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この夏このレシピに出会い、たくさん茄子漬けを作りました。お母様の美味しいレシピを教えていただき、ありがとうございました✨️今日は大き目の茄子で漬けたので、明日が楽しみです😊
すいさんご視聴・コメントをありがとうございます。いえいえ…そういって頂けるなんて嬉しいです。他でもない母も喜んでいると思います。大きめのナスですね。小茄子はだんだん見かけなくなってきましたからね。でも大丈夫！大きめでもちゃんと出来上がりますよ。
@@wakochan私も茄子漬けぜひぜひやってみたいつくりかたがまだ良くわからなかったのでもう一度しっかりみたないです😅😂
難しくはありません。要点だけ守ればどなたでも美味しく漬けられますよ。
@user-oq1hs2dw6q さんご視聴ありがとうございます。なすの季節も終盤ですので動画を参考にぜひ作ってみてください。
ご視聴ありがとうございます。料理が上手だった最愛の母が6/28に他界しました。いろいろなご意見はあるかとは思いますが少しずつですが母のレシピをご紹介し、残していきたい思っています。
調理師や河豚の免許を持っていた料理上手な私の母は３２年前に他界し、私は魚の捌き方も教えて貰えずじまいでしたどんな味か気になるので、このナス漬けを私も作ってみますね
32年前ですか〜教わる時間もなかったですよね。私は幸せなんだと思います。お母様のレベルには遠く及ばないかとは思いますが、私の母の味で良かったらぜひお試しください。
分かります。母親の手料理の味は、中々再現出来ないものです。私も懐かしく思い出します。🙂
やってみます！ナス漬け美味しですよね！お母さまも キット喜んでいるのではないかと思います。
ご視聴ありがとうございます。ぜひ旨いナス漬けを漬けてみてくださいね。
こちらで漬け方を観てからずっとこの漬け方で、おいしく頂いてます。今年も実家から小茄子が届き始めました。今漬けおわりました。明日が楽しみです。
ありがとうございます。そう言っていただけて嬉しいです。私は今夏…いい小茄子がまだ手に入らず仕込みができないでいました。夏はなす漬けとごはんだけで食事を完結できるので早く漬けたいです。
美味しそう、日本食は、飽きが来ない、シンプルが一番いい。😊
ご視聴・コメントありがとうございます。私もそう思います。日本食が好きです。
初めまして茄子を漬けている姿に、涙が溢れてしまいました私には一人息子がいてます私の手料理を作ってみては、同じ味にならんって言われますうまいから、教えてもらったのに、いつ叶えられるんやろなー同じあの味を作りたいのにって言われます心のこもった茄子の漬物ですね天国へいかれたお母さまは、今も見守ってくださってて、きっと、愛おしく感じていることと思います教えてあげた料理を、こうして、いつも、この味、この味・・・母の味私のことを思い出してくれて、ありがとう❤料理に思いが託されていて、母の味を大切にされている心に、胸が一杯になりましたきっと、仲が良かったんですね私も、この度の茄子のお漬物を挑戦したいと思います沢山のお母さまとの思い出の素敵なレシピを楽しみに拝見させて頂きます ずっと、ずっと、心の中にお母さまは生きています❤
初めまして！ご視聴・コメントをありがとうございます。元々はTH-camをやろうなんて全然考えていなかったのですが母から教わった料理（特になす漬け）は、作ってほしいとのリクエストが年々多くなったために教わったレシピを公開して、たくさんの方々に味わってほしいと思ったからでした。正直…こんなにご視聴いただけるなんて思ってもいなかったのです。母は私が小学生の頃から頻繁に入退院をしていたことから中学生の頃には父や兄にお弁当を作って持たせるくらいに料理をやっていたのです。（嫌いじゃなかったのでしょう）その後のアルバイトも寿司店や喫茶店でした。寿司店では、まかないも担当していたのでした。料理って…食べてくれる人がいる事で頑張れるのかなぁなんて思っています。私は今年「還暦」となりましたが家の食事は妻ではなく私が好きで作っています。凝った料理はTH-camには載せるつもりはなくこれからも出来るだけ簡単で美味しいものをと思っています。でも…料理しながら撮影し、編集まで全て1人でやっていますので、たまには心が折れそうになる時もあります。そんな時にこのようなコメントをいただける事本当に励みになります。これからも母ちゃんの料理を楽しみにしていてくださいね。ありがとうございました。
😂
かなり手間をかけていらっしゃるので、美味しいのは間違いないはずです。ナス漬けが好物なので、この方法で作らせていただきます。
じゅんちゃん さんご視聴ありがとうございます。慣れると単純作業ですので、あまり苦にはなっていません。笑覚えれば毎年…おいしいなす漬けが安定して食べられますのでぜひお試しください。
美味しそうですわたしも大好きで良くつくります☺️ただ、塩、砂糖、ミョウバンを一緒に入れてもんでましたこの様に、砂糖から入れると柔らかいんだね❗️早速やってみますね 食べたくなりました有り難う☺️
ご視聴・コメントありがとうございます。はい。ポイントは「砂糖で揉む」でし。美味しいなす漬けを食べてください。
こんなに丁寧に下処理しちゃって 🎵コレ絶対美味いやつぅ〜🎶
ありがとうございます。
初見です。初めまして。もしかして、仙台の方ですか？仙台長茄子の漬け方でしたので。うちは、婆ちゃんがこうして漬けてました。揉まずに、金気が出る様にと錆釘を入れてアルミの鍋で振ってました。茄子紺が抜けない様に、先になす漬けの素と砂糖をまぶしてから、振ってました。塩は後から入れて人差し指でペロッと味見😊トレボンのなす漬けの素、最近見なくなりました😢今の私は狭いアパート住まいなので、フリフリの後は、塩麹や練り三五八漬けをまぶし、漬け汁ごとジップロックに入れて冷蔵保存しています。懐かしく拝見しました。失礼しました🙇
高木智恵子さんご視聴・コメントありがとうございます。今後の漬物の参考にさせていただきますね。はい。私は仙台です。うちの婆ちゃんも錆釘を使っていました。懐かしいです。小学生の頃から料理に興味を持ち家のごはんや飲食店でのバイトをする中で食の勉強や疑問の解決を行ってきました。結果、凝った料理ではなく、普段料理を楽しく作っています。
成功したらまた報告します。 レシピ教えてくださって本当にありがとうございます
Thank you for watchingGood luck with your cooking
うちは焼ミョウバンと塩だけです。砂糖を入れるというのは初めて聞きました。未熟な小さいナスなので元々皮は柔らかですが、砂糖で皮を柔らかにするんですね。知らなかったことを教えてもらいました！👍
ご視聴ありがとうございます。そうですよね。「砂糖」おふくろから教わるまで私も知らなかったのです。砂糖→塩→ミョウバンこの順序…今はテッパンになっています。
秋茄子のでまわる時期にこの動画憎い出会えてラッキー😊
ジップロックに入れて手順通りにモミモミ。手が紫に成らず良いです。お砂糖先で皮柔らか、大好評です。
桂子さんおー少量ならジップロックも良いですねぇ私も今度やってみますね。ありがとうございます。
和えるじゃなくて煽るんですねｗ🍆を確かに…オラオラ！ってカンジに見えます😂
ご視聴・コメントありがとうございます。そうです。オラオラーです。笑毎回汗だくで煽ったり揉んだりして仕込んでいます。
亡くなった祖母のなす漬けが忘れられず毎年小なすが出回ると試しています🍆今年は、これでやってみます😄
ご視聴ありがとうございます。お婆さまのナス漬けは美味しかったのでしょうね。敵わないかもしれませんがぜひお試しください。昨日、今年の小茄子が手に入りました。なお、塩味の微調整は漬け汁を舐めてみてお好みに合わせてやってみてくださいね。
@@wakochan ありがとうございます✨
美味しい物食べるには根気強さが❤必要ですねやってみる気になりました🎉ありがとうございます
ご視聴・コメントありがとうございます。はい。おふくろからは「なす漬け300回」と教わりました。連日の猛暑で汗はかきますが美味しく仕込むためにも頑張って揉んで下さい。なす漬けの季節も終盤になりました。美味しく食べてくださいね。
これ作りましたー！おばあちゃんが作るような昔ながらのナスの漬け物の味で、ご飯に合ってめちゃくちゃおいしかったです！ナスは今まで頂いてばかりで自分で買うことはほとんどなかったんですが、これからはこれ作るために買いそうです！
csnvさん嬉しいコメントありがとうございます。多くの方々に旨いなす漬けを作って食べてほしいと思います。みなさんに喜んでもらっていること。天国の母ちゃんも喜んでいると思います。
出てきた茄子の汁で何かを染めてみたいなぁ～❤
ご視聴・コメントをありがとうございます。おーあの色…いい色ですもね。私も考えてみますね。
はじめまして。秋田在住の義理の遠い親戚から頂く茄子の漬物がとても美味しいんですが、もしかしたら、こういう漬け方をして作ってるのかもしれません。絶対美味しい！笑笑自分でも挑戦してみようかな。
ご視聴ありがとうございます。秋田県は美味しい食べ物がいっぱいあって魅力ある県です。そのご親戚に尋ねてみられてもよいかも…です。私は母から教わるまではナス・塩・ミョウバンのみと思っていましたがうーんかじると皮がキュッつとして嫌な感食だしどこかなにかがが足りないと母に聞いたら「砂糖」と言われたのです。しかも、塩と砂糖での浸透は砂糖が上！だから、まず砂糖で揉むんだよ！と教わったのでした。これを聞いてからのナス漬けは安定そのもの。バツグンです。ぜひお試しください。
丁寧な返信ありがとうございます。親戚と言っても夫の叔父の奥さんの親戚なので面識が無く聞くことができません。ただそのナス、ほんのり甘いので、もしかしたら近いものができるかも!と思います。この夏、挑戦しますね。ありがとうございます。
私のおふくろのレシピでおいしく漬けてみてくださいね。
砂糖で揉んで あと あまあじ のなす漬けになりそうと 思いながら見てました そして やってみました なんと！ 普通に柔らかい皮の茄子漬！！ 今まで 塩もみだけのでしたが これにして数回してます 脳卒中して3年 多少の左の麻痺 と味覚が変わり 何を食べても美味しくない日々です お米も美味しくなく ご飯党で漬物大好きだったのが どちらも食欲がなく でもこの茄子漬け で ご飯を食べたくなってます
ご視聴ありがとうございます。そして…とてもとても嬉しいコメントをありがとうございます。食欲が出るって本当に良いことですよね。母ちゃんも喜んでくれていると思います。
おみ様🌺頑張っていらっしゃるのですね！！ 美味しいモノを 沢山 召し上がってください‼️
黒木様 コメントありがとうございます コメントの行ったり来たりができるのを知らずにいました ナスが手に入るとすぐやってます 自家製は2個から このことを知ってから食べたくないご飯も食べるようになり いつも作ってます コメントいただくなんて思いもしなくて嬉しかったです
おみさんとっても嬉しいコメントです。ありがとうございます。
@@wakochan
砂糖で皮がやわらかなんてびっくりです美味しそう👍
久子 山口さんご視聴ありがとうございます。そうですよね。砂糖…驚かれたと思いますが皮を柔らかくする方法を母から「砂糖」教えられそれ以降、毎年皮が柔らかくほのかに甘く、塩味もちょうど良いなす漬けが作れるようになりました。15年以上も誰にも教えなかったのですが毎年「漬けてほしい」とのリクエストが多くなり過ぎてしまったため公開して皆さんに各々作ってもらおうと思ったのでした。どうぞ美味しく漬けてみてください。
