Steamed Buns
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- เผยแพร่เมื่อ 25 พ.ย. 2024
- Steamed buns recipe for Bao flour, or any other flours designed for making steamed bao/buns
for making 8 milk steam buns
Cold milk: 215 g
Yeast: 1 tsp
Flour: 300 g
Steamed buns recipe for regular all purpose flour
Cold milk: 190 g
Yeast: 1 tsp
Flour: 300 g
好喜歡每次小高姐都會把對比做出來
塌陷的饅頭實做一次
改良的步驟也做一次
前後對比下印象就更深刻
讓走在廚藝的路上
又少了幾個迷路的可憐人
謝謝小高姐😘
科學饅頭 這個教育意義很高 值得全家一起看
小高姐就是利害 用心的去製造视频 不濫竽充數 值得点赞
無片頭、無要人訂閱、無贅語，直奔主題，扼要又專業。👍
看成 無人要訂閱
其實要饅頭不塌陷，有否延後開蓋不是重點，重點是第一次發酵後的「排氣」。塌陷原因是饅頭內存在大小不一的氣泡。饅頭被加熱時，裏面的氣泡開始膨脹的同時外面的氣壓亦開始增大，最終取得平衡，所以鍋蓋揭開的一刻，它們看起來是飽滿的，但瞬間，大小氣泡失去對抗力便一同膨脹，導致部份麵筋承受不起張力而破裂，結果出現塌陷現象。但當第一次發酵後，徹底把大氣泡排走，到第二次發酵時才獲得大小一致的氣泡，煮熟後即使外壓消失，它們仍緊密排列，麵筋受力均勻，不易出現部份受力過大斷裂而導致的塌陷現象。
请问，如何彻底把第一次发酵后的气泡排走呢？ 小高姐的视频中，馒头胚一直是静置醒发，在她这里她并没有看到额外的工序😊
非常欣賞小高姐每次都願意花時間去做對比，她明明知道這樣做饅頭會塌陷，也不吝嗇時間和材料來示範一次，是一個很用心很專業的老師！
所以我每次做吃的，不論中西美食或包點，都會首選小高姐的示範！
多謝你小高姐，我會繼續支持和收看你的視頻！
真的是很棒的“教育性”的对比实验，让我可以一边学习制作手法，一边还能随着小高姐的娓娓解说思考其原理和逻辑性，最终也能够清楚明了小高姐所要传达的真正知识！
毕竟我小高妈妈是清华的
人家可是数学教授
youtuuu.tokyo/bUfeYpskJWP
我就想小高姐邏輯性怎麼那麼強 原來是學數學的 太佩服了 感謝每一次的分享 我可是鋼鐵粉
欢迎看看介绍小高姐的视频th-cam.com/video/b3Qj2oviLkk/w-d-xo.html
小高姐直接把美食节目做成了走近科学😂😉
比走进科学好多了。CCTV的走进科学，是装神弄鬼，走进伪科学。
走进美食背后的科学~
太精彩了！
人家可是化学博士😄
是啊！太喜欢了哈
谢谢小高姐的实用讲解！在看到这个视频之前，我自己解决馒头塌陷问题的方法，是按照做了一辈子面食的我奶奶的一句话指导：馒头会塌是因为面团揉得不够。所以第一次发面后整形，我都会刻意多揉每个馒头面团，大概至少七八十下，然后再开盖二次发酵，这样不管用哪个牌子的中筋面粉，都不会塌陷了。希望也能给大家一点参考。
是的，揉得不够筋性不够，不是一定要揉够
我记得小时候蒸馒头，都是用老面酵子发，发好后也是反复揉，蒸出来的馒头又白又香。现在用干酵母发面，发好后再揉，越揉越不光是咋回事？
