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YouTubeでCooking!! 「片岡護のお料理教室」
Japan
เข้าร่วมเมื่อ 4 ต.ค. 2023
こんにちは、西麻布のイタリア料理店、アルポルトの片岡護です。
ご覧いただきありがとうございます。
本格イタリア料理の普及に関わり、半世紀が過ぎた今日、「もっと手軽に、もっと時短で、本格味のイタリアンを提供出来たら・・・」と考えて始めたTH-cam「片岡護のお料理教室」です。
手軽に、家庭で楽しんで頂くためには、どのような工夫とアイデアが必要なのか、僕なりに考えてみました。
忙しい日常の中でも美味しいものを食べたいと誰でも思います。
簡単に作れて本格味が出せるように、調理のコツや便利に開発された市販品との組み合わせなども紹介して、リストランテの味を家庭で楽しめる第一歩にしたいと思っています。
僕の料理教室に参加したことの無い方々にも、美味しさや驚きを伝え、お料理作りは楽しい。そして「おいしい」と喜ばれる味を提供して行きます。作る喜び、食べる喜びを共有して行きましょう。
片岡 護
1948年東京生まれ。1968年、日本領事館の総領事付き料理人としてイタリア・ミラノに渡る。イタリアでの休日は各地の名店に通い、ひたすら料理修行に励む。５年後に帰国し、代官山・小川軒、南麻布・マリーエの料理長を務める。1983年、西麻布に・「リストランテ アルポルト」を開店。日本でのイタリア料理の草分け的存在として、本格的なイタリア料理を提供する。手掛ける料理は”一皿のアート”と称賛され、料理教室の講師をはじめ雑誌、書籍、テレビ、イベントなど多方面で活躍中。やさしく気さくな人柄で多くのファンに支持されている。
ご覧いただきありがとうございます。
本格イタリア料理の普及に関わり、半世紀が過ぎた今日、「もっと手軽に、もっと時短で、本格味のイタリアンを提供出来たら・・・」と考えて始めたTH-cam「片岡護のお料理教室」です。
手軽に、家庭で楽しんで頂くためには、どのような工夫とアイデアが必要なのか、僕なりに考えてみました。
忙しい日常の中でも美味しいものを食べたいと誰でも思います。
簡単に作れて本格味が出せるように、調理のコツや便利に開発された市販品との組み合わせなども紹介して、リストランテの味を家庭で楽しめる第一歩にしたいと思っています。
僕の料理教室に参加したことの無い方々にも、美味しさや驚きを伝え、お料理作りは楽しい。そして「おいしい」と喜ばれる味を提供して行きます。作る喜び、食べる喜びを共有して行きましょう。
片岡 護
1948年東京生まれ。1968年、日本領事館の総領事付き料理人としてイタリア・ミラノに渡る。イタリアでの休日は各地の名店に通い、ひたすら料理修行に励む。５年後に帰国し、代官山・小川軒、南麻布・マリーエの料理長を務める。1983年、西麻布に・「リストランテ アルポルト」を開店。日本でのイタリア料理の草分け的存在として、本格的なイタリア料理を提供する。手掛ける料理は”一皿のアート”と称賛され、料理教室の講師をはじめ雑誌、書籍、テレビ、イベントなど多方面で活躍中。やさしく気さくな人柄で多くのファンに支持されている。
イタリアンの基本のキ「フレンチドレッシングと赤パプリカのソース」
フレッシュなドレッシングとして、ぜひご家庭で作ってください！
「フレンチドレッシング」
①フレンチドレッシング（300㎖程度）材料
・玉ネギ…1/2個
・マスタード…小さじ1
・酢…70cc（1/3カップ程度）
・サラダオイル…200cc
・レモン汁…大さじ1
・醤油…少々
・塩・こしょう…少々
1.マスタードを作る。粉末のマスタードに熱湯を少しずつ加えて、よく混ぜる
2.マスタードに少量の酢を加えて、ラップして冷ましておく。
【ポイント1】辛みを逃がさないワザ！
3.ボウルにたまねぎをすりおろし、酢、レモン汁、塩、こしょうを加え混ぜる。
