Макс, спасибо за упоминание:-))) Нормальный разрез, а в дырках вкуса нет, что поделаешь издержки домашней технологии.... но даже гост допускает в докторской и прочих вареных колбасах пустоты до 5мм:-))) Оболочка кстати на фибросмок похожа... Там есть одна фишка, если батоны вязать сразу, то сперва плотный батон через 10 минут становится мягким. Второй хвостик вязать сразу не надо, пусть батоны полежат 10-15 минут. За это время оболочка немного размокнет и тогда получатся плотные батоны. Это я так на всякий случай написал, может ты уже это и сам вычислил:-)
Присоединяюсь , что с Вами просто здорово!!! Вы удивительно чистый душой и откровенный спасибо , что не перевелись в России такие люди как ВЫ .!!! Мир и счастье Вашему дому Макс и от меня Вам 100000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 лайк !!!!
Приготовала докторскую по вашему рецепту, не удержалась один батончик разрезала не дождавшись полного остывания. 🙃Это что-то невероятное, вкусно до безумия. Спасибо вам большое.
Спасибо Вам за рецепт. Все понятно и доступно. По Вашему рецепту получились настоящие сардельки. Ваш канал доступный для любого населения, так как все понятно и без лишних заморочек.
Когда нибудь буду готовить с помощью этого канала, надеюсь, а про канал Евгения в тему упомянуто,- ни разу ещё косяков не было, что бы не готовил!!! "Тамбовская"с/к вялится, (дебют) "Таллинская" уже готова! Чуток "Краковской", осталось еще разок подкоптить, в данный момент варка шеи свиной, сижу слежу за т-й 67 уже! Всё по видео Евгения! Успехов!!! и лайков кучу, я пожалуй, поставлю!
Максим, доброго вечера. Спасибо вам большое, за вдохновение, за то, что раскраваете секреты и влюбляете в дело в которое сами влюблены. Начал пробовать готовку с Докторской, которая постоянно на нашем семейном столе для завтрака, поняли, что больше в магазине мы докторскую не покупаем. Респект и уважуха!
Ваши видео очень полезные, вкусные и аппетитные. Я сама очень люблю докторскую колбасу, вы как рассказываете, аж слюнки текут... Спасибо, большое, вы так все понятно рассказываете. Теперь всю колбасу и деликатесы делаю только по вашему видео.... Спасибо!!!
Смотрю тебя уже около года. Так доступно и легко никто не рассказывает. Я фанат "что то сделать самому",' но пока есть основная работа, которая кормит. Твои ролики в заначку. Отдельное внимание половинке, уделяй ей побольше внимания, она у тебя супер.
Привет Макс. Очень полезные и поучительные видео. Придерживаясь твоих рецептов. Очень вкусно всем моим знакомым продукт нравится. Просьба. В конце видео говорить о способах хранения и сроке годности данного рецепта.
Домашняя колбаса это супер 100% мяса. Я уже забыл про магазинные мясные деликатесы. Как то попробовал приготовить дома и очень увлёкся этим делом. Это просто класс.
Великолепное видео, отличный рецепт! Неделю назад почти по такому же рецепту делал Останкинскую (высмотрел у Даниила Перваченко), получилась суперотличной! Правда, обсушку и обжарку с первичным копчением, делал в коптильне, а варил в гастроемкости . с использованием погружного сувида. Максик, пузырьки в колбасе от того, что говяжью и свиную эмульсии перемешивал ложкой. Хотя и на вкусовые качества колбасы они никак не влияют-))) За ролик однозначно 5 баллов и лайк!-))
Александр Доброскок *Максик, пузырьки в колбасе от того, что говяжью и свиную эмульсии перемешивал ложкой.* Не могу с этим согласится, потому как я пробовал делать по разному. Воздух в фарш вбивается ножами измельчителя, да и при загрузке шприца не получится частями загрузить так чтоб воздух не остался. С меньшим количеством пузырей получается у тех кто делает колбасу на мясорубке, прогоняя фарш 2-3 раза, но там другое - структура более крупно-дисперсная. Я когда-то мясорубкой набивал, так вот пустот было тогда значительно меньше нежели при набивке шприцем. Так что я не думаю что проблема в этом...
Спасибо Максим за рецепт. Приготовил и некоторые молодые товарищи аж попутали от разницы с магазином. Но хоть потом и делал по твоим рецептам и "Драгобычскую" и "Авторскую с сыром", а следующая на очереди "Московская наизнанку", но после этого рецепта я стал боятся эмульсии. Как, КАК ее отмывать? Настолько липкая и так въедается, что фиг отдерешь. Плюс сам еще вычислил. Чем она (эмульсия) холоднее - тем лучше. Не дай бог при набивке хоть чуток - градусов до 7 нагреется. Шприц начинает перепускать ее назад через поршень))). Правда шприц у меня не дорогой. За 2к, на 2,5 кг...))) Хочется "Московской на изнанку", но колется)))
У меня есть такой же небольшой шприц. Я вырезал из силиконового коврика кружок, диаметром на 1,5мм больше поршня и приклеил. Хорошо уплотняет и даже эмульсия за поршень почти не уходит. Я его использую когда мне нужно не больше 1-1,5кг изделия сделать, чтобы 5-литровый не доставать)) А посуду после эмульсии лучше сразу, пока она не присохла, заливать теплой или даже горячей водой, тогда она вообще без проблем смывается.
