Делаю погружным блендером в узком стакане, накрыв желток венчиком блендера, не двигая блендер до подъема эмульсии наверх. Времени занимает - 2 минуты. Но посмотреть было очень интересно. Когда у профессионала не получается его работа, но он честно не скрывает косяка, это подкупает. Лайк.
Можно не отделять желток, и всё наливать сразу и масло и яйца и ингредиенты...блендером получается взбивать проще, но бывает не взбивается...тогда надо подождать 15-20 минут и взбить повторно нижнюю осевшую взвесь, всё получится !
Та же история! Никогда никаких проблем! Яйца разбиваю полным составом 😂 в масло, в весь объём и аккуратно накрыв желтки блендером, стартую и не поднимаю чашку до появления значительной части эмульсии! Пофиг какая у масла температура! Всегда получается! Но я использую уксус, столовая ложка на одно яйцо...
Если получается вместо майонеза жидкая субстанция, её надо оставить в покое минут на 5-10. Через указанное время жидкая субстанция должна разделиться на фракции (слои). После чего погрузите ручной блендер в емкость, где произошло разделение на фракции и начинайте взбивать самую нижнюю фракцию. Взбивать до тех пор, пока не получится однородная масса. Майонез в таком случае получается, и получается густым!
У меня также было. Только я брал белок и желток. Оставил на мин 30 при комнатной температуре, фракции не заметил. Потом случайно ещё раз взбил и всё получилось
На самом деле и в блендере майонез делается без проблем. И с погружным блендером тоже все получается. Ваш ролик людей только запутал , но никак не научил.
У меня не разу. Все норм получается, надо только для начала эмульгировать без добавок. Соль яйцо и масло. Потом остальное добавлять. И все ок получается. Хотя первая проба была не удачная.
Искала один рецептик на ютюбе, увидела вас и все... семья осталась без еды, зато мама в отличном настроении и массой полезных советов от шефа! Василий, Вы Бог кулинарии и тонкого юмора! Зачёт однозначно!👍🏻👌🏻
+Тарас Шевченко Аналогично. Взбиваю цельное яйцо до пены и потом медленно добавляю масла, доводя до нужной констистенции. Немного даже оливкового добавляю, но это уже "на вкус и цвет..". Ни разу не налажал.
+Татьяна Лобанова Вот именно, что погружным надо взбивать от самого дна и по мере загустевания медленно поднимать наверх. Не наоборот. ЗЫ: Думаю, дело в том, что воздух не должен во взбиваемую смесь попадать.
Ни кто ни кого не заставляет делать тонну майонеза под реализацию.Четко показаны принципы приготовления.Четко показаны принципы исправления ситуации.Ролик обеспечивает устойчивость к стрессу организма повара или домохозяйки всех уровней при нештатных ситуациях типа ''выход есть,его надо искать''😂😂😂😂😂
да фик там а не "принципы исправления ситуации"",способ загустения не вставшего майонеза прост: нужно добавить в жижку ещё белка, в данном конкретном рецепте это будет ещё одно яйцо. Также все примеси/приправы к мазику нужно добавлять в самом конце готовки,ведь они своими зёрнышками мешают образованию эмульсии.
погружной блендер идеально подходит , кинь 1 яйцо с белком и 1 желток, чеснок 1-2 зубчика (для варианта айоли), горчицу чайную ложку,соль, лимон или уксус . масло 350 грамм= всё сразу и одновременно ! накрываешь погружным желток оба - это важно иначе эмульсии не будет и жми , как стакан заполниться эмульсией то - потом уже туда сюда до густоты идеально и будет охиренный мазик абсолютно густой. не нужно лить никакой струйкой. делается либо погружным либо миксером на крайняк но хуже венчиком сто лет назад делали -- когда блендера небыло. ложка точно стоять будет будет ! - очень густой как в СССР. если блендер хреновый или желки мелкие и нож в блендере не достаёт до них и выходит жижа. то сначала всё накидать с яйцами взбить их , долить масло и взбить еще раз уже с маслом до эмульсии. как исправить жижу испорченую если не взбилось, взбить отдельно яйцо блендером в другой таре и туда лить уже неудавшуюся жижу как раз струйкой и херача блендером и она эмульгируется. 1 желток способен эмульгировать примерно 250-300гр масла. чем больше масла - гуще мазик. попробуй получается всегда и сто процентов, кислотность регулируй по вкусу. я кладу 2 чайных ложки винного белого или красного 6% = если в салат могу и 3 махнуть. тут всё из индивидуальных вкусовых ощущений. но - по такому способу всегда идеальный мазик очень густой --- даже не течет вообще хоть банку переверни . а кроме пропорций яиц и масла - остальное по вкусу , и соль и уксус и горчица и пр можно и укроп, петрушку или кинзу или что либо одно дабавить - кстати классно и для закусок и салатов
@@maestrolis1 Этот тот самый прибор, которым профессионал облажал вторую порцию. Только делать нужно не как профессионал на видео, а как описал Владислав - тоже уже год так делаю - стабильно отличный результат. И да, "дижонская" горчица - это не гомогенная масса, а зёрнышками - на видео не было "дижонской" горчицы.
Дорогой Василий вы хоть все майонезы хоть все поварские дела завалите Это не страшно Главное что вы такой позитивный и такой простой и так хорошо комментируете все свои действия и очень просто .Ну один позитив и всё я вам желаю всего самого лучшего для вас и вашей семьи и для вашей группы Где вы работаете Ну в общем всех вам благ .🌝🌞🤗👍🍇🐬🐍
Прикольно. Никогда не задумывалась про венчик . На работе ведь я делаю майонез по 7 литров за раз, без яиц и причём погружным блендером. Надо домой рецепт взять и дома попробовать. И так просто мысль в слух. Харизматика повара это как униформа для генерала. Ваши ролики смотрю как сериал.
Я делаю погружным блендером. Сначала все складываю на дно: яйцо, соль, сахар, горчицу, сок лимона. Накрываю блендером, сверху лью масло и взбиваю. Всегда отлично и очччень густой майонез, как масло. Умница, Василий! Удачи Вам!
Я тоже почти так делаю. Только загружаю всё сразу в банку (масло, яйцо, горчицу, соль, сахар, приправы и лимонный сок) и погружным блендером накрываю желток. Сразу эмульгирует. Быстро и не так вредно, как покупной)
Василий - аплодисменты стоя. Позитивно, понятно и просто. А главное, благодаря первым попыткам , которые ты не вырезал, я ощутил как приоткрылись дверь в тайны поварского кудесничества.))
Василий, Браво! Весь ютуб завален рецептами майоеза, у всех получается😁. Но Вы- это другое! Настроение отличное, майонез получился супер- консистенции!
Я делаю майонез сама много лет и никогда не покупаю - мой вкуснее. Но я делаю по моему рецепту. 2 целых яйца, на глаз и на вас- соль, уксус, горчица ( можно добавлять любые специи, но я не люблю), это взбиваю простым миксером, потом 2 мерные чашечки с растительным маслом ( 2 по 120-150 г) ( не оливковым, его можно немного добавить, я не люблю), масло медленно вливаю выместился и взбиваю довольно быстро. Потом пробую и добавляю соль или уксус ( очень редко), обычно не нужно. Майонез настолько вкусный, что просто можно есть так. Я конечно очень далека от знатока приготовления еды, но вот это - мой конёк. Вам спасибо за прекрасный проект!!!
Это самое правдивое видео про майонез! Везде говорят - ну это же элементарно! У меня тоже было фиаско с блендером😁 Теперь знаю, что секрет в венчике! Спасибо)
Ну, Василий, ну, профи!)) Завалил приготовление (два раза!!), сам исправился и всех повеселил! Я реально переживала, но happy end был предсказуем. Кстати, на таких вот "ошибках" всё резче в мозгах откладывается! Большущий ЛАЙКИЩЕ и привет!))
Подкупает честность перед собой, любознательность, отсутствие страха пред ошибками... Приятная игра, процесс изучения и всё открыто... Очень красиво получилось... :)
Вася, спасибо!!! Ты мне так поднял настроение, ржала до колик в животе. Очень люблю твои рецепты, давно подписана. Восхищаюсь твоей простотой и незамороченностью, хотя перо совы иногда присутствует. Здравствуй и процветай всем на 😄😍💕 радость
Несколько лет назад смотрела этот ролик и запомнила, что в комментариях есть правильные проверенные рецепты. Сегодня снова открыла этот ролик, чтобы под ним найти рецепты от подписчиков 🤣🤣🤣 Всем здоровья! 💚
Если у вас не взобъется, это бывает, добавьте баночку зелёного горошка с жидкостью, взбейте всю банку в пену, и добавьте ваш жидкий майонез.... ВКУСНОТИЩА !!! Это новый ВАМ рецепт !
