Как сделать Докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- Присоединяйтесь к Школе начинающего колбасника:
www.pogrebok.ne...
И радуйте себя и своих близких вкусной и полезной домашней колбасой.
-----------------------------------------------------------
Оболочки для колбас и другие товары для изготовления колбас и мясных деликатесов в домашних условиях: www.pogrebok.ne...
--------------------------------------------------------------------
Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения":
lavka-ok.ecwid...
---------------------------------------
Купить книгу Олега Кочетова "ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ"
1. В интернет-магазине ЛитРес: www.litres.ru/o...
2. В интернет-магазине Amazon: www.amazon.com/...
3. В интернет-магазине OZON: www.ozon.ru/con...
---------------------------------------
Я на PERISCOPE.TV: www.periscope....
Я в INSTAGRAM: / oleg_kochetov
Я в TELEGRAM: telegram.me/ko...
---------------------------------------
Мой блог о домашнем хлебопечении: www.domashnee-h...
---------------------------------------
Мой блог: prigotovimdoma.ru/
Мой ЖЖ: o-kochetov.live...
Мой Twitter: / prigotovimdoma
---------------------------------------
Группа ВКонтакте: prigotov...
Мы на Одноклассниках: www.odnoklassni...
---------------------------------------
Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: www.youtube.co...
---------------------------------------
Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты:
1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: • Домашние колбасы.
2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: • Домашний хлеб. How to ...
3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: • Домашнее копчение.
4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: • Домашний погребок.
5. ДОМАШНЕЕ САЛО: • Домашнее сало.
6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: • Рецепты для ветчинницы.
7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: • Татарская кухня.
8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: • Греция и греческая кухня.
9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ... • Что приготовить...
---------------------------------------
КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: olegkochetov.bl...
---------------------------------------
Я бронирую отели через BOOKING.COM: goo.gl/0cVl7R
---------------------------------------
НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА
Яндекс Деньги: 41001482736654
![[TH] 2024 PMSL SEA W2D1 | Fall | ต่อเนื่อง ในสัปดาห์สอง](http://i.ytimg.com/vi/ElcO9uC_Dbk/mqdefault.jpg)
Очень хорошо всё объясняет, всё чётко по делу, ничего лишнего! Лайк! Спасибо за рецепт! 👍👍👍
Опоздала на 5 лет! Но счастлива, что попала на Ваш канал! Огромное спасибо за рецепт!
Супер рецепт и супер 👏 мужчина! Очень грамотно и приятно, все чисто и красиво. Хочется повторить. Спасибо Вам!
Очень хорошо! Спокойно, без суеты, чистоплотно, грамотная речь!
Ыс
обожаю все Ваши рецепты и подачу материала, как-то так по-доброму и по-домашнему - и всегда очень хочется попробовать приготовить) спасибо большое
Аж обидно за мужика такие комментарии читать, все же тут повара пособрались, каждый день колбасу готовят. А ты Олег, не обращай внимания, всё нормально у тебя получилось.
Какие комментарии? про гомогенизатор? адекватные комментарии - бесполезная штука + эмульсия не удалась + не по госту и отличается от заявленной, и да - тут почти все повара собрались, ты кого ожидал увидеть на кулинарном канале??? Не обращать внимания? ну пусть не обращает, тогда больше ни один видос 500к не соберет. на адекватную критику надо всегда обращать внимание
Я нехрена неповар и то с помощью блэндэра лучше эмульсию сделал,правда успел токо пол кило сделать,блэндэр сгорел,купил потом измельчитель как раз по консистенции такое получилось
@@user-jx6ds3wm8e У меня погружной блендер ВИТЁК, сегодня 5-й раз эмульсию делал, выдержал, греется сильно))).
Я вчера готовила докторскую по другому рецепту, получилась по вкусу почти как сардельки 🙈😂, но мы не расстраивается, съедим! Зато точно знаем из чего приготовлено👍🏻
@@Katjonych 👍
Да! лет 30 такую колбасу не видел))) напомнил меня советские времена))) выглядит аппетитно,спасибо.
