【巨匠シリーズ】フランス料理界の巨匠！河野シェフに肉料理の基本を教わる
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2024
- 料理専門誌「料理王国」さんとの誌面連動企画！
修業時代からずっと読んできた憧れの専門誌に連載の機会を頂けた事に感謝いたします。
今回はフランス料理界の名匠「河野透シェフ」に仔羊の香草パン粉焼きを教わりながら、修業時代のお話も聞かせて頂きました。
ジョエル・ロブション氏の愛弟子として日本のフランス料理界を牽引してきた一流料理人の技術と知識をどうぞご覧ください。
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・バラリーニ フライパン amzn.to/2VosxTo
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
・カメラa7iii amzn.to/3hIQz4z
・カメラXF400 amzn.to/3lwMyTi
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他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
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＃巨匠シリーズ ＃フランス料理 ＃河野透シェフ
河野シェフ、、、
そのむかし、モナリザへ飛び込んで修業させて頂いた者です。
こんな田舎者を快く受け入れてくださり今も感謝でいっぱいです！！
とにかく厳しいシェフで特に掃除に関しては鬼でした笑
しかしゲストを視覚的にも楽しませ喜ばせる事にかけては天才的な人だと思います！
今でも世界一好きなレストランです
何度見ても綺麗なんだわ。
絶対に美味しいのは分かるけど芸術として見るだけで満足感がすごい
河野シェフが実際に調理師 されている場面を見られるなんて最高に素敵です！！ロピアさん、ありがとうございます！！
これが無料で見られるなんてありがとうございます
河野シェフいつまでもお洒落だな
河野シェフのオーラがすごい…聞き入ってしまう
真似できないプロの技ばかりで圧巻の動画ですね！巨匠のキッチンに次々乗り込むロピアさんの人脈すごい…
このクラシック感がたまらない！
河野シェフ、ただただカッコいいの一言。
動画からでも伝わるこのピンとした空気感やばい
14:34 ここ好き
勉強になります！
完成した料理はもちろん、その作る過程さえ芸術的でなんだか感動しました…
芸術といっても良い料理ですね！
鉄人坂井シェフの時もそうですが、イタリア料理とフランス料理の決定的な違いはソースへの手間ですね
もちろんイタリア料理はハーブの使い方が素晴らしいです、しかしフランス料理はソースの作り方や手間、重要性がとても大きく、他の料理との明確な独立性を生んでいると思います
料理はもちろん、厨房、道具、食材、立ち居振る舞い、すべてが美しい！
私もフランス料理のレストランで働いてます。巨匠の、掃除で始まり掃除で終わる、本当にそうですね。キッチンがめちゃくちゃきれいです。
息を呑む美しいお皿。
凄いなぁ。
盛り付けが仔羊って感じですね。材料のイメージがそのまま皿に乗っているようで、複雑な工程を忘れるほど新鮮に感じる。
フランス料理って美しいですね。
シェフのキリッとした雰囲気がさらにそう思わせる。、
ほんとアートすぎて美しいです！
いつも記念日は丸の内のモナリザですが、河野シェフの調理が見れるなんて感動！
一つ一つがロブション仕込みの繊細さと一切妥協のない仕事は、まさに圧巻。
素晴らしい動画ありがとうございます！
本当に食べたい….
昔丸ビルのほうのモナリザでバイトさせていただいてたけど
今もお元気そうでよかった 変わらぬ巨匠です
料理というより、芸術作品の工程を観てるような感覚になりました。
付け合わせに凄い手間と時間がかかっている...凄い
だいぶん前にスカパーでロブションさんのお料理番組あってみてました。繊細さと正確さがすごいと思いました。
私もそれみてました！
ボナペティ
@@kotokototomato5504
そうなんですね！ここでお会い（？）できるなんて！ストイックな番組でしたよね！
掃除で始まり掃除で終わる、日髙さんも同じことを言っていた気する
どこの巨匠のお店も本当にキッチンがピカピカ。
神回です👍
河野シェフだ！！
包丁を30年なんて聞いた事ない。
道具を本当に大切にしてるんだと感じた。
それと同時にインドの定規みたいな包丁を思い出してしまった笑
ロピアさん周りの人皆んないつもすっごいニコニコしながらカメラ目線するから今回ちょっと緊張しながら観ました 笑
にしても何か普段色々見てる料理とかなり毛色の違いが見えた気がします
色んな分野のシェフが別ジャンルの食材を使って料理する時、比較的ジャンルを超えた物は超えた形で混ざる印象が有るんですが、完全にジャンル内でコントロール下に置いて組み込んだ上で最高の形に練り上げてあるような印象で凄いしか言葉が出なかった
河野シェフに限らず宮崎県出身の方は穏やかで物腰柔らかだなぁ。それが料理にも表れてて、繊細さの中にどこか馴染みのある料理を作られる方だ。
贅沢すぎました。。。
タイマーのくだりで、お弟子さん？に対する「あ？」がヒリつきまくってる笑
フレンチのシェフってみんなこんな感じだよね。ピリつきまくってる。
料理を食べる方からしたらそれくらい真剣な方がいいけど、弟子はなかなか大変そうだ。
やっぱりフレンチは楽しそうだ
まるで絵を描いているように盛り付けされるんだなあ
One of my favorite food channel
知ってるごま油が出てきてちょっと嬉しい
あと片栗粉も出ましたね。
モナリザとある業者で昔納品してましたが、食べに行けなかったのでいつか行きたいなぁ。
河野グランchef 至高品ですね🎶
三國さんが材料を焦がすのは意図的にやっている事で河野シェフの話しの中にもありますが、あえて焦がしたり失敗を見せる事で家庭でも真似出来るようにしている事。プロの方も沢山ご覧になっていると思いますが素人の人も簡単に作れるようにと
有り難い気遣いだと思います。
そもそも、うっかり焦がしてしまうようなレベルではありませんからね
😌
皿盛りを見るだけでロブションを感じる
料理の世界の真髄の一部を垣間見た
貴重な動画ありがとうございます
膨大な調理工程と緻密な計算。自分はエンジニアをしているが通づるものを感じる。
フレンチが嫌いとかではないけどやっぱり自分はイタリア料理に魅力を感じる
Kudos for this initiative
まさに皿をキャンバスに見立てて仕上げるこれぞフレンチ！
苦労されてるのがお皿の中見たら色々つまってると思うと今度から考えて食してみようと思いました
考えさせられる物を感じました
巨匠シリーズの中で1番恐そう笑
Beautiful
勉強なります。☺️
軟水と硬水の違いってよく言われるよな
特に和食を海外で作ろうとするとすごく難しいって
多分話題になってないだけで逆もいろんな影響あるんだろうなと
フレンチはお皿の上で完成する料理って聞いたことがあるけど、まさに体現するような一品ですね!!
