南部懷舊「滷肉飯」，秘密武器加菜脯、豆腐乳提升甘甜度，軟爛不膩超涮嘴｜必學下飯神菜｜阿慶師

[@張玉珠-l7n]

滷肉飯老少咸宜，是個拌飯的好伴侶·，看了阿慶師的滷肉做法·真的大所不同太贊了·有阿慶師真好·謝謝你喔！

[@achingchef]

滷肉飯就是最下飯~

[@張麥可-w7x]

我也是台南人。肉燥加切仔麵也超讚的。真的南北大不同❤

[@黃秀慧-u2p]

真是心有靈犀！應家人要求明天要做滷肉燥，阿慶師的祕方正好現學現賣，太棒了！❤👍

[@koannhanchau7893]

谢谢阿慶师傅的妙手烹饪. 也感谢您让我能再学习闽南语. 想起在板橋读毕橋中学的时候. 自77年来了法国将近五十年.是半个世纪了.當年在台时.落栢的我. 魯肉飯一碗是最廉价. 要嘛！就是旧春麵. 是最下低層的穷人歺. 👍🤤👍❤️🌹

[@achingchef]

不客氣喔！有空可以試做看看～❤️

[@d173928]

剛做過，我用全五花肉就是了沒放絞肉，因為我喜歡吃五花肉豬皮的部位，偷懶用市售紅蔥酥，還是很好吃!

[@pennywu4815]

比阿基師還厲害。不藏私，照著做是一樣的。職人精神 👍 這是我要找食譜唯一會看的地方。謝謝阿慶師 🙏💐

[@achingchef]

感謝支持喔！❤️

[@范鳳嬌-t5i]

阿慶師謝謝你的教學我很愛看你的節目太棒了

[@高秀玲-q2u]

阿慶師，每一道料理在你的手上所呈獻出來的，可以說讓人驚喜連連太棒了。
👍👍👍👍

[@吳秀蘭-y1g]

讚！

[@achingchef]

謝謝你的支持～阿慶會繼續努力跟大家分享更多料理的！

[@黃菊英-x3c]

阿慶師當你的妻.小很有口福~連同我們這些觀眾也學了不少料理真是太有福氣o

[@鐘佳宏]

阿慶老師 如果不想要做這麼大份
用三分之一的比例去做 味道會跑掉嗎

[@黃于珍-m1e]

阿慶師實在又貼心，讓笨拙如我學到很多，很感動！

[@achingchef]

多謝支持~阿慶會繼續努力！

[@鍾秀櫻]

真是香，真是難以想像用黑麥汁、豆腐乳都可做不同的好吃肉燥，謝謝阿慶師

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@daatdang1872]

很多教做料理的youtuber都不教怎樣控製火候，阿慶師會教什麽時候中火大火，感覺做菜最難就是控製火候和調料了，好棒！👍🥳

[@徐秀琴-n6k]

正在找滷肉飯的做法，感謝不藏私！已按讚、訂閱加分享😊

[@楊木蘭-f7v]

哇！好美味的肉燥，原來主角美味~風味是不可缺少的味道😋👍👏🙏🙏🙏

[@samuellimkingaik2787]

謝謝阿慶師很特別餒 南部的肉燥是我最愛

[@Jawgwoding]

我第一次做。就非常成功。感謝教授影片。

[@daphnewang5350]

阿慶師的油蔥酥實在是煉得太漂亮了!!!!

[@郭修成-v9d]

真的 可以拿去賣了 太漂亮了

[@サイヨウ-k8y]

这个卤肉饭跟着很多视频做过的，但是您的这个是跟着做出来最好吃的！感谢分享！

[@achingchef]

聽您這種說，太開心了！謝謝支持🙏

[@Lisa-mv9bg]

這食譜也照做了，真是香啊！家人說這次做的好好吃😋跟以前不一樣，哈哈😄秘方來自阿慶師👍👍👍

[@hmc914]

感謝阿慶師的分享，家人真的很喜歡這個口味！太讚啦！👍

[@張家慈-f4x]

我也喜歡做肉燥，加過地瓜下去也不錯.

