...mal wieder Nutria. Unser "Hausjäger" hatte vor ein paar Jahren mal die Ausnahmegenehmigung, einige Nutria zu erlegen. Da die aber in Deutschland nicht unters jagdbare Wild fallen, musste ich sie selber zum Tierarzt zur Trichinenbeschau bringen. Ich also die drei Teile - noch in der Decke - abgeholt, in eine große Plastiktüte gesteckt, aus der oben aber die drei stattlichen Schwänze guckten, und zum Tierarzt gefahren. Vor der Praxis kamen mir kurz Zweifel - wie ist der gesellschaftlich akzeptierte Umgangston im Wartezimmer? Was sage ich, wenn mich ein Kind mit Hamster oder eine Oma mit Sittich fragt - was fehlt ihnen denn? Fragt man die anderen Gäste nach Rezepten? Wiederbelebung? - Anyway: Meine Befürchtungen waren unbegründet, der Termin lag in weiser Voraussicht außerhalb der üblichen Sprechstunde. Als ich dann ins Behandlungszimmer gebeten wurde, standen dort ca. 8 Tierarzthelferinnenauszubildende und erwarteten mich bereits: Was ist das denn? Wie heißen die? Darf ich ein Foto machen? - Was machen Sie denn jetzt damit??? - ESSEN?? Nun, ich hab die drei wie Feldhase als Hasenpfeffer in einer sauren Rotweinbeize mariniert und geschmort - wunderbar! Jederzeit wieder… LG, TT
Das liebe ich an dem Kanal, man muss nur ZUHÖREN, die einzelnen Schritte beachten (ich bin doch kein Koch, also höre ich Profis doch zu) ... und es wird gut, richtig gut. Habe schon so viel nachgekocht und alles passte perfekt. Klasse, Danke, wirklich toll und authentisch.
Mega Video..wieder viel gelernt und Spass am zuschauen gehabt...jetzt als Meisterstufe die frischen Eier vom Bauern nebenan benutzen...dann wird's wirklich tricki. Diese Eier sind komischer Weise so schlecht einschätzbar, auch wenn man nur mal ein weiches Frühstücksei haben will.
Das ist der Trick! Was man sich vorstellen kann, kann man auch machen. Klappt 90%. Wenn es mal nicht beim ersten Mal funktioniert, weis man woran es gescheitert ist und macht es beim nächsten Mal besser. Was ich schon alles gemacht habe!
Danke für das Video. Ich weiß nicht wie oft ich schon Holo versucht habe zu kochen und es ging immer in die Grütze. Die Erkenntnis, dass Holo im Prinzip eine Zabaglione ist, die mit flüssiger Butter aufmontiert wird, war für mich ein Game Changer....
Schönes Video. Den Zirkus mit Wein und Eier mache ich nicht. Ich nehme das Spargelwasser und verlängere das um die Hälfte mit Milch. Dort hinein kommt in kaltem Wasser klümpchenfrei verrührtes Mehl und Stärke (Verhältnis 1:1 - gesamte Menge frei nach Schnauze bzw. Erfahrung) mit einer kleinen Prise Kurkuma (ersetzt farblich das Ei) und das wird unter Rühren erhitzt, bis es dick wird (wenn zu dick, dann einfach einen Schuss Milch dazugeben). Und zum Schluss etwas Butter einrühren. Abgeschmeckt wird das Ganze mit Salz, Zucker und frisch geriebener Muskatnuss. Diese Soße schmeckt im Gegensatz zu der mit Weißwein und Zitrone richtig lecker (keine Ahnung, was an der sauren Soße lecker sein soll - vom Spargel schmeckt man doch dann gar nichts mehr) und hat den Vorteil, dass man die später wieder warm machen kann, ohne dass die Soße gerinnt - ist ja kein Ei drin.
wow, meega, wie will man sich da denn nur entscheiden, beides PORNO :))) Vielen DANK für das tolle Gericht und dessen Zubereitung, so darf mein Wochende beginnen, nachdem wir neue Eigentümer für das Mietshaus bekommen haben und ALLE schwer am leiden sind, wenn nicht gar ausziehen müssen :( DANKE für die ablenkenden "glücklich machenden" Momente ... best wishes to you and all viewers :))))
Was meine Lieblings-Varianten angeht: Eher klassisch, mit geräuchertem Back-Bacon (kann man nötigenfalls durch dick geschnittenen Lachsschinken ersetzen, der bei uns aber oft eher dem Parisienne entspricht). Oder mit einer (nicht zu dick geschnittenen) Scheibe Kasseler Lachs.
