Ни на один канал не был подписан ! Подписался только на тебя посмотрел видео ролики Скажу честно колбаса колбасой ,а человек ты от Бога Пусть тебя и твою семью Господь благословит всем о чем ты его попросишь.
Вспомнил детство. В детстве всё было вкусно особенно любимая советская колбаса. Сейчас хоть бы один производитель выпускал настоящую советскую колбасу пусть и завышенную, народ бы брал с лихвой. Спасибо каналу. Уруй айхал из Саха Сирэ!
Макс, ты раскрыл главную загадку, над которой я голову ломал всю свою жизнь. В детстве, (не в 38 году, конечно) , я очень любил любительскую колбасу. Извини за тавтологию. Так вот, я ее любил, а сало изнутри выковыривал вилкой. И оно очень легко оттуда доставалось. А у тебя, оно не вываливается, как в той колбасе- из детства. Значит, его тогда никто не заморачивался бланшировать! Вот ты и раскрыл загадку любительской колбасы. А вообще, ты как всегда, молодец!
Макс,Вы как всегда на высоте.Вы супер.Вас приятно и смотреть и слушать.Легкие простые рецепты,благодаря которым можно самой сделать колбасу.Спасибо Вам и побольше интересных рецептов,хотя у Вас их и так много и смотреть их состовляет одно удовольствие .Обязательно сделаю любительскую колбасу по Вашему рецепту.
А я тоже солю уже в блендере. Это ж не ветчина все-таки. Так быстрее. Вообще парень молодец! Не просто объясняешь, как надо, а почему так надо и что будет в противном случае. Поэтому даже у дилетанта (у меня) все получается вкусно и красиво! Респект!
Творите ! Показывайте ! Мы с Вами ! Лайк . Подписка ! А главное - весело с вами ! Позитивно ! Добра и удачи Вам и Вашему каналу . Привет из Волгограда.
Колбаска получилась отличная с первого раза! Рисунок, цвет.. Но! Никогда не используйте шпиг , который лежал в морозилке пару месяцев! Вкус специфический, но не вкусный. Оплошала. На ошибках учимся! Спасибо за рецепт! Все коротко и ясно!
Помогите советом, пожалуйста. Насмотрелась этих вкусняшек и теперь хочу попробовать приготовить. Делать буду первый раз, поэтому таких оболочек у меня нет. Где заказать я понимаю, но заказывать целую упаковку для одного раза не считаю целесообразным. И вот вопрос, можно ли завернуть в рукав для запекания? Ну очень хочется попробовать
@@KolboBoss а ещё подскажите, если у меня обычная духовка газовая, без верхних тэнов и конвекции, но при соблюдении температуры внутри батонов, мне стоит затевать весь этот процесс? (Градусники уже заказала) И ещё, можно ли заменить эти оболочки на кишки свиные?
@@ЮлияСорока-ц4ы Если температура в духовке будет правильная, то конечно можно. И конвекция желательна, но не обязательна, без нее просто дольше готовится будет. Свиные черева тоже можно использовать, только они немного привкус придают другой. В коллагене мне лично больше нравится.
@@ВладиславДенисов-щ2к он применяется для приготовления сарделек, сосисок. Я готовил с ним "Венские"- супер, в "варенке" если есть просто из холодильника, (не жаря и не отваривая), мне не очень.
@@ВладиславДенисов-щ2к я очень редко готовлю изделия эмульсионного типа, и чаще всего вношу фосфаты, даже если уверен в сырье. 1,5 - 2 гр./ кг. для подстраховки не помешают. Получить 6- 7 кг. брака не очень хочется. Сейчас в коптильне 14 колечек "Краковской" и свиная шея длительного посола, (рецепт отсебятина). За "Краковскую" не беспокоюсь, всегда готовлю одинаково. А вот рецепт шеи..... Вынашивал в голове, пару месяцев, потом только зачатие😂. Посмотрим на результат.
Возник вопрос. Насмотрелась блогеров и решила поробовать сделать тоже колбаску. А по времени не расчитала. Просадивалась 4 дня и выяснилось, что надо срочно уехать. Скажите пожалуйста, можно это мясо заморозить? Оно нарезанное для мясорубки.
