Ну .......о чем вы вобще! При чем тут БЕЗДРОЖЖЕВОЙ или Не бездрожжевой! Польза или вред заключаются ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО В ПРОЦЕССЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ хлеба и ВСЁ!!!!!.Производитель (массовый)не готов выпекать полезный хлеб из- за длительного времени и затрат на такую выпечку.А массовый "БЫСТРЫЙ " хлеб (закинул СУХИЕ дрожжи и всё)таких затрат не требует,и поэтому он МАССОВЫЙ!!!!. В любом хлебе каллории никуда не деваются, но от процесса его изготовления(от длительной ферментации, от завкасок ,ведь такой хлеб ферментируется в холоде от 8 до 20 часов!!!) меняется состав и он становится более легкоперевариемым продуктом- ферментированным!!! И назывется - не бездрожжевым,а РЕМЕСЛЕННЫМ НА ЗАКВАСКАХ !!!!!,И в нем тоже есть не только дикие дрожжи, НО и МОЛОЧНОКИСЛЫЕ бактерии! Готовьте хлеб сами - и будете счастливы.А это все только рекламы и ничего больше.
Здравствуйте! На крупных предприятиях массовые сорта хлеба до сих пор традиционно производятся по длительным технологиям с использованием опар и заквасок.
@@vatelmarketing трудно поверить. Потому что современный батон, ну никак не сравнить с советским батоном. Соответственно, и ржаной тоже. Ну, а всяких хлебов на закваске, мы в Советском Союзе и не знали. Сами пекли, кстати, всё, кроме хлеба. А сейчас печем хлеб. Потому что магазинный есть не хочется.
Полтора года пеку хлеб на ржаной закваске, которую сам сделал. Ни разу не пожалел. Нравится хлеб всем: и друзьям и детям и внукам. Особенно люблю Бородинский. Туда идёт ферментированный солод и кориандр. Любой магазинный хлеб - шляпа. Как бы эти умники не путали. Всем доброго здравия!
Аналогично! Пеку хлеб на цельнозерновой закваске, которую вывожу сама! Дети, внуки и друзья обожают мой хлебушек) Пеку томатный, тыквенный, имбирный (сладковатый к чаю), с семечками, с сухофруктами....
Я всю свою жизнь хлеб не любила. В советском детстве был только батон, белый и черный. Ну не нравились они мне, не знаю почему. И вот только сейчас, два месяца назад увлеклась домашним хлебом на закваске, потому что несколько раз слышала что это вкусно. Еще думала, ерунда, как может быть вкусным хлеб🙄 Купила через авито у девушки сильную закваску и ОБАЛДЕЛА какой вкусный домашний хлеб! 🔥🍞Теперь сама хочу вывести ржаную. Мы уже два месяца не покупаем хлеб. И дома теперь еще куча печенья, блинов и пряников, утилизирую остатки закваски🙂 Блины какие-то запредельно вкусные на остатках закваски🤤🥞
Я пеку хлеб очень давно на натуральной закваске,употребляю хлеба тоже много натур. и ни на грам не поправлюсь,добавляю много полезных продуктов.!!!Домашний хлеб проходит большую стадию брожения-8-10, а пшеничные сорта с расстойкой в холодильнике можно выпекать после замеса и через 24 часа В производстве этого НЕ ДЕЛАЮТ,тяп-ляп ,массу добавок химических и на реализацию.... делайте выводы сами.
Классно, хочется и самой научиться... когда то я выпекала бездрожжевой из белой муки. Но он был у меня тяжёлым, я ложкой его мешала, и не всегда он получался с ровной горбушкой.
И я пеку различный хлеб на заквасках , почти каждый день пеку , при чем , съедаю по пол булки сразу , ни на грамм не поправляюсь , стабильно в одном весе .. , поверьте, магазинного бы столько ела- была б давно за 100 кг....
В далеком1979-80г,работала на хлебозаводе,в дрожжеварке. Стояли огромные чаны и там квасилась закваска для хлеба, Дрожжи добавлялись только в самом крайнем случае,если по каким-то причинам закваска не получалась.хлеб был очень вкусным.
@@АлександрКудряшов-с6л А вместо закваски приобретают добавки с индексом Е, химические улучшители теста, консерванты, для увеличения сроков реализации. И все довольны, кроме потребителя хлеба.
Я не верю , что у них есть вообще эти закваски. Это совершенно не выгодно для больших предприятий . И почему бы им не показать лабораторию где ее изучают и производство хлеба на закваске? Это очень трудоемкий труд. Пишут на ценниках - на закваске, ставят на 5 гривен выше цену, а лепят все из одной бочки.
Естественно дрожжи используются во всех видах хлеба. Хлеб на закваске требует больше времени, она вызревают три дня и приобретает кислый вкус, но в основе те же дрожжи, оттого и цена как бы выше, хотя вы правы , цена выше оттого, что модно есть хлеб на закваске😉
@@olga9555 я с вами не согласна, когда мы ели хлеб дрожжевой в животе,вечно было бурление и живот как раздувало,потому что грибки,а когда стали печь хлеб сами не стало такой проблемы с кишечником
@@takanishi21071979 они есть, но делают их из тех же дрожжей. Собственно, я разницы во вкусе не вижу между закваской из воздуха или на дрожжах. Большое влияние мука оказывает на вкус тоже.
Дрожжи , хоть и относятся к грибам, не являются плесенью. И поэтому из-за них плесневеть хлеб не может. Плесневеет хлеб из-за заражения спорами плесени из окружающей среды. Факторами, способствующими быстрому плесневению, являются ускоренные способы производства хлеба, загрязненность воздуха и оборудования, нарезка , упаковка ещё тёплого хлеба и хранение в полимерной пленке. Если вы дома сделаете хлеб из одной и той же муки в одних и тех же условиях с длительным брожением, но один на закваске, а другой на дрожжах, и заложите их на хранение в пакетах, вы убедитесь, что хлеб на дрожжах не плесневеет так же долго , как и хлеб на закваске.
А еше на фабриках хлеб упаковывают сразу в пакеты, не дают ему остыть полностью, (знаю от друга, который работал на производстве). Влага -источник быстрого размножения гнилостных бактерий и грибков. Хлеб из мини пекарен не плесневеет , как и домашний, потому что открытым продают, без пакетов. Вот и пихают консерванты в хлеб на больших производствах...
@@nadyatzurupa6042, пекла на дрожжах, но без длительного процесса, появлялась плесень. Сейчас посмотрю, что будет на закваске, если смогу оставить кусочек))
Очевиден ответ о роли дрожжей в процессе приготовления хлеба и так. Почему не говорится о главном. Хлеб на дрожжах печется из пустой, не содержащей необходимых микроэлементов муки высшего сорта. Это чистый крахмал с высоким содержанием глютена, который не подвергается ферментации, как в заквасочном хлебе (на это нужно от 8-16ч) и вызывает резкий скачек инсулина в крови по той же причине. Сахара входящие в состав крахмала не успевают расщепиться в тесте на более усваиваемые составляюшие. Никто не говорит, что даже на дрожжах хлеб необходимо готовить опарным способом, давая тесту длительную расстойку для завершения всех необходимых процессов и при этом используя не 20г дрожжей на 1кг теста, а 0.02г. Это в случае если не используется цельнозерновая мука. Для переработки клетчатки, входящей в ее состав необходимы молочно кислые бактерии. И это в идеальном варианте, потому что большая часть предприятий печет просто из смесей с добавлением различных стабилизаторов, улучшителей.... после которых у пекарей начинается алергия на руках, а изделия сразу после замеса ставятся в печь где молниеносно поднимаются. По сравнению с этим, тема о дрожжах просто невинна.. Проблема действительно есть, но от нее ловко уводят, цепляя за глупость- вреда дрожжей. Эх(
@@AlexanderStemkowski Эх!Я сталкивалась с тем,что сегодня купив хлеб,назавтра я обнаруживала внутри его кипящую,вонючую массу.Как-то нашла внутри комок волос,немаленький такой.В общем......пеку сама)))
Точно. Храню абсолютно одинаково. Покупной (на закваске написано) начинает крошиться и плесневеть. Домашний...как свежий. Пеку по три батона. Покупала по одному. Вопрос....в чем дело...???
Ну это ваше мнение,а я так не считаю.Хлеб пеку домашний уже 6 лет.Перепробовала много разных способов,вариантов.И предпочитаю выпекать хлеб на дрожжах.Удобно,быстро и очень вкусно.
Пеку хлеб на закваске уже третий год. За это время прочла, пересмотрела, переслушала кучу материала об этом. Специально досмотрела этот ролик до конца, но так и не услышала ни от кого, что хлеб на закваске не повышает резко гликемический индекс в крови, а это, между прочим, научно доказанный факт. Как-то даже ролик смотрела, где была ссылка на научную статью об этом исследовании. А по поводу патогенов в закваске спонтанного брожения слышала, что каждый раз во время так называемого кормления закваски, вместе с новой порцией муки, в любом случае будет заноситься новая микрофлора, и если закваска здоровая и сильная, то она запросто справится со всеми патогенами.
32:00 да потому, что ваш фабричный хлеб НЕВКУСНЫЙ!!! Он "пустой", крошится, долго не хранится, заражен плесенями, картофельной болезнью, испорчен улучшителями, ускорителями, отбеливателями, пестицидами, сделан из муки из фуражного зерна. Это общеизвестные факты.
Здравствуйте! В нашей стране большая часть хлебопекарных предприятий вырабатывает вкусный, качественный и безопасный хлеб по традиционным технологиям, в том числе на заквасках. Производители, в отличие от домашних пекарей, имеют лаборатории, отслеживают качество, показатели сырья и готовых изделий (продукции). До производства не допускается мука, не соответствующая требования технического регламента.
@@vatelmarketing традиционные технологии чьи? По чьей традиции? Соверменный хлеб не имеет ни вкуса, ни аромата. Дрянь. И вы еще будете тут кичится тем, что самый лучший хлеб? Лучший был в СССР. А современный - забугорное говно.
Производственная лаборатория хлебозавода никогда не пойдет против руководства и весь хлеб у нее будет хорошим, попробовали бы они забраковать муку или хлеб, будут делать все возможное и невозможное, чтобы нормализовать муку по показателям и хлеб будет у них всегда соответствовать норме, ну а независимые лаборатории, только так называются….. никто не работает себе в убыток….
Пеку пшеничный и ржано-пшеничный хлеб уже 11лет на самостоятельно выведенной закваске. Он не плесневеет, а просто через неделю становиться сухарем и остается съедобным , даже если хранится в полиэтиленовом пакете. Это одно отличие от магазинного хлеба. Второе - мой хлеб должен подниматься 2 раза по 3 часа. Хлеб на промышленных дрожжах поднимается, если не ошибаюсь за 20 минут(поправьте пожалуйста если ошибаюсь). По этой второй причине пекарням невозможно печь хлеб на традиционной закваске и держать низкую цену.
Девушка я сама выводила закваску без применения каких либо дрожжей просто из воды, муки и длительностью процесса, теперь у меня бесконечная закваска, много ем хлеба и не толстею!
@@alexvrk8538 веками хлеба пекли на той самой бесконечной закваске и вы удивитесь им было все равно как называются газы понимающие квашню, было вкусно и питательно. Потом эти термо....дрожжи заметно ускорили процесс и пошло! Я знаю что дрожжи выращивают на основе отходов нефтепереработки. В начале их производства эти дрожжи добавляли в комбикорма, бедные куры так быстро толстели что кожа трескалась и был падеж! А вот от своей закваске у людей такого не наблюдалось!
@@РакКраб-о3я "дрожжи выращивают на основе отходов нефтепереработки" - серьёзно 🤣? Мадама, у вас хотя бы в школе (я про вышку и не заикаюсь) что было по биологии, химии там - "минус 3"? Господи, КакСтрашноЖыть в вашем дремучем мирке... Найдите видео "Исследование кваса бабушки Степаниды в НИИХП" и удивитесь наличию дрожжей в самой народной из известных заквасок.
Настоящий бездрожжевой хлеб по вкусу и запаху очень отличается от дрожжевого,От бездрожжевого хлеба пахнет йогуртом или маленьким ребёнком,он сладковато - кисловатый,поэтому к нему и относились как к живому существу,он действительно как живой и продолжает ферментироваться и после выпечки и поэтому он не плесневеет.
Вот интересно. Я начала выпекать свой хлеб на закваске. Съедаю за день, максимум за два. Невозможно удержаться. Очень вкусный. Надо бы оставить кусочек и понаблюдать, появится ли плесень и когда.)
Не может хлеб после выпечки ферментироваться как-то по особому. Живые грибы погибают в обоих случаях. Вкус другой засчет длительного сбраживания теста. Вы же отличаете огурцы малосольные от соленых, то есть ферментированных или капусту быстрой закваски и классической. Что кислее и ароматнее? Вы того же эффекта можете добиться на длительной закваске при помощи промышленных дрожжей и без танцев с бубнами.
