【実山椒】【ちりめん山椒】辛すぎるって怒られても仕方なかった…ピリピリっと爽やかな山椒ペッパー

[@user-yw7te5mc6x]

山椒を育てはじめたので、採れたらやってみます

[@Marhava2023]

植え付けて3年目か4年目から収穫できると思いますが、山椒の収穫時期は思いの外、短いです。3月後半頃になったら毎日観察して、花が咲いた日を記録します。収穫は開花後、30～35日の5日間が理想です。
外側の緑の皮を剥いたとき、内部が乳白色の状態です。外側の皮もまだ柔々している感じです。このときに収穫します。流通しているものは、たいがい、これより遅く収穫されたものが多く、皮がとても硬いです。
取り遅れると、皮が硬くなり、剥いたとき、内部の種が茶色になっています。
尚、最初は収穫量が少ないですが、翌年以降は増えます。
一本の木があれば、一般家庭では食べきれないほどです。
動画にもありますように、実を枝から外す作業がいちばん大変で、朝に
収穫して、（収穫は30分くらいでできる）この枝から外す作業は、一人でやると夕方までかかるのが普通です。それが2，3日続くくらいの収量があります。
さて、お勧めは、実を全部とらず、２０％くらい残しておきます。
そうすると秋には赤く色づきます。これを採って天日干ししておくと黒く変色し実が割れます。こうなってから、皮と種を分離します。
皮をミルサーで粉にすると花椒になり、これがまた、強烈な味です。
麻婆豆腐やうなぎの蒲焼きなどにかけて食べると舌先がシビれてとても美味しいです。丸美屋のレトルト麻婆豆腐やスーパーのうなぎでも激変します。
市販されている花椒は鮮度が低いので、自家製のほうが比較にならないくらい美味しいですよ。是非お試しを。

[@user-yw7te5mc6x]

@@Marhava2023
ご丁寧にありがとうございます。
大変参考になりました。
収穫の時期を迎えたらアドバイスを思い出して収穫いたします。

[@tantantantant6853]

ちりめんの塩抜きはされないの？　微妙に塩分強めの仕上がり、みりんも少し強めの日持ち・味覚的に桝に寄せたのでしょうか？　
酒を使わず醤油で匂いの部分を処理されたのでしょうか？　煩くてごめんなさい。

[@triglav_kun3446]

❤❤❤

[@datti8372]

僕もやってみようと思いました。

[@ginzamizuno]

是非美味しいので！

[@Marhava2023]

山椒の実を外すとき、軸が付いたまま使う動画が多いです。
市販されているものも軸付が多いですね。
軸を取り去るか、付けたままでも良いかでは、作業時間が大幅に変わりますね。
実は私も、本動画のように、軸は極力、取りたい派です。
実だけの方が、やはり、美しいからです。
さて、下茹でしたものを、水分をとって醤油に漬けておいて
その醤油漬けの実と醤油、さらに、冷凍保存しておいた下茹でした青い実を
使って、ちりめん山椒を作ると、これも美味しいです。

[@user-xn7dn2ze5e]

去年、あまりに辛すぎて今年は作ってなかったです。リベンジしよっかなあ、、、。今日はカマスの干物を仕込みました。

[@ginzamizuno]

カマス、イサキと美味しい季節ですよね、カマスは市場だと結構高値です。棒寿司にするには大きめの脂あるサイズじゃないと美味しくないし、干すのも悪くないですね。お酒が進みそうですね！

[@user-xn7dn2ze5e]

動画見ながら多分山椒入れすぎたんだ去年、、、と思いました。

[@ginzamizuno]

ある程度は雑魚の旨味も感じられないと（ちりめん山椒）成立しないですもんね。