@@tangli3882 聽起來是麵筋都被揉斷了 揉的過度了
@@tangli3882 干酵母发酵不如老面头稳，而且酵母越多温度越高发的越快。你都发过一次了，酵母含量已经比较高了，你一边揉它一边发酵怎么会光滑？要发酵前揉光滑或者发到一半的时候揉，不能跟面包一样等到完全发好。而且发酵后面筋已经形成，再过度揉它只会形成越来越多的筋并且破坏结构。发酵过后的不能揉，只能折叠按压。
揉的多，把气体都排出去了，就不塌陷了
太感動啦, 我為了這不解問題, 幾乎放棄了做饅頭, 現在知道什麼問題了, 謝謝小高姐, 你真是個"高人"~
谢谢小高姐，把原理和改善方法分享给观众，对我们这些极少做面食的人帮助太大了，节目没有废话，又步骤清楚明了，很喜欢
我在家做了两三年馒头，有时候很成功有时候就会有几个塌陷的。尝试了无数方法，调整了好多次步骤，后来发现最重要的点一个是上锅开火前要二次发面，一个是冷水起锅，上汽以后关到中火，三是关火以后等两分钟开盖。遵守这三点馒头就不会变成坑坑洼洼硬邦邦的了。还有一点就是蒸笼里不要摆太满，不要贴着侧边，这样水蒸气凝结不容易滴到馒头上。大概就这些经验了，做饭的窍门都是广大劳动人民的经验结晶，祝大家在家做饭快乐！
赞同！
请问你的食普用放食油吗?高姐的视频没有放。
@@elaineyap276 您好，我也不放食用油，就是用小高姐的配方就可以。您可以考虑买做面包的那种酵母粉，好像面包酵母活性比较高，发得好一点。
@@AndyMrSong
早上好，谢谢你的回应，我会再试试看, tq😊
@@elaineyap276 祝你成功做出好吃的馒头！
最喜欢小高姐这类视频，食品制作教程常常让很多人知其然而不知其所以然，而小高姐则会通过演示把问题都剖析出来，逐一讲解原因和处理方法，真的让人受益匪浅。非常感谢经验分享，我在这里学到了很多。
我都是整個麵片桿長折疊二次後整型再中小火蒸15分鐘∼蒸好拿筷子漏一小縫後等5分鐘後再開蓋∼就飽滿不會塌陷喔！
5个要点:
① 减水的用量
② 多揉 (擀面折叠)
③ 发酵后期进行开盖发酵
④ 小火长时蒸
⑤ 蒸好后别掀盖闷五分钟
为什么我做的，开盖发酵时塌成了饼🥲。别问我是否按照视频中的比例，我可以告诉你百分百复刻的🥲
告诉大家一个真相！就是发酵后二次揉面要使劲，把面柔实！因为不揉实，会导致里面的气泡有大有小，然后会塌陷。然后二次发酵10分钟冷水上锅，时间到后我都是直接开盖从没失败过。
@@ranliu3349 水多了，面太软了吧
ขอบคุณค่ะ
@@ranliu3349 用温水和面再加酵母试试
I’ve been obsessed over your skills, knowledge and passion to share all the great tips to home baker world wide. There’s only one magic ingredient that I see repeatedly over many of your videos and that is your hands - those hands turn anything you create into something truly magical to view on screen! Thanks for sharing!
And her voice!!!
