Как Коптить в Квартире, Вся правда про Hanhi 4, и Сало-Грудинка Горячего Копчения - РЕЦЕПТ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- Купить Коптильню Hanhi 4 по рассрочке и без переплат, вы можете на сайте производителя Hanhi 4 по ссылке - hanhi4.ru/?utm...
по промокоду “САКУЛЕВИЧ” скидка 3%.
👉 Термометры и т.п. - По промокоду "sakulevich24" скидка 15%: на inkbird-russia...
👉 И по промокоду "sakulevich " скидка 15%: sybaris.ru/
Таблица температур drive.google.c...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_s...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
У меня можно заказать:
► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
► Дымогенератор, который работает правильно!
► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
► Гриль по типу моего большого
► Смокер
Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
И массу чего еще...
По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
maxim.s...
Telegram @MaximSakulevich
/ maxim.sakulevich
~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Все ссылки перенесены:
На мой блог: maximsakulevic...
В группу в ВК: topic-7...
На мой форум: bbq.frmbb.ru/p...
В доступе на Boosty: boosty.to/maxi...
В Google Docs: docs.google.co...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.co...
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще www.youtube.co...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► Maxim.Sakulevich@gmail.com
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.s...
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
-----------------------------------------------
-----------------------------------------------
[🤝] Связь:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
Telegram @MaximSakulevich
maxim.s...
/ maxim.sakulevich
-----------------------------------------------
#SakulevichSmoking #SakulevichHotSmoking #КакКоптитьВквартире
#MaximSakulevich #Sakulevich #КакКоптитьКрасивоиВкусно
#HotSmoking - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Подскажите, в ранних видео, Вы говорили, что гидрозатвор-это зло. А тут все замечательно. Где правда?
ты на правильном пути, благодаря твоим советам, тысячи людей научились коптить правильно. вспомни еще несколько лет назад, что не советчик, то чернота, копоть, пятна и т.д....... а после твоих советов, даже полные дубы осознали как надо и выдают за свое
🤝
Это факт. Человек любит своё дело. И что хорошо, делится своими ошибками и победами.👍🏻
Компания hanhi вам должна за хороший обзор! Сегодня оформил заказ на эту коптильню, изначально в корзине у меня была другая коптильня и я готов был ту купить😉 Спасибо за обзор!
Ваши бы слова, да компаниям в уши...
Я приветствую тебя дорогой мой друг доброго здравия.
🤝
Здравствуйте. Прежде всего хочется поблагодарить вас за такое количество роликов с интересной и полезной информацией. На новогодние праздники стала счастливой (без всяких кавычек) обладательницей данной коптильни еще и с дымогенератором в комплекте (его пока не освоила ибо балкон занят рассадой а на кухоньке местушка под всю конструкцию маловато). Вы меня откровенно говоря выручили с советом удленнить шланг для дыма, шлангом от стиральной машинки😂, ибо его можно добыть в течении получаса почти в любом магазине с техникой или хозяйственном. Коптильней очень довольна, гидрозатвором пользуюсь, разница, особенно на маленькой кухне (хрущевка) прям есть. За это время в коптильне побывали скумбрия (очень вкусная, но шкуру у меня рвет, надо попробовать на еще более тихом огне), кальмарчики ( пробовала с разными маринадами, как по мне, так полностью согласна с вами, копчение убирает все кроме соли и ничего толком не чувствуется, только проблемы лишние с обсушкой всех этих терияки и прочих вязких соусов) ну и пока в топе любимчиков это свиная грудиночка (получается нежная на столько что папа даже шкурочкой от салка с котом не делится, да и вообще усатые, которые ранее не были замечены за воровством пытаются его умыкнуть при малейшей возможности). По обсушке, я конкретно халтурю, сутками не жду использую дегидратор 2-3 часа на 30 градусах ( просто он у меня есть и иногда свободен под эти цели, ну или прочие вкусняшки могут подождать пару часиков), мне очень нравится так. Еще раз огромное спасибо за все советы, особенно за постоянное напоминание о том что щепы надо совсем немного, в моем случае это жменьтка в полностью закрытую ладонь щепы и щепоточка скорлупки от фисташек ( у меня лапка не самая крупная). Объем коптильни считаю достаточным чтобы и себе покушать и родителям отвести, и друзей/подруг на общих посиделках порадовать. Пока для меня самая большая сложность это не коптить все подряд, так что взяла за правило коптить не чаще раза в две недели + иногда к праздникам дополнительно. Так что как человек у которого не было опыта копчения более чем довольна этой коптильней, папа ( а ему уже скоро 80) это тоже одобряет и все вопросы копчения с радостью скинул на меня ( сам не коптит и копчености больше не покупает а говорит что пора бы мне запустить свою "кастрюлю для, копчения") Так что коптильней очень довольна и если кто-то хочет попробовать то рекомендую как весьма приятную в освоении коптилью для всяких вкусностей.
Добрый день! Большое сппасибо за теплые слова. Да, для квартиры, эта коптильня оптимальный вариант. Кстати, сушить можно и в самой коптильне, просто не закладывать щепу и поставить на огнь с открытой крышкой, вода снаружи продукта быстро испариться.
По поводу копчения рыбы, возможно это видео будет полезно th-cam.com/video/oK_WO8b5us0/w-d-xo.html
И еще, коптильню можно использовать как пароварку, я в каких-то видео это показывал.
Привет, дружище! Лайк за труд!
🤝
Привет Максим. Я по поводу щупа хотел поделиться. Щуп начал не правильно показывать температуру, температура завышена и результат,не доготовленный гусь, сырой. Причина-вода в щупе. Как её убрать,из щура, я узнал на Вашем канале, спасибо. А вода попадала в щуп через кабель, который соприкасался с водой гидрозатвора, обмотка пропитывалась водой и попадала в щуп. Выход был один,заизолировал место соприкосновения с водой, скотчем. Сейчас всё нормально, щуп работает правильно. Может кому то мой совет поможет.
Привет! Как показывает практика, в щуп попадает вода не во время приготовления, а во время мытья. Заливается водой и все... Остается отжигать
@@MaximSakulevich я об этом тоже самое подумал. Но я заметил что с кабеля капает вода,с наружу , в том месте где кабель провисал. Поместил прибор выше, чтобы кабель не провисал. Сейчас всё нормально, сухо. Но я для страховки выпариваю воду после мытья, хотя стараюсь мыть аккуратно. Копчу дома ,так как больше не где , по Вашему рецепту. Всё супер , грудинка получается классная, всем очень нравится. Спасибо за труд.
У меня такое случалось, когда давал щуп на помыть жене. Мотом он и в умывальнике валялся с посудой, и в какой-нибудь тарелке с водой... Теперь мою сам, да и то не мою, а протру мыльной тряпкой и ей же мыло смою с остатками жира. Закрыв пальцами отверстие, куда входит шнур, обдам водой и все, протер и на хранение..
А как убрать воду из щупа?
@@80isher прогреть кончик щупа турбозажигалкой, только очень аккуратно, чтобы не отпаять резистор, который находится в самом кончике щупа. я быстро провожу пламенем по щупу, через некоторое время, из отверстия, где входит провод, начинает идти парок. продолжаю понемногу греть, пока пар не перестанет идти. потом охлаждаю и проверяю на работоспособность. таким способом просушивал уже много раз и много щупов, нет-нет, а вода внутрь попасть может... и ни разу ничего не поломалось. главное делать все не спеша.