この度はこの漬物作法にアタック、明日朝が楽しみです
庄司さんご視聴ありがとうございます。明日朝がほんと楽しみですよね。私は…七味醤油をちょっとだけつけながら食べるのが好きです。
もう、美味いの確定！小長茄子はなかなか手に入らないので「マルハチ」の茄子漬けでも買いますか。丸小茄子の辛子漬けが無性に食べたい！市販のは辛くないからなぁ・・・
ありがとうございます。なす漬けの素やミョウバンはいろいろ試しましたが特に使い勝手の悪いものはありませんでしたよ。辛子漬け…私も大好きです。
@@wakochan ありがとうございます子供のころに食べたあの鼻をぶん殴られたような刺激が懐かしく探してますが、市販品にはなかなか巡り合えません。自分で作るしかないのか・・・呼吸困難でお亡くなりになりそうですがまた味わいたいと思ってます！
@takahirohuzisaki1973 さん楽しい方のようですね。😆
ただ一言、感謝！！おかげさまで最高に美味しく出来ました、ありがとうございます✨
GXR Fさんご視聴ありがとうございます。美味しくできたのですね。よかったです。おふくろの漬け方を公開して良かったと思っています。
@@wakochan 様🌺 大事なレシピを感謝致します‼️
いい色でてる
ご視聴ありがとうございます。私はこの漬け方を10年以上やっていますので間違いありません。ぜひお試しください。
ありがとうございます😊作ってみます😋
きっと美味しく出来上がりますよ。
私の母も💖茄子付がとっても上手でした。😄畑でナスが採れると！茄子漬けを作って！とよくおねだりしていました。😉😍亡くなってから５年経ちましたが…あの味がどうしても出せなくて…😓そんなこんなしてたら、オフクロの茄子漬け！が一番！というタイトルを拝見し作ってみました。茄子漬けの素を色々試していた母。亡くなってから、私がこれかなあ〜？と見当して買った茄子漬けの素が、マルコの、、、😮一晩冷蔵庫に入れて置くようなので、明日が楽しみです！！😄😊😉
haneRay2010 さんご視聴ありがとうございます。お母様もなす漬け作りが上手だったのですね。今のように何でもある時代ではなかったので、うちの母も含め昔の人は凄いなぁと感心してしまいます。明日…楽しみですね。
⬆ 茄子付け(☓)(・・; 茄子漬け(○)です。😊翌朝、食べましたっ！皮が柔らかくて美味しいლ(´ڡ`ლ)。この味イケますねっ！！✌😊お教え頂いてありがとうございます。❤参考にさせて頂きます。実は母は、茄子自体を手作りしてましたから😮原材料の茄子は採りたてはトゲが刺ささって痛いほど、新鮮なもので😆皮がピカピカつるっつるで柔らかくて最高でした。😍🤩
haneRay2010 さんありがとうございます。美味しく出来上がったようで嬉しいです。
ふう-ん♡お砂糖で揉むの初めてです。試してみたいです。
皮を柔らかくするのが課題でおふくろに聞いたのです。そしたら「砂糖だ！」と言われそれから動画の様に漬ける様になりました。塩より砂糖の方が浸透率は速いですからね。笑
@@wakochan なるほど。納得です👍。皮を柔らかくする為にお砂糖を使う。ありがとうございました♡。
近所のおばさんが昔ミョウバン漬けの綺麗な🍆ナスの色で美味しかったです
コメントありがとうございます。近所のおばさん。そういう方は本当に美味しい漬物を作られますよね。尊敬します。
茄子の色が抜けた？我が姉のつける茄子漬けは色が綺麗で茄子の茎は切ってつけます😊やはり何度も千回くらい器の中で転がすみたい。どうやってつけるのかわかりませんが😂色の綺麗な茄子漬け🍆になるのでしょうね😊
ご覧いただきありがとうございます。私がご紹介している漬け方では一旦は色が抜けますが完成品は綺麗な色に出来上がりますよ。また、昔から「なす300回」言われておりなすを漬ける場合には300回揉むんだと母から教わりました。その通りに漬けてみて多くの方々に喜ばれるなす漬けが出来上がったのでした。
ウチのナス漬けとほとんど同じです。違うのは、最後に水を入れない事。重石をすればナスから水が多すぎる程出ます。その方法も試してみて。
ご視聴・コメントありがとうございます。お水を入れない漬け方…実は過去にやってみたことがあるのですが上からビニールやラップをかけても空気に触れたところがどうしても色が悪くなってしまったのです。どのように対応したのかを教えていただけるとありがたいです。
私は重石をして漬物樽に一晩と半日程漬け、その後汁ごと大きめのビニール袋に空気を抜いて結び、冷蔵庫で一晩置きます。いい感じに青紫に色も付きますよ。
今度やってみますね。ありがとうございました。
すみません、塩もみしてもしても全く青い汁が出ないことがよくあります。（その時はいつも硬くて漬かっていません） 茄子の選び方ですがどのように選べばよいのでしょうか？また柔らかいものを選んだほうが仕上がりも柔らかいでしょうか？よろしくお願いいたします。
ご質問ありがとうございます。「塩もみしても全く青い汁が出ない」との事ですが私の仕込み方とはちょっと違うようですね。「なす300回」と言われるのですがそのくらい揉むということです。私の仕込み方は…①砂糖で揉む（80%）②塩を加えて揉む（10%）③ミョウバンを加えて揉む（10%）④水を加えて混ぜ、漬け容器に投入です。まずは「砂糖で揉む」が最重要です。これで紫色が出てきます。柔らかくなったら塩を加えて更にもむと黒っぽく変化しミョウバンを加えて揉むと青っぽく変化してきますよ。お試しください。
食べてみたい！コメントの返信見ていい人なんだろなあって思った😆
ご視聴ありがとうございます。そう言っていただき嬉しいです。これまでは毎年たくさんの方々からのリクエストで漬けて差し上げていたのですがいよいよ限界となったためにたくさんの方々に母ちゃんの味を味わってほしいレシピを公開させていただいたのです。ぜひチャレンジして旨いナス漬けをお楽しみください。
@@wakochan 漬物大好きなのでつくります！このために三温糖買います🤩！！お母様のレシピが色々な人に伝わりますように✨
ごま団子さんありがとうございます。うちは三温糖ですがそれ以外でも大丈夫だと思いますよ。ナス漬けの揉みは300回と言います。頑張って揉んでください。
近所スーパー山形産コナス売っていたので手袋してはじめて作ってみました。手が疲れてしまいあんまり揉めなかったけど昔食べたことある私てきには満足🍴🈵😆味です動画ありがとう😆💕✨
Zen kawasakiさんご視聴ありがとうございます。そして…お疲れ様でした。喜んでいただけてとても嬉しいです。なすの季節…私は、毎日揉んで煽って…漬かると誰かに食べてもらう。の繰り返しですが…みなさんに喜んでもらえるって結局、自分が嬉しくなっちゃいます。私は少しだけ七味唐辛子と醤油につけて食べるのも大好きです。からしの方もいらっしゃるようですが…
次も頑張る!
これからがナス本番です。がんばって漬けてくださいね。私は毎朝…なす漬けと米だけで朝食です。飽きないんですよ。私…
よく通ってた八百屋さんの茄子の漬物が、やはり砂糖をまぶして作ってて、凄く美味しくて買っていました。残念ですが高齢の為に今はお見せをやめてしまったので、もう買う事が出来ません。この動画をみて自分で作ってみようと思います。
hime nakomata さんご視聴ありがとうございます。昔の人々は凄いなぁと感じます。だって…砂糖ですよ砂糖。それで美味しくなるんですもんね。母から受け継いだ旨いナス漬けをいろんな方々に知ってもらいたいと思います。どうか、美味しく作って下さいね。
@@wakochanさん本当にそうですね、ネットもない時代に砂糖を使うって発想がすごいですね。絶対に作ります！キューちゃん漬けの動画も拝見させて頂きました。本当に素敵なお母様。自分の母は八百屋さんで買ってくる人です。キューちゃんも市販品です。先のコメントで、お店の間違いごめんなさい。
hime nakomataさん今はなんでも気軽に手に入りますからね。こんな便利な時代だからこそこうやって手作りするのもありかと思いますよ。
質問なのですが、動画内ではミョウバンを加えるとありますが、砂糖、塩でもんだあとはミョウバンのみでいいんでしょうか？動画内で使用されている「なす漬けの素」はそれ以外の味の成分も入っていないのでしょうか？家になす漬けの素は無くて、焼ミョウバンならあったので、教えていただけると助かります。
はい。そのとおりです。私が使っているのは「なす漬けの素」であり、ミョウバンの他にも塩などが入っています。そのため私は表示に量よりも少なく使っておりました。ですのでミョウバンや焼きミョウバンのみで大丈夫ですので、ご安心ください。
ご丁寧にありがとうございます！
こりゃ美味すぎる！
黒板五郎さんご視聴・コメントありがとうございます。嬉しいです。
半世紀程、板前しています。茄子の色出しと海老の煮物．．．これで、職人の腕が分かります（他にも有りますが！）素人さんなのに、スゴいですね🎵登録しました。頑張って下さい。
板前うめさんご視聴ありがとうございます。おふくろから教わった知恵です。私も以前はわからず、色の悪いなす漬けを作っておりましたから…。チャンネル登録ありがとうございます。これからも自己流ですが40年以上作ってきた技で表現していきたいと思います。プロの板前さんには私の方から知恵をお借りしたいくらいですので、これからも宜しくお願い致します。
飛んだ茄子を拾う早さに笑ってしまいました＾＾:
初月さんご視聴ありがとうございます。とんだ粗相をしてしまいましたが「3秒ルール」ということで…。笑
どんな味になるのか興味深いです。挑戦してみます。
そんなに難しくはありませんので美味しいなす漬けを作ってみて下さいね。
有り難う❗️早速作ります。
がんばって漬けてみてくださいね
おいしく作れそうです
藤田秀子さんご覧いただきありがとうございます。ぜひおいしく作ってくださいね。
おはようございます。始めて動画を見て、コメントさせていただきました。えっ‼️ビックリ😮始めての漬け方でした。これから茄子時季になるのでしてみます。コナスでなくても同じですよね。登録させていただきました。😃
ご視聴ありがとうございます。私は小ナスや長ナスでしか作った事がないので、普通のナスで皮がどこまで柔らかくなるかが心配ですが、毎年漬けて喜んでもらっているので試してみて下さい。
こんにちは始めまして❗️小茄子が手に入ったので検索をしていてこの動画に行き当たりました。早速作ってみました。とても美味しく出来てびっくりです。ですが、できればナスの分量に対して砂糖、塩の量をだいたいで良いので教えて頂ければ嬉しいです❗少し塩気が足りなかったみたいなので。皮がとても柔らかく食べやすいです❤
ご覧いただきありがとうございます。美味しく出来上がって良かったです。分量ですがこの動画はTH-cam初投稿だったため分量を掲載していなかったのです申し訳ありません。この次の動画から分量も掲載していますので、ご参考頂けたら嬉しいです。ちなみに分量はなす500gに対して…砂糖…25g、塩25gミョウバンなど…表記の1/2〜1/3で作ります。
早速の返信ありがとうございます😊是非参考にして又作ります。美味しく出来るように頑張ります🙇🙇
チャンネル登録させて頂きました😊
今は８日前の動画を観ています。覚えなくてわ😂
チャンネル登録ありがとうございます。