Wirklich schönes Video. Mich würde ja mal ein Vergleich zur Großküchenvariante interessieren. Also Stundenei und frische Hollandaise im Mixer. Wäre da ein Unterschied spürbar? Ich fand die Kombi eigentlich wirklich supergut und vor allem auch unkaputtbar…
Nicht verboten aber Alligator („swamp chicken“) sieht sehr schmackhaft aus. Frittiert und/oder gedryaged Wäre echt wild wenn du das mal kochen könntest 😆
Weiß nicht woran es liegt aber fand das Video richtig gut so wie früher 👍 Die letzten fand ich irgendwie unsympathisch. Aber bei diesem kamen die Vibes von damals wieder hoch was ich an dir gefeiert hab. Hat nur das Fenster mit dem Kaffee gefehlt 😂
Pochiertes Ei mach ich mittlerweile in der Mikrowelle. Gelingt mit dem richtigen Timing jedes Mal. Ich brauch nicht irgendwas vom Ei trennen, kein Sieb, kein Topf und muss nicht darauf achten. Wenn die Mikro piept ist fertig. Hab sogar schon in der winzigen Teeküche auf Arbeit mal "Eggs Benedict" gezaubert. Fertig Hollandaise in der Mikro warm gemacht, Bacon in der Mikro knusprig, das pochierte Ei in der Mikro... Alles aufs Toastbrötchen und tada! in ~15 Minuten hat Chef Mike eine Köstlichkeit gezaubert =D Brioche bei Eggs Benedict? Das werd ich mal probieren! Bin ebenso gespannt wie auch skeptisch.
Einer dieser Dinge, die ich so sehr liebe, aber am Ende dann doch eher bei meinem Lieblings-Brunchrestaurant um die Ecke bestelle. Der Aufwand ist mir irgendwie "zu gross" um es danach als das cozy Frühstück, was es schlussendlich ist zu geniessen 😅 Trotzdem toll zu sehen, wie man es am besten macht, das sieht echt echt lecker aus!
Aus Koch und riesengroßer Steak Liebhaber, hat mich immer interessiert wir Wal schmeckt. Ob es wirklich wie Steak schmeckt, ob man nicht doch Fisch rausschmeckt, wie die Konsistenz ist, was es denn am Ende für die Menschen, wirklich so besonders macht. Am Ende hoffe ich für mich selbst das ich es nie probieren werde obwohl meine Neugierde groß ist. Für mich soll und darf ein so beeindruckendes Lebewesen einfach nicht sterben.
@@derAtzebist du dumm oder so? Zwischen schmecken und rausschmecken gibt’s einen riesigen unterschied! Wenn man keine Ahnung hat, einfach mal die Fre…. Halten!
@@derAtze bist du dumm oder so? Zwischen schmecken und rausschmecken gibt’s nen Unterschied.. wenn man keine Ahnung hat, einfach mal die Fresse halten!
@@derAtze was genau ist denn jetzt deine Aufgabe? Ist das ne Frage oder dein mega Fachwissen wie ein Wal oder ein Fisch zu schmecken haben? Also Klär mich bitte auf und bring Licht in meine Welt…. Gegenfrage(n): wo lebt ein Wal? Von was ernähren Wale sich, ernähren sich alle Wale von dem gleichen? Um was für eine Wal handelt es sich…….? Und JETZT, tu mir einen Gefallen….. denk nochmal genau über dein Kommentar nach! Und Klär mich erst dann auf, wenn du einen Wal probiert hast und mir exakt beschreiben und schildern kannst wie es schmeckt, Was für ein Geschmackserlebnis du empfindest, wie die Konsistenz sich entwickelt und was du alles rausschmeckst!
