Como hacer Masa Madre para Pizza y para Pan - Levadura Madre, Prefermento, Starter, poolish
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- āđāļāļĒāđāļāļĢāđāđāļĄāļ·āđāļ 14 āļ.āļĒ. 2018
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Como hacer la Masa Madre para Pizza, Pan y Focaccia, todos de la forma mÃĄs natural posible!
Se suele llamar tambiÃĐn usando tÃĐrminos como levadura natural, prefermento, poolish, esponja, o, muy comÚn, sobretodo en ingles, starter
Ingredientes:
- 10 gramos de pasas
- 150 ml de Agua
- 150 gr de Harina de tipo grueso, que contenga los nutrientes que necesita la levadura.
Para los refrescos:
- 100 gr de Masa Madre o Starter
- 100 ml de Agua
- 100 gr de Harina
Como puedes ver la Masa Madre es muy sencilla de preparar y necesita muy pocos ingredientes.
Las pasas podrÃan no usarse, porque lo que se necesita para arrancar es principalmente agua y harina. Sin embargo, la presencia de una fruta desecada en la mezcla, lleva un estado de fermentaciÃģn ya avanzado, que va a ayudar la creaciÃģn de la masa madre.
Lo primero que vamos a hacer es lavar las pasas con un poco de agua caliente. Las dejamos reposar en ella unos 20 minutos y, luego, la sacamos y la aÃąadimos al agua que vamos a usar para el starter.
Con una batidora, o minipimer, centrifugamos el agua y las pasas, no muy finamente. Queremos que se queden un poco gruesas.
Finalmente, aÃąadimos la harina y mezclamos todo bien.
Ponemos la mezcla en un bote, o vaso, y la cubrimos con un trapo limpio o papel de cocina, mantenido por una goma. Es importante que no cerremos el starter para que entre en contacto con el aire y el oxÃgeno.
DespuÃĐs de 48 horas el starter ya habrÃĄ empezado su fermentaciÃģn y podemos arrancar con los refrescos normales.
Vamos a poner 100 gramos de masa madre en otro bote limpio y los diluimos con 100ml de agua.
Disolvemos bien y aÃąadimos tambiÃĐn 100 gramos de harina.
Guardamos todo en un bote de conserva, al que vamos a quitar la goma, para que pueda respirar.
Y repetimos este proceso cada 48 horas.
Al pasar de 3 semanas, nuestra masa madre ya se podrÃĄ usar para hacer amasados como pan, pizza y focaccia.
Lo que tenemos que hacer antes de usarla es hacer un refresco igual a los otros, pero con 120 gramos de harina en lugar que 100, para que el starter resulte mÃĄs espeso.
Y ahora tenemos que esperar que la masa madre llegue a su momento de mÃĄxima activaciÃģn, que es cuando se haya doblado de tamaÃąo. En este momento podemos incorporarla a la masa del pan que vamos a preparar.
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En Uruguay puede ser tipos 00 o 000. Un consejito: mitad de harina integral y mitad 00 da un resultado excelente.
Que lindo es en uruguay la pizza a la piedra tambiÃĐn NicolÃĄs! Saludos.
Disculpa...es necesario que se deje reposar dentro del frÃo o a temperatura ambiente??
@@christel-abejita Si dejas la masa en el frÃo se va a poner muy ÃĄcida, porque priman las bacterias que hacen ÃĄcido. Yo hago la masa con agua frÃa de la heladera y la fermento a temperatura ambiente. Y en invierno, con agua de grifo que ya sale muy frÃa.
Tres 000
â@@ncondegusted es el que hace el vÃdeo. ???
Que felicidad... esmaravilloso tenerte de vuelta
Gracias. Muchos besos!!
Gracias por volver, quÃĐ pinta de masa!
Gracias a ti por seguirnos!!! Un abrazo
Ya extraÃąaba mucho tus recetas, que bueno que estas de vuelta.
