RISOTTO ALLA MILANESE Fatto a Regola d'Arte! (con Midollo e Zafferano) Ricetta di Chef Max Mariola
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ส.ค. 2024
- Here is the recipe for Risotto alla Milanese, the original one! Today I really made it to perfection, a Milanese risotto with ossobuco marrow and saffron which is truly amazing!
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Today I take you to the heart of Milanese cuisine with a dish that is an icon of Milanese comfort food: Milanese risotto! A recipe that is an authentic celebration of tradition.
#milanese #risotto #recipe
Friends, get ready for a journey into taste, I'll show you how to make Milanese risotto, following the classic steps that make this dish a masterpiece of Italian cuisine.
Imagine a creamy and colorful risotto, enriched by the regal presence of saffron and the irresistible taste of marrow. This is the Milanese risotto recipe that all lovers of good food know and love.
And for those who love complete and substantial dishes, the trick of this Milanese risotto lies in the ossobuco because it makes the dish rich and tasty. The Milanese risotto with ossobuco recipe is a classic that never goes out of fashion.
As a Roman chef, I love exploring traditional Italian recipes and bringing them into your kitchens. And today, with Milanese risotto with marrow and saffron, I show you how a simple dish can transform into an unforgettable culinary experience.
Milanese risotto with ossobuco and marrow is a dish that tells stories, unites families and warms the heart. Follow me on this culinary adventure, put on your apron, turn on the stove and prepare to pamper yourself with a dish that is pure joy for the palate.
It's time to enjoy a Risotto alla Milanese made to perfection! Have fun and above all... enjoy your meal! 👨🍳 🇮🇹 🧀
🔥 PREPARATION:
00:00 RISOTTO MILANESE
00:16 THE INGREDIENTS
00:29 THE Marrow
01:38 USEFUL TRICKS
03:01 THE ONION
05:00 TOASTING OF RICE
06.28 COOKING RICE
07:07 SAFFRON
09.47 THE END OF COOKING
10.57 AM WHIPPING
11.32 PLATING
11.50am LET'S HAVE A TOAST
12.28 TASTING MOMENT
👨🍳 INGREDIENTS:
Carnaroli rice for risottos
White wine
Clarified butter
Dairy calf marrow
Coppery onion
Saffron
Frozen butter
Parmigiano Reggiano cheese
Pepper
salt
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Al mio ristorante lo troverai insieme a questa magnifica Cotoletta alla Milanese ▶ th-cam.com/video/TiNL9qlrHRA/w-d-xo.html. E che fai, te li perdi? 😜
Troveremo al tuo ristorante anche la cipolla dolce Clara?🤩
Max, ......calice ghiacciato....prosecco....e il detto "a morte sua" col risotto alla milanese è proprio la fine del mondo!😅😅😅
Si può mettere anche il dado classico nell'acqua del brodo?
Unpopular opinion: i video lunghi dove spieghi per bene ogni step delle tue ricette sono molto più belli e coinvolgenti del formato short. Daje Max ❤
Per questo li famo entrambi amico mio 😉🤗
@@ChefMaxMariolae regolare
Che dobbiamo dire di più! La cucina Italiana...non ce n'è per nessuno e Max la rappresenta e valorizza in tutto la sua bellezza.
