How to boil somen | How to make exquisite noodle soup
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ม.ค. 2025
- [40 years of noodle history] How to boil somen, which is a secret. We have handed down two points that make somen really delicious. With this, somen will not stick, will not harden, and will not be fooled! Introducing how to make exquisite mentsuyu.
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▼ Material
Somen (Island Light): 2
amzn.to/3vwalXe
Niboshi: 20g
Dashi kelp: 10 cm
Water: 2 cups
Dark soy sauce: 2 cups
Mirin: 2 cups
Bamboo shoots: If you like
Sesame: A little
Kezuribushi: If you like
▼ Points of boiling
Boil in plenty of boiling water
Add noodles and when the water boils again, cover and turn off the heat.
There is no hot water
Firm with ice water
Take the slime firmly and gently
▼ Points of Dashi (Mentsuyu)
Please dilute the dashi stock with water if you like.
Niboshi and dashi kelp are soaked in water for 1 hour
Dashi does not boil
Bamboo shoot broth is perfect for mentsuyu
Just before boiling, turn off the heat, remove the rough heat and cool in the refrigerator.
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▼ Countryside Soba Kawahara
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#Somen
#How to boil somen
#How to make mentsuyu
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▼ Shooting equipment
Camera amzn.to/3iT8byc
Lens amzn.to/3xAKAGy
Mike amzn.to/3cTcRjZ
他にもメリットばかりです。
・吹きこぼれる心配無し
・コンロが汚れない
・ガス代節約になる
・待ってる間に他の事を少し出来る
本当に助かりました。ありがとうございます。
自分がじいちゃんばあちゃん子でご飯はいつもばあちゃんが作ってくれてたからみょうに落ち着くしなんか安心する声だわ。
上品な話し方とは裏腹に一口の豪快さに惚れた
主婦歴30年で初めて知りました。 お昼にやってみたら本当に茹でなくてもつるつるに出来上がりました！
蓋してうっかり5分以上経ったけど伸びることもなく、吹きこぼれの心配もなく素晴らしい。
試しに残りを夕飯に食べてみたけど、固まらずくっつかず、ツルツルのままでびっくり！
す、すげぇ、素麺が一時間たってもそのまま引っ付かないって本当にすごい
俺は素麺が大好きで夏でも冬でもオールシーズンそうめんを食べるので
茹で方なんかも普通の人よりも詳しいつもりだったが甘かった
これならサラダにも使えるし、冷蔵庫がある場所でならお弁当にも持っていける
目から鱗だわぁ、本当に勉強になった
いいえ、素麺ではありません
お素麺ですよ
お弁当案良いですね！これから夏バテ気味になったら会社の冷蔵庫入れとこうｗ
冬は魔法瓶の水筒で汁持っていけば、にゅう麺の弁当が食べられるかも
冷蔵庫がなくても、おつゆを冷凍させて添えて、さらにお弁当箱の周りに保冷剤を入れて、アルミ加工の袋に入れておけば、よほど暑い場所でなければいけるかも？
幸せなコメントでにっこりした