打開蓋子發酵真的超棒，我誤打誤撞發現這個妙招，做包子做到一半孩子在哭，弄好孩子，心想包子也完了，但沒想到上鍋蒸後，變成最漂亮一次包子
表皮干燥 反而起了硬皮 保护的原因吧
你说这个我想起来了，我的南方亲家2次醒发的时候是放在盖琏上没有盖东西，而我是放在锅里醒发的，南方亲家蒸包子不塌陷
小高姐做包子那个视频 专门讲了这个方法呢
但還什麼我開蓋發酵表面都乾到有裂痕？
@@edithkyt 湿度问题。湿度大的地方 不会风干很多。
小高姐太棒了！！解决了我一直以来的困惑！！拯救了很多国外的同学们！！
I love the level of detail you go into explaining in these types of videos. Your channel has helped me understand gluten when cooking for many applications
小高姐真的是全网最认真负责教大家做各种美食的博主，每一个步骤都讲解得明明白白、有理有据，能受到海内外各地的人的喜爱真的是实至名归！👍👍👍😊😊😊😊
謝謝小高姊那麼認真解析，並提出良好的解決辦法，非常喜歡你的影片，每次看完都讓人有按捺不住想自己手做的衝勁。
这个太棒了！我做包子馒头次次失败已经彻底放弃了，现在终于明白问题出在哪儿！谢谢小高姐👍
谢谢小高姐的视频！ 看完这个视频我终于明白我为什么在北美用中筋面粉 和国内下厨房的方法做馒头 一直失败了！ 可以说是恍然大悟啊！ 太感谢小高姐了！！！
终于知道为啥自己蒸的包子总是一揭锅就塌陷了，感谢小高姐的精彩一课！
關於蒸包子，我也是用小高姐的方法。第二次開蓋發酵，蒸好後，等十幾分鐘再開蓋，每次都發的很完美！
低筋面粉做包子花卷馒头，中筋面粉做面包吐司烘焙糕点，高筋面粉做面筋，面条，饺子，馄饨。专项有专攻，不是贵就是好的，要找到适合的
😂我最近才發現，低筋+高筋=中筋欸哈哈哈
低筋面粉适合做饼干，用来做包子馒头的话，口感不筋道，不好吃。应该用中筋面粉来做包子馒头。
高筋面粉适合做面包。
@@dh6874 高筋做面包？你试试就知道了
我的试验结果告诉我:
1 要发透。特别是冬天。我的一发，发了一夜。
2 一发后，呛干面揉。
3 切成剂子，整形后，二发。一定要发起来，使其内部的蜂窝状结构充满气体。
4 上锅前，用牙签在胚子顶戳几个洞; 或者将胚子翻个底朝天，再放入锅中。
5 冷水/热水上锅都行。上汽后，中火蒸15分钟。
6 早/迟开盖，影响不大。
问题的关键在第四步。
二发后，面剂子内部水分下沉，气体上升。上部的蜂窝结构会变得稀松，下部的蜂窝结构相对比较紧凑。上部稀松的蜂窝结构在热蒸汽作用下极速膨胀，以至于最上一层面皮挣脱蜂窝结构，象气球一样被吹起来。所以在开盖的一瞬间，虽然能看到美满的圆顶，但终究是昙花一现。圆顶中的气体遇冷会骤然收缩。由于没有了蜂窝结构的支撑，圆顶便迅速坍塌。
把面剂子翻个个，让紧凑的蜂窝结构在上，稀松的蜂窝结构在下。紧实的蜂窝结构忍耐的住15分钟热蒸汽的冲击不被破坏。开盖后虽然气体遇冷仍然会收缩，但由于有了蜂窝结构的支撑，美满的圆顶就不会塌陷了。
我做了几次试验，以求证上述事实。
用两个面剂子，在一个上面用牙签扎几个洞，两个同时入锅蒸。结果扎了眼儿的没塌(蒸汽被放出去了，蜂窝结构没被破坏)，没扎眼儿的塌了。
用一个面剂子，把上面打湿以增强蜂窝结构韧劲。结果依然塌。
将一个面剂子翻个放置15分钟，再翻回来。上锅蒸，结果还是塌。
最后一个面剂子，翻个放了至少30分钟了。翻着个上锅蒸。结果非常好。
喜欢小高姐的视频，简洁又细致，从不费话。从不会做面食的我看完也有一试的冲动。明天买面粉去😄
小高姐的严谨 和 钻研的科学态度让我们同为科技行业的人敬佩！ 以前所有的视频都说盖盖子等一会儿， 只有你真的把这个面筋断面拿出来， 证明了自己的理论
謝謝小高姐！很喜歡妳對食物本質的認識與分析，使觀眾知其然亦知其所以然。這是家庭版的食品科學課程，多多益善！
关注过许多美食主播，小高姐的视频是我最想推荐的朋友的。在娓娓道来中，不仅学到制作方法，而且学到相关原理，更从中品味着人生的酸甜苦辣。谢谢小高姐🙏
