity the hawkers made these was amazing
很喜歡沒配樂時各種攪拌、開包裝袋的聲音😂 小高姐拯救了在國外的我們～
聽不到小高姐講解，總覺得少點什麼，喜歡聽你的北方口音。做飯能做出那麼高水準，您是專業廚師吧？專職太太多了，我還真沒見過那麼厲害的! Awesome!
世界上最大的幸福就是送妈妈一个竹蜻蜓，妈妈却给我用来摊煎饼
摊煎饼果子 配上 大提琴的BGM 我这天津人都惊了 家乡的这口小吃 除了亲切感 还这么有高级感😂 赞赞
我用法式可丽饼的方子做的饼皮，薄脆一直觉得太麻烦没做，老觉得缺点什么，看了小高姐用馄饨皮做，简直太赞了！而且一步步摆配料时候的构图非常美
I cherish your spoken instructions more than any sound effects ! Please continue to teach us with your oral comments ! Thank you !
一直默默的关注着小高姐的频道～
做的 特别干净。 看着有食欲👍👍
\(^o^)/~
看你做好還是能拿出勇氣自己是一下，謝謝你的視頻！
太聪明的方法了，做排叉儿！谢谢小高姐的分享和用心！家里的厨具都漂亮而且不失专业。赞！
炸馄饨皮油温太低了，炸出来的不酥脆，会比较硬。这个要油温略高，下锅翻一下淡黄色就要捞出，放置一会靠余温就会变金黄。另外加葱的时候，撒上黑芝麻就更好吃。包之前要先压碎一下馄饨皮，这样吃的时候避免划伤上颚。
谢谢提醒，小小煎饼果子都是细节！
要不要你也做一个传到TH-cam上！
说别人怎么样
程思存 人家也是好心建议，没有任何不礼貌的语言，小高姐也接受了，互相进步嘛。你为什么总以恶意揣测别人呢？
5858248 谢谢补充。回头结合你们的精髓
@@user-vq3no7mg1n 要不你也提点建设性意见？
最后的卡茨一口真绝啊！赞👍！
One of my favourites! Thank you for showing how to make it. Now I can make anytime i crave for one.
看了您几个节目，增长不少知识。真谢谢您。
這背景音樂...我看著看著都落淚了😭
（那悲情的餛飩皮；火熱的沙拉油...）
+罔腰腰 看到你的评论我笑了，“悲情”，“火热”。难道煎饼果子真的触动了你的心灵？😀
小高姐的 Magic Ingredients 因为吃不到
哈～我開玩笑的，不過看起來真的好好吃😭 本以為在台灣吃不到，經由小高姐的示範後，感覺可以找類似的材料自己試做來吃😊👍
罔腰腰 材料都是很家常的，有机会试试看吧！
没错啊，能不能换点欢快的音乐呢
用餛饨皮做馅，太聪明！有创意！
说明详细，做法简单明了。一定要试试！
薄脆本身就是云吞皮炸制而成，它自身就是这么来的。并不是有创意。
。。。天津的码头工人确实很有创意。
我今天才知道原來是餛飩皮～
我记得薄脆是很大一张，馄饨皮才手掌大小，要么我吃的是地方特色版，要么你说的有问题
@@TRYTRY1008 真正的地道煎饼馃子并不用馄饨皮做薄脆，甚至传统食客多数都不选择放薄脆（馃篦）而是放油条（馃子）
好聪明，馄饨皮炸馃箅儿，真是醍醐灌顶，谢了，收下了！
刚实践完，非常成功！馄饨皮儿做薄脆太有创意了！大大赞一个。从前自己做的方子是用Mr. Puffs代替果子，觉得这个方法更好更方便。 👍👍👍
人家的步骤跟教法都很好，在国外这就相当好了。教我们怎样解谗用最容易的方法。你们那些挑这挑那的，有本事来做一个。
哈哈 说的一点都不错
说归说，看还是得老老实实看的🙃
正解
说的一点没错！
sweettooth leo 照你这个说法，那老外做的左宗棠鸡油炸饺子也算不错了。让天津人告诉你她那是邪门歪道。第一，面浆不应该用面粉，而是用小米面和绿豆面7:3 和。第二，和面不应该用水，而是用羊骨头煮出来的清汤。
