🍕MASA DE PIZZA 🇮🇹 80% HIDRO l AUTOLISIS l Receta y procesos.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Hoy amasamos con tecnica del autolisi. RECETA: 500 gr harina, 400 ml agua, 3 gr levadura fresca, 9 gr sal y 10 ml aceite extra virgen de oliva. Llegaremos a un 80% de hidratacion, utilizando un harina de baja resistencia, y dejaremos fermentar solo 4 horas antes de probar la masa. PASADA las 4 horas haremos juntos unas pizzas para ver los resultados. Hasta mañana FAMILIA!!
Si te quedaste con ganas de más también puedes visitar mis redes sociales.
FACEBOOK👇
/ 12593. .
INSTAGRAM👇
www.instagram....
TIKTOK👇
/ andreacannata. .
TWITCH 👇
/ andreacannatapi. .
MAIL: ANDREACANNATAPIZZA@GMAIL.COM
ENTRA TAMBIEN EM MI CANAL DE RELAJACION. "MUSICOTERAPIA NAR"
/ @musicoterapianar1349
![🎤 ไปกันต่อออ! จับฉลากร้องเพลง x P’ #XXSIVK [EP.2] (1/2) เพลงของใครจึ้งสุดน้าา 💓🎤 #MXFRUIT](http://i.ytimg.com/vi/mLI_K0sAS4o/mqdefault.jpg)
Considero que es el primer pizzero que tiene la voluntad, la paciencia, la humildad y la sencillez de dedicar sus conocimientos para que más personas conozcan su manera de hacer pizzas para que las personas puedan emprender un negocio. Es un gran hombre y que Dios lo siga bendiciendo.
Excelente la explicación bendiciones
¹ Un ñ. ,. ,. ,. ,
💓😘🌹
@@nikelodigas8044 Si pero Pino no le da bola a los gilipollas los manda al carajo, y este señor es un pan de dios, es demasiado humilde y buena persona para lo estúpida que puede ser la gente en aquí en TH-cam.
Totalmente de acuerdo, pocos como usted Sr pizzería, muchas gracias
Mil gracias Andrea!!!! Durante la pandemia quedamos sin empleo y con tu receta de 80% de hidratación, pudimos empezar con mi esposa un negocio de pizzas. Ha sido todo un éxito! cada vez nos piden más y tenemos más clientes. No teniamos experiencia en pizzería ni gastronomía... Ahora estamos viendo tus cursos para aprender más. :D
Estas si son....Éxitos para mi!! Haber podido ayudarte es mi recompensa más grande.
@@andreacannata-romabellapizza saludos desde la selva de Misiones en Argentina.
Excelente
Wow felicidades... Saludos desde Bolivia
@@dertaba También soy de Misiones, donde queda tu negocio?
Que imprudencia que alguien te falte el respeto por hacer contenido publico y gratis, definitivamente a muchas personas les falta educacion. Se agradece el tiempo y la dedicacion, este tipo de tecnicas son avanzadas de panadaria y la gente pretende que salgan a la primera y con cualquier harina, gracias por el video un saludo.
LOS MEJORES 32 MINUTOS DE ENSEÑANZA PURA !!!! GRACIAS TANO !!!! VALORO TU SAPIENZA !!!
E' PAIZANO ! 😁, gracias por la paciencia y el amor al oficio . si está amasando pizza y al hablar sabes que es. "Tano🇮🇹" ( cariñosamente Italiano en Arg. 🇦🇷) y se llama Andrea ... Es el lugar correcto para saber cómo se hace la masa !!! CAPO LABORO MAESTRO . abrazo grande desde Santa Fe Ciudad , Argentina .🇮🇹❤️🇦🇷🤙🤙🤙🤙
Al principio pensaba que era como los otros videos que habia visto "micho bla bla bla".. pero en el transcurso del video me di cuenta de que es un capo, un maestro... hoy intentare hacer una pizza (siendo un ignorante en el tema de la cocina) .. a ver cómo me sale. saludos y gracias por compartir tus conocimientos, maestro.
si te digo la verdad... te envidio ... y te envidio mucho ... y la frase correcta no sería "tienes algo que envidio" si no " eres algo que envidio" porque más allá de lo que puedas tener o saber ... eres una super persona ... no sé si yo habría sabido hacer lo mismo con mi sabiduría... en cambio tu eres un maestro de persona, y de pizzero, y eso solo es añadidura ... un abrazo sincero ... y gracias por enseñarme tanto. GRACIAS.