ウチの親も歳なのか「最近の茄子漬けは皮が硬いものが多い」と顔をしかめながら食べているところをよく見ます。昔は手間暇かけて作っているものを売っていたり作っていたんでしょうね。今度の休みに作ってみようと思います。きっと喜んでもらえるはず。ヌシさまのお母さま、ヌシさま、動画に上げてくださりありがとうございます♪お母さまの料理を沢山教えていただけるのを楽しみにしています！お母さまのご冥福をお祈りしております。
noda kushi さんご視聴ありがとうございます。そうですよね。硬い皮が私も不満を持っていたのでおふくろに聞いたんです。「皮を柔らかくする方法は？」と。おふくろからは一言「砂糖」と言われそれからは今の漬け方になり毎年毎回…うまい茄子漬けを作って食べていました。ぜひお試しください。
こんな作り方が有るとは‼️食べる時は洗わずに切って食べるのかしら❓砂糖、塩、ミョウバン、使うのはコレだけ‼️レシピ通り作っても、同じ味にはならない事が多々あるものね〜。一度、試す価値はありそうですね❣️茄子、赤紫蘇などの紫色には惹かれます。
食べる時にはサッと洗っています。私は七味醤油を付けて食べるのが好きです。
切ってもよいです。中は薄黄色になってるはずですよ。
@@wakochan ありがとうございました😊
どんな味になるのが楽しみですね
ご視聴・コメントをありがとうございます。母から教わった、本当に美味しいレシピですので出来上がりをお楽しみに！
やってみようと思います。うちは甘いのが苦手なので、砂糖なしでもイケますか？
ご視聴ありがとうございます。砂糖や三温糖と使う理由は皮を柔らかくするためです。なす漬けをかじった時にキュッっとなるのが私は嫌で分量を減らしても砂糖は使ってほしいです。
@@wakochan ありがとうございます。少な目でやってみようと思います。
みっけた😊✌️同窓会楽しかったね🤫ありがとう🙇♀️
うん楽しかった。車で行ったので二次会に参加しなかったのが残念です。
@@wakochan くん。家でお店調べたら定休日になってたよ。あの後、どうしたかわからないよ😅
砂糖と塩とミョウバンは、何グラムですか?
ご視聴・ご質問をありがとうございます。目安は…ナス1kgに対して…砂糖…50g塩…50gミョウバン…適量※表示の半分くらいです。
おいしそうで作ってみたいのですが、こういう容器は持ってないのですが、普通のタッパーにただ入れとくだけでも浸かりますか？(>_
よよさんご視聴ありがとうございます。タップでも大丈夫ですが多少の重さをかけたいのでタッパーに漬けるなすを敷き詰め上に皿をひっくり返して乗せその上に水を入れて容器を乗せてナスが漬け汁に完全にかぶるようにすれば大丈夫かと思います。やってみてください。
@@wakochan ご丁寧にありがとうございますm(__)m やってみます^_^
@@wakochan 再び質問していいでしょうか？マルコのなす漬けの素が私が住んでる県で取り扱ってないようでして、他におすすめの素は何かありますか？🙇♀️
よよさんそうですねぇ〜でしたら不二化学食品の「不二のなす漬けの素」ですかね。でも、これを使う場合は使う量を注意してください。1kgのなすに対して小さじ2杯（3g）程度ですのでなすがもっと少ないようでしたらなす漬けの素ももっと減らす必要がありますね。
@@wakochan ありがとうございます🙇♀️
完成の姿を見たかったです。
出来上がったナス漬けをサムネイルで表示できました。
まめたろうさんその後の動画で完成の姿も公開いたしましたのでぜひご覧頂けたら嬉しいです。
ほんま❗凄く美味しい❗これよコレコレ🎵有り難うございます🍀
hirotu 武さんご視聴ありがとうございます。そう言ってくださるのが嬉しいです。母ちゃんも喜んでいると思います。
初コメです😄せっかくの那須の色が砂糖でもみすぎて那須の色がはげてしまいましたね😩初めに塩と那須の元でモミモミすると那須色でて美味しいですよ
ご視聴ありがとうございます。アドバイスをありがとうございます。
茄子漬が大好きですやはり手間暇かけた分市販では決して敵わない奥深い味と愛情が味わえるんだと思います動画で工程見させて頂いて私は大変だとは思いませんでしたよ？逆に楽しそうなので小茄子が手に入ったらやってみますね美味しい情報有難う御座いましたm(_ _)m
ifさnご視聴・コメントをありがとうございます。そんなに面倒ではありませんのでぜひ作ってみて下さい。私も今日…今夏はじめてナスを漬けました。明日が楽しみです。夏にはナス漬けでメシを食べたい！そのために仕込みました。
@@wakochan お返事有難うございます母の実家の山形で夏になると山程出してくれた茄子漬皮がほんとに柔らかったので同じ作り方だったのかもしれません今度いとこに聞いてみようと思いますそれにしても小茄子って高いですよね～普通の茄子でも出来るなら有難いのですが…試された事ありますか？私も茄子漬だけはつい食べ過ぎてしまいますが食べ過ぎると胃が痛くなります(T_T)もしかしたら？皮が固いのが関係しているのかも？ですね？母が良く消化が良くないから食べ過ぎないように…と言ってた気がします(^_^;)くれぐれもお気をつけ下さいね有難う御座いましたm(_ _)m
はい。私はいつも山形が本社のヤマザワで山形産の小茄子を購入していますが今年はまだお目にかかれていないのです。早く出て欲しいと待っていました。ほんと美味しいですよね。
@@wakochan ヤマザワ…懐かしいですヨークベニマルもありますね山形は美味しい物が沢山ありますね茄子漬以外にも青菜(せいさい)や芋煮、玉こんにゃくにかかせない調味料の丸十醤油等etc…。今は山形に行く機会もなかなかないのでネットに頼りきりですが小茄子…メ◯カリとかで購入出来たら漬けてみますね(*^^)v話が大分反れてしまいすみませんでした
ありがとうございます。ヨークベニマルも今度、パトロールに行ってみます。
この漬け方にであえて よかったです
おみさん私も…母ちゃんがらこの漬け方を教わって良かったです。
結局 ミョウバンをいれないと きれいな茄子紺は出せないんですね。ミョウバンを使わないで作るのは無料なんでしょうか！
コメントありがとうございます。昔は古釘を入れる作り方もやりましたが、衛生的にどうなのかと思うとミョウバンは必須になります。ミョウバンを使わないと茶色に変色して食欲もなくなる出来栄えになりますよ。（私は本来使う1/3程度しか入れていません。）
挑戦してみます。車の煽り運転は良くないが これは煽れば煽るほどいいんですね（笑）途中の早送り動画の時 何故か笑ってしまいました（手の動きが速くて面白い）作った後に また返信致します。
稲垣みーさんご視聴ありがとうございます。本当は…どれくらいの時間を揉んで煽っているか見てもらいたいのですが、フル動画ですとあまりにも間延びしてしまうし、尺も長くなってしまうので、テケテケにしたのでした。すみません。
砂糖刷込みしたら茄子の色が抜けて観えますね?
コメントありがとうございます。はい抜けています。でも、この抜けた色は漬けてる間に戻りますのでご安心ください。
🍆ナスのお漬物大好きです。ただ…指に刺さって痛い思いした事…あります。
最初に水洗いする時にヘタが刺さる時がありますよね。私も最初はヘタをナイフで取り除いてから漬けた事もありましたが今は気にせず漬けるようになりました。手の皮が厚くなったのでしょうか？
美味しそう‼️作ってみたい。
幸子 大塚さんありがとうございます。誰でも美味しく作れますのでぜひトライしてみてください。
さっそくしてみます😄一日置いてから食べましたが美味しく戴きました😄我が家のレシピに加えます有り難う御座います👩
塩加減は水を加えた時にその水を舐めてみて加減してみて下さい。ちなみに私は塩が強いと感じた時は容器に残った塩を漬ける容器に入れないようにしますし塩がちょっと足りないと思った時には少し加えています。
@@wakochan 大丈夫でした👩
良かったです。そちらはもう漬物用のナスが買えるのですね。仙台はまだ手に入りません。
@@wakochan 我が家の庭に何本か、植えております宮城県は我が古里です田舎は昔ながらのサビた釘を使って居ました😄
松井さん釘…聞いたことがあります。いろんな知恵がありますね。
小茄子の一夜付けもの大好きですね！！！よくつくりますよ。凄くもみます事ですね・・・😱👾😨😰😵💫
ガルシアさん夏はナス漬け！旨いですよね。
完成の茄子🍆のお漬物が見たかった💦
23 44さんご視聴ありがとうございます。完成の茄子ですよね。この動画投稿後に沢山のリクエストを頂戴しましたので、このチャンネルにてこの後に公開した動画では、いずれも完成したものを動画投稿をしておりますので、ご面倒をお掛けしますが、そちらをご覧頂けましたら幸内です。よろしくお願いします。
@@wakochan 了解しました👍
ナスの量、ナス漬けの素、割合を教えて頂きたいです。
ご視聴ありがとうございます。私はマルコ食品株式会社の「なす漬けの素」を使っています。ナス1kgに対して小袋1袋ほどを使っています。裏面の作り方ではナス300gに1袋と記載されてあるのですが入れ過ぎて酸っぱくなるのが嫌なのです。
分量知りたいです😊
佳奈 大森さんご視聴ありがとうございます。分量ですが…なす1kgに対して三温糖…50g塩…50gミョウバン…記載量の8割ほどお水…なすが浸る程度以上となりますので、仕込む量から計算してみてください。一番重要なのはなすが柔らかくなったのを手で感じながら砂糖で揉むことです。塩やミョウバンを入れてからはそんなに揉まなくて身大丈夫です。是非お試しください。
世界一美味しいなす漬けは、大坂の『水茄子のぬか漬け』だと思います。
ご覧いただきありがとうございます。「大阪の水茄子のぬか漬け」鈴木さんにとっての世界一美味しいですよね。私も好きですよ。
@@wakochan お返事ありがとうございます。本場もんを買うとなったらお高いですが。
今夜つけます。
ご視聴ありがとうございます。いいなすが手に入ったのですね。羨ましいです。私の方は今季は終了です。美味しく漬けてくださいね。
材料 目方など、入れてもらいたいですか
ご視聴ありがとうございます。私も母も料理の時は毎度感覚でいれていたので今夏に漬けるものは各材料の量を測って明記したいと思います。大変申し訳ありません。
ベトナムはこのなす料理を作りません。 私はかつて〜を食べていました。 8年前に日本のコンビニで購入しました。 私はそれをあなたのやり方で作ります。
姑はすりこぎ棒でナスを叩いてました🤣
嫁嫁さんご視聴・コメントありがとうございます。えっ！叩く凄いですねぇー初めて知りました。ありがとうございます。
3:53
ご視聴いただきありがとうございました。
へえー！砂糖で…最後、次の日に切って食べる前の状態も見てみたかったです…
ご覧いただきありがとうございます。どのようにしても柔らかくならなかったので母に聞いたのです。一言「砂糖で揉む」でした。それからは毎年美味しいなす漬けが漬けられるようになりました。「次の日に切って食べる状態」とのことですがすみません。ほかの動画にてかじった後の内部が見れるかと思います。
自分も6年前に鬼籍に入った母に教えてもらえずじまい。うちも三温糖でした。
kana04141さん砂糖は白いものと若い頃には思っていたのですが、料理ではいつの間にか三温糖と黒糖だけになってしまいました。
なんか、笑える👍
mshi isさんご視聴ありがとうございます。もっと笑いを取れるよう勉強しますね。
2年前から研究しています。 この料理に関するビデオはたくさんありますが、あなたのビデオを見たので。 多分私はそれを作ることができると思います.