Schön dass du ein Bio Ei verwendet hast. Das sieht man an der schönen gelben Farbe des Dotters. Alle anderen Eier haben eine für mich grauslige Orange Farbe. Beim Essig im Wasser warst du schon sehr großzügig:-)
Ich als Nicht- Wein-Trinker frage mich gerade, ob ich einfach den Rosé nehmen könnte, denn ich letztens geschenkt bekommen habe🤔 Würde mich über eine Antwort freuen...😊
Mal ne ernste frage... schmecken die serviervorschläge am Ende des Videos anders ,wenn man da einfach nen schönes Spiegelei drauf macht 🤷♂️? Ich hab tatsächlich nie pochierte Eier gegessen
Wieso gibst du Wasser zum Weisswein, der ja bereits zum grössten Teil aus Wasser besteht, während du dann ja das Ganze auf ein Viertel reduzieren willst/wirst?
Nie mehr Bain Marie für hollandaise. Ich mache es mittlerweile mit mittlerer Hitze direkt auf dem Herd bis die Ei/Reduktionsmasse andickt, und füge dann einfach kalte gewürfelte Butter (all at once) hinzu. That’s it.
Um nach dem Rezept 1/4 l Reduktion zu bekommen muss man mit 1 l Ansatz anfangen. Das reduziert aber nicht in 5 Minuten. Und das war auch so nicht im Topf...
Welche Tierart würdet ihr schon ganz gern mal wegknabbern?
Ich suche immer noch nach Schwan!
@@BrotmitEi Storch wäre auch gut.
Wie wäre es mal mit Hund ? Habe ich in Vietnam gegessen. Es kommt wohl darauf an, ihn am Schluss Vegan zu ernähren, sonst isser nicht wirklich lecker.
...mal wieder Nutria. Unser "Hausjäger" hatte vor ein paar Jahren mal die Ausnahmegenehmigung, einige Nutria zu erlegen. Da die aber in Deutschland nicht unters jagdbare Wild fallen, musste ich sie selber zum Tierarzt zur Trichinenbeschau bringen. Ich also die drei Teile - noch in der Decke - abgeholt, in eine große Plastiktüte gesteckt, aus der oben aber die drei stattlichen Schwänze guckten, und zum Tierarzt gefahren. Vor der Praxis kamen mir kurz Zweifel - wie ist der gesellschaftlich akzeptierte Umgangston im Wartezimmer? Was sage ich, wenn mich ein Kind mit Hamster oder eine Oma mit Sittich fragt - was fehlt ihnen denn? Fragt man die anderen Gäste nach Rezepten? Wiederbelebung? - Anyway: Meine Befürchtungen waren unbegründet, der Termin lag in weiser Voraussicht außerhalb der üblichen Sprechstunde.
Als ich dann ins Behandlungszimmer gebeten wurde, standen dort ca. 8 Tierarzthelferinnenauszubildende und erwarteten mich bereits: Was ist das denn? Wie heißen die? Darf ich ein Foto machen? - Was machen Sie denn jetzt damit??? - ESSEN??
Nun, ich hab die drei wie Feldhase als Hasenpfeffer in einer sauren Rotweinbeize mariniert und geschmort - wunderbar! Jederzeit wieder…
LG, TT
Die fieseste, gemeinste von allen: Mensch.
Das liebe ich an dem Kanal, man muss nur ZUHÖREN, die einzelnen Schritte beachten (ich bin doch kein Koch, also höre ich Profis doch zu) ... und es wird gut, richtig gut. Habe schon so viel nachgekocht und alles passte perfekt. Klasse, Danke, wirklich toll und authentisch.
unsere geliebte Warshi´shaei Sauce 😂 5:14
:D
Mega Video..wieder viel gelernt und Spass am zuschauen gehabt...jetzt als Meisterstufe die frischen Eier vom Bauern nebenan benutzen...dann wird's wirklich tricki. Diese Eier sind komischer Weise so schlecht einschätzbar, auch wenn man nur mal ein weiches Frühstücksei haben will.
Sieht perfekt aus, schmeckt gigantisch aber Hollandaise selber machen ist kein Anfängerrezept :D Da muss man bereit sein, auch erstmal zu scheitern.
Das ist der Trick! Was man sich vorstellen kann, kann man auch machen. Klappt 90%. Wenn es mal nicht beim ersten Mal funktioniert, weis man woran es gescheitert ist und macht es beim nächsten Mal besser. Was ich schon alles gemacht habe!
