Готовим пиццу дома. Рецепт неаполитанской пиццы.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ส.ค. 2016
- Секреты приготовления неаполитанской пиццы от пиццерии «22 сантиметра»
Рецепт:
• Это 4 ингредиента:
1. живые дрожжи 1.5 г
2. мука 850 г
3. вода. 500 мл
4. соль 28 г
• Разведите дрожжи в воде до полного растворения
• Добавьте в смесь 1/3 муки
• Всё перемешайте
• Затем добавьте на этом этапе всю соль в тесто
• Постоянно перемешивая тесто, добавьте оставшуюся муку
• Главное - правильно вымесить тесто руками, но вы можете вымесить тесто и в миксере на средней скорости
• Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук
• Разрежьте тесто, чтобы проверить работают ли дрожжи. Если вы видите меленькие пузырьки, то всё отлично
• Сформируйте шар и оставьте тесто отдохнуть на два часа при комнатной температуре
• Через два часа сформируйте шарики по 300 г
• Сформируйте четыре таких шарика
• Уберите их в холодильник на 12-24 часа
• Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до готовки
• Сформируйте руками круг
• ВАЖНО. Пожалуйста, забудьте про скалку
• Нанесите сверху томатный соус
• Добавьте моцареллу, базилик, пармезан, оливковое масло, пармезан
• Отправьте пиццу в предварительно разогретую до максимальной температуры духовку на 7-10 минут
Приятного аппетита, и ждём вас в нашей пиццерии.
Несколько раз в месяц у себя в пиццерии "22 сантиметра" мы проводим бесплатный мастер-класс по приготовлению настоящей неаполитанской пиццы.
Записаться на мастер-класс можно на сайте makeyourpizza.ru/
Социальные сети
__________________
Cайт - pizza22cm.ru/
Инстаграм - / pizza22cm
VK - new. pizza22cm
Fb - / pizza22cm
Меню - pizza22cm.ru/pizza_menu.pdf
![เบิ้ล ปทุมราช - อ้ายกินดอง น้องลาบงัว ft. สแน็ก อัจฉรีย์ [Teaser]](http://i.ytimg.com/vi/n863TMuA1Ck/mqdefault.jpg)
А ведь у вас действительно лучшее тесто в стране. Мне кажется, мы с супругом только ради вашей пиццы едем в Москву) Особенно той, что с мастардой из инжира. Это какое-то настоящее счастье, когда ее вкушаешь.
Пицца Супер!!! Музыка Отличная!!! Спасибо за рецепт!!!👍👍👍
Классный рецепт и видео, спасибо!!
Круто 👏👏
Супер
Фантастика
Всё супер, быстро , класс и сто про вкусно. Единственное субтитры белым цветом, плохо видно 😪😪😪
Спасибо. А какого диаметра получилась пицца?
У меня тоже 22 см
Я не пойму дрожжей везде по разному кладут так в итоге их вообще сколько нужно то
а сколько по времени нужно вымешивать тесто? отстает от рук оно быстро и однородность тоже быстро достигается. надо ли его вымешивать мин 15-20, как некоторые итальяшки советуют, для развития клейковины?
очень надеюсь на ответ от вашего повара.
Тесто для Неаполитанской пиццы замешивается 13 - 15 минут)
А если я не оставлю тесто в холодильнике,к начну сразу готовить?
Тесто будет рваться и не получится его раскататт руками
Рецэпт отличный.Но почему вы не пишите какую муку вы используете?Типа 00 или твердых сортов или нашу .??????Сколько градусов ставите?Например моя духовка не испечет такую пиццу так как ее предел 250 гр.
именно такую не испечёт, но если использовать камень и максимальную температуру вашей духовки, то получится отличный результат. В вашем случае сделайте гидратацию теста чуть выше (это значит что в рецепте доля воды должны быть больше) так пицца пропечётся, но не станет сухой
По типу муки, в домашних условиях и при небольшой выдержке подойдёт любая мука, но при этом чем больше глютена, тем лучше
Хорошее видео. Спасибо!
