【保存版】基本の梅干しの作り方｜漬物歴45年の集大成！大人気レシピ
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- เผยแพร่เมื่อ 26 พ.ค. 2023
- 今日は基本の梅干しの作り方をご紹介します。
漬け方のコツ、腐敗を防ぐポイントをしっかりチェック!!
梅そのままの美味しさを感じるこの一品...白いごはんとの相性抜群です～
梅干しのアレンジレシピ「梅ドレッシング」の作り方も必見【13:10～】
サラダにはもちろん、肉や魚、お豆腐にも合う万能ドレッシング◎
是非作ってみてくださいね!
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『「田舎そば川原」恵美子さんの料理帖』
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▼材料
【梅干し】
青梅：1kg
「瀬戸のほんじお」：70g～100g
ホワイトリカー：小さじ1
紫蘇：適量
【梅ドレッシング】
新玉ねぎ：2個（250g～350g）
梅干：大3～4個
酢：大さじ5
醤油：大さじ1
オリーブオイル：大さじ5
「瀬戸のほんじお」：小さじ½
砂糖：小さじ2
ごま：適量（大さじ1?）※少々ひねっておくとよい
▼ポイント
【梅干し】
青梅は水で2～3回もみ洗いして産毛と汚れを落としキッチンペーパーで1個ずつ梅を拭く
ざるの中に重ならないように並べて一晩よく乾かす
瓶は熱湯で煮沸消毒！蓋の消毒も忘れずに！内部は触らず自然乾燥！
容器の1番下に塩を敷き梅を入れ塩をふる。この作業を繰り返す
食品用アルコールを容器に吹きつけ、ホワイトリカーを回し入れる。蓋も消毒！
漬けこんでから30分後塩をまぶすように容器を振る
1日に4～5回容器を振り、上まで水が出たら（約一週間後）空気に触れないようにラップを重ねて梅雨まで保存
梅雨が明けたら漬けた梅を風通しのいい場所で毎日ひっくり返しながら天日干し
カビるので絶対雨には当てない、夜露を３日３晩取る
紫蘇はしっかり揉みこみ３回ほどアクとりをする
陽が出る直前、6～7時に梅を瓶に入れる。梅酢も瓶に戻して保存する
【梅ドレッシング】
早生の新玉は水にさらさない
オイルは少しずついれて混ぜる（分離を防ぐ）
時期によってキュウリ、茗荷、山椒、大葉などを入れて和えると季節を楽しめる
フライ・肉・魚・野菜などあらゆるおかずに使えるドレッシングです
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▼田舎そば川原 【定休日：木曜、金曜】
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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Instagram： / iks_kawahara
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#梅
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※この動画は味の素株式会社とのタイアップです
▼「瀬戸のほんじお」味の素株式会社
kmi.to/CCQ2C
▼減塩レシピはこちら！
kmi.to/P9kAR - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
僕の亡くなった祖母が毎年この時期に梅干しをくれてたのを思い出しました。
スーパーで買う梅干しは意外と高いなと思っていたけどこんなに大変で愛情を注いでできる物なんですね。
この方の梅干しを買いたいです。
パーキンソン病で寝たきりの親が、飲むこと😊しかできないなかで、梅を食べてくれました。とてもありがたい動画でした。感謝
😢 7:04 😢
😊
良かったですね
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男子バレー
このお母さんに全て学びたい🥹優しい声や伝え方がわかりやすい😻😻😻
梅干し作ろうと思って、梅干しの作り方動画いくつか見たけど、これが1番見やすくてわかりやすいです。
なんだか自分でも梅干し作りに挑戦したくなる。
なんたって梅はカラダにいいし迚も最高の食材だと思います。
祖母が作っていた梅干しを思い出しました。
私も実家の母が瀬戸のほんじおがとても良いと話していたので使っています。
