Елена, спасибо, вы не перестаёте удивлять нас . Состав у хлеба просто олимпийский, представляю, как это вкусно и ароматно. Многие хлеба по вашим рецептам с удовольствием едим как самостоятельное блюдо, настолько они вкусные и самодостаточные.
Елена, ищвините, я не в тему рецепта😊 Смотрю как вы ложкой выгребаете йогурт и закваску. Так и хочется схватить силиконовую лопатку и дочистить чашечку🤭 это так удобно и практично🔥
21 ноября 2024 г. Сургут. Уважаемая Елена, автор прекрасного канала. Вы даже не представляете сколько пересмотрела видео по выпечке хлеба, а сколько о закваску было пересмотренно, можно уже книгу писать. Но я вот что хотела написать, фух я нашла то что нужно это Вы, сегодня испекла хлебушек с ночным брожением, ушла на работу сейчас дома остывает. Но есть вопрос по этому заварной у хлебу, получается у Вас пшеничная закваска? У меня получилась только ржаная, попробую на ржаной, испеку напишу.
Уважаемая Наталья! Да, закваска пшеничная, поэтому если у Вас есть ржаной стартер (ржаная материнская закваска, которую Вы храните в холодильнике), Вы запросто может использовать его, смешав с пшеничной мукой и водой, получив пшеничную закваску. Желательно использовать именно пшеничную закваску, так как из-за наличия в тесте кефира, хлеб на ржаной закваске получится излишне кислый. Удачи!
@elenasbread Я Вам очень благодарна за обратную связь, да я уже понимаю что нужна именно пшеничная закваска, сейчас попробую у Вас найти как её переделать. Надеюсь что получиться.
Елена, у меня есть зерно спельты. Ещё не смалывала и в выпечке не пробовала. Как вы думаете, её можно свежесмолотую использовать или поступать как с пшеницей, то есть оставлять на отлежку недели на 2?
Да, Елена, и спельтовой муке нужно дать отлежаться 10-14 дней. Идеальная температура хранения свежесмолотой муки 10-13C. Муку нужно хранить в бумажных пакетах или мешках, проницаемых для воздуха. Никакого пластика!
@@elenasbreadЕлена, спасибо большое за быстрый ответ! После помола оставлю отлежаться.К сожалению нет прохладной кладовой.У меня температура +10 - 13 только в маленьком холодильнике. Почти все запасы зерна и муку храню в нем, но опасаясь отсыревания, храню в полиэтиленовых пакетах или вакуумирую. Часть зерна стоит в стеклянных банках в обычном шкафу.
Елена, есть ли разница в ржаном неферментированном и ячменном, они взаимозаменяемые? У меня просто очень старый белый ржаной солод и свежемолотый ячменный.
Елена, спасибо, вы не перестаёте удивлять нас . Состав у хлеба просто олимпийский, представляю, как это вкусно и ароматно. Многие хлеба по вашим рецептам с удовольствием едим как самостоятельное блюдо, настолько они вкусные и самодостаточные.
Спасибо! Я тоже часто ем хлеб как самостоятельное блюда. Просто хлеб, оливковое масло, соль хлопьями и бокал красного вина. Пища богов! ❤️🍷🫒🧂🥖
@elenasbread Да!!! Именно так я часто ужинаю 🥰
Отличный хлеб и выглядит шикарно и необычно!
Елена Вы пополняете знания, многое для меня открытие, большое Вам спасибо!❤
Спасибо и Вам, Альбина! Вы - мой самый верный подписчик! ❤️🌹
Спасбо❤🍞
Елена, ищвините, я не в тему рецепта😊 Смотрю как вы ложкой выгребаете йогурт и закваску. Так и хочется схватить силиконовую лопатку и дочистить чашечку🤭 это так удобно и практично🔥
Елена, благодарю Вас за Ваш труд. Вопрос: модно ли вместо спельтовой и пшеничной использовать другую, гречневую или льняную, например? Спасибо.
Спасибо! Нет, нельзя, так как ни в гречневой ни в льняной муке нет глютена, а значит, Вы испечете не хлеб, а лепешку.
Спасибо❤@@elenasbread
21 ноября 2024 г. Сургут. Уважаемая Елена, автор прекрасного канала. Вы даже не представляете сколько пересмотрела видео по выпечке хлеба, а сколько о закваску было пересмотренно, можно уже книгу писать. Но я вот что хотела написать, фух я нашла то что нужно это Вы, сегодня испекла хлебушек с ночным брожением, ушла на работу сейчас дома остывает. Но есть вопрос по этому заварной у хлебу, получается у Вас пшеничная закваска? У меня получилась только ржаная, попробую на ржаной, испеку напишу.
Уважаемая Наталья! Да, закваска пшеничная, поэтому если у Вас есть ржаной стартер (ржаная материнская закваска, которую Вы храните в холодильнике), Вы запросто может использовать его, смешав с пшеничной мукой и водой, получив пшеничную закваску. Желательно использовать именно пшеничную закваску, так как из-за наличия в тесте кефира, хлеб на ржаной закваске получится излишне кислый. Удачи!
@elenasbread Я Вам очень благодарна за обратную связь, да я уже понимаю что нужна именно пшеничная закваска, сейчас попробую у Вас найти как её переделать. Надеюсь что получиться.
Интересный хлеб, подскажите можно ли чем либо заменить патоку?
Замените ее медом.
Елена, у меня есть зерно спельты. Ещё не смалывала и в выпечке не пробовала. Как вы думаете, её можно свежесмолотую использовать или поступать как с пшеницей, то есть оставлять на отлежку недели на 2?
Да, Елена, и спельтовой муке нужно дать отлежаться 10-14 дней. Идеальная температура хранения свежесмолотой муки 10-13C. Муку нужно хранить в бумажных пакетах или мешках, проницаемых для воздуха. Никакого пластика!
@@elenasbreadЕлена, спасибо большое за быстрый ответ! После помола оставлю отлежаться.К сожалению нет прохладной кладовой.У меня температура +10 - 13 только в маленьком холодильнике. Почти все запасы зерна и муку храню в нем, но опасаясь отсыревания, храню в полиэтиленовых пакетах или вакуумирую. Часть зерна стоит в стеклянных банках в обычном шкафу.
Елена, есть ли разница в ржаном неферментированном и ячменном, они взаимозаменяемые? У меня просто очень старый белый ржаной солод и свежемолотый ячменный.
Я читала, что хранить нужно с доступом воздуха для того, чтобы хорошо шел процесс окисления муки.
Да, взаимозаменяемы по функции, но не по вкусу.
Жду❤🎉