4.さらに、マスタード小さじ1程度加え混ぜる。
※マスタードの量はお好みで調整してください。
5.サラダオイルを少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
6.残りの酢とサラダオイルを交互に混ぜ合わせる。
5. 塩で味を整え、醤油を少々加える【ポイント2／片岡流、味と香りを整える】
前菜のサラダやチキン料理にも、彩よくお洒落で美味しい一品ができます。
「赤パプリカのソース」
② 赤パプリカのソース（２～3人分）材料
・赤パプリカ…１個
・フレンチドレッシング…少々
・レモン汁…少々
・マスタード…小さじ1
・塩・こしょう…少々
・氷水（皮むき用）
1.赤パプリカを丸ごと火にかけて皮が黒くこげるまで焼き、氷水につけて皮をむく。
2.パプリカを半分に切り種を取り出し洗う。水気をキッチンペーパーなどでよくふき取る。
3.水気を取ったパプリカを細かく切り、ミキサーに入れ、マスタードとレモン汁、塩、こしょうを加える。
4.①のフレンチドレッシングも加え、ミキサーを回しソース状に仕上げて完成
「フレンチドレッシング」
①フレンチドレッシング（300㎖程度）材料
・玉ネギ…1/2個
・マスタード…小さじ1
・酢…70cc（1/3カップ程度）
・サラダオイル…200cc
・レモン汁…大さじ1
・醤油…少々
・塩・こしょう…少々
1.マスタードを作る。粉末のマスタードに熱湯を少しずつ加えて、よく混ぜる
2.マスタードに少量の酢を加えて、ラップして冷ましておく。
【ポイント1】辛みを逃がさないワザ！
3.ボウルにたまねぎをすりおろし、酢、レモン汁、塩、こしょうを加え混ぜる。
4.さらに、マスタード小さじ1程度加え混ぜる。
※マスタードの量はお好みで調整してください。
5.サラダオイルを少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
6.残りの酢とサラダオイルを交互に混ぜ合わせる。
5. 塩で味を整え、醤油を少々加える【ポイント2／片岡流、味と香りを整える】
前菜のサラダやチキン料理にも、彩よくお洒落で美味しい一品ができます。
「赤パプリカのソース」
② 赤パプリカのソース（２～3人分）材料
・赤パプリカ…１個
・フレンチドレッシング…少々
・レモン汁…少々
・マスタード…小さじ1
・塩・こしょう…少々
・氷水（皮むき用）
1.赤パプリカを丸ごと火にかけて皮が黒くこげるまで焼き、氷水につけて皮をむく。
2.パプリカを半分に切り種を取り出し洗う。水気をキッチンペーパーなどでよくふき取る。
3.水気を取ったパプリカを細かく切り、ミキサーに入れ、マスタードとレモン汁、塩、こしょうを加える。
4.①のフレンチドレッシングも加え、ミキサーを回しソース状に仕上げて完成
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イタリアンの基本のキ「サルサヴェルデ（パセリのソース）」
มุมมอง 40414 วันที่ผ่านมา
鮮やかなグリーンが美しいパセリのソース(サルサヴェルデ)は、イタリア版おでんのような、肉、野菜、ソーセージなどの鍋煮込みに付けるソースとして使います。 美味しくて、とってもお洒落なソースです、冬の料理にぴったりです。ご家庭でも簡単に作れますので、一度作ってみてくださいね。 「サルサヴェルデ（パセリのソース）」 サルサヴェルデ 材料 ・パセリ…1束 ・ケッパー…大さじ2 ・アンチョビ…3本 ・にんにく…1片 ・ゆで玉子…１個 ・レモン汁…適量 ・オリーブオイル（エキストラバージンオイル）…200cc ・塩・こしょう…少々 1.にんにくをうすくスライスする 2.ミキサーにケッパー、アンチョビ、にんにく、オリーブオイル（分量の半分程度）を入れ、ミキサーを回し混ぜ合わせる 2.パセリを少しずつ加え、茹で卵はつぶして加える 3.残りのパセリとオリーブオイルを加えてソース状にする 4.なめらかに...