He hecho pizzas por años, y nunca había logrado una textura en la masa como la que logré con sus indicaciones. Al mismo tiempo me parece algo tan simple que me costó trabajo aceptarlo al inicio. Le estoy muy agradecido por compartir su trabajo.
Sabrías decirme que tipo de harina tengo que usar? 000?
@@joaquinbiscarra6769 Harina de fuerza de 10g a 12g de proteína cada 100g. Marca Gallo sirve.
Humildad y aencillez, que paz tiene usted... sinceramente muchas gracias. Lamentablemente siempre hay gente mal intencionada. Espero que usted siga tal cual , Saludos señor
Hola bonita
Aencillez =v
Jaja, nmms@@arturo97asmr69
GRACIAS TANO !!! SOS EL MARADONA DE LOS QUE ENSEÑAN SU CONOCIMIENTO !!!!! SALUDOS DESDE BUENOS AIRES.
Este señor sabe de verdad y da la verdadera receta es unico despues de ver miles de pizzeros llegue a este que es el único que da los secretos profesionales incluso en otro video que tiene, es verdaderamente un gran señor.
por fin un pizzero en youtube con los antebrazos quemados !!!! comienzo a seguirte no creo que me arrepienta
Gracias maestro Andrea, aprendí más viendo un video suyo de lo que aprendí una vida entera viendo recetas en TH-cam, esto es aprendizaje muy valioso, gracias por compartir maestro. 👍👍👍👍👍
desde venezuela un saludo primero no le haga caso a los comentarios negativos esos te quitan la bendicion no te dejes quitar tu bendicion tu español es perfecto te felicito mis amigos italianos no hablan asi tu explicacion de la masa es perfecta muy bien explicado muchas bendiciones arrivederci
Admiro su dedicación, nos pide paciencia y nos anima a aprender que gran persona es, no dejo de sorprenderme ante su humildad. Mis respetos.
le he dado me gusta al video es un video propio prácticamente lo hiciste solo y has logrado una masa impresionante es lo que buscaba desde hace años voy a prepararla y te comento soy venezolano radicado en chile me encanta el mundo de las pizzas jamas habia visto esta técnica lo felicito eres un pizzero profesional. gracias por ese video te comentare como me queda.
La verdad que se merece mis más sinceros respetos de todos los videos que he podido ver en TH-cam sobre pizza el de usted ha sido excelente la verdad que tiene un don gracias por sus conocimientos me han sido de muchísima utilidad en la cocina.
Y sin groserías o figuretismo. El es un caballero 🙌
He inventado un horno pizzero de leña diferente de cocion uniforme y he preparado esta receta y de verdad que me ha funcionado de maravilla. Es la mejor forma de preparación de masa que he probado. Me queda inflada con un borde hermoso y crocante. Estoy muy agradecido por este conocimiento que has compartido. Saludo.
Siempre un capo Andrea, te vi en una feria en Italia, en Rimini. mucha pasión como siempre para mostrar todo si secretos. asi se hace. un abrazo.
Graciasss maestro... impresionante la forma de enseñar.. por fin descubrí como hacer la masa de pizza como a mi me gusta.. Graciasss, saludos, bendiciones y abrazos desde Argentina.
Me pareces una persona fantástica, me impresiona como siempre estas alegre y que seas capaz de enseñar de la forma que tu haces sin pedir nada a cambio y siempre con una sonrisa
Genio total , y habla a la perfección el castellano !!!