Какие сроки годности таких продуктов? В вакуум если упаковать интересно на сколько срок увеличиться 🤔
Отдельное спасибо за то что показали сколько щепы надо, я помню как я на радостях насыпала😂 сало аж черное было😂😂😂
🤝🤝
Мужик ты невероятно крут 😊 веселый бородачь дай Бог тебе здоровья .Мир тебе и твоей семье
Ханхи 4 очень крутая модель, вообще нет ничего подобного - очень круто и удобно, практически всё предусмотрели. И цена вполне адекватная
@@Александр161ро можно я скажу чем хуже, я посмотрел...
1. скобы которыми прижимается крышка, очень недолговечны. нужны как минимум другие.
2. металлические ручки
3. тоньше штуцер дымохода
4. силиконовая прокладка со временем зальется дегтем, прилипнет и порвется. это все уже пройденный этап. вода напротив не даст ничему перегреться.
5. накручивающаяся "вынималка", лично меня отталкивала от покупки прошлых версий
6. на самом деле, по виду всех составляющих, ну китай-китаем, не самое конечно днище, но и даже не среднего уровня ИМХО м=сужу чисто по внешке.
7. днище... ну извините как днище... на индукции хз как себя покажет, да и по опыту, такие днища хорошо гнет...
8. ну и главное ЦЕНА В ДВАРАЗА ВЫШЕ!!!
@@Александр161ро откину, сразу как прекращу пользоваться здравым смыслом... )
это вы мил человек себе противоречите...
как вставить щуп в отверстие для отвода дыма? а как тогда шланг одеть?
на вопрос "А как же гидрозатвор" есть ответ в этом видео, равно как и во всех других... и что "и т.д." я не знаю...
моете каждый раз? представляю, что там за помойка твориться... мою уличную мыть не надо, а тут каждый раз ))) 🤪👍
зы. вы если решили уже что-то рекламировать, то во-первых, спам в комментах не работает, во-вторых, хотя бы изучите вопрос.
зыы. ну и конечно, очень бы хотелось посмотреть как у вас там все... как вы говорите, но что-то мне подсказывает, что бы будем слышать только сотрясание воздуха, и никогда ничего не увидим )
@@Александр161ро вы хотя бы отдаете отчет тому, что мелете? нах тогда нужен ваш запор на прищепках, если вы не пользуетесь отводом дыма?
какая гигиена? это вы сказали, что моете... у меня и так все чисто.. учите матчасть а не трепите. (чтобы коптить в гараже, отдавать цену в два раза больше... ппц... зачем и за что?)
я начал поднимать тему про канцерогены? покажите, где я хоть слово про них сказал .
я говорил, что копчение не самое вредное или наоборот? где?
где смолы? я поднял крышку сразу после копчения. где?
нет уж, у меня все чисто, а помойку моете именно вы, ну или брешете что моете, так, ради рекламы. или потому что решили что так должно быть.
если до вас не доходит, что вы спамер, то я поясню - вы пришли в тему, где и слова не говорилось о том хламе, который вы пиарите. вы пришли под коммент человека, которому понравилась коптильня и пытаетесь впердолить свой хлам, или может изначально Никита задал вопрос - что выбрать?
вы именно что рекламируете и рекламируете бездарное творения сделанное "левой ногой". какого-то... не буду никого оскорблять...
и все же хотелось бы посмотреть на ваше копчение в гараже, как вы говорите. потому что судя по всему, что вы смотрели мои видео и по ним учились, все в пустую... вы чего-то себе нафантазировали и выдаете за истину
@@Александр161ро там нет фильтрации дыма, выхода под дымогенератор - и по цене эта всё равно дешевле
@@fnk точно! еще пару пунктов добавилось )
Максим, спасибо большое за грамотный расклад по копчению в этой коптилке и за советы и ролики!!! Сегодня закоптил дома грудинку со всеми гаджетами. Оказалосб всё просто! Мега супер получилось! Соблюдаем ваши, проверенные опытом советы и дальше совершенствуемся! Смотрю дальше, жду новых видео! ✊️
🤝🤝
Максим,огромное спасибо за ваш труд.Благодаря вам научилась коптить,получается все очень красиво и очень вкусно.
🤝🤝
У вас влага скапливалась из за того что шланг длинный у меня такая коптильня
О да, 4ая модель у них крута и самое интересное, что работает на индукции. В отличие от моей Браво "благодаря" которой я чуть не сожгла свою индукционку, а на электроплите вообще дно выгибало так, что её качало, как неваляшку. Худо-бедно , приспособила к туристической плитке. Но расстройства после покупки было много. А вот Ханхи очень хорошо продумали этот момент. Плюс возможность подключения дымогенератора для холодного копчения. Плюс очиститель дыма. Облизываюсь на эту коптильню. Очень интересно будет посмотреть на неё обзор именно от Вас.
Максим, спасибо Вам огромное, ведь только благодаря Вашим подробным разъяснениям, учла все свои ошибки начинающего коптильщика и теперь у меня получаются очень вкусные копчености!
Здоровья Вам, удачи и процветания Вашему каналу!
С приветом из Заполярья (Норильск).
Большое спасибо!
Да, коптильня действительно хорошо продумана. На сколько я был противником коптить дома (нет веже колорита ИМХО), и на сколько я был противником небольших коптилен, я остался в восторге... Все ну очень хорошо вышло. 👍 Хоть я и придумал уже пару доработок для этой коптильни )) Ну я такой, не могу сидеть без дела и вижу вещи по-своему ))
Очиститель пока не использовал, думаю летом появится возможность сравнить копчение с ним и без него
Проблема в том, что она не совсем хорошо работает на индукции, если это кольцо поставить ножками в низ, плита iplate t-24 у меня не видит коптильню, приходится переворачивать ножками вверх, тогда все норм, дело в том, что ножки длинные, их надо подрезать или загибать
Скажите,пожалуйста,"Браво" покупать не советуйте?
Туристическая плитка какая? Газ. Электро?
Максим, здравствуйте.Благодаря вашим видео научился коптить правильно и вкусно.Спасибо вам за ваши интересные ролики.
🤝
Максим, подскажите пожалуйста если есть коптильня без гидрозатвора для дома на основе силиконовой прокладки, то лучше её купить и лишней влаги от гидрозатвора не будет в коптильня как вы говорили ранее?
Тоже купил себе такую. Два раза коптил дома: свинину и индейку. Всё супер получилось. Но меня смущает один момент: щепа находится очень близко с жиросборником и плюс ко всему жиросборник касается стенок коптильни, что должно его сильно нагревать. Поэтому я дозаказать ещё одну сетку, такую же, как в комплекте и поставил её между поддоном с щепой и жиросборником. Он стал выше и перестал касаться стенок. Жир после копчения был чистым и прозрачным. Камушками не пользовался. Скажите, насколько критично такое маленькое расстояние от щепы до жира? И ещё я ввёл два щупа внутрь через силиконовый шланг, просто проткнув его самими щупами. Дым через них не проходит, всё плотно. В квартире ни единого запаха.
В видео наглядно показано, как коптится при максимальном нагреве и с жиросборником, на стандартном месте.
