カリカリなカリカリ梅を作ろう！｜How To Make Crunchy Pickled Plum
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ค. 2024
- カリカリしたい人はカリカリ梅を作りましょう！(๑'ᴗ'๑)
小梅でも青梅でも作れます。
【BGM】
Music by Khaim（曲名：Just One Time）
dova-s.jp/_contents/author/pr...
【チャンネル登録】
th-cam.com/users/soraironote...
【材料】
・梅 1kg(小梅や青梅)
・塩漬け用の粗塩 100g(梅の重さの10%)
・卵の殻 2個分
・ホワイトリカー 30ccくらい
・赤紫蘇 300gくらい(梅の重さの30%)
・赤紫蘇漬け用の粗塩 54g(赤紫蘇の重さの18%)
【道具】
・竹串
・お茶パック（茶こし袋）
・ジップロック 2枚
・ストロー
・保存瓶
【目次】
0:00 カリカリ梅
0:22 カリカリにするポイントと材料
0:32 １.梅の下処理
2:08 ２.卵の殻の処理
3:09 ３.塩に漬ける
4:59 ４.青カリカリ梅完成
5:42 ５.赤紫蘇の下処理
6:32 ６.赤紫蘇の塩もみ
7:34 ７.赤紫蘇に漬ける
8:03 ８.赤いカリカリ梅完成
【レシピの詳細】
www.soraironote.com/archives/1...
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#家で一緒にやってみよう #梅 #カリカリ梅 #保存食 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![今年は小梅で「カリカリ梅」を作ろう！2週間～で食べられます【沼津りえの季節の手仕事#13】｜ kufura [ クフラ ]](http://i.ytimg.com/vi/v4pPPX2rOow/mqdefault.jpg)
ソライロパスタさんのいつも丁寧な下ごしらえが第です。こういうことができる人は、優しい証拠ですよね。私も頑張って作ります。
ありがとうございます😊動画を撮りながらだと緊張もあって作業がゆっくりになるので、丁寧に見えるのかもしれませんwがんばって作ってみてください！
赤紫蘇が出るまで
時間かかりますが
その間は水分はきって
保管するのですか？
青梅、1週間前につけて冷蔵庫に入ってます。
とてまわかりやすいでした
ありがとうございます！
作り方がすごくやりやすいね。長順に作るように教えてくれてありがとうございます。
以前コメントをした者です！
今日で赤紫蘇に漬けて2週間たちましたので食べてみたところ美味しくカリカリに出来ました😆 市販のよりしょっぱいですがこれからの季節の塩分補給にちょうど良いです！
どうなったかなぁ？と思ってましたが美味しくできてよかったです😊塩味もさらに時間がたつとなじんできて食べやすくなっていくと思います。
動画見てるだけでヨダレが止まりません
ありがとうございます！
書き込みをしてから一年、昨日はカリカリ梅の仕込みをしました。卵の殻も入れて。できあがりが楽しみです。それと梅酢の利用ですが、茄子を刻んで梅酢を入れてもんで即席のお漬物でいただいています。まぁ茄子の塩もみを梅酢でしただけなんですが、さっぱりして美味しいです。
コメントありがとうございます！即席のしば漬けいいですね😊
冷蔵庫の調子が悪くて冷やせない時は
カリカリ梅、作り方初めて知りました！有難う御座います✨作ってみたいと思います、梅酢、夏場は必ず水で薄めて飲みます❗️スポドリなどより自分に合っています。
コメントありがとうございます。カリカリ梅ぜひ作ってみてください！梅酢は宝物ですね。大事に使ってます。
失敗せずに美味しく出来ました
ありがとうございました
酸っぱいの大好きなんでカリカリ梅大好きです！ 梅しば以外にカリカリ梅あるんですか？
とてもわかりやすい動画で参考になります。
普通サイズの梅を割って作ろうと思ってますが、塩などの分量等で気を付けることはありますか？
教えていただければ助かります。
すみません、コメントを見落としていましたm(_ _)mもうすでに作っておられると思いますが、作り方の違いは特にありません。美味しいカリカリ梅ができますように！