спасибо большое за подробную инструкцию и демонстрацию взбивания на разных приборах...насмотревшись на теток, у которых майонез густо-кремовый с использованием погружного блендера, сама пыталась сваять эту снедь...перепортила кучу продуктов, потеряла надежду приготовить свою домашнюю приправу...благодаря вам у меня первый раз получился майонез...спасибо еще раз...
Огромное спасибо за это видео, от всех нас, у кого не получилось повторить фокус "майонез за 2 минуты". Тоже так мучилась с другим видео, где говорилось как все просто и быстро, а у меня вообще не взбивалось, ничем, пока масло не нагрелось. Так что ситуация очень знакомая, только никто ее не показывает. Лайк как всегда.
Делаю мазик на целом яйце вместе с белком. Погружным блендером. Хотя есть все виды, но погружным мне удобнее всего. Пробиваю сначала яйцо с солью и сахаром, потом добавляю чуть масла и делаю эмульсию. Как тока она получилась, то можно уже масло бОльшими объемами заливать, уже не расслоится. И когда получилась густая масса, то в конце уже добавляю сок лимона, а остальные вкусовые добавки по настроению) Всегда всё отлично получается ☺️ Магазинный уже и не помню когда покупала 🤣 Р,С. Несколько дней назад открыла Ваш канал. Ах, Василий! Как Вы мне близки по духу , в плане кухни! Посмотрела первое видео и влюбилась ☺️ Прекрасные рецепты, без особых наворотов и главное учите творить и не бояться пробовать и вносить, что то новое. Прям восторг и от Вашей подачи материала и от Ваших блюд и от Ваших, таких родных рабочих сковородок 😉😄 Успехов Вам и продолжайте радовать нас своим позитивом, задором и вкусняшками 🤘😄🔥
Спасибо Василий за демонстрацию и рецепт. Раньше , когда я училась в школе, на уроках труда мы делали майонез в ручную и все получалось. Спасибо Вам! 👍😊
😅😅😅 прикольном видео! Особенно, когда ты умеешь готовить майонез и знаешь в чем секрет😅☺️СЕКРЕТ: 1) только узкая высокая тара 2) погружной блендер (как во втором варианте😅😊) 2) шапочку блендера держим над яйцом (пока оно не взбилось до белого цвета) (это очень важно☝🏻)и только потом «вертим блендер по таре и смешиваем то, что всбилось с маслом;))) и вуаля😎🤓 РЕЦЕПТ: 1 яйцо, ч.ложка сахара, 1:4 ч.л. соли, 1 ч.л горчицы, 1ч.л. лимонного сока
Молодец , не стесняется показывать , что тоже может что-то не получиться у профи , РЕСПЕКТ за честность !!!! У меня получается всегда майонез , блендером 😜😄 !!!!!
Рассмешил !))) Я с первого раза сделала отличный майонез при помощи погружного блендера. Вкус майонеза получился как в СССР....аж детство вспомнилось !)))👍❤️😀
Василий, добрый день!!! Стала замечать что смотрю ваш канал из-за того что вы троллите)))). Вас в комментариях, но заметьте таких комментариев мало))). Ваш юмор и подача рецептов просто бесподобны!!
Досмотрел до момента с погружным блендером. Ну думаю...щас всё получится..Ан нет.. Хотя...вариант с погружным блендером самый беспроигрышный...в девяносто девяти случаев из ста майонез получается . Вот алгоритм которым пользуюсь я: 1. в стакан для блендера или банку 0.7л помещаем два яйца, ну или желтка...как вам заблагорассудится. 2. добавляем сахарсольгорчицууксус....и..!!!!! 3. И накрываем всё это погружным блендером... 4. Только после того как накрыли все составляющие блендером добавляем масло. (я добавляю по "плечики" банки). 5. Ни в коем случае не отрываем блендер от дна после того как добавили масло...врубаем его на ПОЛНУЮ мощность...НЕ ОТРЫВАЕМ до тех пор пока не увидим что началась эмульгация... 6. Ждём еще немного...белым шарики эмульсии увеличиваются и прибавляются... ...тут уже можно оторвать блендер и окончательно взбить продукт.. Забыл когда покупал майонез в магазине...Легче сделать его за пять минут ...чем отрывать задницу от дивана и тащиться в магазин..))) (шутка)....Но в каждой шутке есть что? Правильно. Доля правды..))) Желаю удачи в майонезоприготовлении. )))) th-cam.com/video/1htRnu8x8pY/w-d-xo.html
Александр...написали подробно, но! п. 4. Может надо написать : после того как чуть взбили (15-20 сек) все составляющие добавляем масло. И п.5. "ни в коем случае не отрываем блендер от дна" Наверно пропеллер должен чуть приподнят от дна?
Спасибо за замечательный рецепт настоящего французского майонеза! Браво!!! Правда с чесноком уже называется айоли, но тут кому как нравится. Ваше четкое объяснение, профессиональные приёмы, пропорции, все великолепно!!! Майонез иногда у всех не получается. Ваш первый майонез легко было бы исправить, добавив несколько капель винного уксуса, это спасает всегда. Спасибо!!!
Как же приятно смотреть и слушать вас, Василий!! Новый год на носу , а у меня , благодаря вам , есть рецепты и соуса чесночного и майонеза . Спасиииибо!!!!
Васелек,всегда получится майонез,если все ингредиенты положите и яйцо,но только чтобы оно было целое,и погружной блендер поставить именно на яйцо и сразу взбивать.100%. гарантия майонеза.
Вы - мой любимый ШЕФ-повар, очень позитивный! Я делаю майонез из цельного яйца, горчицу, соль, чуть-чуть сах.песка и лим сок добавляю так же, как и Вы. Взбиваю погружным блендером,подливая масло - до густой консистенции. Получается пол сметанного стакана. От вас возьму ещё и чесночок.
@@ФотяФотиева все проще! Ничего не надо отдельно греть, замораживать, взбивать. Закидываете ингридиенты в стакан повыше, опускаете погружной блендер на желток, прижимаете его ко дну. 20 сек..... И готово. Получилась жижа? Не беда. Кидаем еще одно яйцо. Ждем пока оно утонет, и по новой. Теперь получится!
Василий мой муж так же первый раз делал майонез, один в один вы)))) вы супер!!!!!! Жаль что этим рецептом я не воспользуюсь, но вы приготовили моё настроение)))) спасибо!!!!!)))
Пиздёж и провокация. Погружным блендером делается на раз. И жёлток отделять вовсе не обязательно, можно целое яйцо. Яйцо, горчица, чеснок, соль, сахар. Я даже не заморачиваюсь с тем чтобы жёлток оказался накрыт ножами блендера, просто начинаю взбивать и всё. 30-40 секунд - ВСЁ! Густой, вкусный, свежий ароматный.
Майонез готовится так. Взять 200 мл подсолнечного масла, 1/2 ч.л. горчицы, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л соли, 1 ст.л лимонного сока. Все смешать. Осторожно добавить 1 яйцо. Погрузить блендор на желток и включить его, в начале не поднимать его , пока загустение не пойдет вверх, а потом осторожно уже можно двигать блендер вверх и вниз. Всегда так получается майонез! Удачи!
В блендере такое получается из за высоких оборотов и конструктивных особенностей ножей - они не смешивают, а как бы разбивают. По сути, майонез -- это жидкость (масло) в которой нужно равномерно распределить более твердые частицы (желток) -- мощный удар ножа блендера действует как сепаратор: жидкое масло его обтекает, а более твердые частицы желтка сталкиваются между собой и склеиваются, образуя хлопья (которые, кстати, в одном из кадров хорошо видно). Даже уже готовый майонез можно легко превратить в ту самую жижу. Поэтому в блендере больше вероятность получить майонез на самых низких оборотах, но лучше миксером или вручную венчиком.