Друзья, у меня такой вопрос. Готовил докторскую, на один кг. положил 0,25г кардамона и 0,25г мускатного ореха. Колбаса ночь пролежала в холодильнике. Утром при дегустации- очень яркий вкус и запах вышеуказанных специй, подумал многовато их положил. На второй день уже не так сильно , на мой вкус - всё отлично. А на третий день еле уловимый аромат. Так почему так происходит? Колбаса лежала в пакете.
Блин травмировала руку, сейчас в гипсе ,уже по колбасе семья соскучилась, которую я от вас научилась делать, ещё надо месяц потерпеть и как наедимся колбасы!!!
Добрый Вечер Макс. Делаю колбасы то твоим рецептам и все получаются очень вкусно. Но два дня назад я впервые сделал любительскую колбасу. Также по твоему рецепту. Получилась чудесно, и цвет, и консистенция, и количество жира, НО на вкус она немного горьковата. Как по-твоему почему, где я сделал ошибку? Заранее благодаю за ответ.
@@KolboBoss а есть ли смысл перемешать уже посолёные кусочки мяса со специями и в таком виде уже мясорубить? Понятно, что солить со специями нельзя - разовьётся патогенка. А на салями и со шпиком измельчать, чтобы сразу и набивать, без перемешиваня?
Макс, я думаю это очень серьезный вопрос и в тему. Поверь- только настоящая колбаса без сои выжаривается на сковородке так как енто было в моем далеком детстве- с румяной корочкой и скворчанием. Наилучшая реклама твоему сайту, поверь!!! Не поленись, изжарь- и выстави здесь
Максим, преподайте нам урок по Вашим любимым бутербродам. Например у кота Матроскина любимый бутерброд - колбасой в низ (т. н. "Правильный") только жаль, что неизвестно с какой именно колбасой.
Насколько помню с вареной, может даже с любительской)) Вопреки Вашим ожиданиям, я хоть и делаю много колбасы, но не каждый день ее ем, а тем более с хлебом стараюсь не кушать. И дело не в качестве продукта, а в том, что стараюсь за здоровьем следить, ведь чрезмерное употребление жирного мяса сами знаете чем чревато.
Макс, отличные рецепты - тяжело решить с какого начать! :) Я делаю колбасы (сосиски) сырые и копченые по сев. американской рецептуре. и заметил что тут получается значительно более высокая концетрация нитритов. Соль которую используют тут, Пражская #1, с содержанием нитритов 6.25% - (концетрация в 10-12 выше чем в указанной в твоих рецептах!!!)... Наша упаковка рекомендует 3.08г на кг мяса. Мой вопрос - почему такая огромная разница? И сколько "пражской" добавлял бы ты, хотелось бы услышать твое экспертное мнение на этот счет! заранее благодарю за ответ! :)
@@KolboBoss Макси спасибо что ответил. Я даже не думал что так быстро ответишь. Стартовый пакет это микробы которые суют в мясо чтоб не загнило сразу. Думаю ты знаешь о чем речь
@@ИгорьБулгаков-т6у Ты имеешь ввиду стартовые культуры? Они добавляются только в сыровял, а это вареная колбаса. И я их не использую даже для сыровяла, я за естественное созревание мяса. И ничего там не загниет, кто бы там тебе чего ни наговорил.
@@ИгорьБулгаков-т6у И это не микробы, как ты выразился, а набор полезных бактерий. Перечислять их не буду, потому что так и не выучил этот список слов))
Хамон моя камера попросту не потянет. Вес ноги минимум 5кг должен быть и объем соответственный. Уже несколько лет об этом только думаю, но к делу так и не приступил.
Макс скажи пожалуйста бройлера режу и сразу солю мясо на колбасу. Правильно я делаю или курица должна пролижать в морозилке несколько суток. Как будет лучше?
@@ВикторСеребряков-э8п Никакой не вздор. Если в духовке при варке паром температура поднимется до 90 - то ничего страшного не произойдет, а если в воде - риск увеличивается в разы. Об этом я и говорю. Понятно, что следить нужно, но всякие форс-мажоры бывают.
А у меня нет говядины, я решил импровизировать, только не жирная свинина и шпик, Специи уже готовые есть , брал как то разных пачек 10 так и лежат, сроки скоро кончатся, решил уйти с сервелатов и подсесть на вареную. Эмульсию делать нечем, просто перекручиваю 2 раза на разных решетках, и получается почти эмульсия!! Посмотрим че получится, решил тоже попробовать сухое молоко вместо фосфата, короче эксперимент.