こんにちは😁はじめまして！毎年梅を漬けるんですが～？！絞んでしまいます！
梅がしぼんでシワシワになる感じですか？もしそうなら、塩を３回くらいに分けて1/3ずつ加えるとシワシワになりにくいです。１回目のあと１週間後、さらに１週間後にという感じです。
参考にさせていただき作ってみました。
渋みが残り食べにくくなってしまったのですが、何が問題だったのか、渋みの取り方が有れば教えていただきたいです。
作りたては渋味を感じても2-3ヶ月おいておくと味がなじんで渋みを感じなくなるかもしれません（あまりに強い渋みなら抜けない可能性もあります）。原因としてはアク抜きの時間が短いかもしれません。固い梅を使われたと思いますが、一般的に固い梅は渋みが強いです。アク抜きを2時間～4時間くらいした方がいいかもしれません。また梅の種類によっても渋みの強いものとそうでないものがあります。次回は品種をかえてみてもいいかもしれません。あとから渋みを抜くのはなかなか難しいです。時間をおいて様子をみてみるのがいいかなと。もし今回漬けたものとは別に梅酢を持っていれば、今浸かっている梅酢をすべて捨てて梅酢を入れ替えて漬けておくと渋みが緩和されるかもしれません。ご参考になったかどうかわかりませんが、わたしが言えるのはこんなところです。これに懲りずにまた作っていただければと思います。
@@sorairopasta 丁寧なお返事をいただきありがとうございました。
固い梅でしたので、アク抜き時間を増やせばよかったのですね。今年は教えていただいた通り2嘉月くらいそのまま置いて様子をみます。アクが取れないようなら天日干しして梅干しにてもいいですね。
来年はアク抜き時間を増やして作ってみます。
ありがとうございました。
今年の我が家の梅の実は不作で数える程だけど作れるだろうか？
丁寧な動画ありがとうございます。
今頃すみません。保存期間はありすか？
長くなると、梅がシワシワにりませんか？
完成後は冷蔵保存で1年くらい大丈夫です。うちで去年漬けたやつはまだカリカリしてますし、しわしわになっていないです。塩分濃度が高いと浸透圧でしわしわになりやすいと聞きます。
小梅の木があって沢山なってるのですが、どうしたらいいか分からなかった。早速やってみよう。ありがとうございます。畑一年目です
小梅がたくさんなってるなんて、羨ましいです！ぜひやってみてください！わたしは去年から家庭菜園はじめました。
ソライロパスタ
俺は絶対にできんわ、、、、
料理ができない、、
小梅の🌳というものがあるんですねー！
梅が大きくなる前に取るのかと思ってましたー💦
卵の殻をレンジでチンする場合は何分がいいのでしょうか？
1分ずつ様子をみてください。2-3分くらいでいいと思います。
今年、初めて、作ってみようと思います！
ホワイトリカーが入ってるのですが、赤紫蘇で漬けた後に梅干し好きな子どもにもあげようと思いますが、アルコールは大丈夫でしょうか？
アルコールは数日で飛ぶので大丈夫だと思います。ぜひ作ってみてください！
ありがとうございます！！
ストローで脱気させる時、クラ〜としてぶっ倒れそうになる😭
わかります！吸い込み過ぎに注意ですね(‘ᴗ’)
すいません😢最初に分量通り塩 酒したつもりなのですが お願いします
コンビニのカリカリ梅が好きで作りたいんですが自分で作るとすごく酸っぱくなっちゃいそうで、、、
ある程度甘く作るにはどうすればいいですかね？砂糖とか？入れるタイミングなどなど、、
甘いカリカリ梅なら氷砂糖がおすすめです。梅に対して40-50%くらいかなぁと。氷砂糖なら徐々に溶けるので何回かに分ける必要もなく1度に仕込んじゃっていいと思います。
卵の殻の内膜は取らなくて良いのでしょうか？毎年、膜を取る作業が1番面倒なので、取らなくても良いのなら嬉しいのですが。
私は面倒なので薄皮は剥きません。薄皮を取る理由はカビやすいからだと思いますが、熱湯消毒しているので大丈夫だろうという考えです（実際かびたことはありません）。気になる場合はやはり剥いた方がいいと思います。ご参考になればと思います。
本当に羨ましい❗️夏場は特にテーブルの上においてましたが市販の小梅だからカリカリは少ないのかな⁉️…梅酒と梅シロップ は作ったこと有るけど、小梅は、……売ってましたっけ⁉️国産の…