因為知道大部分的麵粉都有漂白處理，我都買沒有漂白的麵粉，從來沒做成功過光滑外表的饅頭。雖然是自己吃不介意外表醜，但是看到小高姐的影片，我實在是坐不住啦！改天來試試看！感謝您專業詳細又扼要的解說！！
我非常喜歡這種對比式料理影片
除了能學習之外
還能減少第一次嘗試的人食材的浪費
在這感謝小姐姐
我自己也做過非常多道菜，廚藝算非常好
但我蒸蛋從來沒成功過
中間不凝固
我自己一直覺得，蛋從來都是料理好才加鹽巴，不然會影響蛋的結構進而影響口感
例如煎蛋都是煎好才加鹽，重點是優質新鮮的蛋
上次看完妳的蒸蛋教程，我才明白原理，電離子對蛋凝結的影響
當天晚餐，就成功做出口感很好的蒸蛋
別人可能覺得蒸蛋而已
但同樣廚藝不錯的人
卻有不同感受
您的確是老師
要了解這麼多知識，不是看個100，1000個影片能成就的
您的確花了很多功夫
刚想说为什么有时候做包子成功有时塌陷，小高姐这个视频太好啦！每次看小高姐的视频都感觉是上课，而且简易易懂
I’m blown away at your knowledge, particularly of the science behind baked goods! Everything you make looks wonderful & extremely appetising. What brilliant videos you produce - thank you 🙏🏼
感请分享蒸馒头的经验，以上是我对馒头塌陷原因的分析：
1：冷牛奶加发酵粉（建议温水35度左右，可以加入和发酵粉相同比例的BAKING POWDER泡打粉） 2：揉面时间不够，表面不够光滑
3：醒面时间不够，建议3小时左右
4：揉好的面剤二次醒发10分钟左右（可以坐在温水上）
5：蒸的过程中，锅中的水不要过多，沸腾后不能超过蒸笼的底部，大火五分钟转中转中火10分钟，当然每家的火力不同有电有气有柴火。
6：蒸15分钟后关火，盖子稍打开放气再盖回去，有的塌陷是因为盖子放气效果不好水蒸气回留造成的。
以上是我的一些经验，如有误，请指正。
谢谢分享
在all purpose flour中加一点baking powder后发出的面蒸出来也就不会塌陷，大包粉应该不是纯面粉，是混入一些配方的复合粉。
If anyone is curious, the brand of all purpose brand being used has 12.1% protein while the bao flour has about 6.8% protein content. The processed flour also has leaveners that act like baking powder. I also noticed salt, which actually strengthens gluten, wasn't used but I have noticed personally it helps steam buns keep their shape better.
Yes, salt helps. And lots of factories use way to make mantou a better look. Personally, I think it tastes bad. I always expect a good smell from the wheat and a little sweet taste. Salt just ruins it.
@@eddiec3540 Would a little bit of salt help enhance the flavour in any way or just leave it out?
have you tried pastry flour instead?
