Single Hop (NE)IPA Citra I Conseils oxydation, brassage et dégustation
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- เผยแพร่เมื่อ 15 มิ.ย. 2024
- Salut les brasseurs !
Voici le deuxième épisode de ma série "Single Hop", une Hazy, presque NEIPA, brassée avec du Citra.
Avec l'aide du livre "The New IPA" de Scott Janish, je vous donne quelques conseils pour avoir une texture un peu "juicy" et surtout, diminuer les risques d'oxydation de votre bière.
Je vous laisse découvrir ma session de brassage, suivie de la dégustation de cette bière en compagnie d'Eduardo. Restez bien jusqu'à la fin de la vidéo pour profiter de ma petite surprise du jour ;)
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00:00 Intro
00:51 The New IPA
01:16 Ajustements de l'eau
02:59 Conseils pour une Hazy/Juicy IPA ou NEIPA réussie
05:04 Liste de grains
06:15 Ajouts + présentation du Citra
08:33 Mise en fermenteur et ajout des levures
09:05 Les Dry Hop
10:29 Dégustation
19:48 Conclusion
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Accès direct à notre houblon Citra : www.motlerhops.fr/products/ci...
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La recette complète
www.motlerhops.fr/blogs/recet...
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Vous voulez brasser cette recette à l'identique ? : www.motlerhops.fr/collections...
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Musique : www.pixabay.fr
Christmas Chill lofi Launge 4 - Lesfm
![How to Brew the BEST New England IPA [Ultimate Hazy IPA Tips & Recipe]](http://i.ytimg.com/vi/XLQ8bkzLU00/mqdefault.jpg)
Super recette je vais la tester, il n y pas de problème à houblonner à cru dans des chaussette ? Car ça doit être plus dure à être vraiment propre
Pour info, on retire le germe à la fin du touraillage et non après la germination, c’est plus facile de le retirer avec 4% qu’avec 45% d’humidité :) il est également riche en lipide et en DMS, 2 composés que les brasseurs évitent de retrouver dans la bière finie 🍻
Salut les brasseurs,
Super ce format de vidéo du brassage a la dégustation.
Sinon ok pour les tacos, je la referai c'est sur.
Si par exemple on voudrait partir sur un malt plus classique genre pale ale ou marris otter genre à 45-50% de malts de base est-ce que vous recommanderiez de partir sur du vienna ou du pilsen pour compléter ou un mélange des deux? Super choix en tout cas de partir comme ça sur un mélange de malt de base original ! La bise
Super vidéo vais refaire la recette elle me plaît bien. Un petit conseil pour enlever la colle qui tiens bien ... utilise du wd40 sa marche super
Salut Yoyo, merci !! Je prends note pour le wd40, merci beaucoup pour le conseil !!
Pas encore vu la vidéo mais Single Hop (NE)IPA Citra je vois pas comment je ne vais pas tenter de reproduire cette recette ;) Bravo pour toutes ces vidéos au passage !
Hello ! Merci beaucoup pour ton commentaire. N'hésite pas à nous faire un retour quand tu l'auras brassée/goûtée !
Super vidéo ! Un plaisir de vous écouter et de vous voir déguster vos magnifiques bières 🍻
Salut Lucas, merci beaucoup pour ton commentaire !
Pour avoir le côté saveur sans l'amertume la Verdant IPA de chez Lallemand c'est le mix parfait.
Super vidéo comme d'habitude 👌
Je prend note pour le conseil de la Verdant IPA, merci !
🍻
@@alicemotlerhops J'ai utilisé la Verdant IPA pour une American Pale Ale Citra/Mosaïc, DH Cryo Mosaïc la fermentation à débuté il y 4 jours, j'éspère obtenir de bons résultats :)
Vraiment cool , par contre a plus gros volume le citra en first worth c'est jeter de l'argent par la fenêtre ;) il vaut mieux choisir un houblon avec profil ammerisant et moins cher
Bonjour Matthieu, on est bien d'accord ! Mais pour le coup, si on avait utilisé un autre houblon pour l'amertume, on aurait un peu tué notre concept de Single Hop ^^
Suggestions : Sabro, Ekuanot, Mosaïc.
Sinon sympa vos retours d'expériences.
Bonsoir Pierre, merci pour les suggestions qui, effectivement, risquent d'être super agréables à (re)découvrir 😋
Je veux un test du Sorachi Ace et du BRU-1 :D
Oh je plussois le test du BRU-1 ❤ !!
Bonjour, super vidéo ça donne envie de tenter ! Simple question pratique : une fois en bouteille conservation possible combien de temps ? Dans quelles conditions ? 😄
Salut Hugo, si tu suis bien toutes les règles de désinfection, c'et difficile de donner un temps précis mais c'est vrai que pour ce type de bière, surtout au niveau artisanal, on perd quand même assez rapidement ses arômes ... À consommer dans les plus bref délais donc !
