《老吳料理研究所》清蒸肉圓皮製作大揭祕！手工製作過程解析
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- 肉圓也是台灣特色美食小吃，清蒸肉圓Q彈的肉圓皮大家知道是怎麼做嗎？今天跟我一起來純手工的製作來研究破解製程，小吃業者真的很辛苦！我們真的要謝謝所有辛苦做小吃的店家喔！
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00:19 開場
01:32 研究食材
01:54 料理過程
08:00 試吃
FB 型男主廚-吳秉承
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IG 型男主廚-吳秉承
/ benbing0524
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好扯喔~~在這邊看得到肉圓的製作過程~真的很厲害做甚麼像什麼~
看得超過癮ㄟ 而且步驟都很簡單! 讚啦
謝謝😄
好可愛的小吳
沒有加香菜=死罪 我笑了😂😂
😆😆😆
超感謝有這集肉圓的教學 在國外也能自己動手做
讚喲！試做看看
這對父子超好玩
難得一見的廚師父子檔
麻煩辛苦的後製把字幕往上調一行，感謝！
老師：用西谷米做肉圓皮可以做嗎？謝謝老師
會變水晶餃喲ㄚ
紅燒牛筋牛肉麵, 網路太多配方, 有沒有不用滷包, 就可以做出好吃的牛肉麵嗎？ 我很容易做出醬油湯麵。
收到！紀錄下來
我找不到你們的青椒牛肉，你們沒有教嗎？哪什麼時候會椒，只有你教的我煮都沒出過問題耶，等你們
收到！記錄下來！有機會坐
@@yum369 謝謝您
人在國外超想吃肉圓 非常感謝這個單元 特愛吃清蒸肉圓 馬上來做做看！
謝謝
我不信你在國外可以買到再來米粉😂
@@helenlin6150 亞洲超市有😉
謝謝🙏清蒸肉圓作品分享好吃😋
👍👍👍
我也愛吃蒸的今天也試做🎉❤
讚👍
清蒸肉圓的材料：
絞肉：600克
白胡椒粉：1/4匙
五香粉。：1/4匙
太白粉： 1 大匙
二砂糖： 1 大匙
鹽。 ： 1／8小匙
醬 油： 2 大匙
家裡有蓬萊米粉能替代在來米粉嗎?
不行喲！口感會不一樣
吳師傅太神啦！喜歡清蒸的，但北部好少有在賣喔！
真的很少…家裡附近都沒賣清蒸肉圓，每次都要騎車或開車才買的到
新北市蘆洲區夜市有一家正宗（洪）清蒸肉圓很有名，以前常賣到9多就收攤了
高麗菜飯和吉拿棒怎麼做呢？
高麗菜飯我教過了
th-cam.com/video/xGVzka-OsRU/w-d-xo.htmlsi=cncbDX7NSPU9uf-1
油煎酥皮的肉圓也教一下吧❤❤
收到！下次有機會做
植物系烘焙想學
😄
肉圓我只愛吃低溫油泡的~~~
各有不同口感
一直敗在粉皮上面。。。
兩種粉按照比例下去做
米粉水加熱水攪均勻
地瓜粉下去後。。就泥固啦。。
喇不動啦。。。為何。？
有時候溫度太高會凝固太快
港式燒臘應該難倒老吳？老吳來挑戰一下
哈哈！好像有點難…但我會試做看看
期待老吳可以還原周星馳中黯然銷魂飯（港式叉燒飯加煎蛋）給台灣的朋友
黯然銷魂飯本質是「叉燒煎蛋飯」，即在叉燒飯加上荷包蛋、洋蔥及青江菜。由於《食神》的劇情中提到黯然銷魂飯加有可使人流淚的洋蔥，有人認為沒有加入洋蔥的只能叫做「叉蛋飯」，不算黯然銷魂飯。
👍
