蒸馒头 松软香甜 回味无穷 只要三种原料
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ธ.ค. 2017
- 馒头，北方馒头 戗面馒头 steamed buns 的做法：
可以做8个2两的大馒头
温水 250克/ 1杯
酵母 4克 /1茶勺
中筋面粉 400克/ 2+3/4杯 (蓬松量法）
碱面 0.5克 /1/4茶勺
温水 15克 /1汤勺
中筋面粉 150克 /1杯
steamed buns：
for 8 big buns
warm water 250g/ 1 cup
yeast 4g /1 teaspoon
all purpose flour 400g/ 2+3/4 cup
dietary alkali 0.5g /1/4 teaspoon
warm water 15g /1 tablespoon
all purpose flour 150g /1 cup
背景音乐：
Facile by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommons.org/licenses/...)
Source: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/
馒头 馒头的做法 馒头制作 北方馒头的做法
![[UNCUT] ที่นี่ที่แรก ปู - หาญส์ พูดถึงมหากาพย์หนี้สิ้น I คนดังนั่งเคลียร์ I 10 ก.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/KDNA9DZ0p4U/mqdefault.jpg)
![fellow fellow - Proud [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/9uZF7BlUQPE/mqdefault.jpg)
好像很多人在海外，买不到碱面。歪果仁超市一般没有，中国人的超市可能性大一点。买不到也没有关系。可以用等量的baking soda代替。把baking soda 用热水冲开。看到气泡散尽，剩下的水就是一样的碱水了。baking soda 是碳酸氢钠，碱面是碳酸钠。碳酸氢钠预热会发生热解反应，生成碳酸钠。如果一次想要比较多的碱面，可以把baking soda放到烤箱里350F烤半个小时。成品就是中国超市买来的碱面了。同样也是利用baking soda遇热分解的原理。
小高姐的 Magic Ingredients 一看就是食品/化学科班出身的👍👍
到大一点的华人超市应该有，大多地区的话，上次我好像在丰泰和大统华有看到碱面……
小高姐的 Magic Ingredients 有卖雪碱水
小高姐的 Magic Ingredients 喜欢你的视频 简洁 明了!
謝謝小高姐的饅頭教學影片，非常仔細，每一個細節都說的非常清楚！謝謝你！
很多年前，我的父亲是一位驻海岛的军人，小时候去探亲，部队里早上新鲜出锅的大馒头就是这个味道，我那时的最爱就是一碗大米粥，一个馒头，再来点红方腐乳。多少年过去了，再也没吃到过那种味道，没想到今天做的这个馒头又让我想起了当年。父亲去年去世了，就为他敬上女儿做的“部队”馒头，让他也尝一尝这人间烟火的味道。谢谢小高姐！祝好。
呀，说的人眼泪都要掉下来了，人在海外最放心不下的就是国内的父母😭
海岛 难道是我们海南岛吗
@@Martin-lo4yl 我也是，看完哭了😢
第一次做就成功了，好好吃喔~謝謝小高姐。
其實在400克麵粉加250克溫水後，我的麵團是比較濕的，並沒有小高姐的乾，所以我又多加了一手的麵粉，讓我可以揉到不黏手。我想應該是我這裡比較潮濕的關係，下次會把水減成240或235克。
面碱我是用backing soda加熱水的方式來完成的。
另外在饅頭整形前的揉麵不要揉過頭了，筋膜揉破了表面就不光滑了。
以上希望對其他像我一樣的初學者有幫助。
