Schnelles Pochiertes Ei Rezept von Steffen Henssler | Günstige Rezepte
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
- In Hensslers Rubrik günstige Rezepte und preiswertes Kochen stellen wir Euch Schnelle Nummern vor, die Ihr nicht nur schnell, sondern vor allem günstig und mit wenig Geld nachkochen könnt. Steffen zeigt Euch dabei immer besonders günstige und preiswerte Gerichte, die über alle Kategorien, von Pasta über Fleisch bis zum Fisch oder Dessert, reichen.
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So geht‘s:
1,5 L Wasser und Essig zusammen in einem Topf erhitzen (Verhältnis 5:1)
Ei auf einer ebenen Fläche anschlagen und das Ei aus der Schale vorsichtig in ein kleines Schälchen geben
Sobald das Wasser am Siedepunkt ist, das Schälchen samt Ei vorsichtig ins Wasser tauchen und das Ei herausgleiten lassen. Mit einem Kochlöffel das Eiklar vorsichtig in Richtung Eigelb schieben. Das Wasser einmal kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Das Ei 3-4 Minuten im heißen Wasserbad garen
Das Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser schöpfen, das Essig-Wasser kurz verdampfen lassen und die dünnen Eiweiß-Ränder mit einem Messer wegschneiden. Das pochierte Ei nach Wunsch mit Gewürzsalz würzen
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Einkaufsliste für 2 Personen:
300 ml Branntweinessig
2 Eier
HENSSLERS Gewürzsalz
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Steffen und Frerks ergänzen sich perfekt.
Steffen macht Show und holt mich ab mit seiner Art.
Frerks überzeugt mich mit diesen Informationen.
Feier ich.
Gerne mehr oder auch abwechselnd.
Zusammen wäre auch gut 😊
@@xXNaywoodXx Es existiert aber nur ein Micro
Mir gefällt, dass Tobias auch zwischendurch mal sagt, wie man es nicht machen sollte.
Herr Frerks, ganz wunderbare Performance!
Der Frerksinator mal wieder am liefern! Ich mag seine entspannte Art, in der er die ganzen Prozesse erklärt.
Bester Mann!
Sehr sympatisch rüber gebracht, Herr Frerks! 😉
ich muss zugeben ich bin im kochen wirklich nicht gut aber durch die videos hier kann ich ab und an auch was für meine Frau kochen. Normalerweise kocht sie immer für uns und so kann ich sie auch mal überraschen 😊. Vielen Dank hierfür.
Hammer, ich glaubem Frerks hat mein Leben nur durch dieses eine Video nachhaltig bereichert :). Danke!
Hi. Schon vor langer Zeit habt ihr mal pochiertes Ei in der schnellen Nummer gezeigt. Ich mache es nur so zB. für French Toast. Allerdings ohne Essig- das schmeckt mir zu intensiv. Funktioniert prima ohne Essig!
Das mit dem Strudel kann schon helfen, wenn man es richtig macht. Dann spart man sich das „Zusammenfalten“ mit dem Kochlöffel 🙂
Ich glaube, ich bleibe bei der Wirbelmethode. Daher schneide ich auch Fetzen ab.
Habe diese Technik gerade ausprobiert und das Eigelb wurde nur halb vom Eiweiss umschlossen. Zudem war mein Wasser so schaumig vom Eiweiß, dass das Ei gar nicht mehr gesichtet werden konnte. Tatsächlich werde ich auch weiter strudeln, das gelingt mir um Welten besser.
Beste Anleitung im Netz zu pochierten Ei.
Ich liiieebe pochierte Eier! Danke fürs Vorführen!
Das hast Du toll erklärt...werde ich versuchen...ich danke Dir 😊❤
Hab es jetzt noch nicht ausprobiert, werde es aber nächstes We mal testen.
Auf jeden Fall eine gute Erklärung 👍👍
Mal schauen ob es was wird 😉😋
Super erklärt und vorgeführt. Und dann noch den Spruch aus der Hüfte gehauen, mit dem Bauchplatscher vom Fünfer. Frerks Coole Nummer 😊 Gruß aus Lambade
Super erklärt! VG Silke
Kompetent erklärt! Ich empfehle die Kochzeit aber wie es Ramsay erklärt: Wasser leicht zum sprudeln bringen und das Ei nur 90 sek. kochen lassen. Damit läuft man keine Gefahr, dass das Eigelb außenrum stockt.
Dankeschön für's zeigen
Hallo super erklärt. Danke. Aber mal eine generelle Frage. Die Idee hinter dieser Art eier zuzubereiten erschließt sich mir nicht ganz. Wo ist geschmacklich der unterschied ob ich jetzt ein Ei normal kochen oder poschiere? Ausser das es beim poschieren glibbrig und wässrig von außen ist? Vielleicht bin ich ja ein banause aber mir sind normal gekochte eier wesentlich lieber
Beim pochieren muss man das heiße ei nicht schälen…
@@Sim-Son ok, na wenn das der einzige Grund ist dann bleib ich bei gekochten eiern 🙃
Bin gelernte Köchin und der Sinn dieser Zubereitung erschließt sich mir auch nicht. Außer, dass es eine nette Challenge bei einem geselligen Kochabend mit Freunden ist. 😊 Der Unterhaltungswert ist wirklich enorm.