Gracias!! Muchos besos
ÂĄQuÃĐ bueno que han regresado!
Gracias por el comentario! Un beso!
Que bueno que estas de regreso chef!!!! Te extraÃąamos mucho. Bienvenido de vuelta
Muchas gracias!! Yo os extraÃąaba a ustedes
Ya os echÃĄbamos de menos!!!!!Bravo por volveeeeeeeer,gracias chicosðððð
Gracias a ustedes!!! Muchos besos!!!
ð mamma mÃa que emocion, ya se les extraÃąaba.
Y yo os extraÃąaba a ustedes!!!
Wow por fin. Ya supe como hacer la masa madre. Desde hoy empiezo a practicar. Gracias. ððð
MÃĄndame fotos de los resultados en instagram!!
Que bueno que regresaste se deja para el reposo a temperatura ambiente o en la nevera gracias. ðððŧðŠðŧðŠðšðļððŧ
El tiempo que he dado es a temperatura ambiente. Pero si lo pones en la nevera dura un poco mÃĄs.
Abrazos y gracias por el comentario
Muchas gracias por el dato
Es una estupenda receta!
Gracias!!!! Un beso
Excelente.! Muchas gracias.
Les sigo desde el.ultimo rincon del planeta en Tirres del Paine, Chile, saludos cordiales a toooodos sus seguidores y especiales agradecimientos a Ud pir ls psviencia en cada explicacion
Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Que chido que ya regrÃĐsate!!! tus recetas son geniales y muy bien explicadas GRACIAS!!!
Muchas gracias y muchos besos
Regresaste :) que feliz gracias por la recta como siempre . Saludos
Gracias a ti!! Un beso
Tanto tiempo y que guapo!!!! AdemÃĄs trajiste justo lo que necesitaba, saludos!!!
Me alegra mucho! Un abrazo
Excelente video !!!! gracias
ÂĄQue feliz soy con su regreso! ðð
Gracias. Yo superfeliz tambien
gracias a ti aprendà a cocinar muchas gracias ð
Muchas gracias a ti por seguirme!!
Ciao sei bellÃsimo! Solo por ti me suscribà y he descubierto un canal hermoso. La cocina italiana. Tan basta y rica como la mexicana. Saludos.
Gracias :)
Un abrazo y espero que te gusten todos los vÃdeos!
Queridisimo: estamos muy contentos en mi familia de tu reapariciÃģn. Esperamos vengas con mucha energia para compartir tus exceletes recetas con todos tus seguidores. Un gran abrazo desde Girona.ðð
Este es un comentario maravilloso! No sabes lo contento que estoy yo de haber vuelto!
Espero que os encantan todas las recetas
Me sirven mucho tus videos estÃĄn muy bien explicados, ademÃĄs que mi esposo es italiano y yo le cocino tanto comida italiana como mexicana. A me piace tanto cucinare. Grazie mille. Il mio marito stara molto contento. ðð.
Gracias por el comentario Rocio! Un abrazo y pÃĄsate a ver nuestros videos nuevos!
Que fantastico es suoer fÃĄcil me encanto desde Venezuela un abrazo muy grande .
Gracias por el comentario! El sÃĄbado sale la nueva temporada! No te la pierdas
Gracias por este secreto ð
Fantastico. Me alegro que te guste! PruÃĐbalo con todos los panes que he hecho!