Макс, молодца! 👍 Ну ничего, я тоже скоро варенкой займусь. Сейчас только новый шприц подойдет. Нв старом дюралевая станина лопнула, вилимо заволской брак, так уже два месяца в ручном режиме занимаюсь мазахизмом. 🤣
Колбобосс Хорошая у вас мама, нас учили держать слово, сейчас вроде не актуально стало, своих детей так же воспитываю , но видимо хреновый я воспитатель😢 поколение ИМХО безответственное растет,( не все, слава богу) но.....
@@Варвара-д9к3ж У меня мама - золотой человек! Воспитала нас пятерых, дала знания, образование, в жизнь выпустила хорошими и добрыми людьми. Дай ей Бог здоровья и долгих счастливых лет жизни!
Макс, привет, ролик отличный, но позволю себе дать совет : перед блендером не поленись пропустить на мясорубе с подрезной решеткой. Вот увидишь, блендер тебе спасибо скажет и отработает на отлично. Даже мой куттер (а ля блендер) кусочки не любит. А вот "семечку" с подрезной решетки обожает.
Макс большое спасибо за очень интересные ролики, тоже купил себе солидный шприц на 5,5кг. но самое основное купил... новый куттер за 12000 грн. на 6 литров, и на 1800w. Роликов смотрю полно всяких, но на твои залипаю. Вот только не одобрил момента где ты бросил хлеб, я понимаю, эмоции , радость, но так не повторяй. Извини пожалуйста за замечание. Успехов тебе братуха.
Вставлю свои пять копеек, предварительная засолка влияет на цвет готового продукта, если засаливать фарш сразу,цвет колбасы будет серым, несмотря на усадку и я сыпал 18 гр. соли(9 гр. нитритной + 9 гр. поваренной), кстати в сардельки нужно сыпать еще меньше
Колбаса приготовленная своими руками не вызовет у вас , скорее всего, взрыв положительных эмоций. Виной тому всевозможные усилители вкуса и запаха добавляемые в промышленную колбасу, к которым мы все так привыкли. НО, колбаска оставленная на ночь в холодильнике - окрашивает все своим тонким, знакомым с детства запахом. Спасибо Вам Максим, Евгений и другие за возможность вкусить этот чудесный аромат.
Ну, наконец-то нашелся мой единомышленник!!! А то я уже думала, что я одна такая. Мясо беру хорошее, делаю варенку и сосиски, а вкус самой не нравится! Цвет от нитритки красивый, не спорю, но вкус колбасы не очень впечатляет. Я по началу голову ломала, почему? Ведь все натуральное и колбаса должна быть вкусной, но все не то. А тут случайно наткнулась на одного продавца, который всякими товарами для колбас торгует. И попался мне порошок- усилитель вкуса, потом порошок для свинины, для курицы, для говядины. Норма расхода 1 гр на 1 кг. Упаковки большие и цена приличная. Но для промышленного производства нормально будет. И вот тут до меня дошло. Привыкли мы к этим добавкам, не оторвать! Вот поэтому и нет удовлетворения вареными колбасами. А сыровял делаю, это сказка. Потому что мясо за месяц сушки ферментируется, да специи подчеркивают вкус. Вот этой колбасе и радуюсь. Сколько комментариев перечитала, никто об этом не пишет. Все только хвалят.
@@nataliaweber4369 Я приспособилась. Никогда не кладу фосфат, почему-то я его сразу ощущаю. Он горчит и вяжет, а в магазинных он обязательно есть, но я его так не чувствую. Соль кладу не 20 гр на 1 кг, а 15. Фарш делаю только из говядины, но в него добавляю тонкие полоски любого мяса, отбитого кухонным молоточком или острым ножом. Рубленное мясо вкуснее, чем фарш. Вместо воды наливаю кефир любой жирности 150 гр на 1 кг. Специи любые. Даю 3-4 часа постоять, пропитаться. Потом плотно набиваю. Можно дать еще полежать для уплотнения. Ставлю в духовку. А дальше классика. Обсушка, обжарка, варка. Если варить в воде, то кефира или воды надо убавить в 2 раза, иначе будет отек. В духовке влага испаряется, а в воде нет. Конечно получается не Докторская колбаса, а просто Ветчинная. Но мне нравится
Очень вкусно и аппетитно, даже на экране!!! Спасибо большое за подробные объяснения! Скажите пожалуйста, а вместо нитритной соли что можно положить? У нас не продается нитритная соль.
