家常熱炒「豆乾炒肉絲」，鹹香下飯不油膩，帶便當超讚｜軟嫩入味秘訣公開｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- 【家常豆乾炒肉絲！軟嫩入味全家讚不絕口】
豆乾肉絲最怕炒不入味，醬汁與豆乾分離...
今天阿慶就要教各位簡單炒出熱炒店的美味
照著做，保證端出來全家都稱讚👍
而這道菜雖然看似家常～
其實卻暗藏真功夫，非常考驗刀功🔪
這次阿慶不但會分享切豆乾絲的秘訣
還會教大家如何炒出嫩Q的口感
讓你每口吃起來都鹹香軟嫩，好像在吃豆腐😍
最方便的是，只要再炒幾樣菜搭配
一個豐盛又營養的便當就完成啦
無論是大人小孩一定都超愛😆
媽媽們快來試試吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅白豆干 450g
✅菜餔絲 45g
✅蒜碎 適量
✅香菜根 適量
✅辣椒絲 適量
✅水 200c.c.
✅油 3大匙
醃肉絲：
✅豬肉絲 385g
✅米酒 2大匙
✅醬油 1/2大匙
✅蛋白 1顆
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉 1大匙
✅油 1小匙
調味料：
✅醬油膏 4大匙
✅醬油 1大匙
✅二砂糖 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 1大匙
✅太白粉水 2小匙
✅烏醋 1/2大匙
✅辣油 1/2大匙
✅香油 1/2大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將豬肉切絲，加入米酒、白胡椒粉、醬油、蛋白，抓醃一下放旁靜置，醃好後再加入太白粉、沙拉油混勻備用。
2.將豆乾泡水過後切成絲狀。
3.取一鍋子加入油下肉絲、蒜碎、菜餔絲，大火炒香後，加入醬油膏、醬油、二砂糖、白胡椒粉、米酒調味，轉小火下豆乾絲乾炒，再加水轉大火拌炒3分鐘。
4.待湯汁收乾，下香菜根、辣椒絲，轉中火拌炒，加入太白粉水，最後下烏醋、辣油、香油，大火拌炒即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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影片很有質感！教學簡易的各種台灣料理，能讓國外的台灣人滿足想家的胃！謝謝阿慶師！
謝謝您的支持喔！我會分享更多美味的料理食譜及影片給大家！
真的很喜歡阿慶師的影片，總是在意見那裡清楚的給出食譜，份量以及tips。其他的頻道我們還得一邊看一邊截圖或者抄筆記。而且不藏私會分享很多美味的小撇步。
最近看了阿慶師作法
教學非常到味
點出細節，淺顯易懂
希望能有更多的料理資訊
造福更多家庭🥰
以下是粉絲媽媽點菜
希望能學到更多阿慶師料理精髓
✨✨✨✨✨✨✨
1古早味炒酸菜
2.砂鍋魚頭
3.小魚乾花生
4.芥蘭牛肉
5.香酥排骨
6.麻婆豆腐
7.滷蹄膀
1
非常喜歡這個節目，經典的台灣菜，道地的做法。
好感謝阿慶師無私分享! 這是我做過最好吃的豆乾肉絲的一次!
👍👍👍！太好吃了😋謝謝阿慶師不藏私的教大家燒好吃的家常菜。感恩！
也謝謝你的支持！未來會持續分享更多料理，敬請鎖定喔～
第一次炒肉絲用醃的長知識不過我喜歡看阿慶師講話好好聽好有台灣味人又可愛
謝謝阿慶師講解好詳細。
謝謝您的支持！阿慶希望將料理變得平易近人，讓大家都能輕鬆做出最愛吃的菜～
阿慶師啊⋯⋯每次看你煮的菜，我都看得流口水，一直肚子好餓
謝謝您的支持喔！我會分享更多美味的料理食譜及影片給大家，跟著阿慶一起煮更多料理吧～～
阿𪊴師，你终於解决我对嫩豆乾的問题。每次回國，專程到永康街享受这道菜，只知道好吃但不知做法。 謝謝你了
快來試試看吧～～
謝謝你仔細的教導，太喜歡這道料理了。
謝謝您的支持！一起動手試試看吧～～
@@achingchef 我試了煮出很多水，味道還不錯。下次再做做看。
這道佳餚。。我家小時候的食物🍲。。我們是炒榨菜（四川菜）。➕耗油和黑醬油。。。。。配搭粥。。超好吃
炒榨菜跟粥很配，阿慶也很喜歡這個搭配！
A great mentor with dedication, attentiveness and sincerity! Awesome! 👍🏻
阿慶師上課嘍☺️
謝謝你分享👍👍👍
好喜歡阿慶師喔~~~當你太太真幸福
廚師基本回家後不下廚的，你下班回家後還會想工作嗎?