感谢评论，也就是说碱面可以用baking soda 代替对吗？
@@rebeccaliu1334 可以的。
感谢🙏
我的面团也很湿
碱面取决于发酵以后有没有酸味，如果没酸味是不用加的
已经。。一年多没吃馒头了，无法回国又找不着卖馒头的。今天试了一下，每个步骤跟到位，出锅以后泪目！！松软的超大馒头😭😭😭撕下一块尝尝，再次泪目😭😭😭第一次自己能做出这么好吃的东西😭😭小高姐拯救了我们的灵魂啊真的😭😭❤️❤️
M mjm
Ml mk
碱面国外用哪种呢？
@@aussiesuplife2020 华人超市就有碱面
虽然你的comment 有点夸张，但我能理解你的心情。
我二儿子要吃馒头，我找来这个做，结果揉面揉到胳膊快掉了，怀疑人生到欲哭无泪，结果蒸出来的馒头让人喜极而泣呀，我儿子不停的吃不停的吃，我让老公和儿子们不停的夸我，做梦都想像不到娇生惯养长大的我离开祖国20年以后，我竟然能做出来小时候味道的馒头，多谢小高姐，看来一分耕耘一分收获是真理呀！
你兒子不停地吃，你以後就要不停地揉麵揉到懷疑人生啦哈哈哈哈😂
国内买个面包机或者面条机都能发面，揉面。但口感不一定有手工的好
我老公一个浙江男人 给我做这个馒头，他揉面揉的生无可恋，我吃的特香，太好吃了 跟外婆做的一个味道！
馒头的关键就是揉面，非常累，但是只有这样才能做出真正的馒头
最后胳膊掉了吗？
面是真心硬啊，干的边揉边掉渣。以为蒸不出来馒头。没想到蒸出来软软的，老公说有以前吃到的馒头味道。谢谢小高姐。
一直关注您小高姐，但最近才开始认真按您的视频学做东西。凉皮儿、油泼辣子、凉粉儿、花卷、包子、法式面包等等等等都是我平时特别喜欢吃的东西。现在这些我做的有模有样 ，堪称我家出的最牛13大厨了。真心感谢您！♥️😘还有就是 不管结没结婚、单不单身，也要把自己的日子过得很精彩，认真为自己每天做饭，是真正爱自己第一步啊姐妹们！共勉喔～♥️ps 祝小高姐 健康 平安 幸福 一切顺遂 🤟🏻
Dord Dord 哈哈哈哈哈哈哈， 当然单身呀！
来自武汉，20多天没出门，学着小高姐第一次做馒头，揉面柔到怀疑人生，第一次小苏打放多了点，做出的馒头碱味太重；第二次成功了，哈哈 ^_^ , 真好吃！感谢小高姐！！
Muddy boot 武漢加油💪
Muddy boot 武汉加油
哈哈哈我也是不能出门不过我是在美国
julia xiao 加油！纽约现在已经变成第二个武汉了。
法国也都封城了。大家加油！中筋粉超市已经断货了，今天只买到了3包高筋粉。
小高姐是北美厨神！大厨里面最佩服的人就是小高姐👍👍👍
抱歉，世界其他地区的人也看，所以是世界厨神
留学生自己在外，现在每隔一星期做一次馒头，都冻起来自己吃，馒头很好消化，我也爱吃面食，有时候做多了还送给同学们，大家都可喜欢了，说好香啊哈哈。感谢小高姐，能在youtube遇到你我太幸运了❤
大家看 这有个好孩子， 作为学生党你已经老厉害了
你来做我室友吧，哈哈哈
@@leochew6587 哈哈哈笑晕了
你同学也很幸运啊
羡慕啊，我一个人在宿舍都懒得做饭😭
感谢小高姐! 我作为一个不太会做饭的人跟着视频人生第一次做馒头成功! 自家的手工馒头好吃又放心! 再次感谢小高姐!
我成功了，冇落糖都有少少甜味，很香，很有彈性，謝謝分享。
小高姊，我看了這個video 好幾次，昨晚終於行動了。今天下班後從冰箱拿出來在室溫法酵，揉麵糰，蒸饅頭。總算在10 點左右。饅頭蒸好了。我連吃兩個。好吃到不行。太謝謝妳了。
Lisa-Zoe Chang 鹼面是鹼粉嗎
晚上吃2个我也经常这样干，太容易胖了哈哈哈哈
好感動 老爸愛吃的做法 沒能在爸還活著的時候學起來…淚灑
您的留言让我红了眼眶，母亲离开后遗物被姐姐悉数丢弃，没有了任何可供怀念之物，想母亲的时候就慢慢想着生前的点点滴滴，她的生活习惯，烹调方式，而白案真是母亲其中的爱好之一，于是照着小高姐的视频，慢慢学，慢慢做，之前的一切才变得不那么遥远不可及。
昨天看到這視頻，當晚就來發酵麵糰，今天來做!! 好開心!成功啦! 看到完整的一粒粒圓圓的饅頭!好開心! 謝謝小高姐!