Серж Серж Тройная прокрутка, с подморозкой, решетка 4 мм и результат не плохой, но лучше я 700 гр.дорогой в окрошку куплю," Докторскую" или "Молочную" чем самому так заморочится, а вот с сосисками проблема-дети постоянно просят! Все виды колбас готовлю (в основном с./к. с./в.) т.к. долго хранятся. А вот эмульсионные ....- ну не лежит душа, что поделать?
@@Варвара-д9к3ж .У меня тоже детвора полюбляет колбасные изделия,вот и решил попробовать.Они дегустаторы самые главные.Первая была ветчина,сказали еще делай))
Макс! Мне нужен совет - хочу вареной молочной или докторской, как поступить с обсушуой и обжаркой для варки прибором сувид??? Готовлю на даче, духовка газовая премитив без конвекции, есть электро духовка без регулятора температуры в которой 2 тена верх+ нижний. Для этого и купила прибор сувид, чтобы готовить на даче.
Макс, здравствуйте! У меня вопрос:не планируете языковую сделать, а может и делали уже? Очень вкусная раньше была колбаска. Спасибо за Докторскую, очень вкусная!! 👍🌈
Макс пожалуйста ответьте,мне очень важно ваше мнение: для эмульсии что купить или сделать самому из дрели, мощного блендера нет.Куттер ,блендер?готовлю 5кг мяса.Бюджет ограничен,хочется надёжное и качественное.
Из дрели не делал, с этим вопросом лучше к Жене Толмачеву. А хороший мощный блендер, а тем более куттер не дешево стоит. В идеале конечно нужен куттер, он специально для таких нагрузок создан.
Добрый день Максим! Подскажите пожалуйста если я буду набивать батоны фаршем поздно вечером, в моем случае осадка в холодильнике до утра, после отепление 3,4 часа, затем термообработка (сразу варка), все правильно или, что то упустил?! За ранние спасибо!
Добрый день. Правильно, только отепление лучше 4-5 часов. В батоне температура должна быть не менее 14С перед варкой. И сразу не прокалывайте ее термощупом, чтобы эмульсию не выдавило. Через час после начала термообработки минимум.
без куттера это мучение. с куттером- все делается за вечер, причем основное время - подморозка))) А чтобы не мучиться с термометром - я использую пирометром. Измерение в режиме нонстоп и мгновенно!!!!!! Пользуйтесь!!!!! И перед измельчением в эмульсию желательно фарш перектурить - на самой мелкой решетке.
Кто ж спорит, всем бы в дом куттеры))) Про измельчение на мясорубке сырья перед блендером в некоторых роликах я говорю, а тут решил понтануться своим блендером)))
@@KolboBoss А как же без куттера) Люди отвыкли от вкуса настоящей колбасы. ) Не так он и дорого стоит - у многих телефоны дороже. Но тут уж кажому свое...
@@sermet600 Так я и показал как без него, эмульсия отличная) Я понимаю тем, кто будет делать постоянно, не жалко выложить за простенький китайский 16-20тыр, а многие ведь раз попробуют и не факт, что захотят дальше делать... Так что и показываю как сделать, чтобы сильно не тратиться, в простых условиях.
@@KolboBoss Да так то оно все правильно. Но вот как показывает практика, после того, как угостишь народ своим продуктом - ни один не сказал, фигня, все просят еще. Только вот заниматься этим не все хотят. Ни один из мною угощенных не занялся производством колбасы. Толи лень, толь считают это дело чересчур сложным.
Вопрос технологический. Может быть, уже кто-то спрашивал, но не видел. Вот мы готовим сырье, и при этом не должны превышать 10-12 градусов. Подготовили, набили оболочку, тоже не превышаем. А потом вешаем на отепление при комнатной температуре на 5 часов, и за это время температура внутри батона явно превысит те самые пресловутые 10-12 градусов. В чем разница? Почему если нарушить температурный режим при подготовке, то отек будет, а если при отеплении - нет?
В будущем теоретическом обзоре пожалуй всем разом отвечу на этот вопрос, т.к. часто его задают. Жир начинает плавиться уже при 12-14 градусах, а он содержится даже в нежирном сырье. При измельчении он осаливает (обволакивает) клетки миоглобина, лишая их возможности связывать и влагу в сырье и сам жир. Так происходит при механическом воздействии и перегреве жира, иными словами вы его просто перетираете. В статическом положении уже на этапе холодной осадки, структура белок-жир-влага сформирована и дальнейшее повышение температуры ей уже не страшно, в разумных пределах конечно. Так же нельзя из холодильника сразу в теплую духовку, нужно дождаться, пока жир в батоне преодолеет температуру плавления в 14 градусов, иначе это может разрушить структуру - для этого и отепляем. А отёк - это ни что иное как не связанные в батоне жир и влага. Белок то никуда не денется, а при возникновения брака получается суховатый сгусток белка, частично обезвоженный и обезжиренный. Надеюсь ясно объяснил.
