極上！ウチワエビのスナッケ｜ルポンドシエル｜【フレンチ】【長崎県】【オランデーズ】

シェフの出身地、長崎県の食材を使った本格フレンチ。
半生のウチワエビと柑橘ベースのソース、色鮮やかなピュレなどが合わさった極上の一品。
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今回は、大阪の淀屋橋に店を構える、「ルポンドシエル」の小楠シェフから、『ウチワエビのスナッケ　江上文旦と小串トマトを使ったオランデーズソース　ブロッコリーのピュレと共に』を紹介して頂きました。
こちらの料理は、2023年3月6日発売の「料理王国4月号」に掲載されております。
是非、合わせてご覧ください。
★チャプター
0:00　食材・料理紹介
1:20　文旦とトマトのソース作り
4:57　海老の焼成・解体
7:54　ブロッコリーのピューレ
10:28　ソースの仕上げ
12:51　スープとピューレの仕上げ
15:00　仕上げ・盛り付け
17:55　試食
■分量
団扇海老　　　1尾
江上文旦　　　1ケ(ジュース1/2 果肉1/2)
小串トマト　　1ケ
平戸産菌床椎茸　1ケ
ブロッコロフィオラーロ　適量
蜂蜜　　　　　適量(甘さにより)
ティムット　ペッパー　少量
白ワイン　　　大匙2
水　　　　　　大匙2
卵黄　　　　　1ケ
ガーリックオイル　適量
オリーブオイル　　適量
フォンブラン　　　400cc
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◇ルポンドシエル
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大阪市中央区北浜３丁目５番２９号　日本生命淀屋橋ビル　地下１階
Lunch 11:30-15:00（LO 14:00）/　Dinner 17:30-22:30（LO 21:00）
・地下鉄御堂筋線「淀屋橋」・京阪本線「淀屋橋」駅　15番出口から直結
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#レシピ ＃ウチワエビ＃フレンチ

[@fooverjapan]

フレンチのお料理っていうのは、
本当に時間がかけられているなと毎回実感します。
中でも驚いたのは、ブロッコリーのピュレ
すごく色鮮やかで綺麗ですね、、圧巻です！
編集担当　サチ

[@user-mw2wc7tp7p]

盛り付けも鮮やかで綺麗ですね😄
3種のソースと粋な盛り付けは食べる人を楽しませようというシェフの心意気を感じますね😊

[@user-un9dc8fg5u]

興味深いです

[@user-dm5ud5zx1m]

❤❤❤❤😊

[@davidparnell2684]

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