祖母が作ってた梅干しが懐かしい..。仙台ではシソを加えて漬けてから もう一度梅とともに天日干ししたのが梅干とされてて、動画のようなシソを加えて漬けた段階のものは梅漬けと区別してました。どちらも美味しいんですけど、きっと地域それぞれの気候に合わせた工夫で違いがあるんでしょうね。
我が家には梅の木があり今年は豊作になりました。
私は梅をつけるのがわからないので梅干しを作ったことはないです。漬け方がわからないからです。
ベテランのお母様に丁寧に丁寧に分かりやすく教えて下さり早速作ってみたいと思います。
ありがとうございます。
感謝感謝ですね🙇⤵️☺️
見てるだけでヨダレが出る〜
白米に梅干しの組み合わせは最高ですね😀
なるほど。梅干しは買うもんだな。作ってくれる人に感謝感謝。
作りたくなってきました！
すごい安心できる声
香川出身です。
懐かしい方言に温かい気持ちになりました。
今年はおばちゃんのやり方で梅干し、よっけ漬けてみるわの～。塩分少ないとカビそうで怖かったけど、やってみるわの。
今年も梅の漬ける季節になりましたねー
このやり方でやってみますね🙆♀️
素晴らしい漬け方で塩分も少なく
体にいいですね
作ってみます
感謝します❤😂🎉
梅ドレッシング美味しそうー。何にでも使える梅は万能ですね！
おいしそうですーーー！
ご飯何杯でもたべれそう🍚❤️
動画見ていると癒されますね、、❤
梅干しドレッシング食べてみたいです～
わかりやすい説明有難うございます
楽しみです❤
梅干しの作り方勉強になりました。
主人が 梅干し好きなので作ろうと思います❤🎉大変参考になりました
ありがとうございます♪
梅ドレッシングもすごく美味しそう🤤
勉強させて貰えて大変に助かります。有り難い動画です。😍❤️
梅の季節になりました😊
梅干し作り初めてですが、
今回の動画でしっかり伝授していただいたので何度も見ながら
挑戦してみます😊✨
優しい味の梅干しができそうです😊✨頑張ります🙋♀️
とても
分かりやすく美味しい梅干しができました😊💛💛💦ありがとうございます！
家で料理に使っているのが、瀬戸のほんじおでした。迷わず梅干しを作らせていただきました。感謝!
無駄のない説明でわかりやすかったです！母
マジで美味しそう❤ 娘
親子で楽しめました❣️
ありがとうございます勉強になりました
塩分7%で、カビないのが、すご〜いです。
来年は、この方法で、つけようと、思います♪
初めて書き込みました。
お母さんの料理は観て作ったりしてました。❤
昔からある料理を、教えて頂いて有り難いです。
しかし、沢山の量の梅干し…凄ーい。🎉
しかも、綺麗に出来てて、頭が下がります。
日本元来の母ですね。
お母さんの家族の方たちが羨ましいですね。
キャラブキを作らせて貰いましたが、美味しく
できました。💞💞
民宿も始めらた見たいで機会があったら行きたいです。🙂
これからも、色々、勉強させて頂きます。
🩵🩵
有難い動画配信に感謝してます♪
小さい頃、祖母が梅干しを漬けてました。
結婚して、旦那の祖母が毎年作ってましたが、95歳になり、作れなくなったので、私が漬けてみようかなと思いましたが、なかなか難しそうですね😅
若い頃は梅干しがきらいだったんですが歳をとったら梅干しが好きになりました😂ホントに不思議ｗ
今日18%で梅干しを漬けたけどこちらの減塩レシピでもうひとつ漬けようと思います
勉強になります
いぜん、きゅうりのはりはり漬けのレシピ通り作りましたらとても美味しくいただけました。
梅干しはカビなど出てきそうでまだ作ったことがありませんがとても参考になりました！
わからないなりに、去年梅つけました。
今年は、このやり方で、頑張ってみます。
とてもわかりやすい動画でした。ありがとうございます❤
梅干しのつける期間 7:18
梅を漬ける期間
最初に塩を敷くのはしていませんでした、今年はしてみます👍✨
子供の頃は毎年祖母の手伝いでヘタ取りをしてました。だからなのか観ていて懐かしく感じました。
我が家は最低一週間漬けて干してを繰り返すので真っ赤になります😊
チャンネル登録しました！お蕎麦を直接、お会いして習いたいくらいファンになりました。梅を近所の方に頂いたので、早速、梅干し作ります！ありがとうございます。
手際すごい😮
普段、何気なく買ってきて食べている梅干し。こんなに手間を掛けて作るのですね。
大変勉強になりました、本当にありがとうございました。
玉ねぎ醤油ドレッシング最高ですね!血液サラサラ疲れにもよし塩もこだわり参考になります
夜露にあてると柔らかい梅干しになるのですねならないので私の甘熟梅使ってました!