@@ИленИванова-ц2х так добавьте кефир или йогурт ибо непонятно откуда в вашей закваске они появляются... Их в воздухе не замечено, так что вряд ли они там присутствуют. "В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (например, на листьях, фруктах, овощах, зёрнах), в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц, рыб" В любом случае, здесь вопрос вкуса, а в основном народ бьётся в истерике из-за вредности промышленных дрожжей, (очень им хочется заговора против человечества). А это чушь. И мне интересно, они вообще, кроме хлеба ничего не пекут? Булочки сдобные или батон мягонький на закваске не сделаешь. Пеките на здоровье, что вам нравится и хочется)
Дело не в дрожжах или в закваске. Смотрите состав хлеба, из чего он сделан. На заводах в хлеб добавляют красители ядовитые и другую химию. Разрыхлители химические. Делайте сами хлеб.
Здравствуйте, я лично вывела,пшеничную и ржаную заквасочку, пеку,чуть больше подходит,зато натуральные и очень вкусный и полезный, каждый день можно печь,вкуснятина не покупаю хлеб,и делаю вздобную выпечку,тесто пух.
@@ОксанаВасюкович-з6п Не верю чтобы квас забродил с помощью дрожжей, находящихся в воздухе. Да ещё за неделю. Тем более, что в воздухе находятся конкурирующие грибы. К примеру плесневые, гнилостные. Это я с практики выращивания вешенки, где чуть "маху дал" и вместо съедобных увидишь что-то розовое или зелёное)))
Благодарю за собранную информацию! Всегда интересно докопаться до истины и послушать мнение разных специалистов и производителей! Выбраживать и вырекать самому хлеб можно сравнивать с увлечением или хобби? Как любителям виноделам.
Если хлеб размочить в воде и добавить муки, тесто станет подниматься, откуда там дрожжи если в хлебе дрожжи уже умерли? Зачем хлеб бросают в воду что бы сделать квас? Кто врёт?
Ну так выращивай все продукты тогда сам, собирай мёд из улея вместе с медведем, дои коров, изготавливай посуду из глины, молись богу солнца Ра и единорогам. Вас неучей уже девать некуда, всю страну заполонили.
Я случайно приготлвила закваску, решила провести эксперимент и испечь хлеб. И теперь уже, когда закончился третий каравай, я магазинный не купила, а срочно замесила другой))
@@rubcovvчеловек, который умеет делать все перечисленное не может быть неучем! Я вот уже два месяца изучаю о том как выпекать дома хлеб на закваске и, кажется, затронула только вершину айсберга, это целая наука👍🏻 Неуч это тот, кто может только в магазине все готовое покупать, причем даже состав не читая😅
Спасибо! Сейчас развелось очень много желающих заработать в инете на обучении выведения закваски и выпечке хлеба на ней, вот и хают производственные дрожжи и хлеб. Но я вот что заметила, хлеб который испекли на хлебозаводе, он вкусный! Я сейчас говорю о нашем, Архангельском хлебокомбинате, на котором выпекают самый лучший и вкусный хлеб ! Дарницкий пекут на закваске, самый любимый хлеб! А вот хлеб, который выпечен в супермаркете.... это гадость неимоверная! Он слишком мягкий и не ароматный, пустой! Благодарю вас и всех, кто принимал участие в этом видео, за подробности о дрожжах и закваске!
Как будто специально устроили спор вокруг дрожжей, а по сути основной вред хлеб в муке, ее даже насекомые не едят, вы почитайте состав, там натурально яды и вещества которыми в лабораторных условиях у мышей диабет вызывают..а мы тут про дрожжи спорим..Правда хитрые прие привлечь внимание к проблеме более высокого уровня, а глубинную, которая определяет будет ли вообще какой либо хлеб продуктом питания, на фоне дрожжевого скандала никто и не увидит.
Ага, а разные мучные жучки в ней просто живут, питаясь праной))). Мыши и крысы тоже))). Птицы, грызуны жрут злаки и плюются от безысходности. А про грибы и простейших, которые обитают как в муке, так и на самом колосе говорить, видимо, не стоит.)).
Они не едят белую рафинированную муку, потому что в ней нет ценности, муку цельнозерновую и ниже по сорту от от тех же самых производителей едят на ура. Делайте выводы из какой муки хлеб печь, насекомые подскажут.
Любое мнение уважаю. Но хочу рассказать свою историю. Мне уже 8 й десяток. В советское время я работала в дрожжевом заводе. В бродильные чаны заливали разные кислоты в том числе соляную . серную . С верху трубы от кислот были в мелких дырках. Одежда на нас тоже была в дырках .У одной девушки лицо стало уродливое . кислота попала .У меня руки были в язвах. Уволилась . врачи лечили но не смогли вылечить. Сказали стирай в перчатках (были маленькие дети) 5 лет страдала. потом мама увидела ужаснулась и стала лечить чистотелом .вылечила. и я не одна была такая. Сейчас дрожжи продают в красивых пакетиках и все будто бы хорошо.
Ознакомилась с комментариями, и обрадовалась, что никаких подобных ужастиков с качеством хлеба у нас нет. Хлеб модно купить всегда вкусный, разных сортов, вкусов. Рига уважает хлеб.
Здравствуйте! Скажите , пожалуйста, почему, раньше стогоамовый кусок дрожжей покупали, и они не долго стояли, засыхали, плесневили. А сейчас дрожжи могут стоять долго, не сохнуть, не портится
Грибки есть в любом виде хлеба. Но они разные и немвсе полезны. В закваске благоприятная жизнь. В модифицированных дрожжах жуть. В середине хлеба нет 98 градусов, прикоторых погибают грибки. Они живут, а потот жоцт своего хозяина. Странно, что в видео нет внимания на вопрос происхождения этих разных видов грибов.
Спасибо большое. С этим вопросом с Вашей помощью разобрались. Но сейчас еще одна группа в хлебопечении очень популярна - это безглютеновый хлеб, т.е. хлеб на рисовой и пр. муке. Что здесь миф, а что правда, очень хочу разобраться.
th-cam.com/video/Z2QY6XT5TLM/w-d-xo.html Кому нужна безглютеновая продукция? Есть ли у нее перспективы выйти из узкой ниши специализированного питания и занять прочное место на полке с продуктами для здорового образа жизни? Действительно ли отказ от глютена поможет стать здоровее? Как производится и контролируется безглютеновая продукция? Об этом - новый выпуск “Бизнес-Пищи”
Тесто поднимают дрожжи, а какие дрожжи это уже другой вопрос, по этому без дрожжевые хлеба это постные пышки, мука, вода, соль спечённые на разогретом камне и всё, но и в самой муке присутствуют природные дрожжи!
@@woodooi деньги вывозят из Страны, можно себе позволить за это писать на упаковке что захочешь. Да и на самой упаковке деньги делают не малые. И оборудование упаковочное и линии точно не мегамаш.
Блин, бред где вы взяли этих экспертов? Это и так понятно, что дрожжи есть в бездрожжевом хлебе, так как они есть везде - в воздухе и на всех поверхностей. Но в закваске преобладают молочнокислые бактерии, вот они и делают с теста хлеб.
в СССР мешали наше зерно с 10% глютена с зарубежным 30% и получалось 20% - мы помним этот хлеб - его вкус, аромат и питательность.Существует миф, что мол СССР продавал зерно за рубеж, а люди голодали, но многие не знают, что продавали мы фуражное зерно на корм скоту с низким содержанием глютена, а покупали с высоким глютеном.Современные сорта пшеницы урожайны, но содержат мало глютена.А вот раньше некоторые сорта имели почти 50% белка и поэтому ранъше хлеб был полноценным питанем- там и белок и углеводы и витамины и микроэлементы.Ма пользуемся одним из еще сохранившемся старых сортов пшеницы Dinkel(по немецки) Спелта или Полба по русски- помните сказку о Попе и его работнике Балде- он Полбу кушал- пшеничная каша.В Спелте 14-15% белка а в современоой пшенице 9-10% в твердых сортах иногда 12- смотрите на упаковке.
Вы можете сколько угодно говорить про маркетинговый ход, однако ваш дрожжевой хлеб плесневеет буквально на следующий день или через день, тогда как бездрожжевой хранится по 3-4 дня.
О вреде дрожжей активно говорят те, кто печёт хлеб на закваске. В особенности те, у кого килограммовая булка такого хлеба стоит 500 рублей. Вот у них, дрожжи - это яд, а хлеб святым духом поднимается.
Что вы не говорите, но хлеб ржаной на закваске в несколько раз вкуснее, а современные хлебопёки так стараются, что хлеб стал отвратительный. Видно перестарались. Его уже есть стало невозможно.
Из всего вышесказанного я для себя поняла , что настоящий полезный хлеб надо делать на закваске при длительной ферментации , как мы делаем дома. В нем происходят процессы , которые делают его хорошо усвояемым ,с меньшим количеством углеводов , вкусным и с большим количеством витаминов. К тому-же в хлебе на закваске остается мало фитиновой кислоты из зерна , которая выводит из нашего организма калий и кальций .И о чем они тут так много говорили ? О чем тут можно спорить ? Понятно , почему хлеб сейчас такой не вкусный и вредный .
Умники, расскажите, как выживают простейшие (с белком же) и в кратерах вулканов, и в космосе и при ядерном взрыве. Если весь белок сворачивается при невысокой температуре). А в ролике сказали интересно. При быстрой ферментации есть брожение в организме. Откуда, если все грибы умирают при выпечке? Значит, не все? Потому что брожение -это показатель тз жизнедеятельности
Посмотрев это видео сделала вывод, что дрожжи реабилитированы. Посмотрев ранее много других видео о вреде хлеба, пришла к заключению, что вредна очищенная и химически обработанная пшеничная мука. Перехожу на лепёшки из чечевицы и мамалыгу.
Огромная Вам благодарность! Замечательное видео! Спасение для любого технолога, чтобы по 150 раз одно и тоже не объяснять эту информацию заказчикам! Благодарим за вашу работу!
Супер фильм! Детально, структурно - вопросы возникают в голове и тут же ответ. Профессиональная работа! Спокойные дискуссии и трезвый взгляд, без хайпических взбросов! Спасибо за фильм!
Спасибо огромное за информацию, начинаю печь хлеб и закваску для ускорения процессов добавляю дрожжи , хлеб вкусный , но были сомнения что у меня два вида дрожжей , вы их развеяли 🙏
Промышленный хлеб изготавливается ускоренным методом, молочнокислое брожение не успевает запустить свою работу при таком быстром способе тестоведения. Как следствие, нет подкисления - благоприятная питательная среда для спор плесени и картофельной болезни. Порошки, которые часто добавляют при ускоренном способе,частично предохраняют хлеб от микробной порчи, но не делают его лучше. Хлеб домашний, не важно, на закваске или на дрожжевых полуфабрикатах, однозначно лучше, при условии, если не ускорять процессы тестоведения.
Спасибо за фильм ! Много интересного . Дрожжи , это дело тонкое .Сегодня вырастить их ( именно качественные хлебопекарские ) тоже такое ,многие выпускают очень сомнительное . Внутри хлеба и 100*С нет , поэтому некачественная продукция может группироваться в комки и не погибнуть . Потом расстройства желудка . Кстати , я во многих местах читал такое : " перешла на бездрожжевой - перестал болеть желудок ". А выпекать бездрожжевой тоже проблема . Нужен йогурт , разрыхлитель . А во многих разрыхлителях опять E-450 , опять раздражение жкт и не только . Так оно .Закваска - неплохо ,но не у всех есть нужное тепло в наше время . Это надо что-то придумать и в духовке держать . Кстати , я последнее время постоянно делаю сухари . Полезно , можно в суп , можно с кефиром и т.д. Дают энергию . Раньше пек в духовке ,сейчас в хлебопечке .Самый вкусный хлеб , который выпекается долго .
Разрыхлителем в хлебе служат дрожжи или закваска, в составе мука, вода, соль, какой йогурт? Из добавок солод, специи, патока, сахар, масло, изюм. Можно замесить тесто на молочной сыворотке, просто чуть сокращается время брожения.
"Сам себя не похвалишь, никто и не подумает". Никто не ругает дрожжевой хлеб. Мы просто против тех химических добавок добавляемых в хлеб на производстве. Лучшийии чистый хлеб - созданный своии руками. Даже в пекарне стараются добавить что то для вкуса, поднятия, и др.
Пиши, не пиши, объясняй, старайся убедить- мои знакомые послушают и купят т н бездрожжевой хлеб, который можно есть, на мой вкус, только в блокаду. Но мой дрожжевой хлеб из цельнозерновой ржаной муки улетает в мгновение.
Роман, спасибо! Отличный и интересный фильм! Так приятно видеть родные лица!!!! У нас большая семья. И у каждого есть свои предпочтения, какой хлеб покушать. Обед без хлеба - не обед!!! Я обожаю ржаной и кукурузный хлеб....