Все детство мама делала майонез в блендере - колба один в один, как у Вас. Даже пимпочка также вынималась и размер такой же.... Все получалось. На совесткой горчице и советском уксусе.... Чеснок лишний на первом этапе - это раз, если добавлять, то в уже готовый майонез. Рано начали лить масло. Надо сначала сбить желтки и специи в единую массу. И горчице дижонской нечего делать в майонезе - это первое правило чтобы майонез получился, обычную горчицу кладут или вообще не кладут, а если и добавляют дижонскую, то потом в уже загустевший майонез. Лимонного сока 2 столовые ложки, а если уксуса 9% или яблочного, то чайную..четвертинка лимона - накапали из неё по стенкам - это мало для превращения в эмульсию... Майонез получается и погружным блендером даже без яиц.... Главное - температура продуктов, их комбинация, сбить яйца потом добавлять масло..ну. и голова у повара. Скорее всего, Вы просто прикололись ради пиара...все вы умеете и знаете....Наверное, очень хотели к соседям за венчиком сходить))))))))))))))))))))))))))))))))))
Делаю погружным блендером, в узком стакане, желток не отделяю от белка. Все ингредиенты сразу. Вначале - яйцо, потом масло, потом соль, сахар, горчицу, уксус и чёрный перец. Потом ставлю погружной блендер на желток и поехали! Блендер не поднимаю, пока майонез не поднимется почти до верха. Потом потихоньку приподнимаю и в конце уже перемещаю по всему объёму. Очень быстрый способ, несколько минут на всё! И вкусней в разы магазинного! Больше я его не покупаю, тем более, что цены стали задирать неимоверно! 😠
Василий люблю смотреть Ваши видео рецепты. Я как и Вы шеф повар. Жила когда-то в Москве,сейчас уже 30 лет в Америке. Вы все правильно делали. Но можно и без ветчина. Когда Вы используете погружной блэндер,то масло надо не подливать,а сразу добавить ко всем идигридиентам и опустить погружной блэндер и взбивать не поднимая. А когда венчик, тогда масло постепенно добавляете.
Спасибо за хорошее настроение! Главное в создании майонеза - эмульгация, она постепенная! Потому как схватывает яйцо 10-20 гр. масла, потом начинает эмульгировать остальное количество. Лучше всего получается погружным блендером. Ингридиенты добавляются в емкость, в центр опускается яйцо, накрывается лезвием (на самое дно, не поднимая ножку) и непродолжительное время на большой скорости взбиваем. После того, как снизу появляется густая масса (иногда даже слышно что нож вращается вхолостую, так как масса уже перестает смешиваться ножом) понемногу поднимаем и опускаем. Температура ни разу не мешала процессу. Масло все время было тепло, яйцо холодное. Важно именно начальная стадия эмульгации. Обычно использую для майонеза не желток, а целое яйцо. На 1 яйцо - 250мл. подсолнечного масла. Соль (1 ч.ложка), сахар (1ч.ложка), уксус (1стол.ложка), горчица (1ч.л), куркума (на кончик ножа), перец (на кончик ножа), чеснок (1-2 чубочка) и пряные травы добавляем с учетом личных пожеланий. Уксус многие советуют добавлять в конце, но у меня получалось если добавлять все сразу). Если яйцо магазинское, от непроверенных кур, не самое свежее (свежее - это яйцо до 7 дней, такое считаеся диетическим. Большинство супермаркетов продают 20 дневные яйца) - лучше использовать столовый уксус (не яблочный, не лимонную кислоту). Он способен подавлять большинство бактерий и вирусов. Хотя конечно уксус вреднее. Хранение такого майонеза в холодильнике происходит в течение 7 дней (без дополнительных консервантов. больше не пробовал). Всем вкусного майонеза и хорошего настроения! П.с.: В погружных чашах комбайна и миксером тоже пробовали, но там получались разные результаты (и очень густые, и очень желтые при использовании только желтков). Остановились на варианте погружного блендера. Но хотим еще полностью освоить вариант миксера (со слабым двигателем и плохими-железными взбивалками), чтобы можно было делать любым инструментом. В варианте кухонного комбайна - главная проблема в том, что у него большая площадь емкости. Поэтому масло плохо эмульгирует. Но добавляя 2 яйца вместо одного - дело шло лучше. Масло как вы понимаете рекомендую рафинированное, хорошее. Потому как многие дешевые масла разбавлены на заводе водой с эмульгатором, и при использовании на сковородке испаряются (ради примера)! Нерафинированные масла дадут неприятный вкус майонезу (хотя и это тоже на любителя), и в них можно разве что мариновать мясо.
Здравствуйте Василий я уже больше пяти лет не пользуюсь покупным майонезом но мой рецепт не из желтков а и белок и желток в пол литровую банку добавляю сразу соль сахар горчицу и лимон и как раз таки блендером взбиваю массу а потом подливаю масло и масса получается всегда густая и однородная...спасибо вам за ваши рецепты....
Года четыре может больше не покупаю майонез, делаю дома. Казалось бы уже могу его сделать с закрытыми глазами, но бывает и такие казусы. После, тоже пытаюсь исправить положение, добавив яйцо, но однажды просто отставила банку в сторону, занялась другой работой, прошло время и я увидела, что гуща осела на дно банки. Я погружным блендером, к стати делаю только при помощи погружного, взбила массу и всё получилось! Важно все ингредиенты брать одной температуры. Василий, вы чудо, давно уже подписана на ваш канал и не только на TH-cam. Удачи вам, ждём новых рецептов!
Мне ссылку на ваш канал прислала подруга литовка. А ей,ее подруга из Германии. Это просто наслаждение ! Радость сплошная. Погиб шикарный стэндапер,зато какой шеф! Смеялась до слёз,когда - «не получилось,будуискать венчик». А « Мувитон»?! А «no unreal”? Это теперь любимые выражения в нашей семье)). Процветайте,Вася!
Короче господа! Погружной блендер опускаем на дно, что-бы ножи были закрыты и не было доступа воздуха. Начинаем взбивать постепенно вливая масло. Консистенция получается магазинная, а вкус из 80х , ну кто помнит)))
Именно так. Не поднимать ногу блендера от дна стакана до тех пор, пока не увидим ту самую эмульсию. Кстати, разжижить можно обычной кипяченой водой (пишут, что уксусом или лимонным соком, но получается сильно кисло). Добавлять тоже по чайной ложке буквально. Майонез моментально светлеет и становится гладкий и текучий (а не ляпающий с ложки) :)
Не надо никакое масло постепенно вливать,все продукты кладутся сразу и блендером снизу вверх взбивать до загустения,смотрите в интернете так делают многие.
Получается как вы описали даже в том случае, если полностью залить конечную пропорцию масла. Главное первые секунд 20-30 погружной блендер не подымать в стакане более чем на 1 см, пока не сэмульгируется некоторая часть
Тоже раньше заморачивалась с постепенным добавлением масла, теперь просто наливаю пол-банки 0, 5 масла, в него яйцо, соль, сахар, уксус или лимонный сок, горчицу или без и взбиваю погружным блендером. Эмульгируется мгновенно и получается всегда
Василий, вот прям спасибо! Спасибо, что не просто показали, что так замечательно при помощи миксера все взбивается, что не вырезали неудачные попытки. Потому что и блэндером, и погружным блендером пыталась, причём по разным рецептам. Ни фига у меня не взбивается. Попробую теперь миксером.
Блендером (комбайна Бош) у меня не получалось (2 или 3 раза пробовал). А вот вращающимся венчиком в том же комбайне получалось хорошо. Но есть *КУЧА* видео, где в блендере (чаше) хорошо получается. Погружным блендером - *САМОЕ БЫСТРОЕ, ПРОСТОЕ И НАДЁЖНОЕ* - но там важно накрыть блендером целый желток и лишь после появления эмульсии потихоньку начинать захватывать окружающее масло - посмотрите видео, и у Вас всё получится. Миксером, как мне кажется, *САМОЕ УДОБНОЕ* в плане мытья - на его проволочных "лопатках" майонеза почти не остаётся и их легко мыть, а готовить можно в той посуде, в которой майонез и будет храниться
@@vicvic2413 Но ведь каким-то образом некоторые взбивают довольно плотно погружным блендером вообще без яиц, в случае, например, с постным майонезом. Я решила больше на постный майонез ни продукты, ни время не тратить. Ну не получается! На вкус неплохо, но жидко:))))) А вот накрыть блендером сначала яйцо в ближайшее время попытаюсь) Спасибо за совет!