そろそろ八百屋やスーパーで旬の小梅が出回りはじめてます。もちろん国産です。お店でみかけましたらぜひ手にとってみてはいかがでしょうか。冷蔵しておいたほうがカリカリが長持ちします😊
大変参考になりました。が赤シソ入れる時卵のカラ及びウメスは捨てるのか又捨てないでそのままもんだシソ入れるるのかわかりませんでした
赤紫蘇に漬けるときに卵の殻はとり出してしまって構いません。仮にとり忘れてそのまま入れっぱなしになっても問題はありません。
今日、漬け始めました
ストローで真空にする時のお酒の匂いがどうしてもダメで、ある程度しか抜けませんでした、、
何か重石を乗せとけば大丈夫ですか？
完成が楽しみです😊
はい、梅の重さと同じくらいの重石を全体に重さかかるようにのせておけば大丈夫だと思います。完成楽しみですね😊
カリカリ梅をホワイトリカーでなく氷砂糖でつけようと思いますが 教えて頂けますか？梅は1キロ手元にあるのは氷砂糖です。お願いします
甘いカリカリ梅の場合はこちらの動画を参考にしてみてください。三温糖を使用していますが、氷砂糖でも基本は同じですので。
th-cam.com/video/fAA-6PXzMeg/w-d-xo.html
赤紫蘇と、梅酢は何か再利用できるのですか？
乾燥させた赤紫蘇はミルで細かくしてゆかりにしてふりかけなどに、梅酢は料理に使えますよ～
梅酢レシピご参考：www.soraironote.com/archives/tag/%e6%a2%85%e9%85%a2
卵の殻は何日かしたら、取り去ってもいいのですか？
完成まで入れっぱなしで大丈夫です。
一点質問なのですが、卵の殻はつけ終わった(完成した？)あとも入れっぱなしで大丈夫なのでしょうか？
見逃してたら申し訳ないのですが、作ってみたいので教えて頂きたいです！
入れっばなしでも問題ないと思いますが、わたしは完成時に取り出してます。
@@sorairopasta
ありがとうございます！ヾ(●´∇｀●)ﾉ
梅を買いに行かねば！(｀･ω･´)
4:58青酸カリに見えてしまった..疲れてるんかな(白目)
おれもみえた
このカリカリ梅の梅酢も梅干しのときの梅酢のような使い方出来るんですか？
同じように使えますよ。塩分が少なめなので梅干しの梅酢よりも使いやすいかもしれません。
再度質問ですみません。
赤紫蘇が出回るまでの梅の保存は、白梅酢に浸かったままでいいのですか ふやけないでしょうか
卵の殻と一緒に白梅酢に漬けたままでいいと思います。
ありがとうございます
今度は上手く作れそうな気がしてきました！(笑)
カリカリ梅作ってみたのですが、青いカリカリ梅の段階で味見したところかなりアルコール感が… 手作りだとやはりこのような味なのでしょうか？？
赤紫蘇につけると市販で売っているようなカリカリ梅みたいになりますか？？
アルコールのにおいがしたとすると、梅酢があまりあがらずホワイトリカーの風味が残ってしまっているか、または発酵がすすんでしまった可能性があります(温度が高いところに置いたり、袋をゆすったりすると発酵しやすくなります）。前者であればもう少し時間を置いてみるといいかもしれません。梅酢があがってきたら赤紫蘇を漬けてもいいと思います。後者の場合は梅を取り出して、梅酢だけを鍋に入れ、ギリギリ沸騰しないくらいの温度で2-3分火にかけてから火をとめます。こうすると発酵がとまり、梅酢のアルコール臭が消えると思います。梅酢が完全に冷めてから梅を戻してやります。梅をキッチンペーパーなどで拭いてから梅酢に戻すとなおいいかもしれません。
昔ながらの梅干しを漬けようと塩漬けしたのですが梅酢の上がりが良くなく梅が浸からずカビが生える感じです。どうしたらよいでしょうか？
カリカリ梅ではなく、梅干しですね？だとしたら梅と同じ重さくらいの重石をしてみるといいと思います。ジップロックをときどき裏返し、少しでも梅酢が出ていたら全体に梅酢がかかるようにゆすってみてください。
それでも梅酢があがらないようであれば、塩をふやしてみる。または同じ塩分濃度の塩水を加えてみるのも一つのほうほうです。
ジップロックでなく桶で漬けています。もう少し塩と酒を入れて重しも加えてみます。有り難うございました🤗何時もご丁寧なアドバイス有り難うございます❤
過去に２度作り失敗！
冷蔵保存せず梅酢ごと常温した為だと、こちらの動画で理解しました(すぐふやけてしまい、通常梅に笑)赤紫蘇は7月にならないと手に入りません。