小高姐，謝謝你！！！！！小時候沒好好跟著媽媽姥姥學北方的麵食，總覺得自己以後用不著，也不一定想吃，反正好吃的越來越多，洋氣的東西也越來越多... 年紀越大，想法和年輕不懂事的時候完全不一樣了，特別是自己有了孩子，想吃個成份簡單的東西都很難買到，糖份太高，簡單一個饅頭也加了一大堆食品添加劑！這時候看媽媽發的蒸大饅頭的照片，自己在外地特別後悔！找了很多食譜，蒸出來黏不唧唧的還特別難看，也特別複雜！用了你的方法簡直了！！今天剛學就蒸出了漂亮的大白饅頭，聽著你的聲音和口音，覺得特別親切家常！喜歡你的每一個視頻！加油💪
太感谢小高姐了，按照方子蒸出来的馒头好吃哭了，感觉自己之前都是瞎糊弄，能跟你一起学习做菜，长知识长见识学习新本领真棒！！
太感謝小高姐的視頻，我真的做出超好吃饅頭，比外面買的好吃多了，再次感謝妳，妳太棒了
小高姊的視頻都是重點，之前看過沒仔細聽講，所以有時候會做失敗。現在仔細聽過，思考過，不再失敗，也沒有疑問了。感謝小高姊。
自从来了美国就没再吃过朴素的大馒头了！一下吃了俩，老公吃了四个！太感谢小高姐了！开心！！
這個方法真的太棒了，我第一次做饅頭就大成功，圓鼓鼓的，口感非常之好，謝謝小高姐的分享。
小高姐，妳這饅頭配方及做法，真的太棒了！
昨晚發麵，今天做了，非常好吃，口感札實而細軟，比我過去所做的老麵饅頭，好吃多了！感謝~~
发酵了一个晚上，早上揉面厨房满满的香气。感恩你的分享，是我见过最好的馒头食谱，朴实耐心。你的教导方式很无私。这些传统没添加物的老方法和食谱因为有你才可以发扬给全世界。衷心感恩你!!
蒸出來的饅頭：漂亮！非常喜歡，感謝老師的精彩分享⋯⋯
用這個配方做出來很成功，味道很接近店面賣的饅頭了，雖然發酵過程比較多步驟，但是成品出來非常好吃！謝謝小高姐的視頻～
这是我吃过最好吃的馒头配方，感谢小高姐，你是我的超级偶像！
我連做兩次都成功！（完全沒揉過麵團的我）
感謝小高姐無私分享～～～
純粹的味道就是很美好～😋
头天晚上弄好放冰箱发酵躺床上还在想行不行呀，没想到第二天蒸出来好棒呀，人生中第一次学蒸馒头，谢谢小高姐为你点赞👍
以前住台灣買得到有咬勁的山東大饅頭,好懷念.現在住香港買不到,無意中看到這視頻學著做,竟然很成功很像昔日舊社區山東爺爺蒸出來的大饅頭,太高興了,我們中國饅頭樸實,自然,簡單但愈吃愈香. 絕對比加了一堆奶油,糖的西式點心耐吃. 小高姐教的好,十分感謝
问好香港的朋友！嗯，这个是很传统的馒头，很耐嚼的。
我也山东的 😄 南方馒头放糖，只作为零食
我是山东人，以前小时候看在日本长住的哥哥嫂子回国对馒头有迷一般的热爱总感觉不理解，现在我也在国外了，回国的时候一顿米饭都不想吃，我妈做红烧肉我都要就馒头吃。可能像我们这样吃面食长大的人，对面食的热爱是刻在骨子里的
我也爱这种大馒头，比面包好吃太多
为什么我的面团放冰箱8个小时，一点都没发起来？😭😭😭
謝謝小高姐。小時候，只有山東外省老爺爺做的饅頭，才有這種味道，台灣很少地方能買得到，如今，那些眷村的外省老爺爺一個個凋零。這几個月來，我看了你的视頻，如法炮製地做了好几個餅、饅頭、麵...我沒去过西安，但是這些食物卻讓我想去西安看看。小高姐，你的爸媽是廚神吧？他們把你教的真好！歡迎你來台灣，我想帶你去吃台灣美食。😊
西安真的好好吃！尤其是面食！现在回忆起来还流口水
台湾有的中国全都有。。。全是中国传过去的