@@Unavezmas27: для майонеза нужно: а) рафинир.раст.масло и б) ЭМУЛЬГАТОР - напр., яйцо (в перв.очередь - его желток). Эмульгат. являются многие натур.продукты (молоко, отвар кукурузы, гороха, фасоли и проч.), а т.ж. полученные из натуральных (яичный порошок, сухой желток и сухой белок, крахмал, соевый лецитин и множество других). ПОСТН. МАЙОНЕЗ (с малой жирн., т.е. с добавл. воды) эмульгируется труднее и нестабилен, требует больше эмульгатора и СТАБИЛИЗАТОР - чтобы майонез не расслоился потом. Гуглите "майонез стабилизатор", выдаст 2 статьи на "znaytovar" - думаю, что с их помощью у Вас получится постный майонез
@@Unavezmas27 И да: яйцо желательно пастеризовать (нагреть с водой до 60..63град, выдержать 3 мин и в холодн.воду) - сальмонеллёз никто не отменял. Посмотрите в Вики "Майонез" и узнаете, *СКОЛЬ МАССОВЫМИ* были раньше отравления сальмонеллой от майонеза (со смертями), и почему производить майонез на яйцах/желтках запрещено. Или используйте промышл. эмульгаторы (яичный порошок и т.п) - они *БЕЗОПАСНЫ*
Мой рецепт: 2 яичных желтка 2 ч.ложки горчицы собственного производства 1ч.ложку сахара 0.5 ч.ложки соли Перемешиваю и потихоньку вливаю масло, примерно 200-250 грамм В конце добавляю сок лимон одну ст.ложку Делать нужно миксером на маленьких оборотах. Вася раньше не делал майонез.
Fake you 2 желтка удержат 1л масла. Много для пары ложек майонеза, желтков. Да и делал его не раз, даже взбивая вилкой можно эмульгировать все ингредиенты. Венчиком быстрее и лучше.) спасибо за коммент
Вчера, после просмотра вашего видео, у меня дважды не получился майонез. Третий раз уже не пробовал, так как в холодильнике закончились яйца. Это заразно? У меня уже более 2 лет не было такого))))))
Fake you если вдруг произошла ошибка и майонез не получился, возьмите яйцо целое влейте туда эмульсию(ту ,что не получилась) и заново взбивайте. Я взбиваю только погружным блендером . Сначала в ёмкость бросаю: 1 ч.л - горчичного порошка, 0,5 ч.л - соли, 1ч.л. - сахара и 1шт. - яйцо целое , и вливаю растительное масло примерно 200 г. ,Потом можно регулировать, чем больше масла, тем гуще майонез. Ну и уксус по желанию. Обычно делаю майонез густым , потом разбавляю пару ложками сметаны, мне очень нравится. Здесь температура продуктов, роль не играет, ГЛАВНОЕ-- чашечку блендера поставить на желток и не отрывая взбивать до образования эмульсии. 👋
У меня сегодня тоже не получился. Я думаю все дело в масле. Но ничего я добавила, чеснока, укропа, перчика и получился вкусный соус. Но я рада ,что не только у меня не получается. Но ничего. Всякое бывает, а Вам спасибо за позитивчик, не хлебом единым сыт человек. Всех Благ
Только уверенный в себе профессионал может показать всем как он лажает. Браво👏
ПРОФЕССИОНАЛ. Понятно?!
А где правила правописания, душечка?
ну так не удивительно,что не получилось -так майонез НЕ делают.
@@elena.erlikh-Lis, так ведь получилось. Вы до конца досмотрели?
Этому рофессионалу уже нехера показывать. Хоть чем свою персону засветить
Василий- прелесть. Сам накосячио, сам исправил. И радуется, как ребенок. Ну очень позитивно получилось!
Делаю погружным блендером в узком стакане, накрыв желток венчиком блендера, не двигая блендер до подъема эмульсии наверх. Времени занимает - 2 минуты. Но посмотреть было очень интересно. Когда у профессионала не получается его работа, но он честно не скрывает косяка, это подкупает. Лайк.
Плохо что он так и не понял ПОЧЕМУ?!
Так же как и вы делаю,всегда вкусный,но спасибо все равно, я убедилась,что все правильно! )))
Можно не отделять желток, и всё наливать сразу и масло и яйца и ингредиенты...блендером получается взбивать проще, но бывает не взбивается...тогда надо подождать 15-20 минут и взбить повторно нижнюю осевшую взвесь, всё получится !
Видимо решил подурачиться,майонез без всяких заморочек получается густой и вкусный
Та же история! Никогда никаких проблем! Яйца разбиваю полным составом 😂 в масло, в весь объём и аккуратно накрыв желтки блендером, стартую и не поднимаю чашку до появления значительной части эмульсии! Пофиг какая у масла температура! Всегда получается! Но я использую уксус, столовая ложка на одно яйцо...
Если получается вместо майонеза жидкая субстанция, её надо оставить в покое минут на 5-10. Через указанное время жидкая субстанция должна разделиться на фракции (слои). После чего погрузите ручной блендер в емкость, где произошло разделение на фракции и начинайте взбивать самую нижнюю фракцию. Взбивать до тех пор, пока не получится однородная масса. Майонез в таком случае получается, и получается густым!
У меня также было. Только я брал белок и желток. Оставил на мин 30 при комнатной температуре, фракции не заметил. Потом случайно ещё раз взбил и всё получилось
И я как-то смогла исправить жидкий майонез, правда оставила на ночь в холодильнике. А у т-ром перед тем как выбросить, решила взбить и все получилось.
Можно просто добавить яйцо и продолжить взбивать. Проверено, загустевает!
Спасибо за эти комментарии, получилось, когда оставила на пол часа)
Блендер, во втором варианте очень даже подходит!
Мне это и нравится в этом поваре - человечность! И простота! Молодец!
НАСТОЯЩИЙ ПОВАР,
СПАСИБО БОЛЬШОЕ.
Вася сделала по твоему рецепту и накосячила так же как и ты. ПОЗОР!!!!! Шеф повару
нет,позор не Васе !, позор Алле,,,,😊
Самомнение у Вас выше крыше, нет в нем человечности
На самом деле и в блендере майонез делается без проблем. И с погружным блендером тоже все получается. Ваш ролик людей только запутал , но никак не научил.
Ой как много комментариев)))) Мне кажется надо все время лажать 😂😂😂
Шеф-повар Василий Емельяненко делаю только погружным , нет у меня миксера с венчиком .
Александр Брусенцев И как часто майонез не эмульгирует?
У меня не разу. Все норм получается, надо только для начала эмульгировать без добавок. Соль яйцо и масло. Потом остальное добавлять. И все ок получается. Хотя первая проба была не удачная.
Шеф-повар Василий Емельяненко живой пример, что неудачи нужно принимать с улыбкой и не сдаваться, а пробовать. Лайк. Подписка😋
Все просто, вы торопились, масло надо было не так быстро лить и больше взбивать. Спокойно делаю в блендере.
Искала один рецептик на ютюбе, увидела вас и все... семья осталась без еды, зато мама в отличном настроении и массой полезных советов от шефа! Василий, Вы Бог кулинарии и тонкого юмора!
Зачёт однозначно!👍🏻👌🏻
Бедная семья
Странно, почему не получился с помощью погружного блендера... Я только ним и делаю. Правда я не отделяю желток от белка, а делаю из целого яйца.
Тарас Шевченко я тоже.
+Тарас Шевченко Аналогично. Взбиваю цельное яйцо до пены и потом медленно добавляю масла, доводя до нужной констистенции. Немного даже оливкового добавляю, но это уже "на вкус и цвет..". Ни разу не налажал.
+Татьяна Лобанова Вот именно, что погружным надо взбивать от самого дна и по мере загустевания медленно поднимать наверх. Не наоборот.
ЗЫ: Думаю, дело в том, что воздух не должен во взбиваемую смесь попадать.
а если жидко добавляю масло
Совершенно правильный рецепт!!!
ВАСИЛИЙ!
ВЫ ЛУЧШИЙ!!!
КАЙФУЕМ РЕАЛЬНО, КОГДА НАБЛЮДАЕМ С МАМОЙ ЗА ВАМИ!
ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВСЕМ, КТО ВАС ЛЮБИТ!!!
Не ошибается только тот, кто ничего не делает! Уважение Василию!