今玉ねぎ醤油ドレッシング作っらキャベツおかわり沢山食べれてだるかった疲れにもいい感じです
ありがとうございます😊
梅ドレッシング美味しそう😮
以前もTH-camで一度見た事あって、雰囲気のいいおばあちゃんの動画を楽しく見てて覚えてて、偶然さきほど見かけて今回初、登録しました😊
梅干しの作り方、瓶でも最初から出来るんですね初めて知りました😊
お気に入りの南高梅が出回ったら、瓶から私も作って見ようかな😊
あったかほのぼの動画わたしの癒しです😊
ありがとございます❤
いやいや
難しいな～❤
母の漬けていた方法とは違いますね。もっとも臨機応変に変えることのできる人だとは思いますが。
土用干しの時は母を手伝ったことも何回もあったので、その時、梅と紫蘇を一緒に乾かしていたのははっきり覚えています。なので先に紫蘇を加えてました。
また瓶の消毒は同じなんですが、アルコール消毒とかしてませんでした。でもカビを見たことは一回もありません。ホワイトリカーだけで済ませていたような・・・。
とはいえ蒸しパンなど母と同じだったりするのでよく見させてもらってます。
私も毎年３０K漬けますが、リカー酒と酢を入れあら漬けしております。
本漬けではちみつを入れ
るんですが、色んなレシピを紹介して頂いてたのしいですね。
わかりやすい!!!!!ありがとうございます、!!!!!
梅干しよく亡くなった祖母が作っていたのを思い出して懐かしいですね☺️✨
おはよう御座います
今日梅をスーパーに行って買ってきます
今までうめの上に重りをしてましたがしなくても良い事初めてし知りました。
今年は重りをしないで作ってみます。ありがとう御座います
生梅から塩分をあげる時には重しが必要です。動画では瓶なので重しをのせていませんが、１kgくらいの梅を漬ける際は小さい桶など口の広いものに梅を入れて、梅と同量の重さの重しをしてくださいね～浸かってきたら重しは半量にしてください！
할머니 요리 영상이 너무 좋아요 맛있는 음식 많이 드시면서 건강하게 오래오래 사세요~❤
今年は動画お手本に初梅干し作りします。とても分かりやすくありがとうございました😊
梅干し食べてスッパマン‼️
初心者です。
塩分15%以下だと常温保存が難しくなり、他の調味料も入れる必要があると聞いたので、7～10%でどうやって作るのだろう？と思いました。
しかし、動画に減塩で作るコツがありました。ありがとうございました。
季節の手仕事、良いですね。
ガキの頃、母親が梅干しを作りました。その梅干しのは塩が多かったのか、塩が結晶して四角い２ｍｍぐらいの角角の結晶が出来ています。私はすげーなと思いました。その梅干し漬けのびんにショウガを適当に切って一緒につけていました。
私はこのショウガ漬けが大好きでした。千場在71才男大分出。
今年初めて梅干し作りをしようとしている東京の30代です。ショウガも入れてみようと思います！！
手作りの梅干しにかなう市販のは ありませんね。里の 文豪梅干しを おもいだし 頬が引き締まります😚。私の娘は日本で暮らしたことはなかったけど、小さいときから白いご飯に梅干し1つをとても好んで、今でも 梅干しをとても大切そうにしてるです。なぜか😉
今回の動画楽しみに拝見しました。今度は、砂糖、梅のやり方、教えてください。
かわいい😍
作ったことないけど作ってみようかな😊
両親の介護中。始めて、梅を漬けるのにいろいろみましたが、とてもわかりやすくありがとうございます。早速洗いました。明日、塩漬けにします。ヘタの反対側がヘタのようになっているのは虫喰いでしょうか。漬けても差し支えないでしょうか？
実家に梅の木🌲があったので結婚してから前半は梅干しを 後半は梅酒にしてました😅梅酢も日光に当てるのですね😳後は全て合ってたみたいです🤭ありがとうございます😊