@@無償の感情 ズラじゃない、桂だ
みたいですき
最初やった時感動→何度かやって慣れる→そのうちになんかうまく行かなくなって5分を3分にしたりアレンジし始める→今年動画を見ながらその通りに茹でて氷水で締めて…感動🥹
この通りに！先生に忠実に！これが大切です！
「料理は作品」「子供と一緒、大事に扱う」至言ですね
同感です
料理自体は、人によって合う合わないあると思いますが
せっかくやるなら実になるよう心がけたいですね💡
今は、お金を稼ぐ知識ばかり、
重要視されるけど、
こーゆー生活を、豊かにする知識が
注目されるのは、いいな〜。
この方なら応援もしたくなります。
凄いですね🤗
やって見る価値あり
同感です❣️
まあ本来、お金自体は手段（豊かさの手数が増える）でしかないですからね 大事ですけど。
こういった動画からは、直接的な温かさ・豊かになるヒントがたくさんでいいですね💡
しかも大半は最終的に金騙し取りに来るしなw
これはマジ。超絶美味しく食べれる。素麺なんか付け汁で食ってるだけでコシや味なんか追ってなかったけど、この方法で茹でるとコシがあって味が楽しめる。
とても参考になりましたし、お母さんのお話のされ方がとても上品で優しく、懐かしい気持ちになるような雰囲気がとても好きです。
この方のわかり安くその時その時ページお開きます
すっげええ！知ってしまえば小さなことかもしれないけれど、すばらしい知恵に感動しました。
なんだろう。安心する話し方
お姉さんの言葉遣い、とても郷土の味があって好き。
何時までも美味しいおそうめんと共にお元気で！
お母さんの優しさ、品性、そして経験の量。
若者Tuber達は見習うべきです、全年齢問わず見ていられるこの安心感を。
人気TH-camrは刺激を求める人は良いかもだけど、自分みたいに刺激に疲れた人にはこのチャンネルは染みるなぁ。。。
思わず、かあちゃん！と言いたくなる。
揖保乃糸を、１分３０秒茹でたのと、説明のとおりを両方試してみました。確かに時間が経ってもそうめんがくっつかない、だまにならないのですが、私はやはり茹でたほうが、麺に腰があり美味しいと思いました。
ゆでた方が腰がある..........？？？
How to もありがたい話ですが、何よりご婦人の上品さがGood！
そうめん、ゆでるな！とは、目からウロコでした。それから、出汁に筍というのも初めて知りました。ありがとうございます❗お体に気を付けて、これからもよろしくお願いします。
私も筍は初めてです！
次の休みに試してみます！
そうめんには何分茹でるって書いてあるから、その通りに時間を測って茹でていました。
試してみます。
そうめんって茹でる前は
「これは足らないなー」と思って追加するけど
茹でた後は「これは多かったなー」と感じる
食べ終わると「やっぱ足らんかったなー」となる
私の夏の風物詩
早速実践しました。熱湯5分放置そうめんは、時間が経っても冷蔵庫に入れておいても、塊になりません。ありがとうございます😊
多分、コレって美味しいお素麺やないと美味しくできないですわ…やっすいの使ったんですけど、コシは残るけどツルッと感がなくて…。
お素麺の実力が試されてる気がして、この茹で方すごい！！ってなりました…！
@@ariyo1331 もしかしたら、油を使う“手延そうめん”でないとこうならないんでしょうかね？
手延でない安いのでも試してみますわ。
【追記】
手延べと安いのとを同じ様に茹でて締めて、冷蔵庫に二時間くらい置いといたら、手延べの方だけスルスルっと取れて、機械打ちの方はやはり互いにくっついてしまいましたね。
@@ariyo1331 78円で叩き売られてた素麺使ったら小麦粉の塊ができました☺️
@@noncolordaddy ありゃ〜😅
お水が少なかったんじゃないかな
@@hashikim そうだったのか 有難う!(^^)!
こんなそうめんの作り方、目からうろこです。
とっても便利です。真夏の暑い日も火を使わなくていい、それでいて美味しい。
いいレシピありがとうございました。
ずっと沸騰したままで茹でてて固くなったのが何回もあったからこの動画に出会えて本当に良かった！
自分は食材に対して愛情を持って接していたつもりだったのですがまだ愛情が足りなかったのですね………本当に勉強になりました、師匠！！
そうめんのあの固まって食べにくい感じがすきではなかったのですが
自分が作るそうめんの調理法が間違っていたことを気づかせてくれた
やはり先人の知恵には頭が上がりません
この茹で上がりに感動しました！
過去に食べてきた素麺達に謝りたい。
おばちゃんにも厳しい人、冷たい人色々いますが、自分のおばちゃんのイメージはこのように優しくて穏やかな人です
いつまでもいつまでも元気でいてほしいと思いました
癒されました
辛いことがあったときに、このおばちゃんにあったら泣いてしまうかも…
