¿CÓMO PREPARAR LOS ADEREZOS PERUANOS? 🇵🇪🌶 - Los secretos de la comida peruana
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
- ¿Cómo hacer los mejores aderezos peruanos?
Les dejo los secretos para que tu comida salga tan deliciosa como la comida peruana. Aprenderemos a hacer ají especial, ají amarillo molido y de yapa, su ajo molido cremosito.
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Para los aderezos necesitamos:
250 gr. de Ají panca seco.
10 unidades de Ají amarillo fresco.
250 gr. de ajo pelado y lavado.
01 Botella de aceite vegetal.
Cualquier duda que tengan la pueden hacer en la cajita de comentarios. Feliz estaré de responderles.
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enormemente agradecido. Soy un chileno vegano y me encanta la comida bien sazonada. La cocina peruana es la mejor de toda latinoamerica, sobrepasando incluso a la de mexico.
Lo preparé y me salío bien cremoso y me duró casi un mes en la refrigeradora la comida sale con un sabor super agradable gracias x compartir saludos 👏🏼👏🏼👏🏼🤗🤗
Excelente .para los que preguntan como conservar yo les dejo un tip .yo hago cubitos de hielo con las cremas tanto panca como amarillo y despies guardo los cubitos en una bolsa y cada vez que hago comida peruna sacó 2 o 3 cubitos .espero les sirva (compren una cubera especial para hecer eso )si no van a tomar hielo pasado a ajii jajaj
Si buen tip yo congelo así la pulpa de maracuyá y jugo de limón luego tengo mis cubos para tomar mi agua de maracuyá o limón
Buenas, solo para realcal que se debe licuar con aceite para avitar que el preparado se OXIDE rápidamente, también le puedes echar agua hervida fría para licuar pero el tiempo de conservación va ser menor, por último, un buen aderezo hace que las comidas salgan ricas. Saludos
Hola Rodrigo. Como buenos peruanos, creo que hay que ser muy críticos con lo que se difunde como gastronomía peruana en el exterior. Me dedico a la investigación gastronómica y tus aderezos, dentro de lo que he podido ver en TH-cam, son bastante auténticos.
Felicitaciones por tu labor de difusión y dedito arriba.
Suscrita
Tengo mi bebé de 3 meses y recién estoy empezando a cocinar para mi y mi esposo, no sabía.sobre esto siempre compraba hecho. Gracias
Para todos los que se quejan por el aceite... “EL ACEITE CONSERVA” y si sus bases ya tienen aceite extra, no agreguen mucho al aderezo. BALANCEEN.
Tienen ese esos ajis q perfuman delicioso la comida
Hace 4 meses me salió perfecto. Ya c podrá imaginar como me siento tanto trabajo. Así lo sigo usando me dijeron q’ no era malo. Bendiciones 🇺🇸 extraño el 🇵🇪
Gracias, yo justo estaba buscando este video, mi mami y mi tía tienen versiones diferentes, pero me quedaré con esta, gracias, saludos desde Arequipa
Me pasa exactamente lo mismo, he visto varias recetas de como los hacen y esta me parece la mejor 🔥
Graaaacias!!!!😘 😘 😘 😘 😘.... Ahora entiendo xq salían aguadas mis cremitas...
Su toque de aceitito para que espese 🙌🏼
Hola, gracias por la explicación. Tengo tres comentarios:
1. Me pregunto si las abuelas echaban aceite por la textura o porque así se conservan mejor los aderezos. Tengo la impresión que cuando licúo mis ajos con aceite (el sabor no es para nada como cuando picas el ajo) el frigider ya no huele a ajo.😍.
2. No le sacas el brote al ajo!! 🤤
3. No le has sacado las venas y las pepas al ají panca!!! 😨😨😨😨 y encima coges los ajíes sin guantes 🤤🤤🤤!! Qué machaso!!!
Gracias nuevamente por este útil vídeo, conciso y preciso.
Feliz Año Nuevo!!
Muchas gracias 🤗
Gracias justo estaba buscando cómo hacer los aderezos para mis tamales .
Gracias amigo por compartir tus conocimientos
Hice esta salsa de chile con aceite de oliva en verdad es deliciosa.