Макс, спасибо за упоминание:-)))
Нормальный разрез, а в дырках вкуса нет, что поделаешь издержки домашней технологии.... но даже гост допускает в докторской и прочих вареных колбасах пустоты до 5мм:-)))
Оболочка кстати на фибросмок похожа...
Там есть одна фишка, если батоны вязать сразу, то сперва плотный батон через 10 минут становится мягким.
Второй хвостик вязать сразу не надо, пусть батоны полежат 10-15 минут. За это время оболочка немного размокнет и тогда получатся плотные батоны.
Это я так на всякий случай написал, может ты уже это и сам вычислил:-)
Этот совет от очень серьёзного мастера!
Это точно
Ура!! Новая колбаска!!!! Сначала лайк потом просмотр;)
Умница Максимка!!! Благодарю тебя и твою команду за эти шедевры!!! Процветания Вам!!!
Максим, здорово! Просто и доступно, спасибо за труд.
Спасибо, отец!
При +2-4С не более 12 суток. В вакууме и морозилке до года точно.
Вы наш гуру😊! Спасибо большое!
уважение,спасибо за труд,время и рецепты.
Огромное спасибо за замечательные рецепты и колбасное просвещение)! Решилась делать только посмотрев Ваши ролики - очень просто и доступно о сложном.
Это только кажется сложным))
Присоединяюсь , что с Вами просто здорово!!! Вы удивительно чистый душой и откровенный спасибо , что не перевелись в России такие люди как ВЫ .!!! Мир и счастье Вашему дому Макс и от меня Вам 100000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 лайк !!!!
Спасибо большое 😊
если б можно было поставить сто лайков! Так и хочется вас назвать колбобосик! Супер! И действительно,зачем этот хлеб вообще нужен!
Приготовала докторскую по вашему рецепту, не удержалась один батончик разрезала не дождавшись полного остывания. 🙃Это что-то невероятное, вкусно до безумия. Спасибо вам большое.
Спасибо Вам за рецепт. Все понятно и доступно. По Вашему рецепту получились настоящие сардельки. Ваш канал доступный для любого населения, так как все понятно и без лишних заморочек.
Максим , делайте побольше видео для приготовления в домашних (квартирных ) условиях , все ваши рецепты обалденные , однозначно лайк 👍🏽 и подписка
Спасибо!
Макс, спасибо всё понятно и просто объяснил. Молодец!
Когда нибудь буду готовить с помощью этого канала, надеюсь, а про канал Евгения в тему упомянуто,- ни разу ещё косяков не было, что бы не готовил!!! "Тамбовская"с/к вялится, (дебют) "Таллинская" уже готова! Чуток "Краковской", осталось еще разок подкоптить, в данный момент варка шеи свиной, сижу слежу за т-й 67 уже! Всё по видео Евгения! Успехов!!! и лайков кучу, я пожалуй, поставлю!
Спасибо. Ну Женя делает по-другому. Он духовку не приемлет, хоть и не отвергает. Я делаю не по кому-то, а сам по себе.
Очень хороший канал. Спасибо. Готовила куриную ветчину с черносливом и курагой. Получилось очень вкусно с первого раза. Дети оценили.
Максим, доброго вечера.
Спасибо вам большое, за вдохновение, за то, что раскраваете секреты и влюбляете в дело в которое сами влюблены.
Начал пробовать готовку с Докторской, которая постоянно на нашем семейном столе для завтрака, поняли, что больше в магазине мы докторскую не покупаем.
Респект и уважуха!
Ваши видео очень полезные, вкусные и аппетитные. Я сама очень люблю докторскую колбасу, вы как рассказываете, аж слюнки текут... Спасибо, большое, вы так все понятно рассказываете. Теперь всю колбасу и деликатесы делаю только по вашему видео....
Спасибо!!!
Максим классно ведеш программу. Респект.
Спасибо!
Максим супер....то что доктор прописал 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо, Ренат!
Буквально на днях дочка просила докторскую!!! Спасибо! Обязательно сделаю по твоему рецепту!!!
а колбаска замечательная лайк тебе за мастерство ждем следующий рецепт))
Смотрю тебя уже около года. Так доступно и легко никто не рассказывает. Я фанат "что то сделать самому",' но пока есть основная работа, которая кормит. Твои ролики в заначку. Отдельное внимание половинке, уделяй ей побольше внимания, она у тебя супер.
Спасибо умничка. Как с тобой все легко и понятно. Обожаю.