Но что то мне кажется что Василий хайпанул просто) не мог он не знать как масло эмульгировать) но смотреть вдвойне интересно было)
Хороший повар всегда найдет выход из сложившейся ситуации, а. Вы кулинар от Бога ! Браво Шеф 👏
💯💯💯💯💯
Ни кто ни кого не заставляет делать тонну майонеза под реализацию.Четко показаны принципы приготовления.Четко показаны принципы исправления ситуации.Ролик обеспечивает устойчивость к стрессу организма повара или домохозяйки всех уровней при нештатных ситуациях типа ''выход есть,его надо искать''😂😂😂😂😂
Вот это правильная точка зрения😄
😂😂😂😂👍👍👍👍👍
с помощью погромного блендера не правильно показан сам процесс , поэтому не получился майонез , там принципиально по-другому делается
да фик там а не "принципы исправления ситуации"",способ загустения не вставшего майонеза прост: нужно добавить в жижку ещё белка, в данном конкретном рецепте это будет ещё одно яйцо. Также все примеси/приправы к мазику нужно добавлять в самом конце готовки,ведь они своими зёрнышками мешают образованию эмульсии.
Ваще, когда мазик не получается, то стресс имеет место быть... Это прям факт
спасибо за позитивное видео😊а то всегда все такие правильные и чопорные, вас приятно смотреть, все просто, по человечески, с душой и юмором!☺
👍☺️
Коротко, ясно и с отличным настроением! Вы, Василий, и ваша команда творите чудеса и вас хочется смотреть и смотреть! Огромное спасибо!
Зачëт на отлично. Настоящие мужчины ни только побеждают с достоинством , но и принимают поражение. Ай да Василий, зачëт, зачëт, браво!!!
погружной блендер идеально подходит , кинь 1 яйцо с белком и 1 желток, чеснок 1-2 зубчика (для варианта айоли), горчицу чайную ложку,соль, лимон или уксус . масло 350 грамм= всё сразу и одновременно ! накрываешь погружным желток оба - это важно иначе эмульсии не будет и жми , как стакан заполниться эмульсией то - потом уже туда сюда до густоты идеально и будет охиренный мазик абсолютно густой. не нужно лить никакой струйкой. делается либо погружным либо миксером на крайняк но хуже
венчиком сто лет назад делали -- когда блендера небыло. ложка точно стоять будет будет ! - очень густой как в СССР. если блендер хреновый или желки мелкие и нож в блендере не достаёт до них и выходит жижа.
то сначала всё накидать с яйцами взбить их , долить масло и взбить еще раз уже с маслом до эмульсии.
как исправить жижу испорченую если не взбилось, взбить отдельно яйцо блендером в другой таре и туда лить уже неудавшуюся жижу как раз струйкой и херача блендером
и она эмульгируется. 1 желток способен эмульгировать примерно 250-300гр масла. чем больше масла - гуще мазик.
попробуй получается всегда и сто процентов, кислотность регулируй по вкусу. я кладу 2 чайных ложки винного белого или красного 6% = если в салат могу и 3 махнуть. тут всё из индивидуальных вкусовых ощущений. но - по такому способу всегда идеальный мазик очень густой --- даже не течет вообще хоть банку переверни . а кроме пропорций яиц и масла - остальное по вкусу , и соль и уксус и горчица и пр можно и укроп, петрушку или кинзу или что либо одно дабавить - кстати классно и для закусок и салатов
да я не ем майонез)
Владислав Круглов , да , это классный рецепт, делаю почти так же!
Что за погружной? Это как ?
@@maestrolis1 Этот тот самый прибор, которым профессионал облажал вторую порцию. Только делать нужно не как профессионал на видео, а как описал Владислав - тоже уже год так делаю - стабильно отличный результат. И да, "дижонская" горчица - это не гомогенная масса, а зёрнышками - на видео не было "дижонской" горчицы.
Я тоже всегда так делаю и всегда получается. Обязательно накрыть весь желток и потом начинать взбивать.
А венчиком ни разу не получилось.
Класс! Без вырезаных дублей, вот это мастер!!!
Все по честному
Дорогой Василий вы хоть все майонезы хоть все поварские дела завалите Это не страшно Главное что вы такой позитивный и такой простой и так хорошо комментируете все свои действия и очень просто .Ну один позитив и всё я вам желаю всего самого лучшего для вас и вашей семьи и для вашей группы Где вы работаете Ну в общем всех вам благ .🌝🌞🤗👍🍇🐬🐍
Браво, маэстро! Только настоящий профессионал может признать что иногда что-то не получается и показать как это исправить!)
Прикольно. Никогда не задумывалась про венчик . На работе ведь я делаю майонез по 7 литров за раз, без яиц и причём погружным блендером. Надо домой рецепт взять и дома попробовать.
И так просто мысль в слух. Харизматика повара это как униформа для генерала. Ваши ролики смотрю как сериал.
Можно ваш рецепт?
Скажите, пожалуйста, 7 л. майонеза без яиц ? А чем сгущивате ? Очень хотелось бы узнать. Заранее благодарю ❤
Я делаю погружным блендером. Сначала все складываю на дно: яйцо, соль, сахар, горчицу, сок лимона. Накрываю блендером, сверху лью масло и взбиваю. Всегда отлично и очччень густой майонез, как масло. Умница, Василий! Удачи Вам!
А я ко всему сразу наливаю масло и подгрудным блендером накрываю желток.Все
Я тоже почти так делаю. Только загружаю всё сразу в банку (масло, яйцо, горчицу, соль, сахар, приправы и лимонный сок) и погружным блендером накрываю желток. Сразу эмульгирует. Быстро и не так вредно, как покупной)
С погружным блндером получается всегда!!!
Василий - аплодисменты стоя.
Позитивно, понятно и просто.
А главное, благодаря первым попыткам , которые ты не вырезал, я ощутил как приоткрылись дверь в тайны поварского кудесничества.))
Василий, Браво! Весь ютуб завален рецептами майоеза, у всех получается😁. Но Вы- это другое! Настроение отличное, майонез получился супер- консистенции!
Я делаю майонез сама много лет и никогда не покупаю - мой вкуснее. Но я делаю по моему рецепту. 2 целых яйца, на глаз и на вас- соль, уксус, горчица ( можно добавлять любые специи, но я не люблю), это взбиваю простым миксером, потом 2 мерные чашечки с растительным маслом ( 2 по 120-150 г) ( не оливковым, его можно немного добавить, я не люблю), масло медленно вливаю выместился и взбиваю довольно быстро. Потом пробую и добавляю соль или уксус ( очень редко), обычно не нужно. Майонез настолько вкусный, что просто можно есть так.
Я конечно очень далека от знатока приготовления еды, но вот это - мой конёк.
Вам спасибо за прекрасный проект!!!
А где рецепт Василия?
..вміння створити шоу..то є талант.. чуття Богом дане..дякую вам.. 🤣🤣🤣🤣🤣
Это самое правдивое видео про майонез! Везде говорят - ну это же элементарно! У меня тоже было фиаско с блендером😁 Теперь знаю, что секрет в венчике! Спасибо)
Ну, Василий, ну, профи!)) Завалил приготовление (два раза!!), сам исправился и всех повеселил! Я реально переживала, но happy end был предсказуем. Кстати, на таких вот "ошибках" всё резче в мозгах откладывается! Большущий ЛАЙКИЩЕ и привет!))
😂😂 спасибо
Тамара Абрамова щ
прям в самую серцевинку чмокнула
Подкупает честность перед собой, любознательность, отсутствие страха пред ошибками... Приятная игра, процесс изучения и всё открыто... Очень красиво получилось... :)
А я беру 1целое яйцо+соль,сахар, горчица,лимон и сразу! 250-300 г масла в блендер. Всегда получается. Спасибо Вам за позитив!
Я вчера сделала по такому же рецепту как Вы первый раз и сразу получилось. Тоже погружным блендером. Почему-то Василий не использовал белок?
Я тоже так делаю, всегда получается.
Аналогично делаю, погружным блендером. Только 2 яйца.
А лимона сколько кладёте? А то чего-то на уксусе не охота. С уксусом получается описанным Вами способом.
@@dmxumrrk332 Где-то 1столовую ложку
Вася, спасибо!!! Ты мне так поднял настроение, ржала до колик в животе. Очень люблю твои рецепты, давно подписана. Восхищаюсь твоей простотой и незамороченностью, хотя перо совы иногда присутствует. Здравствуй и процветай всем на 😄😍💕 радость
Знатный троллинг!))) Никогда не поверю, что вы не знали конечного результата))) Улыбнуло))
💯💯💯💯💯
Несколько лет назад смотрела этот ролик и запомнила, что в комментариях есть правильные проверенные рецепты. Сегодня снова открыла этот ролик, чтобы под ним найти рецепты от подписчиков 🤣🤣🤣
Всем здоровья! 💚
Если у вас не взобъется, это бывает, добавьте баночку зелёного горошка с жидкостью, взбейте всю банку в пену, и добавьте ваш жидкий майонез.... ВКУСНОТИЩА !!! Это новый ВАМ рецепт !