みょうばんを入れないとどういう味になりますか？
CHOOCHOBiさんご視聴ありがとうございます。なすは空気にふれたり塩分をふくむと色が変わってしまう食材なのでみょうばんを入れないと色が悪くなるので味にはさほど影響がないみょうばんをいれます。（入れすぎると渋味や酸味が強く出てしまいます）酢を入れる方もいますがやはり色が鮮やかにはなりません。
色のためであれば茄子があればすぐ作ることできますね。詳細ありがとうございます。
なすの変色はアクとポリフェノールのせいでそれを防止するためにミョウバンを使います。鮮やかな青紫色に出来上がるのはそのせいです。それでも空気に触れれば徐々に変色していく難しい食材がなすです。
そもそも茄子がチョー綺麗!
ちょっと三温糖買ってくりゅ！🛸
ご視聴ありがとうございます。美味しく出来上がりますように。
作り方が悪かったのか、世界一とは行きませんでしたが、クセのない茄子漬けでした。切れ込みを入れてないのでつかりが遅く、つかりすぎなくて沢山漬けても味わえます。味の素とカラシを付けると居酒屋メニューのようになりました。三温糖、あら塩は一緒だと思うので、ミョウバンが違うので同じ味がでなかったのかな？
お疲れ様でした。漬けるなすよっても毎回微妙に違ってきますからね。今後ももっともっと作ってみてください。母ちゃんが世界ニ位になるくらいに！数です数！私は今季…2kgを17回ほど漬けました。
分量がわかりませんので…美味しくできたのか？
ご視聴ありがとうございます。大変申し訳ございません。いつも目分量と自分の舌の感覚で漬けてきましたので分量を載せておりませんでした。今夏に漬ける時には分量を測ってみたいと思います。でも、毎年お願いされている方々にはご好評頂いていますので味には自信があります。漬かり過ぎのなす漬けではなく程よい甘さと塩味のあり感じで私は少しだけ七味醤油に付けて食べるのが好きです。
ほんとに
ご視聴ありがとうございます。釘を使ったりするレシピもあるなか砂糖を使うなんて…と思われたことでしょうね。わたしも最初は驚きましたがこの作り方で毎年漬けており頼まれる数も年々多くなっている状況ですので大丈夫と確信しています。ぜひお試し下さい。
砂糖塩酢って順番聞いたことある。
ご視聴ありがとうございます。酢ですか。初めて聞きました。いろんな作り方があるんですね。勉強になります。ありがとうございました。
ゴム手袋を付けないと手が紫色🟣になりそう🩵
ご覧いただきありがとうございます。そうなんです。毎回、手は真っ紫色になってしまうのですが手に伝わる感触で漬けているのでどうしても素手になってしまうんです。
お母さんはも今頃天国で茄子漬けているのですね”合掌”私茄子キチです（笑う）茄子水洗いする時にトゲ大丈夫ですか、お名前から察して宮城の一般的な茄子漬けでしょうか？
お気遣いありがとうございます。トゲは意外に大丈夫です。そうです宮城県ですし宮城の一般的なナス漬けとおもいます。でも…仙台のお土産「仙台長茄子」とは違います。
古の技は、パワーゲームなのですね。美味しいものに近道はなしっと。
ご視聴ありがとうございます。嬉しいコメントです。ほんとその通りだと思います。ありがとうございます。
❤
ご覧頂きありがとうございます。
丈夫なビニール袋を使って手も台所も汚さずにできないですか？せっかくのかがやく茄子色を生かして欲しいですね。
ご視聴・コメントありがとうございます。台所ですが汚していませんよ。また、汚しても毎日掃除していますので衛生面でも心配もありませんよ。もし汚れるのがご心配であれば昔のように外で仕込むのも手段かもしれませんね。大量に仕込む場合は実家の井戸横の流しでやることもあります。なすの色ですが毎年リクエストがあり20kg以上を漬けていますがベストな色かと思っております。あとは撮影の際の光加減かと思います。iPhone1台だけで撮影しておりますのでAFも含め限界があるのでご容赦ください。
なんで皮が固いのか…こんなに手をかけなきゃダメだったんですね💦ありがとうございました🙏
ma Ryuさんご視聴ありがとうございます。中には漬物には適さない茄子もありますので一概には言えませんが私はナスの状態によって砂糖で揉む時間を調整して漬けています。皮が柔らかいと感じた時は短く硬いと感じた時には長めに揉んでいます。
こんな茄子漬け 見たことない
ご視聴ありがとうございます。そうなんですね。仙台の私としては普通なのですが…
茄子(ﾟ∀ﾟ)大好物なのでヲ母様から教わった世界一の茄子漬け作ります(￣∇￣)
友人や知人から毎年のように頼まれているんです。きっと美味しく出来ると思いますよ。
ミョウバン入れるやり方を早速やってみます出来たら一晩寝かせておいた🍆ナスの完成漬け物見たかったです。作り方ありがとうございます😊
塩や砂糖は目分量でいけるやろか…
ヌメリイグチさんご視聴ありがとうございます。安定はしませんが目分量でもいけると思います。私も当初は目分量でした。
🍆大好き💕
ご視聴ありがとうございます。夏はナスが旨いですからね。
お砂糖〰︎〰︎塩〰︎〰︎みょうばんーーひたすら揉んで 冷蔵庫へ🌺 それで 出来るのですね（＾∇＾）‼️夢みたいです！ ありがとうございました！やります‼️
黒木由美さんご視聴ありがとうございます。そうです。それで出来上がりますので作ってみてくださいね。
@@wakochan 様🌺早朝に 見付けてしまいました！！それで ２４時間開いて居る大きなマーケットに家人がみょうばんを買いに行きましたよ！作らせていただきます😊楽しみでーーす‼️ありがとうございます♪
黒木由美さんおはようございます。美味しく出来上がると良いですね。
@@wakochan さまーーー白状致します💧💧 色が出なかったのです💧 私がイイ加減な量で作ったからと思います。 皮が硬すぎましたし。何度もやってみますね😆 今からも 宜しくお願い致します‼️
エエェーーそうなんですね。なんでだろー私も先日、焼きミョウバンを使いましたが色はちゃんと出たんですよね。一度、マルコ食品の「なす漬けの素」をAmazonとかで購入出来ませんか？私はいつもこれを使っているので是非とも成功してほしいのです。
TRADUCIRLO al Español gracias 🙏
Thank you for watchingI am sorryI only understand Japanese
@@wakochan要は、レシピ欲しいそうです。
通訳ありがとうございます。出来れば下記をお伝えください。なす…500g砂糖…25g塩…25gミョウバン…少々①なすを洗う②砂糖を加えて300回ほど揉む③塩を加えて50回ほど揉む④ミョウバンを加えて全体に馴染ませる⑤なすが浸る程度に水を加える⑥⑤を漬物容器に入れ軽めの重石をして1日放置以上で出来上がりです。
手間かけないと、美味しいものはできないのかな
ご視聴・コメントありがとうございます。手間だけではないとは思うのです。手間をかけなくても美味しいものは今の日本にはたくさんありますもんね。でも当時の母は…手間の方を選択したのだと思います。
こんな理想的な、おなすは手に入りません
ご覧いただきありがとうございます。小茄子でなくても大丈夫ですのでぜひ仕込んでみてください。
簡単そう。だけど大変そう。
ご視聴ありがとうございます。簡単だと思いますので美味しいなす漬けを作ってみてください。
けっこうたいへんそう。かあちゃんは家族に喜んで貰おうとしただけだけど、ミョウバンが入った「なす漬けの素」が出てきてがっかりしました。そのミョウバンはアルミフリーなんでしょうか。アルミの摂取についてはアルツハイマーとの関連がずいぶん前より危惧されています。当然反対意見を言う方々がその立場等でいますが。昭和の人は科学物質を便利な物として疑いの目を持たず使った人がほとんどです。アルミ鍋でよく煮炊きしてた母親は人より早くボケました。
ご視聴ありがとうございます。私が使っている「なす漬けの素（マルコ食品株式会社）」は食塩（国内製造）、酸化防止剤（ビタミンC）、焼アンモニウム、ミョウバン、調味料（アミノ酸等）、酸味料と記載されているようです。
この夏このレシピに出会い、たくさん茄子漬けを作りました。お母様の美味しいレシピを教えていただき、ありがとうございました✨️
今日は大き目の茄子で漬けたので、明日が楽しみです😊
すいさん
ご視聴・コメントをありがとうございます。
いえいえ…
そういって頂けるなんて嬉しいです。
他でもない母も喜んでいると思います。
大きめのナスですね。
小茄子はだんだん見かけなくなってきましたからね。
でも大丈夫！
大きめでもちゃんと出来上がりますよ。
@@wakochan私も茄子漬けぜひぜひやってみたいつくりかたがまだ良くわからなかったのでもう一度しっかりみたないです😅😂
難しくはありません。
要点だけ守ればどなたでも
美味しく漬けられますよ。
@user-oq1hs2dw6q さん
ご視聴ありがとうございます。
なすの季節も終盤ですので
動画を参考にぜひ作ってみてください。
ご視聴ありがとうございます。
料理が上手だった最愛の母が6/28に他界しました。
いろいろなご意見はあるかとは思いますが少しずつですが母のレシピをご紹介し、残していきたい思っています。
調理師や河豚の免許を持っていた料理上手な私の母は３２年前に他界し、私は魚の捌き方も教えて貰えずじまいでした
どんな味か気になるので、このナス漬けを私も作ってみますね
32年前ですか〜
教わる時間もなかったですよね。
私は幸せなんだと思います。
お母様のレベルには遠く及ばないかとは思いますが、私の母の味で良かったらぜひお試しください。
分かります。母親の手料理の味は、中々再現出来ないものです。私も懐かしく思い出します。🙂
やってみます！ナス漬け美味しですよね！
お母さまも キット喜んでいるのではないかと思います。
ご視聴ありがとうございます。
ぜひ旨いナス漬けを漬けてみてくださいね。
こちらで漬け方を観てからずっとこの漬け方で、おいしく頂いてます。今年も実家から小茄子が届き始めました。今漬けおわりました。明日が楽しみです。
ありがとうございます。
そう言っていただけて嬉しいです。
私は今夏…
いい小茄子がまだ手に入らず
仕込みができないでいました。
夏はなす漬けとごはんだけで食事を完結できるので
早く漬けたいです。
美味しそう、日本食は、飽きが来ない、シンプルが一番いい。😊
ご視聴・コメントありがとうございます。
私もそう思います。
日本食が好きです。
初めまして
茄子を漬けている姿に、涙が溢れてしまいました
私には一人息子がいてます
私の手料理を作ってみては、同じ味にならんって言われます
うまいから、教えてもらったのに、いつ叶えられるんやろなー
同じあの味を作りたいのにって言われます
心のこもった茄子の漬物ですね
天国へいかれたお母さまは、今も見守ってくださってて、きっと、愛おしく感じていることと思います
教えてあげた料理を、こうして、いつも、この味、この味・・・母の味