Так же показано, как хорошо провод проходит по гидрозатвору, что не надо ничего прокалывать
@@MaximSakulevich я посмотрел это видео, как и многие ваши другие. Почему возник такой вопрос? Вы в своих видео делаете акцент на то, что ставите подставку из микроволновки высотой 10-15 см. (точно не знаю её параметры) чтобы избежать горения жира. А здесь расстояние пару сантиметров. То есть, либо пары сантиметров достаточно было бы и для вашей самодельной коптильни, либо этот параметр не имеет значения? Жир всё равно будет кипеть.
@@petso23rus либо нагрев на печи/костре гораздо сильнее и обширнее. либо на улице коптильня постоянно подвержена обдуву ветра и изменяющейся температуре... и т.д... и т.п... неужели это не очевидно?
Кстати, обратите внимание, когда до Ханхи, выбирал, какую купить, у большинства моделей (практически у всех) очень низкий поддон для сбора жира. В своё время хотел купить Браво, хорошо, что не купил, отзывы не очень.
Считаю, что Ханхи 4.0 лучший выбор, 2 в 1-м.
Да, я тоже на поддон обращал внимание и по правде сказать, боялся, что здесь будет низковато. Но как попробовал, все оказалось норм!
У меня ест маленькая коптильня браво, что в принципе, по большому счету, у меня и создало пренебрежение к вопросу копчения дома
Я пока определяюсь,какую купить.Хотела "Браво",потому что мне нужен маленький объем 10 л.Семья из двух человек,закоптить надо один кусочек сала или одну рыбку.Уместным ли будет коптильня в 20 л?
Максим,всё очень доходчиво и понятно.Спасибо большое.
🤝
Только всера думал предложить Вам эту тему. И тут такой подарок. Снимаю шляпу!
🤝
На дня собираюсь такую заказывать
правильный выбор! Там реально все толково
Правильный выбоР!
Try & GOOD LUCK ***
Я браво взял пол года назад на 30 литров и если честно дома на кухне копчю шланг даже не одеваю хз как но дыма почти нету и гидрозатвор не заливаю , но получается классно по вашим рецептам ) но браво сделана хуже судя по видео
По большому счету, если захотеть, можно (придется) с любой коптильней совладать 🤝
Не знаю кому верить
Была у нас в Волгограде в фирменном магазине.Хотела купить такую коптильню,там в инструкции сказано,что толщина сенок-0,8 мм,толщина дна-1,5 мм.Блогеры говорят,что толщина нержавейки- 2 мм.
Добрый день. Пожалуйста подскажите какими термометрами пользуетесь, интересует модель и где можно приобрести.
Добрый! Пользуюсь разными, в основном inkbird (ссылки в описании)
👉 Термометры и т.п. - По промокоду "sakulevich24" скидка 15%: на inkbird-russia.ru/
👉 И по промокоду "sakulevich " скидка 15%: sybaris.ru/
@@MaximSakulevich большое спасибо.
🤝🤝
Здравствуйте,какой вы молодец,все разъяснили,поняла.такой же купила.спасибо.👍🔥🙏
🤝🤝
Являюсь "счастливым" Обладателем Ханхи 2. Миллион недоработок. И эта крестовина для подвешивания продукта бесит до ужаса - для чего делают концы искривленными не ясно. Продукт туда скатывается при подвешивании, особенно куриные ножки и бёдра, в следствии чего касаются раскалённой стенки коптильни. Жир по стенке стекат на дно и горит... Это капец... Неужели нельзя было сделать их ровными.. Вместимость 20л хреновая. Коптильня узкая и высокая. Ни развесить продукт толком не удаётся ни разложить, так как решётка в комплекте одна. Словом, прежде чем покупать такого рода коптильни, нужно тысячу раз подумать, штудировать видеоролики и литературу, и тщательно взвесить все ща и против
Здравствуйте...подскажите,пожалуйста,что бы выбрали сейчас,с высоты опыта?
@@сергей-в9э9укоптильня отличная. Решеток можете сразу заказать, сколько Вам надо
Замечательная коптильня. Получается отличный продукт. А вам хочу сказать, вам никогда ничего не будет нравиться, пока не поменяете своё мировоззрение.
Коптильня на самом деле показала себя хорошо. Коптил неделю назад. Копчением занимаюсь десяток лет.
@@alexandrpravda4700 На самом деле, в Ханхи 2, по сравнению с Ханхи 4, что в видео, есть масса недочетов. Да, они работает, н о4-я версия куда продуманнее
Трон. При заказе хоть 10 решеток вышлют дополнительно. А эти камни - развод на деньги
День добрый. Я термист с 5 летним стажем,мне очень нравиться как Вы ведёте блог.Вопрос такой,купил коптильню ханки всё отлично но крышка постоянно всплывает.Если есть возможность дайте контакты чтоб можно было пообщаться по этому и другим поводам. За ранее благодарю. P.S Всегда коптили только на берёзе камера ктд 300, всё было отдично
Приветствую!!!! А я начинал с домашней самоделки,но после дымогенератора забыл об этом. Спасибо!!!!!
пожалуйста)
Максим здравствуйте,скажите при копчении дома нужно всё таки колхозить отстойник или можно обходиться? Спасибо...
здравствуйте! лучше да, чем нет. но все зависит от ситуации
Макс привет , коптил вчера в баке при -10 и ветер , температура ужасно медленно набирается успевает почернеть прежде чем приготовиться гора конденсата .... Получилось ужасно но опыт он безценен ... Коптил при теплой погоде все ок всегда было
Ну нельзя конечно же на таком морозе коптить - моментальный конденсат и влажность. В результате - продукт влажностью покрывается и ничего не прокоптиться. В горячую коптить только при комнатной температуре, ну край выше 0 :)
@@fnk эксперименты интересно было , до этого грудинку делал 20 минут подержал а остальное в духовке довел получилось очень хорошо и не перекопчено с виду красиво
@@Григорий-с4я9ч да, эксперименты всегда интересно... так сказать самому познать
А как же говорил что гидрозатвор зло
А ты найди в чем различия...
Максим, Спасибо за видео!👋🏻 Интересно до Якутска есть доставка. В наши края не все товары отправляют. Сделал запрос, жду ответа. В нашу холодную зиму хорошо бы иметь такую коптильню.👍🏻
Решётки продаются отдельно, я покупала на озоне
Здравствуйте Максим! Помнится в Ваших видео Вы были против гидрозатвора. Вы поменяли своё мнение?
Здравствуйте Анатолий! Если бы вы смотрели видео, а не искали к чему придраться, то обратили бы внимание на то, что я говорю. И сейчас и тогда.
@@MaximSakulevich я смотрю и вникаю в Ваши труды. Вы против гидрозатвора по причине осадки сажи, и кисловатого вкуса продукта. А сейчас что нибудь изменилось во вкусе? Я не заметил. Это не придирка, не в коем случае. Хочется понять. С уважением.
И сейчас и тогда я объясняю свое отношение к гидрозатвору, и объясняю почему и где так к нему отношусь. По сути ничего не изменилось... Смотрите видео, там все есть )
@@MaximSakulevich досмотрел-есть.
👍🤝
если мясо 2 кг соли получается 40гр ? не мало ? некоторых смотрел все рекомендуют на литр воды 100гр соли
2% соли это стандарт. кому мало может досолить. то, что советуют, обсудите с теми кто советует...