[@銀河星-b2y]

請教阿慶師外面比較有名的滷肉飯他們的醬汁是偏黑色而不是虎粕色，而且肉末和油蔥也是偏黑色，但是吃起來就是很香很有味，這是怎麼做出來的，是多加醬油嗎還是加糖色？？

[@柳耀翔]

請問可以同時加入蛋，豆腐等等一起滷嗎
時間一樣嗎

[@achingchef]

您好，雞蛋（水煮蛋）可以一開始一起下去滷，豆腐會建議滷到一半的時間再下去比較適合。

[@christinetung9239]

太好了！
總能學到阿慶師的秘密武器
和訣竅

[@achingchef]

阿慶跟大家分享每道料理的作法是不會藏私的！

[@apollolee4374]

看阿慶師的影片，好像在追劇，欲罷不能～ 感動呢！

[@achingchef]

感謝您的支持！可以試著做做看喔

[@lofiikea]

試過你的這道食譜，真的太好吃了

[@achingchef]

謝謝支持!

[@jack91745]

講台語很親切。

[@peterhuang827]

謝謝您的分享。加豆腐乳提味⋯⋯
又學了很多。感恩 合十 。
祝您與您家人及所有的網友
新年快樂。

[@楊木蘭-f7v]

🤗👍🙏🙏🙏新年快樂

[@何素雲-v9w]

謝謝大家新年快樂恭喜發財😄😄

[@achingchef]

新年快樂!!!

[@smmoon]

今日照著阿慶師的這份方式去料理,好吃到舌頭快掉下來! 感謝阿慶師的分享!

[@achingchef]

感謝您的支持！有點太誇張了😂

[@joywu8291]

請問如果不放菜脯的，調味料需要增加嗎

[@鍾慧翎-c2g]

讚要學起來阿慶師謝謝您🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@achingchef]

不客氣😇謝謝支持❤️

[@徐曼凌-y1y]

請問阿慶師父是否可以教學
如何做低鹽甘甜傳統豆腐乳
謝謝你

[@achingchef]

好喔，會安排傳統豆腐乳的做法喔~~

[@賴郁蒨]

老師您好請問豆腐乳牌子是？跟要買哪種的呢？醬油跟醬油膏牌子是？

[@achingchef]

您好：
麻油辣腐乳～江記 或 正大香
醬油～萬家香壺底油
醬油膏～萬家香壺底醬油膏
PS:這兩款醬油、醬油膏味道偏甜，調味時可依個人喜好調整糖的用量喔！

[@賴郁蒨]

@@achingchef 老師您豆腐乳不是說用甜酒的嗎？所以我是要買麻油辣腐乳做？

[@到處走吃]

看起來很可口 但很費工 買現成豬油和炸油蔥是不是比較方便呢？

[@achingchef]

可以喔！

[@陳致良-m7w]

請問阿慶師~如果要加豆干或油豆腐或鵪鶉蛋要什麼時候入鍋呢?

[@achingchef]

您好，所有調味料及豬肉放下去的同時一起加入。

[@quanpeilin9904]

今天實作過，肉燥吃起來不油膩，有甘甜味，吃的到肉塊有肉香，非常下飯，謝謝教學分享！

[@achingchef]

感謝您的支持與分享！

[@林靜珣]

又學了一點滷肉燥的小撇步了，改天可以試試做給家人吃！感謝老師的分享教授，感恩！

[@achingchef]

謝謝支持～期待你的成果喔！

[@呂秋瑾-t2r]

做料理很有點子，廚師界的天才

[@陳柏仲-h7y]

強，腐乳菜脯都是我最愛

[@GH-vl1ti]

加豆腐乳，菜脯，真香我魯成功了，超好吃

[@achingchef]

恭喜您!也可以試試看其他料理喔!

