經典傳統小吃「肉圓」，自製Ｑ嫩外皮粉漿、醃製鹹香肉餡順序很重要，記得筍丁最後加！｜3種食材調出完美比例肉圓醬｜阿慶師

[@許碧珠-g5v]

喜歡看阿慶師的料理,尤其是肉圓的製作,很清礎的分析,我一定學起來,感謝阿慶師的教導😀

[@dandansfu]

感謝分享。有時就喜歡這種 從頭做到尾 有點“耗時” 的食譜 雖然簡單食譜很好 但時不時也喜歡這種倒地傳統食譜

[@cheriechen6076]

誰說沒人會在家裡做肉圓?! 我常做! 之前都做清蒸版的，今天要來做這個炸肉圓版本，謝謝阿慶師無私分享，讓我們這些離鄉遊子也可以做出思念家鄉的味道！太感謝了🙏 ！！！

[@c02chu]

謝謝 昨天本來想留言說請老師示範肉圓的～～沒想到今天就出現了！！

[@achingchef]

來了來了～大家說了很久的肉圓來了＾＾

[@doris-Cala24]

超級開心可以看到做肉圓過程，一定要試做看看。非常謝謝阿慶師的分享！👍👍👏👏💖💖

[@yenyenlusia6592]

阿庆老师教我清蒸的可以吗? 现谢谢您感恩❤

[@achingchef]

好喔👌我再安排時間來分享

[@YuyuHsu79]

請問阿慶師傅！可以一次做好一定的量冰冷藏或冷凍嗎？要吃幾顆在炸幾顆比較方便

[@achingchef]

您好，可以的！不過我會建議放冷藏或室溫帶完全退冰後再下去覆熱，這樣子出來的口感會比較好喔！

[@劉穎聰-v8k]

謝謝阿慶師！
不藏私很認真！
很詳細的解說~
示範~😁💖💜💙
愛了！愛了！
謝謝您~😁💖💜
新年快樂~💜💖😁
愛你喔！~😁😁

[@achingchef]

新年快樂！謝謝支持喔

[@maaxxxa]

這個教學真好，有時間我也要試試看炸的
多謝阿慶師

[@吳瑞鈴-k2l]

看起來好好吃！😋

[@何敏輝]

今年想訂阿慶師的年菜,漳州傳下來的小吃肉圓,會做得人少了。

[@achingchef]

謝謝您的支持

[@chewbaccaj3067]

最近超想做彰化肉圓的，材料都買好了! 正在收藏食譜時，阿慶師的影片就出來了!
真的是心電感應！

[@achingchef]

趕快試試看吧＾＾

[@achingchef]

大家新年快樂🎉2022第一則影片，就從台灣小吃出發！話說...肉圓應該有人愛炸的，也有人愛蒸的～您們愛哪一味？跟我分享一下吧😀

[@cynthia5563]

當然是炸的好吃呀😋

[@cilesl41]

都好吃，但是醬是一個很重要的重點！！ 我2種都吃過很好吃的 。
但普遍來說炸的是比較好吃的

[@小辣美]

超愛炸的~♥

[@何敏輝]

泉州是蒸的；漳州是炸的,各有千秋。

[@茹涵在美國]

蒸的好好吃

[@shulingchen2658]

謝謝阿慶師有求必應。

[@qwe0919799776]

請問阿慶師 筍子丁是要買哪一種荀乾 吃起來最道味呢？ 謝謝師ㄚ

[@evonevon7097]

最喜歡吃肉圓

[@翁莞莞]

謝謝您老師
祝 新年快樂

[@車震傑]

大師父 請問肉圓更偏硬Q彈 要加什麼粉呢 謝謝

[@wenlinwu4690]

阿慶師請問你改天也教清蒸版好嗎？感謝！

[@朱志揚]

那你就做好不要炸直接清蒸加熱不就好了..

[@大山-c4o]

可示範清蒸肉圓嗎,謝謝

[@achingchef]

收到！有機會拍影片教大家

[@chulihsia775]

好棒

[@車震傑]

讚👍❤

[@張慧香-p5d]

請問阿慶師裡面的太白粉是指
一般的太白粉
還是指日本太白粉謝謝

[@achingchef]

您好，是日本太白粉喔（片栗粉、馬鈴薯粉），我幾乎所有的影片裡用的太白粉都是日本太白粉，全聯就買的到囉！

[@張慧香-p5d]

謝謝你

[@achingchef]

@@張慧香-p5d 不客氣喔😊！

[@aliceclark4047]

謝謝阿慶師分享，很少見到油炸版本的肉圓食譜，非常感謝您不藏私的分享。但是我還想說，阿慶師您除了漏掉肉圓之外還有台南蝦仁飯喔！

[@achingchef]

哈哈！好的，我想一下做法，再找機會跟大家分享喔～謝謝支持

[@建中李-j8k]

阿慶師您好，小弟想跟您學炸雞翅，雞排的裹粉，可以教小弟嗎？謝謝您

[@cynthia5563]

謝謝阿慶師 能否補一個肉圓的紅醬 在台北常常都被店家用一般豆瓣醬或紅油辣椒醬取代 用東X辣椒醬又不很合味實在難解饞呀 感謝

[@chiapln]