La semana pasada hice una masa con el 80% de hidratación, quedó increíble, obviamente use una harina de fuerza que creí que no iba a conseguir aquí en Argentina. Todo lo que aprendí antiguamente de cómo hacer una masa de pizza lo deseché por completo, eso es lo bueno de estar dispuesto aprender aún cuando uno cree ya saberlo todo. Gracias Andrea!!!
Hola,qué marca de harina usaste,soy de Lujan .Muchas gracias.
Hola tengo la misma duda, usaste la 000 o 0000?
@@pablopiruz2762 la harina de fuerza es la 000 (tres ceros),es la harina común porque tiene mayor contenido de glúten que las otras refinadas.
@@jorgelinaechenique3868 la harina de “fuerza”que el usa es la harina común 000 (tres ceros) ya que esa tiene alto contenido de glúten.
Que marca recomiendas amigo
He aprendido tanto contigo estos años siguiéndote. Eres el mejor del Universo
Qué corazón tan noble tiene éste hombre!! Muchas gracias por compartir, que dios le bendiga 🙏 Andrea!!
Es UD un excelente maestro aprendí mucho de su trabajo y paciencia ...desde peru muchos saludos
maestro al medio día la hice tal cual con un 80% de hidratación y me salió perfecta mil gracias x tu enseñanza desde argentina muy agradecido abrazo
@Niko Kaysen she'll find other ways to fool you.!
Sabes q tipo de harina uso?
Masuave que tal su suavidad
@@todosimpsonslatinohd1555 dijo en dos o tres oportunidades que uso harina de fuerza, la que tiene más gluten, en Argentina es la 000, la de pan, y sino fíjate en tu país que denominación usan, es la harina para amasado, la de pan
Saludos
Ayer la hice y como diría mi amigo Salvatore, Bravissimo! Me quedo miy bien y eso que es la primera vez que hago masa para pizza, gracias
Gracias,he seguido el proceso paso a paso y por primera vez hemos comido una auténtica pizza,a mi me encanta la cocina, gracias por enseñarnos a trabajar la masa de la pizza,es un honor para mí, gracias Saludos cordiales un abrazo 🤗🤗🤗
Hola! Sabrías decirme que tipo de harina tengo que usar? 000?
@@joaquinbiscarra6769 es la harina común 000 (tres ceros) por su alto contenido de glúten,en otros países es conocida como harina de “fuerza “.
Un placer haberte en cotrado en TH-cam.... infinitas gracias por compartir tus conocimientos....la vida te devolverá lo k das....😍😘
Te veo desde una una ciudad llamada Tampico, de la República mexicana, cd. Muy hermosa, me encanta tu sencillez, y la forma tan humilde de tu persona, he aprendido mucho de ti, mil gracias
Tu crees que la gente es tonta dices que pones 10 ml de aceite eso son 100 ml
Increíble mostrás todo a detalle con temperaturas medidas y bien explicado. Voy a probar. Graciass
Muchas gracias Maestro ! Cuánto para aprender de Ud, no solo la receta si no Humildad y generosidad Que Dios lo bendiga a Ud y su flia
Andrea, soy fanático de la pizza. Y siempre. He venido Innovando para lograr una pizza sencillamente rica Y Deliciosa creo. Q con un horno de laña esa pizza queda para los dioses Del Olimpo, Andrea mil felicitaciones es ud un maestro Pizzero he. Logrado una pizza en casa divinamente rica, gustosa, agradable. Mil gracias q delicia.
Realmente me gustan tus videos, son muy interesantes y de una naturalidad asombrosa, todo casi en tiempo real.
Gracias por tomarte el tiempo de explicar y compartir tus conocimientos.
Acabo de hacer pizza usando su metodo...la verdad me salieron excelente ....muchas gracias!!!!....
Maestrisimooo una masa estupenda de excelente hidratación bravísimo gracias por dar lo mejor de ti en cada tutorial y por tus maravillosos conocimientos! Un abrazo desde Venezuela.