イタリアンの基本のキ「本格味のトマトソース」
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本格味のトマトソースは、バスタ料理に、フリッタータのソースとして。いろいろな料理に使える美味しいソースです。ぜひ、作ってください！ 「本格味のトマトソース」 アーリオオーリオ 材料（4人分） ・トマトの水煮（缶詰／ホール）…600g（1.5缶） ・にんにく…2片 ・玉ねぎ…1個 ・バジルの葉…10枚程度 ・オリーブオイル(エキストラバージンオイル) …適量 ・塩、こしょう…少々 ・水…適量 1.玉ねぎは八等分にざく切りにし、にんにくは切らずに潰しておく。 2.1とオリーブオイルを鍋に入れ強火にかけ香りをオイルに付ける。シュワシュワとしてきたら弱火にする。 3.弱火でじっくりと飴になるまで1時間程度炒める。 【ポイント1】木ベラなどで混ぜながら焦がさないように炒める。 4.玉ねぎが飴色になったら、トマトの水煮缶（ホールトマト）と水を加えを入れ強火にする。そこにバジルの葉を切らずにそのま...
イタリアンの基本のキ「おいしいパスタの茹で方」
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基本のキを参考に、美味しいパスタ料理をぜひ、ご家庭で楽しんでくださいね 「おいしいパスタの茹で方」 材料（分量は用途によって調整してください） パスタ…180g 水…3ℓ 塩…30g 材料 パスタ180ｇ・水３ℓ・塩30ｇ (分量は用途によって異なりますが、パスタの基本の茹で方を紹介します) 1.深めの大きな鍋に水3ℓを入れ火にかける。沸騰したら30ｇの塩を加える 【ポイント1】1ℓの水に10gの塩（1%の濃度）が基本です 【ポイント2】パスタの分量が多いと茹で上がりにムラがでるので注意。その場合は必ず大きめの鍋を使用する 2.沸騰したら、束ねたパスタを軽くひねり、放射線状に広がるように、鍋の真ん中に入れる 【ポイント3】鍋の真ん中から広がるように入れ、パスタが固まらないようにする 3.パスタがくっつかないように素早く箸などでかき混ぜる。お湯が吹きこぼれない程度の強火で茹でる 【ポイ...
イタリアンの基本のキ「アーリオオーリオ」
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アーリオオーリオが上手に出来たら、肉料理に、魚料理に、野菜のソテーにと、バリエーションも広がります。もちろん、シンプルパスタのぺペロンチーノも本格イタリアンの味に…!! 「アーリオオーリオ」 アーリオオーリオ 材料（分量は用途によって調整してください） にんにく…適量 鷹の爪…適量 オリーブオイル…適量 1.にんにくの皮をむく。上から押しつぶすと簡単にむけます。 2. 一片を必ず半分に切り、中心にある柔らかい部分（芽）を取り除く。この部分が焦げて、苦みの原因となるので…。 切り方①手で潰す／②スライス（薄切り）／③みじん切り／④ 乱切り ※用途によってお好みで使い分けてください。 3.フライパン（火にはかけない状態）に2のにんにく、鷹の爪（種を抜いたもの）、オリーブオイルを入れる。 ※フライパンが冷たい状態から火をいれていく。 3.強めの中火にかけオリーブオイルの温度を上げる。にん...
片岡護のお料理教室「イタリアンサンドイッチ」
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イタリアンサンドイッチはフリッタータ、生ハム、レタスとの味のコンビネーションも最高 です。ぜひ作ってみてください ミニパーティーにも最適なおもてなしの一品です。さぁ! お好みのWineと一緒に楽しみましょう! 「イタリアンサンドイッチ」 イタリアンサンドイッチ 材料2人分（人数に合わせてお好みで） ［イタリアンオムレツ（フリッタータ）］ たまねぎ…1/2個分 ブロッコリー…1/2個 フルーツトマト…2個 卵…4個 牛乳…30ml程度 にんにく…1片 バター…適量 パルメザンチーズ（粉末）…適量 オリーブオイル…適量 塩・こしょう…適量 ［サンドイッチ］ 食パン…4切 バター…適量 マスタード…適量（お好みで） からしマヨネーズ…適量 レタス…４枚 生ハム…2枚 ［フリッタータ］ 1.たまねぎ、柔らかく茹でたブロッコリー、フルーツトマトは粗みじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。...