可以去高哈瑪星廟口吃礦肉飯跟蝦丸湯....然後隔璧攤吃林媽媽雞排跟花枝丸~吃完後去吃高雄特有雞蛋酥.......雞蛋酥原味就好了其他邪教~內容物不搭~~~全台灣只有高雄有聽說有幾間~每間味道說都不一樣~我小時候是吃北斗街鐵路旁的小攤~吃過這個~甜甜圈跟本完全不會想吃..........YT上面~沒有人做過...我只能說這個雞蛋酥是經典中的經典.................很多時候傳統口味真的還要早期的配方才會對味.....看看最近食安問題~在回頭過來想油一點嗯...古早人真的很厲害....小時候吃過的油飯味道都記的住但是現在的油飯就......只能用吞的做懷念
👍
沒有辣豆瓣的同學，可以改用味噌，再專業一點的會+一些胡蘿蔔汁
專業
看到清蒸肉圓真的好感動～許願台南碗粿❤ 要台南的那種唷😆 謝謝老師
收到！研究看看
可以請問植物系的銅鑼燒和車輪餅要怎么自己烘焙呢？
調粉漿…紀錄下來有機會再教
吳師傅 請問可以教做 蘿蔔糕嗎？
想學 🤓🙏 謝謝
好的！紀錄下來
看這系列會發現到兒子教得好，能夠好好用。
哈哈！好好幫忙啦
吳師傅請問可以有食譜教學會更方便
影片裡面有食譜喲！
離譜～吳老師真的什麼都會欸
哈哈！老吳研究精神
👍！
👍👍
甑糕、果子煎餅
收到！紀錄下來
下次能教肉粿嗎？？素的版本
好！記錄下來
讃👍讃讃👍🤤
想學台南米糕
謝謝
收到！記錄下來
我愛肉圓❤學起來
👍👍
這集讚
謝謝
YT怎麼常常都會留言消失 有夠爛的
有嗎？
@@yum369 我的問題吧~網路查是有時候會~雞淡酥加油了~YT~沒人做過~聽說三四家味道都不一樣~就不知道那一間才是"始祖"
👍
沒炮爐 怎麼做鱔魚意麵
要瓦斯火夠強炒鱔魚比較有鍋氣
@@yum369 薑絲炒的比較好吃~去朋友那邊玩有炒過~比蒜還好吃(自己主觀)
我高中老師也會做肉圓
2:10 吳師傅
😂😂😂😂😂
😄😄
可愛
是說小吳還是老吳？
@@yum369 the whole meal production process
可以教怎麼煮金門粥糜嗎？
收到！紀錄下來
@@yum369 謝謝
高雄特有.... 雞蛋酥..沒人做過..
收到！研究看看
@@yum369 可以去高雄哈瑪星廟口吃礦肉飯跟蝦丸湯....然後隔璧攤吃林媽媽雞排跟花枝丸~吃完後去吃高雄特有雞蛋酥.......雞蛋酥原味就好了其他邪教~內容物不搭~~~全台灣只有高雄有聽說有幾間~每間味道說都不一樣~我小時候是吃北斗街鐵路旁的小攤~吃過這個~甜甜圈跟本完全不會想吃..........YT上面~沒有人做過...我只能說這個雞蛋酥是經典中的經典.................很多時候傳統口味真的還要早期的配方才會對味.....看看最近食安問題~在回頭過來想油一點嗯...古早人真的很厲害....小時候吃過的油飯味道都記的住但是現在的油飯就......只能用吞的做懷念
@@yum369 可以去高哈瑪星廟口吃礦肉飯跟蝦丸湯....然後隔璧攤吃林媽媽雞排跟花枝丸~吃完後去吃高雄特有雞蛋酥.......雞蛋酥原味就好了其他邪教~內容物不搭~~~全台灣只有高雄有聽說有幾間~每間味道說都不一樣~我小時候是吃北斗街鐵路旁的小攤~吃過這個~甜甜圈跟本完全不會想吃..........YT上面~沒有人做過...我只能說這個雞蛋酥是經典中的經典.................很多時候傳統口味真的還要早期的配方才會對味.....看看最近食安問題~在回頭過來想油一點嗯...古早人真的很厲害....小時候吃過的油飯味道都記的住但是現在的油飯就......只能用吞的做懷念
謝謝
老師什麼時候可以教紅燒牛肉麵
收到！紀錄下來
啊啊啊啊啊🤩
期待以久
謝謝吳師傅👍👍👍👍👍
吳師傅要是累了 就場外指導😮
換無敵強實作👍
一樣啦！😆😆😆😆🎉🎉🎉🎉
哈哈！宇強實習生還沒通過老吳教授考試😄😄
最錯了！！！這樣做絕對皮超Q，可能放冷變硬
放冷很Q
腸胃好不好的.我不知道.清蒸肉圓.冷藏幾個小時.口感更好吃
QQ的更好吃