КОРМЛЮ ХЛЕБНУЮ 👍ЗАКВАСКУ БЕЗ ОСТАТКОВ: моя схема кормления для минимизации отходов✍
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Как использовать остатки закваски? Куда сработать? Как кормить и как хранить закваски?
Как именно отобрать на выпечку и что делать с остатком?
Такие вопросы повторяются начинающими пекарями бесконечно!
В этом видео моя простая схема кормления, при которой у меня не остается никаких отходов и закваска сохраняется в хорошей форме!
Активация "разгон закваски" ➡️ • СИЛА 💪🥇ЗАКВАСКИ: как у...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • КОРМЛЮ ХЛЕБНУЮ 👍ЗАКВАС...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
Большое спасибо, Светлана! Нужно смотреть все ваши видео. Для меня было настоящим открытием ваше обьяснение, как количество муки и воды в пропорции к закваске меняет время достижения ею пика. Это просто бесценная информация в сочетании с методом безотходного использования закваски. Благодарю сердечно!
И еще наслаждаюсь вашей чистой, грамотной речью и умением кратко, четко и понятно рассказать. Огромное спасибо за удовольствие!😍
Вот именно это я везде искала! Так все просто, даже для таких новичков как я! Большое вам спасибо!!!👏🙏🏻
И я именно это искала😊
Вот вот. Вывела закваску, а как дальше её вести когда редко печёшь не знаю. Светлана спасибо и браво за подробный рассказ.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ , ВОТ ЭТО ТОЧНО ТО ЧТО МНЕ НУЖНО БЫЛО ❤❤❤
Восхищаюсь!
Светлана,благодарю Вас за уроки! Все мои успехи в выпечке хлеба на закваске благодаря Вашим урокам! Здоровья Вам и счастья! С наступающим Новым Годом!
Огромная благодарность Светлана за подробный разбор схемы кормления, удачи Вам и всего хорошего.
Спасибо огромное!! Очень нужная информация, я уже столько перевела муки, всегда выбрасывала остатки закваски с болью в сердце. Теперь знаю как нужно делать. Спасибо за ваш труд и с наступающим Новым годом!! Здоровья вам и успехов в ваших таких нужных трудах!!
Начинала я делать закваску(ржаную) с 1ложки муки и 1 ложки воды. Закваске уже год, ни разу не выбросила, остатков тоже нет. Всё делала интуитивно, без весов(до сих пор не купила). Пеку раз в неделю, так же и кормлю. Стоит в холодильнике. Запах приятный, цитрусовый, подьем хороший. Иногда, по совету Светланы, делаю обновление, тогда супер подьём! Спасибо Светы за помощь нам, начинающим пекарям!
Скажите пожалуйста, а муку какую берете?
@@vlad5274 Мука ржаная обдирная. И Пудов брала, и Селяночку. А сейчас перекормила часть ржаной закваски на пшеничную, и уже на 4 день испекла хороший хлеб. Если есть пшеничная закваска, проще перекормить на ржаную, чем начинать с нуля и ждать 10 дней, пока созреет))
@@НатальяМиронова-щ2о ! Спасибо вам большое! Главное все понятно! Только у нас такой муки нет. Есть только ржаная, а остальные сорта даже и не слышала. Но не страшно, главное что есть ржаная и пшеничная. Спасибо большое вам. Наталия!!!!!🙏🏻👍
@@vlad5274 Успехов в хлебопечении, всё получится! Ржаная мука и пшеничная любая подойдёт.
@@НатальяМиронова-щ2о подскажите а как перекормить рж з в пшенич?? 🙏
Гениальное объяснение!!! Спасибо!
Светлана! И снова миллионы благодарностей за полезную информацию!
Спасибо! Очень нужный урок!!!
Очень полезно, спасибо, Светлана!
Огромное спасибо!
Наконец-то нашла как кормить и хранить закваску.
Замечательное объяснение и видео!
Светлана, огромная благодарность за Ваши знания и за то, что щедро делитесь ими. Эти нюансы нигде, кроме Ваших видео, не озвучиваются!!
Все понятно
Вроде все просто, но как сложно.)