@Edmond Wong That’s good info, thanks for sharing. It sounds like the first batch of AP flour is closest to US bread flour (in protein content), while the second pack of bao flour is closest to cake flour (in protein content and leavening agents, depending on brand of cake flour).
If it's like that why not use cake flour?
太喜欢小高姐了。在国外吃不到馒头真的是难受。关于馒头塌陷的问题，无奈的我已经放弃做馒头了。谢谢你这么细致的给了解决问题的方法。我要按你的步骤去尝试。十分感谢🙏
其实中小火蒸馒头，或者关火后等10分钟就不会塌陷，她这个视频并没有讲清楚。
看的我一把鼻涕一把泪的，莫名的感动，谢谢小高姐的用心视频！
我也是 看完在这里哭 呜呜呜
謝謝小高姐，直接讓我們這些新手省一波失敗概率，太感謝了！
我用了这个方法还是很塌陷 应该是发酵过度了 😢 大家请注意一定要在面团稍硬 还会大部分回弹的时候就开始蒸 如果发到很软了 摁下去不会弹了已经那就是发过了
谢谢提醒🙏
高啊，实在是高，身为一个做饭20年的家庭煮男，小高姐的视屏每期都看的很受教。
不愧理科生，熟悉的对照实验。发现问题，解决问题，小高姐❤真的是魔法料理
小高姐之深入解釋和視頻 令人了解失敗原因及如何改良 佩服佩服👍
關鍵小高姐的講解非常簡明易懂，不囉嗦不累贅，聽得很舒服。
都是在Costco买的面粉，包装都是一模一样。我之前做馒头包子不塌，现在有时塌有时不塌，有时同一锅里有一个塌，我也在反复找原因。面粉不一定是100％的原因，有的时候是揉面后二次发酵，包子馒头做好后还要再发酵，还有就是锅盖的蒸汽水滴落到包子馒头上了，还有就是时间到了离火太快了。大部分在加拿大的华人想吃点中国食物都是自己动手，各个都把手艺练出来啦，尤其是在小高姐的指引下也都棒棒的😘
与小高姐探讨：蒸馒头要用微碱性面团，用酵母发的面团是微酸性的，用小苏打把面团调节成微碱性的，塌陷或水润湿状便可解决。面粉与小苏打的比例为500克：0.7克。
真的吗
小高姐，新年快樂，新年新氣象，希望大家能如同這些飽滿的饅頭一樣，個個精神煥發~~饅頭做過幾次，開蓋時總是有點賭的運氣成份，今後更能掌握這五點訣竅了，謝謝妳！！
我也覺得水粉比是關鍵的因素。我試過幾次，當水的重量不超過麵粉的一半的時候極少發生塌陷。另外和好麵后擀成大片捲成長條，然後再用刀切成小饅頭，效果會更好。
因为揉圆馒头整形会让每个馒头完成整形时间长短不一，刀切馒头会减少这种问题
3桿3折讓面筋更均勻，我也愛這種方法
我覺得關鍵還是在延遲開蓋，我個人在做饅頭時，各材料配比跟發酵時間都是很隨興，影響的只有口感，外觀倒是差別不大，但要延遲多久，倒是沒去注意，只是延遲時間久了，饅頭底部會濕濕的，可能也是因底部是用烘培用的紙所致。
水不到50趴，面團很硬，影片中因為筋度不夠，導致塌陷，因為沒有支撐力，可以揉久一點讓他的筋度出來，中筋麵粉，粉心麵粉都是可以用的，相信還有很多人是做饅頭，筋度夠了，但是為什麼還是會縮，饅頭有些部分成半透明呢？其原因就是麵糰在發酵時間過長，導致酸度過高，饅頭蒸出來就會縮，解決方法就是，提早一點蒸，或是在麵糰裡加一點小蘇打，或是鹼油降低麵糰酸度，就算饅頭發過頭，也不會導致塌陷或是成半透明
（在饅頭店做了五年的小分享）
@@jasonchiu920 您的經驗很好，謝謝您。您是在哪裏的饅頭店裏工作過五年？中國還是歐美？
我平时就是用中筋面粉做馒头的，都是多揉面团，蒸熟闷5分钟再开盖，老一辈教下来。我也是一直这样做馒头都成功😆
我也一直用中筋面粉做的，做得好好的。她这个例子里根本没好好揉。
👍👍👍🙏，小高姐老師是智慧型廚師，用科學道理去解釋烹調技巧，這個要大挺，特挺！
谢谢这珍贵的教学視屏，你的每一期节目我们都不会错过并从中学到了很多知识和窍门，深入浅出的讲解使人勿疑而且成功率极高，谢谢你小高姐！难怪你的频道在海外被誉为是中国面食烹饪的Bible.