Макс, спасибо! Все отлично и понятно! Будем повторять))
Тебя смотреть одно удовольствие! С новым годом, дружище!
Молодец ,рада подписаться ,сын посоветовал .
Привет Макс. Очень полезные и поучительные видео. Придерживаясь твоих рецептов. Очень вкусно всем моим знакомым продукт нравится. Просьба. В конце видео говорить о способах хранения и сроке годности данного рецепта.
Чисто случайно наткнулся на этот канал, блин, интересно)) подписался)
Домашняя колбаса это супер 100% мяса. Я уже забыл про магазинные мясные деликатесы. Как то попробовал приготовить дома и очень увлёкся этим делом. Это просто класс.
Спасибо за ролик и проделанную работу. Все доходчиво.
Отличный канал, не зря подписался.
Макс спасибо что рекомендовал канал Евгения. Тоже интересный канал
Макс, Вас смотреть одно удовольствие! Спасибо за потрясающие рецепты!
Спасибо!
Большой лайк за простоту! Честно сказать я и не думал что колбасу делать может каждый )
блин супер! восхищение!
Великолепное видео, отличный рецепт! Неделю назад почти по такому же рецепту делал Останкинскую (высмотрел у Даниила Перваченко), получилась суперотличной! Правда, обсушку и обжарку с первичным копчением, делал в коптильне, а варил в гастроемкости . с использованием погружного сувида. Максик, пузырьки в колбасе от того, что говяжью и свиную эмульсии перемешивал ложкой. Хотя и на вкусовые качества колбасы они никак не влияют-))) За ролик однозначно 5 баллов и лайк!-))
Саш, спасибо! Как обычно тебе лайк и мое глубокое уважение)))
Александр Доброскок
*Максик, пузырьки в колбасе от того, что говяжью и свиную эмульсии перемешивал ложкой.*
Не могу с этим согласится, потому как я пробовал делать по разному.
Воздух в фарш вбивается ножами измельчителя, да и при загрузке шприца не получится частями загрузить так чтоб воздух не остался.
С меньшим количеством пузырей получается у тех кто делает колбасу на мясорубке, прогоняя фарш 2-3 раза, но там другое - структура более крупно-дисперсная.
Я когда-то мясорубкой набивал, так вот пустот было тогда значительно меньше нежели при набивке шприцем.
Так что я не думаю что проблема в этом...
Макс, видео супер! Колбаса, уверена, тоже класс. Ты молодец, так держать!
Спасибо 😉
Макс !Супер калбаса! 100 лайкосиков.
Спасибо, Танюш 😊
Попробовал. Класс. С магазинной.... ну магазинная вроде тоже колбаса.... А своя- ну это очень вкусно!!!
Спасибо большое! Доходчиво и главное с душой!
Макс,спасибо за видео.
Дружище! так держать молодец!!!
Лёха, спасибо! Скоро доберусь до твоего фирменного рулета и сниму его)))
@@KolboBoss давай дружище жду с нетерпением)) я сегодня буду делать свиную колбасу с инжиром)) а в нарезке сегодня с манго))
@@АлексейБирюков-о7ф Красава! Ты вообще крутой чел!!!
Красавчик. Настоящая колбаса это круто
Просто молодец.
Макс привет. Просмотрев твои видео сразу решил Лайк и подписка однозначно.
Спасибо за рецепт.Скажите,а если нет фосфата,чем его можно заменить,и можно ли делать без него?
Спасибо Максим за рецепт. Приготовил и некоторые молодые товарищи аж попутали от разницы с магазином. Но хоть потом и делал по твоим рецептам и "Драгобычскую" и "Авторскую с сыром", а следующая на очереди "Московская наизнанку", но после этого рецепта я стал боятся эмульсии. Как, КАК ее отмывать? Настолько липкая и так въедается, что фиг отдерешь. Плюс сам еще вычислил. Чем она (эмульсия) холоднее - тем лучше. Не дай бог при набивке хоть чуток - градусов до 7 нагреется. Шприц начинает перепускать ее назад через поршень))). Правда шприц у меня не дорогой. За 2к, на 2,5 кг...))) Хочется "Московской на изнанку", но колется)))
У меня есть такой же небольшой шприц. Я вырезал из силиконового коврика кружок, диаметром на 1,5мм больше поршня и приклеил. Хорошо уплотняет и даже эмульсия за поршень почти не уходит. Я его использую когда мне нужно не больше 1-1,5кг изделия сделать, чтобы 5-литровый не доставать)) А посуду после эмульсии лучше сразу, пока она не присохла, заливать теплой или даже горячей водой, тогда она вообще без проблем смывается.
@@KolboBoss Спасибо за совет Макс. Так и сделаю...