На многих предприятиях вырабатываются хлебобулочные изделия по тем же рецептурам и технологиям, а иногда и на том же оборудовании, что и в советское время. Это и батон нарезной, городской , любительский и хлеб Дарницкий, столовый, столичный и другие. Отличие в том, что раньше свежевыпеченные хлебобулочные изделия сразу развозили в магазины. Можно было купить ещё тёплый ароматный хлеб с хрустящей коркой. На своременном производстве хлеб должен остыть. Иначе его нельзя будет упаковать и нарезать. Весь процесс занимает не менее 8 часов. Поэтому хлеб в торговую сеть попадает только через сутки. А внутри полимерной упаковки из-за перераспределения влаги корочка теряет хруст, становится более резиновой, вкусовые и ароматические вещества тоже несколько по-другому распределяются, улетучиваются.
@@vatelmarketing в Питере нет вкусного хлеба ни у одного производителя. Тем более со вкусом , как я помню.. Самый вкусный хлеб я ела в Венгрии. Может ответ в муке тоже? И в добавках ? А батоны вообще слишком далеки от тех, привычных с детства. Крошатся все, аромата нет вообще
@@ЛюдмилаМоамар у нас в Архангельске можно купить вкусный хлеб на хлебозавод, там батоны продают без упаковки, и есть магазины куда днеи привозят хлеб на лотках, вот тот хлеб как и раньше вкусный.
Вы говорите "много, долго, но-не понятно о чём"! То, что сейчас выпускают хлеб. заводы - дрянь, которая к хлебу не имеет ни какого отношения. В закваске , кроме обычных дрожжей, есть ещё молочнокислые бактерии. Они и делают хлеб вкусным и полезным. Да , хлеб на закваске хлопотно, долго и не выгодно. Поэтому и "гонят" суррогат, который почему-то называют хлебом. Если остались вопросы, ГОСТы СССР Вам в помощь. В СССР были хлебные комиссии с колосальными полномочиями, поэтому и выпускали качественный продукт - ИСТИНЫЙ ХЛЕБ!!!
Время брожения зависит от вида теста, температуры брожения. Например, пшеничное тесто при комнатной температуре может бродить 3-6ч, в холодильнике - 12-24ч.
Я ставлю закваску плюс воду,мука получаю опару около 2 часов.Потом месу тесто для хлеба,ложу в формы ,поднимается около 3-4 часов.Потом пеку.Вкусно,неделю ем,плесени не бывает.
Несколько лет назад был скандал в Германии с массовым отравлением свежими помидорами и огурцами из Испании. В результате расследования было установлено, что эта продукция была выращена на субстрате из переработанных отходов с применением микробиологических технологий, т.е. грибов(дрожжей). Сама технология была опробована ранее и вопросов не вызывала, но неожиданно выяснилось, что при массовом производстве грибков(дрожжей) разрушающих бытовые отходы, на производстве был выделен штамм, который начал паразитировать уже на самих дрожжах и вот он-то и вырабатывал чрезвычайно опасный токсин. Рекомендации по здоровому питанию от людей с явными проблемами с здоровьем кожи и очевидно с общими проблемами здоровья - крайне сомнительны. И разумеется их активность скорее всего вызвана падением спроса на хлеб из-за его чрезвычайно низкого качества и неадекватной(благосостоянию) стоимости.
Кейс с выращиванием овощей безусловно показательный, но не может быть перенесён на выращивание хлебопекарных дрожжей, тк чистота и потенциальная контаминация тщательно отслеживаются. Ведь любая контаминация отрицательно повлияла бы на качество и подъёмную силу дрожжей. По поводу неэтичного замечания о проблемах с кожей у экспертов может отметить, что именно здоровое питание позволило избежать больших осложнений и ухудшений.
@@vatelmarketing Неэтично журналисту, блогеру, PR-агенту не обращать внимание на такие вещи. Вы отвечаете не перед тем у кого берёте интервью, а перед подписчиками. Отвечаете не за то, что говорят эти "эксперты", а за то что вы их отбираете презентуете в этом качестве. И если в вашем ролике слепой учит живописи, безногий прыжкам в длину, а глухой музыке, то это не их проблема, а ваша. Что же касается сути проблемы и современных возможностей по выведению чистой культуры дрожжей, то вам стоит внимательнее прослушать ещё раз, что говорят те, кого вы представили в качестве "'экспертов": технология хлебопечения, его доставки, продажи и употребления - нестерильна. И вы всегда получите грибковый посев - и в муке, и из воздуха и при приготовлении опары и при упаковке, и продаже, и по дороге к столу. В том числе можно получить и посев капрофагов, которые внесут свою токсичную лепту, пожирая остатки дрожжей. Если вы когда нибудь видели плодовые тела грибов в лесу(они растут очень быстро - по часам) и обращали внимание во что они превращаются спустя пару дней, то нужно знать, что разлагаются они не червяками, которых мы очень не любим, а превращают их в слизь и окончательно утилизируют тоже грибы! Это к вопросу о простоте мира грибов и исключительности приведённого примера с овощами. В вашем ролике убедительно не прозвучало почему же всё-таки необходимо к естественным самостоятельно выращенным закваскам добавлять промышленные с точки зрения ЗОЖ.
Интересные интервью. Так по дрожжам есть гост и там указано, что используют для их изготовления, там есть хим. элементы, которые мягко говоря несъедобные, интересно как бы это прокомментировали.. Так всё равно интересный видос.
Здравствуйте! В интернете часто можно встретить упоминания ГОСТ на дрожжи. Но чаще всего приводят ссылку на старый, не действующий ныне ГОСТ 171-81. В нем одним общим списком указаны и вещества, необходимые для выращивания дрожжей, и средства для мытья и дезинфекции. Особенно пугает «известь строительная», «микроудобрение для сельского хозяйства», «моющее жидкое средство прогресс», «формалин технический» и «кислота серная техническая». Сейчас для изготовления дрожжей используется совсем другой ГОСТ с гораздо меньшим числом составляющих. Причем в современном ГОСТ Р 54731-2011 сырье и материалы и моющие вещества разделены на два списка. Часть из указанного сырья нужна для изготовления субстрата для дрожжей (среды, в которой будут расти дрожжи): это сахар мелассы (из которого дрожжи берут углерод), азот-содержащие соли - т.е гидрооксид аммония (из него грибы берут азот), фосфаты (для обеспечения дрожжей фосфором), цинк, магний, калий (для извлечения дрожжами витаминов и прочих олигоэлементов). Часть материалов используется для создания оптимальной кислотности среды (для роста и размножения клеток). Для подкисления сусла мелассы, регулирования рН действительно применяют серную кислоту (не более 1% питательной среды). Для технических нужд используются вспомогательные вещества -например, для обработки рук, посуды, помещений (в частности, моющее средство «Прогресс»). Растворы хлорной извести и уксусной кислоты используются для дезинфекции поверхностей. Но самое главное, что по окончании выращивания дрожжей, перед прессованием их промывают от среды, в которой они выращивались. Берут пробы конечного продукта, исследуют их в лаборатории на предмет того, чтобы дрожжи не содержали ни основных, ни вспомогательных материалов. Поэтому товарные формы хлебопекарных дрожжей - это чистая биомасса живых, полезных, дрожжевых клеток.
@@vatelmarketing Спасибо за такой развернутый ответ, да свежий гост смотрел, но не читал полностью, так то понятно, что даже в госте указано, что дрожи должны соответств. санит. нормам по наличию токсичных элементов.
Финский институт пищевых технологий, Итальянский институт делали исследования про пользу заквасочных хлебов - их выводы однозначны - насыщенность микроэлементами и витаминами заквасочных хлебов - выше. Также биодоступность этих веществ в заквасочных хлебах - также выше. Момент о непредсказуемости качества спонтанрк - качество закваски зразу видно на качестве хлеба. Тут все просто. Если хлеб разрыхленный, не сбитый, без закалов, вкусный - значит, закваска хорошая, без патогенов.
Врет соведущая что в готовом хлебе нет дорожжей.. В заводской прозрачной упаковке не вскрытой, через 5 дней хлеб покрывается тааакой мохнатой плесенью!!
Мне закваску дали.Хлеб получается как в моем детстве.Пробовала печь из разных мук:.разницы не вижу.То что закваска как живая,ухаживать и поддержать надо даже тогда когда не печешь ,удивляет и ставить аопрос :что же это такое?
В магазинах стало такое качество хлеба, что мне пришлось осваивать домашнее приготовление, было не легко, т.к. я раньше вобще не умела печь ничего кроме блинов, но за год полтора научилась хорошо и слаженно, стараюсь в магазине ни батон ни хлеб не брать, но если гости то мой просто улетает😆! Так же пеку батоны, пироги, пирожки, хачапури, булочки для бургеров разные и много чего еще. тесто любое делаю сама, так я знаю из чего оно и как изготовлено, себе я доверяю! Пеку с использованием дрожжей, тесто для хлеба готовится мин. 18 часов., с закваской пока никак, не получилась она у меня😐. Но и с дрожжевым тестом все очень хорошо! От моей выпечки никто не набирает в семье, все худенькие, спортивные. А от покупной выпечки и правда многих "прёт" самой интересно почему так?🤔
Тогда скажите почему после 1-4 дней ваш хлеб покрывается страшной зелено- черной плесенью? А хлеб на закваске долго не сохнет и на нем не возникает такой плесени. Знаю, потому что делаю хлеб на закваске постоянно.
Блогер рассказывал как готовил хлеб без дрожжей готовил на соде с добавлением яблочного пюре и я подумала как легко и просто приготовить вкусный хлеб дрожжевай и полезнее и вкуснее
Вы считаете, что врачи больше знают о хлебе, чем пекари? Тогда уж у физиков теоретиков консультироваться, они то про жизнь и все остальное знают глобальнее))
Спасибо.А то все прямо помешались на заквасках.Я пеку и на заквасках( пшеничной и ржаной), на Пулиш, на дррожжах.Почти всегда расстаиваю в холодильнике.Хочу сказать, что все хлеба хороши.И никто не знает, как поведут себя дрожжи из заквасок в вашем организме.
@@natur5247 И? Вам профессионал говорит, что дрожжевой хлеб длительной ферментации лишь немного уступает заквасочному в плане расщепления фитиновой кислоты.Ещё раз повторю- я пеку разный хлеб.Когда нет времени, на помощь приходят дрожжи.Заквасочный хлеб тоже пеку.Если в плане ЗОЖ, то как придерживаться этого принципа в других продуктах? Не хлебом единым...
@@natur5247 А что ещё, кроме хлеба, вы едите? Неужели вы наивно полагаете, что ваше долголетие напрямую связано с закваской?А генетика? Вы мясо выращиваете сами? Овощи с огорода и без нитратов?И мои бабушки и дедушки ели свой хлеб, время было такое. Если бы проблемы со здоровьем решала закваска...Да, это вкусный хлеб,, потому что длительное брожение.Но никого он не вылечил
@@natur5247 А вы представляете в своей Германии, что не у всех есть доступ к экологически чистым продуктам, что не все на протяжении жизни могут их покупать.И ещё-это дороже.А деньги есть не у всех.Питайтесь, как хотите-это ваше личное дело.Это ваши возможности.Я тоже пеку хлеб, пью фермерское молоко и др.молочные продукты.Мясо из магазина.Не выращивают у нас люди ни свиней, ни коров, что ж тут поделаешь.На балконе у меня тоже вряд ли получится.Все более -менее осведомлённые люди владеют информацией о различных продуктах питания.Это выбор КАЖДОГО, это ВОЗМОЖНОСТИ каждого.
"Профессионалы" не имеют права сказать правду, т к применение термофильных дрожжей является "стратегическим" планом. Вопрос поставлен не правильно. Бездрожжевой в обиходе означает без применения термофильных дрожжей. И поэтому "профессионалам" было легко парировать что дрожжи есть повсюду даже в воздухе и хлеб на молочнокислой натуральной закваске может их содержать, и типа процес забраживания такого хлеба "неконтролируемый". Вот это ключевое слово, т е кому то хотелось контролировать нашу микрофлору, но при этом какую муку используют в промышленных масштабах??, абсолютно непригодную, из фуражного зерна (представляю каких там только нет грибков) и содержит поэтому улучшители вкуса, не менее 10 наименований опасных Е комплексных добавок. Почему это в промышленном производстве не контролируют ??! И никто об этом не сказал. Хотя сам представитель дома печет хлеб на закваске..!!! , вот вам и ответ! Профессионалы уклонялись от прямого ответа, ведь они производят продукт для масс быстрого приготовления, из синтетических продуктов отравляющих нас каждый день! Спасибо за ролик, понятно что правду сказать они могли.