В холодильнике храню грамм 100 закваски, каждые 5-6-7 дней пеку хлеб, забираю в тесто грамм 80 не освежая, тесто дольше бродит, но хлеб вроде получается, оставшуюся закваску грамм 20 подкармливаю 45 вода 45 мука пшен. в/с и сразу в холодильник и где-то за неделю растет в 2 раза до след. выпечки. Как думаете, имеет место быть такой способ? Очень удобно
Просто разжевала...👍
Здравствуйте!
Светочка, спасибо большое за показательно-полезную схему!!! Вы, как всегда, на высоте!!😍
Светлана, большое спасибо, я только три месяца как начала печь на закваске хлеб. На вашем канале нахожу много полезного, но не все порой понятно. Вот если рецепт для выпечки в форме, можно печь на коврике.
любой хлеб можно печь как в форме, так и без
Очередной восторг! Как все чётко, рационально! Конечно, я тоже не выбрасываю остатки, если они все-таки остались, а делаю оладьи или блины, иногда делюсь с кем-нибудь) К сожалению, практически никто не занялся хлебопечением вслед за мной, не хотят возиться, хотя ни один магазинный хлеб не сравнить со своим, да и в самом этом процессе есть что-то сакральное❤❤❤
А как понять сколько надо на блины. ?Я живу одна
Светланочка,огромная благодарность за науку,всех благ Вам! Какое счастье - я нашла Вас в огромном океане интернета
Спасибо,Светлана!Да,так и делаю.Смотрю по комментариям -не одна я не покупаю магазинный хлеб и другую выпечку ,благодаря Вам!Очень любят дети на остатках закваски гриссини.
Ага..а я празводила по незнанию этой закваски..и думала,что "пусть стоит в холодильнике..когда нужно возьму,"А хлеб все кислее и кислее..Мне и кислый нравится после полгода воздержания вообще от хлеба(по здоровью)..Но думаю что то не так..теперь поняла.Спасибо.❤❤❤
Храню в холодильнике гр 40. Перед выпечкой раз в неделю освежаю, кормю на сколько мне надо. Оставляю, иногда даже обмылки, или пол чайной ложки, добавляю муку воду, даю созреть и в холодильник на неделю.
Спасибо большое Светлана. Я пеку по такой же схеме. Один раз в Субботу. Только в Пятницу вечером я начинаю делать подкормку. Я делаю ступенчато 2 раза. В субботу утром закваска становится чрезвычайно активной. Спасибо большое Светлана.
А я делюсь закваской с подругами и у меня ее много))
Я не знаю, какими извилистыми тропками меня занесло в эту тему, ни выпечкой, ни хлебом не «страдаю», но… пойду закажу муку, что ли.
Объяснение - ёмкое, понятное и ооочень нужное!
Благодарю!
Здравствуйте Светлана! Скажу сразу, я новичок в хлебопечении на закваске. Пеку батоны на сухих дрожжах. Я покормила закваску вечером, она поднялась в 3-4 раза, а к утру ( когда я хотела замесить тесто) она опала. Взяла опавшую, но в итоге хлеб не вырос и мякиш немного резиновый. У меня вопрос: как же найти «общий язык» с закваской? Пытаюсь второй раз. Все тоже самое. Заранее благодарю за ответ.
Здравствуйте!
А если у меня вообщем закваски где то грамм 200 , кормила я ее 3-4 дня назад 30гр закваски 120 воды и муки , а везде в рецептах нужно где то 50 гр закваски для опары , а остальную куда девать ,или же можно эту же подкормить просто и какими пропорциями подкармливать чтобы так же держать в холодильнике и не кормить дня 3-4 ?
Это просто чудо,что я Вас нашла.Как Вы хорошо и понятно обьясняете.❤Благодарю Вас🙏🙏👍
Спасибо за видеоурок.
Немного добавлю. Бывает, что цифры не такие круглые, и тогда для подсчёта можно использовать простое уравнение и зайти с конца.
Предположим, что на хлеб в рецепте понадобится 156 грамм закваски. И 50 грамм закваски отложить на стартер в холодильник, то есть 206 грамм.
Получаем уравнение:
50 грамм стартера + x грамм муки + x грамм воды = 206 грамм закваски
50+2х=206
2х=156
х=78
Получаем: 50 грамм стартера + 78 грамм муки + 78 грамм воды = 206 грамм закваски (156 на рецепт и 50 отложить на стартер в холодильник)
=====================
Вариант для Левито Мадре, когда используем 50% закваску.
Предположим, что на хлеб в рецепте понадобится 156 грамм закваски. И 50 грамм закваски отложить на стартер в холодильник, то есть 206 грамм.