BuenÃsimo gracias gracias gracias
Muchas gracias a ti por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Ya hacÃas mucha falta ð gracias por tu entusiasmo q nos transmite alegrÃa y ganas de preparar tus deliciosas recetas, saludos Gianluca
Me da mucha alegrÃa a mi tambiÃĐn hacer estos vÃdeos! Gracias por el comentario! Muchos besos
Aq temperatura hay que tener la masa madre gracias
Durante los 15 o 30 dÃas que dura la fermentaciÃģn gracias
A temperatura ambiente o frigorÃfico
Hola. Haz ganado otro subscriptor con tu genial carisma y presentaciÃģn. Tengo una pregunta referente al refresco referente a la masa madre que retiro y se le agrego nuevamente harina y agua. 1a. Pregunta. ÂŋQue hacer con el sobrante al que se le retiro la masa madre en principio, y como se refresca (mismas cantidades descritas)? 2a. Pregunta. ÂŋCÚanto te refieres a repetir el proceso para la masa madre que se retiro para agregarle harina y agua nuevamente, se le seguirÃĄ agregando 100 de agua y 100 de harina sin remover nada? O Âŋse estarÃĄ removiendo 100 g y nuevamente agregamos 100 g agua 100 g harina? ÂŋPodrÃas aclarar el punto por favor?. Nuevamente muchÃsimas gracias y sigue asÃ, esta excelente tu video.
Buenas, soy Uruguayo! Me suscribo! Muy bien explicado la masa madre! Y voy a probar todas las recetas que publicaste y vas a publicar! Sldos!
Gracias Sebastian! Espero verte a menudo por aqui! Un abrazo!
Hooooooola q felicidad verte besos y abrazos ya no te pierdas saludos
Abrazos!!
Lo voy a probar g rCias
Perfecto!!!, ya te extraÃąabamos!!!...
Gracias por el comentario!! Muchos besos
pero fratello, le quitamos tambiÃĐn de esos 220 la cantidad de agua?
Buen dÃa, como muchos acÃĄ acabo de encontrar tu canal, apenas lo estoy viendo y es muy bueno, yo como buen descendiente de italianos vivo haciendo pan y pizzas pero Nunca e usado la masa madre, pregunto al usar la masa madre no es necesario colocarle levadura, ahora despuÃĐs de publicar este mensaje voy a ver tus videos, muchas gracias de antemano.
Como puede ser que tengan tan pocas visitas!!!! Sos lo mas !
Misterios de TH-cam! :)
Muy lindo su espaÃąol ðð
Muchas gracias! ð
Acabo de enterarme de este canal, ESTA BUENÃSIMO, muy bien explicado todo y se entiende muy bien, sigan asà por favorðâĻ
Gracias! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
â@@CocinerosItalianosahà sale un hombre aconsejando es usted. ???
Si claro
@@CocinerosItalianos ok
Gracias
Gracias a ti! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Muy fÃĄcil la receta
Hola saludos de MÃĐxico hoy encuentro tu canal espero muchas recetas
Gracias! Un abrazo Y mira todos los vÃdeos que encuentras en el canal!!
Hola, que bueno que te encontrÃĐ me encantÃģ!!! Lo Único que no se es que hacer con la parte de masa que sacaste, besos desde Argentina.
Al principio la puedes tirarm no quieres que la masa madre crezca demasiado, si no cada vez hay que doblar cantidades. Luego, cuando empiezas a hacer pan, un poco la usas para el panyy el resto la guardas para la vez siguiente! Un saludo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Saludos desde Colombia, gracias.
Gracias a ti por el comentario y por seguirme!!
Lo hiciste? QuÃĐ tipo de masa?
Que falta hacÃas ð ð ð bienvenido excelente la receta de Masa madre
Gracias! Me alegra que te haya gustado!!!
esta buenÃsima
Gracias! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Genioð
Bienvenido de vuelta ðģðļ
Gracias!!!! Bienvenidos de vuelta a mi canal!! :)
Hola t felicito x tus vÃdeos. Pregunta: en que receta aplicas la masa madre??
Gracias Monica! La usas en lugar de levadura en panes, pizza, focaccia. Tengo muchas recetas en mi canal. No dudes en preguntarme si tienes dudas!
Hola que tal. Gracias por el video .pero me queda una duda que hago con la masa madre del primero preparado?
Me encanto esta receta, saludos desde venzuela.
Gracias! Has visto la focaccia que he hecho con estÃĄ masa madre?
Si, esta buenisima espero sigas compartiendo mas recetas con nosotros.