Отстойник для конденсата, можно сделать из сухопарника , для самогонного аппарата, он герметичный , дым не пропустит и конденсат осаживает отлично,
Моё почтение.Банка с двумя штуцерами я так понимаю?
про дачу-так вообще согласен на 200% ))
👍🤝
Отличная коптильня. Я тоже рекомендую. Пользуюсь с удовольствием.
Спасибо производителям.
Здравствуйте. У меня коптильня добрыня, благодаря вашим советам приобрёл щупы, только я один щуп опускаю в середину бака, а второй в продукт. По поводу температуры в баке я держу до 95 градусов для мяса и у меня нет воды в шланге и вид у продукта шикарный, единственное со скумбриеей не всегда получается, рвёт шкуру, температура в баке 80 градусов, с другой рыбой всё отлично. Спасибо за ваши советы.
Здравствуйте! Возможно вы рыбу просто пересушиваете, вот кожа и лопается
Оо, спасибо у меня тоже пока со скумбрией тоже проблема, спасибо за ответ.
Добрый день Максим. Спасибо огромное за подробный рассказ.
Я тоже приобрела такую коптильню и завтра хочу испробовать ее. Но термощуп я купила с коротким щупом, чтобы вставить там внутри вмясе. И теперь мне придется ориентироваться по времени , выключить и посмотреть какая температура в мясе. Так получается.? Спасибо заранее за ответ
Добрый день! На минуте 40-й, после начала копчения, когда по идее уже прогорит щепа и дым развеется, откройте крышку, и проверьте термометром продукт. При этом ничего выключать не надо. Вы будите видеть температуру и примерно понимать, сколько еще осталось коптить. Через какое-то время проверьте еще раз, и если надо еще... до готовности.
При кратковременном открывании крышки, ничего страшного не произойдет, это примерно как открыть дверцу духовки. Да, температура в коптильне немного упадет, но это не страшно, ведь данная коптильня небольшого размера, и температура восстановится буквально за считанные минуты.
Спасибо большое за ответ. Ато я думала что термометр(он у меня механический, неэлектронный) можно оставить прямо в коптильне
В принципе, если механический, то думаю можно оставить в коптильне. Хотя, неизвестно какая конструкция и как это отразиться на термометре. Некоторые механические термометры могут пропускать влагу, а т.к. стрелка у них движется по средствам спиральной пружинки, которая может окислиться и показывать неверно. Другие же, напротив могут быть герметичны, и благодаря некоторой влаге, которая так или иначе присутствует внутри термометра, он при нагревании запотевает изнутри, и показания становятся невидны. В любом случае, надо испытывать, т.к. этими болячками могут страдать, как и самые дешевые, так и самые дорогие термометры. Например у меня термометр на гриле Weber, из коробки запотевал изнутри, и потеет по сей день, хоть грилю уже 5 лет.
Спасибо❤
Максим, спасибо за консультацию. Сделала. Получилось. Пробовали сразу горячим-вкусно ммммм. Делала щечку свиную. Спасибо огромное. Желаю здоровья и процветания твоему каналу❤
Доброе время суток 🖐️ Всё у тебя получилось красиво 👍У меня коптильна P. Kohler. У меня такой вопрос, пишут что сало, мясо нужно коптит при t 100-125 градусов. А термометр на моей стоит до 120 градусов. Красная полоса наченается от 90 градусов. В чём подвох, можно за 90 градусов понемать температурау понемать? За ранее Спасибо.
Доброе! Я не могу знать все, что пишут. Поменяй термометр и будет тебе счастье. Не вижу проблем.
drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
@@MaximSakulevichСпасибо! Всё коротко и доходчиво 👍
У меня тоже р. Kohler при температуре 105 градусов гидрозатвор закипает и воду всасывает в бак коптильни что делать непойму. Начинающий коптильщик
Максим,здравствуйте,подскажите а почему вы не используете термометр который пришел вместе с коптильной?
Здравствуйте! Потому что, у меня есть гораздо лучше термометры. Ну и потому что, я не считаю этот "показометр" термометром
Спасибо, интересный ролик, кое-что оказалось очень полезным. Копчением занимаюсь давно, лет 20, но недавно приобрел похожую коптильню, Добрыня. Принцип везде одинаковый, но посмотреть опыт других очень полезно. В щепу я ещё добавляю можжевельник без иголок и коры, совсем немного. Можжевельник хоть и в красной книге у нас в Белоруссии, но всегда найдёшь в лесу сухой. Можжевельник при тлении выделяет пары убивающие вредные микробы и придает более золотистый цвет.
Здравствуйте, а помыть эти камни не выйдет? А ещё подскажите, вы весь процесс копчения делаете на большом огне?
Здравствуйте! Думаю нет, они гигроскопичные и на сайте рассказывают, что они одноразовые. Ну я пока толком не разобрался. И опасаясь, что их хватит на один раз, решил приберечь для экспериментов
@@MaximSakulevich понял, спасибо за ответ и ваши видео)
🤝
Нет, клиноптилолит одноразовый - стоит дёшево, есть в магазинах Русская дымка
Приветствую. Я начинающий коптильщик заказал себе коптильню Hanhi 4. 13 марта жду когда придёт, буду учиться этому делу. К самогоночки которую я делаю уже более 25 лет решил делать и мясные вкусняшка. Из вашего видео подчеркнул много интересного и поучительного 👍 готовьтесь 😉 начну коптить будут возникать вопросы буду вас ими заваливать 😃 надеюсь что ответы на них получу. Спасибо ещё раз за познавательно видео🤝
Приветствую! Желаю успеха ) Вопросами меня не испугать, почти на все уже есть ответы )
Пересматривал видео читал сообщения и написал не понял где. Повторюсь, 😉 коптильню получил момент истины приближается, хочу спросить видел видео где человек в маслосборник насыпает соль говорит что так масло меньше горит🤔 стоит так делать или нет. Спасибо🤝
@@Сергейсфазенды вы слышали, что некоторые люди сторонники кидаться головой в навоз? и у вас же не возникает вопросов о правильности действий тех людей...
на видео ответ на ваш вопрос наглядно показан.
Здравствуйте Максим! Приобрёл данную коптильню, буду коптить на улице, можно ли её использовать без гидрозатвора? Заранее благодарен)
Здравствуйте! Да, конечно.
А газ всегда надо держать на максимуме или как пойдет дымок уменьшать нагрев?
По ситуации
Спасибо большое за подробное видео.
Здравствуйте,коптил окорочка ,щуп показал через 30 минут 80°с ,окорочка внутри кровавые.Подскажите что надо делать?
Здравствуйте! Здесь я писал по этому поводу: bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=109
Отдельно решётки продаются
👍
Какое в итоге время копчения прошло,где то прослушал
"в итоге время копчения", исключительно то, какое идет набор температуры готовности продукта
Максим добрый день! Скажите своё мнение о круглой коптильни фирмы TOPMANGAL.(30 л. металл 2 мм).Нужна зимой для дома(газ) а летом на дачу(мангал,костёр) Или лучше всё же взять нержавейку.Спасибо Вам БОЛЬШОЕ за советы.
Добрый! Я ни разу не сталкивался с этой компанией, но зайдя на их сайт, буквально с первой же страницы, безумно разит максимальный мракобесием в данной теме. Не буду сильно углубляться, т.к. уже многие момент из бредовых идей в их поделках, были озвучены намоем канале... Но с уверенностью скажу, да, возможно они умеют сваривать металл, но нахрена они это делают, понятия не имеют.