Получаем уравнение:
50 грамм стартера + 2x грамм муки + x грамм воды = 206 грамм закваски
50+3х=206
3х=156
х=52
Получаем: 50 грамм стартера + 104 грамм муки + 52 грамм воды = 206 грамм закваски (156 на рецепт и 50 отложить на стартер в холодильник)
Так?
расчеты верные, да. Один нюанс: для 50 г стартера многовато 180 или 240 г муки для однократного кормления. Чтобы получить такие большие количества закваски, лучше кормить дважды
@@Sveta_Ku Согласен, сейчас подкорректирую. 156 грамм всегда можно округлить. Просто для понимания расчётов.
И в некоторых рецептах иногда так и пишут... 53 грамма воды, 7,5 грамм соли :))
Ну наконец - то понятно по человечески кто -то объяснил!
❤
Первый вариан 1:1 , второй 1:2 ? Правильно?
Добрый день Светлана. А мне даже нравиться когда есть остатки, можно что-нибуть сотворить, про эксперементировать. Но после того как я увидела ваш хлеб на остатках, всё проблем нет. Всегда его пеку с удовольствием. Благодарю Вас за ваши рецепты, за вдохновение что даёте нам. А вам удачи и побольше постоянных подписчиков!
Скажите пожалуйста а после финального кормления сколько времени она должна стоять до полного приготовления закваски.? Спасибо
Светлана, спасибо вам за учение! Постигаю науку хлебопечения по вашим видео. Пеку на пшеничной закваске 100% влажности. Пытаюсь сейчас вычислить удобную для себя схему кормления закваски, чтоб минимизировать остатки, но совсем запуталась…🙃Помогите посчитать!🙏🏻 Мне два раза в неделю к 10 утра необходимо иметь 210гр опары (по рецепту) для замеса теста. Сколько в этом случае нужно иметь стартера, хранимого в холодильнике?Сколько добавить воды и муки? И во сколько нужно ставить опару, чтоб к 10 утра она не перекисла? Температура в доме 21-22* Ну, и чтобы оставалась оборотная закваска для дальнейшего хранения в холодильнике (стартер). Надеюсь, что я всё понятно написала…😊
210 гр опары вы можете получить: 70 стартера+110 воды+110 муки =290. Забираете 210 в рецепт, 70 на хранение. 10 гр - погрешность на остатки на стенках
Как я рада, что я не одна запутавшаяся.
Все пишут спасибо , Даже завидно,а для меня это ещё проблема. Никак не могу вникнуть сколько надо закваски для хлеба, для блинов. Живу одна -пеку не часто. Хочу научится-помогите плиз.
подружитесь с соседями, пеките чаще, угощайте их. Это большое удовольствие
Здравствуйте, Светлана! Заранее большое спасибо. Неужели это возможно?
Светлана, вы в среду после кормления 50 г закваски через несколько часов НА ПИКЕ отбираете 100г и оставшиеся 50 г отправляете в холодильник до пятницы. Ничего, что эти 50 г уже немного проголодались? Ведь три дня в холодильнике она будет без еды.
Благодарю Светлана. Все очень понятно. Супер. Я начинающий пекарь.
Спасибо Вам большое!Я делаю точно так и никаких остатков! Кормлю раз в 5 дней.
Спасибо Вам большое! Для новичков это так четко и здорово описано! И все понятно! ❤
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста ,а то не поняла, как делать обновление закваски?
Именно как рассказано в этом видео
Светочка 💕Спасибо большое) но, когда закваска молодая, не получается без остатков.. а так, конечно, правильно 👍🏻
Спасибо, Светлана, за ценную информацию, все понятно и просто! 👌💓
Добрый вечер, Светлана! Браво! Я делаю так же, один в один. Тоже не люблю,когда закваска остается. Не всегда удается ее применить,а выбрасывать не могу. Спасибо Вам за Ваши видео!!!
Огромное спасибо,важная информация! Нравятся все ваши рецепты, очень толковые!
Здравствуйте, Светлана.
Добралась я до этого ролика.