[@GH-vl1ti]

@@achingchef 自看您的視頻，廚藝大增，謝謝

[@a0952139337]

阿慶師 炒肉的時候先放點五香跟肉燥會比較香嗎？

[@rainmaker4513]

很喜歡阿慶師在講解的過程，偶像啊～～～

[@achingchef]

謝謝你的支持~

[@林展弘-v5w]

謝謝老師，等這集等很久了~~

[@achingchef]

哈哈哈抱歉，太多料理想分享給大家了～也謝謝你的耐心等候～

[@clairezong6113]

老師講得好仔細喔！火候大小、每步驟所需時間...都非常精準，揪甘心！

[@吳咨憲]

請問 師父 若 要作到兩斤的份量 ，，那佐料要增加到幾倍才合理呢,菜鳥發問一下嘿

[@achingchef]

您好，會建議用我食譜裡的配方乘到您要的斤兩重量這樣子就可以嘍！

[@吳咨憲]

@@achingchef 謝謝您

[@lawrancechen7614]

請問師傅。如果豬肉量增加，其他調味料是一樣按比例增加嗎，謝謝師傅

[@achingchef]

按比例增加沒錯哦

[@lawrancechen7614]

想問如果是把肉增加到3斤應該怎麼增加比例，謝謝師傅

[@clynn9510]

讚讚讚👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻🤩來自加州🇺🇸😋😋謝謝分享

[@dimsum1033]

I can’t watch more than 2 minutes of your videos before I get hungry.

[@謝承展-n1i]

哈囉！阿慶師
沒有豆腐乳可用甜麵醬代替嗎？
（黑色那種）

[@achingchef]

您好，可以加少量沒關係！

[@jeanchen4198]

想請問豆腐乳甜的，包裝會寫什麼，謝謝🤔慶師。

[@achingchef]

甜酒豆腐乳，謝謝

[@臥雲-j7i]

感謝阿慶師分享，想請教個小問題？一般在學做菜的初學者經常遇到一個疑問？水跟食材還有醬油的比例？影片中老師有把這些量量化，當然用最簡單的邏輯去記，就是等比例放大或縮小，影片中的醬油與水是1：6，豬肉700克（一斤多），假設滷肉中加了其他配料，例如豆干、鳥蛋、豆皮之類，整體的料一定會變多，那原本的水勢必會有點不太夠，那麼的話可否只要記住1：6原則，當我的水需要蓋過食材的量，再把量除以6，即是要加的醬油總量！可否請阿慶師指導一下，感恩！

[@achingchef]

理論來說是沒錯！但這個還是會差別在於我們所使用的醬油、糖的原材料本質味道，因為每個廠牌的醬油不一樣，滷出來的鹹味香氣也不一樣，所以這點還是需要我們的試吃靠味蕾去判斷喔！

[@eileen3295]

老師您好沒醬油膏，用素壕油代替可嗎？

[@achingchef]

可以喔!

[@joyfullife2905]

阿慶的小秘方總讓我眼睛一亮， 相知恨晚👍

[@achingchef]

現在按下訂閱並開啟小鈴鐺就不會錯過阿慶跟大家分享的任何秘方了XD

[@郭修成-v9d]

請問阿慶師 可以再瓦斯爐滾一下
再用電鍋嗎

[@achingchef]

您好，可以的！
電鍋建議蒸40-45分鐘（蓋蓋子）。

[@郭修成-v9d]

@@achingchef 感謝阿慶師回覆

[@姚小乖]

好吃😋照做！讚讚讚

[@cyc3898]

好想來做這道滷肉飯，但我住北歐瑞典，好像買不太到菜脯啦…… 請問可以不加嗎？

[@achingchef]

您好，可以不用加喔！如果買得到脆瓜或蔭瓜（配粥的），改加這個也可以喔！希望您在瑞典也能做出解鄉愁得好味道👍

[@mkchen7777]

到底是肉燥 還是滷肉是不一樣的哦！

[@Robin-f8b]

阿应慶師您用的是什么刀

[@achingchef]

是雙人牌的喔!

[@豪-d1g]

請問阿慶師切豬肉的刀子是什麼牌子的？哪裡可以買的到？謝謝

[@沈俊宏-u3g]

阿慶師 你好
請問影片中的 豬絞肉 是那一部分的肉
謝謝阿慶師🙂

[@cloud730519]

像這樣長時間小火慢燉 到底要不要定時開蓋攪拌底部區域@@?