Все сдесь болтология, международный сьезд диетологов в 1999 году во франции, четко принял , что самое вредное изобретение человечества для питания населения, это дрожжи, существуют десяток болезней, при которых, дрожжи в любом виде, смертельны,полезней заквасок для хлеба, ничего нет, но процесс выпечки на заквасках, намного сложнее и по времени и по изготовлению, и поэтому, массовое производство таким способом невыгодно для массового производства, а насчет того, что на дрожжах хлеб вкуснее, так еще древние люди считали, что кусное полезным не бывает.
фильм почти полностью бездоказательный. и совершенно очевидно что снят и оплачен на деньги хлебопекарных фабрик(я ведь прав? конечно, я прав - это очевидно из самой структуры фильма). если не стремительно, то с нарастающей тенденцией теряющих потребителей. я сам уже два года пользуюсь хлебопечкой (всей семьёй) и на заводской хлеб перейти просто не хотим: 1) от него болит живот 2) выделяется куча газов - хлеб средней ценовой категории - в старых дофйквовоенных ценах около 40 рублей. авторы фильма объясните почему у множества людей происходит одно и то же? почему ещё намного больше людей не покупают хлебопечку, а просто целиком отказываются от хлеба. ну ваш "хлеб" это реально .овно. тот который раньше по 36-38 рублей был. сейчас я пеку хлеб по вкусу типа бородинского с семечками и он ещё и намного дешевле чем заводской. ну как так может быть??! да никак. доказывается только ваша корпоративная совместная жадность. почему вы сами не едите свой "хлеб"?? - тот же дарницкий, украинский? второе. история с банано этим самым, о которым нельзя говорить. тцц.. очевидно показывает, что рты _любых профессионалов в любых отраслях_ запечатаны намертво. сколько продержится в отрасли учёный, медик, биолог, который скажет что-то поперёк? он вылетит из индустрии как пробка (как это постоянно происходит со смелыми учёными. которых немедленно объявляют маргиналами. каких?! отчётов, исследований о дрожжах вы хотите? их даже не начинают на корню. кто-то из опрошенных вами сотрудников останется работать если честно расскажет про собственный хлеб? где ваши как интервьюера описание массовых недостатков современного хлеба?! у вас всё хорошо в фильме. а люди прзрт ваш хлеб, так же как 98% других покупаемых ими товаров со встроенными с заводов дефектами. это не касается хлебобулки? 🤣🤣🤣 где объективность? да о чём я. если фильм рекламный и очевидно заказной. можно согласиться, что белок денатурируется свыше 40 (на на медицинском градуснике нет температуры 43С) - но почему в таком случае _ваш_ хлеб (любого кого не возьми) так плохо переваривается и усваивается? об этом почему ни слова не было? есть у вас хороший хлеб в принципе? сколько он стоит? 80-100-150 рублей за 400-600 граммовую булку? потому что _массовый_ не дешёвый 15-20 рублёвый, а средний 40 рублёвый в старых ценах хлеб это не хлеб
Татьяна, сухие дрожжи от прессованных («сырых») отличаются влажностью или содержанием сухих веществ: в процессе обезвоживания дрожжевого молочка с высокой влажностью сначала получают прессованные дрожжи (влажность около 75%), при дальнейшем высушивании получают сухие инстантные дрожжи (с влажностью около 5-7%). Именно поэтому необходимо использовать коэффициент замены 1:3, т.е. 1 кг (или 10 г) сухих дрожжей эквивалентно 3 кг (или 30 г) прессованных дрожжей. При высушивании сохраняются все полезные свойства дрожжей, в том числе и подъемная сила.
Спор выеденного яйца не стоит. Суть вопроса полезности хлеба не в дрожжах , а в применении ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ муки для массового хлепопечения, чем не может похвастаться ни один из современных хлебокомбинатов.
А в чем правда)))) каждый говорит, что выгодно 😂 а интересно куда деваются все микроэлементы в заводском хлебе быстрого приготовления , которые есть в хлебе на заквасках, уже много раз слышу, что хлеб на закваске это почти опасно , только мой организм другого мнения 🤗 а уж про бездрожжевой хлеб уже прямо противно слышать . Две разные технологии Х.з. быстро и предсказуемо и длительная на заквасках и уж точно невыгодно для заводов. И я лично этот хлеб есть вообще не могу, а хлеб длительного брожения -ферментации для меня витаминка 😊 Про хлебопечки -это супер нелогично, там везде рецепты на дрожжах) Спросите лучше врачей, сейчас главная причина плохого здоровья для них -это изделия из муки) А про коммерческий интерес - это вообще сильно !!!!! Вы попробуйте получить реальную прибыль на длительной технологии, я практик и у меня большой опыт в организации бизнеса в разных сферах , так вот печь хлеб на заквасках- это самое сложное и невыгодное дело, если работать честно. Я каждый день на ногах по 12-14ч. Мне просто это очень нравится и вкусно 😊
Женщина сказала,что дрожжи полезны....это ни в какие ворота не лезет...куча инфы,,что это откровенный яд!и используют только для заработка...и мужик,что печенье без дрожжей вредно,,а с дрожжами нет...какая ложь!
Готовлю бездрожжевой хлеб на кефире из ржаной и цельнозерновой муки с добавлением овсяных хлопьев и мёда , хлеб получается суперским . Магазинный больше не покупаю .
они говорят про разные виды дрожжей, и типа они вообще никак не отличаются? по выживаемости, по продуктам метаболизма, и т.д. Если есть определенные штаммы дрожжей, то чем они отличаются?
Ну .......о чем вы вобще! При чем тут БЕЗДРОЖЖЕВОЙ или Не бездрожжевой! Польза или вред заключаются ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО В ПРОЦЕССЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ хлеба и ВСЁ!!!!!.Производитель (массовый)не готов выпекать полезный хлеб из- за длительного времени и затрат на такую выпечку.А массовый "БЫСТРЫЙ " хлеб (закинул СУХИЕ дрожжи и всё)таких затрат не требует,и поэтому он МАССОВЫЙ!!!!. В любом хлебе каллории никуда не деваются, но от процесса его изготовления(от длительной ферментации, от завкасок ,ведь такой хлеб ферментируется в холоде от 8 до 20 часов!!!) меняется состав и он становится более легкоперевариемым продуктом- ферментированным!!! И назывется - не бездрожжевым,а РЕМЕСЛЕННЫМ НА ЗАКВАСКАХ !!!!!,И в нем тоже есть не только дикие дрожжи, НО и МОЛОЧНОКИСЛЫЕ бактерии! Готовьте хлеб сами - и будете счастливы.А это все только рекламы и ничего больше.
Здравствуйте! На крупных предприятиях массовые сорта хлеба до сих пор традиционно производятся по длительным технологиям с использованием опар и заквасок.
@@vatelmarketing трудно поверить. Потому что современный батон, ну никак не сравнить с советским батоном. Соответственно, и ржаной тоже. Ну, а всяких хлебов на закваске, мы в Советском Союзе и не знали. Сами пекли, кстати, всё, кроме хлеба. А сейчас печем хлеб. Потому что магазинный есть не хочется.
Полностью согласна.На закваске самый лучший и полезных хлеб😘.И разница существенная
@@vatelmarketing Да купишь такой хлеб - 3-4 дня и на нем плесень(грибок). Жена сделала хлеб на закваске, пролежал неделю и ничего только засох.
Интересно, кто заплатил авторам этого видео...2 минуты хватило, чтоб понять, смотреть не буду! Хлеб из магазина есть стало невозможно!
Полтора года пеку хлеб на ржаной закваске, которую сам сделал. Ни разу не пожалел. Нравится хлеб всем: и друзьям и детям и внукам. Особенно люблю Бородинский. Туда идёт ферментированный солод и кориандр. Любой магазинный хлеб - шляпа. Как бы эти умники не путали. Всем доброго здравия!
Аналогично! Только уже 5 лет. Магазинный хлеб уже не можем есть
Аналогично! Пеку хлеб на цельнозерновой закваске, которую вывожу сама! Дети, внуки и друзья обожают мой хлебушек) Пеку томатный, тыквенный, имбирный (сладковатый к чаю), с семечками, с сухофруктами....
@@ЕленаЁко-г1д Поделитесь, пожалуйста, рецептом тыквенного хлеба.
Я всю свою жизнь хлеб не любила. В советском детстве был только батон, белый и черный. Ну не нравились они мне, не знаю почему. И вот только сейчас, два месяца назад увлеклась домашним хлебом на закваске, потому что несколько раз слышала что это вкусно. Еще думала, ерунда, как может быть вкусным хлеб🙄 Купила через авито у девушки сильную закваску и ОБАЛДЕЛА какой вкусный домашний хлеб! 🔥🍞Теперь сама хочу вывести ржаную. Мы уже два месяца не покупаем хлеб. И дома теперь еще куча печенья, блинов и пряников, утилизирую остатки закваски🙂 Блины какие-то запредельно вкусные на остатках закваски🤤🥞
Я пеку хлеб очень давно на натуральной закваске,употребляю хлеба тоже много натур. и ни на грам не поправлюсь,добавляю много полезных продуктов.!!!Домашний хлеб проходит большую стадию брожения-8-10, а пшеничные сорта с расстойкой в холодильнике можно выпекать после замеса и через 24 часа В производстве этого НЕ ДЕЛАЮТ,тяп-ляп ,массу добавок химических и на реализацию.... делайте выводы сами.
Классно, хочется и самой научиться... когда то я выпекала бездрожжевой из белой муки.
Но он был у меня тяжёлым, я ложкой его мешала, и не всегда он получался с ровной горбушкой.
И я пеку различный хлеб на заквасках , почти каждый день пеку , при чем , съедаю по пол булки сразу , ни на грамм не поправляюсь , стабильно в одном весе .. , поверьте, магазинного бы столько ела- была б давно за 100 кг....
Здравствуйте, можно рецепт вашего хлеба
В далеком1979-80г,работала на хлебозаводе,в дрожжеварке. Стояли огромные чаны и там квасилась закваска для хлеба, Дрожжи добавлялись только в самом крайнем случае,если по каким-то причинам закваска не получалась.хлеб был очень вкусным.
Это по технологии осталось в далёком 1979.Сейчас этого нет к сожалению
@@Sai1Sai все эти технологии сохранились в Институте хлеба. Любая пекарня может приобрести эти закваски у Института и печь хлеб как в далеком 1979.
@@АлександрКудряшов-с6л А вместо закваски приобретают добавки с индексом Е, химические улучшители теста, консерванты, для увеличения сроков реализации. И все довольны, кроме потребителя хлеба.
Хлеб на закваске резко отличается по вкусу от хлеба на дрожжах! В пользу закваски, однозначно!
Пеку с удовольствием и всем советую!!
На самом деле нет. И там дрожжи и там. Может отличаться по другим параметрам.
Согласна, хлеб на закваске гораздо вкуснее,чем на дрожжах промышленных термофильных
@@vpodsak в закваске присутствуют и дрожжи и кисломолочные бактерии.
Закваска...несет только ПОЛЬЗУ...ДРОЖЖИ СУХИЕ НЕТ! ЗДОРОВЫЙ КИШЕЧНИК ЗДОРОВЫЙ ОРГАНИЗМ!
@@ekaterina_arc в выдержанной биге правильного, холодного брожения - тоже.
Я не верю , что у них есть вообще эти закваски. Это совершенно не выгодно для больших предприятий . И почему бы им не показать лабораторию где ее изучают и производство хлеба на закваске? Это очень трудоемкий труд. Пишут на ценниках - на закваске, ставят на 5 гривен выше цену, а лепят все из одной бочки.
Естественно дрожжи используются во всех видах хлеба. Хлеб на закваске требует больше времени, она вызревают три дня и приобретает кислый вкус, но в основе те же дрожжи, оттого и цена как бы выше, хотя вы правы , цена выше оттого, что модно есть хлеб на закваске😉
@@olga9555, цена выше из - за длительности и трудоемкости процесса. Сейчас пеку такой хлеб, уходит два дня
@@olga9555 я с вами не согласна, когда мы ели хлеб дрожжевой в животе,вечно было бурление и живот как раздувало,потому что грибки,а когда стали печь хлеб сами не стало такой проблемы с кишечником
Их и нет. Это реально невыгодно. Жто бутафория.
@@takanishi21071979 они есть, но делают их из тех же дрожжей. Собственно, я разницы во вкусе не вижу между закваской из воздуха или на дрожжах. Большое влияние мука оказывает на вкус тоже.
Если производственные дрожжи не вредны, почему же дрожжевой хлеб цветёт, а на закваске нет?
Дрожжи , хоть и относятся к грибам, не являются плесенью. И поэтому из-за них плесневеть хлеб не может. Плесневеет хлеб из-за заражения спорами плесени из окружающей среды. Факторами, способствующими быстрому плесневению, являются ускоренные способы производства хлеба, загрязненность воздуха и оборудования, нарезка , упаковка ещё тёплого хлеба и хранение в полимерной пленке. Если вы дома сделаете хлеб из одной и той же муки в одних и тех же условиях с длительным брожением, но один на закваске, а другой на дрожжах, и заложите их на хранение в пакетах, вы убедитесь, что хлеб на дрожжах не плесневеет так же долго , как и хлеб на закваске.