😂 *Только Василий может показать как ненужно делать майонез* 😅
неправда! я тоже могу 😆
спасибо большое за подробную инструкцию и демонстрацию взбивания на разных приборах...насмотревшись на теток, у которых майонез густо-кремовый с использованием погружного блендера, сама пыталась сваять эту снедь...перепортила кучу продуктов, потеряла надежду приготовить свою домашнюю приправу...благодаря вам у меня первый раз получился майонез...спасибо еще раз...
Огромное спасибо за это видео, от всех нас, у кого не получилось повторить фокус "майонез за 2 минуты". Тоже так мучилась с другим видео, где говорилось как все просто и быстро, а у меня вообще не взбивалось, ничем, пока масло не нагрелось. Так что ситуация очень знакомая, только никто ее не показывает. Лайк как всегда.
респект за полный процесс ) вы открыты, добры и веселы )
Спасибо 😊
Настоящий Мастер не боится ошибок, особенно, если он может всё исправить!
У настоящего мастера ошибок не бывает.
Василий, сегодня день Повара, я Вас поздравляю, Вы классный повар и очень интересный человек. Удачи Вам во всем
Делаю мазик на целом яйце вместе с белком. Погружным блендером. Хотя есть все виды, но погружным мне удобнее всего. Пробиваю сначала яйцо с солью и сахаром, потом добавляю чуть масла и делаю эмульсию. Как тока она получилась, то можно уже масло бОльшими объемами заливать, уже не расслоится. И когда получилась густая масса, то в конце уже добавляю сок лимона, а остальные вкусовые добавки по настроению) Всегда всё отлично получается ☺️ Магазинный уже и не помню когда покупала 🤣
Р,С. Несколько дней назад открыла Ваш канал. Ах, Василий! Как Вы мне близки по духу , в плане кухни! Посмотрела первое видео и влюбилась ☺️ Прекрасные рецепты, без особых наворотов и главное учите творить и не бояться пробовать и вносить, что то новое. Прям восторг и от Вашей подачи материала и от Ваших блюд и от Ваших, таких родных рабочих сковородок 😉😄 Успехов Вам и продолжайте радовать нас своим позитивом, задором и вкусняшками 🤘😄🔥
Вася, вы очень хороший повор и как я думаю благородный человек
Классно !!))) Очень весело и познавательно, сплошной позитив !! Спасибо !
Спасибо ☺️
Позитив))) Прикольно готовил, прикольно исправлял, а главное, всё получилось. Давно смотрю Ваш канал, очень нравится, спасибо!
Спасибо Василий за демонстрацию и рецепт. Раньше , когда я училась в школе, на уроках труда мы делали майонез в ручную и все получалось. Спасибо Вам! 👍😊
😅😅😅 прикольном видео!
Особенно, когда ты умеешь готовить майонез и знаешь в чем секрет😅☺️СЕКРЕТ: 1) только узкая высокая тара 2) погружной блендер (как во втором варианте😅😊)
2) шапочку блендера держим над яйцом (пока оно не взбилось до белого цвета) (это очень важно☝🏻)и только потом «вертим блендер по таре и смешиваем то, что всбилось с маслом;))) и вуаля😎🤓
РЕЦЕПТ: 1 яйцо, ч.ложка сахара, 1:4 ч.л. соли, 1 ч.л горчицы, 1ч.л. лимонного сока
А масла сколько?
Абсолютно верно
Василий! Всё, что Вы делаете греет душу и аппетит, спасибо за простоту и "изюминки" в ней.
Молодец , не стесняется показывать , что тоже может что-то не получиться у профи , РЕСПЕКТ за честность !!!!
У меня получается всегда майонез , блендером 😜😄 !!!!!
Василий, Вы удивительно позитивный человек! Спасибо за рецепты !
Спасибо, что выложили все видео целиком. Зачетный материал получился! Молодца!
Рассмешил !))) Я с первого раза сделала отличный майонез при помощи погружного блендера. Вкус майонеза получился как в СССР....аж детство вспомнилось !)))👍❤️😀
А в СССР разве были масло рафинированное?
Василий, добрый день!!! Стала замечать что смотрю ваш канал из-за того что вы троллите)))). Вас в комментариях, но заметьте таких комментариев мало))). Ваш юмор и подача рецептов просто бесподобны!!
Досмотрел до момента с погружным блендером. Ну думаю...щас всё получится..Ан нет..
Хотя...вариант с погружным блендером самый беспроигрышный...в девяносто девяти случаев из ста майонез получается .
Вот алгоритм которым пользуюсь я:
1. в стакан для блендера или банку 0.7л помещаем два яйца, ну или желтка...как вам заблагорассудится.
2. добавляем сахарсольгорчицууксус....и..!!!!!
3. И накрываем всё это погружным блендером...
4. Только после того как накрыли все составляющие блендером добавляем масло.
(я добавляю по "плечики" банки).
5. Ни в коем случае не отрываем блендер от дна после того как добавили масло...врубаем его на ПОЛНУЮ мощность...НЕ ОТРЫВАЕМ до тех пор пока не увидим что началась эмульгация...
6. Ждём еще немного...белым шарики эмульсии увеличиваются и прибавляются...
...тут уже можно оторвать блендер и окончательно взбить продукт..
Забыл когда покупал майонез в магазине...Легче сделать его за пять минут ...чем отрывать задницу от дивана и тащиться в магазин..))) (шутка)....Но в каждой шутке есть что?
Правильно. Доля правды..)))
Желаю удачи в майонезоприготовлении. ))))
th-cam.com/video/1htRnu8x8pY/w-d-xo.html
Браво!))
Александр...написали подробно, но! п. 4. Может надо написать : после того как чуть взбили (15-20 сек) все составляющие добавляем масло. И п.5. "ни в коем случае не отрываем блендер от дна" Наверно пропеллер должен чуть приподнят от дна?
И ещё,говорите получается "по плечики" т.е. на два яйца 500 мл масла, так ?
Самый лучший и быстрый способ,пользуюсь постоянно
Погружным
Спасибо за замечательный рецепт настоящего французского майонеза! Браво!!! Правда с чесноком уже называется айоли, но тут кому как нравится. Ваше четкое объяснение, профессиональные приёмы, пропорции, все великолепно!!! Майонез иногда у всех не получается. Ваш первый майонез легко было бы исправить, добавив несколько капель винного уксуса, это спасает всегда. Спасибо!!!
Как же приятно смотреть и слушать вас, Василий!! Новый год на носу , а у меня , благодаря вам , есть рецепты и соуса чесночного и майонеза . Спасиииибо!!!!
Васелек,всегда получится майонез,если все ингредиенты положите и яйцо,но только чтобы оно было целое,и погружной блендер поставить именно на яйцо и сразу взбивать.100%. гарантия майонеза.
вы правы .Лучше взять 0,5 лит.банку ( которая закрывается полителеновой крышкой) и взбиваем погружным блендерм.
Может быть, секрет именно в том, что яйцо целое и блендер ставится на него...
Вы - мой любимый ШЕФ-повар, очень позитивный! Я делаю майонез из цельного яйца, горчицу, соль, чуть-чуть сах.песка и лим сок добавляю так же, как и Вы. Взбиваю погружным блендером,подливая масло - до густой консистенции. Получается пол сметанного стакана. От вас возьму ещё и чесночок.
Спасибо.Очень приятно смотреть ваши видео.Всегда с улыбкой.Вы лучший именно в этой сфере на кухне)
3:05 об рубашку вытер)))
Красавчик,свой парень!
😂😂😂
Вася русский в доску!!!
Да,я тоже это заметила.Мужики наверно всё так делают😂.
Я тоже заметила... так мило.. Я мужа (42-х лет) и ребенка (3,5года) не могу отучить от этого.
Главное не об штору 😁🤣🤣🤣🤣🤣
Василий спасибо тебе. Мы с женой посмеялись от души по доброму.
Ну и за рецепт спасибо.
Вы- супер!!! Так все доступно, красиво и вкусно. Спасибо???
Какой вы молодец!!! Я ГОДАМИ не могла приготовить нормальный майонез, и не знала, почему! Вы гений!!!