Если температура при варке зависает, то достаточно поднять ее до 85С и сразу поползёт вверх. Такое бывает. В данном калибре около 2,5 часов готовилась.
вопрос оффтоп... а что если я колбасу после набивки, обсушки, и соответственно копчения я в окуну в ледяную воду ???? или же не сделаю этого.... будет ли нарушение технологии с моей стороны и потери качества продукта ?
Душевание колбасы делается для увеличения срока хранения. Наиболее благоприятный интервал температуры для развития бактерий 25-38С и чем быстрее он будет преодолен при остывании колбасы - тем лучше.
Ни на один канал не был подписан ! Подписался только на тебя посмотрел видео ролики
Скажу честно колбаса колбасой ,а человек ты от Бога
Пусть тебя и твою семью Господь благословит всем о чем ты его попросишь.
Благодарю за добрые слова!
Вспомнил детство. В детстве всё было вкусно особенно любимая советская колбаса. Сейчас хоть бы один производитель выпускал настоящую советскую колбасу пусть и завышенную, народ бы брал с лихвой. Спасибо каналу. Уруй айхал из Саха Сирэ!
Спасибо за Ваш труд! Обожаю поставленную профессиональную речь! Низкий земной поклон!
Макс, ты раскрыл главную загадку, над которой я голову ломал всю свою жизнь. В детстве, (не в 38 году, конечно) , я очень любил любительскую колбасу. Извини за тавтологию. Так вот, я ее любил, а сало изнутри выковыривал вилкой. И оно очень легко оттуда доставалось. А у тебя, оно не вываливается, как в той колбасе- из детства. Значит, его тогда никто не заморачивался бланшировать! Вот ты и раскрыл загадку любительской колбасы. А вообще, ты как всегда, молодец!
Спасибо большое, Макс!!!👍👌попробую сделать
Макс,как всегда на высоте! Большое спасибо за отличные рецепты! Процветания тебе!
Спасибо большое, надеюсь будет и телячья рецепт, уже много сделала, по Вашим рецептам Вы для меня находка
Очень всё доступно всё объяснили. Спасибо за это.
Макс ты красавчик,обожаю любительскую.Удачи и процветания канала.
Сделал вчера Варёную Докторскую - не много отступил от рецепта, конечно, но вкус получился потрясающий!
Ваш рецепт превосходен по сегодняшним меркам, спасибо.
Макс,Вы как всегда на высоте.Вы супер.Вас приятно и смотреть и слушать.Легкие простые рецепты,благодаря которым можно самой сделать колбасу.Спасибо Вам и побольше интересных рецептов,хотя у Вас их и так много и смотреть их состовляет одно удовольствие .Обязательно сделаю любительскую колбасу по Вашему рецепту.
Спасибо, вкусно, очень доходчиво изложил рецепт. Жду следующих видио. Сделай какой нибудь необычный рецепт колбасы.
Макс , ты лудьший. Как всегда всё просто и понятно. Оператору респект.
Макс как всегда супер! Спасибо за рецепт!
Когда Макс бланшировал сало - у него выросла третья рука! Чайник держала!
Спалился 😂
@@KolboBoss нормалек, может быть и четыре😀
Макс супер рецепт , сразу решил делать эту колбаску во фриозной оболочке правда .но получилась.
А я тоже солю уже в блендере. Это ж не ветчина все-таки. Так быстрее. Вообще парень молодец! Не просто объясняешь, как надо, а почему так надо и что будет в противном случае. Поэтому даже у дилетанта (у меня) все получается вкусно и красиво! Респект!
Молодцаааа Макс.Слов нет,одно слюноотделение..Как всегда супер.
Благодарю, подробно, понятно, доходчиво,всех благ!)
Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось!
Макс, молодчина, грамотно рассказываешь!
Привет от Макса и Сахарка (MaxBus - Алтай)
Ооо, привет, ребятки ✊👍
Творите ! Показывайте ! Мы с Вами ! Лайк . Подписка ! А главное - весело с вами ! Позитивно ! Добра и удачи Вам и Вашему каналу . Привет из Волгограда.
за рецепт без спец оборудования тысяча лайков тебе !
ну еще два чая этому господину )
А чем оболочку набивать будете, пальцем?