フレンチは、仕込みというか工程が滅茶苦茶 多いですね。とても家庭で真似出来るレベルではない笑
初フレンチで嫌いな牡蠣を食べて生まれて初めて美味しいと感じました。その牡蠣も香草のムニエルでしたがきっとこの動画のように沢山の工程が、あのひと皿に集結していたのだろうと思います。食材の持ち味を活かし、それをさらに包み込むシェフたちの熱い熱意を感じました！
ラムは流通してないからスーパーでも買える食材で作ってほしい。野菜も手に入りやすいものを使って下さい。塩入れ火入れは大変参考になりました。しかしながら、いかに日本の食卓が洗練されているかわかりました。
美しい。おいしそう。
Good foods tutorial class.
モナリザ の シェフ
ヘアースタイルが
昔と違ってます✨
Nice one
I may not understand what they saying but this video great and food looks yummy
Keep it up
河野シェフのオーラが凄い
巨匠シリーズの再生リストが被りに被っているのを直していただきたいです…
肉焼きはいろんなやり方や考え方があると知りました✋一期一会の精神を取り入れて「一焼一会」で作る人と食べる人が肉に向き合えば幸せになりそうです✨🍖✨
Beautiful 🥰
河野シェフは先日の鉄人坂井シェフのような九州なまりで話されていたので
ご出身どちらかなと思ったら宮崎県の方なんですね。
掃除で始まり掃除で終わる。
スポーツ選手も経営者も一流の人は整理整頓が好きなんだろうな。
メートル・ド・カナルディエを知りたくてTH-cam検索したのに、ロピアシェフの動画が結果で出てきた😅
Love it
数多の巨匠とコラボしていってロピアさんも確実にレベルアップしている・・・！
フレンチってすごいですね・・これだけの情熱と技術を一皿に込めているからこそ
格式が高くなるのか。食べる方もそれなりの礼儀がないとそりゃ失礼になりますねｗ
すばらしい動画でした！
5:50ここ怖い
香草焼きって食べた事ないな、美味しそう食べてみたいなぁ
おはようございます。
キサンタンガムはどの種類を使っていますか？
差し支えなければ教えて頂きたいです。
宜しくお願い致します。
Nice
ジュはどこでかけました？
まじで美味しそう( ﾟдﾟ)‼︎食べたい…
なんで串刺さないでこんな綺麗な焼き色になるんだ
*Chef's kiss*
❤️❤️
過去一ぎこちない感じがして見てるこっちまで緊張してくる…
次はいよいよ三國シェフですか？
Cool
上手く表現できないのですが、「世界」を感じました。
そのうち時止めそう
Sweet
フレンチの勉強はした事ないけど、やっぱり作業工程が複雑だなぁ…
手足が震える程怖い厨房。60代前後の料理人の方達はそう言う時代の世界ですよね。
Okay
Standard eating center
Lovely
フランス料理は難しい…凄い緊張感。色々なシェフがいていいと思いますけどね😃
片栗粉を使ってローズマリーとか入れたソースってどこに使ったんだろ…。スタッフが肉食べる用？ニンジンのソースに混ぜたわけじゃないよね…
この動画広げてください
Chef
ロブションのお弟子さんなんですね
須賀さんと一緒だ
モノリスの石井シェフの師匠の方ですかね？間違えてたらすみません。
そうですよ
@@かめふゆ
おぉやっぱりですか！！教えていただきありがとうございます😊
スゴwww
盛り付けってシェフ自らやるんだ
料理上手くても盛り付けで挫折した人とかいそうやな
料理人の感は良く言えば誰でも出来ます、体内で数えればいいからです、悪く言えば要領が無い人には無理です、理由として一つのことができるけど二つ三つ増えてくると余裕がなくなり、数えられないからいつまでも覚えられない。
一流と呼ばれるからには要領、こだわり、基礎、段取り、全て完璧でなければなりません、+食べる人の事を如何に思えるか、食材を無駄にしないかですね。
後、食材同士の相性や、食材の効果や処理の仕方などもマスターしていないと一流にはなれんとです、勿論お酒との相性とかも考えないと、台無しになりますし。
ロピアさんが紹介している方々は大変だけどマスターした人ばかりです。
Chinese!!!
Not
食レポのボキャブラリーが少なすぎです
野菜茹でる時に使うお湯の塩、岩塩使ってなかった？なんで岩塩なんだろ？
なにこれ芸術？？