❤❤❤
@@ChefMaxMariolapensavo ci volessero gli ossobuchi
Da Milanese DOC ma ospite a Roma da 13 anni devo dire che con sta ricetta Max .....40 minuti di stending ovation
Grande Max! Perfetto!! Unica accortezza usare cucchiaio di legno per mantecare! 😋
I milanesi che dicono “ah oh”…devo ancora conoscerli…😂 Grande Chef… numero uno assoluto! Dajeeeee🤙✌️
Quelli che verranno al ristorante ce se abitueranno 😜
@@ChefMaxMariola 😅🥳🥳🥳🤙🤙🤙👋
Bellissima ricetta Max! Sei veramente un grande, ti seguo sempre con piacere, grazie a te mi sono appassionato alla cucina ed ho imparato a cucinare tantissime cose buone. Per quanto riguarda lo zafferano, essendo mia moglie di Tehran, sia per le ricette persiane che per quelle italiane noi a casa usiamo moltissimo lo zafferano che portiamo a Roma ogni anno dall’Iran e che, ti assicuro, è un prodotto di eccellenza e non ha quel colore. Dipende molto dalla qualità, dal produttore, dalla freschezza e da come si conserva. Magari te ne mando un po’ di quello veramente buono, così ci insegni un’altra delle tue fantastiche ricette! Un abbraccio e viva l’aglio, la cipolla er pecorino e the sound of love! 😊🇮🇹🇮🇷
Ciao Valerio, lo so bene 😉 sicuramente ci saranno produttori più bravi di altri. Quello del mio amico Claudio garantisco che è buonissimo 😉
Caro Max ,ho letto che aprirà un nuovo ristorante,le auguro ogni bene, Lei lo merita anche perché è uno che sorride e coinvolge con allegria in un tempo dove , anche per motivi dì audience si vedono solo contrasti. Auguri. Ciao
This is so beautiful to hear and watch I need to learn this lovely language
My friend, you just have to learn this 🤌🤌😜
@@ChefMaxMariola 😂😂
Hai ragione chef è un opera d'arte veramente da provare sicuramente sarà molto buono grazie chef Max sei unico 😘🍀👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Max sei il migliore 👍 come spieghi tu le ricette nessuno saluti dalla svizzera.
Ciao Christian 🍻
Piatto eccezionale chef, riesci a valorizzare ogni ingrediente...sei grande
🥰🥰
Grandissimo Max, pure un risotto alla milanese sai fare !!! Non ho parole...Sei magico !!!
Ce provamo 😜😉
🎉🎉🎉Buonasera Max!!! Grande il nostro Chef col colore del sole e il sapore da gourmet in bocca ...Spaziale questo piatto!!!Bravo ogni tuo piatto è un grande piatto🎉🎉🎉
❤️❤️
Caro Max, ogni ricetta è sempre meglio della precedente! Guardo un tuo video e penso: “stavolta si è superato!” E puntualmente al video successivo mi smentisci e fai qualcosa di ancora più eccezionale! Sei davvero il Maradona degli chef!
Grazie Simone 🤗❤️
bravissimo come sempre, e un buon Anno a te e tutta la Famiglia 👍👍👍👍👍
Anche a te Vincenzo ❤️
Bravissimo. Non c'è altro da aggiungere.
Grazie Teresa! ❤
L'arte è arte grazie maestro🎩👍👏👏👏
Risotto alla milanese perfetto 😋😋😋😋🌻💞
❤️❤️ grazie Mirella
Che spettacolo... Grande Chef
Candidato al prossimo Ambrogino d'oro. Spettacolare come al solito,grande Max 💪💪
Era ora Max.. è da un anno che sto aspettando la tua versione:-)
Prima o poi vi accontento tutti Manuela 🤗
Questo e'un risotto alla milaneseDOC...complimentie'sempre un piacere guardare i tuoi video...😋😋😋
Grazie Pierangela, un abbraccio 🤗
Bravissimo. È il vero risotto alla milanese! Complimenti!!😀👍
Sempre grande Max !!! 🔝🔝🔝
Sono milanese e ti dico che questo risotto è da 110 con lode e bacio accademico! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Mitico chef👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Whaw! Trop booooon👍👍👍😋😋😋❤️❤️❤️ Promis, juré! Lors du prochain voyage en Italie, étape obligatoire à Milan!!! Manger chez le Chef Mariola!!! ❤❤❤ Grazie Chef! Ricette sempre super!! 🥰🥰🥰👍👍👍
🥰❤️ Ti aspetto Patricia
Ce sera avec un immense plaisir!!👍👍👍😋😋❤️❤️@@ChefMaxMariola
Bravo che buono grazie ciao
Grande maestro.
Sei il mio maestro di risotti!