Вопрос, давно застрял в голове. Есть рецепты с опорой, которую на ночь ставят, потом утром замешивают и туда кладут от силы грамм 25 закваски, и есть , где пишут, что замешивают закваску с мукой и водой сразу. То есть взял в холодильнике и замесил? У вас в этом ролике безопарное тесто, в чём их отличие? Опраное и безопарное
Наверное вам станет понятнее, если вы посмотрите вот это видео th-cam.com/video/vOpKXXdyH2A/w-d-xo.html
Через сколько времени после кормления можно печь хлеб?
Я испекла хлеб. Получился отличный. В тот же день покормила закваску и через 2 дня ещё раз испекла и хлеб не поднялся вообще никак. ..не пойму почему.
на пике закваски можно ставить тесто th-cam.com/video/n9xzfX1o-6Q/w-d-xo.html
Огромное спасибо ! Как раз получила полезную информацию! У меня получается выпечка хлеба 2 раза в неделю! Огромное спасибо Вам за ваши Советы как выпекать хлеб! Моя семья.полностью отказалась от магазинного хлеба! Низкий поклон Вам !
Доброго дня! Спасибо большое 👍💖
С уважением к Вашему труду 💜
Скажите пожалуйста, а как влияет на качество закваски кормления больше чем вес закваски и кормления меньше чем вес закваски ? Я так поняла из видео что считаем математику исходя из того сколько нам нужно в итоге получить закваскм для рецепта, но в 1 случае покормили одинаково вес закваски +мука +вода . В другом случае покормили вес закваски + больше мука и вода или вес закваски +меньше мука и вода .... а как влияет это все на качество ... ?
очень-очень подробно здесь th-cam.com/video/3aqkfteNEAE/w-d-xo.html
Светлана , Вы--ЛУЧШАЯ . Огромное спасибо!
Очень полезная информация,все так хорошо рассказали,как это было нужно мне!Благодарю Светлана🥰
Больше спасибо, недавно начала печь хлеб на закваске, часто просматриваю ваши видео и учусь.
Кто говорит подкармливать в начале раз в 3 дня, вы 1 раз в 2 недели . Так как ?
где вы увидели раз в 2 недели?
Надеюсь когда- нибудь созрею вывести свою закваску...пробовала два раза, не получилось
Можно найти для начала кого-то, кто поделится с вами готовой, а потом уже свою сделаете
@@Sveta_Ku пока пеку на опаре пулиш.. очень нравится
Получается, что это для рецептов без опары?
Это любых рецептов. Кормление закваски не исключает её дальнейшее использование для приготовления опары
Очередное спасибо 💋🙏за информацию,за знания, которые вы даёте ♥️🤩👌🌹
А я так с Левито Мадре делаю, отбираю сколько надо, развожу До 100 процентной влажности, ну типа опару, остальное кормлю и через пару часов в холодильник.Она там поднимается потихоньку и к следующему запеку она на пике. И тоже остатков нет.а если вдруг есть остатки- на блины их)))
И я так делаю☺️ на верхней полочке продолжает набирать силу.
Добрый день,Светлана! Я пекла всегда, никогда ничего не покупала,.но хлеб-никогда. А с сентября начала печь постоянно ,но дрожжевой. Попадались мне давно на глаза видео про бездрожжевой хлеб, но для меня выведение закваски был темный лес.Дача закончилась и я решила попробовать.Первые хлебушки пекла на закваске но с добавлением минимума дрожжей(у блогеров видела,что и они так выпекают).А на прошлой неделе решила попробовать выпечь только на закваске.У меня получился,но немного кисловатый.В хол-ке не расстаивала ,а подходил в форме.Поднялся хорошо и выпекала я при т-ре 180* 30мин..И все меня интересовал вопрос КАК И ЧТО ДЕЛАТЬ С ОСТАВШЕЙСЯ ЗАКВАСКОЙ. И вот сегодня вы выпустили такое нужное и своевременное(для меня) видео. СПАСИБО ВАМ! ВЫ,конечно уже АСС в выпечке бездрожжевого хлеба(и не только),а я только учусь, постигаю азы. УДАЧИ ВАМ!И еще раз СПАСИБО
👍
Спасибо Милая Девочка, настолько все супер, огромное спасибо потому что влюбилась в хлебушек,пеку Так же два раза в неделю
Веду без остатков. Жутко не нравилось, что нужно выбрасывать закваску, что для меня равноценно хлебу.
Благодарю за доходчивое обяснении🎉
Спасибо за идею. Смущает только, что в опару мы берём закваску из холодильника. Училась в нескольких хлебных школах, везде учат, что после холода надо закваску раза два покормить в тепле и уже потом использовать в опару.