La couleur de cette bière est vraiment belle. C'est ce que j'ai recherché a faire sur mes essais d'IPA, mais je suis toujours arrivé a une couleur bien plus pâle, pourtant en utilisant a peu de choses près la même base de malt. Avez vous des tips?
Hello, merci pour ton commentaire ! Tu pourrais me donner ta liste de grains et la proportion de chaque malt que tu utilises ? Quand tu dis que tu as une couleur bien plus pâle, tu veux dire qu'elle est plus vers le jaune/doré ou vers le blanchâtre ?
Merci pour cette réponse. J'ai fait plusieurs essais au niveau de la recette, inspirée par une recette de la brasserie Fauve présente sur leur site :
1. la première avec 64% de malt de base (moitié pilsner, moitié vienne) 23% de malt de blé et 12% de flocons de froment. La couleur était jaune très pâle plus blanchâtre que jaune
2. La deuxième, j'ai gardé la même recette en ne mettant cette fois que du malt de type vienne comme malt de base. Un peu plus foncée évidement, mais toujours très blanchâtre.
3. J'ai cette fois changé de base de malt, m'inspirant d'une autre recette. 60% de malt de base (Pale Ale), 17% de flocon d'avoine, 17% de malt de blé, et 5% de malt carapils. Le résultat cette fois niveau couleur est plus foncé que sur les deux précédentes, mais toujours laiteux et blanchâtre, au lieu de la couleur dorée recherchée
Dans les pistes que j'imagine, je vois peut être un effet de la levure. Malgré un cold crush de 3 jours, je ne sais pas si trop de levures en suspension peuvent avoir cet effet. J'ai fait des tests avec 2 levures différentes, la US-05 de fermentis, et la Verdant IPA de Lallmand. J'ai aussi imaginé que ça pouvait venir de mon matériel pour l'empâtage et surtout l'ébullition. Mon matériel ne me permet pas d'entretenir une ébullition très intense, je peux monter sans autre à 95°C, mais au dessus c'est plus complexe. L'ébullition n'est donc pas très intense, et j'ai lu que ça pouvait avoir un impact sur la couleur.
Salut Alice !
Merci pour vos vidéos elles sont Top !
Nous aimerions reproduire cette recette, pour notre tout premier brassin et avant cela j'aimerais savoir si il était possible de connaitre le profil d'eau complet visé pour cette NEIPA ?
Salut Jacky ! Je réponds enfin, j'avais perdu mon profil d'eau pour cette recette ^^
Le voici donc, en ppm : Cl- 142 I SO4+2 120 I Ca+2 159 I Mg+2 16 I Na+2 95
Vous nous direz ce que ça a donné :)
Ah merci ! On n'y manquera pas ! :)
Bonjour ! Merci pour les vidéos 😁 quelle est la quantité en % max d’acide lactique ? Je pensais qu’on pouvait un peu y aller comme on voulait jusqu’à ce que le pH d’empatage soit bon
Salut Cyril, j'ai lu que si tu dépasses une certaine quantité d'acide lactique, tu risques de le ressentir au niveau du goût de ta bière finale. Sur le site que j'utilises pour ajuster le profil de mon eau (moneaudebrassage.fr), ils mettent une limite de 400ppm. Mon eau courante est très dure et il m'est déjà arrivé de dépasser cette limite sans sentir de goût particulier mais je préfère suivre ce genre de conseil dans la mesure du possible et ne pas tomber dans le "ça ne m'est jamais arrivé donc je ne le prends pas en compte" ^^
@@alicemotlerhops bjr quelles sont vos références concernant vos lectures brassières prc que vous êtes vraiment pontu merci ?
le max a pas dépasser c'est 400 mg/l, certains le sentent à partir de 300 mg/l.
Hello ! Je suis pas sûr d'avoir bien tout compris au niveau de la durée des DH. Tu fais le premier a J+3 de fermentation pendant 4 jours c'est ça ? Et après tu fais le deuxième à J+7 ? Et le second tu le laisse jusqu'à la fin de ta fermentation du coup ?
Salut Quentin ! Oui c'est exactement ça ! Là je l'ai fait comme ça mais je pense que ça pourrait être encore plus intéressant et efficace de rajouter le premier DH pendant que le krausen est encore en formation.
@@alicemotlerhops Ok merci pour ta réponse :) Mais du coup le 2eme DH est pas un peu trop long ?
On va dire que 7 jours est ma limite 😅 en général, on préconise de faire un DH de entre 3 et 5 jours mais là j'avais envie de tester les deux ajouts pendant que le barboteur était encore en activité