ミシュラン料理人が教える！実山椒オイルの爽やかな香りとピリッとした風味の一流料亭の味を再現します。「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ธ.ค. 2024
- ミシュラン星付きのシェフ「割烹ゆづる」さんが教える実山椒の爽やかな香りとピリッとした風味が嬉しいスパイスです。パスタやお魚、お肉、サラダのドレッシング、カルパッチョ、サラダ、冷や奴、ピザなど、和洋問わずに使える万能オイルです。ぜひ、一度作ってみてくださいね
実山椒を米油かオリーブオイルに入れるだけで完成する超時短の優れものです。暑さを避けて常温での保存が可能ですし、冷蔵庫で保管の場合は白く濁って固まってきますが、一日前に常温で戻せば元に戻ります。
旬の時期の５月末～６月に作って年間の家庭の常備薬味としてお使い下さい。
今日からあなたのご家庭も料亭やレストランに早変わりです。
この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は
・誰でも作れる料亭の味、レストランの味を目的に
・家庭でできないような、細かな調理を省き
・家庭にある調理器具、調味料を使い
・これをやれば誰でも美味しくなるレシピをお届けし
・家庭の食卓を豊かにしてもらおうと思っています。
それではプロの調理のコツをたっぷりとご覧ください！
▼目次
0:30 山椒オイルの材料紹介
1:39 山椒オイル作り開始
4:41 保存方法の説明中
5:10 使用前の一手間が美味しさの秘密
6:43 山椒オイルの活用法：賄いの唐揚げに
9:14 実食 → 放送事故
11:40 市販の鴨肉にかけて
『割烹 ゆづる』
金沢の北陸一の繁華街・片町から一本中に入った犀川べりのそばに店があります。長い間、テレビ金沢の番組で毎週料理コーナーを受け持っていたため料理だけでなくウィットにとんだ喋りも一流です。修行時代の銭屋さんからの付き合いで誰からも好かれる性格はピカいちです。また奥様も飾り気がなく料理屋でありながら家族的な雰囲気を味わえます。
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株式会社 松本 「10年後、金沢を世界一の美食の街にします！」
matumoto.co.jp/
私たちのバックボーンは金沢から全国の料亭・ホテル・レストランへと
『日本の美味しい料理・繊細な味』を伝える食品会社です。
扱っている食材は石川県はもとより全国の本物の味です。
その調達先は『メーカーはもちろん、農家や漁師、海女』さんなどの生産者にも及んでいます。
そして、いつのまにか、石川県でミシュランの星を持っているシエフのほとんどが私たちのお客様となり、私たちは彼らとともに新しい味、新しい料理を生み出してきました。
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プロデューサー 松本信之
1957年生まれ 金沢市出身
農林水産省認定 ６次産業化プランナー
フードアナリスト NO.25042013
本日 実山椒オイル作りました。
奥様のコメントを参考にオリーブオイルを使いました。
今日は私にとって 特別な日なので、この日に漬け込みが出来て良かったです。
お疲れ様でした。
熟成して使う日が楽しみですね。
@@de-if7xg 実山椒オイルを漬け込んで約１ヶ月が経ちました。
質問です、漬け込んだ実山椒は
どのように使えばいいでしょうか？
オイルのみを使用して 実山椒が勿体ないかなぁと思ったので
@@キヨリン-x8u
刻んだ後、振りかければいかがでしょうか。
美味しく出来上がればいいですね。
いや、必ず美味しくできますよ。
@@de-if7xg まだ、１ヶ月ですが 実山椒オイルの美味しさに感動しております。
なるほど 刻んでふりかけたりしてみます。
お料理が、仕上がった後に実山椒オイルを使うので この実山椒どうしようか…と考えてました。
ありがとうございます。
時期遅れの固い山椒で作りま～す…ありがとうございました。
頑張ってください。(^▽^)/
オイルに山椒がはいったままクイジナートで砕いたモノを付けて食べても美味しそうですね。
そうですね。オリーブオイルに入れて漬けたものをペースト状にしたのをフランスパンに付けると美味しそうです。でも量には気をつけないとね。
山椒が大好きなので庭に植えているのですが、実をオイルにつけて料理に使う楽しみ方があったのですね。この夏か秋に実が出来たら試してみます。
実はもうできていませんか？石川県では白山麓ではもう名残の時期に入ります。ぜひご確認ください。
@@de-if7xg 30年ほど前に山椒の木を２本一緒に植えて夏か秋に実がなっていたのですが、数年前からならなくなりました。今年の春に少しだけ花が咲いていたので期待していたのですが花が落ち実がなる様子がありません。木が古くなっているのかなと思っています。
@@yuyu-uw2us
サンショウの木には、雄花をつける雄の木と、雌花をつける雌の木があり、雌の木は花が終わると実をつけますが、雄の木は花が咲いても実はつけません。
前は実が付いたという事なので受粉ができていないのではないでしょうか。
山椒オイル、ぜひ作りたいです。便利そうですね。
レスが遅くなり申し訳ありません。
水分さえ、きっちりとれていれば一年間の保存ができますので
来年は、ぜひお作りください。
完成したら見せて頂ければ最高です。
冷奴でも試してみたいですね
米油で仕込んだ翡翠色の山椒オイルで、白身魚のカルパッチョにしたい💯💯💯