Ohne Punkt und Komma 😅 aber sehr sympathisch. Danke für deine sehr verständliche Anleitung 😃
Na Zeit ist Geld :D
Du zeigst eine absolut großartige Anleitung!! 🙏🤩 Vielen lieben Dank!!!! 👍
Schildkrötensuppe, ich würde gerne mal eine Schildkrötensuppe probieren.
Wie immer richtig geiles Video bei dem man Hunger bekommt 😅❤
Dankeschön 😋
Danke für das Video. Ich weiß nicht wie oft ich schon Holo versucht habe zu kochen und es ging immer in die Grütze. Die Erkenntnis, dass Holo im Prinzip eine Zabaglione ist, die mit flüssiger Butter aufmontiert wird, war für mich ein Game Changer....
Gern geschehen 🫶❤️
Das Video ist super hilfreich, gerade weil ich in der Schule eine Eierspeise herstellen soll. Ich hoffe das wird alle überzeugen ;)
Heute Morgen: Das erste eigene pochierte Ei gegessen. Es ist gelungen und war perfekt dank des Videos. Dankeschön! ❤
Mammut. Würde mich echt interessieren, noch länger kann Fleisch ja nicht dry agen. Oder heißt das ice agen?
Think big! Gefällt mir
Heute morgen nachgekocht uns es ist uns direkt gelungen. Danke dir für das geile Rezept 😁
Das muss ich einfach probieren. Danke für das Rezept. VG Silke
Schönes Video. Den Zirkus mit Wein und Eier mache ich nicht. Ich nehme das Spargelwasser und verlängere das um die Hälfte mit Milch. Dort hinein kommt in kaltem Wasser klümpchenfrei verrührtes Mehl und Stärke (Verhältnis 1:1 - gesamte Menge frei nach Schnauze bzw. Erfahrung) mit einer kleinen Prise Kurkuma (ersetzt farblich das Ei) und das wird unter Rühren erhitzt, bis es dick wird (wenn zu dick, dann einfach einen Schuss Milch dazugeben). Und zum Schluss etwas Butter einrühren. Abgeschmeckt wird das Ganze mit Salz, Zucker und frisch geriebener Muskatnuss. Diese Soße schmeckt im Gegensatz zu der mit Weißwein und Zitrone richtig lecker (keine Ahnung, was an der sauren Soße lecker sein soll - vom Spargel schmeckt man doch dann gar nichts mehr) und hat den Vorteil, dass man die später wieder warm machen kann, ohne dass die Soße gerinnt - ist ja kein Ei drin.
Junge junge, ich sabbere schon den Schreibtisch voll! Genial erklärt und umgesetzt ;)
Das waren mal ne Menge Küchengeheimnisse zusammen gefasst in einem schönen Video.
Danke Herr Brot mit Ei😊🙏
Genial vorgetragen, man bekommt direkt Gusto aufs Nachmachen, danke dir!😁
Sehr gerne 😁
wow,
meega, wie will man sich da denn nur entscheiden, beides PORNO :)))
Vielen DANK für das tolle Gericht und dessen Zubereitung, so darf mein Wochende beginnen, nachdem wir neue Eigentümer für das Mietshaus bekommen haben und ALLE schwer am leiden sind, wenn nicht gar ausziehen müssen :(
DANKE für die ablenkenden "glücklich machenden" Momente ... best wishes to you and all viewers :))))
Das perfekte Egg's Benidict.
Bitte mal was mit Kalbfleisch.
Was meine Lieblings-Varianten angeht: Eher klassisch, mit geräuchertem Back-Bacon (kann man nötigenfalls durch dick geschnittenen Lachsschinken ersetzen, der bei uns aber oft eher dem Parisienne entspricht). Oder mit einer (nicht zu dick geschnittenen) Scheibe Kasseler Lachs.
Ich ❤ Eggs Benedict.. Vielen Dank für das Video!
Ich finde es super lecker in die Hollandaise Estragon mit reinzugeben. Das gibt noch mal richtig BUMS.