这有什么难做的，我四年没回国了去年忍不住做了一回。最麻烦的地方是炸果子，要提前一天发面，第二天才能现炸。在亚马逊上买做可丽饼的一套锅就能直接做。而且如果想吃油条的，找个中国超市能买到现成的。
这背景音乐让我觉得每一个步骤都是食物在赴死前行
+劉瀟 平淡无奇的音乐给人留不下印象。至少这个音乐还能触动一点神经
劉瀟 n7
形容贴切……，视频不错，被音乐破坏了
刚看视频就这个感觉，一看回复看来不是我一个人这么觉得。。背景音乐太悲呛
@xxx aaa 哈哈哈哈哈😂
按照小高姐的方子做了一遍，吃起来太过瘾了。用云吞皮做太聪明了
曾在北京生活過一年和在天津旅遊過的我一直對果子念念不忘 就是不知道那個皮、醬和那個裡面的脆脆怎麼做的 （其實就是整個都不會做） 謝謝小高姐的教學，也謝謝下面留言的各位 真的學到很多！收藏！
最后那一口最棒！我喜欢。
O(∩_∩)O谢谢
煎饼果子做了很多次了，每次都是家里爬梯的核心菜式，巨受欢迎！谢谢小高姐的耐心教学！
謝謝小高姐的介紹，在大陸工作時特別想念的小吃，會台灣後就找不到了，我會在家試著做做看的，感謝您
喜欢小高姐做的所有美食.每天都要看你的视频.
I love your channel!! Please put more english translations on your videos. I can’t understand some important things and I’d love to try what you make!! Thank you for the english already included!
謝謝小高妹妹，age62的台灣老頭兒我跟您學了很多招！
谢谢老哥回来留言告诉我。拍了视频就是为了和大家分享，不过看了老哥的留言，还是有点受宠若惊。\(^o^)/~
中 央 🔁电 视台 新 辑聞
感谢你的分享！在异国他乡最想念的就是街边的煎饼果子，按你的分享自己动手吃到了很开心😄
欧耶，知道做法了，以后都可以吃到了！
谢谢用心制作的视频，喜欢看你的视频，学会很多东西，感谢！
小高姐的每一个制作视频我都超级喜欢，讲解细致，配比非常的好，在家就可以做的那么好，没有任何可以挑剔的，完美世界上就是人也好事也好做的多完美还是有人会挑刺，何必呢？所以做自己，因为总有同频道的我们喜欢并且支持的❤
小高姐好久以前的片子呀。 看到了小高姐这个频道的成长 加油加油～
小高姐这样写菜谱完美~~英文就写在中文的旁边，最靠近，赞！~
太棒了。我会马上找到材料试试。女儿和我先生在北京路边摊吃过不只一次。那是多年前的事了。但他们至今还是惦念这一口。几次想试做，可就是那个薄脆难倒我。高小姐太有创意了。居然用混沌皮就能代替。喜欢你的很多烹饪方法。但这是第一次评论。因为这档，太让我惊喜了。谢谢高小姐。
我倒蛮喜欢这个配乐的，很有感觉，跟煎饼果子这个街边小吃的身份形成一种对比，增添了厚重感😂😂😂
小高姐还是个摄像技术流！
哇，每天早上都在想这个！这个真的太棒了。煎饼果子，我的最爱。
小高姐，谢谢你制作视频，学习到了很多。我是天津人，对煎饼果子是宗师级别的了解，正宗的煎饼果子一定是绿豆面和面，疙疙瘩瘩的那种。
Hi there ! I remember trying this as a breakfast item in Beijing or Shanghai.... the sauce that was used had a sweet and sour taste....probably preserved plum was added...it was really really good. I think I had two😁
我觉得这个bgm很应景啊 吃不到又不方便做的人 可不就是这个心
罐头 被你笑死
😂🤣
哇！实在厉害 ，真是佩服小高姐
喜欢这个配乐，有特别的节奏感，youtube上用大提琴来配烹饪视频的也就是小高姐独一份儿啦！
Nice little masterpiece that looks delicious!