私のことを思い出してくれて、ありがとう❤
料理に思いが託されていて、母の味を大切にされている心に、胸が一杯になりました
きっと、仲が良かったんですね
私も、この度の茄子のお漬物を挑戦したいと思います
沢山のお母さまとの思い出の素敵なレシピを楽しみに拝見させて頂きます
ずっと、ずっと、心の中にお母さまは生きています❤
初めまして！
ご視聴・コメントをありがとうございます。
元々はTH-camをやろうなんて全然考えていなかったのですが
母から教わった料理（特になす漬け）は、作ってほしいとのリクエストが年々多くなったために
教わったレシピを公開して、たくさんの方々に味わってほしいと思ったからでした。
正直…こんなにご視聴いただけるなんて思ってもいなかったのです。
母は私が小学生の頃から頻繁に入退院をしていたことから
中学生の頃には父や兄にお弁当を作って持たせるくらいに料理をやっていたのです。
（嫌いじゃなかったのでしょう）
その後のアルバイトも寿司店や喫茶店でした。
寿司店では、まかないも担当していたのでした。
料理って…
食べてくれる人がいる事で頑張れるのかなぁ
なんて思っています。
私は今年「還暦」となりましたが
家の食事は妻ではなく私が好きで作っています。
凝った料理はTH-camには載せるつもりはなく
これからも出来るだけ簡単で美味しいものをと思っています。
でも…
料理しながら撮影し、編集まで全て1人でやっていますので、たまには心が折れそうになる時もあります。
そんな時にこのようなコメントをいただける事
本当に励みになります。
これからも母ちゃんの料理を楽しみにしていてくださいね。
ありがとうございました。
😂
かなり手間をかけていらっしゃるので、美味しいのは間違いないはずです。
ナス漬けが好物なので、この方法で作らせていただきます。
じゅんちゃん さん
ご視聴ありがとうございます。
慣れると単純作業ですので、
あまり苦にはなっていません。笑
覚えれば毎年…
おいしいなす漬けが安定して食べられますので
ぜひお試しください。
美味しそうです
わたしも大好きで良くつくります☺️
ただ、塩、砂糖、ミョウバンを一緒に入れてもんでました
この様に、砂糖から入れると柔らかいんだね❗️
早速やってみますね
食べたくなりました
有り難う☺️
ご視聴・コメントありがとうございます。
はい。
ポイントは「砂糖で揉む」でし。
美味しいなす漬けを食べてください。
こんなに丁寧に下処理しちゃって 🎵コレ絶対美味いやつぅ〜🎶
ありがとうございます。
初見です。初めまして。もしかして、仙台の方ですか？仙台長茄子の漬け方でしたので。うちは、婆ちゃんがこうして漬けてました。揉まずに、金気が出る様にと錆釘を入れてアルミの鍋で振ってました。茄子紺が抜けない様に、先になす漬けの素と砂糖をまぶしてから、振ってました。塩は後から入れて人差し指でペロッと味見😊トレボンのなす漬けの素、最近見なくなりました😢
今の私は狭いアパート住まいなので、フリフリの後は、塩麹や練り三五八漬けをまぶし、漬け汁ごとジップロックに入れて冷蔵保存しています。懐かしく拝見しました。失礼しました🙇
高木智恵子さん
ご視聴・コメントありがとうございます。
今後の漬物の参考にさせていただきますね。
はい。私は仙台です。
うちの婆ちゃんも錆釘を使っていました。
懐かしいです。
小学生の頃から料理に興味を持ち
家のごはんや飲食店でのバイトをする中で
食の勉強や疑問の解決を行ってきました。
結果、凝った料理ではなく、普段料理を楽しく作っています。
成功したらまた報告します。 レシピ教えてくださって本当にありがとうございます
Thank you for watching
Good luck with your cooking
うちは焼ミョウバンと塩だけです。砂糖を入れるというのは初めて聞きました。
未熟な小さいナスなので元々皮は柔らかですが、砂糖で皮を柔らかにするんですね。
知らなかったことを教えてもらいました！👍
ご視聴ありがとうございます。
そうですよね。
「砂糖」
おふくろから教わるまで
私も知らなかったのです。
砂糖→塩→ミョウバン
この順序…
今はテッパンになっています。
秋茄子のでまわる時期にこの動画憎い出会えてラッキー😊
ありがとうございます。
ジップロックに入れて
手順通りにモミモミ。
手が紫に成らず良いです。
お砂糖先で皮柔らか、
大好評です。
桂子さん
おー
少量ならジップロックも良いですねぇ
私も今度やってみますね。
ありがとうございます。
和えるじゃなくて煽るんですねｗ🍆を
確かに…オラオラ！ってカンジに見えます😂
ご視聴・コメントありがとうございます。
そうです。
オラオラーです。笑
毎回汗だくで
煽ったり揉んだりして仕込んでいます。
亡くなった祖母のなす漬けが忘れられず毎年小なすが出回ると試しています🍆今年は、これでやってみます😄
ご視聴ありがとうございます。
お婆さまのナス漬けは美味しかったのでしょうね。
敵わないかもしれませんが
ぜひお試しください。
昨日、今年の小茄子が手に入りました。
なお、塩味の微調整は
漬け汁を舐めてみてお好みに合わせてやってみてくださいね。
@@wakochan ありがとうございます✨
美味しい物食べるには根気強さが❤必要ですね
やってみる気になりました🎉ありがとうございます
ご視聴・コメントありがとうございます。
はい。
おふくろからは
「なす漬け300回」と教わりました。
連日の猛暑で汗はかきますが
美味しく仕込むためにも頑張って揉んで下さい。
なす漬けの季節も終盤になりました。
美味しく食べてくださいね。
これ作りましたー！おばあちゃんが作るような昔ながらのナスの漬け物の味で、ご飯に合ってめちゃくちゃおいしかったです！
ナスは今まで頂いてばかりで自分で買うことはほとんどなかったんですが、これからはこれ作るために買いそうです！
csnvさん
嬉しいコメントありがとうございます。
多くの方々に旨いなす漬けを作って食べてほしいと思います。
みなさんに喜んでもらっていること。
天国の母ちゃんも喜んでいると思います。
出てきた茄子の汁で何かを染めてみたいなぁ～❤
ご視聴・コメントをありがとうございます。
おー
あの色…
いい色ですもね。
私も考えてみますね。
はじめまして。
秋田在住の義理の遠い親戚から頂く茄子の漬物がとても美味しいんですが、
もしかしたら、こういう漬け方をして作ってるのかもしれません。
絶対美味しい！笑笑
自分でも挑戦してみようかな。
ご視聴ありがとうございます。
秋田県は美味しい食べ物がいっぱいあって魅力ある県です。
そのご親戚に尋ねてみられてもよいかも…です。
私は母から教わるまでは
ナス・塩・ミョウバンのみと思っていましたが
うーん
かじると皮がキュッつとして嫌な感食だし
どこかなにかがが足りないと母に聞いたら
「砂糖」と言われたのです。
しかも、塩と砂糖での浸透は
砂糖が上！
だから、まず砂糖で揉むんだよ！
と教わったのでした。
これを聞いてからのナス漬けは安定そのもの。
バツグンです。
ぜひお試しください。
丁寧な返信ありがとうございます。
親戚と言っても夫の叔父の奥さんの親戚なので面識が無く聞くことができません。
ただそのナス、ほんのり甘いので、
もしかしたら近いものができるかも!と思います。
この夏、挑戦しますね。
ありがとうございます。
私のおふくろのレシピで
おいしく漬けてみてくださいね。
砂糖で揉んで あと あまあじ のなす漬けになりそうと 思いながら見てました そして やってみました なんと！ 普通に柔らかい皮の茄子漬！！ 今まで 塩もみだけのでしたが これにして数回してます 脳卒中して3年 多少の左の麻痺 と味覚が変わり 何を食べても美味しくない日々です お米も美味しくなく ご飯党で漬物大好きだったのが どちらも食欲がなく でもこの茄子漬け で ご飯を食べたくなってます
ご視聴ありがとうございます。
そして…
とてもとても嬉しいコメントをありがとうございます。
食欲が出るって本当に良いことですよね。
母ちゃんも喜んでくれていると思います。
おみ様🌺
頑張っていらっしゃるのですね！！
美味しいモノを 沢山 召し上がってください‼️
黒木様 コメントありがとうございます コメントの行ったり来たりができるのを知らずにいました ナスが手に入るとすぐやってます 自家製は2個から
このことを知ってから食べたくないご飯も食べるようになり いつも作ってます コメントいただくなんて思いもしなくて嬉しかったです
おみさん
とっても嬉しいコメントです。
ありがとうございます。
@@wakochan
砂糖で皮がやわらかなんてびっくりです美味しそう👍
久子 山口さん
ご視聴ありがとうございます。
そうですよね。
砂糖…
驚かれたと思いますが
皮を柔らかくする方法を
母から「砂糖」教えられ
それ以降、毎年
皮が柔らかく
ほのかに甘く、塩味もちょうど良いなす漬けが作れるようになりました。
15年以上も誰にも教えなかったのですが
毎年「漬けてほしい」とのリクエストが多くなり過ぎてしまったため
公開して皆さんに各々作ってもらおうと思ったのでした。
どうぞ美味しく漬けてみてください。
この度はこの漬物作法にアタック、明日朝が楽しみです
庄司さん
ご視聴ありがとうございます。
明日朝がほんと楽しみですよね。
私は…
七味醤油をちょっとだけつけながら食べるのが好きです。
もう、美味いの確定！小長茄子はなかなか手に入らないので「マルハチ」の茄子漬けでも買いますか。丸小茄子の辛子漬けが無性に食べたい！市販のは辛くないからなぁ・・・
ありがとうございます。
なす漬けの素やミョウバンはいろいろ試しましたが
特に使い勝手の悪いものはありませんでしたよ。
辛子漬け…私も大好きです。
@@wakochan ありがとうございます
子供のころに食べたあの鼻をぶん殴られたような刺激が懐かしく探してますが、市販品にはなかなか巡り合えません。
自分で作るしかないのか・・・
呼吸困難でお亡くなりになりそうですがまた味わいたいと思ってます！
@takahirohuzisaki1973 さん
楽しい方のようですね。😆
ただ一言、感謝！！
おかげさまで最高に美味しく出来ました、ありがとうございます✨
GXR Fさん
ご視聴ありがとうございます。
美味しくできたのですね。
よかったです。
おふくろの漬け方を公開して良かったと思っています。
@@wakochan 様🌺
大事なレシピを感謝致します‼️
いい色でてる
ご視聴ありがとうございます。
私はこの漬け方を10年以上やっていますので間違いありません。
ぜひお試しください。
ありがとうございます😊作ってみます😋
きっと美味しく出来上がりますよ。
私の母も💖茄子付がとっても上手でした。😄
畑でナスが採れると！茄子漬けを作って！とよくおねだりしていました。😉😍
亡くなってから５年経ちましたが…あの味がどうしても出せなくて…😓
そんなこんなしてたら、オフクロの茄子漬け！が一番！というタイトルを拝見し
作ってみました。茄子漬けの素を色々試していた母。