Макс вы просто молодец как же мне повезло что я увидела ваше видио конечно сразу подписка
Спасибо)
Макс какой у вас кутер(блендер) можно марку. Спасибо
Сначала лайки, просмотр и сохранение конечно)))
Спасибо!
Макс, молодца! 👍 Ну ничего, я тоже скоро варенкой займусь. Сейчас только новый шприц подойдет. Нв старом дюралевая станина лопнула, вилимо заволской брак, так уже два месяца в ручном режиме занимаюсь мазахизмом. 🤣
@@flamenco8209 я в этом отношении тоже лентяй, но забивать эмульсию ложкой считаю мазахизмом. Нет, можно, и даже могу, но нехочу.
Классс! Взял себе ! Спасиба !
Первый лайк от меня👍
пацан сказал, пацан сделал! Уважуха за это!!!
Мама с детства научила слово держать)
Колбобосс Хорошая у вас мама, нас учили держать слово, сейчас вроде не актуально стало, своих детей так же воспитываю , но видимо хреновый я воспитатель😢 поколение ИМХО безответственное растет,( не все, слава богу) но.....
@@Варвара-д9к3ж У меня мама - золотой человек! Воспитала нас пятерых, дала знания, образование, в жизнь выпустила хорошими и добрыми людьми. Дай ей Бог здоровья и долгих счастливых лет жизни!
Колбобосс Присоединяюсь, долгих лет вашей МАМЕ пусть все пятеро детей её только радуют! СЧАСТЬЯ И ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ, ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ!
@@Варвара-д9к3ж Спасибо! Храни Господь Ваших родных и близких!
Макс, привет, ролик отличный, но позволю себе дать совет : перед блендером не поленись пропустить на мясорубе с подрезной решеткой. Вот увидишь, блендер тебе спасибо скажет и отработает на отлично. Даже мой куттер (а ля блендер) кусочки не любит. А вот "семечку" с подрезной решетки обожает.
Привет, Жень. Этому зверю и крупный шрот по плечу. А так, согласен с тобой, легче фарш измельчать, и я вроде сказал об этом в ролике)
@@KolboBoss Макс, привет, я Дима, но если ты меня спутал с Толмачевым, то реально польстил, Женя большой мастер, мне приятно😁😁😁
@@ДимаИльюшенко-щ1н Дим, извини)) Конечно, переписывался с Томачевым, вот и тебя Женей назвал! Тебя то трудно с кем то спутать, друг))
Спасибо что так все откровенно, пищевой фосфат значит фосфад, ( а то у многих без фосфатов )а начинаешь делать и вот результат- отек!!!
Знаем, что вкусно! 😁👍
Макс большое спасибо за очень интересные ролики, тоже купил себе солидный шприц на 5,5кг. но самое основное купил... новый куттер за 12000 грн. на 6 литров, и на 1800w. Роликов смотрю полно всяких, но на твои залипаю. Вот только не одобрил момента где ты бросил хлеб, я понимаю, эмоции , радость, но так не повторяй. Извини пожалуйста за замечание. Успехов тебе братуха.
Согласен, с хлебом так нельзя. Я перемудрил с подачей.
Браво Макс!!😂
Максим! Спасибо огромное! Для слабых малоимущих пенсионеров этот рецепт - спасительный вариант от голодной смерти!
Вставлю свои пять копеек, предварительная засолка влияет на цвет готового продукта, если засаливать фарш сразу,цвет колбасы будет серым, несмотря на усадку и я сыпал 18 гр. соли(9 гр. нитритной + 9 гр. поваренной), кстати в сардельки нужно сыпать еще меньше
Колбаса приготовленная своими руками не вызовет у вас , скорее всего, взрыв положительных эмоций. Виной тому всевозможные усилители вкуса и запаха добавляемые в промышленную колбасу, к которым мы все так привыкли. НО, колбаска оставленная на ночь в холодильнике - окрашивает все своим тонким, знакомым с детства запахом. Спасибо Вам Максим, Евгений и другие за возможность вкусить этот чудесный аромат.
Ну, наконец-то нашелся мой единомышленник!!! А то я уже думала, что я одна такая. Мясо беру хорошее, делаю варенку и сосиски, а вкус самой не нравится! Цвет от нитритки красивый, не спорю, но вкус колбасы не очень впечатляет. Я по началу голову ломала, почему? Ведь все натуральное и колбаса должна быть вкусной, но все не то. А тут случайно наткнулась на одного продавца, который всякими товарами для колбас торгует. И попался мне порошок- усилитель вкуса, потом порошок для свинины, для курицы, для говядины. Норма расхода 1 гр на 1 кг. Упаковки большие и цена приличная. Но для промышленного производства нормально будет. И вот тут до меня дошло. Привыкли мы к этим добавкам, не оторвать! Вот поэтому и нет удовлетворения вареными колбасами. А сыровял делаю, это сказка. Потому что мясо за месяц сушки ферментируется, да специи подчеркивают вкус. Вот этой колбасе и радуюсь. Сколько комментариев перечитала, никто об этом не пишет. Все только хвалят.
