Pizza in the oven on a stone

In this video I will cook pizza in a home oven on a stone. I will talk about the nuances of preparing pizza dough, sauce and toppings.
Dough recipe:
Flour 400 g
Water 220 g
Salt 12 g
Pressed yeast 4 g
Vegetable oil 17 g
red sauce:
tomatoes ss 300-400 g
vegetable oil 30 g
salt - 2 pinches
sugar 4 pinches
garlic 10 g
For pizza:
dough 220 g
Red sauce 80 g
mozzarella 100-150 g
Salami 50 g
Knead the dough for 13 minutes +-
Melt in the refrigerator at 5 degrees for 2 days;
Or up to 2x magnification
After proofing, remove from the refrigerator and leave on the counter for 2-3 hours to warm up to room temperature.
Preheat the oven to 260-270 degrees. Bake for 4-5 minutes.
Subscribe to my channel: / truekitchen_blog
Hello!) My name is Lukyanov Peter and this is the True Kitchen channel) if you know how to cook and are looking for proven recipes or you are just learning to cook, if you are a cook working in a restaurant or like to cook at home, then you are on the right channel. Here I will talk about the secrets of the kitchen, the intricacies of cooking and share proven recipes. Welcome)
Facebook Page: / true-kitchen-100278301...
Instagram channel page: / truekitchen
Instagram page: / good_look_man
My channel: / truekitchen_blog

[@user-vx8bd1uq5m]

Спасибо большое за познавательное видео. Хороший рецепт. Сразу захотелось испечь пиццу. Все очень понятно без лишних слов.❤

[@TrueKitchen_blog]

Спасибо 🌝 рад что вам нравится )

[@Verb_Alina]

Спасибо огромное за такое полезное и подробное видео! Это мастер-класс для домашнего приготовления пиццы на уровне профессионалов. Отлично, подробно, с такими тонкостями, чего не говорят другие пицца-мейкеры. Сохранила в закладки, обязательно приготовлю именно по Вашей технологии. Нигде не слышала, что можно прогреть камень на верху, а при выпечке использовать верхний тэн (гриль).

[@TrueKitchen_blog]

Спасибо) я поэтому и снимаю такие видео, потому что ответы на свои вопросы часто не мог найти, все что-то скрывают!
Надеюсь у вас всё получится, обязательно пишите о результате)
За гриль - это имитация производственной печи, и таки да - так можно и нужно делать

[@user-bq2nz9yi7t]

Подписалась на канал .Буду просматривать все видео- ролики и стараться готовить по рекомендациям и рецептам .

[@TrueKitchen_blog]

Отлично! Спасибо вам за внимание 🙏

[@andreilukianov9462]

Только поужинал, посмотрел как готовишь и сразу захотелось съесть кусочек пиццы

[@TrueKitchen_blog]

Значит в следующий раз пора пробовать пиццу делать😅

[@user-ek6tt6cp1r]

Благодарю за урок. Камень давно купила,но ниче😢 не получалось,теперь последняя попытка.

[@TrueKitchen_blog]

Пробуйте, я уверен, что у вас всё получится)

[@oksanaKrupenina]

А я формирую на тефлоновом коврике и досточкой перекладываю на камень. Низ хорошо пропекается.

[@TrueKitchen_blog]

Как вариант, так тоже можно делать) я привык лопатой работать)

[@vkusnyyeretsepty.gotovimvmeste]

Случайно попала к вам на канал))) очень понравился рецепт)) камень у меня есть,но использовала для магазинной пиццы. А теперь вы вдохновили)))

[@TrueKitchen_blog]

Я очень рад читать такие комментарии🫶 надеюсь у вас всё будет получаться🔥🔥

[@TRAVELS-VIDEO]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@sk-73-82]

Готовили в Ссср бабули на опаре хлеб в дровеной печи на углях даже на средней муке вкус был не хуже пицы и хранился хлеб до месяца..