У меня погружным блендером получается. Положила в стакан все ингредиенты сверху наливаю масло, опускаю блендер на яйцо и все готово😉
👍
Аналогично! И на всю процедуру уходит минуты 3 не больше.
Мы дома тоже так делаем.
Давно не покупаем магазинную “каку”.👍
А у меня не получалось ничего!
@@ФотяФотиева все проще! Ничего не надо отдельно греть, замораживать, взбивать. Закидываете ингридиенты в стакан повыше, опускаете погружной блендер на желток, прижимаете его ко дну. 20 сек..... И готово. Получилась жижа? Не беда. Кидаем еще одно яйцо. Ждем пока оно утонет, и по новой. Теперь получится!
Супер 👏 вот теперь я тоже , вместе с вами нашла , как делать идеальный майонез ! 👏👏👏👏👏👏👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼😀большущее спасибо вам 🙌🏽
Пожалуйста )
Василий мой муж так же первый раз делал майонез, один в один вы)))) вы супер!!!!!! Жаль что этим рецептом я не воспользуюсь, но вы приготовили моё настроение)))) спасибо!!!!!)))
Пожалуйста 😉
Пиздёж и провокация. Погружным блендером делается на раз. И жёлток отделять вовсе не обязательно, можно целое яйцо. Яйцо, горчица, чеснок, соль, сахар. Я даже не заморачиваюсь с тем чтобы жёлток оказался накрыт ножами блендера, просто начинаю взбивать и всё. 30-40 секунд - ВСЁ! Густой, вкусный, свежий ароматный.
Майонез готовится так. Взять 200 мл подсолнечного масла, 1/2 ч.л. горчицы, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л соли, 1 ст.л лимонного сока. Все смешать. Осторожно добавить 1 яйцо. Погрузить блендор на желток и включить его, в начале не поднимать его , пока загустение не пойдет вверх, а потом осторожно уже можно двигать блендер вверх и вниз. Всегда так получается майонез! Удачи!
Класс! Страничку в блокноте вырвал, но повеселился! СПС!
В блендере такое получается из за высоких оборотов и конструктивных особенностей ножей - они не смешивают, а как бы разбивают. По сути, майонез -- это жидкость (масло) в которой нужно равномерно распределить более твердые частицы (желток) -- мощный удар ножа блендера действует как сепаратор: жидкое масло его обтекает, а более твердые частицы желтка сталкиваются между собой и склеиваются, образуя хлопья (которые, кстати, в одном из кадров хорошо видно). Даже уже готовый майонез можно легко превратить в ту самую жижу. Поэтому в блендере больше вероятность получить майонез на самых низких оборотах, но лучше миксером или вручную венчиком.
Василий,Вы очень позитивный весёлый,приятно Вас слушать и смотреть!!!!!
Все детство мама делала майонез в блендере - колба один в один, как у Вас. Даже пимпочка также вынималась и размер такой же.... Все получалось. На совесткой горчице и советском уксусе.... Чеснок лишний на первом этапе - это раз, если добавлять, то в уже готовый майонез. Рано начали лить масло. Надо сначала сбить желтки и специи в единую массу. И горчице дижонской нечего делать в майонезе - это первое правило чтобы майонез получился, обычную горчицу кладут или вообще не кладут, а если и добавляют дижонскую, то потом в уже загустевший майонез. Лимонного сока 2 столовые ложки, а если уксуса 9% или яблочного, то чайную..четвертинка лимона - накапали из неё по стенкам - это мало для превращения в эмульсию... Майонез получается и погружным блендером даже без яиц.... Главное - температура продуктов, их комбинация, сбить яйца потом добавлять масло..ну. и голова у повара. Скорее всего, Вы просто прикололись ради пиара...все вы умеете и знаете....Наверное, очень хотели к соседям за венчиком сходить))))))))))))))))))))))))))))))))))
Делаю погружным блендером, в узком стакане, желток не отделяю от белка. Все ингредиенты сразу. Вначале - яйцо, потом масло, потом соль, сахар, горчицу, уксус и чёрный перец. Потом ставлю погружной блендер на желток и поехали! Блендер не поднимаю, пока майонез не поднимется почти до верха. Потом потихоньку приподнимаю и в конце уже перемещаю по всему объёму. Очень быстрый способ, несколько минут на всё! И вкусней в разы магазинного! Больше я его не покупаю, тем более, что цены стали задирать неимоверно! 😠
Здравствуйте, а майонез Вы делаете из пастеризованных яиц?
Василий люблю смотреть Ваши видео рецепты. Я как и Вы шеф повар. Жила когда-то в Москве,сейчас уже 30 лет в Америке. Вы все правильно делали. Но можно и без ветчина. Когда Вы используете погружной блэндер,то масло надо не подливать,а сразу добавить ко всем идигридиентам и опустить погружной блэндер и взбивать не поднимая. А когда венчик, тогда масло постепенно добавляете.
А я всегда делаю - только погружным . Замечательно выходит !
Я пару раз делала майонез, причем, и вручную и в блендере, и это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Муж аж на хлеб его мазал, такая вкусняшка😋👍 (Елена)
За вами наблюдать одно удовольствие👏🤙😀
Зачет еще тот💪🏻
Крутейшее видео)
Спасибо за хорошее настроение!
Главное в создании майонеза - эмульгация, она постепенная! Потому как схватывает яйцо 10-20 гр. масла, потом начинает эмульгировать остальное количество. Лучше всего получается погружным блендером. Ингридиенты добавляются в емкость, в центр опускается яйцо, накрывается лезвием (на самое дно, не поднимая ножку) и непродолжительное время на большой скорости взбиваем. После того, как снизу появляется густая масса (иногда даже слышно что нож вращается вхолостую, так как масса уже перестает смешиваться ножом) понемногу поднимаем и опускаем. Температура ни разу не мешала процессу. Масло все время было тепло, яйцо холодное. Важно именно начальная стадия эмульгации.
Обычно использую для майонеза не желток, а целое яйцо. На 1 яйцо - 250мл. подсолнечного масла. Соль (1 ч.ложка), сахар (1ч.ложка), уксус (1стол.ложка), горчица (1ч.л), куркума (на кончик ножа), перец (на кончик ножа), чеснок (1-2 чубочка) и пряные травы добавляем с учетом личных пожеланий. Уксус многие советуют добавлять в конце, но у меня получалось если добавлять все сразу).
Если яйцо магазинское, от непроверенных кур, не самое свежее (свежее - это яйцо до 7 дней, такое считаеся диетическим. Большинство супермаркетов продают 20 дневные яйца) - лучше использовать столовый уксус (не яблочный, не лимонную кислоту). Он способен подавлять большинство бактерий и вирусов. Хотя конечно уксус вреднее. Хранение такого майонеза в холодильнике происходит в течение 7 дней (без дополнительных консервантов. больше не пробовал). Всем вкусного майонеза и хорошего настроения!
П.с.: В погружных чашах комбайна и миксером тоже пробовали, но там получались разные результаты (и очень густые, и очень желтые при использовании только желтков). Остановились на варианте погружного блендера. Но хотим еще полностью освоить вариант миксера (со слабым двигателем и плохими-железными взбивалками), чтобы можно было делать любым инструментом.
В варианте кухонного комбайна - главная проблема в том, что у него большая площадь емкости. Поэтому масло плохо эмульгирует. Но добавляя 2 яйца вместо одного - дело шло лучше. Масло как вы понимаете рекомендую рафинированное, хорошее. Потому как многие дешевые масла разбавлены на заводе водой с эмульгатором, и при использовании на сковородке испаряются (ради примера)! Нерафинированные масла дадут неприятный вкус майонезу (хотя и это тоже на любителя), и в них можно разве что мариновать мясо.
Оператор в углу плачет....а я, аж, чуть не описалась от восторга и позитива... бабушке можно... ха - ха. Настроение отличное!
Спасибо 😉
Здравствуйте Василий я уже больше пяти лет не пользуюсь покупным майонезом но мой рецепт не из желтков а и белок и желток в пол литровую банку добавляю сразу соль сахар горчицу и лимон и как раз таки блендером взбиваю массу а потом подливаю масло и масса получается всегда густая и однородная...спасибо вам за ваши рецепты....
