【手軽に自家製】実山椒の塩漬けのレシピ・作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- 今が旬の実山椒の塩漬けの作り方です。
アク抜きをして塩につけておくだけなので、とても手軽。
これを加えるだけでいつもの料理がワンランクアップする、便利な調味料に。
実山椒は出回る時期が短いので、旬の時期に漬けておくのがおすすめです。
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[Easy homemade] Salted Japanese pepper, "mizansho"
(Cooking time: 10 minutes)
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【Everything for 0 people】 (Easy to make)
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Mizansho(Japanese pepper): 50 g
Coarse salt: 5 g
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【procedure】
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[1] Mizansho removes fruit from branches.
(※ It is OK even if the axis remains)
[2] Boil plenty of hot water, add salt (1 teaspoon 1 / quantity out) and boil until it can be crushed with your finger for 7 to 8 minutes.
[3] Put in plenty of cold water and take 1 hour, and wipe off moisture thoroughly with kitchen paper.
[4] alternately put the Mizansho and the crude salt in a boil and alcohol disinfected bottle and shake so that the salt spreads around.
Shake once a day, move to a refrigerator after 2 days and let the taste soak for about a week.
![[UNCUT] The Loyal Pin ปิ่นภักดิ์ EP.6 (1/4)](http://i.ytimg.com/vi/m05kZ2GDKXg/mqdefault.jpg)
すごく簡単でシャカシャカ振るのも楽しそう！早速やってみます！
ありがとうございます😊✨
すごく参考になる！！
これからもチェックします！
わぁ、ありがとうございます^^これからも、どうぞよろしくお願いいたします✨
作ってみました
でも綺麗にゆがいた山椒の水気が綺麗に
切れてなかったみたいで
これは失敗かと思ったりしてます
これにめげず
山椒とジャコも作りまーす
ありがとうございます😊ちりめん山椒もぜひぜひです！
とても聞き取りやすく分かりやすいので大変参考になりました❣️ただ、どの位日持ちするのかを言って頂けたらパーフェクト💯でした〜😍🙏
ありがとうございます✨
日持ち、そうですね、、冷凍すれば1年ほどもちます💡
榎本美沙の季節料理
返信、ありがとうございます！感謝❣️
勉強になります(^｡^)❣️
榎本美沙の季節料理
あ！すみません。
冷凍までじゃなく、ミサ先生のでどれだけ日持ちするか？の事でした。
冷凍保存するなら他のやり方を教えていて頂いておりますので…。
冷蔵ですと1ヶ月が目安となります！
どのくらい日持ちするのですか？
教えてください。
冷蔵庫で半年ほど大丈夫かと思います😊
@@misa_enomoto ご丁寧にありがとうございます。試してみます。
凄く簡単ですね…
しらすご飯と合わせてましたね…
スーパーで今日見て、買い忘れましたｗ
瓶詰じゃないとダメですか
ありがとうございます！ジッパー付きの袋でも良いかと思いますよ💡
いつも、季節の食材を使った料理が大変参考になってます。
僕も偶然「山椒の実」が、手に入ったので「ちりめん山椒」を作ろうとしていたところでした(^_^;)
ご覧いただきありがとうございます。ちりめん山椒もおいしいですよね^^
作りました！おいしかったです。
質問なんですが、冷蔵庫保存で3週間くらいすると糸をひくようになってしまったんですが腐ったんでしょうか？💦
匂いなどは変わらないのですが、、
明確にはわからないのですが、不快な感じがしたら避けた方が良いかもしれません。
実山椒をもらったので早速作りました！3日目、水分が出たのでしょうか？液体が…ちゃんと測って分量通り作ったつもりですか、正解でしょうか？
少し実山椒から水気が出てきますよ😊
@@misa_enomoto それならよかったです😊食べてみましたが良い香りがして、ピリリと美味しくできました！返信ありがとうございます♪
先日入手したのですが、生のまま塩漬けでも大丈夫でしょうか？。
下処理はしたほうがよいですよ💡
いろいろ、文献を見ているのですが、その方法は見たことありませんので
きっと、良くないのだと思います。それが良いのなら、必ず紹介されている筈です。
ジップロックで作るのは可能ですか？
大丈夫だと思いますよ😊
初めて作ってみたのですが、とても固くガリガリでした。湯がいて指で潰す事は出来なかったです。中身の種は黒かったです。購入してすぐに作りましたが時期が遅かったのでしょうか。捨てるしかないのでしょうか。😭
追記です。堅いけど、チーズトーストにして食べたらカリッと美味しかったし、お吸い物に入れても美味しかったです。色々試してみます。来年は早めに購入しようと思います。ありがとうございました🥰
ありがとうございます😊そうでしたか！工夫してくださってありがとうございます！
実山椒の最適収穫期は開花後３０日～35日の5日間しかないのですが、市場に出回っているのは、たいてい、その期間を超えた取り遅れのものです。
中身は乳白色の状態でないとだめです。
中身が茶色になってくるともう、硬くてダメです。
佃煮などにはとても使えません。
@@Marhava2023 ありがとうございます！分かって良かったです。八百屋に入荷された日に購入して直ぐに作ったのですが、やっぱり遅かったのですね。いつか手に入るといいな。親切に教えて頂きありがとうございます☺️🙇
@@user-mx7jl7xv5e 様
理想の状態のものを入手するには、庭などに一本、植えておくと可能です。
苗を植えて3年後くらいから実がなりだします。最初の頃は少ないですが実がなり出して翌年からは食べきれないほど収穫できますよ。
スミマセンが 庭先に野鳥が運んで来た葉山椒の実ですから 参考になりません 収穫の時期をお願したかった
売りもんは 誰でもできる
理想の収穫時期は開花後３０～35日の5日間です。
3月下旬ころから毎日チェックしてください。黄色い小さな花が咲きます。その日を覚えていて、３０～35日後ころを狙ってください。外皮がやわやわしていて、中身は乳白色の状態で、収穫すれば最高です。徐々に実はより大きく硬くなっていきます。表面がみかんのようになっていき中身は茶色に変色していきます。こうなるともう、硬くて、使えません。
もし、実が沢山なるなら、少しだけ、残しておいて、秋に赤く色づいたものを収穫し、天日干しします。
すると２，３日で赤→黒くなります。皮が割れてきます。
こうなったら皮と種を分け、皮だけをからからになるまで干します。
それをミルサーで粉にすると、花椒になります。
これを麻婆豆腐やウナギの蒲焼きにかけてみてください。
舌先がシビれてとても美味しくなります。