Если делаем опару, то в опару берём закваску на пике. Если безопарный рецепт - то сразу на закваске
В каком случае нужно доавлять 50 гр. Закваски + 100 гр воды + 100 гр муки? Это соотношение называют 1:2 ? Правильно? Я так сейчас держу ЦЗ закваску в холодильнике. Чувсвую, что вы за голову сейчас схватитесь.
В любом случае. При любом кормлении
@@Sveta_Ku спасибо за ответ
Спасибо, наконец то, нашла то, что так понятно обьяснили❤
Спасибо большое👍 за столь полезное видео. Нигде ранее не могла найти эту ценную информацию!
Благодарю. Ооочень понятно и доходчиво!
Почему нужно хранить всего лишь 50 гр.? У меня там целая банка всегда😊. Значит я всё не правильно делаю. Очень полезно. Спасибо
Хоть пять килограммов. Любое количество можно хранить
@@Sveta_Ku мерси.
Светлана, подскажите пожалуйста,если меня долгое время не было в городе,а закваска стояла в холодильнике. Сверху за 4 месяца появилась жидкость прозрачная. Закваска уже пришла в негодность или же её можно разбудить?
слить жидкость, счистить и выбросить верхний слой. Достать из центра чуть-чуть и попробовать кормить
@@Sveta_Ku благодарю Вас за ответ
Светлана, на какой муке вы ведете закваску?
На пшеничной. Сначала цельнозерновой, а потом перехожу на высший сорт
@@Sveta_Ku На высший сорт переходите уже перед выпечкой? а постоянно ведете в холодильнике на ц/з?
Светлана здравствуйте. Спасибо большое. У меня поначалу действительно оставалось много закваски. Не знала куда девать. А теперь мне все понятно. Так и буду делать. Я как раз пеку 2 раза в неделю.
какая ерунда, а если я не пеку так часто, то тогда этот пример совершенно не нужен, и изначально было сразу 50 гр., , конечно будет увеличиваться , к чему этот пример , не понятно
Вы выбрали верное имя аккаунта
@@Sveta_Ku ваше остроумие не знает границ
А перед тем как убрать в холодильник, вы закваску перемешаете после поднятия, потом в холодильник?
зачем ее перемешивать?
@@Sveta_Ku так вы же с общей подкормленой закваски, поднявшейся, берете часть на выпечку, естественно её перемешиваете. А потом часть на выпечку, а часть в холодильник на хранение 50 гр. Я так поняла. Может опять подождать, когда поднимется?
Ничего не понятно и все грворят разное
Странные вы. Непонятливые. Назревала так, что дальше некуда
Благодарю❤. В холодильнике ржаная закваска покрылась плесенью😮. Начинаю выводить новую, уже по вашему рецепту и задумалась о кормлении и правильном хранении.
Светлана, все предельно ясно и понятно! Подача материала , что по выпечке, что по ведению и хранению закваски- супер!!! Благодарю Вас!) Ваши уроки , как видеоилюстрации к книге Дж. Хамельмана " Хлеб")). Конечно очень большой труд и умение передавать знания.
А сколько это в столовых ложках?
Не измеряла. Пользуюсь весами
Светлана здравствуйте, объясните нам новеньким, что означает 100%влажность.Т.е.порция воды 100 мл.
Благодарю Вас, Светлана! Всё яснее и яснее становятся знания по закваске. Как с ней дружить, лелеять и холить.
Не всё ещё получается, поэтому просматриваю Ваши плейлисты, учусь.
а я делаю очень просто. Нет весам нет граммам. Кормлю каждый день по столовой ложке в маленькую баночку, до консистенции густой сметаны. Вечером оставляю одну чайную или десертную ложку в этой баночке, а всю остальную закваску ( а за день она уже все пеерест и как раз кормить надо) убираю в баночку в холодильник. когда надо печь - достаю ту из холодильника, отбираю сколько надо, а то и всю и пеку на ней хлеб. Элементарно. Ничего не пропадет. Не кислит. Супер!
Взрыв мозга. Аааааааааа!
два арифметических действия и уже взрыв мозга?
Светлана, спасибо за ваши рецепты. Они супер. У меея ржаная закваска, в ваших рецептах встречается хлебушек из пшеничной закваски .