Sisi! Estoy grabando mucho
Las espero con ansias
Que otro tipo de fruta puedo usar y cuÃĄl es estÃĄ pasa que estÃĄs usando , vivo en houston y quisiera tener mÃĄs especificaciÃģn sobre que otro producto natural puedo usar , gracias !!! Me encanto el video y voy hacerlo
Hola. Puedes usar todo tipo de fruta que haya fermentado. Si no encuentras pasas puprobar con dÃĄtiles, higos secos o similar. Puedes probar tambiÃĐn sin nada. DeberÃa salir igualmente. De todas formas estoy seguro que en Houston encuentras las pasas, bajo el nombre de raisins. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
excelente amigo saludos desde Venezuela me hice una pizza y me quedo espectacular y mis amigos me dijeron porque no te montas una pizzeria pero les dije naaa la situaciÃģn no deja
Me alegra que tu pizza tuvo gran exito!
Bienvenidos de vuelta y saludos desde Brasil!
Gracias!!! Muchos besos
Hola yo puedo utilizar harina integral para hacer la masa madre.
WOW ðŪ !!
ð
Hola, me gustarÃa saber si en algÚn momento hay que ponerla en la heladera.
Hola Marina! Puedes guÃĄrdala fuera y dentro de la nevera. Fuera necesita los refrescos como dije en el video. Si la pones dentro dura mas, incluso 4/5 dias sin que haga falta refrescar. Abrazos!
Hola tengo una duda enorme! hice , tal cual, tape con una gasa y la guarde al segundo dia tenia un color rosado por encima de la masa. eso esta bien? tengo miedo de avanzar. tiro y vuelvo a empezar? que pudo haber causado esto?
tenia un chef (mi jefe) que tenia una de casi tres aÃąos. esto se hace alimentandola indefinidamente ? pods; ya tienes nuevo sub
BÃĄsicamente puede durar para siempre :)
Gracias por suscribirte! El sÃĄbado salen los videos nuevos!
@@CocinerosItalianos yeii! EsperarÃĐ a verlos
Hola. Muchas gracias por tu receta, me gustÃģ, tengo unas preguntas, porque el refresco se hace con menos de la cantidad de la masa madre, porque lo cambias de embase cada vez que le haces el refresco, pregunto porque no se, disculpe
Hola Daisy. Lo cambio para ponerlo en uno limpio y evitar que se creen bacterias y mohos :)
Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Benvenuto!!!! ð
Graaaaazie!!!!
Os habÃĐis ganado un suscriptor! PodrÃa hacer pan de masa madre en panificadora alternando el programa amasado, luego dejo fermentando la masa dentro de la mÃĄquina apagada y por Último la horneo en la mÃĄquina?
Hola! Gracias por suscribirte. Claro, el proceso es el mismo sÃģlo que el levado con masa madre normalmente necesita mÃĄs. Un abrazo
@@CocinerosItalianos Gracias y fuerza al canal! :D
Gracias!
Hola no importa si lo tengo guardado fuera de la heladera ? Y es posible que se eche a perder ?
hola, como se almacena la masa madre despuÃĐs que llega a su momento de mÃĄxima activaciÃģn, se deja en el mismo frasco a temperatura ambiente o se refrigera? esta masa madre es igual a la levadura fresca?
Se almacena como digo en el video. Una vez que llega a su maxima activacion la usas para el pan mientras el resto lo vas alimentando.
Se puede guardar a temperatura ambiente o en la nevera. Si la guardas a temperatura ambiente necesita refrescos cada 48 horas, si en la nevera puede aguantar unos 4 dias.
Besos!
Excelente ..una pregunta cuanto de porcentaje de masa madre o prefermentos se requiere pata el uso de 1000 gr
Gracias por el comentario! Siempre uso un 20/25%
Hola que tal amigo que haces con la masa madre que sacas de refresco ? Lo agregas otra vez a la que tenias ??