動画で優しく映すのは当たり前だろアホ！こいつ詐欺師に簡単にかかりそう・・・w
こういうこと知ってると料理が楽しいんだろうな、食は人を幸せにしますから私にまた一つ幸せの瞬間が増えました、ありがとうございます😊
これは凄い。茹でるより簡単だし、何より麺がツルツルしてて絡まないのが素晴らしいです。貴重な知識をありがとうございます
つい先ほどこの方法でそうめんを作りました。
安い麺を使ったのでどうかなと思いましたが、本当に全然くっつかず、ぬめりもなく、そのためかなり喉ごしがよく、おいしく食べられました。
この方法を知ってしまったらもう茹でる方法には戻れません！
ありがとうございます！！
古人の知恵って凄いなー
理屈じゃなくてこの方法に行き着いたのが凄すぎる
それ本当に思います。おそらく湯がくとそうめんの表面が傷んでそこから余計な水分が入ることを経験則で会得されたんだと思います。
ひたすらトライ&エラーを繰り返したんやろな
ほんと凄い
品があって元気があって素敵ですね。いつまでもお若く元気で頑張って下さい
おなじ女性として、こういう丁寧な口調で話され、また見かけも程良く身綺麗にされていて、まずそれだけでものすごく好感を持てます。おそうめんの例えが子どもだったり愛情たっぷりで温かい気持ちになり癒されます。ゆでるな！はそういう事だったんですね😮
調理の動画で初めて料理に対して興味が持てる動画だった。滑舌がしっかりしていて通る声、自信をみなぎらせながら真摯にお話している姿がかっこいい。
学生時代、友人に長崎の島原の素麺製造所の息子がいて下宿で同じ茹で方で食べたことがあります。そのうまいことと言ったら言葉にできないほどでした。今でも茹で方で食べてます。
名言ばかり。日本語が
綺麗。素晴らしい
美しい日本語。聞いていて本当に心地良い。
凄すぎる！！どの料理番組でも、レシピサイトでも見たことも聞いたこともなかった。
人間国宝てすな。
今日、このやり方でそうめんを茹でてみたら本当に全くくっつかず固まらなかった...！！凄いです。料理初心者なので、いつも麺同士がくっついてしまって悩んでました。🥲ありがとうございます☺️💓💓これからも勉強させて下さいね！！
@@user-bq8tl5hq3s うるさ🤣わたしはこの方の方法で美味しくできたんだよ、それでいーだろ😘
貧乏なので乾麺はガス代節約の為にずっとすぐ火を止めて蒸らしていました💧（笑）
嬉しい、このやり方むしろ良かったんですねー⁉️😭
コメント初めてですが、お漬物も出汁巻も何度か作らさせていただいている大ファンです☺️❤️
食べられればいいなら火を使う必要も無く、水に浸けておいて適度な柔らかさになったところに醤油でもかければいいですね。自分が貧しかった時に有ったのは薄力粉でと水だけ、醤油どころか塩も買えなかったので麺作っても粉をそのまま食べてるも同然で味気なさに辟易しました。せめて粉のままフライパンで焦がすことが出来ればまだ多少の味もつけられた。
@@meroppa1 自分語りえぐw
このシリーズはどれも「やってみよう！」と思えるものばかりですが、この素麺の湯がき方はものすごく参考になりました！！川原さんのキャラクターがとっても好きです。めっちゃ癒される✨
タイトルの「固まらぬ」が好きすぎる
食材に愛情をこめて扱うお母さん最高！！
見ていて安心する
美人な女性！お化粧の色使いもすごく綺麗で見とれちゃいました〜！そうめん大好きなので参考にさせて頂きます♪
この前の日曜に「さんまとマツコ」を見て、このYou Tubeを見て、今日、このやり方でそうめんをゆがいたら、もう、目からウロコでした。ホントにウマい。くっつかない。のどごしがいい。川原さんありがとうございます。
これからの季節はそうめんだから助かる！！！
おばちゃんの人柄が良いですね
品あるよね
ありがとうございます！癒されながら有益な情報を得ることができました。感謝します！
うまく茹でれないのが悩みで、「自宅ではこんなものかな」とあきらめていたので本当に嬉しいです♡
そして、話し方も所作もとっても素敵です。美しいです。憧れます。
亡き祖母の家で事情で暮らしていた2002年から2008年の6年間、夏は大量に湯がいてくれました。卵焼きとおむすびと沢庵のセットです。涙が出そうです。
判ります！。
うちも同じでした！…
ばっちゃん(お袋)は亡くなってもう居ませんが、思い出しては当時に食べた卵焼き、沢庵、おにぎり(塩握りと梅干し入り)を作って、家族と一緒に食べています。
今年も素麺の季節が来ました。
また作ります！ばっちゃんが教えてくれた素朴な素麺セットを！m(__)m
僕も家庭の事情で祖母と暮らす事が多かったので気持ち判ります👍
うちのばあちゃんは、卵焼きが焼けないキャリアウーマンでしたが😆
このそうめんの湯掻き方をこの動画で知ってから、ずっとこのやり方でやってます。