Weil durch diese Methode die meisten Mikronährstoffe, sprich alle Vitamine die enthalten sind, gut erhalten bleiben. Aufgrund von niedriger Temperatur und kurze Garzeit.
Super Super Super.👏👏👏..Vielen Dank und beste Grüße an den Professor!👌😎👊
Wenn ich es im Wasserbad mache, dann strudelier ich auch im Essigwasser .- geht super. Aber wir haben uns aus Kanada mal einen Egg-Poacher mitgebracht - da gart das Ei im Wasserdampf und es hat die perfekte Form für ein English Muffin für Eggs Benedict - man kann sich das Leben auch mal einfache rmachen :-) :-) 🙂
Das werde ich gleich ausprobieren.
Endlich kann man die Einkaufliste lesen🤣. Gut erklärt, ich habe es immer mit dem Strudel gemacht, das nächste wird so probiert.
Vielen Dank für das Video! Leider seid ihr für mich viel zu weit weg, ansonsten würde ich Steffen und Tobi zu mir in die Schulküche einladen… das wäre der Hammer…
Ihr seid beide tolle „Lehrer“, die super erklären warum wieso weshalb weswegen gewisse Dinge beim Kochen (nicht) klappen 👍👍
Hallo Henssler-Team, danke für die Aufklärung! Frage: Sollte man immer nur 1 Ei im Topf pochieren oder können auch mehrere gleichzeitig hinein...? Viele Grüße aus Erfurt von Sabine
2bis3 wenn man 4sichtig ist und grösseren topf nimmt
ausprobieren !!
Gerade zum ersten Mal gemacht, fast alles falsch gemacht was hier gesagt wurde. Das nächste mal werd ich diese Tipps umsetzen😊😅
Geht auch Apfelessig wenn man kein anderes zur Hand hat? Jmd Erfahrungen?
Das geht aber auch einfacher😮
Ne gladde Eins+👍
Cool, wollte ich immer mal vversuchen ❤
Sieht super lecker aus! Danke
Geht denn auch Weißweinessig?
danke frerks
Klecks Butter noch rein, dann wärs perfekt.
Ne Flocke 😅
@@johannestal5759
ich möcht den Klecks
leider geil 😍
Einmal vorher ins Sieb. Dann habt ihr das wässrige Eiweiß weg. Dann wird’s perfekt.
Super Video :) aber irgendwo hat Steffen das schon gezeigt ..mache das als Koch seitdem nur noch so .. hatte Mal pochierte Eier auf der Mittagskarte mit leichter Senfsauce und hab das mit nem (leider) günstigen Kaviar bisschen schick gemacht . Paar Petersilienkartoffeln dran .. Zack Klassiker Mal etwas aufgepeppt
PS: er hat selbst vor 2 Jahren eine schnelle Nummer über pochierte Eier gemacht . Die geht sogar 20 Sekunden schneller 😂😂..Steffen Steffen Steffen.. wie er das nur immer schafft 😁
Punktlandung
Prima, und ich habe immer den Strudel gemacht und ein Fetzenei geerntet!
ich auch und es klappt wunderbar. 🤷♂️ ohne Essig, Strudel, 4:30 (ausm Kühlschrank) und es sieht genauso aus wie bei Frerks.
@@VerrueckterKerl85 chic!
Hättest gleich das Ei mit dem becher reinstellen sollen, klappt bei mir immer auch ohne essig.
Und am besten ganz frische Eier nehmen, ganz wichtig.
Ähhh blöde Frage, kann man auch mehrere gleichzeitig machen oder immer nur eins pro Durchgang?
Mehrere
Bloß nicht mehrere auf einmal!! Hab das einmal gemacht, meine Küche ist danach explodiert
Servus Leute, könnt ihr vielleicht mal ein geiles Rezept zum lachsbeizen zeigen? Standards sind ja allgemein bekannt... was neues wäre mal genial.
Weiter so und weiterhin viel Erfolg
👍👍👍👍
Ein anderes yt-video empfiehlt zunächst das rohe Ei in Essig pur geben und dann in das heiße Wasser. Würde Sinn machen nach der Erläuterung , dass der Essig das Eiweiß kollagiert. Vorher durch ein Teesieb gebenum dass fluffige überschüssige EW zu entfernen. Das müsste es sein.
Das schmeckt doch dann übertrieben nach Essig
Wenn man genau das Gegenteil macht gelingt es leichter, man spart viel Essig und die Eier schmecken auch noch besser!
Das ganze geht auch ohne Essig, aber dafür mit Brühe, Eurer Wahl. Da spart man sich das Salzen hinterher.
❤
Und es hat nur ein Ei gebraucht, bis es so perfekt war?
Hallo , also wir haben es genau nach Anleitungen ausprobiert und es schmecke einfach nicht gut. Entschuldigen Sie, aber es schmeckt mit 1 EL Essig und 1.7 Litern Wasser .