Hola JosÃĐ, hasta que no se pueda usar para hacer pan, simplemente se tiene que tirar. El refresco necesita la misma cantidad de harina que la de masa madre y, si la mantenemos toda, serÃa un gasto innecesario de harina y tendrÃamos una masa madre que crece sin parar.
Una vez que estÃĐ lista para hacer pan ya montarÃĄ falta tirarla ya que usas una parte para el pan y la otra para guardarla y seguir alimentando.
Un saludo y feliz aÃąo nuevo!
Lo que es la ignorancia: me quedÃĐ esperando que dijeran en quÃĐ parte se le incorporaba la levadura AJAJAJAJAJ jaajajajajajaj ðð ahora sà aprendà graciaaas
Hola, al hacer el refresco se utiliza 100 gr. de masa madre, quÃĐ hago con el resto? la re utilizo?. AgradecerÃa mucho tu respuesta, tu canal es excelente, gracias por el contenido que compartes.
Hola! Cuando ya tengas la masa lista para hacer pan puedes usar mitad para el pan y mitad para refrescar y guardar. Hasta aquel momento, si no la tiras, vas a usar el doble de harina cada vez (100 gr, 200 , 400, 800 y asÃ), gastando demasiada harina y creciendo demasiado el tamaÃąo. Yo la he tirado durante unos 10 dÃas y luego he empezado a hacer pan para ver como salia. Los resultados mejores llegaron despuÃĐs de un mes. Un saludo!
@@CocinerosItalianos Muy claro, muchas gracias.
A ti por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
por fin
Eh si! Costo' pero valio' la pena!
Amici si utilizo la tÃĐcnica de autolisis al momento de amasar en que momento tengo que aÃąadir mi masa madre ? g4qzie
Hola que bueno tu vÃdeo ,perdÃģn mi ignorancia pero tengo una consulta yo hago la masa madre la dejo 48 horas reposar y luego hago otra mÃĄs madre mÃĄs ?? O entendà mal ?, La otra consulta es cuando mi masa madre ya estÃĐ lista para hacer pizas panes etc no agrego nada de levadura solo con esa masa madre ya estarÃa ?
Cuando estÃĐ lista la puedes usar tal cual. En mi canal puedes ber varios videos de pan donde la uso (para la pizza es igual).
La que sobre lo vas a refrescar siguiendo el mismo proceso. Asà que cada 48 horas usas mitad de la masa madre para hacer pan o pizza y la otra mitad se dobla refrescandola. Asà tienes siempre la misma cantidad.
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Muy linda voz ð
Muchas gracias! Un abrazo y mira todos los vÃdeos nuevos!
ðððð
Pero aquà en MÃĐxico la harina de fuerza es la mÃĄs fina es 4 ceros , aquà tendrÃa que ser harina de uso comÚn? Saludos desde ciudad de MÃĐxico!
Gracias por la aclaraciÃģn. Nunca me entero con las equivalencia :)
Total el nÚmero creo que se refiera al grosor. La fuerza depende tambiÃĐn del tipo de trigo y de la cantidad de proteÃnas que tenga.
Un abrazo y pÃĄsate a ver las nuevas recetas de navidad
Quisiera saber si debo conservar al ambiente o en refrigeraciÃģn?
Puedes los dos. Pero en la nevera hay que refrescarla menos a menudo
holaa, no entendà bien..con el resto que queda cada vez que pones un poco mÃĄs, que hacemos o ponemos toda la masa ya preparada y agregamos agua y mÃĄs harina..
Hola que tal-
Dos preguntas. Uno,cuantos gramos de masa madre debo usar para mi receta de pizza que lleva 500 gr de harina??. Y dos, debo disolver la masa madre en agua antes de poner los 500 gr de harina o simplemente la pongo directo a los 500 gr de harina junto con el agua, la harina, la sal y el azucar??
Hola! Normalmente para 500 de harina uso unos 120 gr de masa madre, disolviendola primero en el agua.