По поводу их коптилен, ничего интересного нет, ни в черной стали, ни в нержавейке. Обычный ящик, который вам доставит больше проблем, чем удовольствия.
Обратите внимание на вертикальные коптильни, в них можно хотя бы подвесить продукт, а если раскладывать на решетки, то есть место, куда сдвинуть решетку и поддон-жиросборник, отдалив от очага нагрева.
По поводу нержавейки, если бы вы хотели использовать коптильню исключительно на улице, я бы не стал вам советовать нержавейку, т.к. по большому счету, такую коптильню можно и не мыть, раз в сезон вытряхнул пепел и поставил в сарай. Но, т.к. вы планируете коптить и дома, то лучше возьмите нержавейку. Удобнее мыть, не ржавеет, не маркая.
ЗЫ. Посмотрев обзоры на TOPMANGAL, там где они сами же себя рекламируют, буквально на первых же 30 секундах замечено, что они врут в размерах. Не ошибаются, а именно врут! Посмотрев дальше, про коптильни и др. вранье продолжилось... Не думаю, что эта компания заслуживает внимания и доверия.
Спасибо БОЛЬШОЕ.
🤝🤝
По щупу в грудинку. У мня два вылетели так как попала влага. Не помогла термоизоляция. Как у вас?
1 купите нормальный термометр. они как раз таки и предназначены чтобы так работать!
2 влага попадает, когда вы его моете водой, или кидаете с посудой в умывальник
3. если влага попала, аккуратно прогрейте кончик щупа турбо зажигалкой, увидите из места крепления провода пойдет парок. прогревайте понемногу, пока парок не перестанет идти.
Копчение дома на плите, совсем нето пальто! Но носить можно, только осторожно.
Спасибо
🤝
здравствуйте Максим. Я сделал из баллона от фреона. Всё в в ней хорошо, но никак не могу решить вопрос с соприкосновением крышки с баком. Единственное что придумал это обматывать фум лентой. Пробовал н-образный профилёк, но дым проходит. стенки тонкие что-то подварить не получается, горит. может полуавтоматом но у меня его нет.
здравствуйте! надо искать полуавтомат. а лучше TIG.
если все детали заранее подготовить и подогнать, сварщик за работу не так уж и много возьмет.
Здравствуйте, на каком огне коптить?
На том, который позволит поддержать в коптильне хотя бы 110°
Здесь есть 3 проблемы: 1. Блюдце для стикающего жира слишком близко к щепе, и жир горит, мясо будет кисловатым чуть чуть. Блюдце нужно поднять на 3-4см, но сдесь это не сделать 2. В процесе копчения крышка начинает выпускать дым. Переодически подымаясь. 3. Трубка дымовыводящая должна висеть под углом наверх. Иначе в ней собирается конденсат, котоый не дает выходу дыма.
1. нет, что на видео наглядно видно. я сначала тоже так думал, но оказалось что нет. и если нужно, что можно поднять, но это не нужно.
2. нет, что наглядно видно на видео. один раз подняло крышку, из-за того, что шланг висел горизонтально и в нем скопилась жидкость, создав пробку.
3. нет. если трубку направить в верх, то весь конденсат будет поливать ваш продукт. лучше сделать отбор влаги, как я рассказал в видео.
4. по моему, вы видео даже не смотрели.
@@MaximSakulevich Про видео я сначала написал, потом посмотрел. Вы делаете правильное дело. Кое что я посмотрел у вас. И остался доволен. Копчу дома. На мой взгля с учетом моего опыта лучше коптильня для домашнего копчения не такой формы а в форме ящика куда рыбу мясу и другой продукт не подвешивают а кладут на решетку. В общем спасибо вам!
Здравствуйте. Попробуй 80 держать в коптильни. И до 42 в грудинке. Результат удивит.
Здравствуйте! Что удивительного в сыром продукте?
@@MaximSakulevichсори опечатка до 72 в грудинке.
@@ЕвгенийСафонов-х8с Что при 72° может удивить, кроме вероятности поймать кровавую прожилку?
Или все удивительное кроется в копчении при 80°? Даже боюсь пробовать, т.к. не планирую затянуть процесс на сутки и высушить продукт )
Здравствуйте Максим,подписалась.вы так понятно все говорите.мне недавно пришла ханка4.первый раз у меня не получилось,слабо было.курица пропахла а копчения на ней небыло.вопрос к вам сколько надо щепы на одно копчение.и время коптить брюшину.завтра и я буду коптить.да еще брюшина не по зубам жесткая,как быть проваривать его надо что бы было мягкое.или после маринада просушить и закоптить.а оно будет мягкое??подскажите что надо сделать-что бы мне было по зубам ,возраст.извените.😊😊
Здравствуйте!
Щепы для копчения всего, надо столько же, сколько я показывал в видео.
Про время я вам не скажу и никто не скажет, а тот кто скажет, даю 100% что соврет, т.к. на время влияет очень много факторов. Коптить надо не "время", а при температуре и до температуры готовности продукта.
Копчение априори не смягчает продукт, а немного его подсушивает. Поэтому используйте изначально хорошие, в плане мягкие части мяса, чтобы при копчении они не стали еще жестче.
Таблица температур drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/
@@MaximSakulevich спасибо большое Максим.теперь благодаря вам,быстро научусь копчению.все по полочкам разложили и показали ,все понятно благодарю.🙏🙏🙏
У меня браво,просмотрела всё видео процесс так же идет от начала до конца,один в один,никакой разницы не вижу в боаво и ханхе
И что теперь делать будем?
@@MaximSakulevich а ничего,просто все хвалят ханхи ,а в принципе это одно и тоже
А...а...а... Нет, все же есть отличия )
А сахар в фольге? нужен или нет?
А в видео я что сказал?
Максим, вы в одном ролике как то говорили, что гидрозатвором вам не нравится?
А я в том ролике говорил не про улицу ли?
Максим здравствуйте, сделали какую нибудь доработку коптильне?
здравствуйте! пока нет. так, что-то начал, но не доделал... времени нет
@@MaximSakulevich а какие мысли если не секрет?
С удовольствием просмотрел несколько Ваших видеоматериалов и почитал форум. Очень интересно и познавательно. Спасибо!
Но , к сожалению, не нашёл ответа на возникший у меня вопрос:
Корпус коптильни сильно нагревается, что создаёт некоторый дискомфорт в помещении. Подскажите, можно ли отгородить корпус коптильни от внешней среды каким-либо негорючим материалом термостойкостью 1200 °С типа
огнеупорная кремнеземная ткань
или огнеупорное одеяло (керамическое волокно) ?
Цена вопроса до 2,000 р.
Теплоизоляция корпуса в большей степени избавит коптильню от действия температуры окружающей среды и в случае уличной эксплуатации. Мне кажется это будет содействовать стабильности результатов копчения.
Буду благодарен за рекомендации, если у Вас был подобный опыт термоизоляции.
Спасибо!
Я никогда не задавался целью утеплить коптильню, так что, не подскажу в этом вопросе.
@@MaximSakulevich Понял. Спасибо!
С трудом верю, что у Вас не возникало такой идеи, когда осенью, на даче, Вы пытались по нескольку часов догнать температуру в коптильне до нужных параметров. Но низкая температура воздуха и ветер мешали.