Могу смотреть бесконечно на огонь, воду и как мужчина готовит. 🤗
Спасибо большое за рецепт Олег. Частенько повторяю Ваши мясные шедевры.... И получается всегда вкусно. В магазинах такой продукции не куплю. Обидно только что люди некоторые не благодарны, за Ваш труд и старания..... С огромным удовольствием смотрю и жду новинок от Вас. Вы очень грамотно и корректно объясняете весь процесс приготовления 🤞🤞🤞💋💋💋
Татьяна, спасибо за добрыеслова!!!
@ДМ Краузе когда ботулизм подхватишь пожалеешь что мало насыпал 😂
@ДМ Краузе Разобрались бы в вопросе, потом писали
А если пару тройку раз через мясорубку пропустить?
Спасибо шеф,хоть у вас на мясо в кавбасе посмотреть можно и порадоваться что оно там всё таки есть😂👍
Спасибо я все приготовила по вашему, и пропустила все на блендер и добавила 15зубочиков чеснака, и чашках готовила на плите 40 минут. И я думаю это мороки и для вас и для людей не стоит. Пожалуйста вы извините меня, что я написала, но мы все люди учимся на своих ошибках, и я думаю, вы это не придумали, вам просто дали рецепт.Вы просто нада пробать, так ка я уже готовила и очень отлично. Спасибл за рецепт, очень отлично рецепт.И привет из Канада.
Какой приятный мужчина, очень приятно слушать Вас
ДМ Краузе причем тут я?
Вы так вкусно рассказываете,что теперь мне придется заняться изготовлением колбас))))))
Спасибо! Приятный голос, грамотная речь! Интересно смотреть
Настоящий душевный ведущий )) приятно слушать и смотреть, но гемогинизатор действительно не впечатлил эмульсией. Лайк
Вчера сделала и все хорошо получилось, делала миксером, только сахар не ложила,вместо молока нежирные сливки,очень вкусно
Отличный литературный язык. Грамотная речь. Всё по уму. Класс!
Спасибо, Михаил!
Спасибо за видео и за канал. А как долгоможно сохранить эту колбасу в холодильнике?
Спасибо большое Вам, Олег, за рецепт! Муж приготовил, прекрасная получилась колбаса!
Спасибо огромное за рецепт. Очень люблю готовить колбасу теперь и по вашему рецепту сделаю .❤❤❤
Такая монотонная речь,успокаивает,очень приятно смотреть.
Спасибо за видео!С первого раза получилось -может быть не безупречно но очень вкусно и здорово!!Спасибо!!!
Обязательно приобрету все необходимое для начинающего колбасника!!!
Абалденно вкусно выглядит чуть свой язык не съел, попробую приготовить.
Спасибо за отличный рецепт
Спасибо за рецепт! Очень классно всё показано и доступно рассказано!!! Просто КЛАСС!!!!
Обалденная колбаса получилась! Правда заменила мясо на бедро индейки и мускатный орех - финской приправой J.
Спасибо огромное за рецепт!
Это уже другая колбаса.
Спасибо за рецепт суши. Правда заменили рис картошкой, а рыбу салом. Но нам очень понравилось.
@@jeffreyformail3746 👍
@@jeffreyformail3746 😂😂😂😂😂
По типу :"
-Дорогой,иди есть плов с рыбой...
-Но ты же суши готовила?!
-Ну мало ли чё я готовила.
Хорошее видео пособие !!! СПАСИБО !! А тех кого не впечатлило - лепите с перфоратора и бетономешалки.
ОЛЕГ ЗДРАСТВУИТЕ ВЫ МОЛОДЕЦ И ХОРОШО ОБЯСНЯЕТЕ Я ВПЕРВЫЕ НА ВАШЕМ КАНАЛЕ ПРИВЕТ ИЗ ГЕРМАНИЕ ЭЛЬЗА
Сразу видно что человек с любовью делает
И ещё,Олег! Благодарю Вас чёткие и грамотные комментарии.
Красавчик все доступно объяснил дай бог тебе здоровья!
Dauren Daurenovich Без обид, но Бог пишется с заглавной буквы.