塩でだまされました。国内製造って書いてあったけど、原材料がメキシコとオーストラリアでした。来年は瀬戸のほんじお！！！
近かったら 行きたい これからも 拝見します 頑張って下さい
いつも拝見しております。梅干しを漬けるのですが、紅生姜も漬けたくて何時の時点で入れると良いのか教えて下さい。
よろしくお願い致します。
小梅がたわわに実っています。昨年までは、母は梅漬け名人と言われる腕前でしたが、他界しました。母の残した梅をどうにか美味しく漬けたいと思っています。ご助言頂けたら、幸せです。
私と恐らく同じ世代なのできっと同じようにしていたでしょう
動画を見て漬けてみてください～
😊 6:35 😊 6:36
こんなに丁寧にした事ないです。水洗いの後、ホワイトリカーで洗って漬けるだけ、ヘタも取らない。
カビた事無いです。
梅干しをツマミに焼酎ちびるって後輩がいたので興味持ってこの動画を見ましたが、これは奥が深いですね…
うまそうじゃのう 梅干しとタマネギとオリーブ油和え
この梅干しは通販で買えますか？ ぜひ食べてみたいです♪
cool elbow pads!
動画中では、10%だから、1kgに対して100gの塩ですよね？
雨に当たらない様に、毎日ひっくり返して天日干しは無理なんで、引退してから作ってみたいです。
今タマネギの季節。豆腐にタマネギ、胡麻、醤油、オリーブオイル、栄養たっぷりでいいですね。😅
梅だけに うめ~
見てるだけでヨダレがでるんですけど・・・
遠すぎて（ＴＴ）食べたいです
初めてこのチャンネル見ました！
梅大好き♡ 醤油でまぶしたかつお節を混ぜたご飯に梅干し入れたおにぎりは毎日食べても飽きないくらい好き。
川原さんの梅干し食べたい(*´﹃｀*)
しかもこれまた大好物の手打ちそば!!!!!! 一気にファンになりました！行きたいっ！（遠い｡ﾟ(/□＼*)ﾟ｡わ～ん）
絶対雨に当たるのはダメは理解してます
夜露を3日3晩とるの意味がわからないのですが
夜は軒下に3日間出し入れですか？
それとも夜は屋根の無い場所に3日間出し入れなのでしょうか？
初めて梅干し作る予定で全くわからない者です。
初めてですが、やってみます。 かやすとは、ひっくり返す事ですよね？
そうですよ～さぬき弁ですかね♪
夜露に、とありますが、外に出したままと言う事で良いのでしょうか？雨一滴でもあててはいけないのに…？超初心者です💦
見てるだけで勝手に口中に涎が溜まってしまった
塩分濃度7%で保存できるというのは、冷蔵ですか？常温では20%近くないと無理だと思うのですが。というのは今年に初めて漬けるまだまだ勉強中の身なので、詳しく存じ上げておりませんが。
私の地域では、13%で常温大丈夫ですよ。
7%はテクニックがいるので、無理しなくていいですよ～体にはいいです！
お二人ともお返事有り難うございます。15～18%くらいにしようかと思います。今日か明日が漬け始めなので楽しみです。
この動画を見ていたら私にもできそう！という気持ちがムクムクと湧き上がってきました。
ありがとうございました
m(_ _)m
…
いや無理やろ！天候にも恵まれてなあかんねんで？
梅酢を入れてから、どのくらい日付たったら食べ頃でしょうか❓🙂
初めまして。いつもお手本にさせていただいています。今回も初めての梅干し漬けに挑戦していますが、漬けてから干すまでどれくらいの期間が適当ですか？
梅を漬けてる時期は梅雨があけるまで様子を見て、梅雨があけてから干しましょうね～
@@inakasoba-kawaharaありがとうございます😊
こんにちは❤
いつも癒されながら
楽しくお勉強させて頂いてます。
初めて🔰梅干しを