头像是你的女儿啊？
小高姐太强了！！这是我看过最震撼的馒头制作解说！！！
小高姐您好，真是了不起，謝謝您為麵食料理所做的貢獻，致上最高的敬意
謝謝你的拍攝及資料。很了不起。
二次醒發開蓋 ，解決了我的疑惑！小高姐真的太強了，非常感謝您。
我平时蒸馒头就用普通面粉（all purpose flour），在面发起来后加一小勺小苏打，揉进面团里。这样馒头出锅时就不会塌陷了。也听说有人和面时直接加小苏打。但是我没试过。小时候蒸馒头是用面教子（？）相当于这里常说的sour dough。为了去除酸味，要加碱面，从来不用担心馒头塌锅。估计跟小苏打异曲同工。
请问家小苏打是直接粉状加入，还是那水化开在倒进面团里？谢谢
粉状就可以。一定要揉匀，否则蒸出来后会有黄块，就是小苏打没揉开的结果。另外揉好馒头形状后可以先等一等再上锅蒸，蒸好关火后等一两分钟再揭锅盖。这些办法都对防止馒头塌陷有帮助。
簡單清楚的講解，謝謝小高姐費心費時做對照實驗讓我們理解塌陷原因
太喜歡小高姐教的東西，看她的視頻好療癒啊！
真的很專業，謝謝小高姐的教導，下一次試試看！感謝你無私的分享！
一个超爱北方面食的南方人，自2020年被困在了澳大利亚，很少吃到对味的面食。自从结识小高姐姐，面食就逐渐自由了，不仅知道怎么弄出来有筋道的面条，饺子，包子，还尝试了印度烤馕（with butter chicken)，新疆馕（夹烤羊肉串)，炸出油条蓬松的很，很有小时候上海弄堂口小摊味道。浅尝了如何以时间换发面结果的有趣，真心谢谢小高姐姐！
每次遇到自己想做的美食，第一时间就会来到小高姐的频道，寻求做法。
昨晚一收到邻居分享的热气腾腾的牛奶馒头， 就被孩子们一抢而空，下定决心自己也要学会；所以我来了。
感谢有你。
you are such a genius!!! i hv a degree in pastry and bread baking, been in the business for over 30 years and i learn more about doughs from you than i did at my college. i am certain that Asian knowledge of dough and everything made from flour surpasses traditional Western, Anglo-Saxon European methods, although i would add that the Asian civilizations have had more practice at making buns and noodles and such.
in my opinion, the "bun" is the center of many activities for the Asian people. having lived in Singapore, Thailand, Japan, Malaysia and Philippines, i can assure you that bun making and bun selling is a prize recipe grab for those that have succeeded in making a living from this art..... would you consider teaching us the fillings that come with those buns? specially the BBQ pork and the Vegetarian options. I would also love it if you could do a video on the many ways of using Tofu and Tofu skins and all the marvelous products that are used in non-meat eating countries? Thank you again for your input and your sharing these wonderful experiments with us.
哇 你真的打了好多字。
您提到的叉烧包，在中国南方沿海城市比较常见，尤其在广东这个早茶文化风靡的地方。有机会你应该去唐人街看看，说不定能尝到新鲜出炉的叉烧包和其他Dim Sum，实在不行中国超市速冻的包子也不差。
实际上，在尝过叉烧包后，会发现口感和形状和常见的其他包子不一样。它更绵软，而不是有嚼劲，口感更偏向面包和发糕。
还有，素包子的馅料搭配大体可以参考素饺子，在我印象中有很多食材可以用上，鸡蛋、豆干、豆腐，地菜、马齿苋、韭菜高丽菜、笋、酸菜、大葱、嫩姜、土豆丝、嫩南瓜丝、腐竹、海带、黑木耳、香菇、粉丝。现在能想到的就这么多了。
说到豆腐，这里头的学问可就多了。你提到的豆腐和豆皮，除此之外还有还有豆浆豆花、豆腐脑、炸豆泡、腐竹、豆腐卷、嫩豆腐、老豆腐。通常豆腐的素食方法，会和各种菇类、笋干、冬笋、黄花菜等等，通常都是和干货一类或者油炸处理后一起烹调。从其他食材借来的风味，让寡淡豆腐吃起来更可口。
希望能帮到你。I hope it's helpful. Cheers~
@@凯皓 Wow!!!! Thank you so much.
I was in the military when I lived in all those countries and I finished my service recently.
Every moment that I had liberty from the ship, I would go and eat noodles or buns.
I fell in love with Asian food, one bun at a time :).
I am back home now. New Jersey is where I live, and as soon as this cold weather is gone, I will venture into my favorite Asian supermarkets and start buying ingredients to re creating your recipes.
Thank you for your reply. Evie
youtuuu.tokyo/A0B1c331tva
I think she is a muslim and that's why she doesn't have any pork recipes in her channel.