Колбаска получилась отличная с первого раза! Рисунок, цвет.. Но! Никогда не используйте шпиг , который лежал в морозилке пару месяцев! Вкус специфический, но не вкусный. Оплошала. На ошибках учимся! Спасибо за рецепт! Все коротко и ясно!
Не верю, ни одному слову не верю... 😉
Побежал сюжет запивать 🍻
СПС. Даже смотреть вкусно 👍
Замечательно!
С уважением к труду !!! С благодарностью за секретари! Удачи тебе Макс !!!!!
Одна колбаса у Вас вкуснее другой😋!!! Где ж мне столько мяса взять, чтоб все попробовать приготовить??? Придется свинку заводить😁
Не всё сразу 😉
@@KolboBoss этот процесс уже не остановить!😁
Макс, рецепты супер! Температура в печи гуляет от 72 до 93... При такой можно готовить колбасу???
На канале есть ролик “Термообработка колбасных изделий”. Там подробно всё рассказано и показано
Можно готовый фарш держать в холодильнике пару дней. Спосибо
Сколько смотрю тебя, всё жду, что купишь наконец куттер, для колбабосса штука нужная 👍😁
Как всегда информативно и доступно для чайников👍
Класс! А если плита без конвекции? Можно просто дверку приоткрыть?) заранее спасибо!
Можно
Классика от Макса! Спасибо!)
Термометры прикольные!👍👍👍
Супер Макс! 👍👍👍
Как всегда СУПЕР !!!
Блин. Думал ты споешь:
"Я спросил у ясеня,
где моя колбасина?" 😁
Это твой хит, дружище)))
@@KolboBoss 🤣🤣🤣
Спасибо.!!!
Макс, ты как всегда на высоте красавчик!!!
Класс ! Просто и понятно .
Волшебник)!
А если с детства не люблю колбасу с кусочками сала, можно ли его перекрутить вместе с мясом?
Привет Макс а баранья синюга не лучше будет ...? хотел бы с ней попробовать Спасибо классные ролики у тебя )
Кому как. Мне в искусственной больше нравится и делать и вкус. А так конечно можно)
У меня два вопроса.1Как делать чайную колбасу?2.Можно ли заменит сухое молоко сухими сливками?
Помогите советом, пожалуйста. Насмотрелась этих вкусняшек и теперь хочу попробовать приготовить. Делать буду первый раз, поэтому таких оболочек у меня нет. Где заказать я понимаю, но заказывать целую упаковку для одного раза не считаю целесообразным. И вот вопрос, можно ли завернуть в рукав для запекания? Ну очень хочется попробовать
При соблюдении всех технологий получится. Если допустите самодеятельность, не спрашивайте у меня потом что делали не так и почему не получилось.
@@KolboBoss спасибо за ответ
@@KolboBoss а ещё подскажите, если у меня обычная духовка газовая, без верхних тэнов и конвекции, но при соблюдении температуры внутри батонов, мне стоит затевать весь этот процесс? (Градусники уже заказала)
И ещё, можно ли заменить эти оболочки на кишки свиные?
@@ЮлияСорока-ц4ы Если температура в духовке будет правильная, то конечно можно. И конвекция желательна, но не обязательна, без нее просто дольше готовится будет. Свиные черева тоже можно использовать, только они немного привкус придают другой. В коллагене мне лично больше нравится.
@@KolboBoss спасибо за быстрое реагирование на вопросы "чайников". Очень приятно, что есть обратная связь, а не просто вопросы в никуда
Воздух попал в блендере? Как пузыри убрать?
Только один вопрос,под оболочкой тоже твёрдый верх?
Макс, как всегда красавчик! Вот вопрос к тебе, а сухое молоко можно добавлять только в варёные колбасы(эмульсионные) или в любые? Желаю успехов!!!
Можно в полусухие, но там цель другая, не удержание влаги.
Класс. Можно вместо сухого молока добавить швартенблок?
@@ВладиславДенисов-щ2к он применяется для приготовления сарделек, сосисок. Я готовил с ним "Венские"- супер, в "варенке" если есть просто из холодильника, (не жаря и не отваривая), мне не очень.
@@Варвара-д9к3ж спасибо за ответ, ещё ни разу не готовил варенку, как раз на этой неделе собираюсь.