Спасибо Олег ,все обстоятельно объясняете👍здоровья вам ❤
Спасибо Вам, отличное качественное видео с подробным описанием технологии👍 То что нужно. Благодаря Вам зажегся домашней колбасой, буду пробовать. 👍
2 часа ночи, я смотрю как колбасу делают)) что-то ждать захотелось)
4 утра 🖐
Посмотрев один ролик , смотрю все ролики у вас . Интересно.
Молодцы,что показали,,классную,, колбасу,натуральную,ее надо в музей! Такую в наше время не купишь! В лучшем случае 43,47 процентов мяса в колбасе,а вообще мяса в колбасе нет,костная мука ! На каждый день конечно делать колбасу нет смысла,но иногда можно,для себя милых! Мясо ,всегда вкусно! Благодарю вас за напоминания о когда то вкусной колбасе!
Спасибо за вашу работу! Интересно смотреть и все понятно. Ещё раз спасибо.
Всё так просто, отварил, разрезал и побежал на работу. А где дегустация? Где мммм? А? Я бы пока не покушал , никуда бы не на шаг! Вышли по почте, слышишь? Хочу попробовать!
Елена Малышева утверждает, что эта колбаса (как и все другие) не имеет никакого отношения к докторам. :)
А видео, подача материала - отличные! Респект!
Трехкратное измельчение в мясорубке, с каждым разом на более мелкой решетке, причем третья решетка у меня действительно с очень маленькими дырочками, мясо перед каждым измельчением подмораживала, после мешала планетарным миксером - результат очень приближен к эмульсии, не хуже, чем я маленькими порциями крутила в блендере. Как то и куттер расхотелось иметь, вполне такой результат устроил, сосиски делала.
*результат очень приближен к эмульсии, не хуже,*
Хуже
Прекрасный канал, и прекрасный человек! Спасибо за доступное объяснение.
доступное в смысле ? доступно пояснил что лучше сходить в магазин ? дома такое приготовить не реально, слишком много надо всего
@@galkin78 чего много то? я лично, с Китая заказал пару тройку термометров и блендер за 2 тысячи руппи... ну плюс оболочку для колбас, но это вообще копейки... а вы можете в магазин ходить))))))
@@dlstudio199 много ингредиентов болван!
@@galkin78 ну болван из нас двоих скорее всего чудо бородатое, которые в играх свой мозг оставило и ему сложно понять, как руками своими можно не только мышку с клавиатурой мацать, но и приготовить что-либо
@@dlstudio199 ты тупица и я это аргументировал, а твои оскорбления и беспочвенный обвинения только подтверждают мои слова, а готовить может любой идиот, вообще любой, даже такой как ты )
Олег большое спасибо!!! Очень приятно и интересно слушать Вас а главное поучительно!! Спасибо ище раз
Олег Кочетов Два кусочека колбаски У тебя лежали на столе Ты рассказывал мне сказки
Только я не верила тебе)))))) А вообще видос душевно зашел, от меня лайк и подписка.
друзья, я счастливая обладательница куттера! Приготовила сардельки с швартенблоком! супер! теперь на очереди докторская!
2 момента вызываю вопросы: 1. соль в варенные колбасы обычно идет 2% от массы фарша, а не от веса мяса. 2. Колбасы в полиамидной оболочке не подвергаются обжарке, в принципе. Этот вид оболочки рассчитан на варку, которая в промышленных масштабах, обычно, идет ступенчато. Т.е. несколько этапов варки с повышением температуры. Ну и от себя добавлю, что было бы неплохо перед термообработкой дать время для осадки. Т.е. на какое то время подвесить батоны в холодном месте. Это дало бы уплотнение фарша и время для цветообразования
Спасибо. По поводу осадки полностью согласен. Колбасы в полиамидной оболочке я не запекал, а варил в мармите. Соль добавляю, руководствуясь "Справочником технолога колбасного производства".
но он наверно работает колбасным заводе и берет там, но если можно почему? не брать.Но чтобы не было мороки, и я готовила в чашках и 40 минут и получилась очень отлично.