А еше на фабриках хлеб упаковывают сразу в пакеты, не дают ему остыть полностью, (знаю от друга, который работал на производстве). Влага -источник быстрого размножения гнилостных бактерий и грибков. Хлеб из мини пекарен не плесневеет , как и домашний, потому что открытым продают, без пакетов. Вот и пихают консерванты в хлеб на больших производствах...
Пеку хлеб на дрожжах и ни разу не зацвел.Может зачерстветь,подсохнуть,но никакой плесени не бывает!
@@nadyatzurupa6042, пекла на дрожжах, но без длительного процесса, появлялась плесень. Сейчас посмотрю, что будет на закваске, если смогу оставить кусочек))
@@vatelmarketing, спасибо за подробное разъяснение.
Очевиден ответ о роли дрожжей в процессе приготовления хлеба и так. Почему не говорится о главном. Хлеб на дрожжах печется из пустой, не содержащей необходимых микроэлементов муки высшего сорта. Это чистый крахмал с высоким содержанием глютена, который не подвергается ферментации, как в заквасочном хлебе (на это нужно от 8-16ч) и вызывает резкий скачек инсулина в крови по той же причине. Сахара входящие в состав крахмала не успевают расщепиться в тесте на более усваиваемые составляюшие. Никто не говорит, что даже на дрожжах хлеб необходимо готовить опарным способом, давая тесту длительную расстойку для завершения всех необходимых процессов и при этом используя не 20г дрожжей на 1кг теста, а 0.02г. Это в случае если не используется цельнозерновая мука. Для переработки клетчатки, входящей в ее состав необходимы молочно кислые бактерии.
И это в идеальном варианте, потому что большая часть предприятий печет просто из смесей с добавлением различных стабилизаторов, улучшителей.... после которых у пекарей начинается алергия на руках, а изделия сразу после замеса ставятся в печь где молниеносно поднимаются. По сравнению с этим, тема о дрожжах просто невинна.. Проблема действительно есть, но от нее ловко уводят, цепляя за глупость- вреда дрожжей. Эх(
лучший коментарий
Спасибо!👍
Согласна!
Спасибо вам огромное. Всё понятно стало. Нас дурят это псевдо спецы- маркетологи.
Пеку хлеб на закваске, которую вывела сама. Хлеб не плесневеет . Когда в магазине покупала хлеб , то он через 2 , 3 дня плесневел.
Сравнивайте условия хранения ;)
@@AlexanderStemkowski Эх!Я сталкивалась с тем,что сегодня купив хлеб,назавтра я обнаруживала внутри его кипящую,вонючую массу.Как-то нашла внутри комок волос,немаленький такой.В общем......пеку сама)))
@@AlexanderStemkowski дело не в условиях хранения а в составе
@@SVk-1978 Можно ли поподробнее?
Точно. Храню абсолютно одинаково. Покупной (на закваске написано) начинает крошиться и плесневеть. Домашний...как свежий. Пеку по три батона. Покупала по одному. Вопрос....в чем дело...???
Хлеб на закваске вкуснее , здоровее и интереснее.
Ну это ваше мнение,а я так не считаю.Хлеб пеку домашний уже 6 лет.Перепробовала много разных способов,вариантов.И предпочитаю выпекать хлеб на дрожжах.Удобно,быстро и очень вкусно.
@@nadyatzurupa6042 на дрожжах удобно быстро и очень вкусно без вопросов. На закваске нужно умение, не быстро, но куда более вкусно, а главное полезно!
Самое главное: его спокойно едят диабетики!
@@nadyatzurupa6042 вот и ответили: удобней, быстро, но не так полезен, п.ч. все работают, всем некогда!!
@@ТатьянаАнтонова-с2н, почему его спокойно едят диабетики? Там же те же углеводы
Пеку хлеб на закваске уже третий год. За это время прочла, пересмотрела, переслушала кучу материала об этом. Специально досмотрела этот ролик до конца, но так и не услышала ни от кого, что хлеб на закваске не повышает резко гликемический индекс в крови, а это, между прочим, научно доказанный факт. Как-то даже ролик смотрела, где была ссылка на научную статью об этом исследовании. А по поводу патогенов в закваске спонтанного брожения слышала, что каждый раз во время так называемого кормления закваски, вместе с новой порцией муки, в любом случае будет заноситься новая микрофлора, и если закваска здоровая и сильная, то она запросто справится со всеми патогенами.
32:00 да потому, что ваш фабричный хлеб НЕВКУСНЫЙ!!! Он "пустой", крошится, долго не хранится, заражен плесенями, картофельной болезнью, испорчен улучшителями, ускорителями, отбеливателями, пестицидами, сделан из муки из фуражного зерна. Это общеизвестные факты.
Здравствуйте! В нашей стране большая часть хлебопекарных предприятий вырабатывает вкусный, качественный и безопасный хлеб по традиционным технологиям, в том числе на заквасках. Производители, в отличие от домашних пекарей, имеют лаборатории, отслеживают качество, показатели сырья и готовых изделий (продукции). До производства не допускается мука, не соответствующая требования технического регламента.
@@vatelmarketing традиционные технологии чьи? По чьей традиции? Соверменный хлеб не имеет ни вкуса, ни аромата. Дрянь. И вы еще будете тут кичится тем, что самый лучший хлеб? Лучший был в СССР. А современный - забугорное говно.
@@vatelmarketing для БИЗНЕСа ваша ПИЩА, а не для ЗДОРОВЬЯ. Вы сами проговорились )))
@@vatelmarketing а в магазины некондиционная мука допускается, что ли? И дома у меня никогда не получался хлеб с картофельной болезнью.
Производственная лаборатория хлебозавода никогда не пойдет против руководства и весь хлеб у нее будет хорошим, попробовали бы они забраковать муку или хлеб, будут делать все возможное и невозможное, чтобы нормализовать муку по показателям и хлеб будет у них всегда соответствовать норме, ну а независимые лаборатории, только так называются….. никто не работает себе в убыток….
Пеку пшеничный и ржано-пшеничный хлеб уже 11лет на самостоятельно выведенной закваске. Он не плесневеет, а просто через неделю становиться сухарем и остается съедобным , даже если хранится в полиэтиленовом пакете. Это одно отличие от магазинного хлеба. Второе - мой хлеб должен подниматься 2 раза по 3 часа. Хлеб на промышленных дрожжах поднимается, если не ошибаюсь за 20 минут(поправьте пожалуйста если ошибаюсь). По этой второй причине пекарням невозможно печь хлеб на традиционной закваске и держать низкую цену.
полностью согласен. Я провел свой эксперимент с плесенью на хлебах
Смотря сколько их положить
А поделиться рецептом закваски можете?
Я тоже так пеку.около 6часо понадобится печь.
Девушка я сама выводила закваску без применения каких либо дрожжей просто из воды, муки и длительностью процесса, теперь у меня бесконечная закваска, много ем хлеба и не толстею!
Ну и расскажите, что именно выделяет газ в процессе брожения?
@@alexvrk8538 веками хлеба пекли на той самой бесконечной закваске и вы удивитесь им было все равно как называются газы понимающие квашню, было вкусно и питательно. Потом эти термо....дрожжи заметно ускорили процесс и пошло! Я знаю что дрожжи выращивают на основе отходов нефтепереработки. В начале их производства эти дрожжи добавляли в комбикорма, бедные куры так быстро толстели что кожа трескалась и был падеж! А вот от своей закваске у людей такого не наблюдалось!
@@РакКраб-о3я "дрожжи выращивают на основе отходов нефтепереработки" - серьёзно 🤣?
Мадама, у вас хотя бы в школе (я про вышку и не заикаюсь) что было по биологии, химии там - "минус 3"?
Господи, КакСтрашноЖыть в вашем дремучем мирке...
Найдите видео "Исследование кваса бабушки Степаниды в НИИХП" и удивитесь наличию дрожжей в самой народной из известных заквасок.
Рекомендую: th-cam.com/video/JN4UAS7TGVg/w-d-xo.html
Рак Краб, точно, все что придумали учёные за последние 100тлет, все это оказалось очень вредоносно.
В деревнях пекли хлеб без всяких лабораторий
Почему професионали не едят заводской хлеб а пекут дома?
Настоящий бездрожжевой хлеб по вкусу и запаху очень отличается от дрожжевого,От бездрожжевого хлеба пахнет йогуртом или маленьким ребёнком,он сладковато - кисловатый,поэтому к нему и относились как к живому существу,он действительно как живой и продолжает ферментироваться и после выпечки и поэтому он не плесневеет.
А отличие между хлебами это в одном случае работают грибы а в бездрожжевом работают кисло- молочные бактерии,брожение идёт естественным способом.
Вот интересно. Я начала выпекать свой хлеб на закваске. Съедаю за день, максимум за два. Невозможно удержаться. Очень вкусный. Надо бы оставить кусочек и понаблюдать, появится ли плесень и когда.)
Не может хлеб после выпечки ферментироваться как-то по особому. Живые грибы погибают в обоих случаях. Вкус другой засчет длительного сбраживания теста. Вы же отличаете огурцы малосольные от соленых, то есть ферментированных или капусту быстрой закваски и классической. Что кислее и ароматнее? Вы того же эффекта можете добиться на длительной закваске при помощи промышленных дрожжей и без танцев с бубнами.
@@olga9555, в закваске, кроме дрожжей, молочно кислые бактерии, поэтому брожение другое и вкус другой
@@ИленИванова-ц2х так добавьте кефир или йогурт ибо непонятно откуда в вашей закваске они появляются... Их в воздухе не замечено, так что вряд ли они там присутствуют. "В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (например, на листьях, фруктах, овощах, зёрнах), в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц, рыб" В любом случае, здесь вопрос вкуса, а в основном народ бьётся в истерике из-за вредности промышленных дрожжей, (очень им хочется заговора против человечества). А это чушь. И мне интересно, они вообще, кроме хлеба ничего не пекут? Булочки сдобные или батон мягонький на закваске не сделаешь. Пеките на здоровье, что вам нравится и хочется)
Дело не в дрожжах или в закваске. Смотрите состав хлеба, из чего он сделан. На заводах в хлеб добавляют красители ядовитые и другую химию. Разрыхлители химические. Делайте сами хлеб.
Пеку хлеб на закваске. Великолепный вкус! Сколько пеку и храню свой хлеб не видела плесени вообще! Делайте выводы!
поделитесь рецептом?
Здравствуйте, я лично вывела,пшеничную и ржаную заквасочку, пеку,чуть больше подходит,зато натуральные и очень вкусный и полезный, каждый день можно печь,вкуснятина не покупаю хлеб,и делаю вздобную выпечку,тесто пух.
можете ли поделиться рецептом закваски и хлеба. уже много муки перевела, закваска слабая, хлеб пластилин(
Если дрожжевая клетка погибает при 45 градусах, за счёт чего бродит квас готовящийся на сухарях?
Да, действительно! Похоже получится вывести на чистую воду хлебопёков. Будем разбираться!
В квас для брожения добавляют дрожжи, смотрите любой рецепт. Или ставте в тепло и ждите пока сам забродит через неделю или прокиснет.
Хлеб для вкуса добавляют, а бродит он с помощью дрожжей из воздуха или добавляют их дополнительно для ускорения процесса.
@@ОксанаВасюкович-з6п Не верю чтобы квас забродил с помощью дрожжей, находящихся в воздухе. Да ещё за неделю. Тем более, что в воздухе находятся конкурирующие грибы. К примеру плесневые, гнилостные. Это я с практики выращивания вешенки, где чуть "маху дал" и вместо съедобных увидишь что-то розовое или зелёное)))
На дрожжах, которые летают в воздухе. Сухари это СУБСТРАТ.
Благодарю за собранную информацию!
Всегда интересно докопаться до истины и послушать мнение разных специалистов и производителей!
Выбраживать и вырекать самому хлеб можно сравнивать с увлечением или хобби? Как любителям виноделам.
Если хлеб размочить в воде и добавить муки, тесто станет подниматься, откуда там дрожжи если в хлебе дрожжи уже умерли? Зачем хлеб бросают в воду что бы сделать квас? Кто врёт?
А состав прессованных дрожжей не разобрали. Там компонентов на 2 страницы, не меньше.
А как нащет добавок в хлебе? И главное зачем там пальмовое масло. Особенно " техническое" пальмовое масло?
Спасибо за комментарий, мы планируем снять отдельное видео по тематике пальмового масла;)
Все кругом специалисты, а хлеб из термофильных дрожжей есть не возможно. Кто попробовал домашний хлеб на закваске тот магазинный уже не покупает
Ну так выращивай все продукты тогда сам, собирай мёд из улея вместе с медведем, дои коров, изготавливай посуду из глины, молись богу солнца Ра и единорогам. Вас неучей уже девать некуда, всю страну заполонили.