[@achingchef]

攪一下比較好

[@賴郁蒨]

老師您好您說豆腐乳是麻油辣腐乳，可是您在影片中說的甜酒的腐乳，所以能跟您確認是什麼牌子跟口味的豆腐乳嗎？麻煩您了，想快點做這道料理、😊😊

[@achingchef]

您好，不好意思我沒有講敘清楚，麻油辣腐乳（教鹹香）、甜豆腐乳（較甘甜），兩者都可以，牌子鹹的可以買正大香、甜的買金蘭或江記，在全聯、家樂福都買的到喔！

[@賴郁蒨]

老師您好請問豆腐乳三塊的話大概是幾克呢？

[@estellawhite917]

銘謝指教

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持與肯定。

[@kin6546]

阿慶師 請問如果要煮多一點那水跟食材調味上是多一倍嗎?

[@achingchef]

您好，我會建議您直接煮這個配方1.5倍的量，這樣子味道上也比較好掌握喔！

[@kin6546]

@@achingchef 謝謝阿慶師

[@Me-mn6mk]

請問可以加辣味豆腐乳嗎？謝謝您.

[@liongrose1173]

Very good recipe must keep must try

[@achingchef]

Thanks!

[@鄧金枝-u6u]

贊啦❤看就想吃

[@李美紅-d9p]

真的好實用的魯肉躁，看完就想立馬來做看看

[@achingchef]

期待你的成果！快來試試看～

[@cdexsw2002]

好餓

[@yaya9902]

请问买不到米酒可以用什么酒代替

[@yonick9688]

看過很多教學
回頭再來看阿慶師的滷肉飯
真的是台菜之光

[@achingchef]

感謝您的肯定～❤

[@修改師]

感謝阿慶師

[@achingchef]

不客氣喔😊
謝謝您的支持❤️

[@涵-b7h]

請問師傅 豬油丁是板油嗎？

[@achingchef]

是喔！

[@紅了沒有]

支持謝謝您！

[@土拨鼠小白兔]

请问一下阿庆师，如果我的绞肉和五花都各下一公斤的话，剩下的材料要多少比较好？准备开门卖卤肉饭了，求大师帮帮忙。

[@肉肉-i1m]

謝謝阿慶師🤗分享 料理 影片 👍💯💯💯
我每天摸🐖這個我都會幫客人切 還要教學怎麼 料理
現在不用教客人 😁😁😁直接分享客人 🤓阿慶師料理美食 😋

[@taipeitaxi]

謝謝阿慶師，想學鹽水意麵拌麵肉燥，不知道阿慶師能傳授嗎？謝謝。

[@昊珅]

阿慶師你好,請問醬油跟油膏是什麼牌子?

[@elvischong2762]

为什么我做出来的咸到妈妈都不认得。100cc 会太多吗

[@stevehsu6140]

给阿庆师赞👍
请问猪绞肉，是猪前腿还是後腿肉?

[@jackyye595]

阿庆师，我想买现成的葱酥代替自己炸的葱酥，请问一般放多少克？

[@achingchef]

您好，兩大匙差不多約30克左右，謝謝

[@kooledward19831214]

請問阿慶師　豬油能一下去魯嗎

[@Milk_-yl8uy]

謝謝老師 我直接來做做看😂😂😂雖然不知道 做的好不好吃😂😂話說有人猜的到我聊天方式嗎

[@vangelis2101]

菜脯料理大王

[@lulu8888]

阿慶師，我住在美國。美豬好臭喔！米酒也去不了那噁心的味道。我心想米酒除不了臭那就用紹興酒除臭味。結果整鍋肉都有紹興酒的味道。完全吃不下去。倒掉了。有什麼方法可以去豬的臭騷味又可以做出臺灣的古早味肉燥呢？感恩🙏。

[@王惠蘭-s9w]

阿慶師的影片真的很棒 除了主題外 還可以學到其他的東西 講解好仔細

[@achingchef]

謝謝支持！未來會持續分享更多料理～記得按下訂閱並開啟小鈴鐺，才能接受到阿慶的最新資訊喔！

[@王惠蘭-s9w]