Sempre il 🔝
💪😉🥳
🎉🎉🎉Ammazza!!!!Max non avevo dubbi che sei bravo...sei di più sei "Bravo'" come dicono i Francesi nulla da togliere a loro ma la Cucina italiana è un gourmet unica al mondo!!!🎉🎉🎉
Eh sì ragazzi, non ce n'è per nessuno 😜
E un piacere ascoltarti per come riesci a fondere intrattenimento, insegnamento e capacità (+ la professionalità)
Vi adoro 💖💖
@@ChefMaxMariola anche noi💖
Mette amore in tutto ciò che fa.
È quello il segreto!!
Bravo Max👏👏
@@stefaniasaulle6249 insomma, da cuoco posso dirti che ci sono ANCHE un bel po' di nozioni imparate e tanti trucchi del mestiere
@@ChefMaxMariolamax ma il riso non andrebbe lavato prima?
Max SEI GRANDE 💪da Romana mi hai fatto venire voglia di imparare la cucina milanese , sei top 💪
Caro Max, da buon milanese "vero", che tempo fa ha ideato e condotto per quasi 10 anni un concorso intitolato "Giallo Milano" e che metteva a confronto più di 100 ristoranti di Milano e hinterland per stabilire quale fosse il miglior risotto, devo ammettere che ho cominciato a guardare questo filmato abbastanza prevenuto. Mi aspettavo di vedere cose fin troppo comuni sul web quando si parla di Risotto alla Milanese del tipo: cipolle soffritte nell'olio, brodi vegetali, riso arborio o mostruosità di questo tipo. Invece no! Mi hai piacevolmente sorpreso. Devo dire che il tuo Risotto alla Milanese è proprio fatto bene complimenti. Se mi posso permettere vorrei solo darti un paio di consigli. Niente sale nel riso in cottura, la sapidità si deve ottenere dal brodo, se serve è meglio aggiungerlo lì e poi perchè tostare il riso separatamente? meglio tostarlo assieme alla cipolla e al midollo in modo che assorba tutto il sapore, se poi rimane qualche puntino scuro una volta servito, tanto meglio, sarà la conferma che è stato usato il midollo e il sapore sarà spaziale. Poi c'è il segreto di Nonna Lina... subito dopo aver messo lo zafferano, un goccio di latte freddo da frigorifero, "l'onda" sarà così perfetta che ti verrà voglia di fare surf... 😉😋
perche' tostare il riso separatamente? Ho visto decine di chef che lo fanno separatamente (anche di Milano e stellati), la teoria e' che se tosti con la cipolla puoi ottenere solo due risultati: o bruci la cipolla oppure non hai una temperatura abbastanza alta per tostare il riso. Se guardi il video di Italia Squisita sul risotto con Cesare Battisti e Diego Rossi lo spiegano bene. Anche sul sale tanti lo mettono all'inizio e non solo col brodo. Comunque ci sono milioni di variabili in questo capolavoro della cucina, io non metto bocca, non sono nessuno, riferisco solo quello che ho visto fare da altri chef di altissimo livello.
il riso va tostato da solo, senza altri grassi e senza la cipolla, che in quel caso rischierebbe di bruciare e diventare amarognola. quindi sì, la tostatura separata è assolutamente corretta a mio parere....
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
@@soaressabbatini6207👍👍👍
Piu che altro, perche dare consigli non richiesti.
Ciao Max, ti ho conosciuto tramite mio figlio che da un pò segue la tua pagina IG, e da settembre inizierà la scuola alberghiera! Ogni tanto mi fa vedere qualche tua ricetta che lo incuriosisce, e da ieri abbiamo anche il tuo libro! 😉
Video spettacolari, ricette fantastiche e colori dei cibi e piatti che da soli fanno venire l'appetito!
Grazie!
Buonissimo 😋😋👍
Caro Mak sei uno spettacolo ....con questo risotto ....mi ricordo mio padre quando metteva l'osso ae faceva li brodo xhe bei ricordi grazie .....
Ti faccio tanti auguri per il ristorante ....ti seguo sempre buona fortuna❤❤❤😂😂😂😂
Ciao Anna, grazie 💖
Giocatore ❤
Bravo chef Mariola! Da milanese devo proprio dire un risotto alla milanese fatto come si deve!