@@ВладиславДенисов-щ2к я очень редко готовлю изделия эмульсионного типа, и чаще всего вношу фосфаты, даже если уверен в сырье. 1,5 - 2 гр./ кг. для подстраховки не помешают. Получить 6- 7 кг. брака не очень хочется. Сейчас в коптильне 14 колечек "Краковской" и свиная шея длительного посола, (рецепт отсебятина). За "Краковскую" не беспокоюсь, всегда готовлю одинаково. А вот рецепт шеи..... Вынашивал в голове, пару месяцев, потом только зачатие😂. Посмотрим на результат.
Да!Если была бы у меня такая колбаса,я бы поделился! Ставлю лайк!
Максим добрый вечер,а можно делать варёную колбасу без духовки,а варить в мармите если да то какой тех процесс?
спасибо вам .
Молодец Макс!
Возник вопрос. Насмотрелась блогеров и решила поробовать сделать тоже колбаску. А по времени не расчитала. Просадивалась 4 дня и выяснилось, что надо срочно уехать. Скажите пожалуйста, можно это мясо заморозить? Оно нарезанное для мясорубки.
Друзья, у меня такой вопрос. Готовил докторскую, на один кг. положил 0,25г кардамона и 0,25г мускатного ореха. Колбаса ночь пролежала в холодильнике. Утром при дегустации- очень яркий вкус и запах вышеуказанных специй, подумал многовато их положил. На второй день уже не так сильно , на мой вкус - всё отлично. А на третий день еле уловимый аромат. Так почему так происходит? Колбаса лежала в пакете.
Блин травмировала руку, сейчас в гипсе ,уже по колбасе семья соскучилась, которую я от вас научилась делать, ещё надо месяц потерпеть и как наедимся колбасы!!!
Выздоравливайте скорее 🙏😉
Добрый Вечер Макс. Делаю колбасы то твоим рецептам и все получаются очень вкусно. Но два дня назад я впервые сделал любительскую колбасу. Также по твоему рецепту. Получилась чудесно, и цвет, и консистенция, и количество жира, НО на вкус она немного горьковата. Как по-твоему почему, где я сделал ошибку? Заранее благодаю за ответ.
Можно ли варить эту колбасу в сувиде? Если да то при кауой температуре и как долго
мечта!
Макс всё хорошо,но,скажи почему после охлаждения колбасы в оболочке выделила вся вода и колбаса разваливается?
Макс, а можно ли процесс варки проводить в СУВИДе?
Здравствуйте у вас оболочку купить можно?
Подскажитьте, а можно перемолоть в фарш мясо ,и солить фаршем чтоб быстрее просолилось?
Это лишнее окисление и перетирание жира с нежирным сырьем. Никогда в фарше не солите.
КолбоБосс я всегда в фарше солю. Попробую теперь так сделать как у вас в рецепте
@@KolboBoss так ведь специи же всё равно в фарше приходится перемешивать. Про окисление первый раз слышу. Ладно, попробуем и так.
Так это после посола. Даже в советских книгах писали, что мясо солится в кусках до 400 граммов.
@@KolboBoss а есть ли смысл перемешать уже посолёные кусочки мяса со специями и в таком виде уже мясорубить? Понятно, что солить со специями нельзя - разовьётся патогенка. А на салями и со шпиком измельчать, чтобы сразу и набивать, без перемешиваня?
Я в своём цеху такую делаю и много другой копчёной и варёной колбасы. Из мяса. Да, да, я существую!!!!!
Привет Бро ,класс 👍👍👍👍👍👍👍
Дружище! Готовую поджарь на сковороде для тест-драйва! Пожалуйста!!!
Ролик отдельный снять о том как я эту колбасу поджариваю? Ты это серьезно?
@@KolboBoss Дружище, да в том же сделай. Благодаря качеству выпускаемой (НЕ ТОБОЙ) колбасы, я ее проверяю только поджаркой. )))
Макс, я думаю это очень серьезный вопрос и в тему. Поверь- только настоящая колбаса без сои выжаривается на сковородке так как енто было в моем далеком детстве- с румяной корочкой и скворчанием. Наилучшая реклама твоему сайту, поверь!!! Не поленись, изжарь- и выстави здесь
Красава!
Ззззараза.
Вкусно рассказываешь Макс)
Максим, преподайте нам урок по Вашим любимым бутербродам. Например у кота Матроскина любимый бутерброд - колбасой в низ (т. н. "Правильный") только жаль, что неизвестно с какой именно колбасой.