СПАСИБО!
@@Ostap_Ibragim_Bender вообще хорошая идея с чехлом
Разве камешки не многоразовые?
Нет, не много разовые. Но главное не это, а то, что я не считаю, что они могут что-то дать
Классная вещь👍🏻👍🏻👍🏻
спасибо Макс, очень сложная конструкция
пожалуйста! что там сложного?
Добрый день! Спасибо за Ваши видео, только начал постигать копчение, Ваши советы очень помогают. По данному видео есть 2 вопроса, в видео о копчении для начинающих , Вы говорили , что гидрозатвор не нужен. Здесь его используйте. В итоге, нужен он здесь или нет? И второй вопрос, в этом же видео говорили, что нужно каждые 10 минут проветривать коптильню, что не было перенасыщения дымом. Нужно ли проветривать в этой коптильне? Заранее спасибо за ответ!
Я с удовольствием отвечу на ваши вопросы, но сначала ответьте вы - вы действительно не видите разницы, о чем я говорил в том видео и о чем говорю в этом?
Я понимаю, что в данном видео копчение происходит дома, а там Вы коптили на даче при других условиях. Но советы в том видео Вы даете общие, что для меня как новичка, руководство к практическому действию. В итоге, делать гидрозатвор или нет? Проветривать или нет? Заранее спасибо!
Если внимательно смотреть видео, особенно то, где я говорю, что гидрозатвор не нужен, то обратите внимание, на то, что я неоднократно обращаю внимание, да и в принципе подразумеваю только копчение на улице. Что копчение в помещении, я вообще не приемлю, и если есть возможность, никогда к этому прибегать не буду. (до сих пор по этому поводу мнение не изменилось).
Данное видео, про копчение в помещении, отснято исключительно ради подписчиков и буквально завала вопросов по копчению в квартире, (а тут еще и предложение по обзору коптильни прилетело)...
По поводу крышки, я говорил, что крышку следует снимать на маленьких коптильнях. Во-первых, чтобы выпустить излишки влажного дыма (да, из продукта влага тоже испаряется), во-вторых, чтобы сбалансировать нагрев в ограниченном пространстве. Если вы будите открывать крышку на большой коптильне, ничего страшного не произойдет.
При копчении в помещении, гидрозатвор это необходимость. А открывать крышку, особенно в момент копчения, т.е. первые минут 10-20 не стоит, (когда закончит дымить, как угодно, там останется только пар).
Да и еще, я взял на обзор именно эту коптильню, потому что у нее, во-первых расширена трубка дымохода, чего становится достаточно для выхода дыма, и во-вторых, увеличена высота гидрозатвора, т.е. крышку при нагреве не поднимает.
@@MaximSakulevich хорошо, понял!
Я конечно уже несколько раз коптил без гидрозатвора, с моей Ханхи, мне кажется даже лучше получилось без него. На счет проветривания, конечно открываю после окончания дымления, как сказано в Вашем видео. Еще раз спасибо за Ваши видео, мне как начинающему невероятно полезны. Всего доброго! С нетерпением жду новых видео!
🤝🤝👍 С наступающими!
а на электроплите можно этой коптилкой?
естественно
Подключил термощуп через гидрозатвор, через минут 20 перестал показывать температуру, термометр дешёвый ТА-278. Почему не сделать сразу ещё одно отверстие для одного щупа - непонятно. Сейчас готовлю так: довожу в духовке до готовности при малых температурах с кипятком, как по науке. А потом в коптильню, буквально до 70° поднимается и выключаю. Всем домашним понравилось именно так.
По какой нехер науке? Что за бред?
Опять, нихера не разобрались, намешали абы чего и выдают за науку?
@@MaximSakulevich так же как делают карбонат, или шею. 10-ть дней засолки и вперёд. При 85-90° в духовке с конвекцией держишь до 56° в продукте, потом кипяток вливаешь и доводишь до 68° карбонат, шея, если кости до 72-75° в продукте. Потом холодное копчение. Но так как нет холодного дыма, я просто сразу отправляю продукт в коптильню буквально на минут 40. За это время происходит нагрев коптильни и щепа прогорает. Потом на выключенном аппарате охлаждаю. Когда не было коптильного аппарата использовал жидкий дым. Вот и вся наука! Так же как и рульку, сначала сварил в бульоне, потом закоптил.
Скажите, что за волшебные рецепты вы находите, где учат употреблять сырое мясо? Температура готовности свинины 70°!!! И ни меньше, ни 68°, ни 65°, ни 69,9°, а 70° и даже 72°, а если с костью, то 72°... 75°.
Это рецепт из ТикТока? Или очередного интернет-кулинара, которому даже лень разобраться в вопросе?
Что дают 10 дней засолки? Свинина полностью просолена на 5-7 день.
"При 85-90° в духовке с конвекцией держишь до 56° в продукте" - То есть, досушиваем, т.к. при засолке не вся жижа вытекла? Или солили как советуют эксперДы в воде?
А потом, пересушенный, недожаренный продукт варим? Зачем? Почему не дать полное запекание в духовке, чтобы образовалась корочка и продукт не высох а приготовился? А потом можно закоптить, что холодным, что горячим... не важно. Но сцуко, что за бред с духовкой, потом варкой... Да и в принципе если горячее копчение, зачем духовка и варка? После копчения, коптильня в любом случае работает как духовка.
"продукт в коптильню буквально на минут 40" - Зачем?
Что вы этим добьетесь? Где просушка после варки? Или у вас копчение на мокрый и горячий продукт ложиться?
И если про просушку и охлаждение вы просто опустили, то зачем 40 минут? Неужели 20 не достаточно?
😂😂😂
@@MaximSakulevich Знаете откуда такие рецепты? Да все просто! Начинает некий Крендель Мендель готовить, запихнул в духовку шматок мяса, ушуршал в носу ковырять. Тут вспомнил, что мамка то жарила в духовке Х часов, значит пора вынимать. Вынул, разрезал, кровища хлещет, особенно у костей. Порылся на кухне, нарыл китайский термометр, которой показал ему "56° в продукте". Хз, что это может значить, но кровища говорит, что надо доготовить. С духовкой заморачиваться дальше лень. О! Идея! А не сварить ли мне, это... Ведь картоху и дошик варят, и все ок. Закинул в кастрюлю, начал варить. Опять, прошло время, вроде больше чем для дошика... хз, походу пора вынимать. Вынул, надрезал, до кости уже дорезать испугался, а снаружи кровищи вроде нет, да и термометр показывает 68°. Опять, хз, что это может значить, но раз кровищи нет, можно пробовать. Пробует, на вкус Г (с большой буквы). Такс, надо чего-то сделать, чтобы Г было не таким уж г... О, а почему бы нам не закоптить... А нука, че там у мамки в холодосе? О, жидкий дым! Полью ка я я им обильно свое г... А всем скажу, что холодным копчением коптил, в интернете, самый умные, коптильщики с "коптилками" сказали, что разницы нет.
Вот так и родился рецепт и новый коптильщик )
А я хочу купить на 23 литра? Как скажите??? Жду совета.
Ни как не скажу
Спасибо тебе, добрый человек. За помощь в этом замечательном деле.
Краснодарский край.
🤝🤝
не подскажите по термометру? Воткнул щуп и какое то время всё нормально показывало,а потом температура скаканула за 100 градусов,что конечно же полная ерунда.Отчего такое может быть?