片岡護のお料理教室「さわやかパンツァレラ」
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片岡護のお料理教室「ボリューム満点のパニーニ」
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休日のブランチに、白ワインと一緒にいただく至福のひと時を…。 爽やかなおいしさが、きっと今日を幸せ感いっぱいに包んでくれます。 「ボリューム満点のパニーニ」 ボリューム満点のパニーニ 材料2人分（人数に合わせてお好みで） ・フランスパン…30ｃｍ程のもの１本 ・バター…適量 ・洋からし…適量 ・スモークサーモン…適量（市販のものでOK） ・レモン…1/2個（レモン汁） ・玉ねぎ…1/4個程度 ・アボカド…1/2個 ・ケッパー…適量 ・紫キャベツ…葉1枚程度 ・ブロッコリースプラウト…適量 ・オリーブオイル…適量 ・塩・こしょう…少々 ①玉ねぎは薄切りにして氷水にさらし、水気を十分に切っておく。 ②アボカドを食べやすい大きさに切り、ボウルに入れ、塩・こしょうを加えレモンを絞って入れる。オリーブオイルも加えあえる。 ③ケッパーをみじん切りにし、②に加える。①の玉ねぎも加え、塩とレモン汁を...
片岡護のお料理教室「イタリアン ピッツァトースト」
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おいしいコーヒーをそえて素敵なモーニングやランチに。 冷え冷えビールやスパークリングワインのおつまみにも、お手軽で最高!! 「イタリアン ピッツァトースト」 イタリアン ピッツァトースト 材料 （材料の分量はお好みで…） バゲット…1/4位を使う にんにく…１片 トマトソース…適量（市販のケチャップでもOK、その場合は少量で使用する） モッツァレラチーズ…適量 アンチョビペースト…少々 黒オリーブ…２～3粒を輪切りにしておく パルメザンチーズ（粉末）…適量 バジルの葉…適量 バジルスプラウト…少々 オリーブオイル…適量 塩・こしょう…適量 ①バゲットを横に半分、縦に半分の4枚に切り分け、からトースターで軽く表面を焼く ②潰したにんにくをカリッとなったパンの表面に、香りをつけるように塗り、塩、こしょうを軽くふる。オリーブオイルもかける。 ③②にトマトソースを塗り、モッツァレラチーズをの...
片岡護のお料理教室「清々しいドリンク３種」
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初夏にふさわしい大人のドリンクを紹介しました。 ミントの葉を飾り浮かせて、 フルーツを替えて、いろいろ試してお好みを作りましょう！ 「清々しいドリンク３種」 清々しいドリンク３種 材料（分量は人数分に合わせて調整してください） ［爽やかサングリア］ ・赤ワイン（軽めのものがベスト） ・オレンジ ・レモン ・イチゴ ・砂糖 ［梅酒のスプマンテ割り］ ・梅酒 ・スプマンテ（スパークリングワイン） ［カンパリオレンジ］ ・ブラッドオレンジ ・カンパリ 作り方 ［爽やかサングリア］ ①赤ワインに砂糖を加え混ぜる。 ②レモンとオレンジは輪切りに、イチゴはヘタを取って半分に切る。 ③②のフルーツを①に加え混ぜる。 ④③を冷蔵庫でよく冷やす。 ※急いでいる場合は氷を③に加え、ボウルを氷水で15分〜20分程度冷やす。 ★グラスに注ぎ、フルーツと一緒に楽しめる最高の一杯です ［梅酒のスプマンテ割り］...
片岡護のお料理教室「イタリアンな おむすび アスパラガスの添えもの」
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おいしくて楽しい、シェフのオリジナルおむすび!! …ぜひ、作ってみてください。 「イタリアンな おむすび」 イタリアンな おむすび 材料（分量はお好みで） ［おむすび］ ・そら豆…茹でて皮むいたもの ・菜の花…柔らかく茹でて、茎は小口切り、花は少し大きめに切っておく ・あさつき…小口切りにしておく ・大葉…細かく刻んでおく ・煎りゴマ（白）…フライパンで乾煎りをして、香ばしくしておく ・塩…具材の下味用 ・しょうゆ…具材の下味用 ・オリーブオイル…具材の下味用 ・アーリオオーリオ（鷹の爪・にんにくのみじん切り・オリーブオイル） ・ご飯 ［アスパラガスの添えもの］ ・アスパラガス…皮をむき茹でて、少々の醤油とバルサミコ酢、レモン汁を加え混ぜておく ①（アーリオオーリオ）フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくのみじん切りをゆっくりと炒める。香りが出てきたら、火を止めて冷ましてお...