Genio!!! Ud Andrea es mi maestro y no sabe cuánto he aprendido de un profesor tan especial como lo es Ud. Lo sigo y lo seguiré xq aunque lo haya visto al video de ese momento en que miro de todos modos lo veo igual xq uno siempre aprende con Ud. Gracias y un abrazo a la distancia.
Un "me gusta" es una forma muy sencilla de agradecer por un buen tutorial. Y no cuesta.
Grande Maestro!!
Bellísima persona ,enseñar los conocimeintos que vienen de generaciones de familia ,gracias
Que paciencia y humildad, para compartir sus conocimientos.🙏
Hooo ,gracias a Dios que lo encuentro!!!❤️❤️❤️💪💪🙌🙌🙌🙌🥰🥰🥰🌻🌻🌻desde Uruguay Ana Cerfoglio le saluda atentamente para poder realizar lo mejor de sus recetas,Maestro
Muchas gracias por tu videoreceta, que masa más increíble, llevaba años haciendo pizzas y gracias a tu vídeo me di cuenta que no tenía ni idea. Que sabor, textura y sencillez. Eternamente agradecido, eres muy grande
Maestro excelente. Saludos desde Colombianos. Muy buenos tus vídeos he aprendido un montón.
Tengo examen de pizza este fin de semana y estoy muy impresionada con la forma en la que compartes tus conocimientos. Es muy grato escuchar cada detalle que nos indicas, muchas gracias. Nueva suscriptora, saludos desde Ecuador
Muchas grancias Chef por fin conseguí alguien que explicara la técnica para hacer una verdadera masa para pizza Italiana🇻🇪desde Venezuela
Andrea muchas, muchísimas gracias por el tiempo que le dedicas a todos los videos en el que nos trasmitis tu experiencia y conocimientos en diferentes técnicas para una muy buena pizza, de pizzeria hecha en los hogares.
Soy Diego Fernandez desde Buenos Aires Argentina, empecé a amasar y a preparar mi primer pizza, cuando empezó la pandemia, pensaba que yo no podía hacerlo, pero me animé y acá estoy siguiendo tus consejos y metiendo los dedos en la masa.
Me encantó este tutorial y lo voy a poner en práctica en breve.
Como decimos en Argentina, sos un groso, sos una masa chabón !!!! Admiro también y hay que reconocer la paciencia que tenés, con la simpleza y facilidad que explicas nadie tiene escusas para no animarse a preparar la pizza casera, a los que te criticaron y no obtuvieron los resultados, les buscas una vuelta de tuerca y con una técnica distinta para volver a intentar.
Como bien dijiste, me quedo con el mensaje "mirar y practicar" para entender el punto justo para obtener un resultado óptimo y satisfactorio.
Te mando un abrazo grande y estaré pendiente de nuevos videos.
Estimado amigo Andrea...luego de casi dos años amasando harinas para hacer Pan, comprendo los Secretos del Autolisis...el desarrollo adecuado de la malla del Gluten, es lo que permite, hidratar más la masa, hasta llegar a un porcentaje del 80% y más dependiendo de la harina.
Gracias por darnos ese Regalo, para disfrutar mejor la Vida, comiendo Pizzas, pero con una Masa al estilo Andrea.
Dios te guarde, cuídate y saludos desde Mérida, Venezuela.
Excelente explicación con mucho amor y paciencia y todo más que entendible. Desde Argentina, saludos.
que video tan mas satisfactorio... el mejor video/tutorial de la historia!
Excelente, la.voy hacer se ve exquisita, muy bueno y claro al explicar felicitaciones
primera vez que veo la auténtica massa de pizza original italiana muchísimas gracias
🤩Maestro, me tiene encantada, enamorada y ilusionada , Estoy feliz de encontrarte 💗 me encantas maestro 💖💘 . Me fascina como enseñas ,y como trabajas la masa. Sos un Grande 😍 gracias gracias gracias 😊😘😘 estoy aprendiendo muchísimo contigo. Estoy empezando a conocer el mundo de la masa de pizza. Tus enseñanzas me ayudan y me dan confianza 🤩
Excelente lo voy hacer gracias
Mmmm amor por la pizza y maestro jaja 💪🤤
Increible este vide.....al principio pense wow que largo....pero valio la pena cada segundo...aprendi un monton, espero ahora conseguir una harina de buena calidad para poder hacer eso (en mi pais no siempre es tan facil)....pero voy a practicar esta tecnica
Andrea es el mejor en procesos de fermentación... lo maximo!!!