Der Held der Steine der Kochszene. Gutes Video 👍 Endlich wieder quality content lets gooo
Mega und vielen Dank fürs Zeigen! Da hab ich mich noch nie ran getraut an die Hollandaise. Jetzt schon 😅
Sehr gerne 😁
Ok geil,neue Lieblingskochsendung auf youtube 😍
Wieder einmal klasse!
Freut mich, danke!
Wirklich schönes Video. Mich würde ja mal ein Vergleich zur Großküchenvariante interessieren. Also Stundenei und frische Hollandaise im Mixer.
Wäre da ein Unterschied spürbar? Ich fand die Kombi eigentlich wirklich supergut und vor allem auch unkaputtbar…
Stabil 🫵. Guter Mann!
Was hab ich denn hier geiles gefunden?! Direkt mal abonniert..!
"Wuuuster" du darfst die komische Sauce einfach Wuusersauce nennen.
Danke fürs tolle Video!
Nicht verboten aber Alligator („swamp chicken“) sieht sehr schmackhaft aus. Frittiert und/oder gedryaged
Wäre echt wild wenn du das mal kochen könntest 😆
Geiler als poschiert ist das Onsen-Ei!
Starkes Video!!! Aber wo ist das Rezept für die Brioche Buns?
Du bist der beste!
Liebe für dich!
Ich habe mir auch alle Rezepte auf den Unterarm tätowiert!
Hey Tim!
Wie immer ein tolles Video 😃
Aber was mich wirklich beschäftigt: 😅
Was steht auf deinem Arm 🙈
Lg und bitte weiter so ☺️
Sehr sympathisch! ;-D
Warum mische ich den Weißwein mit Wasser und Reduktion auf 1/4 statt nur WW und Reduktion auf die Hälfte? Danke
Ich nutze die Zeit der Reduktion um Aromen auszuköcheln, aus Zwiebel und Gewürzen. Die Zeit erhöhst du mit nem schluck Wasser
Ich mach immer Zitronenzesten und bisschen Ingwer in meine Holli und in die Reduktion sogar zitronengras
Wooster!
Lecker 😊 - für was war jetzt die Weinreduktion?
Weiß nicht woran es liegt aber fand das Video richtig gut so wie früher 👍 Die letzten fand ich irgendwie unsympathisch. Aber bei diesem kamen die Vibes von damals wieder hoch was ich an dir gefeiert hab. Hat nur das Fenster mit dem Kaffee gefehlt 😂
Also wie du es gemacht hast, würde ich eins nach dem anderen verspeisen 😂 erst mit Lachs, die guten Fette zuerst 😋 dann das mit Speck oder Schinken 🤤
Pochiertes Ei mach ich mittlerweile in der Mikrowelle. Gelingt mit dem richtigen Timing jedes Mal. Ich brauch nicht irgendwas vom Ei trennen, kein Sieb, kein Topf und muss nicht darauf achten. Wenn die Mikro piept ist fertig.
Hab sogar schon in der winzigen Teeküche auf Arbeit mal "Eggs Benedict" gezaubert. Fertig Hollandaise in der Mikro warm gemacht, Bacon in der Mikro knusprig, das pochierte Ei in der Mikro... Alles aufs Toastbrötchen und tada! in ~15 Minuten hat Chef Mike eine Köstlichkeit gezaubert =D
Brioche bei Eggs Benedict? Das werd ich mal probieren! Bin ebenso gespannt wie auch skeptisch.
Wenn ich Rentner bin koch ich das nach 😉
Einer dieser Dinge, die ich so sehr liebe, aber am Ende dann doch eher bei meinem Lieblings-Brunchrestaurant um die Ecke bestelle. Der Aufwand ist mir irgendwie "zu gross" um es danach als das cozy Frühstück, was es schlussendlich ist zu geniessen 😅 Trotzdem toll zu sehen, wie man es am besten macht, das sieht echt echt lecker aus!
Hab sie letztens wieder verkackt :( mal gespannt ob ich hier meinen Fehler finde 😅 Grüße und wieder ein herzliches Danke für deine Arbeit :)
Was lief falsch? :o
Hab sie „zu kalt“ werden lassen denke ich nach deinem Video, ob ich recht habe, weiß nur Gott 😂
Würde Save das mit Lachs nehmen und dann die andere Variante. 🎉
8:40 der link des backvideos fehlt 😅
wiedermal geile tips und anregungen dabei, aber ob die erwähnten küchenutensilien alle auf deiner liste waren? :P
Ich wüsste gerne mal, wie man so einen Hornochsen zubereitet.
