La conoscenza tecnico-scientifica delle procedure alle quali ricorre è notevolissima: si nota che Oldani è uno chef che studia tutto, anche i passaggi apparentemente più banali. Domina tutto con tocco controllato e attento, come un alchimista che conosce ogni segreto della materia. Bravissimo.
Grandioso riso bollito al parmigiano con un po' di acqua allo zafferano sopra, all'ospedale non lo servono solo perchè hanno paura dei suicidi per depressione. Menzione Speciale pe il profumo di limone, lo usava anche mia madre, nelle polpette e nelle frittelle di riso per san giuseppe, ma lo chiamava buccia di limone grattugiata perchè questo è. Quanta spocchia!
Il grande chef Piero umilia pubblicamente un minestrello come Oldani! Grande Piero immagino tu sia un esperto di cucina come tutti nei commenti di TH-cam. Svegliati
Povera Italia, questi sono i cuochi che rappresentano la nostra cucina. Furbetti che “rivisitano” (cit.) ricette storiche togliendo ingredienti e usandone di piu’ economici: no midollo, no brodo di carne, no cipolla, aceto invece che vino bianco, grana padano invece che parmigiano. Solo di materie prime e’ un piatto che dovrebbe costare il 30% in meno dell’originale, ma qui c’e’ la magia: costa il 50% in piu’ dell’originale. Vedere mantecare il risotto con l’aceto…
Ha levato il soffritto e il vino perché ha fatto il burro acido prima che non è altro che un burro emulsionato con un filtrato di riduzione di cipolla, vino e aceto.
Piatto catatonico come l'esecuzione. Anemico come Oldani, che sarà 2 stelle Michelin, ma se la mena. L'esposizione, con la prossemica del fatalone, aggravata dalla incombente calotta pilifera ha fatto durare il video 10 minuti di troppo. A me il brodo di midollo!!!
Scarica la qui ricetta completa: ac.academia.tv/ricettario_risotto_zafferano
La conoscenza tecnico-scientifica delle procedure alle quali ricorre è notevolissima: si nota che Oldani è uno chef che studia tutto, anche i passaggi apparentemente più banali. Domina tutto con tocco controllato e attento, come un alchimista che conosce ogni segreto della materia.
Bravissimo.
Lo Chef che preferisco in assoluto, per i concetti culinari che riesce ad esprimere.
E stato se non sbaglio al Fianco di Gualtiero?
Ha lo stesso ritmo del maestro Marchesi... Lo ricorda molto
perché non usare la farina di riso al posto dell'amido di mais?
why not use rice flour instead of cornstarch?
L’amido di mais “gellifica” ed è insapore
Oldani =Marchesi per classe maestria e tutto:
Davide Grana Padano nooooooooo.... Parmiggiano Reggiano per favore!!! Ad ogni modo sempre bravissimo!!!
Grandioso riso bollito al parmigiano con un po' di acqua allo zafferano sopra, all'ospedale non lo servono solo perchè hanno paura dei suicidi per depressione. Menzione Speciale pe il profumo di limone, lo usava anche mia madre, nelle polpette e nelle frittelle di riso per san giuseppe, ma lo chiamava buccia di limone grattugiata perchè questo è. Quanta spocchia!
Fermi tutti, Piero Felici non apprezza il riso di Oldani senza averlo mai assaggiato! Andiamo dalla Michelin a sporgere formale protesta!
Oldani, ma ti levi di 'ulo deh!!!
e magari per rifilarti questa sciacquetteria ti puppa pure 150 euro!
Il grande chef Piero umilia pubblicamente un minestrello come Oldani! Grande Piero immagino tu sia un esperto di cucina come tutti nei commenti di TH-cam. Svegliati
👍😂😂😂
Parrucca?
Qualità sopraffina! 😍
Povera Italia, questi sono i cuochi che rappresentano la nostra cucina. Furbetti che “rivisitano” (cit.) ricette storiche togliendo ingredienti e usandone di piu’ economici: no midollo, no brodo di carne, no cipolla, aceto invece che vino bianco, grana padano invece che parmigiano. Solo di materie prime e’ un piatto che dovrebbe costare il 30% in meno dell’originale, ma qui c’e’ la magia: costa il 50% in piu’ dell’originale. Vedere mantecare il risotto con l’aceto…
Lo zafferano è lo stimma del fiore non il pistillo sconcertante detto da un allievo di marchesi e chef stellato.
Il termine corretto sarebbe quello che dici te ma viene utilizzato comunque il termine pistilli anche dai produttori stessi sulle confezioni.
al minuto e 23 secondi dice letteralmente stimmi di zafferano... ma che problemi hai?
Ho avuto la fortuna di preparare il risotto con Lui ad un evento e devo dire che Lui è veramente bravo, la mantecatura con l aceto è per pochi
E la tostatura come l'ha fatta? A secco oppure con del grasso?
@widepica la tostatura a secco
👨🏼🍳wow yummy🍷🐣🫒🐣🍋🌳🫑
Ho levato il soffritto, ho levato il vino, ho levato il brodo....ora levati anche tu😂
Silenzio, se non sia ha la.sua esperienza e non si lavora in cucina sa almeno 30 anni e se non abbiamo avuto come maestro Marchesi, SILENZIOOOOOO
Ha levato il soffritto e il vino perché ha fatto il burro acido prima che non è altro che un burro emulsionato con un filtrato di riduzione di cipolla, vino e aceto.
Piatto catatonico come l'esecuzione. Anemico come Oldani, che sarà 2 stelle Michelin, ma se la mena. L'esposizione, con la prossemica del fatalone, aggravata dalla incombente calotta pilifera ha fatto durare il video 10 minuti di troppo. A me il brodo di midollo!!!
diglielo!!! 🔝
Dovete stare zitti e basta
Calotta pilifera sarebbe la parrucca?? Ma lui non indossa una parrucca 😂😂😂
togli anche il riso a questo punto....non hai imparato niente dal maestro Marchesi.
bah...almeno il riso non l'ha omesso.
Quello che mi da' fastidio è ' la ricetta perfetta...'
Mangerò quello di sua madre.
😂 ridicolo
Faccelo te un risotto, ma poi l hai mai assaggiato? Stai zitto devi stare anzi, dovete stare tutti zitti
Sig. Oldani .....ma mi faccia un piacere mi contatti che le spiego "cos'è " un risotto si vergogni!!!
mah
La droga fa i suoi effetti😂😂😂