Gracias por compartir tus conocimientos, y por tan fácil explicación por fin entiendo lo importante del desarrollo del gluten, mientras más tiempo mejor queda la masa. Nadie lo había explicado tan bien como usted. Gracias y muchas bendiciones ❤️
Increíble muchas gracias maestro lo logré en un segundo intento 😅 constancia y más constancia desde MARACAIBO, VENEZUELA
Motiva mucho que suban videos así naturales sin vueltas sin misterios, EXCELENTE
Tremendo maestro
Dios te bendiga por dar clases así gratis.
Hola, muchas gracias
Ya la hice ...con autolisis me resultó mucho más fácil y me salió perfecta ...estoy contentísimo e infinitamente agradecido . Te mereces querido andrea un gran reconocimiento ...soy un gran maestro !!! Gracias ! Gracias gracias! 👏👏👏👏❤
Muchas gracias maestro, a mí me salió perfectamente la receta del 80% que usted hizo en su casa
que hombre mas gentil,amable y humilde ...eso lo hace un tipo grandioso...muchas gracias por tanta generosidad
el unico video que vi que muestra TODO el proceso. Ameeeeee!! gracias por el video
Que Santa Paciencia tienes.Muchas gracias!!🥰
Andrea amigo, me encantan tus vídeos. Estoy trabajando en una pizzería Italia en México. Y he aprendido mucho de ti. Muchas gracias compadre 🤠✨
Y de recomendación, tus vídeos estarías perfectos con un poco de música italiana de fondo, verás que sabrán mucho mejor 😏😏😏
Hice la pizza tal cual y el resultado fue lo mejor, muchas gracias Andrea espero ir a España solo para visitar tu pizzería soy de Colombia
Gracias, Gracias, Gracias.....estoy muy feliz con vuestra enseñanza. Migliori Saluti
GENIO¡¡¡ GRANDE TANO , MAESTRO VOY A USAR TU TECNICA DEL AUTOLISI , ESTAN LAS MEDIDAS Y CANTIDADES .........VAMOS A VER QUE SALE . CUANDO HICISTE LA FOCACCIA ME HIZO ACORDAR AL NENITO HUMILDE ( ENZO STAIOLA ) QUE COMIA CON EL PADRE ,DE LA PELI LADRON DE BICICLETAS AAAAAAAA ME OLVIDABA SALUDOS DE ARGENTINA
Lo máxima, Aprendo bastante por que te enseña el paso a paso y con mucha paciencia , saludos desde Perú🇵🇪
Andrea, muchas gracias por tus conocimientos. Saludos de un argentino, desde Chile !
Sos un crack! Hermosa técnica. Gracias por compartirla! Saludos desde la Patagonia Argentina.
Eres impresionante, cautivador, tecnico....enorme.
Te felicito excelente, como siempre. Te saludo desde la Argentina.
Yo estoy empezando en el mundo de la masa y el horno. Me subscribo desde las Filipinas y espero que sigas subiendo más recetas deliciosas. Grazie 1000!
Grande Maestro. Comenzare a usar a Autolisis. Gracias por compartir tus conocimientos. Eres el mejor
Andreas, no mires o prestes atención en el vaso medio lleno!! Tu eres vaso con agua.... Eres muy Didáctico y tu humildad y Sabiduría son dones que tienes y ahora podemos disfrutarlo gracias a tus cualidades. MIL GRACIAS
Gracias por compartir tus conocimientos y experiencia, siempre hago pizza y trato de mejorar un poquito más cada vez, así que voy a comenzar a implementar varias de tus técnicas y tipos de masa, como el autolisis. Se nota el apasionamiento y amor que tenés por la profesión, ingrediente esencial, según mi humilde opinión, para cualquier cosa que uno quiera hacer. Gracias de verdad y saludos desde argentina.