Buenazo !!!!!!! Soy tu fannnnnnn
Excelente explicación 👨🍳👩🍳👏🏼
Buenos tips con el aceite duran más
Wooo muchas gracias por este tutorial, tengo en mi huerta muuuchos ajíes y no sabía qué hacer con ellos. Excelente , me suscribo. Soy de Costa Rica.👍👍
Yo le hecho sal para que duren más y los congelo en porciones, al ajo le hecho un chorrito de vinagre sale más cremiso y se conserva bien varios dias
Hola Rodrigo muy bueno ese tips quería aprender a preparar estos aderezos muy buen video
K delicia aji panca VIVA MI PERU😃😃😃😃🌹
¡Que viva! 🙌🏼🇵🇪🇵🇪🇵🇪
Una consulta cuanto tiempo me dura los condimentos
Recien encontre tu canal muy bueno
Gracias Rodrigo excelente video
*Eres un capo. Gracias.*
Hola ROdrigo, tres preguntas: 1) el panka cuando no está seco de qué color es? 2) y cómo de picantes son cada uno de ellos? Por cierto también vi unos más anaranjados fuertes, esos cuáles son?
Con lo del color del panca me agarraste, pero tengo entendido que es medio rojizo. En grado de picor, si quitas bien las pepas y venas y sigues él procedimiento tal cual el video. No saldrán picantes.
En mi video use panca y ají amarillo peruano, con otros ajíes más picantes no sabría decirte cómo tratarlos para que no piquen 😁
@@cocinaimperfecta3373 Gracias!!
Gracias
Una consulta,se pela el aji amarillo antes de licuarlo Gracias
Recontra like!
Porfa ayudame en saber cuánto tiempo dura cada uno guardado en la refri. Tengo dudas de por qué no se le echa sal. Duraría más con sal?
Muchas gracias Rodrigo!
Hola! No le pongo sal porque luego lo uso en mis preparaciones, a las cuales si les echó y no quiero luego pasarme.
En la refri te puede durar una semana y unos días. Pero si lo congelas en porciones individuales, puede durar un par de meses o más.
Saludos!
Una vez el ají panca ya preparado se me hongeo (1semana en la refrigeradora) y una señora que vende este tipos de ajies preparados me dijo que le heche sal y con eso mi ají panca ya no se hongo.
Sin sal
Buenazo caballero lo máximo ahora a comer sano bendiciones ya soy su fans peruana al 100%
¡Gracias! ❤️🇵🇪
gracias por la ayudita
Mil gracias!!!!!
Que buen canal
Muy buen video! . Quería consultar. ¿Cuanto tiempo pueden conservarse éstos aderezos en heladera?. Muchas Gracias
Hola yo guardo la crema de aji colorado , crema aji amarillo seco y fresco en el hielo por meses y meses no se malogra.
Consulta y el aji panca solo es remojando de un día a otro ya no es necesario ponerlos ha hervir pienso que saldría picante
Preparación del ají especial y ají mirasol?.... Gracias
Gracias por el.video..pero no le hechas sal al aji amarillo..y eso lo co gelo o en que zona de la refri lo pongo ...daludos y bendiciones
Y disculpe dónde se guarda y cómo , en el refrigerador o en el congelador ?
Gracias excelente explicación
¡Gracias Estela! 🙌🏼
Una consulta, los ajíes amarillo lo licuastes con cáscara x que en otros lo pelan espero su respuesta gracias
Se pelan
Buen video; por consulta como lo conservas (nevera o frezzer) y por cuanto tiempo te duran... gracias
Gracias! En nevera una semana duran. En freezer puede durar mucho más
Lo
Puedo licuar con aceite de oliva tambien.
Agreguele medio jugo de limón a cada uno de esos aderezos y van a ver qué se conserva de 4 semanas hasta un poco mas en la refri...
En verdad?
Hola gracias por el video, una pregunta. Eso se pone todo a la refrigeradora oh se deja afuera?
Se refrigera.
Hola u cuánto tiempo dura... ya que no tiene preservantes
En la refri una semana. En el congelador puede durar mucho más!
Nosotros tenemos ya aderezos preparados que no malogran pueden estar 4 meses tranquilamente.
Quiero aprender para vender
Para vender.
Si deseas vender tienes que agregarles.
CMC, acido citrico, y benzoato de sodio que es para eliminar bacterias hongos y mohos.
Bueno lo aprendi en el curso de tecnicas alimentarias.
El aji panca para remojarlo ponerle agua caliente y la crema de aji panca será muy sedosa y cremosa
Soy de Guatemala y quisiera saber si se puede hacer con otro aji aquí se llaman chiles y si el aji amarillo pica y el ajji panca pica
Ese aji es otro chiles aqui viene hacer el rocoto son distintos ajis al aji amarillo o al aji panca
hola me encantó tu video, me gustaría saber cuánto tiempo dura el condimento y si lo puedo congelar en cubeteras como para sacar un cubito cada vez que tenga que cocinar muchas gracias saludos.