Grazie! ❤️
Génial Max l’idée de l’os à moelle j’adore
È una cosa fenomenale 😋
Grandi soddisfazioni max
BRAVOOOOOOO, SPETTACOLO!!!ORO PURO...COME QUEL RISOTTO CHE HAI PREPARATO.
Verrò sicuramente ad assaggiarlo, promesso.
Passata ieri con mio marito dal tuo ristorante, ricordi?
Aspettiamo con ansia, l' apertura del tuo locale.
A presto
Max che dire.... Spettacolare!!!!!! Un capolavoro. Detto da una milanese 😋😋
Sono contento Paola 💪🤗
Spettacolo!
Fantasticcccoooo❤❤❤
Grande Max !!!! Stai prendendo le misure...... tutto perfetto.... però a Milano ci vuole lo zafferano di Milano ...altro che Abruzzo. Nel caso non esitare a contattarci. ( mio fratello, dott. agronomo, è stato il primo a coltivare zafferano nel Milanese)😊
Ciao caro, scrivetemi voi su info@maxmariola.com 🤗
Grande chef !!!! Er risotto a milanese!!! Che ai fatto!!! Bellissimo il riso il burro il parmigiano!!! Il brodo!!! Lo zafferano!! Il midollo!!! E uno spettacolo!!!! ❤ !!! La cosa che me fa emoziona !!! E che sei un grande!!! Sai da vita a tutte le ricette!! Di ongni regione!!! Grande max!!! Un saluto con er core da Peppe Raffaele e Ottavio spada ciao
Ciao ragazzi! 🤗 😋❤️
Un gigante senza pari!!! 👍
❤️❤️
Oh là un risotto fatto come dio comanda❤❤❤.
Incroyable ❤👍🙏
Ti stai preparando per i clienti del ristorante! 😂 Bravo Max, una garanzia come sempre!!!
Sarete tutti giustamente esigenti 😁😉
Perfetto io amo quest’uomo !
Super risotto,firmato da Max,🔝🔝
oggettivamente, fatto molto bene.
Love this!
It's something very special Steve 😋
Max ci vediamo a milano! Devi rifarmelo tu sto risotto!!! Daje grande max
Ti aspetto Nicoletta! 🤗😋
❤
Alla perfezione?!! Che sbruffone fai!! Adoro la tua passione e il tuo carisma! Grazie per le tue ricette perfezioniste.
❤️❤️
Complimenti!
grande max!
Spettacolareeeeeeeeeeeeeeee😋
Bravissimo 😮 SEI IL NUMERO 1 CHEF 😊
Il capolavoro di Max 🧡
Bravo...bravo.. .bravo...
Grazie Max ❤
Bravo Max complimenti 🍾 🤤
La ricetta degli arancini non sarebbe una brutta idea 😋😋
La famo presto 😉
@@ChefMaxMariola tip top 🔝 🤤🤤🤤😋😋😋💪
E bravo Max, ricetta perfetta come sempre.
Non amo i risotti per svariati motivi, però questa volta vedo usare gli ingredienti in modo perfetto come Cristo comanda.
Finalmente un buon brodo di carne al posto del brodo matto (vegetale)
Finalmente il midollo di bue cicciolato alla perfezione (però il cicciolo ottenuto dopo la fusione del grasso non si butta, si fa asciugare su un pezzo di carta e con un grano di sale è una vera leccornia).
Il burro e il Parmigiano (ottimo anche il 30 mesi) usati con dovizia e abbondanza ... insomma per chi ama il risotto in genere non può degustare niente di meglio.
Numero 1 ❤
sei sempre un figo
Sto già venire l'acquolina in bocca per un piatto così eccezionale.
da milanese cresciuto a risotto della nonna, un applauso. Interessante la cipolla aggiunta alla fine, sperimenterò. Grazie
Grande Max, appena ricevo la tua ultima ricetta, mollo il lavoro e ti guardo...e me viene fame!!
Grande Enzino! 💖
Sei grande saluti da Boston
Grande Chef💪🏻🤗😋
Grazie Lino! 🤗
BRAVO MAX, SEMPRE UNA GARANZIA.