@@evgeniaoganyan4744, а если им обьедениться с работниками пивоваренного завода которые берут домой пиво,то получится ПАБ ))
Стандартно : 60 градусов прогрев 1 час, потом 78 гр варка , до 72гр в центре батона. А для таких опытов сырье лучше пропустить на мясорубке и высолить ночь. Тогда вкус будет лучше и проблем меньше.
@ДМ Краузе Молоко и яйцо это ГОСТ 79г. В ГОСТ 36 г. эти ингредиенты не входили (и там была селитра, а не нитритная соль :)). И 200 мл ледяной воды и 20 гр. сухого молока или 200мл цельного подмороженного молока без воды. Ну и фосфат 2-3гр на кг мясного сырья не помешал бы.
Хороший дядька , сразу видно , и приятно слушать ,лайк +подписка
Здравствуйте! С удовольствием смотрю Ваш канал - отличные рецепты, грамотная речь, все толково и спокойно. Спасибо за Ваш труд, удачи в развитии канала!
Спасибо!!!
Спасибо!! Заслушалась и засмотрелась!!! Все четко, ясно, и по делу. Спасибо!
Спасибо большое. Прекрасное обьяснение и исполнение.
Видео прост ПРИЯТНО смотреть если даже не интересна колбаса ,такая подача,такой тембр голоса вам надо ведущим работать или что-то вести по тв.
Охринеть как все подробно скурпулезно , прям профессиональный технолог колбасного производства , очень интерессное видео , автору Срасибо !
Я тут зацепился со "СПЕЦИАЛИСТАМИ" говорят что сцуко по госту какого-то 38 го года или 46го, сами незнают, молока и яйца в докторской небыло. И с пеной у рота... Мне пихают какое-то ТУ. А я делаю с молоком и Яйцом и наслаждаюсь!!!
Молодец мужик , смотреть приятно
Олег, у Вас же не эмульсия?
ВОТ И Я ПРО ТО! Я СДЕЛАЛ ТОЧНО ТАК ЖЕ И ПОЛУЧИЛОСЬ ВАРЕНЫЙ ФАРШ КАК БУДТО А НЕ ВАРЕНКА
@@Игриксгитарой технология не соблюдена, потому и вареная котлета в бульоне
Да, я тоже ждала бОльшего от такого агрегата.
@S4Y Solutions Можно, зайдите на сайт " Емколбаски"
Надеялась на то, что будет все подробно и поэтапно показано. Но увы. И на срезе колбаса совсем не та, на которую замахнулся автор. Но не сомневаюсь, что она вкусная, поэтому, мои аплодисменты и благодарность. Спасибо.
Олег сердечный привет Вам из Казахстана. Канал Ваш очень полезный и познавательный. Тема колбасного производства раскрыта хорошо. Под впечатлением Ваших лекций тоже начал делать колбасные деликатесы. Очень вкусно. Очень Вам благодарен. Дай Вам бог здоровья и процветания и вашей семье того же желаю.
Спасибо! И вам всего самого доброго!!!
Вот и считайте себестоимость не меньше 300 р за кг только по продуктам + работа + наценка в магазине )) что мы там покупаем хрен его знает но точно не колбасу!!!
По каким ценникам считаешь, или ты думаешь производители покупают мясо по такой же цене как ты???
@Smile S качество хуже, потому что санкции, у наших обормотов производителей нет конкурентов, а значит можно делать колбасу из сои, а продавать как настоящий!
Хотя в небольших городах есть еще хорошая колбаса, у нас например куриная стоит 190 р\кг, очень хорошего качества, есть ливерка(чисто из свиной печени) и всего лишь за 120 р\кг. Про то что эти колбасы делают только из мяса знаю от своей родни, которая работает там и делает эту колбасу.
К сожалению, в больших городах, даже мяса хорошего не найти!
@@user-ox3rj9th9m из сои уже не делают. соя очень дорогая. делают кашу и все
@@s.p.4544 Не просто кашу, а делают из остатков от туши, то есть: потроха, жилы, косточки, все идет!
По ГОСТу воды там 40 процентов вообще-то
Мне кажется эмульсию кухонный комбайн лучше делает.