@@Revidis Спасибо за понимание. А готовить мы все равно будем.)
@@romanhj5057 Конечно будем! Колбасный " вирус" очень заразителен, то одно хочется приготовить, то другое.
@@Revidis я думала только я не довольная вкусом...у меня после операции все не такое...мне не нравится..не знаю в чем дело..
@@nataliaweber4369 Я приспособилась. Никогда не кладу фосфат, почему-то я его сразу ощущаю. Он горчит и вяжет, а в магазинных он обязательно есть, но я его так не чувствую. Соль кладу не 20 гр на 1 кг, а 15. Фарш делаю только из говядины, но в него добавляю тонкие полоски любого мяса, отбитого кухонным молоточком или острым ножом. Рубленное мясо вкуснее, чем фарш. Вместо воды наливаю кефир любой жирности 150 гр на 1 кг. Специи любые. Даю 3-4 часа постоять, пропитаться. Потом плотно набиваю. Можно дать еще полежать для уплотнения. Ставлю в духовку. А дальше классика. Обсушка, обжарка, варка. Если варить в воде, то кефира или воды надо убавить в 2 раза, иначе будет отек. В духовке влага испаряется, а в воде нет. Конечно получается не Докторская колбаса, а просто Ветчинная. Но мне нравится
Молодец
Очень вкусно и аппетитно, даже на экране!!! Спасибо большое за подробные объяснения! Скажите пожалуйста, а вместо нитритной соли что можно положить? У нас не продается нитритная соль.
Спасибо! Нужна нитритная. В магазинах ее нигде нет, только в интернете заказывать, предложений полно.
@@KolboBoss Спасибо большое!
Говорите пожалуйста как и сколько можно хранить все виды колбасы.
Чем заменить сливки человеку с непереносимостью лактозы?
Здравствуйте,а можно делать в ветчиннице
Здраствуйте Макс на какую часть мясо можно заменить шею?спасибо,готовлю по вашим рецептам
Здравствуйте. Окорок или лопатка вполне подойдёт. В основном из него и делаю.
Привет,варю докторскую и смотрю твой ролик)))
Привет. Ну я чуток опоздал)))
Серж Серж а я без кутера уже не пытаюсь, геморно да и на разрезе не то- глаз не радует.
@@Варвара-д9к3ж .Не все сразу,я только вторую готовлю.Прокрутил два раза на 2мм,посмотрю что будет.Оборудование по чуть приобретаю))
Серж Серж Тройная прокрутка, с подморозкой, решетка 4 мм и результат не плохой, но лучше я 700 гр.дорогой в окрошку куплю," Докторскую" или "Молочную" чем самому так заморочится, а вот с сосисками проблема-дети постоянно просят! Все виды колбас готовлю (в основном с./к. с./в.) т.к. долго хранятся. А вот эмульсионные ....- ну не лежит душа, что поделать?
@@Варвара-д9к3ж .У меня тоже детвора полюбляет колбасные изделия,вот и решил попробовать.Они дегустаторы самые главные.Первая была ветчина,сказали еще делай))
А в сувиде можно приготовить эту колбасу? Если да , то при каком режиме?
Красава!
Макс! Мне нужен совет - хочу вареной молочной или докторской, как поступить с обсушуой и обжаркой для варки прибором сувид??? Готовлю на даче, духовка газовая премитив без конвекции, есть электро духовка без регулятора температуры в которой 2 тена верх+ нижний. Для этого и купила прибор сувид, чтобы готовить на даче.
Не нужна ей обсушка и обжарка. Отеплить часик и в сувид. Там всё ещё проще
Макс, здравствуйте!
У меня вопрос:не планируете языковую сделать, а может и делали уже? Очень вкусная раньше была колбаска. Спасибо за Докторскую, очень вкусная!! 👍🌈
Досмотрел до конца. Вопросов не осталось ))
👍👍👍🙈Теперь хочу кутер)))
Толян, приезжай в гости, научу этой штукой управляться)))
⚘🍓⚘🍓⚘
Добрый лень все есть кроме аболочки.Скажие чем можео заменить .И еще свинину чем заменить чтобы было сочно.Заранее спасибо👍👍😘
Хочу. Здорово. Не купила фосфаты. Надо ждать...посылку...у..👍
Макс пожалуйста ответьте,мне очень важно ваше мнение: для эмульсии что купить или сделать самому из дрели, мощного блендера нет.Куттер ,блендер?готовлю 5кг мяса.Бюджет ограничен,хочется надёжное и качественное.
Из дрели не делал, с этим вопросом лучше к Жене Толмачеву. А хороший мощный блендер, а тем более куттер не дешево стоит. В идеале конечно нужен куттер, он специально для таких нагрузок создан.