汉华脊梁。 台湾也有很多特色小吃啊
Heng-Hui Wu p
@@ensonsu1361 福建传过去的。台湾的发明是珍珠奶茶
我做了，很成功，很好看，我喜歡！
感谢小高老师，今天按照视频第一次做了馒头，觉得好吃到感动哭了，软软甜甜有嚼劲，完美
小高姐，我每天睡觉前都会看你的视频，有的视频反复看过好几次。其实，我的目的并不是想学那么简单，身在国外，每天听着你的声音入睡，我感觉很安定，觉得自己不是飘着的。
你厉害了! 敢睡前看！不怕以下饿得睡不着吗？😂我都是吃饱了之后看~
@喵毛毛酱
可以想象你一个人只身在外，跟亲人隔着一个地球的距离。只恐怕地球那边的亲人更加思念你呢。有空的时候做做家乡饭，再照些照片发给家里人吧。祝好！
谢谢。已经几十年没吃到真正的山东馒头了。居然海外有传人。@@MagicIngredients
我也觉得小高姐的声音很适合睡觉
加油
从来没觉得做馒头还有这么多学问，太高兴再次从你这里得到收获!!小高姐你最棒!!!祝福你家庭幸福美满!!
好喜歡看你的影片
非常細膩
照著步驟做會懷疑人生這種細節也都有提出來
處處替學習者著想
謝謝
謝謝你，饅頭做法解釋很清楚又讓我學到東西了
真的怀疑人生，但是成功啦！！！！第一次蒸出这么好吃的馒头，喜极而泣，强迫老公孩子夸了我一个晚上
强迫老公夸一个晚上，哈哈哈😄
哈哈哈
哈哈！好可愛喔！
hkxin 跨?
👏👏😄😄
小高姐真是良心教程，按照你的教程一步步操作，真的很容易成功，平时不吃馒头的孩子，一口气吃了2大个，谢谢小高姐
谢谢小高姐分享，祝福您及家人安康吉祥！
我也做成功了！對我這個聽到yeast就頭皮發麻的人，竟然也成功了，可見這個配方真的很棒👍謝謝小高姐🙏
最后一句话真棒，这样的馒头你是买不到的，只有自己做。果然最好的食物都是在家做出来的。
作为吃面长大的北方人，还是第一次看到两次加面两次发酵的馒头做法，而且要提前一天准备，这口感虽没吃过但能想象出来，应该是真的美味。最简单的食物，给予最大的诚意，这就是所谓的美食的灵魂吧 😜
做出來真的好吃😋一家人都很喜歡
我就是那种蒸锅，原来做了几次都是包子馒头湿漉漉的，这次看到，包个布就解决了，真的成功了，感谢！一点的改变就解决了困扰我多时的问题！
我看到了 - 好吃的東西都是用心去做的。謝謝你高小姐
同意。
哈哈，只要用心做做的就会好吃
看到您的留言让我想到了我刚开始学做饭时我妈对我的要求：1.做熟2.用心做
小高姐的视频每个我都看了起码有三遍，要是我学习有这么认真就好了😂😂😂小高姐真的太棒了
你看了三遍，然后做了几遍？😂
完全按照小高姐的做法，一次就成功了！以后都有香喷喷的馒头吃了！谢谢小高姐
懷疑人生哈哈小高姐越來越幽默了，很喜歡看小高姐的影片！讚！
终于盼到北方馒头了，热泪盈眶，太感谢你了小高姐，造福一方啊
\(^o^)/~
用的baking soda 非常感谢 🙏 很成功
画面清晰，讲解简洁易懂，没有多余的废话，声音听起来很舒服。喜欢你的视频，每次看完一个新的视频后，都忍不住也试一试学做一次。
受教了，謝謝小高姐🙏🙏😁
小高姐是我最喜欢的美食博主，没有之一！
睡前還是會回來重複看小高姐的影片，看到前段「懷疑人生」太好笑了😂
之前疫情下買不到麵飽, 跟小高姐做饅頭, 都很成功. 買到碱於是便跟這配方做. 發得很好, 比買回來的健康好味, 謝謝小高姐, 惜分享!