Спасибо Василий, Вы спасли мою ситуацию у меня тоже только миксером получился, ваше видео так вовремя попалось мне на глаза 👀, 1000 лайков👍👍👍
Года четыре может больше не покупаю майонез, делаю дома. Казалось бы уже могу его сделать с закрытыми глазами, но бывает и такие казусы. После, тоже пытаюсь исправить положение, добавив яйцо, но однажды просто отставила банку в сторону, занялась другой работой, прошло время и я увидела, что гуща осела на дно банки. Я погружным блендером, к стати делаю только при помощи погружного, взбила массу и всё получилось! Важно все ингредиенты брать одной температуры. Василий, вы чудо, давно уже подписана на ваш канал и не только на TH-cam. Удачи вам, ждём новых рецептов!
Долгих лет Вам, шеф! Вчера делала по вашему рецепту мазик, все получилось. 👍
Мне ссылку на ваш канал прислала подруга литовка. А ей,ее подруга из Германии. Это просто наслаждение ! Радость сплошная. Погиб шикарный стэндапер,зато какой шеф! Смеялась до слёз,когда - «не получилось,будуискать венчик». А « Мувитон»?! А «no unreal”? Это теперь любимые выражения в нашей семье)). Процветайте,Вася!
Короче господа! Погружной блендер опускаем на дно, что-бы ножи были закрыты и не было доступа воздуха. Начинаем взбивать постепенно вливая масло. Консистенция получается магазинная, а вкус из 80х , ну кто помнит)))
Именно так. Не поднимать ногу блендера от дна стакана до тех пор, пока не увидим ту самую эмульсию. Кстати, разжижить можно обычной кипяченой водой (пишут, что уксусом или лимонным соком, но получается сильно кисло). Добавлять тоже по чайной ложке буквально. Майонез моментально светлеет и становится гладкий и текучий (а не ляпающий с ложки)
:)
@@RinhelikA, да, в советское время он очень густым и не был и был очень вкусным.
Абсолютно верно. С первого раза и всегда получается именно таким образом.
Не надо никакое масло постепенно вливать,все продукты кладутся сразу и блендером снизу вверх взбивать до загустения,смотрите в интернете так делают многие.
Получается как вы описали даже в том случае, если полностью залить конечную пропорцию масла. Главное первые секунд 20-30 погружной блендер не подымать в стакане более чем на 1 см, пока не сэмульгируется некоторая часть
Класс!!! Так же бывают проколы, огромное спасибо.
Я Вас обожаю. Море позитива. Так держать.
Василий лучший!
Тоже раньше заморачивалась с постепенным добавлением масла, теперь просто наливаю пол-банки 0, 5 масла, в него яйцо, соль, сахар, уксус или лимонный сок, горчицу или без и взбиваю погружным блендером. Эмульгируется мгновенно и получается всегда
😭😭😭 это же сколько майонеза вы едите??))))) Надо себя беречь)
@@chefemel
от этого майонеза за уши не оттащишь
Вот ведь напасть- вкусный майонез хочется есть и есть. А ведь это не полезно, а скорее нехорошо!
Широкая и добрая душа у вас Василий!!!
Василий ты прелесть, вот где позитив!!!
Василий, вот прям спасибо! Спасибо, что не просто показали, что так замечательно при помощи миксера все взбивается, что не вырезали неудачные попытки. Потому что и блэндером, и погружным блендером пыталась, причём по разным рецептам. Ни фига у меня не взбивается. Попробую теперь миксером.
Блендером (комбайна Бош) у меня не получалось (2 или 3 раза пробовал). А вот вращающимся венчиком в том же комбайне получалось хорошо. Но есть *КУЧА* видео, где в блендере (чаше) хорошо получается.
Погружным блендером - *САМОЕ БЫСТРОЕ, ПРОСТОЕ И НАДЁЖНОЕ* - но там важно накрыть блендером целый желток и лишь после появления эмульсии потихоньку начинать захватывать окружающее масло - посмотрите видео, и у Вас всё получится.
Миксером, как мне кажется, *САМОЕ УДОБНОЕ* в плане мытья - на его проволочных "лопатках" майонеза почти не остаётся и их легко мыть, а готовить можно в той посуде, в которой майонез и будет храниться
@@vicvic2413 Но ведь каким-то образом некоторые взбивают довольно плотно погружным блендером вообще без яиц, в случае, например, с постным майонезом. Я решила больше на постный майонез ни продукты, ни время не тратить. Ну не получается! На вкус неплохо, но жидко:))))) А вот накрыть блендером сначала яйцо в ближайшее время попытаюсь) Спасибо за совет!
@@Unavezmas27: для майонеза нужно: а) рафинир.раст.масло и б) ЭМУЛЬГАТОР - напр., яйцо (в перв.очередь - его желток). Эмульгат. являются многие натур.продукты (молоко, отвар кукурузы, гороха, фасоли и проч.), а т.ж. полученные из натуральных (яичный порошок, сухой желток и сухой белок, крахмал, соевый лецитин и множество других).
ПОСТН. МАЙОНЕЗ (с малой жирн., т.е. с добавл. воды) эмульгируется труднее и нестабилен, требует больше эмульгатора и СТАБИЛИЗАТОР - чтобы майонез не расслоился потом.
Гуглите "майонез стабилизатор", выдаст 2 статьи на "znaytovar" - думаю, что с их помощью у Вас получится постный майонез
@@vicvic2413 Василий, большое спасибо!
@@Unavezmas27 И да: яйцо желательно пастеризовать (нагреть с водой до 60..63град, выдержать 3 мин и в холодн.воду) - сальмонеллёз никто не отменял. Посмотрите в Вики "Майонез" и узнаете, *СКОЛЬ МАССОВЫМИ* были раньше отравления сальмонеллой от майонеза (со смертями), и почему производить майонез на яйцах/желтках запрещено. Или используйте промышл. эмульгаторы (яичный порошок и т.п) - они *БЕЗОПАСНЫ*
Super! Классно. Обожаю ваше видео. Привет из США, Fort Lauderdale!
Повар учится готовить, а с ним и мы. Увлекательный процесс.
Я прямо изпереживалась вся), думала все...), но нет, все получилось). Ура!)
😂😂😂 спасибо
Мой рецепт:
2 яичных желтка
2 ч.ложки горчицы собственного производства
1ч.ложку сахара
0.5 ч.ложки соли
Перемешиваю и потихоньку вливаю масло, примерно 200-250 грамм
В конце добавляю сок лимон одну ст.ложку
Делать нужно миксером на маленьких оборотах. Вася раньше не делал майонез.
Fake you 2 желтка удержат 1л масла. Много для пары ложек майонеза, желтков. Да и делал его не раз, даже взбивая вилкой можно эмульгировать все ингредиенты. Венчиком быстрее и лучше.) спасибо за коммент
Вчера, после просмотра вашего видео, у меня дважды не получился майонез. Третий раз уже не пробовал, так как в холодильнике закончились яйца. Это заразно? У меня уже более 2 лет не было такого))))))
КАк говорит Илья Лазерсон, один желток способен взять в себя от 80 до 100 граммов масла
th-cam.com/video/hktG0tD0A3Y/w-d-xo.htmlm56s
Fake you если вдруг произошла ошибка и майонез не получился, возьмите яйцо целое влейте туда эмульсию(ту ,что не получилась) и заново взбивайте. Я взбиваю только погружным блендером . Сначала в ёмкость бросаю: 1 ч.л - горчичного порошка, 0,5 ч.л - соли, 1ч.л. - сахара и 1шт. - яйцо целое , и вливаю растительное масло примерно 200 г. ,Потом можно регулировать, чем больше масла, тем гуще майонез. Ну и уксус по желанию. Обычно делаю майонез густым , потом разбавляю пару ложками сметаны, мне очень нравится.
Здесь температура продуктов, роль не играет, ГЛАВНОЕ-- чашечку блендера поставить на желток и не отрывая взбивать до образования эмульсии. 👋
Fake you врёт старый),намного больше литра)!
У меня сегодня тоже не получился. Я думаю все дело в масле. Но ничего я добавила, чеснока, укропа, перчика и получился вкусный соус. Но я рада ,что не только у меня не получается. Но ничего. Всякое бывает, а Вам спасибо за позитивчик, не хлебом единым сыт человек. Всех Благ
Браво! Искренно и без растерянности.
Хвала соседям и венчику всемогущему! )))
Как я люблю Ваши ролики,смотрю как сериал)
Спасибо 😊
У меня получилось с первого раза в блендере.😂😂Удачи вам.
Клаааассссс!
Поржал с вас!
Молодцы!
Очень позитивно