目指したのはコンビニの【カリカリ梅】前回より減塩にして漬けてそのまま食べられるように改良しました！
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ก.ค. 2024
- コンビニで売っているカリカリ梅が好きすぎて、自分で作れないか試行錯誤して、近いものが出来ました！
面倒なので種はそのまま漬けていますが、梅を割って漬けてもOKです。
梅は青い若いも物を使って下さい、熟した梅だとカリカリになりません！
前回は塩を１０％で作りましたが、今回は半分の５％の塩分です。
長期保存には向かないかもしれませんが、冷蔵保存なら３ヶ月くらいは持つと思います
【材料】減塩カリカリ梅
青梅 １ｋｇ
塩 ５０ｇ（５％）
リンゴ酢１００㎖
砂糖１００ｇ
昆布１０ｇ
素１０振り（１g）
▼チャプター
00:00 オープニング
00:38 アク抜きとヘタを取る（南高梅はアク抜き不要）
01:14 材料と下ごしらえ
05:39 ２週間後
06:22 味見をした結果、あるものを足しました
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を始める
当時はまだ、ネットや、TH-camなどがなく、技は【見て盗め】と言われた時代で
技術を習得するのは、かなりの時間を要しました。
先輩や調理長に教わる以外に参考になるの本だけでした。
しかし、料理の専門書は高価でなかなか買うことが出来ませんでした。
ですから休日には１日中立ち読みをしていたりしました。
そんな、厳しい環境で修行して
やっと夢が叶い2009年の春に独立開業してオーナーシェフとなりました。
2021年にコロナの影響により閉店を決意
現在は動画で料理の作り方を
出来るだけ多くの人に伝えたいと思い動画の配信を続けながら
次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
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#カリカリ梅#料理人設楽#レシピ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ちょうど1週間前に10%の塩分でつけた梅があったので、そこにりんご酢、オリゴ糖、昆布を入れて三日後に味見したら、昆布がとってもいい味を出していて驚きました！
塩とはちみつで漬けた梅が至高だと思っていましたが、昆布の旨みはそれ以上でした。
ご紹介していただき、ありがとうございます！
ですが、こちらのレシピの通り5%の塩分だったら最高に美味しかっただろうなあ・・。10%は結構しょっぱかったです。
来年は絶対5%、他の味も8%未満で漬けようと思いました。
５％で漬けて約１ヶ月がすぎると味が馴染んで、もっと美味しくなります！
前の動画のやり方で漬けてしまいました。こっちのやり方も梅がまた手に入ったらやってみます。
ところでカリカリ梅の梅酢は普通に料理などに使用出来ますか？
コメントありがとうございます！
もちろん使用出来ます
前回の物は塩だけで漬けているので、梅酢もいろいろ使えますが、
こちらは、砂糖がかなり入っていて、甘めなので使い道は限られてしまいますねー
前回の物は少し塩抜きしてから、食べると良いと思います！
卵の殻を使うとカリカリになるのはカルシウムの成分なのかな？ だとしたら１００均で売ってるカルシウムの錠剤でも代用できるのかな…？🤔🤔
カラとカリを掛けた設楽さんの渾身のボケですよ
コメントありがとうございます！
もしかしたら、代用出来るかもしれませんねー
私はやった事が無いのでわかりませんが
主様の好きなコンビニのカリカリ梅ってセブンの壮関のやつですか？
美味しいですよね〜
今日はお昼に崎陽軒のシウマイ弁当を食べました。
さて、崎陽軒のシウマイ弁当に入っているカリカリ梅は赤と緑どちらでしょうか？
ところでカリカリ梅はどのくらい日持ちしますか？
完成後も保存は冷蔵庫ですか？
完成後も冷蔵庫保存して下さいねー
味の素 ありえなーーーい😅