[@TrueKitchen_blog]

Ну отлично) только уже не СССР и всё проще можно делать)

[@user-jd8lv9us4b]

Разогреваем печь до 260-270 градусов,)) печи нет, поэтому на этом просмотр и закончила)))

[@TrueKitchen_blog]

Ну ничего страшного, зато уже будете знать, как это делать)

[@katronchik_]

Ля, как аппетитно 😛

[@TrueKitchen_blog]

Спасибо) стараюсь)

[@user-wr9rg9vq6u]

Вместо лопаты можно использовать кулинарный коврик. Предварительно пиццу подвигать перед выкладыванием на противень(противень должен стоять в духовке уже разогретым)

[@TrueKitchen_blog]

С тестом низкой гидратации - так можно сделать, перекинуть пиццу, а если тесто средней-высокой гидратации - так вряд ли получится, есть высокая вероятность того, что оно упадёт или замнёться сильно;
+Вам нужно делать всё это быстро, духовки быстро остывают;

[@user-nm5wk1nt1b]

Как понять сколько живых дрожжей ставить в муку ?

[@TrueKitchen_blog]

Если нет точного рецепта теста - смотрите свойства дрожжей на упаковке, там часто пишут сколько ложить дрожжей на 1 кг муки, но это для обычного теста. Дальше, если после выпечки готовое изделие сильно пахнет дрожжами - уменьшайте количество, если до выпечки тесто плохо поднимается и во время выпекания - увеличивайте количество дрожжей

[@Natalia_sport]

Скажите пожалуйста, какую муку конкретно вы используете?

[@TrueKitchen_blog]

Для пиццы такого типа подойдёт любая сильная мука с белком не меньше 10%, с другой муки тоже можно делать, но лучше выпекать другим способом и в форме;
На работе использую Caputo Saccorosso, дома molino dallagiovanna

[@Natalia_sport]

Благодарю вас ❤️🌈🙏

[@TrueKitchen_blog]

Пожалуйста) если что - пишите, всегда рад помочь)

[@Pryanichnyray]

Здравствуйте 🤝 подскажите пожалуйста, какая печка лучше для пиццы в силе неопалитанский пиццы ( электрическая)?! Для фудтрака ( не большой

[@TrueKitchen_blog]

Здравствуйте) не могу подсказать, я на фудтраках не работал, исходите из мощности, которая у вас будет на точке, дальше сколько денег можете потратить и насколько легко ремонтировать, я так оборудования подбираю

[@igkv83]

Добрый день! Не подскажете, фирму лопаты или приобретали.

[@TrueKitchen_blog]

Добрый день! Я для дома взял простую в эпицентре, там вроде даже фирмы не было написано, а для работы советую брать Gi Metal, это итальянские хорошие надёжные лопаты

[@igkv83]

Спасибо!

[@user-wr9rg9vq6u]

А если на пергаменте собирать пиццу и вместе с ней отправлять в духовку?

[@TrueKitchen_blog]

Теоретически можно, на силиконизированном пергаменте, но при высокой температуре около 270° пергамент возможно уже будет становится хрупким и может даже будет обгорать, на более низких температурах на этом пергаменте без проблем можно печь и к нему ничего не липнет

[@user-wr9rg9vq6u]

@@TrueKitchen_blog я разогревал духовку вместе с противнем, и перекладывал другим противнем,это ужасно не удобно. Получалась пицца через раз) надо попробовать с обычном бумажным пергаментом

[@TrueKitchen_blog]

Попробуйте тонкую фанеру, и присыпайте её чуть чуть мукой, ею можно скидывать на камень тоже, как хлеб

[@AVO3331]

С теста надо встряхнуть лишнюю муку,она подгарает на камне,и дно пиццы не пропекается!а лучше семолу использовать,манная крупа мелково помола)

[@TrueKitchen_blog]

Я не люблю манную крупу и семолу, поэтому делаю на тонком помоле, а в домашних условиях если максимально стряхивать муку тесто залипнет на домашнем столе или на лопате и запекать в принципе нечего будет)

[@TrueKitchen_blog]

В условиях работы на проф печи и столе - согласен, там муку всю можно сбить

[@FullNelson]

Не сухая, а сычужная ))

[@TrueKitchen_blog]

Спорить не буду)