いいですネ~。鯛やカワハギなどが合いそうですね。
山椒オイル初めての組み合わせ！
凄い爽やかな感じです。
是非お試しください。
冷凍していた実でもできますか
ちりめん山椒を作った時にできた実山椒を使って作る山椒オイルです、実山椒の爽やかな香りとピリッとした食感が楽しい一品です。パスタやお魚、お肉、サラダのドレッシングなど、和洋問わずに使える万能オイルです。ぜひ、一度作ってみてくださいね。
「山椒」というと粉山椒を思い浮かべる人が多いですが、初夏に採れるのが「実山椒」です。実山椒は旬の5～6月に収穫されるきれいな緑色のもので、料理屋さんなどに取引されている八百屋さんで枝付きで売られています。
和食店などで実山椒を使った山椒煮などの料理を食べたことがあるという人も多くおいでると思いますが、下ごしらえの仕方や使い道を知らない人は結構いるのでは。そこでご家庭用にオススメしたいのが「実山椒オイル」です。実山椒をオイルに漬け込むだけで、山椒の風味豊かな万能調味料になります。
実山椒の実入りの爽やかなオイルは、いつものサラダや肉料理などにかけるだけで風味や食感が加わり、ひと味ちがったおいしさを楽しむことができます。
ではさっそく万能調味料「実山椒オイル」の作り方と、その簡単アレンジレシピを紹介しましょう！
これひとつ作っておけば、かなりアレンジ効きますね！
はい、焼物、揚物、サラダ、パスタ、カルパッチョなど何でもＯＫです。
新しい使い方があればお教えください。(o*。_。)oペコッ
米油っていうのがあるんですね！
ご家庭の揚物にもお使いになれば天ぷらがカリッと仕上がります。
はじめまして！
早速、作ってみようとおもいます(^^)
実山椒は、つんできたそのままでよろしかったでしょうか？
MMAYUMI.Nさま こちらの「実山椒のオイル漬け」の動画はいきなり[冷凍しておいた山椒を使って・・・]
と、始まりますがこの冷凍の山椒は 茹でて冷凍したものです。
■ 実山椒とちりめんで作る、ちりめん山椒
th-cam.com/video/wWTlzbbQzXU/w-d-xo.html
今日たまたま、この方の動画を参考にちりめん山椒を作りました。
多めの山椒を摘んで、下処理したものを冷凍したとありますので、ご参考下さい。
このちりめん山椒も美味しかったですよ。
この動画の初めに、下処理した動画のリンクが無いので悩みますよねー
コメント欄の返信にも、茹でたものか生の山椒なのかは書いてないようですし。
今、ちょうど山椒の時期なので、今度はこちらのオイル漬けも作ってみたいです。
茹でたての山椒で作ると、もっとピリピリして香りもいいかもしれませんね。。
動画主さんの返信でなくてすみません。
下処理したリンクを貼っておいて欲しいですね！
摘んできた生の状態でも大丈夫です。
良く洗って汚れを落としてお使い下さい。
@@yume16pessimist 返信ありがとうございます。下処理は生でも冷凍でも同じでございます。
th-cam.com/video/MtEWPAUbFOY/w-d-xo.html
ここからご覧ください。
実山椒のオイル漬け、とても美味しく香りも良くクセになりそうです。
実山椒は、再利用は、できますか？
教えていただけると、ありがたいです(^^)
@@mmayumi.n53 お疲れさまです。
美味しく作れた様子がメールからうかがわれます。再利用は味と香りが抜けていますので、取り出して実を包丁でたたいた後、肉や魚の煮込み料理にお使いになればほのかな香りがしていいかもしれませんね。
でも試したことはありません。ごめんなさい。
加熱して香り移してから保存するのもありなのかな
あります。
漬こむだけでなく、オイルと一緒に加熱するのもありです。
ただその加熱温度と時間が難しいです。
松本さん、初めまして。林さんのチャンネルから参りました。
山椒好きにはたまらない動画ですね🤤
平井シェフの奥様の辛口コメント。
9:50 ウケました！🤣
レスが遅くなり申し訳ありません。
＞奥様の辛口コメント
ホントですね。思わず大笑いでした。
そのあとのフォローもないのは珍しいでしょう。(´∀｀*)ｳﾌﾌ
ドイツ在住です。こちらでも山椒が有りますが(アジアショップで売ってます)乾燥しています。山椒油や山椒味噌を作りたいのですが、乾燥しているものを使ってもできますか？😊
できます。
金沢で乾燥させて使っている人がいます。
是非、お試しください
今は枯れてしまったのですが、以前大量になっていたときに冷凍保存したところ辛味も香りもだいぶ薄れてしまい失敗だったと感じましたがオイル漬けはいいかもしれませんね。実を潰してから漬け込んだらどうでしょう。舌にビリビリした感じが欲しいので。
ごめんなさい。やったことがないのでよくわかりません。たぶんだいぶオイルが濁ると思いますが、沈殿した上澄みを利用してリードなどで濾せば、うまくいくかもしれません。
もしうまく行ったら教えてください。
実山椒は生のまま使用なんでしょうか？
それとも軽くボイルするのでしょうか？
ボイルして使います。
ありがとうございます。
早速作りたいと思います
@@キヨリン-x8u
作ったら見せていただければさいわいです。
ハイ！是非！
明日作る予定をしています。
@@キヨリン-x8u
私も楽しみにしていますね。
使用済みの山椒は捨てるのですか？ 何かにつかえますか？
使用済→漬け込んだもの。との意味でしょうか？
だとすれば、味はほとんど出てしまっていますが、刻んで焼物や揚物にオイルと一緒に振りかけるのも一案です。まあ、好みの問題ですが・・・
半ズボンなんですかーｗｗ