Натали, я делаю так, как говорит итальянец в нижеследующем линке. Получается здорово!
th-cam.com/video/n1IP9vdR3cI/w-d-xo.html
А классический рассчет инградиентов можете взять на этом сайте:
www.frenchguycooking.com/pizzadough
"Откалибрируйте" под свою муку и ... приятного аппетита!
Все в кучу смешали и степень помола и сорт муки...для теста пиццы идёт мука из мягких сортов, запомните, и степень помола "0" или "00" из твердых сортов делается паста
300 грамм теста на 22см?
Если в духовке 350-400 градусов то все хорошо, если 250 то это уже не то. Почему бы не заморочиться с печью на дровах?
Неа. Смотрите Марко. Там на сто градусов дБ больше. Есть речь идёт о правильной пицце
@@liliysamoylova3142 че за бред я ща прочитал?
Подскажите температуру воды?!
дома используйте холодную воду из под крана. Там температура примерно 18
Е моё как отмерить 1.5гр дрожжей?это точно не ошибка?
мука какого производителя?
Муку можно с содержанием не менее10 грамм белка или с показателем, от w 300
Точно ли 1,5 грамма живых дрожжей? Которые вот мокрые кубиком? Получается примерно размером с маленький кубик сахара. Пузырики вышли гораздо меньше, чем у вас на видео. И за 2 часа не поднялось почти совсем🤔
в том то и дело, что тесто не должно подниматься. В нашем случае дрожжи нужны для медленной расстойки теста и для обогащения его углекислым газом
postavte testo v xolodelnik na 35_48chesov I vashe testo stanet takim
Даже в видео сказано, 12 - 24 часа. Зависит от муки из которой делается тесто, а точнее от содержания белка(указанно на пачке). Пицца тесто из дешевой муки (9-10гр белка)лучше реализовать к 12-14 часам расстойки. Тесто же из более качественной муки 13-19 гр можно держать и до 72 часов. Есть даже итальянские пиццерии в которых в виде экспериментального теста его выдерживают до 7 дней.
@@TheZviadadze ti cho iz anglii
@@racriom за 7 дней оно станет кислым и пропадет
А в тесто оливковое масло Вы не добавляете, плз?
Я добавляю столовую или чуть больше
В неаполитанскую пиццу масло не добавляют,только начинку перед запекание поливают
Шеф, а готовит с обручальным кольцом на пальце...
И что ?
вылез геморр,не без этого! 😢а где перчатки,добавь ещё (подсказка)
а на что это вы ставите в духовку пиццу? что за поддон?
Ето камен дла пицци
@@user-fj3dw4ut1h спасибо!!!
Тема не раскрыта
Не бро это не твоя пицца! Она в печи на дровах такая корочка бывает ты другое видео в конце добавил нельзя так делать
Я тоже не верю. Не бывает так в духовке !
Пицца делается на пекарской камне, поэтому получилось как в печи.
вы проверяли? у меня духовка 300 градусов выдает. выкладываю на раскаленный противень (камня нет). через 10 мин готова такая де пицца, как на видео (единственное: меньше черных подгорелых участков за счет недостаточной температуры. в пиццериях обычно 330-350, а если дровяная печь, то все 400-500)
з.ы. делаю на 00 муке
и еще вопрос: складывается ощущение, что дрожжи в воду сыпятся сухие, а не свежие пресованные?! или я ошибаюсь?
еще было бы правильно и понятнее для людей, чтобы вы сняли, как достаете пиццу из духовки. честно, закрадываются сомнения, что она такая красивая именно из духовки)
Именно из духовки в которой должно быть минимум 400 градусов _ тогда все будет круто:)
Да да 👍🏻
В Неаполе Италиа используются только в кубах можно използоват и сухие
Какая у чёрту духовка, уже нарушение рецептуры. Только печь настоящая дровяная печь !!!
Даже духовку четко не показали ... спизднули на счёт итогового результата! Это не из духовки пицца !!!
Сделал на 250 градусах, тесто херня , забитое, сырое получается, не подымается! Ты то его кидаешь на камень, а об этом не говоришь ! И по-любому нюансы небыли озвучены! Дизлайк!