вода попала в щуп
@@MaximSakulevich как этого можно избежать в дальнейшем с другим щупом?Может герметиком каким в месте выхода провода намазать?С вашим термометром такое случалось?
1. просушить. Я, очень аккуратно прокаливаю турбозажигалкой кончик щупа. Проводя пламенем по нему. Надо делать крайне осторожно, чтобы не перегреть и не отпаять провод от резистора внутри щупа. Из места, где входит провод начинает идти парок. Продолжать греть, пока парок не перестанет идти, а потом еще немножко. Все, охладить и пользоваться.
2. Чтобы вода впредь не попадала в щуп, мыть его просто протиранием влажной тряпкой. Или если надо промыть, то я промываю, зажав пальцами тот край где входит провод, таким образом вода не попадает внутрь.
3. Ни чем замазывать не надо, т.к. щуп должен нагреваться, а при нагревании, ваш герметик оттуда выдавит. Да и неизвестно, на сколько он может быть вредным...
4. Ну и как обычно принято сказать, всегда читайте инструкцию, там сказано, что в воду погружать нельзя!
@@MaximSakulevich у меня всё это произошло прямо во время копчения при первом использовании термометра прямо из коробки..Думаю пар проник внутрь.Термометр у меня дешовый за ~500р(это где-то 15-16 ваших)Может в этом дело.
Трудно сказать, может и в этом... Я обычно новые термометры сверяю с термометрами, показаниям которых я доверяю
Здравствуйте, хочу поблагодарить вас за честную оценку! Дело в том что на днях я тоже купила эту коптильню, решив закоптить курицу, нашла в интернете блогера который освещал эту коптильню и приступила к копчению, но дело в том что там он говорит что нужно довести температуру до 110-120градусов, но не сказал что она не разгоняется до такой температуры! Максимум что удалось из неё выжать, так это 105градусов и так как я пыталась достичь хотя бы 110, курицу я пересушила,хотя есть можно, про щуп я сразу не догадалась, да этот блогер не слова не сказал о нём,по этому я уже несколько дней думаю, а не дурак ли я,что я сделала не так, оказалось ( благодаря вам) ничего, просто надо воспользоваться щупом и можно приготовить и на такой температуре. Очень бы хотелось чтобы вы показали копчение колбасы, за ранее благодарна.
Здравствуйте! Спасибо! Со временем все будет.
А про 110-120 градусов, тот блогер в некотором смысле прав, я и сам пропагандирую такую температуру, просто дело в том, что на плите, на большой конфорке, даже в столь маленькой коптильне ее достичь не возможно!!! А на печке, костре и т.п... без проблем достигается.
Возможно вам подойдет это видео th-cam.com/video/IE7cyBWYE-A/w-d-xo.html
Естественно с поправками для Ханхи 4
@@MaximSakulevichРолик посмотрела, все легко ясно, большая вам благодарность! Но ответьте пожалуйста ещё на один вопрос, можно ли закоптить колбасу после того как её приготовили в духовке до готовности и если можно, то при какой температуре коптить и сколько, со щуром или нет?
В принципе можно, но зачем...
Я бы поставил коптиться, как обычно. Прокоптил бы первые минут 10-15-20, т.е. пока идет дым, а потом еще подождал бы, пока сама коптильня нагреется хотя бы до 100 градусов. А потом не вынимая продукт, прямо в коптильне охладил бы и на выдержку на сутки.
Что там ханхи 4. У меня ханхи 5-обычный чугунный казан.))) И не заморачиваюсь. Копчу в квартире и никто не жалуется. Дыма и запаха практически нет.
а пока коптится, ставишь рядом ведро и серешь в него, тоже походу малиной пахнет
@@АнтонВладиславович-ч8с наверно ты так и делаешь. Идиот
судя по твоим высерам, тот самый, это ты, а я зашел сюда посмотреть видос, коптильню ищу купить
@@АнтонВладиславович-ч8с так ты видос зашёл посмотреть или свое гавно из того ведра вылить? Ты гандон незнакомому человеку хуйню пишешь
@@staffordlifereview9689 а ты сильно знакомому что-то полезное написал, доброе, вечное? или тупо прикололся?
Максим, спасибо за информацию.Все как всегда супер.Ждем продолжения с доработками.Максим,скажите ,у меня Пока не было ни одной коптильни.Но готовлюсь теорией и пересмотрел и ваши и многие другие видео.В дорогих коптильнях (имею ввиду с тенами ,паром и тд) там на выходе очень красивое на выходе мясо . Понятно что в основном для продажи продукции,поэтому внешний вид на первом месте.Я не гонюсь за видом .Но интересно просто ,это всё достигается только при соблюдении процессов таких как :ОСУШКА,,Обжарка ,варка с паром , проветривания.А В КОПТИЛЬНЕ что на видео такого не достичь правильно .Про дачу вы правильно сказали.Вот у меня две дачи(имею ввиду у родителей) и дом .А живу в квартире,так вот ради того чтобы прокоптить мясо мне некогда ехать на дачу (мне 37) . Лучше на рыбалку лишний раз сгоняю 😁.Всему своё время -дача это для пенсионеров.В других вариантов я с вами согласен нужны большие бабки для дачи-НО МНОГИЕ сараи с огородом тоже называют дачами 😁
Я не могу ничего сказать за мракобесные идейки, это про пар, жарку, варку и т.п... в коптильне. Я не разделяю идею втюхать как можно больше хлама, только чтобы привлечь неопытного новичка... Так что, за это я ничего сказать не могу. По моему это не технология, а напротив, помеха технологии.
@@MaximSakulevich Максим,ваш ответ не обсуждается , всё понял.А ещё по одному вопросу хотел услышать ваше мнение:В своих условиях (нет много места для костров и дров )но есть духовой шкаф электрический с конвекцией.Рисую такую картину например.Беру продукт (грудинку после посола) 1)на просушку в шкаф (всё же быстрее чем на улице) 2)В коптилку с минимальным количеством щепы как рекомендуете .(20мин )При минимальной температуре, только чтобы загорелась и прогорела щепа.Затем не дожидаясь остывания достаю и отправляю в духовой шкаф до достижения внутри 70-72 градуса..Но это всё теория .А на практике хотел уточнить -помню вы объясняли что не нужно сразу крышку открывать ,а до полного остывания (я это запомнил)вот только не помню на что это влияет.Так можно открывать (или это во вред здоровью?)И ещё один момент,пока это всё писал ,понял что пропахнет весь дом когда я буду в духовке доводить до температуры продукты после копчения,да😁?
Вы можете коптить в своем шкафу от начала и до конца. Не вижу проблем.
Не надо начинать коптить на низких температурах. Жгите на максималку. Все равно щепа прогорит раньше, чем вы сможете прогреть коптильную камеру.
По поводу переноса в духовку, на самом деле, я только один раз слышал от одного человека, что типа он коптил дома, потом переложил в духовку и якобы у него вся кухня провонялась... Что он там творил, и правда ли это, я не знаю. Но практика показывает, что это скорее всего не может быть правдой...
Можно переложить в духовку, но зачем? Доготавливайте в шкафу. Ну если и перекладывать, то после того, как закончится дымление, подождите минут 10, пока дым окончательно не разойдется.
По поводу открывания крышки, особо значения не имеет, я просто так остужаю. Если требуется, можно сразу открыть и вынуть продукт
Великолепно!
