片岡護のお料理教室「イタリアンちらし寿司」

シェフならではの、オシャレで素敵なちらし寿司。ホームパーティにも喜ばれ、笑顔があふれる新イタリアン風
「イタリアンちらし寿司」
イタリアンちらし寿司　材料
※人数分で、材料分量はお好みで…。
［寿司用の具材］
・蟹かまぼこ…身をほぐしておく
・クリーンピース…茹でたもの。皮をていねいにむいておく
・赤・黄のピーマン…軽く湯通ししたものを細かく食べやすく切っておく
・黒オリーブの実…輪切りにしておく(混ぜ込むので乱切りでもOK)
・アスパラガス…皮をむき、茹でたものを1㎝の小口切りにしておく
・玉ネギ…薄くスライスしたものを水にさらしておく。
・そら豆…茹でて冷ましたら、ていねいに皮をむいておく
・大葉…３枚程を細かく刻んでおく
・あさつき…小口切り、少々
［盛り付け用］
・木の芽、花穂…適量（華やかに盛り付けるもの）
［寿司酢］
・バルサミコ酢
・塩
・醤油
・砂糖
・レモン汁
①バルサミコ酢を鍋に入れて、塩と醤油、砂糖を少々加え、レモン汁を加えて、砂糖が溶けるまで温め寿司酢をつくる。
②具材を下ごしらえをし、ボウルにまとめる
赤・黄ピーマンは軽く湯通しし、細かくきざむ。グリーンピースとそら豆は茹でて皮をむく。玉ねぎは水にさらしておく。アスパラガスは皮をむき茹でて1cmの小口切りにする。大葉とあさつきはきざむ。蟹かまぼこはほぐしておく。
③炊き立てご飯を飯台に移し①の寿司酢を少しずつ混ぜながら入れ、うちわでご飯を冷ます
④③の中に②具材を混ぜる。この時、玉ネギは水気をふき取り、細かく切ってから、混ぜ合わせる
⑤器に盛り、木の芽と花穂を飾る