つけようと言う気になりました😊
が、重しがよくわかりません。
1キロ以上なら重しが必要と言う事ですか？
3キロありますので
３つに分ければ
重しはいらないのでしょうか？なんせ初心者🔰も初心者で💦😂
基本的に、おもしは梅と同量でしてください～水があがれば半量にします～！少量漬ける場合はナイロンの袋などに入れて常にひっくり返してあげれば水分があがるのでおもしはいりません。ただ、その水分に梅がどっぷり浸かるようにしてくださいね！
@@inakasoba-kawahara 川原さん🥰ありがとうございます♪
瓶🫙で1キロを重しなしで
まわしながらやってみます。
あと袋もやってみますね〜残りは重しも、してみようかと思います😌🔰
今まで色々と動画を観て観て
真似して作らせて頂き🙌万歳でした☺️これからも楽しみにしてます🥰
本当に勉強させていただきましたm(_ _)m有難う御座います
初めて梅干し作りをしようと思いこちらの動画を参考にさせて頂きます。
夜露に当てる事が大切とありますが我が家はマンションなのでベランダで干しても夜露が当たるのでしょうか？
ベランダでも夜露があたりますよ～
屋根がない方がよく当たります
ありがとうございます。今年は梅干し作りチャレンジしてみようと思います！
はじめまして、今年はこのやり方で梅干し作りたいのですが、紫蘇梅酢に梅を漬け、どれだけで食べれるでしょうか。😊😊
すぐに食べる事はできますが、梅酢の味が染みこむ１ヵ月後くらいがおすすめですよ～
@@inakasoba-kawahara 返信、アドバイスありがとうございます。😊😊
今、まだ半分の工程ですが、出来上がりが待ち遠しくて仕方ありません^_^わかりやすい動画ありがとうございます！！
同じような入れ物で1日4回振ってるんですが梅のエキスがよく漏れるんですが中身に問題ないですかね？
とっても丁寧な説明で梅干し作って30年の私ですが、感心しました。丁寧な作り方と、適切なアドバイスで
梅はこのやり方だと決してカビたりはしないでしょうね(^_^)♪梅は紫蘇を入れるまでは、決して空気に触れないようにというのは、わたくしも実践していますよ。面倒でも瓶を毎日コロコロしています(^_^)♪・・夜露に充てるのは、聞いていましたが
夜中に雨が降ったら・・と思ってしていませんでした。今年は挑戦してみようかな(^_^)♪
梅を干すのは土用の頃、少ししか漬けないので
3日・・あさ陽が高くなる前に紫蘇も並べて、夕方に取り込みを3日繰り返しています。
はい！！かなり面倒です(^_^)♪ 毎日ひっくり返すのでひっくり返したところから赤さが増して
三日目には、梅が真っ赤になっていますよ(^O^)／
梅干し造りしてみたくて動画を拝見しました。とてもわかりやすいです！
質問ですが、「夜露にあてる」というのがいまいちわからなくて、、つまり水分ですよね？
雨には当ててはいけないけれども、夜露は当てる。というのが矛盾してる気がして、、適度な湿度が必要ということでしょうか？
教えていただくと嬉しいです。
雨と夜露はちがいますよ～
夜露は朝４～５時ごろに何かお野菜を置いてみてください、しっとりしてきますよ～。それが夜露です♪
雨はほこりとばい菌もあるので、梅はぬらさないようにしてくださいね～
お返事ありがとうございます😊
よく分かりました
梅干し作り頑張ります💪
色が変わってからの方がいいのですね？
ホワイトリカーでないとダメですか？
塩分を多く漬ける場合はホワイトリカーはいらないのですが、私の場合は塩分控えめなので、安全性を考慮して消毒しますよ～
有難うございます♪
10:57
梅干しは甘熟梅で漬けてますが…青梅は梅酒にしてます。
いつも楽しにみに拝見しております。