Я случайно приготлвила закваску, решила провести эксперимент и испечь хлеб. И теперь уже, когда закончился третий каравай, я магазинный не купила, а срочно замесила другой))
Я тоже не могу уже покупной есть, сами печем
@@rubcovvчеловек, который умеет делать все перечисленное не может быть неучем!
Я вот уже два месяца изучаю о том как выпекать дома хлеб на закваске и, кажется, затронула только вершину айсберга, это целая наука👍🏻
Неуч это тот, кто может только в магазине все готовое покупать, причем даже состав не читая😅
Спасибо! Сейчас развелось очень много желающих заработать в инете на обучении выведения закваски и выпечке хлеба на ней, вот и хают производственные дрожжи и хлеб. Но я вот что заметила, хлеб который испекли на хлебозаводе, он вкусный! Я сейчас говорю о нашем, Архангельском хлебокомбинате, на котором выпекают самый лучший и вкусный хлеб ! Дарницкий пекут на закваске, самый любимый хлеб! А вот хлеб, который выпечен в супермаркете.... это гадость неимоверная! Он слишком мягкий и не ароматный, пустой! Благодарю вас и всех, кто принимал участие в этом видео, за подробности о дрожжах и закваске!
Спасибо за ваше внимание и слова про хлеб с хлебозавода. Сегодня его незаслуженно пытаются ошельмовать, а он и вправду - замечательный.
У НАС В РОСТОВЕ-НА-ДОНУ ЗАКРЫЛИ 1 ХЛЕБОЗАВОД.КАКОЙ БЫЛ ТАМ ХЛЕБ ВКУСНЫЙ.СЕЙЧАС ТАМ БУДЕТ ЖИЛОЙ КОМПЛЕКС...
Извините… я использую абсолютно бесплатные рецепты и по выпечке хлеба и изготовления заквасок
Как будто специально устроили спор вокруг дрожжей, а по сути основной вред хлеб в муке, ее даже насекомые не едят, вы почитайте состав, там натурально яды и вещества которыми в лабораторных условиях у мышей диабет вызывают..а мы тут про дрожжи спорим..Правда хитрые прие привлечь внимание к проблеме более высокого уровня, а глубинную, которая определяет будет ли вообще какой либо хлеб продуктом питания, на фоне дрожжевого скандала никто и не увидит.
Есть какие то пруфы?
Насекомые постоянно едят мою муку! Даже пластовые пакеты прокусывают!
Ага, а разные мучные жучки в ней просто живут, питаясь праной))). Мыши и крысы тоже))). Птицы, грызуны жрут злаки и плюются от безысходности. А про грибы и простейших, которые обитают как в муке, так и на самом колосе говорить, видимо, не стоит.)).
Они не едят белую рафинированную муку, потому что в ней нет ценности, муку цельнозерновую и ниже по сорту от от тех же самых производителей едят на ура. Делайте выводы из какой муки хлеб печь, насекомые подскажут.
@@olga9555 любую едят. Но цельнозерновую особенно. Сдаётся мне что просто там уже личинки .
Благодарю! Всем Мира и здоровья!
Любое мнение уважаю. Но хочу рассказать свою историю. Мне уже 8 й десяток. В советское время я работала в дрожжевом заводе. В бродильные чаны заливали разные кислоты в том числе соляную . серную . С верху трубы от кислот были в мелких дырках. Одежда на нас тоже была в дырках .У одной девушки лицо стало уродливое . кислота попала .У меня руки были в язвах. Уволилась . врачи лечили но не смогли вылечить. Сказали стирай в перчатках (были маленькие дети) 5 лет страдала. потом мама увидела ужаснулась и стала лечить чистотелом .вылечила. и я не одна была такая. Сейчас дрожжи продают в красивых пакетиках и все будто бы хорошо.
Как страшно жыть!
В смысле кислоту? Чтобы мыть чаны или для чего?
@@ЗосяБогомаз нет не чаны а в будущие дрожжи
@@ЗосяБогомаз В дрожжи добавляют.
Ознакомилась с комментариями, и обрадовалась, что никаких подобных ужастиков с качеством хлеба у нас нет. Хлеб модно купить всегда вкусный, разных сортов, вкусов. Рига уважает хлеб.
Здравствуйте! Скажите , пожалуйста, почему, раньше стогоамовый кусок дрожжей покупали, и они не долго стояли, засыхали, плесневили. А сейчас дрожжи могут стоять долго, не сохнуть, не портится
Приятно слушать профессионалов своего дела. Аргументированная речь, доказательная база, богатый опыт!
Спасибо за добрые слова - мы стараемся!
Грибки есть в любом виде хлеба. Но они разные и немвсе полезны. В закваске благоприятная жизнь. В модифицированных дрожжах жуть. В середине хлеба нет 98 градусов, прикоторых погибают грибки. Они живут, а потот жоцт своего хозяина. Странно, что в видео нет внимания на вопрос происхождения этих разных видов грибов.
Спасибо большое. С этим вопросом с Вашей помощью разобрались. Но сейчас еще одна группа в хлебопечении очень популярна - это безглютеновый хлеб, т.е. хлеб на рисовой и пр. муке. Что здесь миф, а что правда, очень хочу разобраться.
th-cam.com/video/Z2QY6XT5TLM/w-d-xo.html
Кому нужна безглютеновая продукция? Есть ли у нее перспективы выйти из узкой ниши специализированного питания и занять прочное место на полке с продуктами для здорового образа жизни? Действительно ли отказ от глютена поможет стать здоровее? Как производится и контролируется безглютеновая продукция? Об этом - новый выпуск “Бизнес-Пищи”
@@natur5247 😊😊
@@natur5247 спельта и полба разные культуры, спельта нежнее и работать с ней нужно аккуратнее и по вкусу отличаются.
Тесто поднимают дрожжи, а какие дрожжи это уже другой вопрос, по этому без дрожжевые хлеба это постные пышки, мука, вода, соль спечённые на разогретом камне и всё, но и в самой муке присутствуют природные дрожжи!
Дрожжи нужны чтобы поднять тесто, при выпечке они все погибают и никакого плохого действия не оказывают
Технолог Каравай супер. Фацер не супер, потому что не технолог, а коммерция. Роман, дай вам Бог здоровья. Спасибо за труд.
Да, из Фазера представительница никак. Поверхностна и банальна. Остальные собеседники суперкруты и интересны.
Разное мнение тоже хорошо). И здорово, что честно пишут информацию на упаковке
@@woodooi деньги вывозят из Страны, можно себе позволить за это писать на упаковке что захочешь. Да и на самой упаковке деньги делают не малые. И оборудование упаковочное и линии точно не мегамаш.
Блин, бред где вы взяли этих экспертов? Это и так понятно, что дрожжи есть в бездрожжевом хлебе, так как они есть везде - в воздухе и на всех поверхностей. Но в закваске преобладают молочнокислые бактерии, вот они и делают с теста хлеб.
Далеко не всем понятно, что дрожжи есть в "безжрожжевом хлебе". А кого предложите в роль экспертов?
@@vatelmarketing Посмотрите видео Ю А Фролова по этой же теме.
Это типичная заказуха и пропаганда от капиталистов, ничего удивительного.
Фильм редкого качества. Только профессионалы и ни одного мракобеса. Всё по делу и доказательно.
Да, хочется верить, что наш фильм будет некоторым противовесом роликам типа "хлеб это яд" :(
надо было "мракобесов" тоже позвать))
Почему YT не позволяет смотреть быстрее, чем на 2.0 скорости? :(
Но есть плагин для браузера, например TH-cam Playback Speed Control, можно более 5х)
Дрожжей погибают при 400 гр.,а не при 40!!! Дрожжевой хлеб вреден,однозначно! Теперь,тем более,хлеб пекут из муки пятого класса,т.е. из фуражной муки.
Что то Вы перегнули))
Третьего класса. Но требования гост понизили. Допускается для хп целей определенный процент фуражного.
в СССР мешали наше зерно с 10% глютена с зарубежным 30% и получалось 20% - мы помним этот хлеб - его вкус, аромат и питательность.Существует миф, что мол СССР продавал зерно за рубеж, а люди голодали, но многие не знают, что продавали мы фуражное зерно на корм скоту с низким содержанием глютена, а покупали с высоким глютеном.Современные сорта пшеницы урожайны, но содержат мало глютена.А вот раньше некоторые сорта имели почти 50% белка и поэтому ранъше хлеб был полноценным питанем- там и белок и углеводы и витамины и микроэлементы.Ма пользуемся одним из еще сохранившемся старых сортов пшеницы Dinkel(по немецки) Спелта или Полба по русски- помните сказку о Попе и его работнике Балде- он Полбу кушал- пшеничная каша.В Спелте 14-15% белка а в современоой пшенице 9-10% в твердых сортах иногда 12- смотрите на упаковке.
Вы можете сколько угодно говорить про маркетинговый ход, однако ваш дрожжевой хлеб плесневеет буквально на следующий день или через день, тогда как бездрожжевой хранится по 3-4 дня.
Если хлеб плесневеет на следующий день - скорее всего причина в нарушении технологии производства. Дрожжи/закваска тут не причём
@@vatelmarketing ну значит поставщики пятерочек и магнитов постоянно их нарушают
@@Ficus-religiosa надо хранить хлеб правильно. У меня батон из Пятерочки больше недели хранится в холодильнике и ничего плесневеет.
О вреде дрожжей активно говорят те, кто печёт хлеб на закваске. В особенности те, у кого килограммовая булка такого хлеба стоит 500 рублей. Вот у них, дрожжи - это яд, а хлеб святым духом поднимается.
@@natur6459 Мне прекрасно известна технология выпечки хлеба. Я совсем не об этом.
Что вы не говорите, но хлеб ржаной на закваске в несколько раз вкуснее, а современные хлебопёки так стараются, что хлеб стал отвратительный. Видно перестарались. Его уже есть стало невозможно.
Сообщите хоть в каком городе на закваске у вас вкусный хлеб, а ржаной невозможно есть?
Чиабатта не вкусный хлеб?! Багет не вкусный хлеб?!
Из всего вышесказанного я для себя поняла , что настоящий полезный хлеб надо делать на закваске при длительной ферментации , как мы делаем дома. В нем происходят процессы , которые делают его хорошо усвояемым ,с меньшим количеством углеводов , вкусным и с большим количеством витаминов. К тому-же в хлебе на закваске остается мало фитиновой кислоты из зерна , которая выводит из нашего организма калий и кальций .И о чем они тут так много говорили ? О чем тут можно спорить ? Понятно , почему хлеб сейчас такой не вкусный и вредный .
Умники, расскажите, как выживают простейшие (с белком же) и в кратерах вулканов, и в космосе и при ядерном взрыве. Если весь белок сворачивается при невысокой температуре). А в ролике сказали интересно. При быстрой ферментации есть брожение в организме. Откуда, если все грибы умирают при выпечке? Значит, не все? Потому что брожение -это показатель тз жизнедеятельности
Без дрожжевым способом пользовались наши прабабушки, а уже позже стали пользоваться дрожжами хлебопекарни для ускорения.
Большое спасибо, хороший фильм
Посмотрев это видео сделала вывод, что дрожжи реабилитированы. Посмотрев ранее много других видео о вреде хлеба, пришла к заключению, что вредна очищенная и химически обработанная пшеничная мука. Перехожу на лепёшки из чечевицы и мамалыгу.
Огромная Вам благодарность! Замечательное видео! Спасение для любого технолога, чтобы по 150 раз одно и тоже не объяснять эту информацию заказчикам! Благодарим за вашу работу!
Спасибо! Отчасти поэтому и сняли фильм - в помощь производственникам - чтобы было меньше дискуссий непродуктивных :)
Вы как и я и не толстею, пеку 2 раза в неделю, корочка хрустит, мякишь кружева!
@@РакКраб-о3я Пожалуста дайте рецепт верю вам
Супер фильм! Детально, структурно - вопросы возникают в голове и тут же ответ. Профессиональная работа! Спокойные дискуссии и трезвый взгляд, без хайпических взбросов! Спасибо за фильм!
Й
Ну про трезвый взгляд вы погорячились - у ведущего виден ажиотаж в глазах :)
Конечно . Етот фильм зделан на заказ и там говорят что заказали а не то что есть на самом деле
так это и называется "манипуляция сознанием" - потому что по большей части ответов то в фильме нет
Все комментарии: Спасибо профессионалам.... спасибо профессионалам. Это в первую очередь бизнесмены, и таким как они товар нужно продать.
Спасибо огромное за информацию, начинаю печь хлеб и закваску для ускорения процессов добавляю дрожжи , хлеб вкусный , но были сомнения что у меня два вида дрожжей , вы их развеяли 🙏
Развеивать мифы - наша работа! Спасибо!