Насколько помню с вареной, может даже с любительской)) Вопреки Вашим ожиданиям, я хоть и делаю много колбасы, но не каждый день ее ем, а тем более с хлебом стараюсь не кушать. И дело не в качестве продукта, а в том, что стараюсь за здоровьем следить, ведь чрезмерное употребление жирного мяса сами знаете чем чревато.
А есле нет конвекции?
Макс, отличные рецепты - тяжело решить с какого начать! :) Я делаю колбасы (сосиски) сырые и копченые по сев. американской рецептуре. и заметил что тут получается значительно более высокая концетрация нитритов.
Соль которую используют тут, Пражская #1, с содержанием нитритов 6.25% - (концетрация в 10-12 выше чем в указанной в твоих рецептах!!!)... Наша упаковка рекомендует 3.08г на кг мяса.
Мой вопрос - почему такая огромная разница? И сколько "пражской" добавлял бы ты, хотелось бы услышать твое экспертное мнение на этот счет!
заранее благодарю за ответ! :)
Я бы вносил сколько требует производитель. Лишний нитрит натрия нам в организме не нужен)
Макс привет. Игорь тут. Скажи пожалуйста почему не используешь стартовые пакеты.? Я начинаю и хочу врубится в принцип приготовления. Спасибо
Привет. Что такое стартовые пакеты? Без них что колбасу не делают?
@@KolboBoss Макси спасибо что ответил. Я даже не думал что так быстро ответишь. Стартовый пакет это микробы которые суют в мясо чтоб не загнило сразу. Думаю ты знаешь о чем речь
@@KolboBoss Ты делаешь. И твой принцип мне как-то больше понравился
@@ИгорьБулгаков-т6у Ты имеешь ввиду стартовые культуры? Они добавляются только в сыровял, а это вареная колбаса. И я их не использую даже для сыровяла, я за естественное созревание мяса. И ничего там не загниет, кто бы там тебе чего ни наговорил.
@@ИгорьБулгаков-т6у И это не микробы, как ты выразился, а набор полезных бактерий. Перечислять их не буду, потому что так и не выучил этот список слов))
Макс, можно вместо сухого молока добавить швартенблок или он только в сосиски?
Швартенблок для сочности лучше в сосиски и сардельки. В данную колбасу он не совсем уместен.
Красавчик воды мало, а толку много!!!
Интересно, а можно заменить воду в рецепте молоком жидким, добавить помимо сухого, вместо воды ?
Максим, возможно ли сделать Хамон в бытовых условиях и может быть Вы его уже делали?
Хамон моя камера попросту не потянет. Вес ноги минимум 5кг должен быть и объем соответственный. Уже несколько лет об этом только думаю, но к делу так и не приступил.
А в сосиски вместо фосфата не пробовал сухое молоко добавлять? Хорошее видео и рецепт 👍😎
Пробовал
@@KolboBoss и? Каков результат?
Такой же 😉
Молодец , удачи. Главное тапочки не летают, а это уже знак качества продукции.
Скажи вместо сухова молока можно положить старты и сколько? СПАСИБО!
Нельзя
Добрый день Макс. Делать колбасы летом невозможно из-за отсутствия холодильника который держит температуру +2-4 градуса. Подскажите как быть? Спасибо.
Добрый день. На многих холодильниках с системой ноуфрост можно задать температуру +2. Я так и делаю.
@@KolboBoss Спасибо, у меня обычный Атлант.
Я ещё писал вам на счёт рецепта из конины для варёнокопчённой. Никак не могу найти. Может у вас есть.
@@GIGi-hs4bs где-то был такой рецепт. Но мне искать конину проблематично, рядом нет, где я беру мясо. Поэтому ролик об этой колбасе пока не планирую.
@@KolboBoss Зато в Татарстане и Башкирии очень много готовят, но только казылык, а это сырокопчённая.
Вы знаете , я болею . Совсем не ела несколько дней . Посмотрела Ваш ролик и у меня проснулся аппетит ! Я поела ! Спасибо Вам огромное !
Макс подскажи какой мясорубкой пользуешься ,если не секрет.
Wollmer.
Макс скажи пожалуйста бройлера режу и сразу солю мясо на колбасу. Правильно я делаю или курица должна пролижать в морозилке несколько суток. Как будет лучше?