🤝🤝🎄
Здравствуйте Максим , скажите пожалуйста как и сколько вы засаливали грудинку , как и сколько сушить ее, только что заказал ханхи 4 , не разу не коптил, посоветуйте пожалуйста
Скажите ещё пожалуйста какая соль должна быть, обычная или нитритная , крупная или мелкая
Здравствуйте!
Изучайте: th-cam.com/video/qedfSIeEdCw/w-d-xo.html
Нитритная соль при Горячем Копчении не нужна. Т.к. служит только для препятствия образования ботулизма. Ну еще для задания определенного, "вчинного" вкуса и мясного цвета. Но начинающим лучше с ней не связываться, т.к. можно переборщить и потравиться...
И еще th-cam.com/video/adZiJz5M3iA/w-d-xo.html
Спасибо огромное, а выдерживать нужно в холодильнике или в контейнере дома , и вот вопрос, лучше 12 часов выдержать или 24?
Как свинину солили?
Так же как говорю в видео
@@MaximSakulevich процесс есть как солите?
Макс привет с урала, поцкажи пожалуйста для копчения какой засол лучше для сала сухой или расолом 🤝
Привет!
th-cam.com/video/qedfSIeEdCw/w-d-xo.html
От души все четко ясно и понятно, всего хорошего 👍
🤝
Приветствую✌️коптильню свою получил 😃 приближается момент истины. У меня возник ещё один вопрос, намедне увидел видео где человек в поддон для масла вместо фольги насыпала соли🤔 говорит жир не горит. Как думаете правильный шаг или это делать не стоит. Спасибо🤝
Вы молодец, все доходчиво и ясно.
Я, я я я я.......
понять бы, что ты этим хотел сказать.........
Сама никогда не коптила, но обожаю копчености. Этим иногда занимается мой супруг. Хотелось бы, чтобы он просмотрел ваши познавательные видио. Спасибо вам большое, что откликнулись.На днях собираемся закоптить курочку.
🤝🤝
Здравствуйте. Если такая крутая продуманная модель, почему нет заводского порта для внутреннего щупа и шланг при нагреве переламывается, соответственно гидропробка? Влажность в коптильне, как в болоте, это фиаско!
Здравствуйте! Коптильня очень крутая, ка сколько бы вам не хотелось выпендриться...
В подобных вещах, почти никто не делает порты для внутренних щупов. Да и считается нормой класть провод щупа под крышку. Так же делается и в Weber и других марках мирового уровня... Провод не переламывается, там все отлично, что подробно показано на видео и не один раз...
Шланг переламывается потому что я его повесил в горизонте, неужели не очевидно. Да и в любом случае он не перекрылся полностью. Дым ушел, и шланг вообще можно было снять.
Влажность в коптильне ничему не мешает, что наглядно показано в видео. И в любом случае, большая часть влаги вылетает "в трубу"
Фиаско только в ваших безосновательных домыслах... На практике все супер!
@@MaximSakulevich Выпендриться знаниями? Так есть с чем сравнить в данной данной ценовой категории коптилен. Производители давно уже додумались сделать и порт, и конструкцию отвода дыма чтобы шланг не переламывался.
@@АндрейИванов-ц5л8к Выпендриться незнаниями... ) И высосанными из пальца придирками
@@MaximSakulevich Придирки?Принародно сливать в банку конденсат при презентации коптильни это мягко говоря не комильфо.
@@АндрейИванов-ц5л8к "не комильфо" выступать, о чем и понятия не имеешь, или рассказывать что у других не так...
За 35 минут в сале было 72 градуса
Это говорит о том, что термометр или врет или поломан, или в щуп попала вода, ну или кусок сала в толщину миллиметров 5
@@MaximSakulevich ну я решил готовить до одного часа
Что значит "я решил", т.е. вам нужен сырой продукт? ) Или как понимать ваше решение?
@@MaximSakulevich он сыром не может быть так как он был засолен
@@MaximSakulevich он сыром не может быть так как он был засолен
Максим здравствуйте. А как вы относитесь к коптильне добрый жар??? Или вы считаете что это лучшая из российских коптилен для квартиры
здравствуйте! я понятия не имею, что за оно, о чем вы говорите.
я вообще, не считаю, что копчение в квартире, может быть лучшим. да и судить я могу только о том, что видел и испробовал сам. я не могу знать все и про всех, кто в очередной раз сделал коптильню и ее продает... тем более, что в 90% случаев, происходит - "пацаны на металлобазе, а скорее на приемке черметта, а не замутить ли нам что-нибудь для барыжки, а ну-ка, что там сейчас в тренде..." как-то так.
посмотрел, что за коптильни "добрый жар", так и да, они хуже чем Ханхи 4, и не по одному параметру.
@@MaximSakulevich Максим спасибо вам огромное за помощь. Да на улице конечно лучше, но увы нет такой возможности от слова совсем. Теперь обязательно куплю ханхи 4. Только очень многих раздражает конденсат который поливает продукт. Нет ли у вас кроме описания видео как вы решили эту проблему. Ещё раз вам огромное спасибо
@@MaximSakulevich спасибо точно теперь возьму ханхи. Ибо ваше мнение как эксперта бесценно
Как раз сегодня занимаюсь банками и шлангами. Через какое-то время думаю сделать видео
Зашёл по ссылке на коптильню. Что то совсем не отвечают: "Если доставка до Якутска и какая цена." Странно.
Какая цена, написано прямо вверху страницы, и еще во многих местах, или это не очевидно?
Если они продают по России, то Якутск вроде бы тоже Россия, или нет?
На сайте есть: Номер телефона, VК, Telegram, Viber... и вы хотите сказать что вас везде проигнорили?
В чем ваши проблема? Зачем вы это здесь пишите? Я не понимаю. Тем более, что вы об этом пишите уже не в первый раз
Здравствуйте Максим. Сегодня пробовал коптить. Ханки 4. У меня плита стеклокерамика. Не может нагнать температуру. За 2.5 часа 80 градусов набрала. Вопрос хочу купить плитку однокомфорочную. Вот сколько ватт посоветуете. Спасибо
Здравствуйте! Я вряд ли что-то могу подсказать, т.к. сам не использую электроплитки. Единственное, что я знаю про электроплиты, - чем мощнее, тем круче. А какую и как. извиняйте...
Скажите,пожалуйста,у Вас есть видео,как коптить курицу и рыбу в коптильне Ханки в квартире.Я не нашла.
у меня такого видео нет
Спасибо за видео.скажите пожалуйста сколько стоит этот аппарат
Пожалуйста!
Ссылка есть под видео...
Здравствуйте. У меня нет щупов для того чтобы замерять температуру в самом продукте. Можете ориентировочно сказать сколько по времени коптить грудинку? (Мариновал по вашему совету, только соль, сахар, уксус и вода).
Здравствуйте! Купите термометр. По времени я, да и никто вам не подскажет... Очень много факторов влияет на время
@@MaximSakulevichок, спасибо.
А часам то уже 10 лет...
ага )
Коптить в квартире, это изврат ИМХО!
Это сродни тому, что я очень люблю свою машину, и зимой запру ее домой.
А не пробовал в космос на своей кастрюле. Ведро решётка крышка
Жду пока ты покажешь как. А то без одаренных я сам не догадаюсь