Vi tu video con pino..eres alguien humilde y eres un capo en tu trabajo.
Sei Bravissimo cazzoooo👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Mil millones de gracias!, literalmente me has salvado la vida jaja.Tenia un problema con la elasticidad de la masa!.Gracias GENIO
Geniooooo geniooooo acá en buenos aires hay un tipo totalmente común q elevo a hacer tu receta hace unos meses y es increibleeeeee el sabor
Eres el mejor! Dios le bendiga siempre
Gracias por enseñarlos a cocinar soy primeriza en esto nadie quiso en señar y aprendí rápido y a mi familia le gusto
Gracias maestro!!! Cada día aprendo más!!! Mis Saludos desde Paraguay!!!
Por estos lados las harinas no son tan buenas!!! Gracias!!!
Por si te sirve,la harina Colonial tiene un 13% de proteínas,sólo la venden en su local de calle última,es muybe
@@angelescariz182 en que parte de Calle última? O que local?
Muchas gracias por tu tiempo y por tu explicación. ❗ Saludos desde Argentina
Grandeeeeee. Maestro.,,,, te mando saludo desde Mar del Plata. ARGENTINA,, te felicito y agradezco tus videos,, abrazo de oso Grizzly. Chauuuuuuuuuu
Desde argentina.. el mejor maestro pizzero lejos.. por su talento en lo que hace.. y dedicarnos sus conocimientos a aquellos que hemos intentado hacer pizzas de este estilo italiano.. un fuerte abrazo..
Muchisima gracias
Genial, la he preparado en mi casa pra mía familia y ha quedado estupendamente buenísima... Grazzie amico
Muchas gracias por compartir tus conocimientos, eres un gran profesional y una gran persona.
Me encantó tu video!!! Ya he trabajado con masas bien hidratadas es todo un tema pero no es imposible, si se tiene tiempo para realizar la autolisis es importantísimo!!!
Saludos desde Uruguay!!!
Qué harina utilizas?
genial maestro...la hice en casa y me resulto... saludos desde argentina
Exelente, funciona al 100% podrias algun dia hacer alguna receta con biga?? SALUDOS DESDE CHILE
Gracias por compartir tan importante conocimiento; lo pondré en práctica. Saludos desde Medellín Antioquia Colombia.
Excelente! Gracias por la explicación chef. Ya he visto muchos de sus videos. Aunque no he conseguido una pizza como la suya, con horno de casa claro, creo que este procedimiento me ayudará 👍Saludos!
Es muy noble y no esconde sus conocimientos.El que disponga de ganas y tiempo,con sus consejos obtendrá una hermosa pizza
Muchas gracias por tus videos y enseñanzas que siempre colaboran muchísimo.
Consulta 1: de cuantos ceros o w fue la harina utilizada en esta receta.
Consulta 2: si fuera verano o primavera cuanta levadura deberías haber utilizado?.
Gracias por todo un abrazo desde Chile.
De todos los videos sobre este tema,este es el mejor,excelente explicación y en tiempo real,felicitaciones 👍
Genio me encantó !!!!pienso en un emprendimiento y me ayuda un montón recién te encontré ahora miraré el resto de tus videos muchas gracias!!!
Máquina eres un máquina, aprendo mucho , ponerlo en práctica, muchas gracias Andrea Campeón.
No te puedo creer que manejes de esa manera una masa al 80% 😳❤️ mis respetos
Gracias maestro por ofrecer sus cono cimientos en forma desinteresada. Desde Argentina Dios lo bendiga.
No había tenido la oportunidad de ver si video ni su receta tan buena ,me encanta su manera de explicar y de hablar,esta receta me parece muy buena