Hola Evelyn. Lo de guardarlos en cubitos me parece genial. En congeladora te pueden durar un mes o hasta un poco más.
En refrigerador, entre una semana y 10 días aprox.
NO HAS DICHO EL MAYOR PROBLEMA DEL AGUA!...es que si licúas con agua es muy suseptible de que les caiga hongos y se dañe no así el aceite que evita se descomponga rápido!... preserva más!.
¡Excelente dato! Yo lo hago así porque así me lo enseño mamá, quien lo aprendió de mi abuelita. Gracias!!
mejor es aserlo.con.aceite .dura .asta un.mes según.lo.uses??
UN TIP BUENÍSIMO PARA EL AJÍ AMARILLO ES QUITARLE LA PIEL UNA VEZ SANCOCHADITOS (SE DESPRENDEN FACILÍSIMO) ES MUCHÍSIMO MAS RICA LA CREMA (O PASTA) SIN ESA CASCARITA. HAGANLO Y ME DARÁN LA RAZÓN.
Porque se le hecha azúcar ?
Saludos desde Costa Rica . En mi huerta tengo sembrado ají amarillo y hierba huacatay. Me encanta hacer Ocopa, pero he visto muchas recetas diferentes y quisiera hacerla lo más original posible.
Podrías subir la receta, si la tienes?
Pero porque lo sacan. .haxe daño oq
Por cuanto tiempo se puede guardar refrigerado??
La cebolla q añades es cruda o cocida?
Se los puede guardar en la nevera para estar razonando las comidas?
Gracias por tu respuesta
Hola Sandra, si, te recomiendo los congeles en frascos pequeños o bolsitas, para que los puedas sacar y usar en diversas preparaciones. Congelados duran mucho. Refrigerados duran una semana o un poquito más.
@@cocinaimperfecta3373 Excelente eres de mucha ayuda ...tienes una suscritora mas
Gracias!! 🙌🏼🤩
@@sandraportilla7393 te cuento que yo siempre hago eso. Los guardo en bolsitas para poder usarlo cuando se me ocurre preparar algo que lleva esos molidos. No te miento, pero me duran casi un año en el hielo, porque hago harto. Y sigue como el día de la preparación.
@@deybis0717 lo de los hielos me pareció genial muchas gracias
Hola, no ví que le sacarás la cáscara del ahí amarillo luego de hervirlos, se hace o tú no lo haces??
Se tiene que sacar la cáscara
No se saca la cáscara solo las venas
Y con todo ese procedimiento al final los aderezos son picantes oh no. Proque tengo niños pequeños y donde vivo no encontré aderezos peruanos y ps licue unos q hice hervir y me salieron picantes. Espero una respuesta muchas gracias.
Hay que quitarles bien las pepas y venas. Ojo que estos son los ajíes amarillos y panca. Si usas otro tipo de ajíes con un grado de picor mayor puede que aún queden picosos inclusive después de hervir. A veces hervir varias veces cambiando el agua puede ayudar.
Una pregunta yo le quito la piel porque me dijeron que con esto pica es verdad ???? Gracias
Gracias :)
No entiendo por que le echa azucar al agua del aji amarillo y no lo hierve el aji rojo???
Exacto!! Que desinformación a tanta gente que lo sigue 🤦🏻♂️
Licuado con agua o aceite Cúanto dura
Y el Ají especial? Como se hace xfa
En el video se ve, al panca molido yo lo llamo y uso como especial.
Porfavor que alguien me diga que ají se utiliza para hacer el ají panca es el limo, el escabeche u otra ckase de ají??
Es el Ají panca tienes que buscarlo con ese nombre.
No es el Ají limo ni el escabeche.
Cuantos días durará
Una vez se tenga todos los aderezos listos cuánto tiempo duran en la refri?
Gracias
Se congela.... En recipientes de plástico, lo divides y guardas, vas sacando cada recipiente que debe tener medio vaso mas o menos y de 1 en uno vas bajando al frigorífico parte donde guardas las verduras y tal.
En Ecuador donde encuentro como lo puedo sustituir al aji panca
Hola tengo una consulta, cuanto días dura el aji preparado ?
Dura en la nevera más de un mes
Hola veo q’ no le pone mucho Oil. Aceite, yo lo hice hace 3 semanas, creo q’ me pase d aceite. Cambio d color 😡 como parecido al verde. Algo así.
En cuestión del ají panca, no se saca las pepitas? .. O no es necesario? Cuándo se haga uso del ají panca en las comidas no pica por no sacar las pepitas?