👏👍
Спасибо за науку! Подскажите,пожалуйста, можно ли жарить колбасу изготовленную с использованием нитритной соли? Спасибо.
Не желательно, особенно сыровяленую. Вареную, если только слегка обжаренную, без черных поджарок.
@@KolboBoss Спасибо огромное!
А есть что то из курицы или индюшки без фосфатов?
А если сделать термообработку в сувиде
Добрый день Максим! Подскажите пожалуйста если я буду набивать батоны фаршем поздно вечером, в моем случае осадка в холодильнике до утра, после отепление 3,4 часа, затем термообработка (сразу варка), все правильно или, что то упустил?! За ранние спасибо!
Добрый день. Правильно, только отепление лучше 4-5 часов. В батоне температура должна быть не менее 14С перед варкой. И сразу не прокалывайте ее термощупом, чтобы эмульсию не выдавило. Через час после начала термообработки минимум.
фосфат пищевой нужен что он даёт
Здравствуйте. Получится ли докторская колбаса с одной свинины?
Макс можно заменить свинину другим мясом?
👍👍👍👍👍
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, какой мощности и фирмы у вас блендер?
Gastrorag 2кВт
Макс, расскажите как Вы делаете предпосол, пожалуйста. У меня, почему-то, жидкость на дне посуды образуется...
Какой блендер, мощность?
За рецепт и пособие огромное спасибо!!!))
Но хлебом кидаться не стоит ...
Макс, все сделал как в рецепте, вкус норм но почему-то цвета нет как у тебя, фосфат только не добавлял, серая по цвету получилась
спасибо!!!...///
без куттера это мучение. с куттером- все делается за вечер, причем основное время - подморозка)))
А чтобы не мучиться с термометром - я использую пирометром. Измерение в режиме нонстоп и мгновенно!!!!!! Пользуйтесь!!!!!
И перед измельчением в эмульсию желательно фарш перектурить - на самой мелкой решетке.
Кто ж спорит, всем бы в дом куттеры)))
Про измельчение на мясорубке сырья перед блендером в некоторых роликах я говорю, а тут решил понтануться своим блендером)))
@@KolboBoss А как же без куттера) Люди отвыкли от вкуса настоящей колбасы. ) Не так он и дорого стоит - у многих телефоны дороже. Но тут уж кажому свое...
@@sermet600 Так я и показал как без него, эмульсия отличная) Я понимаю тем, кто будет делать постоянно, не жалко выложить за простенький китайский 16-20тыр, а многие ведь раз попробуют и не факт, что захотят дальше делать... Так что и показываю как сделать, чтобы сильно не тратиться, в простых условиях.
@@KolboBoss Да так то оно все правильно. Но вот как показывает практика, после того, как угостишь народ своим продуктом - ни один не сказал, фигня, все просят еще. Только вот заниматься этим не все хотят. Ни один из мною угощенных не занялся производством колбасы. Толи лень, толь считают это дело чересчур сложным.
@@sermet600 Да что они понимают в колбасных обрезках?)))
Макс а коллагеновая оболочка 45мм подойдет? Очень хочу сделать, а других оболочек нет
Конечно подойдёт.
Вопрос технологический. Может быть, уже кто-то спрашивал, но не видел. Вот мы готовим сырье, и при этом не должны превышать 10-12 градусов. Подготовили, набили оболочку, тоже не превышаем. А потом вешаем на отепление при комнатной температуре на 5 часов, и за это время температура внутри батона явно превысит те самые пресловутые 10-12 градусов. В чем разница? Почему если нарушить температурный режим при подготовке, то отек будет, а если при отеплении - нет?
В будущем теоретическом обзоре пожалуй всем разом отвечу на этот вопрос, т.к. часто его задают. Жир начинает плавиться уже при 12-14 градусах, а он содержится даже в нежирном сырье. При измельчении он осаливает (обволакивает) клетки миоглобина, лишая их возможности связывать и влагу в сырье и сам жир. Так происходит при механическом воздействии и перегреве жира, иными словами вы его просто перетираете. В статическом положении уже на этапе холодной осадки, структура белок-жир-влага сформирована и дальнейшее повышение температуры ей уже не страшно, в разумных пределах конечно. Так же нельзя из холодильника сразу в теплую духовку, нужно дождаться, пока жир в батоне преодолеет температуру плавления в 14 градусов, иначе это может разрушить структуру - для этого и отепляем. А отёк - это ни что иное как не связанные в батоне жир и влага. Белок то никуда не денется, а при возникновения брака получается суховатый сгусток белка, частично обезвоженный и обезжиренный. Надеюсь ясно объяснил.
Где купить фосфат пищевой ??
зачем нужна нитритная соль; если есть термообработка?
А сколько сливок на кг?