Olivier Anquier ensina a fazer o Poolish, o Fermento Natural Rápido

A função do fermento é acrescentar ar e leveza no pão e, olha só, um bom fermento não precisa levar dias para ficar pronto. O poolish é a minha técnica secreta de fermentação rápida, porque ela é simples, barata e bastante prática - e transforma qualquer pão em protagonista. Fica uma maravilha!