En el canal hay varios videos de pan con masa madre. Puedes ver el de la Focaccia. El procedimiento es similar :)
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Te echaba de menos rubio!!! Guarda un poco de masa madre para la focaccia de la semana que viene ;-)!!
Ya ha salido! Has visto el video??
Buenas, pregunta con lo que sacas se vuelve a guardar o se tira?
Hola Marcela. Durante las primeras semanas no tiene activado y la puedes tirar. Si no se te va doblando cada vez.
Luego, cuando ya empieces a hacer pan, la que quites la usas como levadura para pan y la otra la refrescas. Asà que el gasto solo es durante una pocas semanas.
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola, muchas gracias por el video. Tengo una duda, segÚn lo que indicas, solo debemos extraer 100 gramos de la primera mezcla de harina, agua y pasas molidas puesta a reposar por 48 horas y a esta mezcla aÃąadirle 100 gramos de agua y de harina y volver a ponerla a reposar etc etc. Pero que hacemos con el resto de la masa? Lo botamos o lo separamos tambiÃĐn de cien en cien gramos y le aÃąadimos a cada cien gramos 100 de harina y 100 de agua? Porque ademÃĄs la masa va creciendo con cada 48 de reposo. En resumen se debe mantener por ese mes solo 100 gramos de masa madre y botar el excedente?
Hola Rossana. Los primeros dÃas aconsejo tirarlo. Yo, despuÃĐs de dos semanas, ya empecÃĐ a hacer pan con lo que sacaba y el resto lo refrescaba. DespuÃĐs de un mes ya salÃa perfecto (dos semanas es poquito pero se puede experimentar). Si haces pan periÃģdicamente, ya despues de ese tiempo no tienes que tirar nada.
Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
fratello una pregunta, si uso la masa madre para hacer mi masa para pizza, no tengo x que aÃąadirle levadura o si tengo ? grazie mile
ademÃĄs te querÃa preguntar fratello tambiÃĐn hay que echarle menos agua que lo normal por lo que la.masa madre tambiÃĐn lleva agua?
Hola, sabes se me pasÃģ un poco las horas del primer fermentado de la masa madre ð a unas 100 hora ðĪĶðŧââïļ me sirve aun o tengo que hacer una nueva? igual la alimente. Saludos
Hola! Si despuÃĐs de alimentarla ha vuelto a crecer entonces sigue bien :)
Hola! como va?
Dos preguntas.
Uno, para una pizza de un bollo de 250/300 gramos cuanto debo agregarle?
Dos, una vez que le agrego la masa madre a la preparaciÃģn de una masa de pizza, le debo agregar mas agua aun ?
Gracias.
Hola AndrÃĐ! Gracias por el comentario. Normalmente, de masa madre, pongo el 20% de la harina. Lo que hago es diluirla en el agua que juntaria normalmente.
Tengo varioa videos de pan de masa madre en el canal. Te invito a que los veas!
Hola, amigo!! Gracias por compartirnos tus valiosas recetas, son geniales!! Ayer empecÃĐ con la preparaciÃģn de mi masa madre, al dÃa de hoy a la masa ya se le ven muchas burbujas y la masa duplicÃģ su tamaÃąo, en menos de 24 horas, la pregunta, debido a esto, si puedo estar alimentando la masa cada 24 horas en lugar de cada 48 horas. De antemano gracias por tu atenciÃģn!!
Claro. Si ya estÃĄ creciendo puedes. Lo importante es aprovechar del momento de mÃĄxima activaciÃģn :)
TambiÃĐn puedes meterla en la nevera para ralentizar el proceso
â@@CocinerosItalianosExcelente excelente!!
â@@CocinerosItalianos otra cosa, en la parte de abajo del frasco se le ve un poco de lÃquido blanco, ÂŋEs normal eso?
Hola la pones en la nevera o ambiente
Fuera o dentro del frizer
Buenas.. soy de Argentina.. que tipo de harina debo de utilizar ?