@@ywliu7874 you might be right, she is from where I am from in China, Xian where there is a large population of the Hui Chinese minority (muslin)
太牛了！看了那么多美食博主，没有人能超越小高姐！
中小火，晚开盖是最重要的。面要揉透。我用老面肥加小苏达。原来最大火就塌，改中火就不塌。用的是super store 的中筋面粉，蛋白含量好像13.3%。
很多謝小高姐用心講解，很明白又知道多一點新知識，妳好有耐心教導我們，真是多謝妳的教學，多謝妳。
小高姐是神啊 👍🏼👍🏼👍🏼，我失败了好几次的馒头（主要原因后来知道是酵母几乎失效了），严格参考她的建议，居然成功了，我开盖的一瞬间感动的想哭😭，谢谢小高姐。厨艺界的科学家 👍🏻👍🏻
你的原因是酵母放不够的意思吗？
小高姐好有實驗家精神👍分享的細節和方法超級實用！
感觉小高姐是食品专业的教授级别水平了👍👍👍太厉害了吧
小高姐是真教授（江湖传说
这里也能看到你
数学系的教授。不是传说
@@xiaoqingling1500 那太厉害了👍👍👍
很喜欢看小高姐的面食视频，感觉总能学到有机会用到的技巧~
我广东人口味，家里用的一般是简易的馒头配方（感觉这个是偏南方馒头的配方)，就是加糖加泡打粉加酵母不用发酵很久那种，而且揉面用的是面包机。基本就是蒸完的时候等5~10分钟，一般都不怎么会塌，但是就是可能没北方馒头香，而且有泡打粉可能不是每个人都能接受。
@@t-atimn8218 因為蒸之前有揉面排氣,所以不塌.另外我們廣東做包子通常用低筋粉,不會發太大,就是要那種細緻光滑的質感.
请问是不是用的低筋面粉？
一种馒头 都能做到精益求精 反复实验 找出问题所在 所以样样都做得出色 很多人 蒸不出漂亮的馒头 听你细细的讲解 大概每个人都能吃到自己 蒸出来的漂亮馒头 谢谢你
溫暖的聲音，專業的烹飪教學，詳細的解說，觀眾的幸福😍，有幸找到您的視頻節目🙏！
关键就是温度的控制，不能骤然降温，大火转小火再熄灭后十分钟开盖，就绝对没问题
小高姐，妳真厲害！不但是烹飪高手，現在還成為烹飪醫生👩⚕️，能把不成功的食物提供解藥良方！妳超棒啊！佩服妳！👍👍👍😍😍
真的是太有實驗精神，謝謝妳，小高姊~
刚想做馒头，小高姐就发馒头视频，绝了！小高姐新年快乐！
解说的简单明了，彻底解决了我对开盖的恐惧，谢谢小高姐♥
发现问题，找到原因，解决问题。简单，透彻，明了。小高姐的经典方式。又学习到了！谢谢你小高姐。
非常感謝小高姐無私的分享！饅頭塌陷的問題真的是讓我糾結太久了。真心謝謝您～♡♡
很好的教程。但是我用中筋面粉All purpose flour蒸馒头从来不塌陷。无他，只是仿照做面包的方法，整团面发起来后揉一次 （punch down），目的是把面团里的空气挤出来，然后做成馒头形状，再发30分钟左右开蒸。
我怎么不成。先生说，我揉得不够。有一次，我拼命揉，胳膊都快断了了，还是塌陷，而且底是死面的。我已经彻底绝望，放弃蒸馒头了！
@@limei4884 火开太大了吗？用小火蒸试试看
@@limei4884 绝对火大了。尤其底是死面这一点，是温度过高时间过长的明显特征。
@@laoliumanglaoliumanglaoliu7816 谢谢。下次试试用中小火。
我也是这样别的做法，基本都失败了😭
Thank you. When I make meat bun with all purpose flour, 50% of the time it gets flattened. Now I know why. Thanks
很科学！事出有因！因小高姐用科学解释, 所以很容易明白与记得她所教的厨艺！小高姐, 感恩有妳！
太感谢小高姐了，用了改进方法，我终于蒸出了成功的馒头，太好吃了😋🎉❤🎉🎉
Thanks you again for the recipes AND general knowledge, you really helped me to improve my cooking skill and knowledge
感謝小高姐❤️太感動🥲
最近換了很優質的中筋麵粉做饅頭卻一次又一次地全軍覆沒⋯⋯
終於找到失敗癥結所在
我要照著老師的技巧再接再厲
关键不要马上开盖！
新年快樂！剛剛才在做小高姐的烙餅！好吃。
小高姐好厲害。看到中筋塌陷，我就以為沒救了，居然可以透過方法改變！所以只要用腦，很多事都可以改變的！只是我想破了腦也想不出來！ :D
The best cooking channel on TH-cam! Hands down! Thanks!