阿慶師太厲害了
感謝阿慶師！ 😊
謝謝你的支持！未來會持續分享更多料理，敬請鎖定喔～
老師 能教怎麼在家炒出和餐廳一樣好吃的高麗菜嗎？謝謝！
哇!在家最喜歡炒的家常菜，學到你新的作法，一定要來試試看，關注你的影片可以學習更多
謝謝你的支持！未來會持續分享更多料理，敬請鎖定喔～
師傅菜👍🥘刀功 炒功 缺一不可😋🐈
謝謝你的支持！未來會持續分享更多料理，敬請鎖定喔～
教學步驟很詳細，真功夫，讚👍🏻
謝謝您的支持！一起動手試試看吧～～料理非難事👍👍
懷念以前阿慶師 用台語開場 超有fu
好厲害
老師料理一級棒
謝謝您的支持與喜愛❤
阿慶師好喜歡你的料理哦，可以示範,白菜滷嗎？
不錯讚
阿慶師，你的手藝沒得比，肉你的口音是漏，，好親和力。。。
謝謝您對我手藝的稱讚！口音也算是我的特色啦🤣🤣
謝謝您的教導。
謝謝你的支持！未來會持續分享更多料理，敬請鎖定喔～
好強的一片5刀❤！阿慶師
I love your channel! Your video is quick to the point.
謝謝您的分享 。豆乾肉絲確是好吃。祝愉快。
大師一出手，便知有沒有，看處理的刀工跟講解的眉角就能把一些帶著面具的妖魔鬼怪揪出來，感謝阿慶師專業的分享。
謝謝您的支持！刀功是做菜很重要的一環，食材大小一樣才能受熱均勻！
解說很詳細
謝謝您的支持喔！我會分享更多美味的料理食譜及影片給大家！
哇，好利害的刀功
謝謝您的支持與肯定❤️
我想學豆乾➕小魚乾
阿慶大師! 我想學海南雞飯! 想一起學的幫我的留言點一個拇指!
您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！
謝謝師傅
感謝您的支持！
終於看到真正的豆乾肉絲了😂
以前我在餐廳工作的時候，這道菜名叫香根干絲。
謝謝大師 看了就很好吃
看起來好好吃哦。而且刀工超級厲害喔！
阿慶師，謝謝你的分享，想學，清炒蝦仁，如何像餐廳一樣炒的清脆好吃，
您好，蝦仁先用鹽跟太白粉搓洗後，用水清洗至無黏液，再用廚房紙巾將蝦仁擦乾，之後加入蛋白、鹽、酒、太白粉抓醃後再下鍋炒，口感會比較爽脆喔！歡迎試試看這個做法呦～
@@achingchef 謝謝指點，很高興終於知道做法了，我會試試看
請問是否有機會可以講解類似吳記排骨酥的夜市小吃？
How do you make a good gravy? What’s the proportion of water to corn starch?
您好，1:1 試看看。
謝謝阿慶師傅分享
👍👍👍
😊讚
比肥大叔還會煮 👍
真的有功夫的！不是某人亂蓋！
某肥只是會煮菜，不是懂煮菜
我今天特別路過肥大叔視頻🙊
金剛夫簡直爛透了！還不願聽人建議！然後都封鎖不讓人留言！
請問阿沁師能不能教我們做醬燒茄子的做法
請教大家醬油膏和醬油有什麼分別？ 醬油膏好像是台灣特有產品。
頭香啊! 明天就來操作看看
個人會想炒乾一些，味道會比較足吧
真是魚都不錯的菜
如果把豆乾切絲，然后下鹽水煮過，豆乾就不會斷，也會比較好入味
感謝您的分享❤
好讚喔
謝謝您的支持喔！我會分享更多美味的料理食譜及影片給大家！
請阿慶師, 示範紅燒滑水. 謝謝
您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！
阿慶師
你會做海鮮燴飯嗎？
以前小時候長輩常常會買來給我吃
但長大後想自己去買 老闆卻因為身體亮紅燈
而封杓了
老闆炒出來的味道跟料有 青蔥條 三色豆 花吱
蝦仁 醬料的顏色有點淡黃色 酸酸甜甜的
不知道阿慶師有沒有辦法做出來
您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！
很好的便當菜
請問大師！可以製作 炸醬麵嗎！感恩
好的！已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享炸醬麵的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
能教魯肉飯嗎
請問醃肉加全蛋與蛋白的差異在哪裡?