亡くなってから、私がこれかなあ〜？と見当して買った茄子漬けの素が、マルコの、、、😮
一晩冷蔵庫に入れて置くようなので、明日が楽しみです！！😄😊😉
haneRay2010 さん
ご視聴ありがとうございます。
お母様もなす漬け作りが上手だったのですね。
今のように何でもある時代ではなかったので、うちの母も含め昔の人は凄いなぁと感心してしまいます。
明日…楽しみですね。
⬆ 茄子付け(☓)(・・; 茄子漬け(○)です。😊
翌朝、食べましたっ！皮が柔らかくて美味しいლ(´ڡ`ლ)。
この味イケますねっ！！✌😊お教え頂いてありがとうございます。❤
参考にさせて頂きます。
実は母は、茄子自体を手作りしてましたから😮原材料の茄子は
採りたてはトゲが刺ささって痛いほど、新鮮なもので😆皮がピカピカ
つるっつるで柔らかくて最高でした。😍🤩
haneRay2010 さん
ありがとうございます。
美味しく出来上がったようで嬉しいです。
ふう-ん♡お砂糖で揉むの初めてです。試してみたいです。
皮を柔らかくするのが課題で
おふくろに聞いたのです。
そしたら「砂糖だ！」と言われ
それから動画の様に漬ける様になりました。
塩より砂糖の方が浸透率は速いですからね。笑
@@wakochan
なるほど。納得です👍。皮を柔らかくする為にお砂糖を使う。ありがとうございました♡。
近所のおばさんが昔ミョウバン漬けの綺麗な🍆ナスの色で美味しかったです
コメントありがとうございます。
近所のおばさん。
そういう方は本当に美味しい漬物を作られますよね。
尊敬します。
茄子の色が抜けた？我が姉のつける茄子漬けは色が綺麗で茄子の茎は切ってつけます😊やはり何度も千回くらい器の中で転がすみたい。どうやってつけるのかわかりませんが😂色の綺麗な茄子漬け🍆になるのでしょうね😊
ご覧いただきありがとうございます。
私がご紹介している漬け方では
一旦は色が抜けますが
完成品は綺麗な色に出来上がりますよ。
また、昔から「なす300回」言われており
なすを漬ける場合には
300回揉むんだと母から教わりました。
その通りに漬けてみて
多くの方々に喜ばれるなす漬けが出来上がったのでした。
ウチのナス漬けとほとんど同じです。違うのは、最後に水を入れない事。重石をすればナスから水が多すぎる程出ます。
その方法も試してみて。
ご視聴・コメントありがとうございます。
お水を入れない漬け方…
実は過去にやってみたことがあるのですが
上からビニールやラップをかけても
空気に触れたところがどうしても色が悪くなってしまったのです。
どのように対応したのかを教えていただけるとありがたいです。
私は重石をして漬物樽に一晩と半日程漬け、その後汁ごと大きめのビニール袋に空気を抜いて結び、冷蔵庫で一晩置きます。
いい感じに青紫に色も付きますよ。
今度やってみますね。
ありがとうございました。
すみません、塩もみしてもしても全く青い汁が出ないことがよくあります。（その時はいつも硬くて漬かっていません） 茄子の選び方ですがどのように選べばよいのでしょうか？また柔らかいものを選んだほうが仕上がりも柔らかいでしょうか？
よろしくお願いいたします。
ご質問ありがとうございます。
「塩もみしても全く青い汁が出ない」
との事ですが
私の仕込み方とはちょっと違うようですね。
「なす300回」と言われるのですが
そのくらい揉むということです。
私の仕込み方は…
①砂糖で揉む（80%）
②塩を加えて揉む（10%）
③ミョウバンを加えて揉む（10%）
④水を加えて混ぜ、漬け容器に投入
です。
まずは「砂糖で揉む」が最重要です。
これで紫色が出てきます。
柔らかくなったら塩を加えて更にもむと
黒っぽく変化し
ミョウバンを加えて揉むと青っぽく変化してきますよ。
お試しください。
食べてみたい！
コメントの返信見て
いい人なんだろなあって思った😆
ご視聴ありがとうございます。
そう言っていただき嬉しいです。
これまでは毎年
たくさんの方々からのリクエストで
漬けて差し上げていたのですが
いよいよ限界となったために
たくさんの方々に母ちゃんの味を味わってほしいレシピを公開させていただいたのです。
ぜひチャレンジして旨いナス漬けをお楽しみください。
@@wakochan
漬物大好きなのでつくります！
このために三温糖買います🤩！！
お母様のレシピが色々な人に
伝わりますように✨
ごま団子さん
ありがとうございます。
うちは三温糖ですが
それ以外でも大丈夫だと思いますよ。
ナス漬けの揉みは300回
と言います。
頑張って揉んでください。
近所スーパー山形産コナス売っていたので手袋してはじめて作ってみました。手が疲れてしまいあんまり揉めなかったけど昔食べたことある私てきには満足🍴🈵😆味です
動画ありがとう😆💕✨
Zen kawasakiさん
ご視聴ありがとうございます。
そして…
お疲れ様でした。
喜んでいただけてとても嬉しいです。
なすの季節…
私は、毎日揉んで煽って…
漬かると誰かに食べてもらう。
の繰り返しですが…
みなさんに喜んでもらえるって
結局、自分が嬉しくなっちゃいます。
私は少しだけ
七味唐辛子と醤油につけて食べるのも大好きです。
からしの方もいらっしゃるようですが…
次も頑張る!
これからがナス本番です。
がんばって漬けてくださいね。
私は毎朝…
なす漬けと米だけで朝食です。
飽きないんですよ。私…
よく通ってた八百屋さんの茄子の漬物が、やはり砂糖をまぶして作ってて、凄く美味しくて買っていました。
残念ですが高齢の為に今はお見せをやめてしまったので、もう買う事が出来ません。
この動画をみて自分で作ってみようと思います。
hime nakomata さん
ご視聴ありがとうございます。
昔の人々は凄いなぁと感じます。
だって…
砂糖ですよ砂糖。
それで美味しくなるんですもんね。
母から受け継いだ旨いナス漬けを
いろんな方々に知ってもらいたいと思います。
どうか、美味しく作って下さいね。
@@wakochanさん
本当にそうですね、ネットもない時代に砂糖を使うって発想がすごいですね。絶対に作ります！
キューちゃん漬けの動画も拝見させて頂きました。本当に素敵なお母様。自分の母は八百屋さんで買ってくる人です。キューちゃんも市販品です。
先のコメントで、お店の間違いごめんなさい。
hime nakomataさん
今はなんでも気軽に手に入りますからね。
こんな便利な時代だからこそ
こうやって手作りするのもありかと思いますよ。
質問なのですが、動画内ではミョウバンを加えるとありますが、砂糖、塩でもんだあとはミョウバンのみでいいんでしょうか？動画内で使用されている「なす漬けの素」はそれ以外の味の成分も入っていないのでしょうか？
家になす漬けの素は無くて、焼ミョウバンならあったので、教えていただけると助かります。
はい。そのとおりです。
私が使っているのは「なす漬けの素」であり、ミョウバンの他にも塩などが入っています。そのため私は表示に量よりも少なく使っておりました。
ですので
ミョウバンや焼きミョウバンのみで大丈夫ですので、ご安心ください。
ご丁寧にありがとうございます！
こりゃ美味すぎる！
黒板五郎さん
ご視聴・コメントありがとうございます。
嬉しいです。
半世紀程、板前しています。
茄子の色出しと海老の煮物．．．
これで、職人の腕が分かります（他にも有りますが！）
素人さんなのに、スゴいですね🎵
登録しました。
頑張って下さい。
板前うめさん
ご視聴ありがとうございます。
おふくろから教わった知恵です。
私も以前はわからず、色の悪いなす漬けを作っておりましたから…。
チャンネル登録ありがとうございます。
これからも自己流ですが
40年以上作ってきた技で表現していきたいと思います。
プロの板前さんには
私の方から知恵をお借りしたいくらいですので、これからも宜しくお願い致します。
飛んだ茄子を拾う早さに笑ってしまいました＾＾:
初月さん
ご視聴ありがとうございます。
とんだ粗相をしてしまいましたが
「3秒ルール」ということで…。笑
どんな味になるのか興味深いです。
挑戦してみます。
そんなに難しくはありませんので
美味しいなす漬けを作ってみて下さいね。
有り難う❗️
早速作ります。
がんばって漬けてみてくださいね
おいしく作れそうです
藤田秀子さん
ご覧いただきありがとうございます。
ぜひおいしく作ってくださいね。
おはようございます。
始めて動画を見て、コメントさせていただきました。
えっ‼️ビックリ😮
始めての漬け方でした。これから茄子時季になるのでしてみます。コナスでなくても同じですよね。登録させていただきました。😃
ご視聴ありがとうございます。
私は小ナスや長ナスでしか作った事がないので、普通のナスで皮がどこまで柔らかくなるかが心配ですが、毎年漬けて喜んでもらっているので試してみて下さい。
こんにちは始めまして❗️
小茄子が手に入ったので検索をしていてこの動画に行き当たりました。
早速作ってみました。とても美味しく出来てびっくりです。
ですが、できればナスの分量に対して砂糖、塩の量をだいたいで良いので教えて頂ければ嬉しいです❗
少し塩気が足りなかったみたいなので。
皮がとても柔らかく食べやすいです❤
ご覧いただきありがとうございます。
美味しく出来上がって良かったです。
分量ですが
この動画はTH-cam初投稿だったため
分量を掲載していなかったのです申し訳ありません。
この次の動画から分量も掲載していますので、ご参考頂けたら嬉しいです。
ちなみに分量は
なす500gに対して…
砂糖…25g、塩25g
ミョウバンなど…表記の1/2〜1/3
で作ります。
早速の返信ありがとうございます😊
是非参考にして又作ります。
美味しく出来るように頑張ります🙇🙇
チャンネル登録させて頂きました😊
今は８日前の動画を観ています。
覚えなくてわ😂
チャンネル登録ありがとうございます。
ウチの親も歳なのか「最近の茄子漬けは皮が硬いものが多い」と顔をしかめながら食べているところをよく見ます。昔は手間暇かけて作っているものを売っていたり作っていたんでしょうね。
今度の休みに作ってみようと思います。きっと喜んでもらえるはず。
ヌシさまのお母さま、ヌシさま、動画に上げてくださりありがとうございます♪お母さまの料理を沢山教えていただけるのを楽しみにしています！
お母さまのご冥福をお祈りしております。
noda kushi さん
ご視聴ありがとうございます。
そうですよね。
硬い皮が私も不満を持っていたので
おふくろに聞いたんです。
「皮を柔らかくする方法は？」と。
おふくろからは一言「砂糖」と言われ
それからは今の漬け方になり
毎年毎回…
うまい茄子漬けを作って食べていました。
ぜひお試しください。
こんな作り方が有るとは‼️食べる時は洗わずに切って食べるのかしら❓砂糖、塩、ミョウバン、使うのはコレだけ‼️レシピ通り作っても、同じ味にはならない事が多々あるものね〜。一度、試す価値はありそうですね❣️茄子、赤紫蘇などの紫色には惹かれます。