这个视频太好了，一直被困扰从来没解决，都快失去做馒头的耐心了，下次试试。谢谢！
I've made steamed buns in the past using einkorn flour. Similarly to the Chinese bao flour, einkorn is low in gluten, however dissimilarly einkorn is not highly refined or enriched. I also used a sourdough starter, rather than yeast as a leavening agent. According to my research sourdough is the original leaven up until the mid 1800's. The flavor of the einkorn buns was similar to that of those I've had from the store, except with the addition of a slight chewieness and nuttiness from the einkorn flour. The einkorn buns also had a slight yellow hue, due to the einkorn flour. There are many beneficial aspects to using einkorn instead of conventional flour and sourdough instead of yeast in your cooking, you really should check it out.
剛剛用2,3,4,5點把包子發大過平時的大小，結果一點不塌🤗感謝您的分享❤️❤️❤️
请问你也用冷牛奶，是吗
延长蒸时间多久呢
@@elaineyap276 是冷牛奶，我水開了以後蒸了30分鐘，不過看小高姐回复應該25分鐘也可以了，蒸好了記得不要馬上開蓋。
谢谢， 我会试一试☺
@@elaineyap276 不客氣，我還是喜歡一發直接做包子，比較不容易塌陷，而且省時間，一發用溫牛奶讓酵母盡快繁殖，二發為的是有風味，其實吃不出很多區別，二發要盡量排氣再包。
早安😊，谢谢你。
謝謝分享！希望下次做饅頭能像小高姐一樣成功 新年快樂🎉
我今天按照你的方法 防止 水滴的方法 馒头做得非常好 从今以后再也不怕 馒头不成功 谢谢你了
我最喜歡看小高姊的視頻簡單扼要不囉唆
我真的被饅頭塌陷弄得好心煩!!感謝小高姐分享
馒头塌陷去看我的评论哈哈
不是应该等5分钟左右再打开锅盖，这样大部分情况下都不会塌陷。
也可以在揉饅頭時加入比較多的乾麵粉，使乾麵粉填充麵團中的部分空間，增加内部的支撐力，這樣饅頭也比較不容易塌陷。這樣做出的饅頭更有嚼勁，類似於山東戧麵饅頭。
说的有道理，我也这样做
300g中筋麵粉配215g牛奶太溼了，如果用水取代牛奶應該是麵粉一半多一點就夠，
水量過高，加上二次發酵過發，自然容易塌陷。
這影片真的是新手的明燈👍太感激🥹
太厉害了，我也发现了小火蒸有帮助，但今天小高姐把原理和方法解释的这么详细！
Thank you Xiao Gao sis, i also met a case like this, my buns dough always collapses when i open the pot lid. I didn't know how to solve it. But now, i have your tips to make perfect buns ^^
小高姐的每个菜谱我不一定会尝试，但每一期视频我一定会看！😻😻😻
我学习到的方法第一次次发酵后，整型，放在低温烤箱（烤箱任意温度预热3分钟关闭，用余温烘烤定型馒头），冷水上锅，中火15分钟，关火8分钟再开锅，成功率也很大😊
请问在烤箱里时需要盖上保鲜膜么？
@@yuyucakesbaking2168 不需要，要让馒头定型，表面有一层硬壳的感觉，大约15分钟
@@christinaguo5952 谢谢亲的指点💕
@@yuyucakesbaking2168 别客气，祝你成功，虎年“蒸蒸”日上！
谢谢亲爱的鼓励！祝亲2022新年快乐！吉祥如意！🌹🌹🌹
以科学原理，研究出馒头塌陷原因，再寻求解决方案，非常棒👍👍👍
多年的困扰终于得到了全方位的解决❤谢谢小高姐