Почему весь магазинский хлеб плесневеет ,а домашний на закваске нет? Эксперимент проводил в течении недели.Домашний даже не зачерствел
Промышленный хлеб изготавливается ускоренным методом, молочнокислое брожение не успевает запустить свою работу при таком быстром способе тестоведения. Как следствие, нет подкисления - благоприятная питательная среда для спор плесени и картофельной болезни. Порошки, которые часто добавляют при ускоренном способе,частично предохраняют хлеб от микробной порчи, но не делают его лучше.
Хлеб домашний, не важно, на закваске или на дрожжевых полуфабрикатах, однозначно лучше, при условии, если не ускорять процессы тестоведения.
Спасибо за фильм ! Много интересного . Дрожжи , это дело тонкое .Сегодня вырастить их ( именно качественные хлебопекарские ) тоже такое ,многие выпускают очень сомнительное . Внутри хлеба и 100*С нет , поэтому некачественная продукция может группироваться в комки и не погибнуть . Потом расстройства желудка . Кстати , я во многих местах читал такое : " перешла на бездрожжевой - перестал болеть желудок ". А выпекать бездрожжевой тоже проблема . Нужен йогурт , разрыхлитель . А во многих разрыхлителях опять E-450 , опять раздражение жкт и не только . Так оно .Закваска - неплохо ,но не у всех есть нужное тепло в наше время . Это надо что-то придумать и в духовке держать .
Кстати , я последнее время постоянно делаю сухари . Полезно , можно в суп , можно с кефиром и т.д. Дают энергию .
Раньше пек в духовке ,сейчас в хлебопечке .Самый вкусный хлеб , который выпекается долго .
Ни в какой духовке закваску держать не нужно! Всё гораздо проще!
@@ВалентинаКупцова-т3е🎉
Закваску хранят в холодильнике, если пекут 1-2 раза в неделю…..
Разрыхлителем в хлебе служат дрожжи или закваска, в составе мука, вода, соль, какой йогурт? Из добавок солод, специи, патока, сахар, масло, изюм. Можно замесить тесто на молочной сыворотке, просто чуть сокращается время брожения.
Мы перешли на хлеб на закваске недавно, но уже две женщины в семье отметили снижение веса
"Сам себя не похвалишь, никто и не подумает".
Никто не ругает дрожжевой хлеб. Мы просто против тех химических добавок добавляемых в хлеб на производстве.
Лучшийии чистый хлеб - созданный своии руками. Даже в пекарне стараются добавить что то для вкуса, поднятия, и др.
24:17, 25:10 как же все дрожжи при выпечке погибают, если делаем квас на сухарях и происходит брожение!?
Спасибо за видео, ох устала всем друзьям писать и объяснять, отправлю теперь ссылочку на видео 😊👍
Рады, что полезны.
Пиши, не пиши, объясняй, старайся убедить- мои знакомые послушают и купят т н бездрожжевой хлеб, который можно есть, на мой вкус, только в блокаду. Но мой дрожжевой хлеб из цельнозерновой ржаной муки улетает в мгновение.
Татьяна, поделитесь рецептом целтнощернового хлеба.
Роман, спасибо! Отличный и интересный фильм! Так приятно видеть родные лица!!!!
У нас большая семья. И у каждого есть свои предпочтения, какой хлеб покушать.
Обед без хлеба - не обед!!!
Я обожаю ржаной и кукурузный хлеб....
Все хлеба любим в нашей большой семье, за ржаной +1 от нас ;)
Почему в СССР хлеб имел другой вкус? Батон столичный был очень вкусный! Сейчас вообще нет вкуса хлеба, а только совсем НЕ вкусное нечто .
На многих предприятиях вырабатываются хлебобулочные изделия по тем же рецептурам и технологиям, а иногда и на том же оборудовании, что и в советское время. Это и батон нарезной, городской , любительский и хлеб Дарницкий, столовый, столичный и другие. Отличие в том, что раньше свежевыпеченные хлебобулочные изделия сразу развозили в магазины. Можно было купить ещё тёплый ароматный хлеб с хрустящей коркой. На своременном производстве хлеб должен остыть. Иначе его нельзя будет упаковать и нарезать. Весь процесс занимает не менее 8 часов. Поэтому хлеб в торговую сеть попадает только через сутки. А внутри полимерной упаковки из-за перераспределения влаги корочка теряет хруст, становится более резиновой, вкусовые и ароматические вещества тоже несколько по-другому распределяются, улетучиваются.
@@vatelmarketing в Питере нет вкусного хлеба ни у одного производителя. Тем более со вкусом , как я помню.. Самый вкусный хлеб я ела в Венгрии. Может ответ в муке тоже? И в добавках ? А батоны вообще слишком далеки от тех, привычных с детства. Крошатся все, аромата нет вообще
@@ЛюдмилаМоамар у нас в Архангельске можно купить вкусный хлеб на хлебозавод, там батоны продают без упаковки, и есть магазины куда днеи привозят хлеб на лотках, вот тот хлеб как и раньше вкусный.
Вкусное- яд горьковатое -лекарство - такова жизнь
Раньше от самих заводов шел мощный хлебный запах сейчас он пропал..ну наверное систимы очистки воздуха🤷🏼♂️😄
Вы говорите "много, долго, но-не понятно о чём"! То, что сейчас выпускают хлеб. заводы - дрянь, которая к хлебу не имеет ни какого отношения. В закваске , кроме обычных дрожжей, есть ещё молочнокислые бактерии. Они и делают хлеб вкусным и полезным. Да , хлеб на закваске хлопотно, долго и не выгодно. Поэтому и "гонят" суррогат, который почему-то называют хлебом. Если остались вопросы, ГОСТы СССР Вам в помощь. В СССР были хлебные комиссии с колосальными полномочиями, поэтому и выпускали качественный продукт - ИСТИНЫЙ ХЛЕБ!!!
У меня есть опыт когда в хлебе мякишь ,при разломе ,имел нитевидные растяжки между двумя частями разлома… запах был отвоатителен
Извините опечатка отвратительный запах
воспоминания из советского детства: хлеб вкусный, если не съедался,то засыхал, но не ПЛЕСНЕВЕЛ! ((((
Бред, тоже плесневел, если в пакете, обычно обрезали и сухарики делали
Огромное спасибо. Вопрос раскрыт максимально, эксперты крайне компетентны!
Да, мы постарались посмотреть на проблему со всех точек зрения...
Ванюша, а вы что за гусь, чтобы знать про компетентность "экспертов"?
Большое спасибо за важную информацию.
Вопрос: сколько времени нужно ферментировать хлеб на дрожжах в домашних условиях ,чтобы он был полезен?
Время брожения зависит от вида теста, температуры брожения. Например, пшеничное тесто при комнатной температуре может бродить 3-6ч, в холодильнике - 12-24ч.
Я ставлю закваску плюс воду,мука получаю опару около 2 часов.Потом месу тесто для хлеба,ложу в формы ,поднимается около 3-4 часов.Потом пеку.Вкусно,неделю ем,плесени не бывает.
Несколько лет назад был скандал в Германии с массовым отравлением свежими помидорами и огурцами из Испании.
В результате расследования было установлено, что эта продукция была выращена на субстрате из переработанных отходов с применением микробиологических технологий, т.е. грибов(дрожжей). Сама технология была опробована ранее и вопросов не вызывала, но неожиданно выяснилось, что при массовом производстве грибков(дрожжей) разрушающих бытовые отходы, на производстве был выделен штамм, который начал паразитировать уже на самих дрожжах и вот он-то и вырабатывал чрезвычайно опасный токсин.
Рекомендации по здоровому питанию от людей с явными проблемами с здоровьем кожи и очевидно с общими проблемами здоровья - крайне сомнительны. И разумеется их активность скорее всего вызвана падением спроса на хлеб из-за его чрезвычайно низкого качества и неадекватной(благосостоянию) стоимости.
Кейс с выращиванием овощей безусловно показательный, но не может быть перенесён на выращивание хлебопекарных дрожжей, тк чистота и потенциальная контаминация тщательно отслеживаются. Ведь любая контаминация отрицательно повлияла бы на качество и подъёмную силу дрожжей.
По поводу неэтичного замечания о проблемах с кожей у экспертов может отметить, что именно здоровое питание позволило избежать больших осложнений и ухудшений.
@@vatelmarketing Неэтично журналисту, блогеру, PR-агенту не обращать внимание на такие вещи. Вы отвечаете не перед тем у кого берёте интервью, а перед подписчиками. Отвечаете не за то, что говорят эти "эксперты", а за то что вы их отбираете презентуете в этом качестве. И если в вашем ролике слепой учит живописи, безногий прыжкам в длину, а глухой музыке, то это не их проблема, а ваша.
Что же касается сути проблемы и современных возможностей по выведению чистой культуры дрожжей, то вам стоит внимательнее прослушать ещё раз, что говорят те, кого вы представили в качестве "'экспертов": технология хлебопечения, его доставки, продажи и употребления - нестерильна. И вы всегда получите грибковый посев - и в муке, и из воздуха и при приготовлении опары и при упаковке, и продаже, и по дороге к столу. В том числе можно получить и посев капрофагов, которые внесут свою токсичную лепту, пожирая остатки дрожжей.
Если вы когда нибудь видели плодовые тела грибов в лесу(они растут очень быстро - по часам) и обращали внимание во что они превращаются спустя пару дней, то нужно знать, что разлагаются они не червяками, которых мы очень не любим, а превращают их в слизь и окончательно утилизируют тоже грибы! Это к вопросу о простоте мира грибов и исключительности приведённого примера с овощами.
В вашем ролике убедительно не прозвучало почему же всё-таки необходимо к естественным самостоятельно выращенным закваскам добавлять промышленные с точки зрения ЗОЖ.
Кто проверял все эти витамины и где проверяли в какой лаборатории??
Интересные интервью. Так по дрожжам есть гост и там указано, что используют для их изготовления, там есть хим. элементы, которые мягко говоря несъедобные, интересно как бы это прокомментировали.. Так всё равно интересный видос.
Здравствуйте! В интернете часто можно встретить упоминания ГОСТ на дрожжи. Но чаще всего приводят ссылку на старый, не действующий ныне ГОСТ 171-81. В нем одним общим списком указаны и вещества, необходимые для выращивания дрожжей, и средства для мытья и дезинфекции. Особенно пугает «известь строительная», «микроудобрение для сельского хозяйства», «моющее жидкое средство прогресс», «формалин технический» и «кислота серная техническая». Сейчас для изготовления дрожжей используется совсем другой ГОСТ с гораздо меньшим числом составляющих. Причем в современном ГОСТ Р 54731-2011 сырье и материалы и моющие вещества разделены на два списка.
Часть из указанного сырья нужна для изготовления субстрата для дрожжей (среды, в которой будут расти дрожжи): это сахар мелассы (из которого дрожжи берут углерод), азот-содержащие соли - т.е гидрооксид аммония (из него грибы берут азот), фосфаты (для обеспечения дрожжей фосфором), цинк, магний, калий (для извлечения дрожжами витаминов и прочих олигоэлементов).
Часть материалов используется для создания оптимальной кислотности среды (для роста и размножения клеток).
Для подкисления сусла мелассы, регулирования рН действительно применяют серную кислоту (не более 1% питательной среды).
Для технических нужд используются вспомогательные вещества -например, для обработки рук, посуды, помещений (в частности, моющее средство «Прогресс»). Растворы хлорной извести и уксусной кислоты используются для дезинфекции поверхностей.
Но самое главное, что по окончании выращивания дрожжей, перед прессованием их промывают от среды, в которой они выращивались. Берут пробы конечного продукта, исследуют их в лаборатории на предмет того, чтобы дрожжи не содержали ни основных, ни вспомогательных материалов. Поэтому товарные формы хлебопекарных дрожжей - это чистая биомасса живых, полезных, дрожжевых клеток.
@@vatelmarketing Спасибо за такой развернутый ответ, да свежий гост смотрел, но не читал полностью, так то понятно, что даже в госте указано, что дрожи должны соответств. санит. нормам по наличию токсичных элементов.
@@vatelmarketing дрожжи, выращенные при помощи химии...
Лучше домашней хлеб на дрожжах, выращенные на МУКЕ!!!
А ваш хлеб - нечист.
Финский институт пищевых технологий, Итальянский институт делали исследования про пользу заквасочных хлебов - их выводы однозначны - насыщенность микроэлементами и витаминами заквасочных хлебов - выше. Также биодоступность этих веществ в заквасочных хлебах - также выше.
Момент о непредсказуемости качества спонтанрк - качество закваски зразу видно на качестве хлеба. Тут все просто. Если хлеб разрыхленный, не сбитый, без закалов, вкусный - значит, закваска хорошая, без патогенов.
Врет соведущая что в готовом хлебе нет дорожжей.. В заводской прозрачной упаковке не вскрытой, через 5 дней хлеб покрывается тааакой мохнатой плесенью!!