すごく楽だし、美味しいし、そうめんを茹でた後の鍋もぬめりがほとんどつかないから手入れも楽。
この動画に本当に感謝です。
人それぞれの好み・感覚でしょうが、素麺の産地育ちとしては考えられない作り方でした。
こちら調理師ですが、茹で方は感覚で時間は麺によって変わります。
試させていただきましたが、やっぱり今まで通りの作り方が美味しかったです。
ですが、とても面白い検証をさせていただきました。
素朴な内容、話し方も凄く気張ってるとかそういうわけでもない、なのに重みを感じさせるのはその人柄が顕す「品」なのでしょうね…
内容もさることながらこの動画、「素敵な作品」をありがとうございました。
声のトーンと口調が上品で聞いてて落ち着く
ついさっきこの湯がき方でそうめんを茹でましたが、本当にくっつかなかったです！以前自分で作ったときはくっついて大変だったので感動しています🥺💖これからも応援しています〜！
そうめんが大好きだったんですけど僕が作るものは祖母や母が作るものとはいつも違っていました。
この動画を見てはじめて成功しました。祖母や母もこうやって作っていたのだと学べました。ありがとうございます。
お弁当に持って行きたかったけど固まるの嫌でやったことなかったけど、これならお弁当に持っていける✨
山ごはんに持って行ける！
@@uniuno3807 山でそうめんは斬新
@@user-gund3ki9m コレとめんつゆを凍らせて持って行けば、、あー早くやってみたい(≧▽≦)
麺類のお弁当は引っ付くのがネックでやってこなかったけど、
私もこれみてお弁当にする道も開けました
ホントですね!!(*^。^*)
ぬめりが取れてるか心配だったけどほんとに固まらなくていつもの素麺より美味しく出来ました！ありがとうございます！
すごおおい感動！！
おばあちゃんの知恵がTH-camで知れるなんて本当にありがたい、、🥺🙏🏻
48歳の主婦です。こんなに美味しいそうめんを作ったのも，習ったのも初めてです💕
ありがとうございます😊
これからも色々なお料理を教えてくださいね
🌸🌻💐
美味しく出来なかったひと見て！！
【私の反省点】たっぷりのお湯に2束(4束ぐらいやってた)→1束ずつ立ててパラパラっと入れる(まとめてドボン)→サッとほぐすと数秒で再沸騰(入れてからほぐすしなかなか再沸騰しない)→すぐに蓋を閉めてきっちり5分(のびるから3分にアレンジ)→蓋を開けて箸でちょっと混ぜる(混ぜてなかった)→ざるにあげて流水で流す(この時点でぬめり取るように洗ってた)→氷水で締めながらぬめりをしっかり取る(冷たくって手が痛い、去年は氷水に入れて箸かなんかで混ぜてたかも)
ちょっとずつちょっとずつズレてしまって、全然美味しくない素麺が出来上がってた😂
神は細部に宿る。
覚醒したんですね！
大正生まれの私の祖父が「品は金では買えぬ」と申していましたが、動画を拝見し品というものを改めて実感いたしました。そしてそうめん。今まではその粘りが苦手だったのですがすっかり好きになりました。ありがとうございます。
ありがとうございます。
素麺を5分置いてみましたら、大成功でした！
台所も、火を使わないので熱くならずに済みました。
筍のゆで汁も、捨てずに活用したいとおもいます。
最近この茹で方で作ったらぬめりないし、くっつかないしおいしいし感動しました。役に立つ動画をありがとうございます
うわあ 感動
作品て😭
すごく響きました
作品って良い表現ですよね(*´꒳`*)
昭和のCMを彷彿とさせる素敵な声ですね。
素麺も大好きなので勉強になりました。ありがとうございます。
2024年、今年も見に来ました。笑
俺も忘れたからみに来た
ミー トゥー
私も😂
同じく😂
わたしも！
いつも食べてるそうめんとは思えないくらいツルツルプルプルの美味しい麺になりました！
くっつかないから子供たちも自分で取れるし、素晴らしい知恵をありがとうございました🙏
これが母の知恵か、敬意と尊敬しかない
お母さんじゃないけど、ありがとうお母さんｗ
@@tamuraatushi
？？？
@@tamuraatushi だまれ
素晴らしい！
そうめんは、数多く食べてるけど1時間2時間たってもくっつかない、粘り気がでないなんて！
さっそく、このやり方でやってみます。
1分で茹であがるものを5分放置とは驚きです‼️試します😋
【追記】スーパーで購入した揖保乃糸(赤)で試しました。
直後→柔らかいけど歯応えは少しあり。
数時間後→タイトル通り、くっつかず固まらぬ。しかし歯応えなし。
他の方も書いてましたが、高級品でないと駄目かもしれません。
揖保乃糸では柔らかすぎて好みの茹で加減ではありませんでした。
しかし時間を置いてもくっつかないのは凄い！
高級素麺を手に入れたらまた試してみたいです。
ひとつひとつの手順にちゃんと意味があり、それを優しく解説してくださって、本当に勉強になります😃