好喜欢这样的视频
很想念家乡的煎饼果子，一定会试一试的，非常感谢
感觉小高姐 在加拿大 看到那个馄炖皮 就亲切了， 真的。 煎饼做梦都想吃。 外面买的都不是在家街边儿的味道。 等疫情过去 一定要试试
記得那時候小孩子的時候去天津，第一個愛上的東西就是煎餅果子了，那時候還在想這種美味怎麼沒有人帶到台灣來賣哎
不得不说,你的手很好看,不胖不瘦!勤劳又健康!赞!😊👍👍
\(^o^)/~
用这个配方做过无数次了，真的特别好吃！
好喜歡看你的影片，雖然看著會越來越餓 😋
做了！超级成功！超级好吃！以后不去外面吃了～
如果買不到綠豆粉，可以做嗎？
@@if2700 可以的 一个英国小哥用木薯粉代替做的也很成功 个人觉得也可以用玉米粉 做成山东煎饼那样
@@yudiyin2554 谢谢 正好看到
@@if2700 买绿豆自己打。大功率的blender.
边吃边哭！哈哈哈哈！
真是什麼都會做，太犀利啦👍🏻
刚定了全套家伙事儿，打算到了就开干！教程太好了，看了就想立马做！
配樂還蠻好聽的。贊！！！
这个是我所有视频里，最喜欢的背景音乐。跟一般视频的背景音乐有一点不同，也有很多人接受不了。难得你喜欢。\(^o^)/~
@@MagicIngredients 配乐叫什么呀
这个美食分享片子让我看出了悬疑片的感觉，小高姐偶尔换换风格也很好啊
妈呀，吃个煎饼果子配上这个bgm，真的是满满的仪式感！
小高姐, 這樣複雜的煎餅果子, 你都諗到 ,又做到 !😋👍👍👍🏆👏👏👏
就喜欢这高冷不说话的视频…专心做好吃的👍🏻
\(^o^)/~高冷的已经掉下来了。大家看字幕比较辛苦，现在都会加一点配音提示。
还是带解说的感觉好，小高姐的声音不是那种很美的但是配这视频感觉特亲切
四年後再看，小高姐現在畫質進步太多了。
但最大的差別是現在大概會從餛飩皮開始擀
Omg thank you Xiao Gao Jie. I will make it this weekend 💖
北京人在纽约，谢谢小高姐，你的家伙事儿也太齐了
小姐姐做的真好呀👍 一眼就看到了馄炖皮儿是加拿大超市的lol
果子 还可以用老墨的玉米饼 那个吃不完扔冰箱就好都是熟的不要冷冻 哈哈
那个玉米饼我还试过，感觉有点硬。不如混沌皮酥脆。
小高姐夫和娃可真是幸福啊 可以吃到各种美味～～
排茬儿的解决方案适合家庭，全流程适合家庭操作非常感谢。以后可以早上给孩子做咯
好创意，用云吞皮做果子，简单很多
味道还很不错呢！
xiao zhang 馃篦儿就是混沌皮做的
馃篦儿和馄饨皮都是烫面做的。
我還是喜歡油條...