Una harina gruesa est'a bien. Se que en Argentina los nombres son distintos. En italia estoy usando una harina 0 (cero) pero creo que en Argentina tiene mas ceros haha. En italia llega hasta 2 y ahà hasta 4, verdad? Un saludo!
Los refrescos hay que hacerlos durante el mes del primer fermento o se va sacando del que se va preparando ... cada refresco a en recipiente diferente??
Se aconseja cambiar recipiente para evitar que se haga moho. Pero yo despuÃĐs del primer mes lo mantenia en la nevera y cambiaba recipiente cada semana y nunca me ha pasado.
Los refrescos se hacen el primer mes y luego sigues obviamente. Sin refrescos la masa madre muere
ÂŋCuanto tiempo dura la prepizza hecha y congelada en freezer? Y a temperatura ambiente? Me refiero a si vence.
Hola! No la he congelado nunca asà que no se decirte. A temperatura ambiente aconsejo refrescarla cada 2/3 dÃas. Pero en la nevera una vez por semana es suficiente. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
La masa Madre despues de dias de echa se puede guardar
Hola! La masa madre sigue viva! Hay que refrescarla ciclicamente y si lo haces bien sigue para siempre.
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola la masa madre tengo que hacerle refrescos cada 2 dias o por semana ?
Cada dos dias
hola si no tengo pasas uso agua tibia directamente?
Tibia del tiempo estÃĄ nien. Tibia calentada mejor no :)
Matariablas bacterias. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola tengo una consulta, eso sirve cÃģmo levadura, para la masa de pizza?
Correcto
Saludos desde cucuta colombia,como alimento la masa madre?
Hola! Hay que seguir las instrucciones del vÃdeo. Cada 48 horas se repite el proceso. Yo empecÃĐ a hacer pan despuÃĐs de tres semanas, pero es despuÃĐs de un mes que realmente es efectiva. Un abrazo! Pasate a ver nuestras recetas de panes y pizza!
Hola una vez hecha la masa madre , en un receta donde va 9granos de levadura , cuantos granos de masa madre la reemplazarÃa? Osea a cuantos gramos de masa madre reemplaza en gramos a la levadura?
Hola! Normalmente pongo un 20-25% del peso de la harina. Para medio chilo de harina pongo 100-120 gramos de masa madre. En el canal hay varios video s de pas con masa madre que puedes ver! Un abrazo!
Se puede ocupar la masa de un dÃa para otro?
Hola. A que te refieres? La masa, despuÃĐs de un refresco, necesita una horas para acrivarse. El tiempo de activaciÃģn depende de la temperatura. Luego, llegarÃĄ un momento en el que empezarÃĄ a desinflarse y ya habrÃĄ que hacer otro refresco para usarla en pan. De un dia a otro se puede usar si la dejas subir en la nevera, en este caso deberÃa estar bien, pero el tiempo puede variar. Saludos
Vivo en una ciudad con un clima bien caluroso y hÚmedo, todo se fermenta rÃĄpido (cuestiÃģn de horas) Âŋel tiempo de fermentaciÃģn de la masa madre tambiÃĐn varÃa en estos lugares? Âŋo debo dejarla dejarla igual en asà en semanas?
Hola Gabriela! Una pregunta muy buena! EL calor disminuye mucho el tiempo de fermentaciÃģn y eso significa que deberÃas alimentarla mas a menudo. Sin embargo puedes meter la masa madre dentro de la nevera con una temperatura controlada.
Puedes hacer un intento refrescandola y mirar cuanto tiempo tarda en inflarse. Una vez inflada tardarÃĄ otro tiempo desinflÃĄndose y perdiendo todas las burbujas. En este momento puedes volverla a alimentar. El tiempo probablemente vaya a ser mas de 48 horas y esto dependerÃĄ tambiÃĐn de la temperatura de tu nevera. Ya me contarÃĄs que tal el resultado!