👍
Er hat „Happy Day“ vergessen 😢
👍👍🤩🤩
Der Typ macht ja eine Wissenschaft aus einem pochiertem Ei
In der Mikro geht am Schnellsten
Wenn du ein pochiertes Ei in Essigwasser kochst und dabei Salz hinzufügst, hat das Salz tatsächlich einen Einfluss auf die Struktur des Eies. Der Grund liegt in der Wechselwirkung zwischen Salz, Essig und dem Eiweiß.
Grundprinzipien:
1. Essig und Eiweißgerinnung: Der Essig senkt den pH-Wert des Wassers, was das Eiweiß schneller gerinnen lässt und das Ei kompakt hält. Essig sorgt dafür, dass die Proteine im Eiweiß schneller koagulieren, also fest werden.
2. Salz und Proteine: Salz (Natriumchlorid) hat die Eigenschaft, Proteine in Lösung zu destabilisieren. Es kann dazu führen, dass die Proteine schneller denaturieren (ihre Form ändern) und zusammenklumpen, bevor sie in die gewünschte Form gebracht werden. In der Anwesenheit von Essig kann das dazu führen, dass die Proteine übermäßig schnell und ungleichmäßig gerinnen, was zu einer rauen, unregelmäßigen Struktur führt.
Zusammengefasst: Wenn du Salz direkt in das Essigwasser gibst, destabilisiert das Salz die Eiweißstruktur zusätzlich zur Wirkung des Essigs, was zu einer unregelmäßigen, "bröckeligen" Struktur des Eiklars führen kann. Es ist besser, wie Du es ja auch im Video sagst, das Salz nach dem Kochen hinzuzufügen, damit das Ei eine gleichmäßige, zarte Struktur behält. Guten Appetit.
Als Tipp: Beim Erklären bitte die Hände nicht vor das Gesicht halten. ;-)
Also unser Chef hat das immer in einem beutel anziehen lassen und Dan ins normale kochwasser rutschen lassen aus dem beutel 😂
Lieber Henssler .... was hälst davon ein Kochbuch zu machen mit den You Tube Rezepten ?
Als Koch mag ich Herrn Habeck lieber als in seiner Rolle als Wirtschaftsminister
Ich hoffe in meiner zwischenprüfung wird das klar gehen 😂
Ich koche seit vielen Jahren auch komplizierte Sachen privat. Aber das ist nicht einfach
Also ein weich gekochtes Ei, welches aufs Brot aufgeschlagen wird, schmeckt viel besser
Kollege Frerks ist mir deutlich sympathischer als Kollege Hernssler 👍🏻
Frerks schnelle Nummer
Ich bin nicht homo, aber Frerks ist ein geiler Typ! Macht Spaß 🤩
Im prinzip ein weichgekochtes ei ohne schale ?
Nein, bei einem weichgekochten Ei ist das Eiweiß viel fester.
Tja und Jamie die Olive rät vom Essig im Wasser ab, weils Ei dann danach schmeckt! Ihr Köche und eure Dogmen🤔😆
Warum braucht man 2 Eier?😅
Der Mytos mit dem Strudel sitzt tief .. gut, dass es Euch gibt! Ui ui heute mal keine Sauklaue vom Henssler 😅😅😅
Na das geht aber besser
Las den Mann mal ein richtiges Gericht kochen
Herr Frerks, schämen sie dich nicht? Pochiertes Ei Cheater 😀
Mach mal Brotsuppe Alter
Bei einem anderen Video war das Ei wesentlich besser.
HM .....ja ok n pochiertes Ei aber .....für son hochbezahlten Profgikoch ist es echt schlecht geworden. Normalerweise sollte sich das komplette Eiweis um das Gelb schließen und nicht so.
Nee, seine Eier darf der Pocher behalten.
Badum-Tss.
Bauchklatscher vom Fünfer 🤣
Moooment! Das ist doch niemals das selbe EI welches da aus dem Wasser kommt... 🤥Am Anfang war es flach und offen und zum Schluss ganz kompakt und ummantelt 🤔
Kennt jemand ein idiotensicheres Rezept, hab 20 Eier verschenkt
Was soll das denn? Ist ein Stinknormales Weichgekochtes Ei. Warum so umständlich, wenn man es auch einfacher haben kann?!!! Hmm ich hab da auch keine Antwort drauf.
das hat mit Ästhetik und Esskultur zu tun.
es geht hier um den Gesamtauftritt des Eis.
und die Präsentation
und den Genuss
Bon Appetit
Das ist kein stinknormales weich gekochtes Ei. Bei pochiertem Ei ist das Eiweiß viel weicher, das kann man nicht mit einem weich gekochtem Ei vergleichen.
Mir is nix woan
Es klapp auf jedenfall nicht bei bei mir
Sowas würde ich nie esen
essen
Warum?
@@stylterio4053 weil es absolut abartig und wiederlich ist
@@F0wxd Warum?
abartige gesinnung.
Sympathisch, kochtechnisch leider längst nicht perfekt. Da gib's auf TH-cam weitaus bessere Videos.
nee
👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌
Ich finde pochiertes Ei irgendwie eklig
Pochiertes Ei live matter
Mach mal Brotsuppe.
👌🏻🍀