動画を拝見して色々挑戦しておりますが今回は梅干し！
4日経ちましたがなかなかみずがあがりません。
動画をみると1週間したら結構水があがってるようですが。どうしたらよいでしょうか？
4日目だとまだ水はそんなにあがってきませんよ！また、おもしは充分ありますか？まだまだあがらないようでしたら塩かホワイトリカーを上からかけてください～
@@inakasoba-kawaharaありがとうございます。
おもし…梅だけです。どーしましょう😢
家に帰ったらみてみます。
@@ryofree1295 たいらなお皿を乗せてその上に水を入れたペットボトルを重しにしたらどうですか？私はほぼ完熟の庭の梅を漬けました。しっかり重しを乗せたので二日目に水があがりましたが傷の梅がいくつもあったのでカビがこないか心配しています。もしもの時はホワイトリカーの登場かも知れません。毎年ひやひやしながら何とか仕上げています。😅
@@user-sc6xk3sw2p ご丁寧にありがとうございます。
あれからもう一度塩を足して振ったのですがなかなか水が上がらず、捨てるしかないのか…と思っていたところでした。
早速、ジップロックなどに入れて重しおいて試してみたいと思います！
水が上がればこのまま置いて、梅雨が明けたら干すんですよね。
梅干しを作るのが本当に初めてなので、アドバイスありがとうございます。
「瀬戸のほんじお」で、毎年 完熟 南高梅3Lくらい 10㎏を母の教え通り作っています！
赤紫蘇は塩が上がってから入れてましたが、干してから赤紫蘇を入れるの？初めて知りました!!!
毎年、梅酢には戻してません！過去直射日光に当たり過ぎて塩吹きが酷い時は梅酢に戻して再度干し直したりもしましたが･･･
本来は干し上がり→梅酢に戻す？ほうが良いのでしょうか？
お好みですよ～私も両方のやり方でやりますよ～！朝露をとりこむ方法と、梅酢につけるやりかたと色々あるので大丈夫ですよ～！
そうか.. いまや梅漬けが梅干し扱いなのか..。ま どっちも美味しいからいいけど。干し柿もそうですもんね。
こんにちは。来年から梅干しを作ろうと思っています。
質問です。夜露を三日三晩とる の意味がよくわかりません。
昼間に外に干し、夜は屋内に入れるということでしょうか？
あと途中で「梅酢」と言う説明もありましたが、「お酢」をどこかで入れるのですか？
私も同じ質問しようとしてました！
夜露、朝露をとる方法もあると見たのですが、どういう意味だろう💦
遅くなりごめんなさい。
夜露は、山間部まんのう町辺りでは、朝4時ごろに寒暖の差でおきるもので、昔の人の生活の知恵です。
梅干をその時に外に出して3日3晩おいておくと、しっとりします。決して雨にはあてないでください。
夜露にはばい菌がいなく、梅干しに必要なものです。
遅くなりごめんなさい。
夜露は、山間部まんのう町辺りでは、朝4時ごろに寒暖の差でおきるもので、昔の人の生活の知恵です。
梅干をその時に外に出して3日3晩おいておくと、しっとりします。決して雨にはあてないでください。
夜露にはばい菌がいなく、梅干しに必要なものです。
瀬戸の本塩以外でつけてはダメですか？おいしくないのですか？
今年も、浸けましたが、私は瀬戸の本塩で、つけてません
あら塩であればなんでも大丈夫ですよ～！
素人です。今年大きな梅が手に入りました。塩の%ホントの%教えて下さい。7ですか１０ですか？？？？。
塩漬けした梅酢は天日に干すんですか？やり方が分かりません。梅酢の消毒が分かりません。教えて下さい。
ありがとう。本当に 7パーセントで大丈夫ですか？腐敗、プロでもやらないですよね。昔の先人もやらないですよね。
こんにちは。梅を漬けるのに慣れていない方は始めは10-13%で漬けるのがいいと思いますよ～