赤紫蘇が出回るまで冷蔵保存でも大丈夫ですか？又、半年〜1年後もカリカリですか？
すみません、教えて下さい。
赤紫蘇が出回るまで冷蔵保存で大丈夫です。半年くらいはじゅうぶんもつと思いますが、カカリカリがどのくらいもつかどうかは、もともとの梅の熟し具合によるところが大きいと思います。適した梅を使えば私の経験では冷蔵保存で1年～2年くらいカリカリを味わえてます。
青梅を醤油につけています。来年はカリカリ梅を作ろうと思います。卵の殻ですが、ゆでたまごでもいいのでしょうか。薄皮もとれますし。それと梅酢の利用法はどうされていますか。私は生姜、ラッキョウなどに利用していますが、梅干しをつけているので梅酢があまってくるので。よろしくお願いいたします。
青梅の醤油漬けいいですね！ゆで卵の殻でも大丈夫です。梅酢は紅生姜にも使いますが、おすすめは玉ねぎの甘酢漬けです。1回に使う量は少ないですが、うちでは1年中切らさず作ってるので結構な量を使います。
レシピはこちら→
www.soraironote.com/archives/15826
アルコール度数35度でしたらホワイトリカーではなくて焼酎でも大丈夫なのでしょうか？？
大丈夫です！
@@sorairopasta ありがとうございます！あと、卵の殻の内側の薄皮部分は取りますか？？何度もすみません💦
煮沸消毒＆天日干しをちゃんとやらないと薄皮がカビの原因になったりします。でもやってれば、とらなくても大丈夫です。気になる場合はとってください。
@@sorairopasta ありがとうございます！カリカリ梅大好きなので作ってみます😊
あーカリカリ梅❗️たまらない‼️でもめんどくさい、ヘタ取り…
わかります！ヘタ取りが一番面倒ですよね・・・そこさえ乗り切ればカリカリです(‘ᴗ’)
冷蔵庫に入れるのは必須でしょうか？
必須ではないですが、常温においておくよりかたさを保てると思います。
@@sorairopasta
ありがとうございます
卵のからって絶対入りますか？
卵のからは必須ではないですね。入れなくてもちゃんとやれば、カリカリになると思います。わたしの場合は、より確実にカリカリになるように、という思いで入れてます😊
こんなん無限爆食モードはいるやん
1年もつように大量に作って、気兼ねくたべまくってます😊
カリカリ梅好物ですっ❗ヽ(´ｴ`)ﾉ
カリカリ梅美味しいですよね！(๑'ᴗ'๑)
卵の殻ですが、レンジで乾燥させるのはどうやったらいいですか？
ラップはかけずに、300Wで1分ずつ様子を見ながらかけてみてください。カラカラになればokです。
ソライロパスタ
返信ありがとうございます☘やってみます！
カリカリ梅のレシピ動画色々見たのですが、ソライロさん動画がとても分かり易い動画で見ていて美味しそうで参考になり助かりました！！音楽もよくて！これからも動画アップ楽しみにしています(^▽^)/一緒にやってみまーす
うれしいコメントありがとうございます！！ぜひ一緒にやってみてください😊
ガリガリ梅を漬けたんですけど～？！少し、絞んで、しまい，シロップ漬け？！みたいに、なってしまいました！？上手く行かない！😂
梅がシワシワになってる感じでしょうか？それは失敗ではないと思います。すこししぼむのは普通です。卵の殻効果でかたい状態が保たれたれつつ、塩により梅のエキスが梅酢として抽出された証拠だと思います。シワシワになりすぎてしまうのを防ぐには、塩を2,3回に分けて加えるといいです。
ありがとうございます
カリカリ梅に、梅干し、梅酒……
梅シロップ(*´д｀*)
今年は何をつけこもうかなぁ^^*
楽しみですね(‘ᴗ’)
残った紫蘇の梅酢に新生姜をカットして浸けると一週間位で、さいこうのべにしょうがができます。
紅生姜さいこうですね！
あ～～っ唾液が....
分量を
分量は説明欄に書いてます！
8
ちよみりようの 分量が 分かりません
塩は梅の重さに対して10%です。梅 1kgなら塩100gです。
・梅 1kg(小梅や青梅)
・塩漬け用の粗塩 100g(梅の重さの10%)
・卵の殻 2個分
・ホワイトリカー 30ccくらい
・赤紫蘇 300gくらい(梅の重さの30%)
・赤紫蘇漬け用の粗塩 54g(赤紫蘇の重さの18%)
わ
一個ずつヘタ取って一個ずつ拭いて…viva手間
手間をかけた分、完成するとテンションあがりますね😊