可能是用海山醬，或是紅鞠醬下去調的

[@白粗一刀]

跟蚵仔煎一樣用海山醬最對味

[@user-kg5ki7ef2s]

老師可以教油粿？
謝謝

[@achingchef]

可以喔～下次來安排分享！❤️

[@user-kg5ki7ef2s]

@@achingchef 開心！開心！
謝謝老師

[@kerr5595]

阿慶師 2022新年快樂，喜歡你做的肉圓

[@achingchef]

新年快樂！

[@台中人在福州]

阿庆師，下次能分享一下台灣當歸鴨嗎

[@minnasmith5519]

Thank u so yummy

[@大山-c4o]

怎麼肉圓槳沒有在來米粉呢,可做清蒸肉圓嗎

[@achingchef]

您好，若您要加在來米粉建議份量不要超過全部粉量的1/4，若是要做清蒸肉圓的話，建議加一些會比較適合。

[@final19851008]

好像很好吃

[@achingchef]

可以試看看呦＾＾

[@yuyuwang1897]

若是在歐洲沒有地瓜粉，可以用木署粉嗎？老師！

[@溫秀滿-m4l]

請問阿慶師肉圓的皮偏硬 要如何碗救

[@achingchef]

如果還是在生粉漿的時候只要再加些水、地瓜粉能挽救一些；若是熟粉漿狀態的話就比較沒辦法囉！以上是我個人經驗分享給您。

[@溫秀滿-m4l]

@@achingchef 謝謝您我做一次就成功了 謝謝老師的配方

[@n0916123069]

阿慶師：你好 這樣的比例大概可以用幾個 如果要增加。粉的比例 要如何抓。 謝謝

[@achingchef]

大約7-8顆喔！按比例增加就可以了

[@n0916123069]

謝謝

[@陳志明-r2w]

請問筍丁是生筍切丁？還是要煮熟切丁？謝謝

[@achingchef]

您好，煮熟的切丁比較快！（現在超市都有賣真空包的熟筍）

[@kaodaniel263]

Very delicious 😋

[@achingchef]

Thank you😋

[@kaodaniel263]

I miss the taste of Tainan meatballs so much.

[@蘇賽容]

你好棒喔

[@游素金-f1d]

讚了

[@陳麗珍-f6g]

老師有鮮味粉出售

[@achingchef]

您好，目前沒有販售，可以先參考影片製作喔！
th-cam.com/video/oFjHRFgjz68/w-d-xo.html

[@lostturtle1224]

可以請問為什麼我的肉丸皮不會滑順呢？
整個揪一團很像水晶餃皮

[@shen9881]

加熱過頭

[@Bin03_08]

我突然好想看阿慶師教我們做各式各樣的自製調味料

[@鄭週榮]

炸 ㄓㄚˊ

[@XiurongLiang-ze7kw]

太白粉是什么东西？

[@achingchef]

您好，可以用樹薯粉（木樹）或馬鈴薯粉來替代。（太白粉=生粉）

[@mayyen5323]

剛開始做，沒注意火候容易失敗

[@achingchef]

對，火侯要多注意

[@司徒布魯]

請問，筍丁是什麼筍? 謝謝!

[@achingchef]

您好，就是桂竹筍丁，南北雜貨店都買的到。

[@ivylin9762]

想請問阿慶師~筍丁是任何筍都可以代替的嗎？還是需要酸筍呢~謝謝

[@achingchef]

您好，筍丁基本上是麻竹筍丁，若是綠竹筍切丁也可以喔！
Ps:做肉圓不建議用酸筍喔！

[@ivylin9762]

@@achingchef 謝謝您的回答，這樣做起來，才能接近您做出的口味

[@mirabellechen1565]

炸肉圓是中北部，我們南部是蒸肉圓

[@marctom2528]

是台北以外就南部嗎？ 南部不是應該蒸的嗎

[@shen9881]

我小時候住台南，一直都是炸的，到北部才看到蒸的。

[@lai-chunhsu5436]

ㄝ

[@阮曼茹]

👍👍👍👍👍👍😘

[@hsu1649]

Dear阿慶師，可以多作一些家庭料理嗎？肉圓真的沒人會在家裏做，都會去買的，多做一些炒的，蒸的，滷的，等等小撇布，讓在家裡有煮的人，多吸收一些新關念，讓大家的廚藝進步

[@一一-n3q]

肉丸醬沒看過白色

[@achingchef]

您好，可以試著做做看喔！

[@西姆寶寶]

我們小時候肉圓醬就是白色的喔！而且用的是清醬油，不是醬油膏，用清醬油你會有驚喜，醬油膏偏甜，清醬油是鹹的，而且是液體狀，吃的時候會薄薄的掛在米醬上，味蕾上非常有層次感，吃起來不膩，小時候吃完肉圓，我們會在剩餘的米醬上沖一碗大骨高湯+香菜，農作時會有肉圓攤車載來田邊讓我們吃點心，肉圓+豬血湯是標配

[@曾英慈-m7z]

阿慶魯腿庫

[@李果果-e2l]

太复杂了

[@鄭週榮]

肉 ㄖㄡˋ

[@ken811182002]

麻煩先去看一下北斗肉圓再來教學好麻....
傻眼