整个馒头的过程说得非常细致 尤其是锅盖用布包上了 这就解决了水滴的问题 太感谢了
身为北方人对馒头其实还挺挑剔的。感谢小高姐的极品教程！！虽然耗时，但是好吃啊啊啊啊啊！小时候家人一蒸蒸好多。再次感谢您无私分享。
哈哈，就是要一次蒸很多。视频中的那个蒸锅是三个篦的，我一次可以蒸24个大馒头呢，放着慢慢吃。
请问小高姐，曼头要怎样收藏？
我會蒸好後放涼凍起來，要吃再上鍋蒸
@@locksiong4482 可以冷冻，吃的时候表面撒一点水，用微波炉热一下就行。千万不要用长时间冰箱冷藏，否则越来越干。长时间保存用冷冻的。
小高姐的 Magic Ingredients 请问下大蒸锅是什么牌子的？在哪里能买到呢？
喜欢小高姐每次视频末尾的自我评价，有种无敌是多么寂寞的感觉。😝
小高姐的視頻好有魔力，讓沒有基本功的我都想去嘗試還相信可能會成功，結果，真的成功了！（揉麵時偷懶了，用了機器☺️）但是您的配方很好，饅頭吃起來真的很香。真的是很能加強信心的節目，謝謝
好厲害！佩服至極！
锅盖那个知识点太赞了，我家锅盖就有台阶原来是冷凝水作怪。
请问有台阶的话会怎样呢？馒头上会有黄褐色的冷凝水斑点？
对！同意你！还有那个硬壳，小高姐很有悟性！
@@wxtong3480 有台階蒸的時候水蒸氣會聚積然後滴落，饅頭就會濕濕的
無泡打粉很健康, 希望往後會有全麥饅頭, 五穀雜糧饅頭, 粗糧饅頭.......老人小孩都愛吃, 感謝小高姐一直用心的料理分享給大家, 我們真的好幸福, 辛苦了。
哇～～只有驚嘆！和佩服。當然更想吃啦！
认认真真做了，成功了！感谢小高姐，再也不敢“怀疑人生”了（😊）。🌹❤️
原來這麼揉圓饅頭，今天就來做看看！謝謝您的視頻，是我每晚睡前必看的！教學簡單明瞭，一看就懂
谢谢
好開心完成了！本來想放著等家人一起品嚐～實在忍不住立刻吃完一個～所有的過程都很懷疑, 前兩天先烤了鹼面, 昨晚起了麵團, 今天就吃到懷念的山東大饅頭！謝謝小高姐的分享教學～
從小高姐的美食短片
都可以學到小技巧
非常感謝您
第三次刚做好，非常成功！让我这个在认识小高姐前对面食一无所知的南方人太有成就感啦！
第一次做就成功了！谢谢小高姐的分享！我第一跟着做就吃到了小时候姥姥家的馒头味道！我母亲也赞了一天。
之前做了两次都特成功 今天又用这个配方做了豆沙包 松松软软真的太好吃啦！
哈哈 小高姐說中我的心聲，真是邊揉邊懷疑人生，粉咋那麼多哪！
我是台灣人、很喜歡你的視頻、講得非常好、希望繼續加油
头一次蒸得这么成功，特别是北美的面，之前总是回缩的厉害，真心谢谢小高姐
New Crystal 廿月
今天試做成功了，跟著程序一步一步非常成功，我用韓國粉要小放點水，多謝小高姐。
贊爆👍 講解仔細
看來是重度饅頭愛好者
小高姐声音真好听！
感謝你。已經做了好幾回，真的很好吃。從來沒想過自己也能夠做怎樣好吃的饅頭.真的好高興，也很感謝
😀很高兴看到你的留言
太厲害了!!!