我们天津的煎饼果子是用绿豆面和面混合做的面皮，摆上果子后可以撒点黑芝麻，出锅的时候点一滴香油然后用煎饼抹一下味道更佳。
家里没绿豆粉，拿生的去皮绿豆放vitamix里20秒就打成粉雾了😂我这激动，不用单跑一趟买绿豆粉了
绿豆怎么去皮的？
@@radiobooks 中國店有去皮的綠豆賣的。
可惜不是每個觀看視頻的都有vitamix 呢！
很好吃，跟著做大成功！贊
谢谢！又开始美好的一天！
Food has no language... you proved it. Sorry i dont know to appreciate you in your language... - lot of love & thanks from India
面糊里面放一点油，这样就不容易粘锅了
David Procool 她是鸡蛋糊锅
感覺好好吃😍😍
视频做的好用心。 好评。
小高姐，煎饼果子已经做了，非常成功，就是过有点小，今天已经买了你推荐的2个铸铁锅，还有刀，煎饼果子做了在朋友圈内一下升级为食神。谢谢小高姐，奉上我的膝盖。ps,小挂挂，我爸做了一个。
膝盖收了，恭喜进位食神！😀
@@MagicIngredients 请问小高姐是哪两个铸铁锅和刀？最近正想买铸铁锅。小高姐的频道很实用，推荐给当地外国友人了。
@@xhlu4568 我也想问是哪个锅
好伤感的煎饼果子
I love this....and the music
怀念小时候拿鸡蛋排队的日子。小高姐的每个视频做法都很地道，连我们天津的煎饼果子都很地道，厉害。只是有一样，我们的的酱料只用豆腐乳，面酱，或者加辣不加辣。不会用豆瓣酱的。
I expected to see a middle age man with a glass of chianti when I heard the music.
沒有揉面，沒有光面，沒有小高姐聲線的一集
小高姐的配乐一直那么好听。
小高姐，最后这口太好了。哈哈😄😄😄😄
小高姐太喜欢你的视频了，煎饼果子是我的最爱，用混沌皮做果子，简直太棒了👏，我所有料都准备齐全了，就是不知道摊煎饼果子的那个小刮子在哪里买呢？我也在加拿大。
Luna Zhang 可以自己做一个
@@wangguili1773 请问怎么做呀？
@@user-ys9eu9ze3r 用一双筷子丁在一起就可以啦
感觉开面粉袋子开瓶盖给的时间太长了也着急有点多余
真的很感谢你的油条配方
天阿 太好吃了巴..住台灣也能自己做阿...太幸福了
小高姐，重新做一次煎饼果子的视频吧，没有你好听的配音，总觉得这视频缺少灵魂
附议 附议 强烈支持小高姐把没有配音的视频重新配一遍 注入灵魂
是，感觉这是早期作品吧
臣附议！
附议
小高姐的聲音才是影片的靈魂啊❤️
做为一位生活在海外的天津人 大半夜看到这个 我，我我 dkajdvclahdh 忍不了了 饿
咱天津的锅篦儿炸时得有泡打粉，加点小苏打可能也行，颜色棕黄酥脆可不是馄饨皮。面糊有白面绿豆面小米面黄豆面，各家说法不一。摊时有巨大而平滑的铁板，用刮子转一圈即成。打上鸡蛋，问您了要生葱熟葱，专用的扁铲翻面。裹上果子或锅篦，临折叠前抹熟面酱，也可以来点酱豆腐芝麻。
小高姐这个比没有强。
Laoliumanglaoliumang Laoliumang 是这么说 这样炸是讨巧 哈哈哈 好吃就得嘞
介四骂呀？简配加低配。白面做的粘牙，从来不吃。
今天才看到小高妹妹以前的这个视频。虽然那时候是不一样的视频风格，已经清楚感觉到您的写实与真诚🌹我虽然是厨房几十年，依然很菜，但是还是很喜欢看您浅显易懂的操作，以及踏踏实实的科学精神（记得您买了好多茄子做了那个茄子视频😃👍）。感谢您。
开着好好吃 bgm也好！
Is leek flower sauce typically served with jiàng bing as well? Love your video presentations and seeing your young child’s hand’s show up occasionally.
求 BGM 曲名，你的频道很治愈！！！
看起來好好吃