А как мне поступить?
Татьяна, можете использовать как стартер th-cam.com/video/LCMhdozwknc/w-d-xo.html Либо выбирать рецепты на ржаной закваске. Например такой th-cam.com/video/gkq8cnvUTuI/w-d-xo.html Либо печь ржаные хлеба th-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM4mxnaNyOxJ70gSDGGeCOR.html
Здравствуйте подскажите а в каком объеме лучше хранить в холодильнике закваску к примеру 0.50 гр или 0.200гр?
Добрый вечер.а можно пшеничную закваску заморозить или высушить лучше подскажите пожалуйста.
Можно и то, и другое. Но лучше высушить. Надёжнее
Здравствуйте! Если из 50 гр вы делаете 150 , как это влияет на силу закваски? Очень часто в рецептах так ставят опару, в чем отличия тогда? Я напр кормлю , если у меня 50 гр закваски, то 25 гр муки + 25 гр воды,т.е добавляю такой же обьем 50гр+50гр всего =100 гр готовой закваски, правильно ли это?
И вопрос к видео, если в 150 гр закваски +50 гр =200 гр закваски,то какая закваска сильнее, которую меньше покормили ?
Здравствуйте, скажите пожалуйста, у Вас получается только одно освежение перед выпечкой, этого достаточно для получения качественного хлеба?
При текущем качестве моей закваски, да достаточно
Скажите пожалуйста как лучше покормить закваску на ночь?❤
зависит от условий. прежде всего температура. От 1:1:1 до 1:5:5
@@Sveta_Ku температура 24-26 градусов
@@Sveta_Ku и ещё вопрос пожалуйста, кормление которое 1/5/5 это хуже чем когда 1/2/2? Будет кислить хлеб когда опара с большим количеством муки
извела всю ржаную и пшеничную муки. Результатов добилась стоят в баночках 6 шт по 100 гр. Все бродят в холодильнике Теперь могу и продавать.
Здравствыйте Светлана, это хороший совет если вы печете один или два раза в неделю. Я пеку раз в две а то и три недели и если покармливаю закваску дважды в неделю у меня собирается ее много. Сейчас у мена 350 гр. закваски в холодильнике. Как уменьшить остатки в этом случае? Спасибо.
никак не уменьшить. Если только сушить закваску и оживлять ее перед каждой выпечкой
@@Sveta_Ku Спасибо. большое. У вас потрясающий канал. Столько информации.
Здравствуйте, Светлана! Посмотрела ваше видео и хочу спросить - если вы кормите закваску за день до выпечки и в итоге у вас в общем получается 200 гр закваски, это 200гр и есть опара к которой в дальнейшем вы добавляете муку, воду,ну все ,что нужно для замеса хлеба. Я правильно поняла?
А я Света хлеб делаю на глаз.и хлеб отличный.блины приготовила на закваске-супер!🙌
Я тоже. Весы только для съёмки
Сделайте пожалуйста видео как обращаться с несколькими заквасками, сейчас у меня ржаная, боюсь их заморить если возьму еще пшеничную и левито
Дак как правильно то хранить закваску? Одни говорят нельзя на пике закваску убирать в холодильник на хранение, другие говорят можно. Как все-таки правильно?
Благодарю за подробности! Очень необходимая информация.
а я делаю очень просто. Нет весам нет граммам. Кормлю каждый день по столовой ложке в маленькую баночку, до консистенции густой сметаны. Вечером оставляю одну чайную или десертную ложку в этой баночке, а всю остальную закваску ( а за день она уже все пеерест и как раз кормить надо) убираю в баночку в холодильник. когда надо печь - достаю ту из холодильника, отбираю сколько надо, а то и всю и пеку на ней хлеб. Элементарно. Ничего не пропадет. Не кислит. Супер!
Добрый вечер, Светлана. Как раз хотела у вас спросить насчёт закваски, о том, что у меня никогда не остаются остатки от закваски. А тут Вы показываете как это можно сделать. Ямс самого начала выведения закваски держу её в холодильнике и достаю когда нужно ставить опару. Беру всё что у меня в банке и на глаз ставлю опару. Потом нужное количество беру остальное в холодильник. И так всегда.
Хотела спросить насчёт ржаной закваски. Почему опара на ржаной закваске у меня очень быстро бродит? Также тесто очень быстро поднимается при температуре 26 градусов.?