Those are so beautiful! I notice few comments in English here, maybe nobody is interested unless it's fried? I've tried making steamed rolls a few times, they always had a sad appearance. I think the timing is very important! There's also some important things about the technique of steaming them that I heard but don't remember. I used to know a lady from Hong Kong that made steamed buns that were in the shape of peaches! It seemed like a miracle. Also have seen this dough rolled out, oiled and rolled up, so that the finished bun could be unrolled like a paper towel. I never even TRIED to make that! I appreciate this channel breaking this down into simple techniques, very clearly shown. The quality of the video is exceptional.
I am pleased to read this comment and really liked to advise you that this is the best skil I have ever seen as a chef. The point is that there are absolutel basic method without too much additives such as surgar,salt butter, bleach, flavours. Wanting a man tou following小高姐就对了。
I watch her videos but never try to make food myself
no interest unless it's fried?! dude, please dont be pompous...the reason few English speakers are here, and the reason even fewer have commented is cause this IS IN CHINESE!!!!!!!!!!!!! duhhh hahahaha. God Bless!
@Wei Yei Zhang Bleach?! i pray you wouldnt add bleach into any food dish! hahahaha is that actually what you meant to say? or did you mean like a whitening agent? God Bless!
哈哈哈～～”揉到一半的時後，你會開始懷疑人生”.....旁邊的人被我這突如其來的大笑，嚇了一大跳呢
终于看到一个清晰的戗面馒头的制作细节！感谢感谢1
謝謝你的分享，很喜愛你的頻道😊
小高姐！我成功了！！真的揉到怀疑人生！也真的成功了！好吃好吃！！
幸亏用了厨房机，不用怀疑人生，揉的时候就能闻到馒头香，第一次就用了三倍的量，蒸了24个馒头，谢谢小高姐
照教程做了两次都很成功！真香！
小高姐的配方太赞了！之前做馒头从没成功过。用了小高姐的方法一次就成功了。太赞了！
Really I like your style to explain ingredients ratio
Sooooo easy to understand
You are responsible and kind
Thank you so much Dear
揉的我的腰都要断，怀疑人生啊，蒸出来超好吃，那个香啊，谢谢小高姐😍
操作過程很是詳盡，不錯！
我也学了做，非常成功，馒头表面真的不会下陷，也很松软，有酵母自然的香味。我孩子觉得不够甜，所以自己加多一点糖。我一家人都好喜欢这个配方。好喜欢小高姐的详细解释步骤和操作的作用。非常感谢小高姐的分享。
终于找到我做馒头次次失败的原因了！谢谢小高姐
你也喜欢陈情。。。
我居然成功了 谢谢小高姐
看了N多教程，只有小高姐这个照葫芦画瓢的成功了。感谢分享！
太好吃啦，家里人吃了还想吃。 没想到我也能做这么好吃的馒头，多谢小高姐！ 小高姐的做菜配方试过好些，几乎每个做出来都好吃。 真的靠谱！
我一定會先按喜歡，再看完影片的。我總是看著小高姊的影片解解饞。
小高姐好厲害，這其實是改版的老麵饅頭，謝謝你的教學視頻，我是專業的厨師，也一樣學到很多東西。謝謝！！！
同感，精是职业道德的核心。
請問：何謂"鹼麵"
張小姐 碳酸钠
@@suukou6465 請問我爬文發現碳酸納是蘇打(工業用)碳酸氫納是小蘇打(食品用)不知道影片裡面用的是?
吳小魚 蘇打也有食用的，碱面就是食用蘇打，是一种碱性物质，用于中和长时间发酵过程产生的酸味。小蘇打一般是用来发泡的。
小高姐这个配方太万能了！第一次自己揉面蒸馒头竟然这么成功！人生都变美好了 :-D
最近好想吃馒头，然后就跟着做了
超级成功！！谢谢小高姐！！！🥰🥰
This is perfection itself! So white, fluffy, round! Thank you for the recipe!!