Un beso y espero que te gusten todas las recetas que estamos haciendo para las navidades!
@@CocinerosItalianos buenÃsimo. Gracias. Y sÃ, estoy siguiendo tus recetas navideÃąas, mi familia comerÃĄ muy bien esta navidad.
Yay!!!! Me alegra mucho! Muchos besos y feliz Navidad!!
Despues de .mezcla los ingredientes los descansos de 48hrs se hacen al.aire libre o en la.heladera?
Las 48h sonnpara contar a temperatura ambiente. En la nevera va mas lento. Es un truco que se puede usar despuÃĐs, cuando ya la uses para pan, para no tener que hacer pan cada dos dias.
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Y quÃĐ hay de la forma de guardarla ? Temperarura ? Puede dejarse a temperatura ambiente o
Como es ?
Hola. Si, puedes dejarlo tanto a temperatura ambiente que en la nevera. A temperatura ambiente sube mas rapido y tienes que hacer los referescos mas a menudo. Para que sea mas lento sugiero de tenerlo en la nevera.
Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola MÃĄster: si yo quiero hacer 1 kilo de masa para pizza cuÃĄntos gramos de masa madre debiera ocupar? Le agradezco su ayuda....y muchas gracias.por cada video
Hola Luis! Unos 160/200 gramos te valen. Dependiendo de la temperatura en la wue te encuentres. Mas masa madre pones, mas rapido te va a levar. Un abrazo!
Muy agradecido por su gentil respuesta..grande Master
DespuÃĐs de 3 semanas y refrescandola cada 48 hrs, de ahà en adelante cuanto recomiendas se extienda los refrescos en tiempo.
En teoria se deberia seguir cada 48 horas. Yo he estado experimentando dejando la masa madre en la nevera y me ha llegado a durar hasta una semana sin problemas. Luego emoezaba a hacer un poco de agua (se separaba de la masa), pero aun asà al refrescarla volvÃa en buen estado :)
Te recomiendo que la refresques cada vez que haces pan, usando mitad para el pan y mitad para guardar. Claramente cuanto mas a menudo, mejor :)
Puedes usar la mitad y volver alimentandola , hay masas madres que tienen mÃĄs de 300 aÃąos
Hola, donde guardas la masa madre durante las 3 o 4 semanas??? en la heladera o temperatura hambiente? cada vez que haces el refresco desperdicias el resto de masa madre que sobra? gracias.
Hola! La puedes guardar dentro y fuera. En la heladera te dura un poco mas y la puedes refrescar menos a menudo. Aconsejo en la heladera sobretodo despuÃĐs del mes que estÃĐ lista.
La masa que sobra, o la tiras, o haces otra masa madre. Guardarla seria un desperdicio porque la masa madre doblarÃa cada dia y entonces necesitarÃas cada vez el doble de harina y agua (y esto seria un verdadero desperdicio!).
Una vez que estÃĐ lista el plan es hacer pan cada dos dÃas, asà mitad la usas para el pan y el resto lo refrescas! Saludos y espero que te gusten todos los videos nuevos!
@@CocinerosItalianos gracias!!
A ti! Abrazos
Italia es el mejor pais del mundo. Lo tiene todo.
disculpe maestro cuanto gramos de masa madre nesecito para hacer 1 kilo de harina para pizza
Hola! Una pregunta , note que mencionas la levadura y como see tambien see necesita la levadura para hacer pan, per no mencionas la cantidad de levadura que see necesita en tu receta , cuanta levadura usaste ? Salu2 desde Chile :D
Hola. Realmente no se a que te refieres. La masa madre es una levadura natural asà de sola. No hay ninguna levadura anadida.
@@CocinerosItalianos amigos gracias por la receta. Les pregunto cuÃĄl es la cantidad de masa madre necesaria para preparar una pizza de 150gr??
Se puede hacer con harina integral?
Hola! Si se puede perfectamente!