Попробуйте! В нём какая-то часть мешается, а другая - по стенкам размазана. Я паштет печеночный делала.....лучше мясорубкой массу в тёплом состоянии пропускать, а вот блендером и комбайном не получилось.
@@user-lb9lj3qy4i , у меня печëночный паштет отлично получается погружным блендером.
У меня комбайном получилась отличная эмульсия !
Самый честный повар, все как есть , так и показывает. Зачем другие нас дурят , непонятно ?
Молодец приятно смотреть очень спокойный положительный мужчина все аккуратно чисто умничка 👍
Гомогенизатор - не что иное как блендер для заведений общепита, где количество сырья для помола куда больше, чем для нашего обычного кухонного блендера. Который кстати идеален для производства эмульсий, так зачем платить больше!.
****Который кстати идеален для производства эмульсий,****
Судя по разрезу, до идеала очень далеко.....
Только промышленные блендеры почему то дороже😂
А кухонный комбайн? Не?
@@LanaFruehling не
Еемлпслмли́
Что-то не впечатлил гомогенизатор....
Eugeny Tolmachev искал твой комментарий.нашел ))))
Eugeny Tolmachev юз
Такая же история. Недавно начала делать колбасу, использую для измельчения сначала мясорубку, потом комбайн, которому уже больше 10-и лет. Все получается отлично!
Ага, мощный блендер не хуже справится, я думаю
@qweqw не подскажите модель. А то цены на комбайны кусаются.
Люблю, когда готовит мужчина! Хоть, посмотреть...
Ни одного лишнего слова!Благодарю за науку!!!!
Дохрена лишних слов. Где-то 50 процентов.
Моя первая сделанная колбаса это ДОКТОРСКАЯ замешивал в перчатках руками и готовил при t 80-82 градуса и получилось 👍 на вид как по2,20 но со вкусом по 2,90
Это все конечно красиво. Но не в каждом доме имеются такие приборы и пресс. Сделали бы теми инструментами которые есть на каждой кухне :-(
На верное очень вкусные получаются,но сейчас у меня нет на это время.Вот выйду на пенсию буду курить ганджубас и готовить колбаски),спасибо за рецепт!
Я б и колбаски готовить не стала. Первой части вполне достаточно. 😺
Рецепт то что надо.При возможности будем стараться приготовить такую колбаску. Спасибо
Такой дядя колоритный и так рассказывает все это дело аппетитно.
Да, фарши для докторская гост самые ответственные, особенно для пгн оболочки. Если бля белкозина или синюги, то полегче. Но всё-таки я любил её делать. Замесы на 300кг, по несколько тонн за смену. Эх было время!!!
Я уже задумался сделать гемонизатор с перфоратора))
Я не парюсь с термометром и временем приготовления. Просто все кладу в мультиварку, ставлю +70 град С и на пару часов, при условие что колбасу кладу в холодную воду изначально. Перегреть не получится, белок схватится. Бульен не отсекается.
Олег Здравствуйте. Всё очень доступно, аппетитно и по доброму.
У меня к вам просьба, дайте пожалуйста полный перечень оборудования, для приготовления колбас (которым пользуетесь).
Здравствуйте, Николай. Всё зависит от цели и от объёма. Если будете делать для себя и редко, то достаточно мясорубки, насадок для набивки колбас на мясорубку, термометра со щупом, кастрюли, холодильника и оболочки. Если позволяют финансы, то можно купить шприц для набивки колбас (это намного удобнее насадок на мясорубку). Если захотите делать на продажу, то понадобится куттер. Для сыровяла климаткамеру (можно электромеханический холодильник с вентиляцией). для варки можно взять мармит. Если будете коптить, то понадобится коптильня.
А в чем проблема использовать обычный блендер ? У меня лично хороший немецкий блендер , который эмульсию делает идеально. Понятно что дерьмо китайское с али нихера не работает нормально, покупайте хорошие блендеры и будет вам счастье)
ЗАЯВЛЕННАЯ КОЛБАСА ОТ СДЕЛАННОЙ ОТЛИЧАЕТСЯ ПО ВИДУ КАК ДЕНЬ И НОЧЬ , ну и где тут ГОСТ?