Куриному мясу достаточно суток на созревание. Индюшатине чуть подольше. Только не в морозилке, а при 0 / +2°С.
@@MrTruckeranton спасибо вам большое за ответ!
Зачетная колбаска.👍👍👍👍👍👍👍
Макс, почему варенку варишь в в духовке? Почему не в воде? В воде же быстрее.
Согласен, быстрее. В воде и риск получить отек выше. Чуть отвлекся и бах! Я не люблю в воде варить.
Любовь - чувство тонкое, не объяснимое. Но повышенный риск отека, это вздор. Держи заданную температуру воды, и всё будет хорошо.
@@ВикторСеребряков-э8п Никакой не вздор. Если в духовке при варке паром температура поднимется до 90 - то ничего страшного не произойдет, а если в воде - риск увеличивается в разы. Об этом я и говорю. Понятно, что следить нужно, но всякие форс-мажоры бывают.
Потому то и спишь на полу возле духовки, как кот возле печки😁
Максим,чем можно заменить сухое молоко?
наоборот, это сухое молоко заменяет фосфаты.. ролик пересмотрите, он там об этом как раз и говорит.
Ну , фосфаты ничем не заменишь. Разве что имитация сухим молоком.
Добрый день, как с Вами можно связаться? Есть для Вас несколько фотографий может быть будет интересно.
Добрый день. В шапке канала есть ссылки на ВК и инстаграм.
13:43 Я хочу открыть фабрику и выпускать 6 миллиардов батонов именно такой колбасы в неделю и дарить её людям.
Дарить? В таком случае твоя фабрика и неделю не продержится, но было бы конечно неплохо.
Ну и ёбобо. Лучше уж дарить её кошечкам и пёсикам, чем двуногим кишкам.
Скажите а можно заменить сухое молоко на скхие сливки?
Можно, если это не заменитель, а натуральные сухие сливки.
Вы не только поворы и отличные люди ! Ребята , скажу без пафоса - вы доктора!!!
Максим, какой мощности у тебя блендер?
2кВт
А у меня нет говядины, я решил импровизировать, только не жирная свинина и шпик, Специи уже готовые есть , брал как то разных пачек 10 так и лежат, сроки скоро кончатся, решил уйти с сервелатов и подсесть на вареную. Эмульсию делать нечем, просто перекручиваю 2 раза на разных решетках, и получается почти эмульсия!! Посмотрим че получится, решил тоже попробовать сухое молоко вместо фосфата, короче эксперимент.
Доброго дня, сколько может храниться такая колбаса?
th-cam.com/video/r7sSuAv8wDA/w-d-xo.html
@@KolboBoss спасибо!
@@KolboBoss отличный канал, прикупил мяса буду пробовать ваши рецепты! Удачи вам и побольше новых рецептов!
Макс где взять сборник рецептов 38 года, не могу найти
В моей группе ВК по ссылке в шапке канала есть этот альбом.
@@KolboBoss спасибо.
Хорошая домашняя колбасень для бутеров.самое муторное это шпиг резать. нужно придумать домашний шпигорез,😁
Это точно 😉👍
Я первый в очереди на шпигорез))
Шпиг замороженный пропустите через мясорубку ( самую мелкую) с холодной мясной эмульсией , пару раз.
Подскажите, вода должна быть кипячёная или сырая?
Лучше фильтрованная кипяченая .
@@user.Manuel
Спасибо
Свежемороженая 😁
сколько у вас по времени ушло на термообработку данной колбасы?...у меня получается не меньше 12 часов, особенно долго набирает последние 5 градусов
Если температура при варке зависает, то достаточно поднять ее до 85С и сразу поползёт вверх. Такое бывает. В данном калибре около 2,5 часов готовилась.
@@KolboBoss понял, попробую, спасибо огромное
вопрос оффтоп... а что если я колбасу после набивки, обсушки, и соответственно копчения я в окуну в ледяную воду ???? или же не сделаю этого.... будет ли нарушение технологии с моей стороны и потери качества продукта ?
Душевание колбасы делается для увеличения срока хранения. Наиболее благоприятный интервал температуры для развития бактерий 25-38С и чем быстрее он будет преодолен при остывании колбасы - тем лучше.
Докторами вам надо быть ребятки , не только поворами !!! Я обязательно попробую Ваш рецепт ! Вы мне прямо сил прибавили