Por lo general el aji panca se vende abierto y sin pepas, si por ahi lo compras entero tienes que abrirlo y retirarle las pepas antes de hidratarlo.
El aji panca por lo general ya se vende abierto y sin pepas, no te recomiendo comprarlo entero porque vas a tener que abrirlo y retirarle las pepas lo cual significa más trabajo y mucho desperdicio.
Porque tu aji ssale amarillo ami me sale naranja ...que puedo estar haciendo mal?
Hola, tengo curiosidad... por qué el azúcar en el ají amarillo.
También hago mis ajos con aceite, duran mucho más.
Gracias por los tips.
Es para quitarle el picante
Hola, estos aderezos como los puedo conservar por mucho más tiempo? Gracias!!
Congelandolos creo yo
Refrigerador; dos días.
Congelado; tres meses.
@@centurion8098 yo lo tengo en el refri como un mes y normal eso si debes cuidar la cuchara con la que sacas este limpia para evitar contaminación
Holaa, una pregunta el Aji panca es lo mismo que es el ají colorado? Espero tu respuesta gracias 😊
Sí es lo mismo
Pero con que chile se hace eso, no se que es el aji panca
Son ajíes peruanos 🇵🇪
Disculpa!,Son bases o aderezos?
Son aderezos base para nuestra majestuosa comida peruana 🇵🇪😋
Cuánto tiempo te dura en la refri? Me encantó tu video
te cuento que yo siempre le pongo al hielo. Los guardo en bolsitas para poder usarlo cuando se me ocurre preparar algo que lleva esos molidos. No te miento, pero me duran casi un año en el hielo, porque hago harto. Y sigue como el día de la preparación. En hielo, dura muchísimo tiempo, en refrigerado un mes máximo.
@@deybis0717 sii conservar en cubeta y luego guardar los cubos es una buena opción
No pelas el Ají amarillo?
Y no sancochas el Ají pancha?
Te faltó el culantro
y el aji panca para quitarle el picor
Si sigues el procedimiento tal cual del video no saldrán nada picantes 👍🏼👍🏼👍🏼
f
Estas mal, no todos los que vendemos aderezos en los mercados lo hacemos mal, tengo 5 años y lo licuo todo fresco sin mezclar con algo que altere su naturalidad, tbm utilizo un poco de aceite y una pizca de sal para mantenerlo, por cierto al aji panca te faltó decir que sancocha, lo pueden hacer una noche para al otro día y dejarlo tapado y ya en la mañana se licua y el sabor y la duración es otro lo notarán. Asiblonhagonyonyodosnlosndias es mi trabajo y como prueba de que no todos los que vendemos especerias lo hacemos mal, gracias a Dios me va bien desde hace 5 años que emprendí mi negocio, Es el problema que mucha gente se cre sabían en sus propias ideas y fomenta una idea errónea como "no los compren en los mercados" "no es necesario"etc mucha gente vive de esto estimado y no todos lo hacemos mal
Hola y por qué cuando lo compras en el mercado es algo aguado y no es aceitoso pregunto por qué yo quisiera emprender esto pero tan solo hacerlo en mi casa el ajo licuado cambia d color y sabor a los pocos días
Con que otro nombre se le conoce al aji panka por favor si alguien me puede decir soy mexicana...
Pero no dijo que al panca hay que despepitar y quitar venas!. El panca es más picante que el escabeche
Cuál es el chile seco usan no dice t no entiendo alguien me puede decir como se llaman
Yo lo licué con agua y a los días se me puso verde. Me asusté y los boté porque pensé que se dañaron.
Naci con estos productos y no se utilisa la licuadora ni aceite ni agua .
si no eres capaz de pelar un ajo no creo que puedas hacer esta receta. LOL bueno gracias por el video
Me quedo orribles mis ajies como se corto
Los ajos pelados no dan el sabor qué uno busca!! Es mejor pelar una mismo.
Como te arderan las manos!!!!!
Si que licuarlo todo en aceite, la comida sale muy grasosa y desbalanceado
Puedes hacerlo con agua si deseas 😉
Pucha a veces,no es tan bueno dar todos los secrerios xq viene otro país,y se lo copia y dicen q es de ellos Como lo hicieron con el pollo a la coca cola Creación peruana,y ni bien lo supieron los mexicanos,lo copiaron como si fuese parte de su gastronomía ups
Y cuál es tu problema amiga, nada te va a pasar si dicen o no dicen!… debemos compartir! Abajo el egoísmo