こういう貴重な方の美味しい調理方
ありがたいです
これはみんなやっぱり試したくなるやろな。
そうめんのくっつくのが意外と嫌やったからこの痒いところに手の届く感じと、出し惜しみのない人の良さと、優しい説明がほんまに癒される。
ありがとうございます
お母さんの説明非常に分かりやすくて良い。高評価です。
時間が経ってもくっつかない知らない人が多いだろうな。
率直に教えて頂きありがとうございました。
さんまとマツコで初めて見た！
めっちゃ素敵な笑顔ですね✨
私も🙋テレビ観てきた
アタスも
私も見てココ来ました！
おばちゃんも😁
オラも😋
茹で上がった素麺、少し置くといつもザルの中で団子になってました💦
明日早速やってみます！
そうめんを子供と同じと言い切るお母さん、素敵です。
こういう動画、作り方は引き継ぐべき。
何か、田舎のばーちゃんちに帰ったような安心感が漂うチャンネル。。。
いつもの湯がき方の素麺より、表面が艶やかにみえました。のど越しというか、食感ももちもちとして美味しく思います。何より、時間が経っても麺がくっつかないのことに驚きました！これからはこのやり方で素麺作ります。ありがとうございました。
またこの動画が上がってくる季節になったか。
実際に5分放置でつくってみました。
ザルにのせていても食べ終わりまで麺が固まらず、ずっとツルツルのままでした。
今まで自分が食べていたそうめんは何だったんだ、っていうくらいおいしかったです。
すばらしい方法を教えてくださってありがとうございました。
料理は作品、子供と同じ
なんて素敵な格言なんだ
今日からちゃんと愛でる気持ちで自炊します
知識をありがとうございます。いつまでもお元気でいてください
そうめん大好きなんですが火を止めるなんて初めてでびっくりしました！しかもほんと美味しい！！勉強になりましたありがとうございます！
今日この茹で方でお素麺をいただきましたけど、本当に美味しくできました！
いつもと全然違うプロの仕上がりでした…！
朝の番組出演おめでとう㊗️ございます。なんかとても嬉しい。これからも頑張って下さい。
随所にお上品さが現れていて知識も得られて映像美も相まって最高ですねえ
「お火は止めてください」これも良い！
蕎麦で同じやり方をしたら麺がくっつきませんでした。
とても良い方法を知る事ができました。ありがとうございます😊
この茹で方で初めてやってみました。本当に美味しく出来ました。なお且つ余ったそうめんを冷蔵庫に保存して翌日も食べたんですが麺はのびておらず前の日と同じでツルツルといけたので目からウロコ状態です。今迄蕎麦と饂飩ばかり食べていましたのでこれからはそうめんも有り難く頂こうと思います。ありがとうございました。
夏に向けてピッタリなテクニックを
教えて下さって、ありがとうございます！
手軽にそうめんでいいと言われるけどそうめん茹でるのも熱い夏場には結構大変な作業だったりする。
だけどこの方法ならすごく楽でした。ほんとうに投稿してくださってありがとうございます。
おまけに出汁の取り方まで！！
父が香川出身で香川のお出汁がとても美味しいと子どもの頃から思っていたので今後の出汁に活用させていただきます。
作りました❗
揖保の糸は、少しボヤけた味になりました。
でも！
作り置きして冷蔵庫で保管しても麺同士くっつかないので主婦やパートで作り置きにはもってこいですね。
その場で作るのには1分ちょい湯がいた方がのど越し良かったです。
ただ10分もすると麺同士くっついてめんつゆでほぐす現象が…
好き好きです。
優しいそーめんは川原さんのやり方最高です。
レパートリー増えました！
ありがとうございます。
これはすごい、茹でて冷蔵庫にしまっておくとどうしても固まりになって、ものすごく食べにくいからこれは助かる。
このやり方で、茹でてワカメ、茗荷、大葉でワカメ素麺食べました。美味しかったです。
薬味に茗荷・大葉。私は生姜も入れてます。おいしいです♪
言葉遣いが上品で美しい。そして先人の知恵の賜物。
シンプルな食材だけにレシピがとても大切なんですね。夏に向けて、そうめんが楽しみです！
お母さん（と呼びたくなってしまう）の”そうめん愛”がビンビン伝わりました！
夏が近づくとオススメに表示されて自然に開いてしまう動画
良いですね、そうめんの茹で方は難しいと思っていました。
何時も硬かったり、柔らか過ぎたりしてました。
これで安心して作れるようになりました。おまけに、出しの作り方まで
教えて頂き感謝です。有り難う御座いました。
お話しされる口調が上品で、とても心地よく聞いていました。
香川に行けた際には、こちらのお蕎麦を食べに行きたいです！
東京でくらしてる、かがわ出身です。お腹おこすとか、ゆがくとか、言葉が懐かしいのと、知識が得られるのでファンです。
「お素麺」と「お火」に惹き込まれる〜！
お出し、おうどん、も忘れずに！