您好，加蛋白主要會讓肉質變軟嫩，如果加蛋黃口感會比較酥脆，比較適合炸物喔！
喜欢您在下方详细标明料理所需食材的做法，订阅了👍
謝謝您的支持！喜歡都可以記起來喔～～
強！
我希望有人煮出健康食品，少鹽少油少糖少醬油沒雞精蠔油醬這個醬那個醬，完全天然新鮮食材
那只能清蒸或水煮了😂
讚！💯👍🥰😍🤩😘🤗
謝謝支持！
讚
阿慶師可以示範螺肉蒜的煮法嗎？
想看阿慶師 生炒鴨肉羹及花枝
請問一下醬油膏換蠔油是可以的嗎？
想瞭解～桂花糖、蜜的作法
您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！
期待素食謝謝
請問?我刀工很差無法像大師一樣切细刀😂😂😂
我買里肌沒煮時很軟煮熟肉絲很硬!該如何軟化?加水、拍过也没用😂😂😂!謝謝
用少量蛋清和少量太白粉抓醃可嫩化肉質！
@@joe0601-ck 謝謝!
@@zaa8624 不客氣唷！
用梅花肉比較嫩
@@bettychen8392 ok!我懂了謝謝!
請問還有炒鍋嗎？
大厨你们这炒菜调料是记下来的吗。还是根据经验调整呢
Nice recipes
流口水了……
想看阿慶師煮佛跳牆😭
您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！
阿慶師同樂會
歡迎加入！
facebook.com/groups/achingchef
請問是用什麼牌子的醬油膏？
目前阿慶影片裡用的有金蘭、龜甲萬，在全聯都可以找到喔！
👍👍👍
怎麼多用不沾鍋教學
您好～平常時阿慶師都是使用不沾鍋在料理的喔～
鐵鍋健康才是正道
👍
豆干肉絲就是要軟嫩多汁，網上一堆要把豆干煎香的就不好吃了！
您好，阿慶這個做法比較濕潤，配飯吃更香喔👍👍可以試做看看呦～
真的，我也這樣覺得！外面餐廳以豆干肉絲聞名的，都是炒濕嫩的！
大家好
👍👍👍❤👏👏😘💖💕
豆干不先炒到焦香，完全不是正宗的做法，這道菜台灣人還是不會做⋯⋯
每種做法都有它的美味之處，也可以嘗試看看喔！
鄭家菜國姓菜
豆安心甘安
賦稅人不安
肉品物價高
人人為生計
安心安康理
鄭汝心得
看起來不怎麼好請想出一些能讓大家認同的
🤗！😋😋😋👍👍👍💖』
单刀五片豆干切丝？我笑了笑，从门后头无声的飘过，质问自己可能吗可能吗可能吗？我目前功力能两刀三片已然登峰造极啦！🤣🤣😂
您好～可以依照自己的方式切喔，要記得注意安全～
爬在豆干絲上，好怪的形容啊！
是扒著
只ㄓㄓㄓ
太麻煩了不適合初學者
給阿慶師一個建議："醬香"是中國用語，台灣人不會這樣用字。
而且，我覺得加入醬油就稱為"醬香"這個用詞很可笑，難道以後所有的紅燒菜都這樣被改名為醬香菜? 台菜就是台菜，不需要為了迎合中國人，就忘了自己的根本。
支語警察出動~
語言是工具，不用這麼矯枉過正。何況你沒聽過不表示沒有。
你是台灣人怎麼用英文id?!不要忘記你是台灣人用中文啊，不要忘本QQ
@@user-jn8hg9ty1x 女神和神女是同樣兩個字。若有人亂用，都拿來稱呼你家的女眷，你能接受嗎?
給你一個建議：這是廚藝教學，請不要扯到政治。
江湖賣藥似的，说话太多．😩
His recipes are not bad but takes too long to watch
Thank you for your suggestion～
讚
👍👍👍
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