Плесень - это не дрожжи. Из печки хлеб выходит стерильным, пастеризованным. Плесень - результат осеменения на производстве, дома.
Спасибо за видео! На мой взгляд очень познавательно!
Хотелось бы узнать о вредной и полезной муки
Вредной муки не бывает, бывает неконтролируемое потребление каких то продуктов...
Мне закваску дали.Хлеб получается как в моем детстве.Пробовала печь из разных мук:.разницы не вижу.То что закваска как живая,ухаживать и поддержать надо даже тогда когда не печешь ,удивляет и ставить аопрос :что же это такое?
Хлеб не плесневеет .Ем 7 дней
В магазинах стало такое качество хлеба, что мне пришлось осваивать домашнее приготовление, было не легко, т.к. я раньше вобще не умела печь ничего кроме блинов, но за год полтора научилась хорошо и слаженно, стараюсь в магазине ни батон ни хлеб не брать, но если гости то мой просто улетает😆! Так же пеку батоны, пироги, пирожки, хачапури, булочки для бургеров разные и много чего еще. тесто любое делаю сама, так я знаю из чего оно и как изготовлено, себе я доверяю! Пеку с использованием дрожжей, тесто для хлеба готовится мин. 18 часов., с закваской пока никак, не получилась она у меня😐. Но и с дрожжевым тестом все очень хорошо! От моей выпечки никто не набирает в семье, все худенькие, спортивные. А от покупной выпечки и правда многих "прёт" самой интересно почему так?🤔
Состав дрожжей какой ?
До 47 года выписался на закваске !!!
Когда воин ест хлеб на дрожжах тогда он борется за
Однако хлеб,который мы печем дома вкуснее,качественнее и полезнее,нежели хлеб испеченый на производстве!
Тогда скажите почему после 1-4 дней ваш хлеб покрывается страшной зелено- черной плесенью? А хлеб на закваске долго не сохнет и на нем не возникает такой плесени. Знаю, потому что делаю хлеб на закваске постоянно.
Думаете всё же происки врагов?
@@vatelmarketing Не знаю. Скорее они даже дрожжи не применяют, а именно какие то химические порошки.(
@@vatelmarketing Знаете, от домашнего хлеба на закваске, стоящего в холоде, нет тяжести в желудке. Почему?
@@АльбинаСахарова-я5в почему?
@@vatelmarketing Не знаю.)
Блогер рассказывал как готовил хлеб без дрожжей готовил на соде с добавлением яблочного пюре и я подумала как легко и просто приготовить вкусный хлеб дрожжевай и полезнее и вкуснее
Нашли у кого спрашивать...фирмам маркетинг устроили. Луче мнение врачей использовать...
Вы считаете, что врачи больше знают о хлебе, чем пекари? Тогда уж у физиков теоретиков консультироваться, они то про жизнь и все остальное знают глобальнее))
Врачи знают о влиянии хлеба на организм, не все конечно... как печь хлеб знают пекари.
Отличный фильм! Огромное спасибо за очень полезную и важную информацию!!!!!!!!!!!!
Короче.На производстве бездрожжевой хлеб содежит - дрожжи! Комент наверное удалят...
Не удалят. Так как это - абсолютная правда :).
По названию и уже по началу видно что сняли это для того чтобы люди и не думали отказываться от магазинной не качественной и вредной продукции.
Да ещё забыла написать что хлеб на закваске может неделю лежать и не плесневеть, а магазиный 3дня и уже плесень разного цвета.
Моя бабушка сама из хмеля делала дрожжи и сушила их в прок. Этот хлеб никогда не плесневел!!!!!!! От слова совсем. Сегодня весь хлеб ЯДОВИТый!!!!!!!!
Спасибо.А то все прямо помешались на заквасках.Я пеку и на заквасках( пшеничной и ржаной), на Пулиш, на дррожжах.Почти всегда расстаиваю в холодильнике.Хочу сказать, что все хлеба хороши.И никто не знает, как поведут себя дрожжи из заквасок в вашем организме.
@@natur5247 И? Вам профессионал говорит, что дрожжевой хлеб длительной ферментации лишь немного уступает заквасочному в плане расщепления фитиновой кислоты.Ещё раз повторю- я пеку разный хлеб.Когда нет времени, на помощь приходят дрожжи.Заквасочный хлеб тоже пеку.Если в плане ЗОЖ, то как придерживаться этого принципа в других продуктах? Не хлебом единым...
@@natur5247 А что ещё, кроме хлеба, вы едите? Неужели вы наивно полагаете, что ваше долголетие напрямую связано с закваской?А генетика? Вы мясо выращиваете сами? Овощи с огорода и без нитратов?И мои бабушки и дедушки ели свой хлеб, время было такое. Если бы проблемы со здоровьем решала закваска...Да, это вкусный хлеб,, потому что длительное брожение.Но никого он не вылечил
@@natur5247 А вы представляете в своей Германии, что не у всех есть доступ к экологически чистым продуктам, что не все на протяжении жизни могут их покупать.И ещё-это дороже.А деньги есть не у всех.Питайтесь, как хотите-это ваше личное дело.Это ваши возможности.Я тоже пеку хлеб, пью фермерское молоко и др.молочные продукты.Мясо из магазина.Не выращивают у нас люди ни свиней, ни коров, что ж тут поделаешь.На балконе у меня тоже вряд ли получится.Все более -менее осведомлённые люди владеют информацией о различных продуктах питания.Это выбор КАЖДОГО, это ВОЗМОЖНОСТИ каждого.
Роман, спасибо! Интересное интервью. Очень много полезной информации. Пеку сама хлеб дома.
Рады, что видео оказалось интересным и полезным для вас👍
"Профессионалы" не имеют права сказать правду, т к применение термофильных дрожжей является "стратегическим" планом. Вопрос поставлен не правильно. Бездрожжевой в обиходе означает без применения термофильных дрожжей. И поэтому "профессионалам" было легко парировать что дрожжи есть повсюду даже в воздухе и хлеб на молочнокислой натуральной закваске может их содержать, и типа процес забраживания такого хлеба "неконтролируемый". Вот это ключевое слово, т е кому то хотелось контролировать нашу микрофлору, но при этом какую муку используют в промышленных масштабах??, абсолютно непригодную, из фуражного зерна (представляю каких там только нет грибков) и содержит поэтому улучшители вкуса, не менее 10 наименований опасных Е комплексных добавок. Почему это в промышленном производстве не контролируют ??! И никто об этом не сказал. Хотя сам представитель дома печет хлеб на закваске..!!! , вот вам и ответ! Профессионалы уклонялись от прямого ответа, ведь они производят продукт для масс быстрого приготовления, из синтетических продуктов отравляющих нас каждый день! Спасибо за ролик, понятно что правду сказать они могли.
Все сдесь болтология, международный сьезд диетологов в 1999 году во франции, четко принял , что самое вредное изобретение человечества для питания населения, это дрожжи, существуют десяток болезней, при которых, дрожжи в любом виде, смертельны,полезней заквасок для хлеба, ничего нет, но процесс выпечки на заквасках, намного сложнее и по времени и по изготовлению, и поэтому, массовое производство таким способом невыгодно для массового производства, а насчет того, что на дрожжах хлеб вкуснее, так еще древние люди считали, что кусное полезным не бывает.
а можно ссылку на этот съезд?
На дрожжах хлеб не вкуснее. Все наоборот
фильм почти полностью бездоказательный. и совершенно очевидно что снят и оплачен на деньги хлебопекарных фабрик(я ведь прав? конечно, я прав - это очевидно из самой структуры фильма). если не стремительно, то с нарастающей тенденцией теряющих потребителей. я сам уже два года пользуюсь хлебопечкой (всей семьёй) и на заводской хлеб перейти просто не хотим: 1) от него болит живот 2) выделяется куча газов - хлеб средней ценовой категории - в старых дофйквовоенных ценах около 40 рублей. авторы фильма объясните почему у множества людей происходит одно и то же? почему ещё намного больше людей не покупают хлебопечку, а просто целиком отказываются от хлеба. ну ваш "хлеб" это реально .овно. тот который раньше по 36-38 рублей был. сейчас я пеку хлеб по вкусу типа бородинского с семечками и он ещё и намного дешевле чем заводской. ну как так может быть??! да никак. доказывается только ваша корпоративная совместная жадность. почему вы сами не едите свой "хлеб"?? - тот же дарницкий, украинский?
второе. история с банано этим самым, о которым нельзя говорить. тцц.. очевидно показывает, что рты _любых профессионалов в любых отраслях_ запечатаны намертво. сколько продержится в отрасли учёный, медик, биолог, который скажет что-то поперёк? он вылетит из индустрии как пробка (как это постоянно происходит со смелыми учёными. которых немедленно объявляют маргиналами. каких?! отчётов, исследований о дрожжах вы хотите? их даже не начинают на корню. кто-то из опрошенных вами сотрудников останется работать если честно расскажет про собственный хлеб? где ваши как интервьюера описание массовых недостатков современного хлеба?! у вас всё хорошо в фильме. а люди прзрт ваш хлеб, так же как 98% других покупаемых ими товаров со встроенными с заводов дефектами. это не касается хлебобулки? 🤣🤣🤣 где объективность? да о чём я. если фильм рекламный и очевидно заказной. можно согласиться, что белок денатурируется свыше 40 (на на медицинском градуснике нет температуры 43С) - но почему в таком случае _ваш_ хлеб (любого кого не возьми) так плохо переваривается и усваивается? об этом почему ни слова не было? есть у вас хороший хлеб в принципе? сколько он стоит? 80-100-150 рублей за 400-600 граммовую булку? потому что _массовый_ не дешёвый 15-20 рублёвый, а средний 40 рублёвый в старых ценах хлеб это не хлеб
Сырые дрожжи от сухих напр. Саф момент по полезности отличаются??????
Татьяна, сухие дрожжи от прессованных («сырых») отличаются влажностью или содержанием сухих веществ: в процессе обезвоживания дрожжевого молочка с высокой влажностью сначала получают прессованные дрожжи (влажность около 75%), при дальнейшем высушивании получают сухие инстантные дрожжи (с влажностью около 5-7%). Именно поэтому необходимо использовать коэффициент замены 1:3, т.е. 1 кг (или 10 г) сухих дрожжей эквивалентно 3 кг (или 30 г) прессованных дрожжей. При высушивании сохраняются все полезные свойства дрожжей, в том числе и подъемная сила.
Спор выеденного яйца не стоит. Суть вопроса полезности хлеба не в дрожжах , а в применении ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ муки для массового хлепопечения, чем не может похвастаться ни один из современных хлебокомбинатов.
А в чем правда)))) каждый говорит, что выгодно 😂 а интересно куда деваются все микроэлементы в заводском хлебе быстрого приготовления , которые есть в хлебе на заквасках, уже много раз слышу, что хлеб на закваске это почти опасно , только мой организм другого мнения 🤗 а уж про бездрожжевой хлеб уже прямо противно слышать .
Две разные технологии
Х.з. быстро и предсказуемо и длительная на заквасках и уж точно невыгодно для заводов.
И я лично этот хлеб есть вообще не могу, а хлеб длительного брожения -ферментации для меня витаминка 😊
Про хлебопечки -это супер нелогично, там везде рецепты на дрожжах)
Спросите лучше врачей, сейчас главная причина плохого здоровья для них -это изделия из муки)
А про коммерческий интерес - это вообще сильно !!!!! Вы попробуйте получить реальную прибыль на длительной технологии, я практик и у меня большой опыт в организации бизнеса в разных сферах , так вот печь хлеб на заквасках- это самое сложное и невыгодное дело, если работать честно. Я каждый день на ногах по 12-14ч. Мне просто это очень нравится и вкусно 😊
Ольга, Вы из Иркутска?
@@ЕленаАлександровна-ю3п здравствуйте, нет
Это точно завязали эксперимент с хлебопечкой, самый вкусный хлеб это нашего завода, сохраненного с советских времён.
Разве власти разрешат прилюдно рассказать правду о хлебе? Прям щас!
Женщина сказала,что дрожжи полезны....это ни в какие ворота не лезет...куча инфы,,что это откровенный яд!и используют только для заработка...и мужик,что печенье без дрожжей вредно,,а с дрожжами нет...какая ложь!
Какие вы молодцы!спасибо за фильм
Готовлю бездрожжевой хлеб на кефире из ржаной и цельнозерновой муки с добавлением овсяных хлопьев и мёда , хлеб получается суперским . Магазинный больше не покупаю .
Не могли бы вы дать какой-нибудь удачный рецепт?
@@natawar607 из льняной муки хотите ?
@@ОлегПотапов-ч2з А как ее получить, измельчить зерна?Может из ржаной+пшеничной, это наверное будет проще...
они говорят про разные виды дрожжей, и типа они вообще никак не отличаются? по выживаемости, по продуктам метаболизма, и т.д. Если есть определенные штаммы дрожжей, то чем они отличаются?