@Ekaterina Belovol а вы все с закрытыми глазами едите?) Автор облажался
ГОСТ во вкусе самой колбасы!!!! А вам важно именно магазинный вид колбасы? Тогда добавьте 30%мяса и 70%сои и будет точно без вкраплений...
Для фарша можно использовать не кутер, а кухонный комбайн Bosch MCM 68885 и мощность1250 ватт и чаша 3,9 литра
Замечательно, технологический процесс на высоте
Такой фарш можно легко заделать кухонным комбаеном., ножами которые в комплекте.
а еще можно на рынке купить полиэтиленовую оболочку (для изоляции проводов)
можно, а зачем? потравить кого то хотите?
а лучше купите ПВХ-трубу для канализации и в неё забивайте фарш)))))))
БЛАГОДАРЮ ЗА ОТВЕТ
Молодчина!!!!!!!
Слюной на стол капнул...
Зачем рекламировать какие то приборы часами
Спасибо за рецепт мужик...
Спасибо большое Вам за прекрасный рецепт!
Пишите пожалуста рецепт под видео.
Я подписался с удовольствием буду смотреть! Есть один вопрос а "гемогенизатор" не льзя заменить обычным блэндэром ?
Можно, только делайте эмульсию малыми порциями, чтобы не сжечь блендер. И контролируйте температуру фарша, чтобы не повышалась выше +8...+10
Спасибо
@@Oleg_Kochetov эмульсия - это взвесь жира в воде, наверное вы что-то перепутали
Спасибо большое за подробный и наглядный рецепт!
Отличный рецепт шеф ! Спасибо ! Буду пробовать .
Олег,в каком-то видосе у тебя на заднем плане неспроста стоял перегонный куб для самогона.
Когда будет видео "альфа-спирт по ГОСТу"?
Нет. Самогонного аппарата у меня нет. Я по закускам :))
На том видео на заднем фоне домашняя коптильня.
Олег Кочетов Олег, как с вами связаться? есть вопросы по приготовлению джерок.
Спасибо за очередной вкусное видео!
Я думаю тем кто живет в деревни и есть много своего мяса говядины и свины или может подешевки купить хорошее мясо - это видео будет очень полезно.
Хороший канал все понятно объяснено, захотелось самому приготовить колбасу.
Чтото и правда гомогенизатор фиговенько сработал, обычный комбайн делает в 100 разз лучше эмульсию без вкраплений
Вы правы ,у меня совдеповский комбайн делает лучше и быстрей,правда ножи уже конченые,но все же мелет,
Ну зачем зацикливаться на не нужное. Вы лучше заострите внимание на рецепте, а не на приборах.
ой я забыл добавить картон и туалетную бумагу .....
не кто туалетную бумагу не добавлял это миф. так как в то время туалетная бумага была большим дефицитом . а мясо нет
Вот вы тоже.. основные ингредиенты забыли
Олег смотрю Ваши ролики вопрос ( делал докторскую и в центре батона цвет розовый по краям сероват. Оболочка калоген 45 соль 50 на 50 с нитриткой . После перебил в емульсию на кутере температуры соблюдались все в минусах . После набивки весели в комнате и достигли 14 град внутри батона поместил в духовку и провел обжарку
С Удовольствием смотрел видео) и вкусно и человек приятный, всё красиво рассказывает)
очень странно...ведь в оригинальном рецепте докторской колбасы по ГОСТу в качестве специи был молотый кардамон! при чём тут мускатный орех?
Тут все не по госту
Олег! Спасибо за идею с гомогенизатором, а то давно смотрю на кутеры и от цен на них слезы на глаза наворачивались :)
Да, кутер - это круто. Но, на мой взгляд, его стоит брать, если делать колбасу на продажу. Тогда он "отобьётся".
Отличный рецепт возьмём на вооружение ;) спасибо большое за видео.
Олег,большое Вам спасибо!за Ваше грамотное разъяснение. С удовольствием буду смотреть следующие ролики.
Спасибо!!!