片岡護のお料理教室「稲庭うどんで和風パスタ ケッカソース」
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蒸し暑さを感じる休日に、ピッタリのひと品。シェフが教える本格味の和風パスタ!! 「稲庭うどんで和風パスタ ケッカソース」 イタリアンちらし寿司 材料（1人分） ・麺つゆ…つゆの素と水は1:1で作っておく ・稲庭うどん…茹でて水にさらし、ザルに上げておく ※表示茹で時間よりほんの少し長めに茹でて水にさらすと麺がしまって美味しくなる・これ、ポイント♪ ［盛り付け用材料］ ・あさつき…小口切りにしておく ・長ネギ…15cm程度、外側の硬い部分を取り、中心の白い部分を縦の千切りにして、水にさらしておく ・大葉…3枚を千切りにし、水にさらしておく ［ケッカソース材料］ ・ケッパー…小さじ1を粗みじん切りにしておく ・フルーツトマト…200g程度をざく切りにしておく ・大葉…5枚をざく切りにしておく ・にんにくのみじん切り…小さじ1/2 ・バルサミコ酢…小さじ1/2 ・レモン汁…少々 ・オリーブ...
片岡護のお料理教室「イタリアンちらし寿司」
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片岡護のお料理教室「ブロッコリーのスパゲティ・ブロッコリースプラウト添え」
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ブロッコリーをくたくたに茹でるのがポイント。ブロッコリーのソースをスパゲティに絡ませる、発想はやっぱりイタリアン。香り豊かなパスタ料理を楽しんでください。 「ブロッコリーのスパゲティ ブロッコリースプラウト添え」 ブロッコリーのスパゲティ ブロッコリースプラウト添え （材料1人分） ・スパゲティ(マ･マー 早ゆでスパゲティ FineFast 1.6mm チャック付結束タイプ)…100ｇ ・ブロッコリー…1/2株 ・生ハム（ざく切り）…10g ・にんにくのみじん切り…小さじ1 ・赤唐辛子（種を取り除いたもの）…1本 ・パセリのみじん切り…大さじ2 ・オリーブオイル…適量 ・こしょう…適量 ・ブロッコリースプラウト…5g ①ブロッコリーは小房に切り分ける。茎の固い部分は皮を切り取り中心を刻んでおく。生ハムは半分に切っておく。 ②フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切り、赤唐辛子を...
鍋をコンロの「ド中央」に置いて、沸騰するお湯によって リング状に対流するロングパスタを眺めてるのが至高の時間です👍
これからも楽しみにしてます
ありがとうございます 実家で大切に扱われていた「片岡護のイタリア小皿料理」、無料で見れる時代が来るとは思わなかった もう３７年前になるのか、当時、田舎でハーブを手に入れることは難しかった 大人になったらお金を稼いで東京に旅行に行ってお店で食べれるようになるんだ、と夢見ていた
ええ、片岡シェフのyoutubeチャンネルが⸝⸝> ̫ <⸝⸝ 登録しました♪楽しんで拝見させて頂きま〜す^^
パスタ に途中で水を変える動画がありますが、 茹で汁を加えると 、辛くなりすぎます 、テロップを修正してください。
音声がもう少し大きくひろえると助かります😅
初めにオリーブオイルとニンニクに入れる鷹の爪は、いつもへたと種を取り除いたら、切らずに丸のまま入れますか？ 辛くならないで、上手く旨味をひきだすのが難しいです。
ホントのペペロンチーノ 教えてください😊
片岡護シェフ大好きです。美味しい料理動画楽しみにしてます。今日はイタリアン風ちらし寿司ですねぇ‼️
元気ですなぁ❗片岡護シェフ😊
ボンゴレビアンコ！
片岡シェフ、全然変わらないですね。昔郁恵さんと井森さんがやってたお料理バンバンの頃から見てました。
Italy screams in despair.
ミラノ風カツレツ、作ってみたかったんです🥂 すぐに真似して作ってみます。
美味しそう！ 豚肉のお料理を観たいです！
ワテもこのパン粉使 ってますよ🖐 楽チンですよね✌
いつの間にTH-camチャンネルが😊
早ゆでのパスタは美味しく食べられる時間が短い気がして苦手です。
お痩せになられましたか
美味しそうなので作ってみようと思ったが、どう見ても白ワイン大さじ1じゃない気がするんだが…。
鍋にもパスタ残っていいたので2人前だったのでは！？
@@RADWIMPS315 確かに！これ具材の量からして2人前だわ。 ありがとう、地物の冷凍イカあるからチャレンジするわ。
@@ケンケン-e2l 入れてるパスタは１束分(一人前)だよ。
ナポリタンにマヨネーズは驚き❗️