Kamera und schnitt heute neues lvl!
Danke!
Mit Bacon natürlich und am liebsten ohne Spinat. Gelegentlich mag ich Avocado
Bacon + Avocado?
@@BrotmitEi
Ja, Avocado ganz unten, dann den krossen Bacon, darauf das pochierte Ei und obendrauf viel Sauce Hollandaise
Surf & Turf , mit Bacon 🥓 und Lachs 🍣 zusammen ❤😎
🫢❤️
Meerschweinchen, definitiv. Soll sehr lecker schmecken! 🤫
Der Mann brauch ein Restaurant 😎
Wie heißt die Analoge Waage? Sieht sehr gut aus.
Schau mal bei mir im Linktree, glaub die Deko Liste
@@BrotmitEi Vielen Dank für die Antwort. Leider ist das nur eine ganz andere.
Dir noch einen schönen Abend. :D
@@TheTheLifeIsHard Bei Geschirr und Einrichtung? Ahh stimmt die andere ist von Wesco, die gabs aber nicht mehr auf Amazon :D
Jetzt gibt es zwei Videos zum egg Benedict. Bin verwirrt 😂
Geht mit Induktion und bissle Erfahrung auch ohne Wasserbad
Ich würde sagen, ein weicher Schneebesen ist deutlich einfacher zum benutzen bei einer Hollandaise oder?
Rucola & Granatapfelkerne 🥰
Nutria würde ich gerne mal snacken 😂
🫠🫠
Aus Koch und riesengroßer Steak Liebhaber, hat mich immer interessiert wir Wal schmeckt. Ob es wirklich wie Steak schmeckt, ob man nicht doch Fisch rausschmeckt, wie die Konsistenz ist, was es denn am Ende für die Menschen, wirklich so besonders macht. Am Ende hoffe ich für mich selbst das ich es nie probieren werde obwohl meine Neugierde groß ist. Für mich soll und darf ein so beeindruckendes Lebewesen einfach nicht sterben.
Wie soll man denn Fisch schmecken, wenn es ein Säugetier ist? 😬
@@derAtzebist du dumm oder so?
Zwischen schmecken und rausschmecken gibt’s einen riesigen unterschied! Wenn man keine Ahnung hat, einfach mal die Fre…. Halten!
@@derAtze bist du dumm oder so?
Zwischen schmecken und rausschmecken gibt’s nen Unterschied.. wenn man keine Ahnung hat, einfach mal die Fresse halten!
@@derAtze was genau ist denn jetzt deine Aufgabe?
Ist das ne Frage oder dein mega Fachwissen wie ein Wal oder ein Fisch zu schmecken haben?
Also Klär mich bitte auf und bring Licht in meine Welt….
Gegenfrage(n): wo lebt ein Wal? Von was ernähren Wale sich, ernähren sich alle Wale von dem gleichen?
Um was für eine Wal handelt es sich…….?
Und JETZT, tu mir einen Gefallen….. denk nochmal genau über dein Kommentar nach!
Und Klär mich erst dann auf, wenn du einen Wal probiert hast und mir exakt beschreiben und schildern kannst wie es schmeckt,
Was für ein Geschmackserlebnis du empfindest, wie die Konsistenz sich entwickelt und was du alles rausschmeckst!
@@derAtze dann erklär es mir gern, wenn du weißt wie Wal schmeckt, sei so lieb und erkläre es mir.
Schön dass du ein Bio Ei verwendet hast. Das sieht man an der schönen gelben Farbe des Dotters. Alle anderen Eier haben eine für mich grauslige Orange Farbe. Beim Essig im Wasser warst du schon sehr großzügig:-)
Eine Frage: Warum gibst Du Wasser zum Weisswein, wenn Du das ganze dann wieder einreduzierst?
Weniger starkes Verhältnis und eventuell auch wegen dem Alkohol.