食べる時にはサッと洗っています。私は七味醤油を付けて食べるのが好きです。
切ってもよいです。中は薄黄色になってるはずですよ。
@@wakochan ありがとうございました😊
どんな味になるのが楽しみですね
ご視聴・コメントをありがとうございます。
母から教わった、本当に美味しいレシピですので
出来上がりをお楽しみに！
やってみようと思います。うちは甘いのが苦手なので、砂糖なしでもイケますか？
ご視聴ありがとうございます。
砂糖や三温糖と使う理由は
皮を柔らかくするためです。
なす漬けをかじった時に
キュッっとなるのが私は嫌で
分量を減らしても砂糖は使ってほしいです。
@@wakochan ありがとうございます。少な目でやってみようと思います。
みっけた😊✌️
同窓会楽しかったね🤫
ありがとう🙇♀️
うん
楽しかった。
車で行ったので
二次会に参加しなかったのが残念です。
@@wakochan くん。
家でお店調べたら定休日になってたよ。あの後、どうしたかわからないよ😅
砂糖と塩とミョウバン
は、何グラムですか?
ご視聴・ご質問をありがとうございます。
目安は…
ナス1kgに対して…
砂糖…50g
塩…50g
ミョウバン…適量
※表示の半分くらい
です。
おいしそうで作ってみたいのですが、こういう容器は持ってないのですが、普通のタッパーにただ入れとくだけでも浸かりますか？(>_
よよさん
ご視聴ありがとうございます。
タップでも大丈夫ですが
多少の重さをかけたいので
タッパーに漬けるなすを敷き詰め
上に皿をひっくり返して乗せ
その上に水を入れて容器を乗せて
ナスが漬け汁に完全にかぶるようにすれば大丈夫かと思います。
やってみてください。
@@wakochan ご丁寧にありがとうございますm(__)m やってみます^_^
@@wakochan 再び質問していいでしょうか？マルコのなす漬けの素が私が住んでる県で取り扱ってないようでして、他におすすめの素は何かありますか？🙇♀️
よよさん
そうですねぇ〜
でしたら
不二化学食品の
「不二のなす漬けの素」ですかね。
でも、これを使う場合は
使う量を注意してください。
1kgのなすに対して小さじ2杯（3g）程度ですので
なすがもっと少ないようでしたら
なす漬けの素ももっと減らす必要がありますね。
@@wakochan ありがとうございます🙇♀️
完成の姿を見たかったです。
出来上がったナス漬けをサムネイルで表示できました。
まめたろうさん
その後の動画で
完成の姿も公開いたしましたので
ぜひご覧頂けたら嬉しいです。
ほんま❗凄く美味しい❗これよコレコレ🎵有り難うございます🍀
hirotu 武さん
ご視聴ありがとうございます。
そう言ってくださるのが嬉しいです。
母ちゃんも喜んでいると思います。
初コメです😄
せっかくの那須の色が砂糖でもみすぎて那須の色がはげてしまいましたね😩
初めに塩と那須の元でモミモミすると那須色でて美味しいですよ
ご視聴ありがとうございます。
アドバイスをありがとうございます。
茄子漬が大好きです
やはり手間暇かけた分
市販では決して敵わない
奥深い味と愛情が味わえるんだと思います
動画で工程見させて頂いて
私は大変だとは思いませんでしたよ？
逆に楽しそうなので
小茄子が手に入ったらやってみますね
美味しい情報有難う御座いましたm(_ _)m
ifさn
ご視聴・コメントをありがとうございます。
そんなに面倒ではありませんので
ぜひ作ってみて下さい。
私も今日…
今夏はじめてナスを漬けました。
明日が楽しみです。
夏にはナス漬けでメシを食べたい！
そのために仕込みました。
@@wakochan
お返事有難うございます
母の実家の山形で夏になると山程出してくれた茄子漬
皮がほんとに柔らかったので
同じ作り方だったのかもしれません
今度いとこに聞いてみようと思います
それにしても小茄子って高いですよね～
普通の茄子でも出来るなら有難いのですが…
試された事ありますか？
私も茄子漬だけはつい食べ過ぎてしまいますが
食べ過ぎると胃が痛くなります(T_T)
もしかしたら？
皮が固いのが関係しているのかも？ですね？母が良く消化が良くないから食べ過ぎないように…と言ってた気がします(^_^;)
くれぐれもお気をつけ下さいね
有難う御座いましたm(_ _)m
はい。
私はいつも山形が本社のヤマザワで山形産の小茄子を購入していますが
今年はまだお目にかかれていないのです。
早く出て欲しいと待っていました。
ほんと美味しいですよね。
@@wakochan ヤマザワ…懐かしいです
ヨークベニマルもありますね
山形は美味しい物が沢山ありますね
茄子漬以外にも青菜(せいさい)や芋煮、玉こんにゃくにかかせない調味料の丸十醤油等etc…。
今は山形に行く機会もなかなかないのでネットに頼りきりですが
小茄子…メ◯カリとかで購入出来たら漬けてみますね(*^^)v
話が大分反れてしまいすみませんでした
ありがとうございます。
ヨークベニマルも
今度、パトロールに行ってみます。
この漬け方にであえて よかったです
おみさん
私も…
母ちゃんがらこの漬け方を教わって
良かったです。
結局 ミョウバンをいれないと きれいな茄子紺は出せないんですね。ミョウバンを使わないで作るのは無料なんでしょうか！
コメントありがとうございます。
昔は古釘を入れる作り方もやりましたが、衛生的にどうなのかと思うとミョウバンは必須になります。
ミョウバンを使わないと茶色に変色して食欲もなくなる出来栄えになりますよ。
（私は本来使う1/3程度しか入れていません。）
挑戦してみます。車の煽り運転は良くないが これは煽れば煽るほどいいんですね（笑）途中の早送り動画の時 何故か笑ってしまいました（手の動きが速くて面白い）作った後に また返信致します。
稲垣みーさん
ご視聴ありがとうございます。
本当は…
どれくらいの時間を揉んで煽っているか見てもらいたいのですが、フル動画ですとあまりにも間延びしてしまうし、尺も長くなってしまうので、テケテケにしたのでした。
すみません。
砂糖刷込みしたら茄子の色が抜けて観えますね?
コメントありがとうございます。
はい抜けています。
でも、この抜けた色は漬けてる間に戻りますのでご安心ください。
🍆ナスのお漬物大好きです。ただ…指に刺さって痛い思いした事…あります。
最初に水洗いする時に
ヘタが刺さる時がありますよね。
私も最初はヘタをナイフで取り除いてから漬けた事もありましたが
今は気にせず漬けるようになりました。
手の皮が厚くなったのでしょうか？
美味しそう‼️作ってみたい。
幸子 大塚さん
ありがとうございます。
誰でも美味しく作れますので
ぜひトライしてみてください。
さっそくしてみます😄一日置いてから食べましたが美味しく戴きました😄我が家のレシピに加えます有り難う御座います👩
塩加減は水を加えた時に
その水を舐めてみて加減してみて下さい。
ちなみに私は塩が強いと感じた時は
容器に残った塩を漬ける容器に入れないようにしますし
塩がちょっと足りないと思った時には少し加えています。
@@wakochan 大丈夫でした👩
良かったです。
そちらはもう漬物用のナスが買えるのですね。
仙台はまだ手に入りません。
@@wakochan 我が家の庭に何本か、植えております宮城県は我が古里です田舎は昔ながらのサビた釘を使って居ました😄
松井さん
釘…
聞いたことがあります。
いろんな知恵がありますね。
小茄子の一夜付けもの大好きですね！！！よくつくりますよ。凄くもみます事ですね・・・😱👾😨😰😵💫
ガルシアさん
夏はナス漬け！
旨いですよね。
完成の茄子🍆のお漬物が見たかった💦
23 44さん
ご視聴ありがとうございます。
完成の茄子ですよね。
この動画投稿後に沢山のリクエストを頂戴しましたので、このチャンネルにてこの後に公開した動画では、いずれも完成したものを動画投稿をしておりますので、ご面倒をお掛けしますが、そちらをご覧頂けましたら幸内です。
よろしくお願いします。
@@wakochan 了解しました👍
ナスの量、ナス漬けの素、割合を教えて頂きたいです。
ご視聴ありがとうございます。
私はマルコ食品株式会社の「なす漬けの素」を使っています。
ナス1kgに対して小袋1袋ほどを使っています。
裏面の作り方ではナス300gに1袋と記載されてあるのですが
入れ過ぎて酸っぱくなるのが嫌なのです。
分量知りたいです😊
佳奈 大森さん
ご視聴ありがとうございます。
分量ですが…
なす1kgに対して
三温糖…50g
塩…50g
ミョウバン…記載量の8割ほど
お水…なすが浸る程度
以上となりますので、仕込む量から計算してみてください。
一番重要なのは
なすが柔らかくなったのを手で感じながら
砂糖で揉むことです。
塩やミョウバンを入れてからは
そんなに揉まなくて身大丈夫です。
是非お試しください。
世界一美味しいなす漬けは、大坂の『水茄子のぬか漬け』だと思います。
ご覧いただきありがとうございます。
「大阪の水茄子のぬか漬け」
鈴木さんにとっての世界一
美味しいですよね。
私も好きですよ。
@@wakochan お返事ありがとうございます。本場もんを買うとなったらお高いですが。
今夜つけます。
ご視聴ありがとうございます。
いいなすが手に入ったのですね。
羨ましいです。
私の方は今季は終了です。
美味しく漬けてくださいね。
材料 目方など、入れてもらいたいですか
ご視聴ありがとうございます。
私も母も
料理の時は毎度感覚でいれていたので
今夏に漬けるものは
各材料の量を測って明記したいと思います。
大変申し訳ありません。
ベトナムはこのなす料理を作りません。 私はかつて〜を食べていました。 8年前に日本のコンビニで購入しました。 私はそれをあなたのやり方で作ります。
姑はすりこぎ棒でナスを叩いてました🤣
嫁嫁さん
ご視聴・コメントありがとうございます。
えっ！叩く
凄いですねぇー
初めて知りました。
ありがとうございます。
3:53
ご視聴いただきありがとうございました。
へえー！
砂糖で…
最後、次の日に切って食べる前の状態も見てみたかったです…
ご覧いただきありがとうございます。
どのようにしても柔らかくならなかったので母に聞いたのです。
一言「砂糖で揉む」でした。
それからは毎年
美味しいなす漬けが漬けられるようになりました。
「次の日に切って食べる状態」
とのことですが
すみません。
ほかの動画にて
かじった後の内部が見れるかと思います。
自分も6年前に鬼籍に入った母に教えてもらえずじまい。うちも三温糖でした。
kana04141さん
砂糖は白いものと若い頃には思っていたのですが、料理ではいつの間にか三温糖と黒糖だけになってしまいました。
なんか、笑える👍
mshi isさん
ご視聴ありがとうございます。
もっと笑いを取れるよう勉強しますね。
2年前から研究しています。 この料理に関するビデオはたくさんありますが、あなたのビデオを見たので。 多分私はそれを作ることができると思います.