Aggiudicato. Sto fine settimana me cimento!
Daje! 😉
@@ChefMaxMariola sempre e Daje forte Max. N abbraccio!
Il migliore
Max. One and only
Grande chef💯👍🏻 mamma mia bonoooo
Ottimo Piatto.
E ottimo vino, connubio perfetto 😉
il mio piatto preferito,anche se sono pugliese,complimenti chef...
spettacolo
A Maxeeee a li mortacci mi ricompro il libro !!! ecco perché hai aperto a Milano mamma mia che spettacolo 🎉 !!!! Non ti dimenticare che ti voglio bene !!😂😂
E io a voi amico mio ❤️
Hai detto bene all'inizio "per l'opera d'arte ci vuole tempo" e alla fine quando dici che ci vuole rispetto.
Grande Max, usate il tempo per queste cose e non per le "fregnacce".
Non ve ne pentire, mai. 🥂
💪😉🍻
Grande Max 👏💪🍺 sos una bomba cocinando👏
Grazie Lucas ❤️
@ChefMaxMariola stai prendendo l'intercalare di Bruno Barbieri, dici sempre cooosì 😂
🤣🤣 Mitico
Prelibatezza il vero risotto alla milanese 🤤
Caro Max da milanese doc e orami si contano sulla punta delle dita, ti faccio i miei complimenti. Io la ricetta del risotto c’è l’ho nel dna. Orami è difficile pure trovare il midollo e ti dico la verità anche a me piace gustare quello dell’ossobuco. Sei bravissimo e ti mando un caloroso saluto da Milano.
Grazie Laura, ci vediamo presto al ristorante 😉🤗
... grazie per le dritte; non mancherò di replicarlo ed assaggiarlo nel tuo ristorante (spero presto).
Stasera sto facendo un piatto tipico novarese ma la mia metà milanese ha osservato con attenzione. Max verrò a trovarti così me firmi anche er libro 🇮🇹💪😀
Te aspetto, ce conto 💪😉
Beh il risotto giallo come lo.chiamo io è tanta tanta.roba grande max sei er mejo saluti roby da bergamo daje
Ciao Max. A parte che io non sono italiano, ma Milanese, Figa mi sembra di vedere mia madre farlo. Ciulat come si dice a Milano. Tanto di cappello. Figa e ci sono certi milanesi che non sanno neanche come si fa. Complimenti . Davvero Vederlo fatto così, figa mi son commosso.
"Ammazza che so' bravo!" hahahaha me fai morì!! grande Max!
Qualsiasi cosa tu tocca diventa una bontà 😋😋😋😋😋
❤️
Da milanese doc , devo dire che sto risotto e fatto alla perfezione, max sei il numero uno il top del top , ti godi troppo la vita
Vi invito a farlo tutti, nei limiti del possibile 😉 la vita è una sola ❤️
Grande Max. Sei veramente unico sei riuscito a insegnarmi con poco questo meraviglioso piatto.Quando apri un ristorante a Roma?
Per il momento famo le cose bene a Milano, poi anche a Roma 😉
@@ChefMaxMariola Vorrei venire a Milano ma è troppo lontano e ho due bambini non tanto piccoli.Ti auguro tanta fortuna te la meriti sei un Grande Chef.
Video definitivo
The master of the risott
Mi viene da dire
Una sequenza di passaggi che fanno venire la voglia di mangiarlo
Visto che bono? 😋😋
@@ChefMaxMariola 🔝💯
fantastico. Mia mamma è dell'Iran e da noi lo zafferano buono non manca mai XD
L'ho provato ed effettivamente è buono Alessio 😉
grande
Ammazza che sò bravo!!!!😂😂😂😂😂
Ciao Max! Sono compaesano di Gualtiero e ti ringrazio per l'aneddoto e per la voglia di risotto alla milanese che mi hai lasciato. Ho una richiesta: il prossimo risotto me lo fai con pasta di salame e bonarda ( dell' oltrepo pavese mi raccomando 😂) È tipico della mia zona. Mo c'ho preso gusto ...😂🤣😂