Damit die Aromaten mehr Zeit haben ausgekocht zu werden
Damit die Aromen aus Gewürzen und Scharlotte besser aufgekocht werden können
Mit Lachs ist am besten
Ich als Nicht- Wein-Trinker frage mich gerade, ob ich einfach den Rosé nehmen könnte, denn ich letztens geschenkt bekommen habe🤔
Würde mich über eine Antwort freuen...😊
Mal ne ernste frage... schmecken die serviervorschläge am Ende des Videos anders ,wenn man da einfach nen schönes Spiegelei drauf macht 🤷♂️? Ich hab tatsächlich nie pochierte Eier gegessen
Wie haltet die Restaurants die im ala carte Geschäft warm ?
ehrlich? Ameisenbrüstchen auf chinesichesem Toast - aber nur die Brust! 👍
Wie lange bleibt die fertige Hollandaise gut? Am besten immer wieder frisch machen oder geht auch eine große Menge? :)
Da ist nur niedrig erhitztes rohes Ei drin. Auf keinen Fall lange stehen lassen. Mach nur die benötigte Menge frisch
Unsere heiß geliebte Waschaschascha Sauce 😅 Worcestershiresauce klingt eins zu eins gleich
Mein Onkel war Koch und ich koche gerne. Ich feiere es wie Du die Zubereitung der Sauce Hollandaise förmlich zelebrierst.
Heftiiiiiig!!!! ❤
Mit Speck, bitte. Wo kann ich es abholen????
nice
War der Trettl bei dir zur Podcastaufnahme und hat dir Gewürze mitgebracht?
Hahaha
Super wäre auch eine Variante für Leute, die keine Tiere, aber Ei essen!
Mit Avocado! :P
...und wofür ist das zu verdampfende Wasser in der Reduktion gut? 🤔
..aber definitiv ein cooles Hemd! 😅
Zeit :)
Elefant oder Löwe wäre interessant. Allerdings würde ich sie niemals probieren, selbst wenn ich die Möglichkeit hätte. Denn beide Tierarten liebe ich.
Mein Löwe mein Bär
Team Lachs oder Team Speck?
Team eins so eins so. Warum sich festlegen? Ob blond, ob braun, …
Wieso gibst du Wasser zum Weisswein, der ja bereits zum grössten Teil aus Wasser besteht, während du dann ja das Ganze auf ein Viertel reduzieren willst/wirst?
Gebt noch Aromaten rein :P Toluol, Benzol und etwas Phenol müsste reichen
warum wasser in die reduktion? Das muss ich doch wieder auskochen? Kann das jemand erklaeren?
Mit Lachs 🌚
Was ist das für eine Frage,welches verbotenes Tier man essen möchte? Muss man solche Fragen stellen .
Entspann dich doch 🤣
Orca, obs einfach salzig ist? ich weiß es nicht
Die Frage, wir uns jetzt alle stellen: kann man das Fett vom Bacon mit in die Hollandaise rühren? 🤔
Black Forest Schinken
Mit Avocado und Speck :-)
🫦🔥
Ich hab früher immer gerne den Begriff Rollrasen verwendet
Warum sollte ich Wasser in eine Weißweinreduktion geben? Alles was ich beim Reduzieren mache, ist Wasser wieder rausnehmen.
Weil du die Gewürze ne Gewisse Zeit mit köcheln möchtest, ohne, dass die Söure zu derb wird.
Bieber 🤤
Nie mehr Bain Marie für hollandaise.
Ich mache es mittlerweile mit mittlerer Hitze direkt auf dem Herd bis die Ei/Reduktionsmasse andickt, und füge dann einfach kalte gewürfelte Butter (all at once) hinzu. That’s it.
Ernst gemeint, und kein hate. Du haust Wasser zum Wein um ihn dann zu reduzieren. Könnte man nicht gleich den puren Wein einkochen? 😮
Um nach dem Rezept 1/4 l Reduktion zu bekommen muss man mit 1 l Ansatz anfangen. Das reduziert aber nicht in 5 Minuten. Und das war auch so nicht im Topf...
…glaube tatsächlich was du da gerührt hast ist eher eine bearnaise…hollandaise ist viel rudimentärer: Eigelb Weißwein Butter sal z und Pfeffer
Sauce bearnaise ist eine Sauce Hollandaise mit Estragon verfeinert ✌🏻