みょうばんを入れないとどういう味になりますか？
CHOOCHOBiさん
ご視聴ありがとうございます。
なすは空気にふれたり塩分をふくむと
色が変わってしまう食材なので
みょうばんを入れないと色が悪くなるので
味にはさほど影響がないみょうばんをいれます。
（入れすぎると渋味や酸味が強く出てしまいます）
酢を入れる方もいますがやはり色が鮮やかにはなりません。
色のためであれば茄子があればすぐ作ることできますね。詳細ありがとうございます。
なすの変色はアクとポリフェノールのせいで
それを防止するためにミョウバンを使います。
鮮やかな青紫色に出来上がるのはそのせいです。
それでも
空気に触れれば徐々に変色していく難しい食材がなすです。
そもそも茄子がチョー綺麗!
ありがとうございます。
ちょっと三温糖買ってくりゅ！🛸
ご視聴ありがとうございます。
美味しく出来上がりますように。
作り方が悪かったのか、世界一とは行きませんでしたが、クセのない茄子漬けでした。切れ込みを入れてないのでつかりが遅く、つかりすぎなくて沢山漬けても味わえます。
味の素とカラシを付けると居酒屋メニューのようになりました。
三温糖、あら塩は一緒だと思うので、ミョウバンが違うので同じ味がでなかったのかな？
お疲れ様でした。
漬けるなすよっても毎回微妙に違ってきますからね。
今後も
もっともっと作ってみてください。
母ちゃんが世界ニ位になるくらいに！
数です数！
私は今季…
2kgを17回ほど漬けました。
分量がわかりませんので…
美味しくできたのか？
ご視聴ありがとうございます。
大変申し訳ございません。
いつも目分量と自分の舌の感覚で漬けてきましたので分量を載せておりませんでした。
今夏に漬ける時には
分量を測ってみたいと思います。
でも、毎年お願いされている方々には
ご好評頂いていますので
味には自信があります。
漬かり過ぎのなす漬けではなく
程よい甘さと塩味のあり感じで
私は少しだけ七味醤油に付けて食べるのが好きです。
ほんとに
ご視聴ありがとうございます。
釘を使ったりするレシピもあるなか
砂糖を使うなんて…
と思われたことでしょうね。
わたしも最初は驚きましたが
この作り方で毎年漬けており
頼まれる数も年々多くなっている状況ですので
大丈夫と確信しています。
ぜひお試し下さい。
砂糖塩酢って順番聞いたことある。
ご視聴ありがとうございます。
酢ですか。
初めて聞きました。
いろんな作り方があるんですね。
勉強になります。
ありがとうございました。
ゴム手袋を付けないと手が紫色🟣になりそう🩵
ご覧いただきありがとうございます。
そうなんです。
毎回、手は真っ紫色になってしまうのですが
手に伝わる感触で漬けているので
どうしても素手になってしまうんです。
お母さんはも今頃天国で茄子漬けているのですね”合掌”私茄子キチです（笑う）茄子水洗いする時にトゲ大丈夫ですか、お名前から察して宮城の一般的な茄子漬けでしょうか？
お気遣いありがとうございます。
トゲは意外に大丈夫です。
そうです宮城県ですし
宮城の一般的なナス漬けとおもいます。
でも…
仙台のお土産「仙台長茄子」とは違います。
古の技は、パワーゲームなのですね。美味しいものに近道はなしっと。
ご視聴ありがとうございます。
嬉しいコメントです。
ほんとその通りだと思います。
ありがとうございます。
❤
ご覧頂きありがとうございます。
丈夫なビニール袋を使って手も台所も汚さずにできないですか？
せっかくのかがやく茄子色を生かして欲しいですね。
ご視聴・コメントありがとうございます。
台所ですが汚していませんよ。
また、汚しても毎日掃除していますので
衛生面でも心配もありませんよ。
もし汚れるのがご心配であれば
昔のように外で仕込むのも手段かもしれませんね。
大量に仕込む場合は
実家の井戸横の流しでやることもあります。
なすの色ですが
毎年リクエストがあり
20kg以上を漬けていますが
ベストな色かと思っております。
あとは
撮影の際の光加減かと思います。
iPhone1台だけで撮影しておりますので
AFも含め限界があるのでご容赦ください。
なんで皮が固いのか…こんなに手をかけなきゃダメだったんですね💦
ありがとうございました🙏
ma Ryuさん
ご視聴ありがとうございます。
中には漬物には適さない茄子もありますので一概には言えませんが
私はナスの状態によって砂糖で揉む時間を調整して漬けています。
皮が柔らかいと感じた時は短く
硬いと感じた時には長めに揉んでいます。
こんな茄子漬け 見たことない
ご視聴ありがとうございます。
そうなんですね。
仙台の私としては普通なのですが…
茄子(ﾟ∀ﾟ)大好物なのでヲ母様から教わった世界一の
茄子漬け作ります(￣∇￣)
友人や知人から毎年のように頼まれているんです。
きっと美味しく出来ると思いますよ。
ミョウバン入れるやり方を早速やってみます
出来たら一晩寝かせておいた🍆ナスの完成漬け物見たかったです。
作り方ありがとうございます😊
塩や砂糖は目分量でいけるやろか…
ヌメリイグチさん
ご視聴ありがとうございます。
安定はしませんが
目分量でもいけると思います。
私も当初は目分量でした。
🍆大好き💕
ご視聴ありがとうございます。
夏はナスが旨いですからね。
お砂糖〰︎〰︎塩〰︎〰︎みょうばんーーひたすら揉んで 冷蔵庫へ🌺
それで 出来るのですね（＾∇＾）‼️夢みたいです！
ありがとうございました！やります‼️
黒木由美さん
ご視聴ありがとうございます。
そうです。
それで出来上がりますので
作ってみてくださいね。
@@wakochan 様🌺
早朝に 見付けてしまいました！！
それで ２４時間開いて居る
大きなマーケットに家人が
みょうばんを買いに行きましたよ！
作らせていただきます😊
楽しみでーーす‼️
ありがとうございます♪
黒木由美さん
おはようございます。
美味しく出来上がると良いですね。
@@wakochan さまーーー白状致します💧💧
色が出なかったのです💧
私がイイ加減な量で作ったからと思います。
皮が硬すぎましたし。何度もやってみますね😆
今からも 宜しくお願い致します‼️
エエェーー
そうなんですね。
なんでだろー
私も先日、焼きミョウバンを使いましたが
色はちゃんと出たんですよね。
一度、マルコ食品の「なす漬けの素」をAmazonとかで購入出来ませんか？
私はいつもこれを使っているので
是非とも成功してほしいのです。
TRADUCIRLO al Español gracias 🙏
Thank you for watching
I am sorry
I only understand Japanese
@@wakochan要は、レシピ欲しいそうです。
通訳ありがとうございます。
出来れば下記をお伝えください。
なす…500g
砂糖…25g
塩…25g
ミョウバン…少々
①なすを洗う
②砂糖を加えて300回ほど揉む
③塩を加えて50回ほど揉む
④ミョウバンを加えて全体に馴染ませる
⑤なすが浸る程度に水を加える
⑥⑤を漬物容器に入れ軽めの重石をして1日放置
以上で出来上がりです。
手間かけないと、美味しいものはできないのかな
ご視聴・コメントありがとうございます。
手間だけではないとは思うのです。
手間をかけなくても美味しいものは今の日本にはたくさんありますもんね。
でも当時の母は…
手間の方を選択したのだと思います。
こんな理想的な、おなすは手に入りません
ご覧いただきありがとうございます。
小茄子でなくても大丈夫ですので
ぜひ仕込んでみてください。
簡単そう。だけど大変そう。
ご視聴ありがとうございます。
簡単だと思いますので
美味しいなす漬けを作ってみてください。
けっこうたいへんそう。かあちゃんは家族に喜んで貰おうとしただけだけど、ミョウバンが入った「なす漬けの素」が出てきてがっかりしました。そのミョウバンはアルミフリーなんでしょうか。アルミの摂取についてはアルツハイマーとの関連がずいぶん前より危惧されています。当然反対意見を言う方々がその立場等でいますが。
昭和の人は科学物質を便利な物として疑いの目を持たず使った人がほとんどです。
アルミ鍋でよく煮炊きしてた母親は人より早くボケました。
ご視聴ありがとうございます。
私が使っている「なす漬けの素（マルコ食品株式会社）」は
食塩（国内製造）、酸化防止剤（ビタミンC）、焼アンモニウム、ミョウバン、調味料（アミノ酸等）、酸味料
と記載されているようです。