好的，也很感謝您無私的分享

[@王志男-f6c]

拍桌！竟然沒有滷鴨蛋，對不起這鍋好料

[@臥雲-j7i]

再補充充一下，請教個小問題，市售的紅蔥頭酥，與使用豬油自己編製而成的，在使用上差異性很大嗎？因為我發現方便性差蠻多的，另外蒜頭酥如果用生蒜頭放在前面爆香時加入，之後沒有使用所謂的蒜頭酥的話這樣，在實作上所呈現的味道會差很多嗎？煩請阿慶師撥冗不吝解惑！感恩！

[@achingchef]

市售紅蔥頭酥會分兩種：1.紅蔥頭酥（乾）、2.油蔥酥醬（濕）；這兩種的差別在於乾的是需要透過料理或燉煮香氣才會出來，濕的是可以直接就吃或直接拌味道就很香了，兩個的差異性濕的會比較香。
蒜頭酥的方面會味道會差很多，還是建議用蒜頭酥。

[@臥雲-j7i]

@@achingchef 感謝您百忙中還撥冗解惑以上兩個疑問，再次感謝您的指導！

[@王演波]

@@achingchef 您好阿慶師，①如果是在國外的豬肉比較腥，是不是一開始要先放薑下去炒過再開始滷？ ②如果買的到市售油蔥酥 是不是一開始就不用鍊了 滷到一半在將油蔥酥放下去就好？③是不是油蔥酥跟油蔥醬各放一半，會使其味道更增加倍香氣呢？ 因是要開店使用，希望能做出最後好比例， 謝謝阿慶師指教

[@candyHC]

可以放豆腐下去一起滷嗎？

[@黃婷婷-s5v]

請問沒有蒜頭酥可以省略或是有其他替代的方式嗎？

[@黃婷婷-s5v]

再請教沒有豬五花肉只用豬絞肉可以嗎？

[@achingchef]

您好，食材都可依個人口味做調整，蒜頭酥還是建議加一下，味道會更加分！

[@cosmos3900]

香噴噴😋👍

[@鄭彩虹]

謝謝師傅

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持👍

[@apollolee4374]

謝謝！

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@勝利高]

餓了

[@achingchef]

一起跟著阿慶師動手做看看吧! ❤️

[@chenvincent7549]

阿慶師 我是做生意攤販 一次都炒30斤滷肉 你得方法可行嗎?

[@achingchef]

您好，可以的！但我會建議您用「糟頭肉」，因為五花肉成本太重了！其他的可以不變。
Ps:糟頭肉就是豬頸肉外層，也就是外面滷肉飯店最常用的部位。
甜酒釀的牌子我會建議買「玉英」牌的，價錢實惠、味道又好！以上給您建議喔。

[@chenvincent7549]

@@achingchef 謝謝阿慶師

[@chenvincent7549]

30斤糟頭建議紅蔥頭跟蒜頭酥 比例呢 謝謝你

[@achingchef]

您好，我建議30斤肉：4斤油蔥酥：2斤蒜頭酥。給您參考一下

[@林東東-e1i]

@@achingchef 請問30斤水要加多少呢

[@楊慧雪-z1i]

請問用豬那部位絞肉，謝謝您。

[@achingchef]

您好，梅花肉最佳！

[@galulindibandung]

請問一下 一大匙或一小匙 是什麼樣的湯匙....大概幾克?

[@achingchef]

阿慶的影片中常用單位～
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

[@Smile-gk6up]

阿慶師真的超愛在料理裡加菜餔👍

[@achingchef]

加菜餔香氣提升，也很有懷舊的味道～

[@alanbirdHQ]

很高興
阿慶開宗明義提到「南部肉燥」..
但標題稱南部 "滷肉飯" 還是有遺憾
若能正名或片中稍提到「肉燥飯」真正南部的稱法 😏 就更好了… 讚✓

[@belindal.7194]

肉燥飯滷肉飯魯肉飯，名稱有異，本質一樣，醬油豬油撈飯，米也一樣，不用執著